STT Bộ phận Chức danh Số lao động
1 Bộ phận bàn, bar Giám sát 1
Trưởng ca 1
Nhân viên bàn 3-4
Nhân viên bar 4
Bếp trưởng 1
2 Bộ phận bếp Phụ bếp 1
Nhân viên bếp 3
Trong ca làm việc, giám sát sẽ chịu trách nhiệm theo dõi, kiểm tra, đôn đốc mọi hoạt động diễn ra. Trưởng ca hỗ trợ cùng với giám sát quản lý nhân lực và xử lí các vấn đề phát sinh. Nhân viên bàn có trách nhiệm đón khách vào bàn, nhận yêu cầu món ăn từ khách, phục vụ đồ ăn và hỗ trợ khách hàng trong suốt quá trình sử dụng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng. Nhân viên bar có nhiệm vụ pha chế và phục vụ đồ uống cho khách hàng theo yêu cầu. Tại bộ phận bếp, bếp trưởng chịu trách nhiệm mọi hoạt động diễn ra tại bộ phận bếp. Nhân viên bếp chính chuẩn bị, sơ chế thực phẩm và trực tiếp tham gia vào chế biến món ăn cho khách. Nhân viên phụ bếp là những người hỗ trợ nhân viên chính trong q trình chế biến món ăn. Nhân viên lễ tân nhà hàng chịu trách nhiệm đón khách, dẫn khách tới bàn, thanh tốn hóa đơn cho khách khi khách sử dụng xong dịch vụ ăn uống tại nhà hàng.
Tuy nhiên do đặc thù của cơng việc, cách phân cơng cơng việc sẽ có sự thay đổi nếu lượng khách trong một ca quá đông, lượng nhân viên bàn sẽ được tăng cường thêm để hỗ trợ cho việc phục vụ khách hàng hoặc sử dụng nhân viên thời vụ.
- Xác định quy chế làm việc: Nhân viên tại nhà hàng ngoài việc tuân thủ quy chế chung của nhà hàng cịn phải tn thủ sự phân cơng làm việc theo ca tại mỗi bộ phận. Tại các bộ phận chia thành 2 ca làm việc: ca sáng từ 6h15 đến 15h00 và ca chiều từ 14h30 đến 23h00. Nhân viên được nghỉ giữa ca để ăn trưa và tối trong vòng 30 phút, đối với ca sáng là vào lúc 11h00 và ca chiều lúc 17h00, tuy nhiên có thể thay đổi tùy theo thời gian đặt tiệc của khách hàng do giám sát quyết định để nhân viên trong ca có thể bố trí thời gian làm việc cho hợp lý. Do đặc điểm kinh doanh của nhà hàng mà người lao động vẫn phải đi làm những ngày nghỉ lễ, người lao động sẽ được nghỉ bù và lương sẽ được tăng gấp 2 lần so với ngày làm việc bình thường.
- Tổ chức chỗ làm việc: Mỗi bộ phận đều có khơng gian làm việc riêng, được sắp xếp các cơ sở vật chất kỹ thuật phù hợp với công việc của từng bộ phận. Xung quanh nhà hàng đều được bố trí hệ thống tủ, giá để dụng cụ, xe đẩy để phục vụ khách hàng… Chỗ làm việc của bộ phận bếp được bố trí hệ thống khử mùi, lọc khí an tồn, các dụng cụ cần thiết trong việc chế biến món ăn. Điều này tạo thuận lợi cho nhân viên trong quá trình phục vụ khách.
Trên thực tế, trong năm qua nhân viên nhà hàng đã thực hiện chưa tốt quy chế làm việc, định mức lao động đề ra: chưa tuân thủ nghiêm ngặt quy chế về thời gian làm việc, đơi khi cịn tự ý dời bỏ vị trí được giao. Vào một số ngày có hội họp hoặc tiệc cưới vẫn xảy ra tình trạng quá tải trong các ca làm việc nên một số nhân viên bộ phận bàn được phân công để làm việc thêm giờ dẫn đến tình trạng mệt mỏi, tinh thần không thoải mái làm ảnh hưởng đến hiệu quả lao động.
2.2.3. Các chỉ tiêu đo lường, đánh giá về hiệu quả sử dụng lao động tại Nhà hàngLackah của Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi Lackah của Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi
Bảng 2.4. Chỉ tiêu đánh giá hiệu quả sử dụng lao động tại Nhà hàng Lackah của Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi năm 2015- 2016
STT Chỉ tiêu ĐVT Năm 2015 Năm 2016 So sánh 2016/2015 ± % 1 Tổng doanh thu trđ 48.968,65 52.439,5 +3.470,85 7,09 2 Tổng chi phí trđ 26.179,62 29.463,7 +3.284,08 12,54 5 LNST trđ 14.910,78 14.648,9 -261,88 -1,76 6 Tổng quỹ lương trđ 2.970 3.024 +54 1,82 7 Số LĐ bình quân người 42 42 0 0 Số LĐTT bình quân người 39 37 -2 -5,13 8 NSLĐ bình quân trđ/người 1.165,92 1.248,56 +82,64 7,09 NSLĐTT bình quân trđ/người 1.255,6 1.417,28 +161,68 12,88
9 LN bình quân của LĐ trđ/người 355,02 348,78 -6,24 -1,75
LNBQ trực tiếp trđ/người 382,33 395,92 13,59 3,55 10 HQSD chi phí lương: - Sức sản xuất - Sức sinh lời 14,49 5,02 17,34 4,84 2,85 -0.18 - - Qua bảng 2.4 ta thấy:
Tổng doanh thu qua 2 năm tăng 7,09% tương ứng tăng 3.470,85 triệu đồng. Lợi nhuận sau thuế giảm 1,76% tương ứng giảm 261,88 triệu đồng.
Tổng quỹ lương sau 2 năm tăng 1,82% tương ứng tăng 54 triệu đồng.
Số lao động trực tiếp bình qn sau 2 năm có xu hướng giảm 2 người tương ứng 5,13%.
Năng suất lao động bình quân: So sánh tốc độ tăng của doanh thu và tốc độ tăng của lao động bình quân ta thấy doanh thu tăng 7,09%, số lao động bình qn khơng tăng, dẫn đến năng suất lao động bình quân của năm 2016 so với năm 2015 có xu hướng tăng, tăng 7,09% tương ứng 82,64 trđ/người.
Năng suất lao động trực tiếp bình quân: So sánh tốc độ tăng của doanh thu và tốc độ tăng của lao động trực tiếp bình qn ta thấy doanh thu có xu hướng tăng, tăng 7,09% trong khi đó, lao động trực tiếp bình qn có xu hướng giảm, giảm 5,13%, dẫn đến năng suất lao động trực tiếp bình quân tăng 12,88% tương ứng tăng 161,68 trđ/người.
Lợi nhuận bình quân của lao động: So sánh tốc độ tăng của lợi nhuận và tốc độ tăng của lao động bình qn ta thấy lợi nhuận có xu hướng giảm, giảm 1,76% cịn số
lao động bình qn khơng tăng, dẫn đến lợi nhuận bình quân của lao động giảm 1,75% tương ứng giảm 6,24 trđ/người.
Lợi nhuận bình quân trực tiếp: So sánh tốc độ tăng của lợi nhuận và tốc độ tăng của lao động trực tiếp bình quân ta thấy số lao động trực tiếp bình qn có xu hướng giảm, giảm 5,13%, giảm mạnh hơn lợi nhuận (giảm 1,76%), do đó, lợi nhuận bình qn trực tiếp tăng 3,55% tương ứng tăng 13,59 trđ/người.
Hiệu quả sử dụng chi phí tiền lương: Năm 2015, bộ phận kinh doanh ăn uống bỏ ra một đồng chi phí tiền lương thì thu được 14,49 đồng doanh thu hay 5,02 đồng lợi nhuận. Năm 2016 bộ phận kinh doanh ăn uống bỏ ra một đồng chi phí tiền lương thì thu được 17,34 đồng doanh thu hay 4,84 đồng lợi nhuận. Hiệu quả sử dụng chi phí tiền lương năm 2016 so với năm 2015 theo chỉ tiêu doanh thu tăng 2,85 lần và theo chỉ tiêu lợi nhuận giảm 0,18 lần. Như vậy có thể thấy hiệu quả sử dụng chi phí tiền lương tại Nhà hàng Lackah là chưa tốt cần có biện pháp khắc phục.
2.2.4. Các biện pháp nâng cao hiệu quả sử dụng lao động mà Nhà hàng Lackah của Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi đã áp dụng của Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi đã áp dụng
Nhà hàng Lackah đã sử dụng một số biện pháp nâng cao hiệu quả sử dụng lao động như:
- Vào các dịp đông khách, Nhà hàng Lackah đã tuyển thêm nhân viên thời vụ đi làm theo ngày để giảm bớt khối lượng cơng việc và tiết kiệm chi phí tiền lương.
- Đề ra các quy chế công việc cụ thể về thời gian, ca làm việc.
- Tổ chức chỗ làm việc hợp lí, tạo thuận lợi cho nhân viên trong quá trình phục vụ khách.
2.3. Đánh giá chung về hiệu quả sử dụng lao động tại Nhà hàng Lackah củaKhách sạn Crowne Plaza West Hanoi Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi
2.3.1. Ưu điểm và nguyên nhân
2.3.1.1. Ưu điểm
- Cơ cấu lao động tại Nhà hàng Lackah khá ổn định và hợp lý phù hợp với đặc điểm yêu cầu của từng cơng việc. Tại bộ phận, có sự chun mơn hóa trong từng chức vụ: bàn, bếp, phân chia cơng việc hợp lý, đảm bảo đúng người đúng việc: Tổng số lượng nhân viên của nhà hàng là 42 người, trong đó có 33 nhân viên trực tiếp tương tác với khách hàng và 9 nhân viên bếp. Cấp quản lý nhà hàng có 5 người gồm 1 Giám đốc, 1 Phó Giám đốc, 1 Trợ lý và 2 Giám sát, chịu trách nhiệm về tất cả các hoạt động quản trị kinh doanh của nhà hàng. Nhân viên bàn, bar chiếm số lượng cao nhất vì họ là người trực tiếp tiếp xúc với khách hàng để cung ứng các dịch vụ ăn uống. Nhân viên bếp có tổng là 9 người gồm 1 bếp trưởng và các nhân viên bếp chịu trách nhiệm hoạt động trong các quầy buffet.- Tình hình bố trí và sử dụng lao động tương đối hợp lý: có quy chế làm việc chi tiết về thời gian ca làm việc, thời gian nghỉ giữa ca và các quy
chế chế độ khác, nơi làm việc được bố trí đầy đủ máy móc tiện nghi tạo sự thuận tiện trong q trình phục vụ.
- Năng suất lao động trực tiếp bình quân tăng 12,88% tương ứng tăng 161,68 triệu đồng.
2.3.1.2. Nguyên nhân
- Nhà hàng đã nhận thức được vai trò của lao động đối với sự thành cơng trong hoạt động kinh doanh của mình nên việc phân bổ nhân viên về cơ cấu, độ tuổi, trình độ đã có sự hợp lý.
- Nắm được tầm quan trọng của việc bố trí và sử dụng lao động, đáp ứng nhu cầu của người lao động về các chế độ, tạo động lực cho họ làm việc đạt năng suất lao động cao hơn. Năng suất lao động sẽ được nâng cao khi đội ngũ nhân lực được làm việc với những trang thiết bị và dụng cụ tiện nghi hiện đại. Bên cạnh đó, do đặc điểm vơ hình của dịch vụ nên khách hàng sẽ căn cứ vào những yếu tố hữu hình để đánh giá chất lượng dịch vụ. Nhà hàng Lackah có sức chứa hơn 350 người ăn, bố trí nhà bếp và nhà ăn thuận tiện dễ đi lại và giúp cho việc phục vụ dễ dàng. Bố trí đầy đủ các dụng cụ cho ăn uống, trang thiết bị và tiện nghi cho khu vực quầy.
- Khách sạn tuân thủ theo chế độ nghỉ của Nhà nước (số buổi được nghỉ trong một tháng, trong một năm), tuy nhiên thời gian nghỉ lại không đúng như quy định của Nhà nước. Nghĩa là những ngày lễ, tết như ngày Quốc khánh mùng 2 tháng 9, ngày 30 tháng 4, ngày mùng 1 tháng 5,… nhân viên có thể khơng được nghỉ đúng vào ngày đó mà sẽ được nghỉ bù vào những ngày khác trong tuần hoặc trong tháng hoặc trong năm. Mỗi một tháng lao động tại Nhà hàng Lackah được nghỉ trung bình là 6 buổi có thể là vào ngày nghỉ cuối tuần nhưng cũng có thể là trong tuần.
- Năng suất lao động trực tiếp tăng là do tổng doanh thu qua 2 năm tăng 7,09% tương ứng tăng 3.470,85 triệu đồng trong khi số lao động trực tiếp bình qn sau 2 năm có xu hướng giảm 2 người tương ứng 5,13%.
2.3.2. Hạn chế và nguyên nhân
2.3.2.1. Hạn chế
- Trình độ ngoại ngữ của nhân viên trong nhà hàng của khách sạn ở mức thấp, tổng số nhân viên có thể giao tiếp tốt bằng tiếng anh cịn ít: nhân lực đạt trình độ B, C tương đối lớn lần lượt chiếm 33,33% và 38,10% , trình độ A chỉ chiếm 28,57%.
- Qua 2 năm, mặc dù tổng doanh thu tăng qua 2 năm tăng 7,09% nhưng tốc độ tăng của tổng chi phí lớn hơn ( tăng 12,88%), thuế GTGT tăng 14,3% dẫn đến lợi nhuận sau thuế giảm 1,76%, lợi nhuận bình quân giảm 1,75%.
- Hiệu quả sử dụng chi phí tiền lương năm 2016 so với năm 2015 theo chỉ tiêu doanh thu tăng 2,85 lần và theo chỉ tiêu lợi nhuận giảm 0,18 lần. Có thể thấy sức sinh lời
- Cơng tác tuyển dụng, bố trí và sử dụng lao động tại nhà hàng còn gặp nhiều vấn đề bất cập, lỏng lẻo. Dẫn đến khi bố trí lao động vào làm việc, nhiều nhân viên khơng đáp ứng được yêu cầu công việc. Định mức công việc tại nhà hàng của khách sạn chỉ là sự tương đối.
2.3.2.2. Nguyên nhân
- Nhà hàng cũng có tổ chức các chương trình đào tạo cho nhân viên nhưng chưa xác định đúng đắn đối tượng và nội dung cần đào tạo, đào tạo hàng loạt gây lãng phí hơn nữa phương pháp đào tạo cịn mang tính nghiệp vụ, khả năng xử lý tình huống cịn ít, đội ngũ lao động trong nhà hàng cịn trẻ, ít kinh nghiệm làm việc.
- Cơng tác tuyển dụng chưa đảm bảo chất lượng, nhân viên được tuyển dụng khơng theo đúng quy trình, chưa thực sự khách quan, phần lớn là ưu tiên con em cán bộ cơng nhân viên.
- Tổng chi phí tăng một phần do giá cả biến động theo thời vụ nên ảnh hưởng đến hiệu quả sử dụng lao động nên Nhà hàng Lackah luôn quan tâm đến sự biến động của giá cả trên thị trường để từ đó có những điều chỉnh hợp lí về giá cả các món ăn. Giá cả hàng hóa dịch vụ ảnh hưởng tới chi phí của nhà hàng do nó tác động đến cả đầu vào và đầu ra của quá trình sản xuất kinh doanh nên ảnh hưởng đến lợi nhuận sau thuế giảm, tác động tiêu cực đến hiệu quả lao động trong nhà hàng.
- Tổ chức quản lý chưa tốt, nhân viên thiếu tinh thần trách nhiệm, thái độ làm việc chưa nghiêm túc. Công tác quản lý, giáo dục ý thức làm việc cho nhân viên chưa được chú trọng, hình thức thưởng phạt chưa rõ ràng. Nhân viên vẫn chưa thực hiện những quy định của nhà hàng về tác phong làm việc vẫn cịn tình trạng làm việc riêng trong giờ, tụ tập nói chuyện, sử dụng điện thoại nhiều.
- Hoạt động kinh doanh nhà hàng có tính thời vụ cao nên việc bố trí và sử dụng lao động chịu ảnh hưởng nhiều bởi yếu tố thời vụ.
CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG TẠI NHÀ HÀNG LACKAH
CỦA KHÁCH SẠN CROWNE PLAZA WEST HANOI
3.1. Dự báo triển vọng và quan điểm nâng cao hiệu quả sử dụng lao động Nhàhàng Lackah của Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi hàng Lackah của Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi
3.1.1.1. Mục tiêu kinh doanh của Nhà hàng Lackah
Nhà hàng Lackah thuộc Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi là khu tổ hợp khách sạn và căn hộ, nằm ngay sát Sân vận động Quốc gia Mỹ Đình, gần Trung tâm Hội nghị Quốc gia, cách sân bay Nội Bài khoảng 30 phút lái xe, có vị trí thuận lợi cho việc đi lại cũng như giao thương của khách lưu trú. Dựa trên những thuận lợi đó, năm 2017 Nhà hàng phấn đấu hoàn thành các chỉ tiêu, kế hoạch doanh thu thực hiện như sau: