(Luận văn đại học thương mại) nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng lackah của khách sạn crowne plaza west hanoi, hà nội

i LỜI CẢM ƠN Trong q trình thực khóa luận tốt nghiệp, em nhận giúp đỡ tận tình thầy giáo bạn sinh viên trường Đại học Thương Mại Trước hết em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến thầy cô Khoa Khách sạn- Du lịch giúp đỡ em thời gian làm khóa luận tốt nghiệp Đặc biệt, em xin gửi lời cảm ơn chân thành sâu sắc đến giảng viên- thạc sỹ Dương Thị Hồng Nhung, người tận tình hướng dẫn giúp đỡ em hồn thành khóa luận Qua em xin gửi lời cảm ơn tới tập thể ban lãnh đạo, nhân viên Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi tạo điều kiện giúp đỡ em q trình thực tập để phục vụ hồn thành khóa luận Tuy có nhiều cố gắng xong khóa luận chắn khơng tránh khỏi thiếu sót Rất mong nhận đóng góp q thầy để khóa luận em hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn! Sinh viên thực Trần Thanh Thúy LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ii MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i DANH MỤC BẢNG BIỂU, HÌNH VẼ iv DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT v PHẦN MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài .1 Tình hình nghiên cứu đề tài .2 Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đề tài Đối tượng phạm vi nghiên cứu .3 Phương pháp nghiên cứu đề tài Kết cấu khóa luận CHƯƠNG MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG TRONG KHÁCH SẠN .5 1.1 Khái luận hiệu sử dụng lao động nhà hàng kinh doanh khách sạn5 1.1.1 Khách sạn kinh doanh nhà hàng khách sạn 1.1.2 Lao động phận nhà hàng khách sạn 1.1.3 Hiệu sử dụng lao động kinh doanh nhà hàng khách sạn 10 1.2 Nội dung nâng cao hiệu sử dụng lao động kinh doanh nhà hàng khách sạn 12 1.2.1 Sự cần thiết việc nâng cao hiệu sử dụng lao động kinh doanh nhà hàng khách sạn 12 1.2.2 Các tiêu đo lường, đánh giá hiệu sử dụng lao động kinh doanh nhà hàng khách sạn .12 1.3 Các nhân tố môi trường ảnh hưởng đến hiệu sử dụng lao động phận nhà hàng khách sạn 14 1.3.1 Các nhân tố chủ quan 14 1.3.2 Các nhân tố khách quan 15 CHƯƠNG THỰC TRẠNG NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG LACKAH CỦA KHÁCH SẠN CROWNE PLAZA WEST HANOI .17 2.1 Tổng quan tình hình ảnh hưởng nhân tố môi trường đến nâng cao hiệu sử dụng lao động Nhà hàng Lackah Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi 17 2.1.1 Tổng quan tình hình Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi Nhà hàng Lackah 17 2.1.2 Ảnh hưởng nhân tố môi trường đến nâng cao hiệu sử dụng lao động Nhà hàng Lackah Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi 22 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com iii 2.2 Kết nghiên cứu thực trạng nâng cao hiệu sử dụng lao động Nhà hàng Lackah Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi .24 2.2.1 Cơ cấu lao động Nhà hàng Lackah Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi 24 2.2.2 Tình hình bố trí sử dụng lao động Nhà hàng Lackah Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi 26 2.2.3 Các tiêu đo lường, đánh giá hiệu sử dụng lao động Nhà hàng Lackah Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi 28 2.2.4 Các biện pháp nâng cao hiệu sử dụng lao động mà Nhà hàng Lackah Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi áp dụng .29 2.3 Đánh giá chung hiệu sử dụng lao động Nhà hàng Lackah Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi 29 2.3.1 Ưu điểm nguyên nhân 29 2.3.2 Hạn chế nguyên nhân 30 CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG LACKAH CỦA KHÁCH SẠN CROWNE PLAZA WEST HANOI 32 3.1 Dự báo triển vọng quan điểm nâng cao hiệu sử dụng lao động Nhà hàng Lackah Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi .32 3.1.1 Mục tiêu phương hướng kinh doanh Nhà hàng Lackah 32 3.1.2 Quan điểm nâng cao hiệu sử dụng lao động Nhà hàng Lackah Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi .33 3.2 Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động Nhà hàng Lackah Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi 34 3.2.1 Đào tạo nâng cao trình độ cho người lao động 34 3.2.2 Xây dựng quy chế chặt chẽ để quản lý lao động 34 3.2.3 Tổ chức chỗ làm việc phù hợp để người lao động phát huy lực sở trường 35 3.2.4 Tiết kiệm chi phí lương chi phí sử dụng lao động .35 3.2.5 Hồn thiện cơng tác tuyển dụng nhà hàng 36 3.2.6 Các giải pháp khác 37 3.3 Một số kiến nghị 38 3.3.1 Kiến nghị với Tổng cục Du lịch .38 3.3.2 Kiến nghị với Sở Du lịch Hà Nội .38 KẾT LUẬN .39 TÀI LIỆU THAM KHẢO vi LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com iv DANH MỤC BẢNG BIỂU, HÌNH VẼ Hình 2.1 Cơ cấu tổ chức nhà hàng Lackah 19 Bảng 2.1 Kết kinh doanh Nhà hàng Lackah năm 2015- 2016 21 Bảng 2.2 Cơ cấu lao động Nhà hàng Lackah năm 2016 .25 Bảng 2.3 Phân công lao động Nhà hàng Lackah ca làm việc 26 Bảng 2.4 Chỉ tiêu đánh giá hiệu sử dụng lao động Nhà hàng Lackah Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi năm 2015- 2016 28 Bảng 3.1 Kế hoạch kinh doanh Nhà hàng Lackah năm 2017 .32 DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com v Từ viết tắt NXB LĐ Nội dung Nhà xuất Lao động LNTT Lợi nhuận trước thuế TNHH Trách nhiệm hữu hạn LNST GTGT Lợi nhuận sau thuế Giá trị gia tăng NSLĐ Năng suất lao động NSLĐTT Năng suất lao động trực tiếp LĐTT LN Lao động trực tiếp Lợi nhuận LNBQ HQSD Lợi nhuận bình quân Hiệu sử dụng ĐVT Đơn vị tính TCDL Tổng cục Du lịch LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com PHẦN MỞ ĐẦU Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài Hội nhập kinh tế với xu phát triển, đời sống người ngày nâng cao Vì thế, năm gần đây, nhu cầu ăn uống người ngày phong phú, đa dạng Chính vậy, kinh doanh nhà hàng khách sạn ngày trở nên phổ biến khẳng định vai trị việc thỏa mãn nhu cầu khách hàng Trong kinh doanh khách sạn, hoạt động kinh doanh ăn uống chiếm vị trí khơng thể thiếu khơng đáp ứng cho khách lưu trú mà đáp ứng cho dịch vụ khác ăn uống cho hội nghị, tiệc cưới Thực tế cho thấy, để đáp ứng nhu cầu ăn uống khách hàng nâng cao chất lượng dịch vụ khách sạn khách sạn phải luôn nâng cao hiệu sử dụng yếu tố nguồn lực vốn, sở vật chất kỹ thuật, đặc biệt phải kể đến yếu tố nhân lực Bởi tất nguồn lực lao động giữ vai trò quan trọng, yếu tố giữ vị trí trung tâm, động, nhạy bén nhất, giữ vai trò định hiệu sử dụng nguồn lực cịn lại Chính vậy, nâng cao hiệu sử dụng lao động khách sạn có vai trị vơ to lớn cần thiết góp phần định đến thành cơng hay thất bại doanh nghiệp Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi khách sạn sao, kinh doanh lĩnh vực dịch vụ: dịch vụ lưu trú, dịch vụ ăn uống dịch vụ bổ sung Trong năm qua, Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi đạt thành cơng định bên cạnh tồn đọng số vấn đề hạn chế, đặc biệt Nhà hàng Lackah, với số lượng khách cần phục vụ tương đối lớn hiệu sử dụng lao động chưa cao định mức lao động, phân công lao động chưa hợp lý Định mức lao động cho nhân viên phận bàn thấp nên lượng nhân viên dư thừa, thời gian rảnh rỗi nhiều làm suất lao động không cao Phân công lao động chưa hợp lý, chưa với khả năng, lực, sở trường nhân viên Nhận thức tầm quan trọng việc nâng cao hiệu sử dụng lao động, Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi trọng nâng cao hiệu sử dụng lao động nói chung hiệu sử dụng lao động Nhà hàng Lackah nói riêng Tuy nhiên, hiệu sử dụng lao động Nhà hàng Lackah Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi năm qua chưa cao, dẫn đến chất lượng phục vụ chưa cao, khả thu hút khách chưa tốt Xuất phát từ lý luận thực tiễn trên, em định chọn đề tài: “ Nâng cao hiệu sử dụng lao động Nhà hàng Lackah Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi, Hà Nội ” làm đề tài khóa luận tốt nghiệp Tình hình nghiên cứu đề tài LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Qua nghiên cứu, em biết có số cơng trình nghiên cứu liên quan đến đề tài khóa luận tốt nghiệp em là: a, Sách giáo trình: Nguyễn Dỗn Thị Liễu (chủ biên, 2011), Giáo trình Quản trị tác nghiệp doanh nghiệp du lịch, NXB Thống kê, Hà Nội Nội dung đề cập chủ yếu giáo trình nghiên cứu sâu nội dung, phương pháp, kỹ quản trị tác nghiệp hoạt động kinh doanh doanh nghiệp du lịch.  Vũ Thùy Dương, Hoàng Văn Hải (2010), Giáo trình Quản trị nhân lực, NXB Thống kê, Hà Nội Nội dung sách giáo trình đề cập tới việc hoạch định, tổ chức, tạo động lực cho người lao động, kiểm soát hoạt động quản trị nhân lực Vũ Đức Minh (2009), Giáo trình Kinh tế du lịch, NXB Thống kê, Hà Nội Nội dung đề cập chủ yếu bao gồm vấn đề phát triển ngành du lịch nhiệm vụ kinh tế du lịch, thị trường du lịch, cán cân tốn du lịch, cơng ty đa quốc gia du lịch đầu tư du lịch Sách giáo trình nói cung cấp, bổ sung cho em kiến thức số vấn đề lý luận; giúp em nâng cao hiểu biết, góp phần làm cho việc nghiên cứu đề tài khóa luận tốt nghiệp em hoàn thiện b, Luận văn tốt nghiệp: Đoàn Vi Phong Vũ (2015), Nâng cao hiệu sử dụng lao động phận F&B Khách sạn Melia, Hà Nội, Luận văn tốt nghiệp Trường Đại học Thương Mại Với đề tài tác giả nêu rõ ràng sở lý luận, đánh giá đưa giải pháp nâng cao hiệu sử dụng lao động phận F&B Khách sạn Melia Nguyễn Thi Thanh Minh (2015), Nâng cao hiệu sử dụng lao động phận nhà hàng khách sạn Aranya, công ty TNHH Thương mại- Dịch vụ- Du lịch Haco, Hà Nội, Luận văn tốt nghiệp Trường Đại học Thương Mại Với đề tài tác giả hệ thống sở lý luận nâng cao hiệu sử dụng lao động, tìm hiểu thực trạng khách sạn từ nêu lên điểm cần phát huy, hạn chế nâng cao hiệu sử dụng lao động phận nhà hàng khách sạn Aranya, đề xuất giải pháp nhằm khắc phục khó khăn, hạn chế Nhìn chung, cơng trình nghiên cứu nói nêu số vấn đề lý luận hiệu sử dụng lao động kinh doanh ăn uống đề xuất giải pháp cho số doanh nghiệp kinh doanh khách sạn cụ thể Tuy nhiên, thời điểm chưa có tài liệu nghiên cứu chuyên sâu hiệu sử dụng lao động Nhà hàng Lackah Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi Vì vậy, đề tài em có tính mới, khơng trùng lặp với cơng trình nghiên cứu trước Đề tài kế thừa vấn đề lý luận có liên quan vận dụng nghiên cứu toàn diện hiệu sử dụng lao động Nhà hàng Lackah Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 3 Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đề tài Mục tiêu: Mục tiêu nghiên cứu đề tài đề xuất giải pháp nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động Nhà hàng Lackah Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi, từ giúp nâng cao hiệu kinh doanh khách sạn Nhiệm vụ nghiên cứu của đề tài : Để đạt mục tiêu nói cần phải đạt nhiệm vụ sau: - Hệ thống hóa số vấn đề lý luận hiệu sử dụng lao động phận nhà hàng khách sạn - Phân tích thực trạng nâng cao hiệu sử dụng lao động Nhà hàng Lackah Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi; đánh giá ưu điểm, hạn chế nguyên nhân ưu điểm, hạn chế hiệu sử dụng lao động Nhà hàng Lackah Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi - Đề xuất số giải pháp kiến nghị nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động Nhà hàng Lackah Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi Đối tượng phạm vi nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu: nghiên cứu vấn đề lý luận thực tiễn hiệu sử dụng lao động, từ đưa giải pháp nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng khách sạn Phạm vi nghiên cứu: - Về nội dung: Giới hạn nghiên cứu vấn đề lý luận thực tiễn nâng cao hiệu sử dụng lao động Nhà hàng Lackah Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi - Về thời gian: Giới hạn liệu thực trạng đề tài năm 2015 2016 định hướng đề xuất giải pháp cho năm - Về không gian: Giới hạn nghiên cứu Nhà hàng Lackah Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi Phương pháp nghiên cứu đề tài 5.1 Phương pháp thu thập liệu Dữ liệu thu thập liệu thứ cấp- liệu có sẵn xử lý chưa xử lý, thu thập nhằm mục đích khác Dữ liệu thứ cấp đề tài sử dụng bao gồm: - Nguồn bên khách sạn: Để đánh giá hiệu sử dụng lao động Nhà hàng Lackah, thời gian thực tập làm khóa luận em tiến hành thu thập liệu tình hình kinh doanh khách sạn năm 2015- 2016, cấu tổ chức, cấu lao động khách sạn, số liệu lao động phận khách sạn… Các liệu thứ cấp thu thập phận tài - kế tốn, phận nhà hàng, phận nhân Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com - Nguồn bên khách sạn thu thập từ sách, báo, tạp chí, trang web chuyên ngành luận văn khóa trước liên quan đến vấn đề lý luận hiệu sử dụng lao động nhà hàng, khách sạn 5.2 Phương pháp phân tích xử lí liệu Phương pháp tổng hợp: Tổng hợp liệu thông tin thu thập từ phòng ban, phận; kế thừa thành tựu người trước làm qua năm liên quan đến vấn đề nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng, khách sạn nói chung đặc biệt Nhà hàng Lackah Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi Phương pháp so sánh: Được sử dụng để so sánh kết hoạt động kinh doanh, tiêu hiệu sử dụng lao động năm 2015 2016 Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi Phương pháp phân tích: Phân tích số liệu tài chính, đánh giá doanh thu, số lao động năm gần đây, cấu lao động thời kỳ rút suất lao động, từ có kết luận tình hình hiệu sử dụng lao động Nhà hàng Lackah Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi Từ kết thu thập được, đưa nhận xét đánh giá vấn đề hiệu sử dụng lao động Nhà hàng Lackah Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi Ngồi phương pháp trên, khóa luận cịn sử dụng phương pháp phân tích xử lí liệu khác: quy nạp, thống kê Kết cấu khóa luận Khóa luận có kết cấu gồm chương: Chương Một số vấn đề lý luận hiệu sử dụng lao động nhà hàng khách sạn Chương Thực trạng nâng cao hiệu sử dụng lao động Nhà hàng Lackah Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi Chương Đề xuất số giải pháp kiến nghị nhằm nâng cao cao hiệu sử dụng lao động Nhà hàng Lackah Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com CHƯƠNG MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG TRONG KHÁCH SẠN 1.1 Khái luận hiệu sử dụng lao động nhà hàng kinh doanh khách sạn 1.1.1 Khách sạn kinh doanh nhà hàng khách sạn 1.1.1.1 Khách sạn Cùng với phát triển văn minh xã hội, nhu cầu du lịch ngày tăng lên, hoạt động kinh doanh khách sạn phát triển phong phú, đa dạng Các khái niệm khách sạn ngày hoàn thiện hơn, phản ánh trình độ mức độ phát triển ngày cao Theo thơng tư số 01/202/TT- TCDL ngày 27/04/2001 Tổng cục du lịch hướng dẫn thực Nghị định số 39/2000/NĐ-CP Chính phủ sở lưu trú du lịch ghi rõ: Khách sạn cơng trình kiến trúc xây dựng độc lập, có quy mô từ 10 buồng ngủ trở lên, đảm bảo chất lượng sở vật chất, trang thiết bị, dịch vụ cần thiết phục vụ khách du lịch Theo điều 64 (điều kiện kinh doanh lưu trú du lịch) luật Du lịch năm 2005: Khách sạn phải đảm bảo yêu cầu tối thiểu xây dựng, trang thiết bị, dịch vụ, trình độ chun mơn, ngoại ngữ người quản lý nhân viên phục vụ theo tiêu chuẩn xếp hạng tương ứng loại, hạng Như vậy, hiểu: Khách sạn sở lưu trú du lịch có quy mơ từ 10 buồng trở lên đảm bảo chất lượng sở vật chất, trang thiết bị dịch vụ cần thiết phục vụ khách lưu trú sử dụng dịch vụ 1.1.1.2 Kinh doanh nhà hàng khách sạn Kinh doanh nhà hàng khách sạn việc thực một, số tất công đoạn trình từ sản xuất, cung ứng đến tiêu thụ dịch vụ ăn uống dịch vụ bổ sung khác đáp ứng nhu cầu khách sử dụng dịch vụ lưu trú khách sạn khách vãng lai nhằm mục đích sinh lợi Kinh doanh nhà hàng khách sạn bao gồm hoạt động chủ yếu chế biến, lưu thông tổ chức phục vụ khách sạn sản phẩm ăn uống Ngồi ra, cịn cung ứng dịch vụ bổ sung nhà hàng như: tiệc, buffet cho hội thảo, tiệc theo nhu cầu khách hàng Kinh doanh nhà hàng khách sạn có đặc điểm sau: - Đặc điểm khách hàng: Khách hàng nhà hàng đa dạng, dân địa phương, khách du lịch hay khách vãng lai Khách hàng yếu tố cấu thành không thiếu hệ thống cung ứng dịch vụ nhà hàng Nhu cầu đối tượng khách hàng đến nhà hàng có khác tuổi tác, vị, phong tục tập quán tiêu LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 26 2.2.2 Tình hình bố trí sử dụng lao động Nhà hàng Lackah Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi a Xác định định mức lao động Nhà hàng Lackah áp dụng phương pháp định mức lao động theo áp dụng phương pháp định mức lao động theo số bàn mà mỗi nhân viên sẽ phải phục vụ ca làm việc của mình Một nhân viên bàn đã có kinh nghiệm thường sẽ được phân công phục vụ bàn, còn trường hợp nhân viên mới làm việc và chưa có kinh nghiệm sẽ chỉ được trưởng ca phân công cho phục vụ từ đến bàn mỗi ca làm việc và quá trình làm việc sẽ được chỉ bảo thêm để tích lũy kinh nghiệm Tuy nhiên định mức vị trí phận mang tính chất tương đối cơng việc phận nhà hàng khó cụ thể, khối lượng công việc nhân viên phận nhà hàng phụ thuộc vào số lượng khách hàng đến ăn uống đặt tiệc ca làm việc Thực tế vào mùa hội họp, tiệc cưới với lượng nhân viên khơng đủ thường dẫn đến tình trạng q tải làm việc Định mức lao động không hợp lý nên chưa đảm bảo hiệu tối đa sử dụng lao động b Tổ chức lao động công việc - Phân công lao động: Hiện số nhân viên Nhà hàng Lackah 42 người tùy theo trình độ chun mơn người mà có phân cơng lao động tương ứng Giám sát phận hay bếp trưởng có nhiệm vụ phân công công việc cho nhân viên tổ, giám sát, hướng dẫn nhân viên làm việc sau báo cáo lên giám đốc nhà hàng hoạt động nhà hàng diễn ngày Nhân viên thực công việc theo xếp giám sát, có việc phải thơng báo lại với giám sát để thực tốt nghiệp vụ phận Phân công lao động Nhà hàng Lackah ca làm việc thể qua bảng 2.3 đây: Bảng 2.3 Phân công lao động Nhà hàng Lackah ca làm việc STT Bộ phận Bộ phận bàn, bar Bộ phận bếp Lễ tân Chức danh Số lao động Giám sát Trưởng ca Nhân viên bàn 3-4 Nhân viên bar Bếp trưởng Phụ bếp Nhân viên bếp Nhân viên LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 27 Trong ca làm việc, giám sát chịu trách nhiệm theo dõi, kiểm tra, đôn đốc hoạt động diễn Trưởng ca hỗ trợ với giám sát quản lý nhân lực xử lí vấn đề phát sinh Nhân viên bàn có trách nhiệm đón khách vào bàn, nhận yêu cầu ăn từ khách, phục vụ đồ ăn hỗ trợ khách hàng suốt trình sử dụng dịch vụ ăn uống nhà hàng Nhân viên bar có nhiệm vụ pha chế phục vụ đồ uống cho khách hàng theo yêu cầu Tại phận bếp, bếp trưởng chịu trách nhiệm hoạt động diễn phận bếp Nhân viên bếp chuẩn bị, sơ chế thực phẩm trực tiếp tham gia vào chế biến ăn cho khách Nhân viên phụ bếp người hỗ trợ nhân viên q trình chế biến ăn Nhân viên lễ tân nhà hàng chịu trách nhiệm đón khách, dẫn khách tới bàn, tốn hóa đơn cho khách khách sử dụng xong dịch vụ ăn uống nhà hàng Tuy nhiên đặc thù công việc, cách phân cơng cơng việc có thay đổi lượng khách ca đông, lượng nhân viên bàn tăng cường thêm để hỗ trợ cho việc phục vụ khách hàng sử dụng nhân viên thời vụ - Xác định quy chế làm việc: Nhân viên nhà hàng việc tuân thủ quy chế chung nhà hàng phải tuân thủ phân công làm việc theo ca phận Tại phận chia thành ca làm việc: ca sáng từ 6h15 đến 15h00 ca chiều từ 14h30 đến 23h00 Nhân viên nghỉ ca để ăn trưa tối vòng 30 phút, ca sáng vào lúc 11h00 ca chiều lúc 17h00, nhiên thay đổi tùy theo thời gian đặt tiệc khách hàng giám sát định để nhân viên ca bố trí thời gian làm việc cho hợp lý Do đặc điểm kinh doanh nhà hàng mà người lao động phải làm ngày nghỉ lễ, người lao động nghỉ bù lương tăng gấp lần so với ngày làm việc bình thường - Tổ chức chỗ làm việc: Mỗi phận có khơng gian làm việc riêng, xếp sở vật chất kỹ thuật phù hợp với công việc phận Xung quanh nhà hàng bố trí hệ thống tủ, giá để dụng cụ, xe đẩy để phục vụ khách hàng… Chỗ làm việc phận bếp bố trí hệ thống khử mùi, lọc khí an tồn, dụng cụ cần thiết việc chế biến ăn Điều tạo thuận lợi cho nhân viên trình phục vụ khách Trên thực tế, năm qua nhân viên nhà hàng thực chưa tốt quy chế làm việc, định mức lao động đề ra: chưa tuân thủ nghiêm ngặt quy chế thời gian làm việc, đơi cịn tự ý dời bỏ vị trí giao Vào số ngày có hội họp tiệc cưới xảy tình trạng tải ca làm việc nên số nhân viên phận bàn phân công để làm việc thêm dẫn đến tình trạng mệt mỏi, tinh thần không thoải mái làm ảnh hưởng đến hiệu lao động 2.2.3 Các tiêu đo lường, đánh giá hiệu sử dụng lao động Nhà hàng Lackah Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 28 Bảng 2.4 Chỉ tiêu đánh giá hiệu sử dụng lao động Nhà hàng Lackah Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi năm 2015- 2016 STT Chỉ tiêu ĐVT Năm 2015 Năm 2016 So sánh 2016/2015 ± % 7,09 Tổng doanh thu trđ 48.968,65 52.439,5 +3.470,85 Tổng chi phí trđ 26.179,62 29.463,7 +3.284,08 12,54 LNST trđ 14.910,78 14.648,9 -261,88 -1,76 Tổng quỹ lương trđ 2.970 3.024 +54 1,82 Số LĐ bình quân người 42 42 0 Số LĐTT bình quân người 39 37 -2 -5,13 NSLĐ bình quân trđ/người 1.165,92 1.248,56 +82,64 7,09 NSLĐTT bình quân trđ/người 1.255,6 1.417,28 +161,68 12,88 LN bình quân LĐ trđ/người 355,02 348,78 -6,24 -1,75 LNBQ trực tiếp trđ/người 382,33 395,92 13,59 3,55 14,49 5,02 17,34 4,84 2,85 -0.18 - 10 HQSD chi phí lương: - Sức sản xuất - Sức sinh lời Qua bảng 2.4 ta thấy: Tổng doanh thu qua năm tăng 7,09% tương ứng tăng 3.470,85 triệu đồng Lợi nhuận sau thuế giảm 1,76% tương ứng giảm 261,88 triệu đồng Tổng quỹ lương sau năm tăng 1,82% tương ứng tăng 54 triệu đồng Số lao động trực tiếp bình quân sau năm có xu hướng giảm người tương ứng 5,13% Năng suất lao động bình quân: So sánh tốc độ tăng doanh thu tốc độ tăng lao động bình quân ta thấy doanh thu tăng 7,09%, số lao động bình qn khơng tăng, dẫn đến suất lao động bình quân năm 2016 so với năm 2015 có xu hướng tăng, tăng 7,09% tương ứng 82,64 trđ/người Năng suất lao động trực tiếp bình quân: So sánh tốc độ tăng doanh thu tốc độ tăng lao động trực tiếp bình quân ta thấy doanh thu có xu hướng tăng, tăng 7,09% đó, lao động trực tiếp bình qn có xu hướng giảm, giảm 5,13%, dẫn đến suất lao động trực tiếp bình quân tăng 12,88% tương ứng tăng 161,68 trđ/người Lợi nhuận bình quân lao động: So sánh tốc độ tăng lợi nhuận tốc độ tăng lao động bình qn ta thấy lợi nhuận có xu hướng giảm, giảm 1,76% số LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 29 lao động bình qn khơng tăng, dẫn đến lợi nhuận bình quân lao động giảm 1,75% tương ứng giảm 6,24 trđ/người Lợi nhuận bình quân trực tiếp: So sánh tốc độ tăng lợi nhuận tốc độ tăng lao động trực tiếp bình quân ta thấy số lao động trực tiếp bình quân có xu hướng giảm, giảm 5,13%, giảm mạnh lợi nhuận (giảm 1,76%), đó, lợi nhuận bình qn trực tiếp tăng 3,55% tương ứng tăng 13,59 trđ/người Hiệu sử dụng chi phí tiền lương: Năm 2015, phận kinh doanh ăn uống bỏ đồng chi phí tiền lương thu 14,49 đồng doanh thu hay 5,02 đồng lợi nhuận Năm 2016 phận kinh doanh ăn uống bỏ đồng chi phí tiền lương thu 17,34 đồng doanh thu hay 4,84 đồng lợi nhuận Hiệu sử dụng chi phí tiền lương năm 2016 so với năm 2015 theo tiêu doanh thu tăng 2,85 lần theo tiêu lợi nhuận giảm 0,18 lần Như thấy hiệu sử dụng chi phí tiền lương Nhà hàng Lackah chưa tốt cần có biện pháp khắc phục 2.2.4 Các biện pháp nâng cao hiệu sử dụng lao động mà Nhà hàng Lackah Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi áp dụng Nhà hàng Lackah sử dụng số biện pháp nâng cao hiệu sử dụng lao động như: - Vào dịp đông khách, Nhà hàng Lackah tuyển thêm nhân viên thời vụ làm theo ngày để giảm bớt khối lượng cơng việc tiết kiệm chi phí tiền lương - Đề quy chế công việc cụ thể thời gian, ca làm việc - Tổ chức chỗ làm việc hợp lí, tạo thuận lợi cho nhân viên trình phục vụ khách 2.3 Đánh giá chung hiệu sử dụng lao động Nhà hàng Lackah Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi 2.3.1 Ưu điểm nguyên nhân 2.3.1.1 Ưu điểm - Cơ cấu lao động Nhà hàng Lackah ổn định hợp lý phù hợp với đặc điểm yêu cầu cơng việc Tại phận, có chun mơn hóa chức vụ: bàn, bếp, phân chia công việc hợp lý, đảm bảo người việc: Tổng số lượng nhân viên nhà hàng 42 người, có 33 nhân viên trực tiếp tương tác với khách hàng nhân viên bếp Cấp quản lý nhà hàng có người gồm Giám đốc, Phó Giám đốc, Trợ lý Giám sát, chịu trách nhiệm tất hoạt động quản trị kinh doanh nhà hàng Nhân viên bàn, bar chiếm số lượng cao họ người trực tiếp tiếp xúc với khách hàng để cung ứng dịch vụ ăn uống Nhân viên bếp có tổng người gồm bếp trưởng nhân viên bếp chịu trách nhiệm hoạt động quầy buffet.- Tình hình bố trí sử dụng lao động tương đối hợp lý: có quy chế làm việc chi tiết thời gian ca làm việc, thời gian nghỉ ca quy LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 30 chế chế độ khác, nơi làm việc bố trí đầy đủ máy móc tiện nghi tạo thuận tiện trình phục vụ - Năng suất lao động trực tiếp bình quân tăng 12,88% tương ứng tăng 161,68 triệu đồng 2.3.1.2 Nguyên nhân - Nhà hàng nhận thức vai trò lao động thành công hoạt động kinh doanh nên việc phân bổ nhân viên cấu, độ tuổi, trình độ có hợp lý - Nắm tầm quan trọng việc bố trí sử dụng lao động, đáp ứng nhu cầu người lao động chế độ, tạo động lực cho họ làm việc đạt suất lao động cao Năng suất lao động nâng cao đội ngũ nhân lực làm việc với trang thiết bị dụng cụ tiện nghi đại Bên cạnh đó, đặc điểm vơ hình dịch vụ nên khách hàng vào yếu tố hữu hình để đánh giá chất lượng dịch vụ Nhà hàng Lackah có sức chứa 350 người ăn, bố trí nhà bếp nhà ăn thuận tiện dễ lại giúp cho việc phục vụ dễ dàng Bố trí đầy đủ dụng cụ cho ăn uống, trang thiết bị tiện nghi cho khu vực quầy - Khách sạn tuân thủ theo chế độ nghỉ Nhà nước (số buổi nghỉ tháng, năm), nhiên thời gian nghỉ lại không quy định Nhà nước Nghĩa ngày lễ, tết ngày Quốc khánh mùng tháng 9, ngày 30 tháng 4, ngày mùng tháng 5,… nhân viên khơng nghỉ vào ngày mà nghỉ bù vào ngày khác tuần tháng năm Mỗi tháng lao động Nhà hàng Lackah nghỉ trung bình buổi vào ngày nghỉ cuối tuần tuần - Năng suất lao động trực tiếp tăng tổng doanh thu qua năm tăng 7,09% tương ứng tăng 3.470,85 triệu đồng số lao động trực tiếp bình quân sau năm có xu hướng giảm người tương ứng 5,13% 2.3.2 Hạn chế nguyên nhân 2.3.2.1 Hạn chế - Trình độ ngoại ngữ nhân viên nhà hàng khách sạn mức thấp, tổng số nhân viên giao tiếp tốt tiếng anh cịn ít: nhân lực đạt trình độ B, C tương đối lớn chiếm 33,33% 38,10% , trình độ A chiếm 28,57% - Qua năm, tổng doanh thu tăng qua năm tăng 7,09% tốc độ tăng tổng chi phí lớn ( tăng 12,88%), thuế GTGT tăng 14,3% dẫn đến lợi nhuận sau thuế giảm 1,76%, lợi nhuận bình quân giảm 1,75% - Hiệu sử dụng chi phí tiền lương năm 2016 so với năm 2015 theo tiêu doanh thu tăng 2,85 lần theo tiêu lợi nhuận giảm 0,18 lần Có thể thấy sức sinh lời chi phí tiền lương Nhà hàng Lackah chưa tốt, cần có biện pháp khắc phục LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 31 - Công tác tuyển dụng, bố trí sử dụng lao động nhà hàng gặp nhiều vấn đề bất cập, lỏng lẻo Dẫn đến bố trí lao động vào làm việc, nhiều nhân viên không đáp ứng yêu cầu công việc Định mức công việc nhà hàng khách sạn tương đối 2.3.2.2 Nguyên nhân - Nhà hàng có tổ chức chương trình đào tạo cho nhân viên chưa xác định đắn đối tượng nội dung cần đào tạo, đào tạo hàng loạt gây lãng phí phương pháp đào tạo cịn mang tính nghiệp vụ, khả xử lý tình cịn ít, đội ngũ lao động nhà hàng cịn trẻ, kinh nghiệm làm việc - Cơng tác tuyển dụng chưa đảm bảo chất lượng, nhân viên tuyển dụng khơng theo quy trình, chưa thực khách quan, phần lớn ưu tiên em cán cơng nhân viên - Tổng chi phí tăng phần giá biến động theo thời vụ nên ảnh hưởng đến hiệu sử dụng lao động nên Nhà hàng Lackah quan tâm đến biến động giá thị trường để từ có điều chỉnh hợp lí giá ăn Giá hàng hóa dịch vụ ảnh hưởng tới chi phí nhà hàng tác động đến đầu vào đầu trình sản xuất kinh doanh nên ảnh hưởng đến lợi nhuận sau thuế giảm, tác động tiêu cực đến hiệu lao động nhà hàng - Tổ chức quản lý chưa tốt, nhân viên thiếu tinh thần trách nhiệm, thái độ làm việc chưa nghiêm túc Công tác quản lý, giáo dục ý thức làm việc cho nhân viên chưa trọng, hình thức thưởng phạt chưa rõ ràng Nhân viên chưa thực quy định nhà hàng tác phong làm việc cịn tình trạng làm việc riêng giờ, tụ tập nói chuyện, sử dụng điện thoại nhiều - Hoạt động kinh doanh nhà hàng có tính thời vụ cao nên việc bố trí sử dụng lao động chịu ảnh hưởng nhiều yếu tố thời vụ CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG LACKAH CỦA KHÁCH SẠN CROWNE PLAZA WEST HANOI 3.1 Dự báo triển vọng quan điểm nâng cao hiệu sử dụng lao động Nhà hàng Lackah Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi 3.1.1 Mục tiêu phương hướng kinh doanh Nhà hàng Lackah LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 32 3.1.1.1 Mục tiêu kinh doanh Nhà hàng Lackah Nhà hàng Lackah thuộc Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi là khu tổ hợp khách sạn và hộ, nằm sát Sân vận động Quốc gia Mỹ Đình, gần Trung tâm Hội nghị Quốc gia, cách sân bay Nội Bài khoảng 30 phút lái xe, có vị trí thuận lợi cho việc lại giao thương khách lưu trú Dựa thuận lợi đó, năm 2017 Nhà hàng phấn đấu hồn thành tiêu, kế hoạch doanh thu thực sau: Bảng 3.1 Kế hoạch kinh doanh Nhà hàng Lackah năm 2017 STT ĐVT Năm 2016 Năm 2017 Tổng doanh thu trđ 52.439,5 78.965,6 +26.526,1 50,58 Tổng chi phí trđ 29.463,7 42.853,4 +13.389.7 45,44 Tỷ suất chi phí % 56,2 54,27 (-1,93) - LNTT trđ 18.780,64 29.952,88 11.172,24 59,49 Tỷ suất LNTT % 35,81 37,93 (+2,12) - Chỉ tiêu So sánh 2017/2016 ± % Qua bảng 3.1., ta thấy mục tiêu kinh doanh Nhà hàng Lackah năm 2017: - Tổng doanh thu mà Nhà hàng Lackah mong muốn đạt đề năm tới 78.965,6 triệu đồng, tăng 50,58% tương ứng tăng 26.526,1 triệu đồng so với năm 2016 - Tổng chi phí năm 2017 42.853,4 triệu đồng Tốc độ tăng tổng doanh thu mạnh tốc độ tăng tổng chi phí, từ đó, tỷ suất chi phí giảm 1,93% so với năm 2016 - Lợi nhuận trước thuế năm 2017 Nhà hàng mong muốn đạt 29.952,88 triệu đồng, tăng 59,49% tương ứng 11.172,24 triệu đồng so với năm 2016 3.1.1.2 Phương hướng kinh doanh Nhà hàng Lackah - Tận dụng phát huy triệt để điều kiện thuận lợi mà nhà hàng có sử dụng nguồn lực nhà hàng cách hợp lý, có hiệu quả, nâng cao sức cạnh tranh với nhà hàng, khách sạn khác địa bàn Hà Nội - Bố trí sử dụng lao động hợp lý: Cần phải định mức lao động xác, tổ chức phân cơng lao động, đánh giá lực làm việc tạo điều kiện phát huy tối đa khả làm việc người lao động theo nguyện vọng sở trường người lao động, tăng cường kỷ luật lao động tạo văn hóa doanh nghiệp - Tăng cường chặt chẽ cơng tác tuyển dụng: Tuyển đủ số lượng, chất lượng và tránh tình trạng dư thừa nhân lực, phận nhà hàng cần chú ý đến yếu tố mùa vụ của ngành dịch vụ ăn uống, cứ vào đó để có kế hoạch tuyển dụng nhân viên, quá LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 33 trình tuyển dụng cũng chú ý kiểm tra tay nghề của nhân viên một cách chính xác, đó số lượng nhân viên - Đa dạng hoá, nâng cao chất lượng sản phẩm tạo yếu tố hấp dẫn để thu hút khách hàng, nâng cao chất lượng kinh doanh dịch vụ, nâng cao hiệu kinh tế hiệu sử dụng lao động - Đẩy mạnh đào tạo cho người lao động ý thức tổ chức kỷ luật tinh thần trách nhiệm công việc, kỹ xử lí tình huống, ngoại ngữ 3.1.2 Quan điểm nâng cao hiệu sử dụng lao động Nhà hàng Lackah Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi - Hiệu sử dụng lao động nội dung hiệu kinh doanh doanh nghiệp Bởi vậy, muốn nâng cao hiệu kinh doanh Nhà hàng Lackah Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi cần so sánh kết hoạt động kinh doanh Nhà hàng Lackah với chi phí lao động để từ nhận rõ hiệu sử dụng lao động Nhà hàng có biện pháp nâng cao hiệu sử dụng lao động Nhà hàng - Bản chất việc nâng cao hiệu sử dụng lao động kinh doanh Nhà hàng Lackah Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi với mọt chi phí lao động bỏ tạo nhiều lợi nhuận, tăng doanh thu đảm bảo chất lượng phục vụ Nâng cao hiệu sử dụng lao động Nhà hàng Lackah Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi cần sử dụng lao động hợp lý, có biện pháp tiết kiệm chi phí sử dụng lao động đồng thời lực sản xuất lực lượng lao động tăng cao Nhà hàng Lackah cần đào tạo nâng cao trình độ cho người lao động, phân cơng lao động hợp lý, xây dựng quy chế chặt chẽ để quản lý lao động, tổ chức chỗ làm việc phù hợp để người lao động phát huy lực sở trường mình, tiết kiêm chi phí tiền lương chi phí sử dụng lao động, hồn thiện công tác tuyển dụng để hiệu sử dụng lao động ngày nâng cao LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 34 3.2 Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động Nhà hàng Lackah Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi 3.2.1 Đào tạo nâng cao trình độ cho người lao động Trình độ ngoại ngữ Nhà hàng Lackah cịn mức trung bình: nhân lực đạt trình độ B, C tương đối lớn chiếm 33,33% 38,10% , trình độ A chiếm 28,57% Trình độ ngoại ngữ nhân viên nhà hàng chưa tốt, số nhân viên nói thành thạo ngoại ngữ cịn ít, số nghe hiểu tên ăn, đồ uống phục vụ cho khách đặt cho thấy trình độ nhân viên nhà hàng có trình độ tương đối thấp Nhà hàng nên mở lớp đào tạo ngoại ngữ cho nhân viên, phân thành nhóm nhỏ để đào tạo ngoại ngữ chuyên ngành theo phận bàn, bar, bếp Nhà hàng bố trí thời gian phù hợp, hỗ trợ phần kinh phí, tạo điều kiện khuyến khích người lao động tham gia học trung tâm ngoại ngữ, đảm bảo 100% nhân viên giao tiếp ngoại ngữ thành thạo với khách hàng Trình độ chuyên môn lao động Nhà hàng Lackah mức khá: Lao động qua đào tạo cao đẳng, trung cấp chiếm tỷ trọng tương đối lớn (chiếm 59,52 %), lao động qua đào tạo đại học chiếm 38,10%, lao động tốt nghiệp phổ thông chiếm 2,38% Nhà hàng cần mở khóa đào tạo ngắn hạn, lớp học cho nhân viên kiến thức chuyên môn, kỹ chun ngành, kỹ xử lí tình theo tiêu chuẩn Tập đồn Ngồi ra, nhà hàng đào tạo nhân viên nghiệp vụ ngoại ngữ cách áp dụng phương pháp kèm cặp, đào tạo luân phiên công việc phận qua thuyên chuyển lao động phận Như tránh lãng phí nguồn nhân lực, đỡ tốn cho nhà hàng mà tạo linh hoạt cấu tổ chức nhà hàng Nhà hàng cần xây dựng tình thực tế để thực hành giúp cho người lao động không bị lúng túng trình tác nghiệp xử lý thắc mắc, phàn nàn khách, phát triển khả tư sáng tạo nhân viên 3.2.2 Xây dựng quy chế chặt chẽ để quản lý lao động Nhà hàng cần xây dựng quy định rõ ràng quy tắc làm việc, trang phục, thái độ, chế độ nghỉ ngơi hợp lý để nhân viên nhà hàng nắm rõ bắt buộc thực hiện, có vi phạm bị xử phạt theo quy chế tùy theo mức độ Cụ thể là: Nhân viên phải tuân thủ thời gian ca làm việc: ca sáng từ 6h15 đến 15h00 ca chiều từ 14h30 đến 23h00 Nhân viên nghỉ ca để ăn trưa tối vòng 30 phút, ca sáng vào lúc 11h00 ca chiều lúc 17h00 Trong thời gian làm việc, nhân viên phải mặc đồng phục theo quy định phận, giữ thái độ niềm nở, vui vẻ với khách hàng đồng nghiệp Nếu nhân viên vi phạm bị xử phạt theo quy chế: lần thứ bị cảnh cáo, lần thứ bị trừ lương lần thứ vi phạm bị đuổi việc Để tạo động lực làm việc cho nhân viên nhà hàng cần có hình thức LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 35 khen thưởng người lao động Những nhân viên hồn thành cơng việc tốt biểu dương, thưởng theo tháng q, ngồi cần có khoản thưởng đột xuất cho nhân viên nhận phản hồi tích cực từ khách hàng, nhân viên có sáng kiến làm tăng suất lao động Thực điều nâng cao tinh thần trách nhiệm nhân viên, từ nhân viên làm việc có hiệu hơn, đóng góp cho nhà hàng nhiều từ nâng cao hiệu sử dụng lao động Ngồi nhà hàng phải bố trí nhân viên làm việc vào ngày lễ, tết có sách nghỉ bù, lương thưởng hợp lý cho ngày làm việc 3.2.3 Tổ chức chỗ làm việc phù hợp để người lao động phát huy lực sở trường Nhà hàng cần ý nâng cao, cải tiến điều kiện làm việc sở vật chất kỹ thuật, có kế hoạch kiểm tra, sửa chữa thay thiết bị, dụng cụ, máy móc khơng đảm bảo tính chất kỹ thuật phận bếp cần bảo quản liên tục hệ thống thông hơi, hút mùi để mùi thức ăn không sang khu vực phận khác, dụng cụ, máy móc chế biến ăn phải đảm bảo vệ sinh, an toàn, Tổ chức chỗ làm việc phải đảm bảo tính chun mơn hóa cơng viêc, chỗ làm việc thống mát, thoải mái cho nhân viên Nhà quản lý phải tạo khơng khí làm việc thoải mái, biết lắng nghe nhân viên, quan tâm đặc biệt đến đời sống nhân viên tặng quà vào dịp sinh nhật, lễ tết, thăm hỏi ốm, có chuyện buồn, tăng cường đồn kết tương trợ lẫn phận, nhân viên với tổ trưởng, quản lý Như nhân viên có cảm giác quan tâm điều thơi thúc họ làm việc nhiệt tình, phát huy hết khả trung thành với nhà hàng 3.2.4 Tiết kiệm chi phí lương chi phí sử dụng lao động Động lực to lớn với người lao động thể qua sách lương, thưởng, phụ cấp Góp phần làm tăng thu nhập cho người lao động đòn bẩy kích thích nhân viên làm việc tích cực hơn: Do đặc thù công việc, Nhà hàng hoạt động 24/24 nên ngày lễ tết, nhân viên tăng đôi hệ số lương nhân tiền thưởng, nhân viên làm ca đêm, tăng ca nhận thêm tiền phụ cấp Chỉ người quan tâm đến việc nâng cao hiểu lao động hiệu lao động doanh nghiệp, xã hội thực nâng cao Chi phí tiền lương cho nhân viên nhà hàng năm 2016 tăng 54 triệu đồng so với năm 2015, tương ứng tỷ lệ tăng 1,82% Tuy nhiên cách tính lương thưởng nhà hàng chưa hợp lý phần ảnh hưởng khơng tốt đến hiệu sử dụng chi phí tiền lương qua bảng 2.4 nhận thấy hiệu sử dụng chi phí tiền lương năm 2016 so với năm 2015 theo tiêu doanh thu tăng 2,85 lần theo tiêu lợi nhuận giảm 0,18 lần Qua kết phân tích từ bảng 2.4 thấy hiệu sử dụng lao động LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 36 không tốt năm 2016 tốc độ tăng chi phí nhanh tốc độ tăng doanh thu so với năm 2015 dẫn đến lợi nhuận nhà hàng giảm tiêu lợi nhuận bình quân lao động phận nhà hàng giảm Nguyên nhân nhà hàng chưa tiết kiệm chi phí, hiệu sử dụng chi phí thấp Vậy nâng cao hiệu sử dụng lao động thơng qua việc tiết kiệm chi phí lao động cách tiết kiệm lao động thời gian lao động Một số biện pháp giúp tiết kiệm chi phí lương làm nâng cao hiệu chi phí lương: Nhà hàng cắt giảm nhân lực - giảm bớt nhân viên thức, kinh doanh Nhà hàng có tính thời vụ nên vào ngày, mùa cao điểm Nhà hàng gọi thêm nhân viên thời vụ để bổ sung Trong ngày vắng khách Nhà hàng giarm bớt số nhân viên cách cho số nhân viên nhiều ngày nghỉ nửa ca để đảm bảo chế độ ngày nghỉ hợp lí cho nhân viên mà Nhà hàng hoạt động hiệu Bên cạnh đó, Nhà hàng nên cắt giảm chi phí khơng cần thiết để tăng hiệu sử dụng chi phí tiền lương, yêu cầu nhân viên sử dụng tiết kiệm lượng điện, nước, nâng cao ý thức người lao động việc nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng 3.2.5 Hồn thiện cơng tác tuyển dụng nhà hàng Do tính đặc thù lao động Nhà hàng Lackah phần lớn nhân viên phải tiếp xúc trực tiếp với khách hàng nên việc tuyển chọn nhân viên biết cách phục vụ, khéo léo giao tiếp vô quan trọng đặc biệt nhân viên phận bàn, phận bếp nhân viên phải có hiểu biết ẩm thực đa dạng Cơng tác tuyển chọn lao động Nhà hàng Lackah chưa khách quan, ưu tiên người thân quen nên bố trí vào làm việc nhiều nhân viên không đáp ứng yêu cầu công việc, giao tiếp với khách hàng yếu Vì nhà hàng cần có hình thức tuyển chọn cơng khai với bảng yêu cầu công việc cụ thể để đảm bảo tính cơng cho ứng viên Nhà hàng tìm kiếm nhân từ nhiều nguồn cung ứng khác qua quảng cáo tuyển dụng, qua giới thiệu nhân viên cũ, tuyển dụng trường đại học, cao đẳng,…đặc biệt lao động có chất lượng cao đào tạo chuyên ngành dịch vụ Khi tuyển chọn nhà quản lý phải kiểm tra trình độ chun mơn, trình độ ngoại ngữ, nhà quản lý nên trọng vào hình thức nhân viên ngành dịch vụ hình thức coi trọng điều kiện xét tuyển nhân viên đặc biệt nhà hàng cần phải bổ sung thêm bước kiểm tra tay nghề trình độ tác nghiệp nhân viên Thơng qua kiểm tra tay nghề hội đồng tuyển dụng đánh giá trình độ chun mơn, kinh nghiệm làm việc định hướng nghề nghiệp ứng viên, đưa tình cụ thể để giải tình huống, qua cách xử lý tình ứng viên đánh giá trình độ nghiệp vụ khả xử lý tình ứng viên LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 37 3.2.6 Các giải pháp khác - Xác định định mức lao động hợp lý: Nhà hàng Lackah Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi cần xác định định mức lao động cho phù hợp với khối lượng công việc số lượng nhân viên phận bàn, bar, bếp ca làm việc Định mức lao động có vai trị quan trọng cơng tác quản lý nhà hàng cơng tác quản lý nhân viên xếp công việc cho nhân viên dễ dàng hơn, động viên tính chủ động, tích cực nhân viên nhà hàng công tác định mức lao động thực động lực thúc đẩy người lao động làm việc, nâng cao hiệu kinh doanh doanh nghiệp Các trưởng phận tính tốn theo u cầu cụ thể phận đưa định mức hợp lý, linh hoạt thời điểm để khơng gây lãng phí chi phí tiền lương, tăng suất lao động nâng cao hiệu sử dụng lao động Cụ thể là: Bình thường, nhân viên bàn đã có kinh nghiệm thường sẽ được phân công phục vụ bàn, còn trường hợp nhân viên mới làm việc và chưa có kinh nghiệm sẽ chỉ được trưởng ca phân công cho phục vụ từ đến bàn Đối với ngày đơng khách, thay đổi định mức làm việc nhân viên, nhân viên có kinh nghiệm phục vụ bàn , nhân viên phục vụ bàn Để xác định định mức lao động hợp lý nhà hàng cần sử dụng phương pháp thống kê kinh nghiệm kết hợp với phương pháp phân tích, tính tốn sở khoa học, dựa vào khối lượng cơng việc, tính chất công việc thời điểm khả làm việc nhân viên để xác định định mức lao động cho hợp lý - Phân công lao động hợp lý: Phân công lao động phù hợp theo số lượng khách: vào ngày đơng khách tăng cường thêm số lượng nhân viên, không đủ gọi thêm nhân viên thời vụ để bổ sung, vào ngày khách cắt giảm cho nhân viên nghỉ bù ngày nghỉ theo chế độ - Đa dạng hóa sản phẩm: Sản phẩm chủ yếu nhà hàng kinh doanh ăn uống nhà hàng đầu tư thêm cho dịch vụ tổ chức tiệc cưới hay số dịch vụ bổ sung khác để phát triển đa dạng Việc đa dạng hoá sản phẩm tạo thêm việc làm cho người lao động nhà hàng giúp họ có thêm thu nhập, giúp cho khách hàng có thêm nhiều lựa chọn, thuận tiện - Xây dựng sách marketing phù hợp: Trên sở nghiên cứu nhu cầu khách hàng, phải đưa sản phẩm có chất lượng phù hợp với nhu cầu khách, giá tương ứng với mức chất lượng dịch vụ mà khách hàng nhận Ngoài để thu hút khách hàng đến với nhà hàng giám đốc phải lập chiến lược quảng cáo dịch vụ nhà hàng, tổ chức chương trình khuyến mại, giảm giá cho khách hàng, để tăng lượng khách đến tiêu dùng dịch vụ nhà hàng, làm tăng doanh thu, nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng đồng thời tạo việc làm cho người lao động từ hiệu sử dụng lao động nâng cao LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 38 3.3 Một số kiến nghị 3.3.1 Kiến nghị với Tổng cục Du lịch Tổng cục du lịch đóng vai trò quan quản lý Nhà nước du lịch nên sách, định Tổng cục du lịch có ảnh hưởng trực tiếp tới doanh nghiệp kinh doanh khách sạn ảnh hưởng gián tiếp đến hiệu sử dụng lao động phận nhà hàng khách sạn Một số kiến nghị với Tổng cục du lịch: - Tổng cục du lịch cần đưa chế sách mang tính pháp lý chế độ lao động doanh nghiệp khách sạn du lịch để khách sạn có chế quản lý lao động có hiệu Tổng cục du lịch cần điều tiết thị trường lao động hợp lý để người lao động doanh nghiệp gặp nhiều thuận lợi trình tuyển dụng tìm kiếm việc làm - Tổng cục du lịch nên đẩy mạnh tuyên truyền, quảng bá xúc tiến du lịch, giới thiệu rộng rãi đất nước người Việt Nam, danh lam thắng cảnh,…nhằm thu hút khách du lịch để người lao động cung cấp dịch vụ ăn uống cho khách, thơng qua nâng cao suất lao động, hiệu sử dụng lao động phận nhà hàng khách sạn - Tổng cục du lịch cần phối hợp với Bộ Tài nguyên Mơi trường, quyền địa phương việc triển khai thực có hiệu tiêu mơi trường, tăng cường công tác tra, kiểm tra xử lý nghiêm vi phạm lĩnh vực tài nguyên môi trường Bởi ô nhiễm môi trường Việt Nam vấn nạn tất ngành, lĩnh vực 3.3.2 Kiến nghị với Sở Du lịch Hà Nội Sở Du lịch Hà Nội cần thường xuyên tổ chức hội thảo bàn luận hiệu sử dụng lao động cho nhà lãnh đạo khách sạn, qua hội thảo nhà lãnh đạo trao đổi kinh nghiệm quản lý khách sạn, kinh nghiệm quản lý nhân phận từ nâng cao hiệu sử dụng lao động phận nhà hàng khách sạn Sở Du lịch Hà Nội cần thường xuyên tổ chức thi trình độ tác nghiệp ngành KẾT LUẬN Sau thời gian thực tập nghiên cứu tình hình lao động Nhà hàng Lackah Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi, em nhận thấy số hạn chế công tác sử dụng lao động Nhà hàng Lackah, nên em hồn thành khóa luận nghiên cứu đề LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 39 tài: “ Nâng cao hiệu sử dụng lao động Nhà hàng Lackah Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi, Hà Nội ” Khóa luận giải số vấn đề sau: Nghiên cứu số vấn đề lý luận hiệu sử dụng lao động nhà hàng khách sạn Phân tích, đánh giá thực trạng nâng cao hiệu sử dụng lao động Nhà hàng Lackah Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi; đánh giá ưu điểm, hạn chế nguyên nhân hiệu sử dụng lao động Nhà hàng Lackah Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi Đề xuất số giải pháp nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động Nhà hàng Lackah Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi cách đào tạo nâng cao trình độ cho người lao động, xây dựng quy chế chặt chẽ để quản lý lao động, tổ chức chỗ làm việc phù hợp để người lao động phát huy lực sở trường mình, tiết kiệm chi phí lương chi phí sử dụng lao động, hồn thiện cơng tác tuyển dụng nhà hàng số giải pháp khác Khóa luận cịn có số kiến nghị lên quan chức Bộ Giáo dục Đào tạo, Tổng cục du lịch để tạo điều kiện cho ngành kinh doanh nhà hàng - khách sạn nói chung lực lượng lao động dịch vụ ăn uống khách sạn nói riêng có mơi trường làm việc chế độ cho người lao động hợp lý để phát triển kinh doanh có hiệu Thực tốt biện pháp định Nhà hàng nâng cao hiệu sử dụng lao động đồng nghĩa với việc nâng cao hiệu kinh doanh, mang lại lợi ích tối đa cho khách sạn Khóa luận giải mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đưa giải pháp cách hợp lý, khả thi nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động Nhà hàng Lackah Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com vi TÀI LIỆU THAM KHẢO Giáo trình Nguyễn Dỗn Thị Liễu (chủ biên, 2011), Giáo trình Quản trị tác nghiệp doanh nghiệp du lịch, NXB Thống kê, Hà Nội Nguyễn Thị Nguyên Hồng (Chủ biên, 2014), Giáo trình Quản trị dịch vụ, NXB Thống kê, Hà Nội Vũ Thùy Dương, Hoàng Văn Hải (2010), Giáo trình Quản trị nhân lực, NXB Thống kê, Hà Nội Vũ Đức Minh (2009), Giáo trình Kinh tế du lịch, NXB Thống kê, Hà Nội Luận văn Đoàn Vi Phong Vũ (2015), Nâng cao hiệu sử dụng lao động phận F&B Khách sạn Melia, Hà Nội, Luận văn tốt nghiệp Trường Đại học Thương Mại Nguyễn Thi Thanh Minh (2015), Nâng cao hiệu sử dụng lao động phận nhà hàng khách sạn Aranya, công ty TNHH Thương mại- Dịch vụ- Du lịch Haco, Hà Nội, Luận văn tốt nghiệp Trường Đại học Thương Mại Tài liệu từ khách sạn Báo cáo cấu lao động năm 2016, Phòng Nhân Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi Báo cáo kết hoạt động kinh doanh Nhà hàng Lackah năm 2015- 2016, Phịng Tài – Kế toán Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi Trang web www.crowneplaza.com LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ... NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG LACKAH CỦA KHÁCH SẠN CROWNE PLAZA WEST HANOI 3.1 Dự báo triển vọng quan điểm nâng cao hiệu sử dụng lao động Nhà hàng Lackah Khách sạn Crowne Plaza. .. pháp nâng cao hiệu sử dụng lao động mà Nhà hàng Lackah Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi áp dụng Nhà hàng Lackah sử dụng số biện pháp nâng cao hiệu sử dụng lao động như: - Vào dịp đông khách, Nhà. .. NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG LACKAH CỦA KHÁCH SẠN CROWNE PLAZA WEST HANOI 32 3.1 Dự báo triển vọng quan điểm nâng cao hiệu sử dụng lao động Nhà hàng Lackah Khách sạn