Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài
Hội nhập kinh tế đã nâng cao đời sống con người, dẫn đến nhu cầu ăn uống ngày càng phong phú và đa dạng Kinh doanh nhà hàng trong khách sạn trở nên phổ biến, đóng vai trò quan trọng trong việc thỏa mãn nhu cầu của khách hàng không chỉ từ khách lưu trú mà còn cho các dịch vụ như hội nghị và tiệc cưới Để nâng cao chất lượng dịch vụ, khách sạn cần tối ưu hóa hiệu quả sử dụng các nguồn lực, đặc biệt là yếu tố nhân lực, vì lao động là yếu tố trung tâm và quyết định hiệu quả sử dụng các nguồn lực khác Do đó, nâng cao hiệu quả sử dụng lao động trong khách sạn là cần thiết để đảm bảo sự thành công của doanh nghiệp.
Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi là một cơ sở 5 sao nổi bật với ba lĩnh vực dịch vụ chính: lưu trú, ăn uống và dịch vụ bổ sung Mặc dù đã đạt được nhiều thành công trong những năm qua, khách sạn vẫn gặp một số vấn đề, đặc biệt tại Nhà hàng Lackah, nơi có lượng khách lớn nhưng hiệu quả sử dụng lao động chưa cao Định mức lao động cho nhân viên bộ phận bàn thấp dẫn đến tình trạng dư thừa nhân sự và thời gian rảnh rỗi nhiều, ảnh hưởng đến năng suất lao động Hơn nữa, việc phân công lao động chưa hợp lý và không phù hợp với khả năng, năng lực của từng nhân viên cũng là một yếu tố cần cải thiện.
Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi nhận thức rõ tầm quan trọng của việc nâng cao hiệu quả sử dụng lao động, đặc biệt là tại Nhà hàng Lackah Mặc dù đã có những nỗ lực trong việc cải thiện, hiệu quả sử dụng lao động tại Nhà hàng Lackah trong năm qua vẫn chưa đạt yêu cầu, dẫn đến chất lượng phục vụ chưa cao và khả năng thu hút khách còn hạn chế.
Dựa trên lý luận và thực tiễn, tôi đã quyết định chọn đề tài "Nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại Nhà hàng Lackah thuộc Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi, Hà Nội" làm khóa luận tốt nghiệp của mình.
Tình hình nghiên cứu đề tài
Qua nghiên cứu, em được biết có một số công trình nghiên cứu liên quan đến đề tài khóa luận tốt nghiệp của em là: a, Sách và giáo trình:
Cuốn giáo trình "Quản trị tác nghiệp doanh nghiệp du lịch" do Nguyễn Doãn Thị Liễu biên soạn (2011) tại NXB Thống kê, Hà Nội, tập trung nghiên cứu các nội dung, phương pháp và kỹ năng quản trị tác nghiệp trong hoạt động kinh doanh của các doanh nghiệp du lịch.
Cuốn giáo trình "Quản trị nhân lực" của Vũ Thùy Dương và Hoàng Văn Hải (2010) do NXB Thống kê phát hành tại Hà Nội, tập trung vào các khía cạnh quan trọng trong quản trị nhân lực, bao gồm hoạch định, tổ chức, tạo động lực cho người lao động và kiểm soát hoạt động quản trị nhân lực.
Vũ Đức Minh (2009) trong cuốn "Giáo trình Kinh tế du lịch" xuất bản bởi NXB Thống kê tại Hà Nội, đã trình bày các vấn đề quan trọng liên quan đến sự phát triển của ngành du lịch Nội dung sách đề cập đến nhiệm vụ của kinh tế du lịch, thị trường du lịch, cán cân thanh toán trong lĩnh vực này, cũng như vai trò của các công ty đa quốc gia và đầu tư trong ngành du lịch.
Sách và giáo trình đã cung cấp cho tôi những kiến thức lý luận quan trọng, giúp tôi nâng cao hiểu biết và hoàn thiện nghiên cứu đề tài khóa luận tốt nghiệp Đặc biệt, luận văn tốt nghiệp của Đoàn Vi Phong Vũ (2015) về nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận cũng đã góp phần đáng kể vào việc này.
F&B tại Khách sạn Melia, Hà Nội, Luận văn tốt nghiệp Trường Đại học Thương Mại.
Tác giả đã trình bày rõ ràng cơ sở lý luận và đánh giá hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận F&B của Khách sạn Melia, đồng thời đề xuất các giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả này.
Nguyễn Thi Thanh Minh (2015) trong luận văn tốt nghiệp tại Trường Đại học Thương Mại đã nghiên cứu về việc nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận nhà hàng của khách sạn Aranya, thuộc công ty TNHH Thương mại - Dịch vụ - Du lịch Haco, Hà Nội Tác giả đã hệ thống hóa cơ sở lý luận về vấn đề này, phân tích thực trạng của khách sạn và chỉ ra những điểm cần phát huy cũng như các hạn chế trong việc nâng cao hiệu quả sử dụng lao động Đồng thời, luận văn cũng đề xuất các giải pháp nhằm khắc phục những khó khăn và hạn chế hiện tại.
Các nghiên cứu hiện có đã chỉ ra một số vấn đề lý luận về hiệu quả sử dụng lao động trong ngành ăn uống và đề xuất giải pháp cho một số doanh nghiệp khách sạn Tuy nhiên, chưa có tài liệu nào đi sâu vào hiệu quả sử dụng lao động tại Nhà hàng Lackah của Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi Do đó, đề tài của tôi mang tính mới mẻ và không trùng lặp với các nghiên cứu trước Đề tài sẽ kế thừa các lý thuyết liên quan và thực hiện một nghiên cứu toàn diện về hiệu quả sử dụng lao động.
Mục tiêu và nhiệm vụ nghiên cứu của đề tài
Mục tiêu nghiên cứu của đề tài là đề xuất giải pháp cải thiện hiệu quả sử dụng lao động tại Nhà hàng Lackah thuộc Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi, nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh của khách sạn.
Nhiệm vụ nghiên cứu của đề tài : Để đạt được mục tiêu nói trên cần phải đạt được các nhiệm vụ sau:
- Hệ thống hóa một số vấn đề lý luận cơ bản về hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận nhà hàng của khách sạn.
Bài viết phân tích thực trạng nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại Nhà hàng Lackah thuộc Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi Đánh giá được những ưu điểm như đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, dịch vụ khách hàng tận tâm, cùng với những hạn chế như sự thiếu hụt nguồn nhân lực vào giờ cao điểm và quy trình làm việc chưa tối ưu Nguyên nhân của các ưu điểm này đến từ sự đào tạo bài bản và môi trường làm việc tích cực, trong khi các hạn chế chủ yếu xuất phát từ khối lượng công việc lớn và sự thay đổi liên tục trong nhu cầu của khách hàng.
- Đề xuất một số giải pháp và kiến nghị nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại Nhà hàng Lackah của Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi.
Phương pháp nghiên cứu đề tài
5.1 Phương pháp thu thập dữ liệu
Dữ liệu thu thập là dữ liệu thứ cấp, bao gồm những thông tin đã được xử lý hoặc chưa xử lý, được thu thập với nhiều mục đích khác nhau.
Dữ liệu thứ cấp trong đề tài sử dụng bao gồm:
Để đánh giá hiệu quả sử dụng lao động tại Nhà hàng Lackah, trong thời gian thực tập, tôi đã thu thập dữ liệu về tình hình kinh doanh của Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi trong hai năm 2015-2016 Dữ liệu bao gồm cơ cấu tổ chức, cơ cấu lao động và số liệu lao động của các bộ phận trong khách sạn, được thu thập từ các bộ phận tài chính - kế toán, nhà hàng và nhân sự.
Nguồn tài liệu cho bài viết này được thu thập từ các sách, báo, tạp chí, trang web chuyên ngành và luận văn của các khóa trước, tập trung vào lý thuyết về hiệu quả sử dụng lao động trong lĩnh vực nhà hàng và khách sạn.
Phương pháp phân tích xử lý dữ liệu bao gồm việc tổng hợp thông tin từ các phòng ban và bộ phận khác nhau, đồng thời kế thừa những thành tựu của các nghiên cứu trước đây về nâng cao hiệu quả sử dụng lao động trong ngành nhà hàng và khách sạn Đặc biệt, nghiên cứu này tập trung vào Nhà hàng Lackah thuộc Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi.
Phương pháp so sánh được áp dụng để đánh giá kết quả hoạt động kinh doanh và các chỉ tiêu hiệu quả sử dụng lao động của Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi trong hai năm 2015 và 2016.
Phương pháp phân tích được áp dụng nhằm đánh giá hiệu quả sử dụng lao động tại Nhà hàng Lackah của Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi thông qua việc phân tích số liệu tài chính, doanh thu, và số lao động trong những năm gần đây Cụ thể, nghiên cứu sẽ xem xét cơ cấu lao động qua các thời kỳ và tính toán năng suất lao động để rút ra những kết luận chính xác về tình hình sử dụng lao động tại nhà hàng này Từ những kết quả thu thập được, sẽ có những nhận xét và đánh giá rõ ràng về hiệu quả lao động tại Nhà hàng Lackah.
Ngoài những phương pháp trên, khóa luận còn sử dụng những phương pháp phân tích xử lí dữ liệu khác: quy nạp, thống kê
Kết cấu khóa luận
Khóa luận có kết cấu gồm 3 chương:
Chương 1 Một số vấn đề lý luận cơ bản về hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng trong khách sạn.
Chương 2 Thực trạng nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại Nhà hàng Lackah của Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi.
Chương 3 trình bày các giải pháp và kiến nghị nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại Nhà hàng Lackah thuộc Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi Các biện pháp này bao gồm việc cải thiện quy trình đào tạo nhân viên, tối ưu hóa phân bổ công việc, và áp dụng công nghệ vào quản lý nhân sự để tăng cường năng suất làm việc Bên cạnh đó, việc khuyến khích nhân viên thông qua các chương trình thưởng và phúc lợi cũng sẽ góp phần nâng cao tinh thần làm việc, từ đó cải thiện chất lượng dịch vụ và sự hài lòng của khách hàng.
MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ HIỆU QUẢ SỬ DỤNG
Khái luận về hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng trong kinh doanh khách sạn5 1 Khách sạn và kinh doanh nhà hàng trong khách sạn
1.1.1 Khách sạn và kinh doanh nhà hàng trong khách sạn 1.1.1.1 Khách sạn
Với sự tiến bộ của xã hội, nhu cầu du lịch ngày càng gia tăng, dẫn đến sự phát triển đa dạng trong ngành kinh doanh khách sạn Các khái niệm về khách sạn cũng ngày càng được hoàn thiện, phản ánh sự phát triển cao hơn trong lĩnh vực này.
Theo thông tư số 01/202/TT-TCDL ngày 27/04/2001 của Tổng cục du lịch, khách sạn được định nghĩa là công trình kiến trúc độc lập, có tối thiểu 10 buồng ngủ Khách sạn phải đảm bảo chất lượng về cơ sở vật chất, trang thiết bị và dịch vụ cần thiết để phục vụ khách du lịch.
Theo điều 64 (điều kiện kinh doanh lưu trú du lịch) luật Du lịch năm 2005:
Khách sạn cần đáp ứng các tiêu chuẩn tối thiểu về xây dựng, trang thiết bị và dịch vụ Đồng thời, trình độ chuyên môn và khả năng ngoại ngữ của người quản lý cùng nhân viên phục vụ cũng phải phù hợp với tiêu chí xếp hạng tương ứng cho từng loại hình và hạng khách sạn.
Khách sạn là cơ sở lưu trú du lịch với quy mô tối thiểu 10 buồng, đảm bảo chất lượng về cơ sở vật chất, trang thiết bị và dịch vụ cần thiết để phục vụ khách lưu trú.
1.1.1.2 Kinh doanh nhà hàng trong khách sạn
Kinh doanh nhà hàng trong khách sạn bao gồm toàn bộ quy trình từ sản xuất, cung ứng đến tiêu thụ dịch vụ ăn uống và các dịch vụ bổ sung khác Mục tiêu chính là đáp ứng nhu cầu của khách lưu trú và khách vãng lai, đồng thời mang lại lợi nhuận cho khách sạn.
Kinh doanh nhà hàng trong khách sạn tập trung vào việc chế biến, lưu thông và phục vụ các sản phẩm ăn uống ngay tại khách sạn Bên cạnh đó, nhà hàng còn cung cấp các dịch vụ bổ sung như tổ chức tiệc, buffet cho hội thảo và các sự kiện theo nhu cầu của khách hàng.
Kinh doanh nhà hàng trong khách sạn có những đặc điểm sau:
Khách hàng của nhà hàng rất đa dạng, bao gồm dân địa phương, khách du lịch và khách vãng lai, với nhu cầu khác nhau về tuổi tác, khẩu vị và thói quen tiêu dùng Để phục vụ tốt nhất, cần nghiên cứu rõ những điểm khác biệt này Ngoài nhu cầu vật chất, khách hàng cũng tìm kiếm trải nghiệm tinh thần, mong muốn thưởng thức món ăn ngon và dịch vụ chất lượng cao.
Khách hàng hiện nay không chỉ tìm kiếm bữa ăn ngon mà còn mong muốn trải nghiệm giải trí và nghệ thuật trong suốt bữa ăn Để đáp ứng nhu cầu này, các nhà quản trị cần đào tạo nhân viên không chỉ về chuyên môn mà còn về văn hóa, xã hội, nghệ thuật và tâm lý khách hàng.
Cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng rất đa dạng, được thiết kế phù hợp với mục đích kinh doanh và đặc điểm khách hàng Mục tiêu chung là tạo ra sự tiện lợi trong sản xuất và phục vụ, đảm bảo vệ sinh, an toàn trong chế biến và phục vụ Để phục vụ khách hàng hiệu quả, vị trí nhà hàng cần dễ nhận biết, có diện tích mặt bằng hợp lý và thiết kế không gian phù hợp với quy mô khách Bố trí bàn ghế, trang trí phòng ăn và ánh sáng cũng cần được chú trọng để tạo sự hấp dẫn Ngoài ra, đồ dùng trong bữa ăn phải phù hợp với nhu cầu của khách hàng mục tiêu.
Sản phẩm của nhà hàng bao gồm đa dạng các món ăn và dịch vụ, được chia thành hai nguồn chính: sản phẩm tự chế biến và sản phẩm chuyển bán Trong đó, sản phẩm tự chế biến chiếm tỷ trọng lớn hơn, thể hiện cam kết của nhà hàng trong việc cung cấp thực phẩm chất lượng và đáp ứng nhu cầu của khách hàng.
Lao động trong ngành nhà hàng chủ yếu là nhân viên phục vụ trực tiếp, do hoạt động chế biến sản phẩm và phục vụ không thể tự động hóa Nhân viên cần có sức khỏe tốt và trình độ chuyên môn phù hợp với vị trí công việc Họ thường làm việc trong môi trường phức tạp và chịu áp lực tâm lý cao Để đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách hàng, nhân viên phục vụ không chỉ cần nâng cao trình độ chuyên môn mà còn phải cải thiện kỹ năng giao tiếp và khả năng nhạy bén trong việc hiểu và phục vụ từng khách hàng.
Nhà quản trị cần khéo léo trong việc sử dụng nguồn nhân lực để điều hành hiệu quả quy trình phục vụ hàng ngày, đảm bảo chuyên môn hóa cao trong chế biến và phục vụ Đồng thời, cần có sự phối hợp và hỗ trợ giữa các bộ phận, đặc biệt trong những giờ cao điểm hoặc trong các mùa vụ của năm.
1.1.2 Lao động tại bộ phận nhà hàng của khách sạn
1.1.2.1 Khái niệm lao động tại bộ phận nhà hàng của khách sạn
Lao động dịch vụ đóng vai trò quan trọng trong xã hội, với nhiệm vụ sáng tạo và cung cấp các sản phẩm dịch vụ thiết yếu.
Lao động dịch vụ trong bộ phận nhà hàng của khách sạn là một yếu tố xã hội quan trọng, được phân công để sản xuất và cung cấp các sản phẩm dịch vụ ăn uống cùng với các dịch vụ bổ sung, nhằm đáp ứng nhu cầu của khách hàng.
1.1.2.2 Đặc điểm lao động tại bộ phận nhà hàng của khách sạn
Trong doanh nghiệp, lao động đóng vai trò quyết định trong việc tối ưu hóa hiệu quả sử dụng các nguồn lực khác Đặc biệt trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng của khách sạn, lao động sống là yếu tố chủ chốt, tham gia từ đầu đến cuối quá trình cung cấp dịch vụ cho khách hàng Do đó, việc hiểu rõ các đặc điểm của lao động tại bộ phận nhà hàng là rất cần thiết.
Nội dung về nâng cao hiệu quả sử dụng lao động trong kinh doanh nhà hàng của khách sạn
1.2.1 Sự cần thiết của việc nâng cao hiệu quả sử dụng lao động trong kinh doanh nhà hàng của khách sạn Đối với lao động: Hiệu quả sử dụng lao động phản ánh trình độ sử dụng lao động trong quá trình kinh doanh nhà hàng của khách sạn Nâng cao hiệu quả sử dụng lao động chính là việc nâng cao trình độ sử dụng lao động sao cho phát huy tối đa được những mặt mạnh, những lợi thế của người lao động, đồng thời hạn chế các mặt yếu kém của nguồn lao động trong bộ phận nhà hàng trong khách sạn sao cho có thể đem lại kết quả tối ưu trong quá trình kinh doanh của khách sạn Nâng cao hiệu quả sử dụng lao động còn góp phần tạo điều kiện cho chính sách đãi ngộ đối với người lao động trong khách sạn thỏa đáng hơn, do hiệu quả công việc được nâng cao, tăng doanh thu, giảm chi phí từ đó đem về lợi nhuận nhiều hơn cho khách sạn, kéo theo các chính sách đãi ngộ tiền lương, tiền thưởng cho người lao động cũng được cải thiện. Đối với khách hàng: Nâng cao hiệu quả sử dụng lao động giúp cho khách sạn giảm bớt được thời gian khách hàng chờ để được tiêu dùng dịch vụ, làm cho khách hàng đánh giá cao chất lượng dịch vụ mà khách sạn cung cấp Đối với doanh nghiệp: Nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận nhà hàng trong khách sạn sẽ giúp khách sạn tiết kiệm được chi phí do chất lượng lao động được nâng cao, và số lượng lao động có thể cắt giảm đi mà vẫn đáp ứng được nhu cầu lao động trong quá trình kinh doanh nhà hàng của khách sạn; phát huy tối đa nguồn lực lao động, đồng thời tạo nên uy tín, nâng cao chất lượng sản phẩm của nhà hàng trong khách sạn trong suy nghĩ của khách hàng, từ đó tăng doanh thu, giảm bớt chi phí của khách sạn, tăng khả năng cạnh tranh của khách sạn trên thị trường.
1.2.2 Các chỉ tiêu đo lường, đánh giá về hiệu quả sử dụng lao động trong kinh doanh nhà hàng của khách sạn
1.2.2.1 Chỉ tiêu năng suất lao động bình quân
Năng suất lao động là một khái niệm kinh tế quan trọng, thể hiện mức độ hiệu quả trong việc sử dụng lao động trong sản xuất và kinh doanh Nó không chỉ phản ánh trình độ lao động mà còn là chỉ số hiệu quả kinh tế, cho thấy mối quan hệ giữa kết quả đạt được và chi phí đầu tư để đạt được hiệu quả kinh doanh.
Năng suất lao động bình quân trong ngành kinh doanh ăn uống trong kỳ được xác định là chỉ số thể hiện hiệu quả lao động của nhân viên trực tiếp trong lĩnh vực này.
D là doanh thu kinh doanh ăn uống đạt được trong kỳ
R là tổng số lao động bình quân kinh doanh ăn uống trong kỳ
RTT là tổng số lao động bình quân trực tiếp trong ngành kinh doanh ăn uống, đóng vai trò quan trọng trong việc đánh giá hiệu quả lao động của khách sạn Chỉ tiêu năng suất lao động bình quân và năng suất lao động trực tiếp cho thấy doanh thu mà mỗi lao động tạo ra trong một khoảng thời gian nhất định Năng suất lao động càng cao chứng tỏ hiệu quả sử dụng lao động của doanh nghiệp càng tốt.
1.2.2.2 Chỉ tiêu mức lợi nhuận bình quân của lao động
Trong đó: là lợi nhuận bình quân 1 lao động là lợi nhuận bình quân trực tiếp của 1 lao động
L là lợi nhuận đạt được trong kỳ
R là tổng số lao động bình quân kinh doanh ăn uống trong kỳ
RTT là chỉ số thể hiện tổng số lao động bình quân trực tiếp trong ngành kinh doanh ăn uống trong một kỳ nhất định Chỉ tiêu này đóng vai trò quan trọng trong việc đánh giá hiệu quả sử dụng lao động tại các nhà hàng của khách sạn, cho thấy mức lợi nhuận mà mỗi lao động bình quân và lao động trực tiếp bình quân của doanh nghiệp có thể tạo ra.
Chỉ tiêu lợi nhuận bình quân phản ánh mức độ cống hiến của người lao động trong việc tạo ra lợi nhuận cho doanh nghiệp, giúp tích lũy tái sản xuất mở rộng So với chỉ tiêu năng suất lao động, lợi nhuận bình quân cung cấp cái nhìn chính xác hơn về hiệu quả kinh doanh, vì nó đánh giá hiệu quả từ lợi nhuận thay vì doanh thu Chỉ tiêu này càng cao, chứng tỏ hiệu quả sử dụng lao động của doanh nghiệp càng tốt.
1.2.2.3 Chỉ tiêu hiệu quả sử dụng chi phí tiền lương
HP là hiệu quả sử dụng chi phí tiền lương trong kỳ
P là tổng quỹ tiền lương trong kỳ, cho biết hiệu quả chi phí lương trong việc tạo ra doanh thu hoặc lợi nhuận Chỉ tiêu này càng lớn, doanh nghiệp càng sử dụng quỹ tiền lương hiệu quả, đồng thời phản ánh giá trị sức lao động cao hơn Do đó, chỉ tiêu này là thước đo quan trọng cho hiệu quả sử dụng lao động của doanh nghiệp.
1.2.2.4 Chỉ tiêu hệ số thời gian làm việc
Hiệu quả sử dụng thời gian làm việc:
HLĐ = D / Thời gian làm việc
HLĐ = L / Thời gian làm việc Trong đó:
Hiệu quả sử dụng thời gian làm việc tại khách sạn được thể hiện qua doanh thu và lợi nhuận kinh doanh đạt được trong kỳ Hai chỉ tiêu này không chỉ phản ánh mức độ thành công trong việc tạo ra doanh thu mà còn cho thấy khả năng tối ưu hóa lợi nhuận Khi doanh thu và lợi nhuận cao, điều này chứng tỏ rằng người lao động trong nhà hàng của khách sạn đã sử dụng thời gian làm việc một cách hiệu quả.
Hệ số thời gian làm việc:
K: Hệ số thời gian làm việc t: Thời gian làm việc thực tế T: Thời gian làm việc theo quy định
Hệ số thời gian làm việc thể hiện mức độ sử dụng và khai thác lao động trong một khoảng thời gian nhất định Chỉ số này cho thấy sự so sánh giữa thời gian làm việc thực tế và thời gian làm việc theo quy định của nhân viên Hệ số càng lớn chứng tỏ rằng thời gian làm việc thực tế của người lao động vượt xa mức quy định.
Các nhân tố môi trường ảnh hưởng đến hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận nhà hàng của khách sạn
1.3.1 Các nhân tố chủ quan Quy mô, thứ hạng: Khách sạn có quy mô càng lớn, thứ hạng sao càng cao thì yêu cầu về chất lượng lao động càng cao Khách sạn có quy mô lớn đồng nghĩa với việc môi trường làm việc sẽ tốt, ổn định, tạo điều kiện cho người lao động phát huy hết năng lực của bản thân Từ đó hiệu quả công việc mà người lao động mang lại cũng sẽ là rất cao.
Khả năng tài chính của khách sạn là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến hiệu quả sử dụng lao động trong bộ phận nhà hàng Khi tài chính ổn định, khách sạn có khả năng tạo điều kiện thuận lợi cho nhân viên phát huy tối đa năng lực, từ đó nâng cao năng suất và giữ chân nhân viên lâu dài Bên cạnh đó, đội ngũ lao động cũng đóng vai trò quyết định; số lượng lao động cần phù hợp với định mức để đạt hiệu quả cao Chất lượng lao động, bao gồm trình độ học vấn, chuyên môn, ngoại ngữ, ngoại hình và khả năng giao tiếp, cũng là yếu tố then chốt giúp nhân viên phát huy khả năng làm việc tốt nhất trong môi trường khách sạn.
Cơ sở vật chất kỹ thuật đầy đủ là yếu tố quan trọng giúp người lao động hoàn thành công việc hiệu quả, đồng thời nâng cao năng suất lao động Trong bộ phận nhà hàng của khách sạn, mặc dù lao động chủ yếu là trực tiếp, nhưng việc áp dụng trang thiết bị máy móc hiện đại vẫn rất cần thiết để cải thiện quy trình phục vụ và tối ưu hóa hiệu suất làm việc.
Trình độ tổ chức quản lý đóng vai trò quan trọng trong việc phân công lao động hợp lý cho từng tổ, đảm bảo chất lượng công việc phù hợp với khối lượng và yêu cầu của từng chức danh Để sử dụng lao động hiệu quả, nhà quản lý cần bố trí đúng người vào đúng việc và đúng thời điểm, từ đó phát huy tối đa khả năng của người lao động và khuyến khích họ đam mê công việc.
1.3.2 Các nhân tố khách quan Giá cả lao động trên thị trường: Ảnh hưởng đến chi phí mà khách sạn phải bỏ ra để trả tiền lương, tiền thưởng cho người lao động Giá cả biến động theo thời điểm của thị trường vì vậy mà nó ảnh hưởng trực tiếp đến những chi phí của bộ phận kinh doanh ăn uống, đồng thời do đặc điểm kinh doanh của nhà hàng là sử dụng nhiều lao động trực tiếp nên chỉ cần một sự biến đổi nhiều về giá cả của lao động sẽ gây ảnh hưởng lớn đến doanh thu cũng như lợi nhuận mà khách sạn đạt được
Giá cả hàng hóa dịch vụ là yếu tố khách quan quan trọng ảnh hưởng đến hiệu quả sử dụng lao động trong doanh nghiệp, đặc biệt là trong ngành kinh doanh ăn uống của khách sạn Sự biến động của giá cả, thường theo mùa du lịch, tác động trực tiếp đến doanh thu, từ đó ảnh hưởng đến thu nhập của người lao động Do đó, việc quản lý giá cả hiệu quả là cần thiết để tối ưu hóa hiệu suất lao động trong bộ phận này.
Sự cạnh tranh trong ngành nhà hàng, khách sạn ngày càng gia tăng do sự phát triển nhanh chóng của lĩnh vực này Để nâng cao hiệu quả kinh doanh, các nhà hàng và khách sạn cần tối ưu hóa việc sử dụng vốn, cơ sở vật chất và đặc biệt là đội ngũ lao động Những doanh nghiệp sở hữu đội ngũ lao động có kinh nghiệm, trình độ và năng suất cao sẽ có lợi thế cạnh tranh rõ rệt Lợi thế về lao động là yếu tố mà các đối thủ khó có thể sao chép, tạo ra sự khác biệt trong kinh doanh ăn uống.
Tính thời vụ ảnh hưởng mạnh mẽ đến hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống của khách sạn, gây ra nhiều khó khăn trong việc dự trù nguồn lao động Sự biến động theo mùa làm phức tạp quá trình bố trí và sử dụng nhân lực vào những thời điểm khác nhau.
Trong ngành nhà hàng, hiệu suất lao động tối đa thường đạt được trong mùa cao điểm, dẫn đến doanh thu tăng và hiệu quả sử dụng lao động cải thiện Ngược lại, trong mùa thấp điểm, lượng khách giảm sút nhanh chóng, buộc nhà hàng phải cắt giảm lao động và điều chỉnh công việc cho nhân viên Sự thay đổi theo mùa này ảnh hưởng đến cơ cấu tổ chức và quản lý nhân viên, gây khó khăn trong việc duy trì sự ổn định Đối tượng khách hàng cũng rất đa dạng về nhân khẩu học, quốc tịch, và thói quen ăn uống, vì vậy việc bố trí nhân lực cần phù hợp với khả năng thanh toán và đặc điểm văn hóa của khách hàng để tránh xung đột văn hóa.
Chính sách của Nhà nước đối với người lao động bao gồm bảo hiểm xã hội, quỹ phúc lợi xã hội và chế độ bảo hiểm, nhằm đảm bảo lợi ích và trách nhiệm của người lao động Những chính sách này giúp lao động hiểu rõ quyền lợi và nghĩa vụ của mình, từ đó nâng cao năng suất và hiệu quả làm việc Đồng thời, việc bố trí và sử dụng lao động cần tuân thủ các chủ trương phát triển kinh tế xã hội của Nhà nước để bảo vệ quyền lợi của người lao động.
THỰC TRẠNG NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG LACKAH CỦA KHÁCH SẠN CROWNE PLAZA WEST HANOI
Tổng quan tình hình và ảnh hưởng của các nhân tố môi trường đến nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại Nhà hàng Lackah của Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi
2.1.1 Tổng quan tình hình về Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi và Nhà hàng Lackah
2.1.1.1 Quá trình hình thành và phát triển của Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi và Nhà hàng Lackah a, Quá trình hình thành và phát triển của Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi
Crowne Plaza West Hanoi là một khách sạn sang trọng tọa lạc tại số 36 đường Lê Đức Thọ, phường Mỹ Đình, quận Nam Từ Liêm, thành phố Hà Nội, Việt Nam Để biết thêm thông tin, bạn có thể liên hệ qua điện thoại +84-4-62706688 hoặc fax +84-4-62706666.
Email: hotel@crowneplazawesthanoi.com Website: www.crowneplaza.com
Khách sạn được đầu tư bởi Công ty TNHH Thương mại Trần Hồng Quân, một doanh nghiệp chuyên kinh doanh và sản xuất gas, với vốn điều lệ lên đến 120 tỷ đồng.
Trụ sở của công ty: 300 Phố Huế, Hai Bà Trưng, Hà Nội.
Dự án được khánh thành vào năm 2010, bao gồm khách sạn 5 sao, văn phòng cho thuê và căn hộ cao cấp cho thuê, với tổng mức đầu tư lên đến 65 triệu USD.
Crowne Plaza West Hanoi là một trong ba khách sạn hạng sang của thương hiệu Crowne Plaza, được quản lý bởi Tập đoàn InterContinental Hotels Group (IHG) Nằm gần Sân vận động Quốc gia Mỹ Đình và Trung tâm Hội nghị Quốc gia, khách sạn cách sân bay Nội Bài khoảng 30 phút lái xe Với 393 phòng khách và 135 phòng căn hộ, tất cả đều được trang bị tiện nghi đạt tiêu chuẩn năm sao, Crowne Plaza West Hanoi mang đến cho khách hàng những trải nghiệm thư giãn tuyệt vời.
Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi không chỉ nổi bật với thiết kế độc đáo mà còn cung cấp nhiều dịch vụ chăm sóc khách hàng như hồ bơi, gym, massage và quầy bar Barista, Lotus Đặc biệt, khách sạn còn tổ chức các sự kiện và hội họp với tiện nghi hiện đại, đảm bảo phục vụ tận tình cho khách hàng Với mục tiêu trở thành khách sạn hàng đầu cho doanh nhân hiện đại, Crowne Plaza West Hanoi đã nhận được nhiều giải thưởng danh giá như “The Guide Awards 2012-2013” và “The Travelers’ Choice 2013”, lọt vào top 25 khách sạn sang trọng nhất Việt Nam do độc giả TripAdvisor bình chọn Khách sạn cũng đạt điểm hài lòng cao nhất khu vực Đông Nam Á năm 2012 cho thương hiệu Crowne Plaza của IHG Gần đây, vào ngày 19 tháng 12 năm 2016, Crowne Plaza West Hanoi Residences vinh dự nhận giải World Luxury Hotel Award 2016 cho “Khu căn hộ cao cấp” tốt nhất.
Nhà hàng Lackah, nằm tại tầng một của khách sạn Crowne Plaza West Hanoi, phục vụ bữa sáng, trưa và tối, cùng với các tiệc ngoài trời Với không gian rộng rãi có sức chứa hơn 350 khách, nhà hàng mang đến bầu không khí tươi sáng và thư giãn nhờ hướng ra khu vườn nhiệt đới Tên gọi “Lackah” được lấy cảm hứng từ “Lacquer”, một chất liệu truyền thống trong mỹ thuật Việt Nam Thực đơn của nhà hàng không chỉ bao gồm các món ăn tinh hoa của ẩm thực Việt Nam mà còn đa dạng với các món Âu - Á đặc sắc, cùng những sáng tạo độc đáo từ các đầu bếp Quầy buffet được thiết kế quanh khu bếp mở, giúp thực khách thưởng thức những món ăn tươi ngon và nóng hổi.
2.1.1.2 Các lĩnh vực kinh doanh tại Nhà hàng Lackah của Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi
Hiện nay, Nhà hàng Lackah đã có đầy đủ hệ thống dịch vụ chất lượng cao và tiến hành hoạt động kinh doanh trên 2 lĩnh vực sau:
- Kinh doanh dịch vụ ăn uống
- Kinh doanh dịch vụ khác a, Hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống
Nhà hàng Lackah mang đến một trải nghiệm ẩm thực phong phú với nhiều món ăn truyền thống Việt Nam và quốc tế Dịch vụ ăn uống chủ yếu được phục vụ dưới hình thức buffet, nhưng cũng có tùy chọn set menu và gọi món theo nhu cầu thực khách Quầy buffet đa dạng với các khu vực riêng biệt như bún, phở châu Á, đồ ăn nóng, salad, món Ý, bánh mì, phomat, đồ nguội, đồ ăn Nhật như cá hồi và sushi, cùng với quầy tráng miệng bao gồm hoa quả theo mùa, chè và kem.
Nhà hàng Lackah không chỉ nổi bật với dịch vụ ăn uống chất lượng mà còn là địa điểm lý tưởng để tổ chức các hội họp và sự kiện như tiệc cưới, sinh nhật, và liên hoan.
2.1.1.3 Mô hình cơ cấu tổ chức của Nhà hàng Lackah
Hình 2.1 Cơ cấu tổ chức của nhà hàng Lackah
Bộ máy tổ chức và quản lý của Nhà hàng Lackah áp dụng mô hình trực tuyến – chức năng, cho phép Giám đốc và phó tổng giám đốc có quyền lực quản lý toàn bộ các bộ phận trong nhà hàng Bên cạnh đó, các cá nhân như bếp trưởng, trưởng bàn và trưởng bar cũng có trách nhiệm quản lý trong phạm vi bộ phận của mình Mô hình này mang lại nhiều ưu điểm cho việc quản lý hoạt động sản xuất kinh doanh của Nhà hàng Lackah.
Tính thống nhất chỉ huy trong khách sạn đảm bảo rằng các nhà quản trị cấp cao có quyền quản lý và chịu trách nhiệm đối với tất cả nhân viên dưới quyền Điều này dẫn đến việc ra quyết định và chỉ đạo có tính đồng nhất cao từ cấp trên xuống cấp dưới, giúp nâng cao hiệu quả hoạt động của toàn bộ hệ thống.
Các bộ phận chuyên sâu như bàn, bar và bếp được quản lý bởi những cá nhân khác nhau, giúp nâng cao tính chuyên môn hóa và đảm bảo hoạt động diễn ra một cách chuyên nghiệp.
Phó Giám đốc Trợ lý Giám đốc
Nhược điểm của việc cung ứng dịch vụ trong nhà hàng là có thể dẫn đến mâu thuẫn trong quyền hạn và trách nhiệm, cũng như thiếu sự phối hợp hiệu quả giữa các cá nhân và bộ phận Sự độc lập tương đối của các bộ phận chức năng thường gây ra tình trạng không ăn ý, ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ khách hàng.
2.1.1.4 Đặc điểm hoạt động kinh doanh tại Nhà hàng Lackah của Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi a Đặc điểm về sản phẩm
Tại Nhà hàng Lackah thuộc Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi, thực khách sẽ được trải nghiệm nhiều món ăn Âu - Á phong phú Nhà hàng chuyên phục vụ buffet với các món như bún, phở, món nướng, salad, đồ ăn Ý, bánh mì, phomat, đồ nguội, và quầy đồ ăn Nhật bao gồm cá hồi, sushi Ngoài ra, thực đơn tráng miệng cũng đa dạng với hoa quả theo mùa, chè, kem và nhà hàng còn cung cấp dịch vụ gọi món và set menu cho khách hàng.
Nhà hàng Lackah không chỉ nổi bật với các món ăn mà còn cung cấp một thực đơn đồ uống đa dạng, bao gồm rượu, bia, nước hoa quả và cà phê tại quầy bar mini Ngoài ra, nhà hàng còn là địa điểm lý tưởng cho các sự kiện như tiệc cưới và sinh nhật Đối tượng khách hàng của Nhà hàng Lackah rất phong phú, với buổi sáng phục vụ buffet cho khách lưu trú, trong khi buổi trưa và buổi tối thu hút khách từ nhiều nguồn khác nhau như đoàn tour, khách họp hội nghị và khách vãng lai Mỗi đối tượng khách đều có nhu cầu riêng, và nhà hàng đáp ứng bằng các lựa chọn ăn buffet, gọi món hoặc set menu hấp dẫn.
Đánh giá chung về hiệu quả sử dụng lao động tại Nhà hàng Lackah của Khách sạn
2.3.1 Ưu điểm và nguyên nhân 2.3.1.1 Ưu điểm
Cơ cấu lao động tại Nhà hàng Lackah được tổ chức hợp lý và ổn định, với sự chuyên môn hóa rõ ràng trong từng vị trí công việc Nhà hàng có tổng cộng 42 nhân viên, trong đó 33 nhân viên trực tiếp phục vụ khách hàng và 9 nhân viên bếp, bao gồm 1 bếp trưởng và các nhân viên làm việc tại các quầy buffet Bộ phận quản lý gồm 5 người, đảm nhiệm các hoạt động quản trị kinh doanh Nhân viên bàn và bar chiếm tỷ lệ cao nhất, do họ là người trực tiếp cung cấp dịch vụ ăn uống cho khách Bố trí và sử dụng lao động tại nhà hàng hợp lý, với quy chế làm việc chi tiết về thời gian ca, thời gian nghỉ và các chế độ khác, cùng với trang thiết bị tiện nghi, tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình phục vụ.
- Năng suất lao động trực tiếp bình quân tăng 12,88% tương ứng tăng 161,68 triệu đồng.
Nhà hàng đã hiểu rõ tầm quan trọng của lao động đối với thành công kinh doanh, do đó đã thực hiện việc phân bổ nhân viên một cách hợp lý theo cơ cấu, độ tuổi và trình độ.
Việc bố trí và sử dụng lao động hiệu quả là rất quan trọng để đáp ứng nhu cầu của người lao động, từ đó tạo động lực làm việc và nâng cao năng suất lao động Năng suất sẽ được cải thiện khi nhân lực được trang bị những thiết bị hiện đại và tiện nghi Đặc điểm vô hình của dịch vụ khiến khách hàng dựa vào các yếu tố hữu hình để đánh giá chất lượng Nhà hàng Lackah với sức chứa hơn 350 người, có thiết kế nhà bếp và nhà ăn thuận tiện, giúp phục vụ dễ dàng Ngoài ra, nhà hàng còn bố trí đầy đủ dụng cụ ăn uống và trang thiết bị tiện nghi cho khu vực quầy.
Khách sạn tuân thủ chế độ nghỉ của Nhà nước về số ngày nghỉ trong tháng và năm, nhưng thời gian nghỉ không hoàn toàn đúng theo quy định Cụ thể, trong những ngày lễ như Quốc khánh mùng 2 tháng 9, ngày 30 tháng 4 và ngày mùng 1 tháng 5, nhân viên có thể không được nghỉ đúng vào ngày lễ mà sẽ được nghỉ bù vào các ngày khác trong tuần, tháng hoặc năm.
Tại Nhà hàng Lackah, nhân viên có trung bình 6 buổi nghỉ mỗi tháng, có thể vào cuối tuần hoặc trong tuần.
Năng suất lao động trực tiếp đã tăng lên nhờ tổng doanh thu tăng 7,09% trong hai năm, tương ứng với mức tăng 3.470,85 triệu đồng Trong khi đó, số lao động trực tiếp bình quân đã giảm 2 người, tương đương với 5,13%.
2.3.2 Hạn chế và nguyên nhân 2.3.2.1 Hạn chế
Trình độ ngoại ngữ của nhân viên trong nhà hàng khách sạn còn hạn chế, với số lượng nhân viên giao tiếp tốt bằng tiếng Anh rất ít Cụ thể, tỷ lệ nhân lực đạt trình độ B và C lần lượt chiếm 33,33% và 38,10%, trong khi đó trình độ A chỉ chiếm 28,57%.
Trong hai năm qua, tổng doanh thu đã tăng 7,09%, nhưng tổng chi phí lại tăng cao hơn với mức 12,88% Điều này, cùng với việc thuế GTGT tăng 14,3%, đã dẫn đến lợi nhuận sau thuế giảm 1,76% và lợi nhuận bình quân giảm 1,75%.
Hiệu quả sử dụng chi phí tiền lương trong năm 2016 so với năm 2015 cho thấy doanh thu tăng 2,85 lần, trong khi lợi nhuận giảm 0,18 lần, điều này phản ánh sức sinh lời của doanh nghiệp.
Công tác tuyển dụng và sử dụng lao động tại nhà hàng hiện nay còn nhiều bất cập, dẫn đến việc nhiều nhân viên không đáp ứng được yêu cầu công việc Định mức công việc tại các nhà hàng của khách sạn chỉ mang tính tương đối, cần được cải thiện để nâng cao hiệu quả làm việc.
Nhà hàng tổ chức các chương trình đào tạo cho nhân viên nhưng chưa xác định đúng đối tượng và nội dung cần thiết, dẫn đến lãng phí do đào tạo hàng loạt Phương pháp đào tạo chủ yếu mang tính nghiệp vụ, trong khi khả năng xử lý tình huống của nhân viên còn hạn chế Đội ngũ lao động trẻ và thiếu kinh nghiệm làm việc, cần cải thiện để nâng cao chất lượng dịch vụ.
Công tác tuyển dụng hiện tại chưa đảm bảo chất lượng, với việc nhân viên được tuyển dụng không tuân thủ quy trình rõ ràng và thiếu tính khách quan Đặc biệt, phần lớn ứng viên được ưu tiên là con em của cán bộ công nhân viên, điều này gây ra lo ngại về tính minh bạch và công bằng trong quy trình tuyển dụng.
Nhà hàng Lackah luôn chú trọng theo dõi sự biến động giá cả trên thị trường, bởi tổng chi phí tăng lên một phần do giá cả thay đổi theo thời vụ, ảnh hưởng đến hiệu quả sử dụng lao động Từ đó, nhà hàng có những điều chỉnh hợp lý về giá cả các món ăn để đảm bảo sự cạnh tranh và chất lượng phục vụ.
Giá cả hàng hóa và dịch vụ có ảnh hưởng lớn đến chi phí của nhà hàng, tác động đến cả đầu vào và đầu ra trong quá trình sản xuất kinh doanh Sự biến động này có thể dẫn đến giảm lợi nhuận sau thuế và ảnh hưởng tiêu cực đến hiệu quả lao động trong nhà hàng.
Tổ chức quản lý trong nhà hàng chưa hiệu quả, dẫn đến việc nhân viên thiếu tinh thần trách nhiệm và thái độ làm việc chưa nghiêm túc Công tác giáo dục ý thức làm việc cho nhân viên chưa được chú trọng, cùng với hình thức thưởng phạt không rõ ràng Nhân viên vẫn chưa tuân thủ các quy định về tác phong làm việc, thường xuyên làm việc riêng trong giờ, tụ tập trò chuyện và sử dụng điện thoại nhiều.
- Hoạt động kinh doanh nhà hàng có tính thời vụ cao nên việc bố trí và sử dụng lao động chịu ảnh hưởng nhiều bởi yếu tố thời vụ.
ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM NÂNG
Dự báo triển vọng và quan điểm nâng cao hiệu quả sử dụng lao động Nhà hàng
3.1.1 Mục tiêu và phương hướng kinh doanh của Nhà hàng Lackah
3.1.1.1 Mục tiêu kinh doanh của Nhà hàng Lackah
Nhà hàng Lackah, thuộc Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi, tọa lạc gần Sân vận động Quốc gia Mỹ Đình và Trung tâm Hội nghị Quốc gia, chỉ cách sân bay Nội Bài khoảng 30 phút lái xe, mang đến vị trí thuận lợi cho khách lưu trú Với những lợi thế này, nhà hàng đã đặt mục tiêu hoàn thành các chỉ tiêu và kế hoạch doanh thu trong năm 2017.
Bảng 3.1 Kế hoạch kinh doanh của Nhà hàng Lackah năm 2017
STT Chỉ tiêu ĐVT Năm
Qua bảng 3.1., ta có thể thấy mục tiêu kinh doanh của Nhà hàng Lackah trong năm 2017:
- Tổng doanh thu mà Nhà hàng Lackah mong muốn đạt được và đề ra trong năm tới là 78.965,6 triệu đồng, tăng 50,58% tương ứng tăng 26.526,1 triệu đồng so với năm
Tổng chi phí trong năm 2017 đạt 42.853,4 triệu đồng, với tốc độ tăng doanh thu vượt trội hơn so với tốc độ tăng chi phí Kết quả là tỷ suất chi phí đã giảm 1,93% so với năm 2016.
- Lợi nhuận trước thuế năm 2017 Nhà hàng mong muốn đạt được là 29.952,88 triệu đồng, tăng 59,49% tương ứng 11.172,24 triệu đồng so với năm 2016.
3.1.1.2 Phương hướng kinh doanh của Nhà hàng Lackah
Để nâng cao sức cạnh tranh với các nhà hàng và khách sạn khác tại Hà Nội, cần tận dụng tối đa các điều kiện thuận lợi hiện có và sử dụng hiệu quả các nguồn lực của nhà hàng.
Bố trí và sử dụng lao động hợp lý là yếu tố quan trọng trong doanh nghiệp, bao gồm việc định mức lao động chính xác và tổ chức phân công công việc hợp lý Đánh giá năng lực làm việc của nhân viên giúp phát huy tối đa khả năng của họ theo nguyện vọng và sở trường Ngoài ra, tăng cường kỷ luật lao động sẽ góp phần xây dựng văn hóa doanh nghiệp tích cực.
Để nâng cao hiệu quả công tác tuyển dụng, bộ phận nhà hàng cần chú trọng đến việc tuyển đủ số lượng và chất lượng nhân lực, đồng thời tránh tình trạng dư thừa Cần lưu ý đến yếu tố mùa vụ trong quá trình tuyển dụng và thực hiện kiểm tra tay nghề của nhân viên một cách chính xác để đảm bảo đội ngũ nhân viên đáp ứng được yêu cầu công việc.
Để thu hút khách hàng và nâng cao hiệu quả kinh doanh, cần đa dạng hóa và cải thiện chất lượng sản phẩm Việc này không chỉ tạo ra những yếu tố hấp dẫn mà còn nâng cao hiệu quả kinh tế và tối ưu hóa sử dụng lao động trong dịch vụ.
Để nâng cao hiệu quả làm việc, cần đẩy mạnh đào tạo cho người lao động về ý thức tổ chức kỷ luật và tinh thần trách nhiệm trong công việc Bên cạnh đó, việc trang bị các kỹ năng xử lý tình huống và ngoại ngữ cũng rất quan trọng nhằm đáp ứng yêu cầu ngày càng cao trong môi trường làm việc hiện đại.
3.1.2 Quan điểm nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại Nhà hàng Lackah của Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi
Hiệu quả sử dụng lao động là yếu tố quan trọng trong hiệu quả kinh doanh của Nhà hàng Lackah tại Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi Để nâng cao hiệu quả kinh doanh, cần so sánh kết quả hoạt động với chi phí lao động, từ đó xác định rõ ràng hiệu quả sử dụng lao động và tìm ra các biện pháp cải thiện.
Nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại Nhà hàng Lackah của Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi nhằm tối ưu hóa chi phí lao động để gia tăng lợi nhuận và doanh thu, đồng thời đảm bảo chất lượng phục vụ Điều này đòi hỏi việc sử dụng lao động hợp lý, áp dụng các biện pháp tiết kiệm chi phí và nâng cao năng lực sản xuất của đội ngũ nhân viên.
Nhà hàng Lackah cần tập trung vào việc đào tạo và nâng cao kỹ năng cho nhân viên, phân công công việc một cách hợp lý, và xây dựng quy chế quản lý lao động chặt chẽ Đồng thời, cần tổ chức môi trường làm việc phù hợp để nhân viên phát huy tối đa năng lực và sở trường của mình Điều này không chỉ giúp tiết kiệm chi phí tiền lương mà còn nâng cao hiệu quả sử dụng lao động thông qua việc hoàn thiện quy trình tuyển dụng.
Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại Nhà hàng Lackah của Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi
3.2.1 Đào tạo và nâng cao trình độ cho người lao động
Trình độ ngoại ngữ của nhân viên tại nhà hàng Lackah còn hạn chế, với 33,33% đạt trình độ B, 38,10% trình độ C và chỉ 28,57% ở trình độ A Số lượng nhân viên có khả năng giao tiếp thành thạo ngoại ngữ rất ít, nhiều người chỉ hiểu được tên món ăn và đồ uống Để nâng cao chất lượng phục vụ, nhà hàng cần tổ chức các lớp đào tạo ngoại ngữ cho nhân viên, phân chia thành các nhóm nhỏ theo từng bộ phận như bàn, bar, bếp Bên cạnh đó, nhà hàng nên bố trí thời gian hợp lý và hỗ trợ một phần kinh phí, khuyến khích nhân viên tham gia học tại các trung tâm ngoại ngữ, với mục tiêu đảm bảo 100% nhân viên có khả năng giao tiếp thành thạo với khách hàng.
Tại Nhà hàng Lackah, trình độ chuyên môn của lao động được đánh giá là khá cao, với 59,52% lao động có trình độ đào tạo cao đẳng và trung cấp Đồng thời, 38,10% lao động đã hoàn thành đào tạo đại học, trong khi chỉ có 2,38% lao động tốt nghiệp phổ thông.
Nhà hàng cần tổ chức các khóa đào tạo ngắn hạn và lớp học cho nhân viên nhằm nâng cao kiến thức chuyên môn, kỹ năng chuyên ngành và khả năng xử lý tình huống theo tiêu chuẩn của Tập đoàn.
Nhà hàng có thể nâng cao chất lượng phục vụ bằng cách đào tạo nhân viên cả về nghiệp vụ và ngoại ngữ thông qua các phương pháp kèm cặp và luân chuyển công việc giữa các bộ phận Điều này không chỉ giúp tối ưu hóa nguồn nhân lực mà còn giảm chi phí cho nhà hàng và tạo sự linh hoạt trong cơ cấu tổ chức Bên cạnh đó, việc xây dựng các tình huống thực tế để thực hành sẽ giúp nhân viên tự tin hơn trong quá trình làm việc và xử lý các thắc mắc, phàn nàn của khách hàng, đồng thời phát triển khả năng tư duy sáng tạo của họ.
3.2.2 Xây dựng quy chế chặt chẽ để quản lý lao động
Nhà hàng cần thiết lập quy định rõ ràng về quy tắc làm việc, trang phục, thái độ và chế độ nghỉ ngơi để nhân viên hiểu và thực hiện Nhân viên phải tuân thủ thời gian làm việc: ca sáng từ 6h15 đến 15h00 và ca chiều từ 14h30 đến 23h00, với 30 phút nghỉ giữa ca cho bữa trưa và tối Đồng phục và thái độ phục vụ niềm nở với khách hàng là bắt buộc Vi phạm quy định sẽ bị xử phạt theo mức độ, với hình thức từ cảnh cáo, trừ lương đến khen thưởng cho những nhân viên làm tốt Nhân viên có thành tích xuất sắc sẽ được thưởng theo tháng hoặc quý, cùng với các khoản thưởng đột xuất cho những phản hồi tích cực từ khách hàng Điều này không chỉ nâng cao tinh thần trách nhiệm mà còn tăng hiệu quả làm việc và đóng góp cho nhà hàng Ngoài ra, nhà hàng cũng cần bố trí nhân viên làm việc vào các ngày lễ, tết và có chính sách nghỉ bù, lương thưởng hợp lý cho những ngày này.
3.2.3 Tổ chức chỗ làm việc phù hợp để người lao động phát huy được năng lực và sở trường của mình
Nhà hàng cần cải tiến điều kiện làm việc bằng cách nâng cao cơ sở vật chất kỹ thuật và lập kế hoạch kiểm tra, sửa chữa thiết bị, dụng cụ, máy móc Đặc biệt, bộ phận bếp cần bảo quản hệ thống thông hơi và hút mùi để ngăn mùi thức ăn lan sang các khu vực khác Các dụng cụ chế biến món ăn phải đảm bảo vệ sinh, an toàn và sạch sẽ Ngoài ra, tổ chức chỗ làm việc cần đảm bảo tính chuyên môn hóa và tạo không gian thoáng mát, thoải mái cho nhân viên.
Nhà quản lý cần tạo ra một môi trường làm việc thoải mái và lắng nghe ý kiến của nhân viên Việc quan tâm đến đời sống cá nhân của họ, như tặng quà vào dịp sinh nhật hay lễ tết, thăm hỏi khi ốm đau hay gặp khó khăn, sẽ giúp tăng cường sự đoàn kết và hỗ trợ lẫn nhau giữa các bộ phận Khi nhân viên cảm thấy được quan tâm, họ sẽ làm việc nhiệt tình hơn, phát huy tối đa khả năng và trung thành với nhà hàng.
3.2.4 Tiết kiệm chi phí lương và chi phí sử dụng lao động Động lực to lớn với người lao động được thể hiện qua chính sách lương, thưởng,phụ cấp Góp phần làm tăng thu nhập cho người lao động là một trong những đòn bẩy kích thích nhân viên làm việc tích cực hơn: Do đặc thù công việc, Nhà hàng hoạt động24/24 nên trong những ngày lễ tết, nhân viên có thể được tăng đôi hệ số lương hoặc nhân được tiền thưởng, hoặc những nhân viên làm ca đêm, tăng ca sẽ được nhận thêm tiền phụ cấp Chỉ khi nào con người quan tâm đến việc nâng cao hiểu quả lao động của mình thì hiệu quả lao động trong doanh nghiệp, trong xã hội mới thực sự được nâng cao Chi phí tiền lương cho nhân viên của nhà hàng năm 2016 tăng 54 triệu đồng so với năm 2015, tương ứng tỷ lệ tăng 1,82% Tuy nhiên cách tính lương thưởng của nhà hàng chưa hợp lý phần nào đó ảnh hưởng không tốt đến hiệu quả sử dụng chi phí tiền lương như qua bảng 2.4 nhận thấy hiệu quả sử dụng chi phí tiền lương năm 2016 so với năm 2015 theo chỉ tiêu doanh thu tăng 2,85 lần và theo chỉ tiêu lợi nhuận giảm0,18 lần Qua kết quả phân tích từ bảng 2.4 có thể thấy hiệu quả sử dụng lao động không tốt là do năm 2016 tốc độ tăng chi phí nhanh hơn tốc độ tăng doanh thu so với năm 2015 dẫn đến lợi nhuận của nhà hàng giảm và chỉ tiêu lợi nhuận bình quân 1 lao động của bộ phận nhà hàng giảm Nguyên nhân do nhà hàng chưa tiết kiệm được chi phí, hiệu quả sử dụng chi phí thấp Vậy nâng cao hiệu quả sử dụng lao động có thể thông qua việc tiết kiệm chi phí lao động bằng cách tiết kiệm lao động và thời gian lao động Một số biện pháp giúp tiết kiệm chi phí lương làm nâng cao hiệu quả chi phí lương: Nhà hàng có thể cắt giảm nhân lực - giảm bớt nhân viên chính thức, bởi kinh doanh Nhà hàng có tính thời vụ nên vào những ngày, mùa cao điểm Nhà hàng có thể gọi thêm nhân viên thời vụ để bổ sung Trong những ngày vắng khách thì Nhà hàng có thể giarm bớt số nhân viên bằng cách cho một số nhân viên còn nhiều ngày nghỉ về nửa ca để đảm bảo chế độ ngày nghỉ hợp lí cho nhân viên mà Nhà hàng vẫn hoạt động hiệu quả.
Nhà hàng cần cắt giảm chi phí không cần thiết để tối ưu hóa hiệu quả sử dụng tiền lương, khuyến khích nhân viên tiết kiệm năng lượng điện và nước, đồng thời nâng cao ý thức của người lao động trong việc cải thiện hiệu quả kinh doanh.
3.2.5 Hoàn thiện công tác tuyển dụng tại nhà hàng
Tại Nhà hàng Lackah, việc tuyển chọn nhân viên rất quan trọng do đặc thù lao động yêu cầu tiếp xúc trực tiếp với khách hàng, đặc biệt là nhân viên bộ phận bàn cần có kỹ năng phục vụ và giao tiếp khéo léo Đối với bộ phận bếp, nhân viên cần có kiến thức về ẩm thực đa dạng Tuy nhiên, quy trình tuyển chọn hiện tại còn thiếu khách quan, thường ưu tiên người quen, dẫn đến việc nhiều nhân viên không đáp ứng được yêu cầu công việc và giao tiếp với khách hàng kém Do đó, nhà hàng cần áp dụng hình thức tuyển chọn công khai với bảng yêu cầu công việc cụ thể để đảm bảo tính công bằng cho tất cả ứng viên.
Nhà hàng có thể tìm kiếm nhân sự từ nhiều nguồn khác nhau như quảng cáo tuyển dụng, giới thiệu từ nhân viên cũ, và các trường đại học, cao đẳng, đặc biệt là những lao động có chất lượng cao được đào tạo chuyên ngành dịch vụ Khi tuyển chọn quản lý, cần kiểm tra trình độ chuyên môn và ngoại ngữ, đồng thời chú trọng đến hình thức của nhân viên, vì đây là yếu tố quan trọng trong ngành dịch vụ Ngoài ra, nhà hàng nên bổ sung bước kiểm tra tay nghề để đánh giá trình độ chuyên môn, kinh nghiệm và định hướng nghề nghiệp của ứng viên Qua việc đưa ra các tình huống cụ thể, hội đồng tuyển dụng có thể đánh giá khả năng xử lý tình huống của từng ứng viên, từ đó xác định trình độ nghiệp vụ của họ.
- Xác định định mức lao động hợp lý: Nhà hàng Lackah của Khách sạn Crowne
Plaza West Hanoi cần xác định định mức lao động phù hợp với khối lượng công việc và số lượng nhân viên trong từng bộ phận như bàn, bar, bếp Định mức lao động đóng vai trò quan trọng trong quản lý nhà hàng, giúp sắp xếp công việc hiệu quả và khuyến khích tính chủ động của nhân viên, từ đó nâng cao hiệu quả kinh doanh Các trưởng bộ phận sẽ tính toán định mức hợp lý, linh hoạt để tránh lãng phí chi phí tiền lương và tăng năng suất lao động Cụ thể, nhân viên bàn có kinh nghiệm thường phục vụ 6 bàn, trong khi nhân viên mới chỉ phục vụ 3-4 bàn Vào những ngày đông khách, định mức có thể điều chỉnh cho nhân viên có kinh nghiệm phục vụ 8 bàn và nhân viên mới phục vụ 5 bàn Để xác định định mức lao động hợp lý, cần áp dụng phương pháp thống kê kinh nghiệm kết hợp với phân tích khoa học dựa trên khối lượng và tính chất công việc cũng như khả năng làm việc của nhân viên.
Để tối ưu hóa hiệu quả làm việc, cần phân công lao động hợp lý theo số lượng khách hàng Vào những ngày đông khách, doanh nghiệp nên tăng cường nhân viên, có thể bổ sung thêm nhân viên thời vụ nếu cần thiết Ngược lại, vào những ngày ít khách, có thể cho nhân viên nghỉ bù theo chế độ đã quy định.
Để phát triển bền vững, nhà hàng nên đa dạng hóa sản phẩm bằng cách không chỉ tập trung vào kinh doanh ăn uống mà còn mở rộng sang dịch vụ tổ chức tiệc cưới và các dịch vụ bổ sung khác Việc này không chỉ tạo thêm cơ hội việc làm cho nhân viên, giúp họ tăng thu nhập, mà còn mang lại cho khách hàng nhiều sự lựa chọn hơn, nâng cao sự thuận tiện trong trải nghiệm của họ.
Để xây dựng một chính sách marketing hiệu quả, nhà hàng cần nghiên cứu nhu cầu của khách hàng và cung cấp sản phẩm chất lượng tương ứng với giá cả hợp lý Giám đốc cần triển khai chiến lược quảng cáo hấp dẫn và tổ chức các chương trình khuyến mại để thu hút khách hàng, từ đó gia tăng doanh thu và nâng cao hiệu quả kinh doanh Điều này không chỉ giúp tăng lượng khách đến sử dụng dịch vụ mà còn tạo ra việc làm cho người lao động, nâng cao hiệu quả sử dụng lao động trong nhà hàng.
Một số kiến nghị
3.3.1 Kiến nghị với Tổng cục Du lịch
Tổng cục Du lịch là cơ quan quản lý nhà nước về du lịch, do đó, mọi chính sách và quyết định của cơ quan này đều tác động trực tiếp đến các doanh nghiệp khách sạn và gián tiếp ảnh hưởng đến hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận nhà hàng của khách sạn Cần có những kiến nghị cụ thể gửi tới Tổng cục Du lịch để cải thiện tình hình này.
Tổng cục Du lịch cần xây dựng các chính sách pháp lý liên quan đến chế độ lao động trong ngành khách sạn và du lịch, nhằm nâng cao hiệu quả quản lý lao động cho các doanh nghiệp Đồng thời, cần điều tiết thị trường lao động một cách hợp lý, tạo điều kiện thuận lợi cho cả người lao động và doanh nghiệp trong quá trình tuyển dụng và tìm kiếm việc làm.
Tổng cục du lịch cần tăng cường công tác tuyên truyền và quảng bá về Việt Nam, bao gồm văn hóa, con người và danh lam thắng cảnh, nhằm thu hút khách du lịch Việc này sẽ tạo cơ hội cho người lao động cung cấp dịch vụ ăn uống, từ đó nâng cao năng suất và hiệu quả lao động trong lĩnh vực nhà hàng khách sạn.
Tổng cục Du lịch cần hợp tác chặt chẽ với Bộ Tài nguyên và Môi trường cùng chính quyền địa phương để thực hiện hiệu quả các tiêu chí về môi trường Việc tăng cường thanh tra, kiểm tra và xử lý nghiêm các vi phạm trong lĩnh vực tài nguyên và môi trường là rất quan trọng, bởi ô nhiễm môi trường đang trở thành một vấn nạn nghiêm trọng đối với tất cả các ngành và lĩnh vực tại Việt Nam.
3.3.2 Kiến nghị với Sở Du lịch Hà Nội
Sở Du lịch Hà Nội cần tổ chức thường xuyên các hội thảo nhằm nâng cao hiệu quả sử dụng lao động trong ngành khách sạn Qua các hội thảo, các nhà lãnh đạo khách sạn có thể chia sẻ kinh nghiệm quản lý khách sạn và nhân sự, từ đó cải thiện hiệu quả làm việc tại bộ phận nhà hàng.
Sở Du lịch Hà Nội cần thường xuyên tổ chức các cuộc thi về trình độ tác nghiệp trong ngành.
