(ĐVT: triệu đồng)
STT Chỉ tiêu ĐVT Năm 2015 Năm 2016 So sánh 2016/2015
± % 1 Tổng doanh thu trđ 48.968,65 52.439,5 +3.470,85 7,09 2 Tổng chi phí trđ 26.179,62 29.463,7 +3.284,08 12,54 Tỷ suất chi phí % 53,5 56,2 (+2,7) - 3 Thuế GTGT trđ 3.672,65 4.195,16 +522,51 14,23 Tỷ suất thuế GTGT % 7,5 8 (+0,5) - 4 LNTT trđ 19.116,38 18.780,64 -335,74 -1,76 Tỷ suất LNTT % 39 35,81 -3,19 - 5 LNST trđ 14.910,78 14.648,9 -261,88 -1,76 Tỷ suất LNST % 30,45 27,93 -2,52 - Qua bảng 2.1 ta thấy:
Về doanh thu: Tổng doanh thu qua 2 năm tăng 7,09% tương ứng tăng 3.470,85
triệu đồng.
Về chi phí: Tổng chi phí qua 2 năm tăng 12,54% tương ứng tăng 3.284,08 triệu
đồng. Tỷ suất chi phí tăng 2,7% là do tốc độ tổng chi phí 12,54% tăng mạnh hơn tốc độ tăng của tổng doanh thu 7,09%.
Về thuế giá trị gia tăng: Thuế giá trị gia tăng tăng 14,23% tương ứng tăng 522,51
triệu đồng. Tỷ suất thuế giá trị gia tăng tăng 0,5% là do tốc độ tăng của thuế giá trị gia tăng tăng 14,23% mạnh hơn tốc độ tăng của tổng doanh thu 7,09%.
Về lợi nhuận: Lợi nhuận trước thuế giảm 1,76 % tương ứng giảm 335,74 triệu
đồng. Tỷ suất lợi nhuận trước thuế giảm 3,19% là do lợi nhuận trước thuế giảm 1,76% còn tốc độ tăng cuả tổng doanh thu tăng 7,09%. Lợi nhuận sau thuế giảm 1,76% tương ứng giảm 261,88 triệu đồng. Tỷ suất lợi nhuận sau thuế giảm 2,52% là do lợi nhuận sau thuế giảm 1,76% còn tốc độ tăng cuả tổng doanh thu 7,09%.
Nhìn chung: Tình hình kinh doanh của Nhà hàng là chưa tốt vì lợi nhuận sau thuế giảm, tổng doanh thu tăng nhưng tốc độ tăng của tổng chi phí mạnh hơn, tỷ suất lợi nhuận sau thuế giảm 2,52%. Vì vậy trong thời gian tới khách sạn cần có biện pháp để khắc phục và phát triển tốt hơn nữa tình hình kinh doanh.
2.1.2. Ảnh hưởng của các nhân tố môi trường đến nâng cao hiệu quả sử dụng laođộng tại Nhà hàng Lackah của Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi động tại Nhà hàng Lackah của Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi
2.1.2.1. Các nhân tố chủ quan
- Quy mô, thứ hạng: Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi là khách sạn 5 sao, có quy mơ lớn với hệ thống 393 phịng của khách sạn và 135 phịng khu căn hộ. Với quy mơ như vậy, nó tác động trực tiếp tới dung lượng lao động trong khách sạn, đồng thời cũng ảnh hưởng rất lớn tới công tác tuyển mộ, tuyển chọn nhân viên và công tác trả thù lao lao động trong khách sạn. Mặt khác, vì quy mơ thứ hạng của khách sạn tác động tới dung lượng lao động nên nó gây ảnh hưởng khơng nhỏ tới cơng tác đào tạo, huấn luyện và công tác trả thù lao lao động trong khách sạn. Bởi Nhà hàng Lackah chủ yếu phục vụ nhu cầu ăn uống của khách lưu trú tại khách sạn mà quy mô, thứ hạng của khách sạn lớn nên số khách cần phục vụ tương đối lớn, do đó yêu cầu về hiệu quả sử dụng lao động càng lớn; trình độ chun mơn, trình độ ngoại ngữ, khả năng giao tiếp cũng địi hỏi cao.
- Đội ngũ lao động: Tổng số lao động nhà hàng là 42 lao động. Đội ngũ nhân viên Nhà hàng Lackah của Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi chủ yếu là lao động trẻ có lợi thế nhanh nhẹn, nhiệt tình, được đào tạo bài bản nhưng còn thiếu kinh nghiệm trong giao tiếp và phục vụ khách hàng, xử lý các u cầu phát sinh của khách. Trình độ chun mơn của nhân viên nhà hàng chủ yếu đều là tốt nghiệp trung cấp hoặc tương đương trở lên, có một số khơng tốt nghiệp đúng chun ngành nên cịn hạn chế về trình độ chun mơn nghiệp vụ. Tất cả đều ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu quả và năng suất lao động.
- Khả năng tài chính: Khả năng tài chính của Nhà hàng Lackah khá tốt, với tổng vốn chủ sở hữu của năm 2016 là 58,02 triệu USD. Với khả năng tài chính như vậy đã tạo điều kiện để nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng.
- Cơ sở vật chất kỹ thuật: Năng suất lao động sẽ được nâng cao khi đội ngũ nhân lực được làm việc với những trang thiết bị và dụng cụ tiện nghi hiện đại. Một căn bếp thô sơ, với những dụng cụ cũ kỹ nghèo nàn thì người đầu bếp và nhân viên khó có thể làm ra những món ăn ngon, đảm bảo vệ sinh. Điều đó có thể sẽ làm cho nhân viên mất hứng thú với công việc, năng suất lao động thấp và làm cho khách hàng không hài lịng về dịch vụ. Bên cạnh đó, do đặc điểm vơ hình của dịch vụ nên khách hàng sẽ căn cứ vào những yếu tố hữu hình để đánh giá chất lượng dịch vụ. Nhà hàng Lackah có
việc phục vụ dễ dàng. Bố trí đầy đủ các dụng cụ cho ăn uống, trang thiết bị và tiện nghi cho khu vực quầy.
- Trình độ tổ chức quản lý: Nhà hàng có các bộ phận trực tiếp chuyên trách phục vụ là bộ phận bàn, bar và bếp. Mỗi bộ phận có trưởng ca có nhiệm vụ hỗ trợ điều hành, phân công, điều phối nhân viên trong mỗi ca. Các giám sát nhà hàng có trình độ chun mơn đại học, trình độ ngoại ngữ đạt loại A, và đã có từ 5 năm kinh nghiệm trong nghề. Nhờ vậy mà mọi hoạt động của nhà hàng đều được chạy theo một quỹ đạo làm việc khoa học, quán xuyến được khiến các nhân viên làm việc có trách nhiệm hơn, năng suất hơn, đảm bảo tối đa hiệu quả sử dụng lao động. Hàng ngày, ban giám đốc nhà hàng đều đến từng bộ phận kiếm tra khả năng tác nghiệp, khả năng giao tiếp của nhân viên, dưới sự giám sát trực tiếp của các quản lý và sự thường xuyên kiểm tra của ban giám đốc giúp cho nhân viên làm việc cẩn thận, có trách nhiệm hơn và tăng năng suất lao động của nhà hàng trong khách sạn. Tuy nhiên người quản lý của nhà hàng lại mang phong cách quản lý chuyên quyền dẫn đến nhiều lúc việc phân công lao động chưa hợp lý, chưa đúng với khả năng, năng lực, sở trường của từng nhân viên.
2.1.2.2. Các nhân tố khách quan
- Giá cả hàng hóa dịch vụ: Vì giá cả biến động theo thời vụ nên ảnh hưởng đến hiệu quả sử dụng lao động nên Nhà hàng Lackah luôn quan tâm đến sự biến động của giá cả trên thị trường để từ đó có những điều chỉnh hợp lí về giá cả các món ăn. Giá cả hàng hóa dịch vụ ảnh hưởng tới doanh thu của nhà hàng do nó tác động đến cả đầu vào và đầu ra của quá trình sản xuất kinh doanh nên ảnh hưởng đến thu nhập của người lao động, tác động tích cực hoặc hoặc tiêu cực đến hiệu quả lao động trong nhà hàng.
- Giá cả lao động trên thị trường: Ảnh hưởng trực tiếp đến Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi nói chung và Nhà hàng Lackah nói riêng, bởi khi mức lương tối thiểu trên thị trường tăng, đồng nghĩa với việc tăng giá hàng loạt các mặt hàng nên các doanh nghiệp cũng cần tính tốn để tăng lương, tăng thưởng cho người lao động để họ có cuộc sống ổn định hơn nữa. Sự tăng giá của lao động trên thị trường khiến người lao động tại Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi nói chung và tại Nhà hàng Lackah của khách sạn nói riêng trong cuộc sống hàng ngày, họ khơng yên tâm làm việc và làm giảm hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận nhà hàng của khách sạn. Để nhân viên của nhà hàng yên tâm làm việc khách sạn phải bỏ ra nhiều chi phí tiền lương hơn, làm ảnh hưởng đến các chỉ tiêu hiệu quả sử dụng lao động của nhà hàng, chi phí lương tăng cao, doanh thu giảm, lợi nhuận giảm kéo theo đó là sự giảm của các chỉ tiêu sức sản xuất kinh doanh và sức sinh lời của chi phí lương.
- Sự cạnh tranh: Sự phát triển ngày càng nhanh của các nhà hàng, khách sạn
khiến cho sự cạnh tranh trong kinh doanh ăn uống ngày càng cao. Do đó Nhà hàng Lackah cần có biện pháp để thiết lập đội ngũ lao động có kinh nghiệm, có trình độ,
năng suất lao động cao để có lợi thế trong cạnh tranh kinh doanh ăn uống với các nhà hàng, khách sạn khác.
- Tính thời vụ: Do có vị trí đắc địa, nằm ngay sát Sân vận động Quốc gia Mỹ Đình, gần Trung tâm Hội nghị Quốc gia, cách sân bay Nội Bài khoảng 30 phút lái xe. Chính vì vậy, lượng khách đến với khách sạn và nhà hàng tương đối đồng đều quanh năm, ít bị ảnh hưởng của tính thời vụ.
- Đối tượng khách: Đối tượng khách của Nhà hàng Lackah chủ yếu là khách
cơng vụ, khách đồn tour là khách nước ngồi. Do có sự khác nhau về mặt ngơn ngữ, văn hóa,….nên có những khó khăn nhất định cho người lao động trong việc hiểu tâm lý khách hàng. Do trình độ ngoại ngữ của nhân viên có giới hạn, hạn chế về khả năng nghe, khả năng nói, do vậy khơng thể hiểu hết được mong muốn, nhu cầu của khách hàng, dẫn đến giảm năng suất lao động, giảm uy tín và doanh thu của nhà hàng.
- Chế độ, chính sách của Nhà nước đối với người lao động: Việc bố trí và sử dụng phải dựa trên những quy định của nhà nước cũng như chính sách có liên quan về người lao động để người lao động phát huy được tối đa năng lực của bản thân, đảm bảo hiệu quả kinh doanh của khách sạn. Khách sạn tuân thủ theo chế độ nghỉ của Nhà nước (số buổi được nghỉ trong một tháng, trong một năm), tuy nhiên thời gian nghỉ lại không đúng như quy định của Nhà nước. Nghĩa là những ngày lễ, tết như ngày Quốc khánh mùng 2 tháng 9, ngày 30 tháng 4, ngày mùng 1 tháng 5,… nhân viên có thể khơng được nghỉ đúng vào ngày đó mà sẽ được nghỉ bù vào những ngày khác trong tuần hoặc trong tháng hoặc trong năm. Mỗi một tháng lao động tại Nhà hàng Lackah được nghỉ trung bình là 6 buổi có thể là vào ngày nghỉ cuối tuần nhưng cũng có thể là trong tuần.
2.2. Kết quả nghiên cứu thực trạng nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại Nhà hàng Lackah của Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi
2.2.1. Cơ cấu lao động tại Nhà hàng Lackah của Khách sạn Crowne Plaza WestHanoi Hanoi
Qua bảng 2.2, ta thấy:
Theo số lao động: Tổng số lượng nhân viên của nhà hàng là 42 người, trong đó
có 33 nhân viên trực tiếp tương tác với khách hàng và 9 nhân viên bếp. Cấp quản lý nhà hàng có 5 người gồm 1 Giám đốc, 1 Phó Giám đốc, 1 Trợ lý và 2 Giám sát, chịu trách nhiệm về tất cả các hoạt động quản trị kinh doanh của nhà hàng. Nhân viên bàn, bar chiếm số lượng cao nhất vì họ là người trực tiếp tiếp xúc với khách hàng để cung ứng các dịch vụ ăn uống. Nhân viên bếp có tổng là 9 người gồm 1 bếp trưởng và các nhân viên bếp chịu trách nhiệm hoạt động trong các quầy nóng, salad, hoa quả, dessert…
Chức vụ Tổng số Giới tính Trình độ chun mơn Trình độ ngoại ngữ Nam Nữ Đại học CĐ- TC Phổ thông A B C Giám đốc 1 1 - 1 - - 1 - - Phó Giám đốc 1 1 - 1 - - 1 - - Trợ lý Giám đốc 1 - 1 1 - - 1 - - Giám sát 2 1 1 2 - - 2 - - Lễ tân (Hostess) 5 - 5 2 3 - 3 2 - Nhân viên bàn 11 5 6 3 7 1 2 4 5
Nhân viên bar 12 5 7 4 8 - 1 5 6
Nhân viên bếp 9 6 3 2 7 - 1 3 5
Tổng số 42 19 23 16 25 1 12 14 16
Tỷ trọng (%) 100 45,24 54,76 38,10 59,52 2,38 28,57 33,33 38,10
Theo giới tính: Tỷ trọng lao động tại Nhà hàng Lackah tương đối đồng đều: nam
chiếm 45,24%, nữ chiếm 54,76 %. Tuy nhiên tùy vào đặc trưng riêng của từng chức vụ thì tỷ lệ lao động theo giới tính lại phân bổ khác nhau.
Theo trình độ chun mơn: Trình độ chun mơn của lao động tại Nhà hàng
Lackah ở mức khá: Lao động qua đào tạo cao đẳng, trung cấp chiếm tỷ trọng tương đối lớn (chiếm 59,52 %), lao động qua đào tạo đại học chiếm 38,10%, lao động tốt nghiệp phổ thơng chiếm 2,38%.
Theo trình độ ngoại ngữ: Trình độ ngoại ngữ của Nhà hàng Lackah cịn ở mức
trung bình: nhân lực đạt trình độ B, C tương đối lớn lần lượt chiếm 33,33% và 38,10% , trình độ A chỉ chiếm 28,57%.
Cơ cấu lao động tại Nhà hàng Lackah của Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi khá ổn định với đội ngũ nhân viên có được phân cấp rõ ràng, hợp lý, có sự chun mơn hóa. Như vậy, với cơ cấu lao động hợp lý, đảm bảo cho việc nâng cao chất lượng lao động từ đó nhằm mục đích nâng cao chất lượng phục vụ khách hàng. Tuy nhiên, lao động tại Nhà hàng Lackah cịn có vấn đề hạn chế về trình độ ngoại ngữ, gây cản trở trong quá trình giao tiếp với khách hàng nên hiệu quả chưa thực sự tốt.
2.2.2. Tình hình bố trí và sử dụng lao động tại Nhà hàng Lackah của Khách sạnCrowne Plaza West Hanoi Crowne Plaza West Hanoi
a. Xác định định mức lao động
Nhà hàng Lackah áp dụng phương pháp định mức lao động theo áp dụng phương pháp định mức lao động theo số bàn mà mỗi nhân viên sẽ phải phục vụ trong ca làm việc của mình. Một nhân viên bàn đã có kinh nghiệm thường sẽ được phân cơng phục vụ 6 bàn, còn trường hợp nhân viên mới làm việc và chưa có kinh nghiệm sẽ chỉ được trưởng ca phân công cho phục vụ từ 3 đến 4 bàn trong mỗi ca làm việc và trong quá trình làm việc sẽ được chỉ bảo thêm để tích lũy kinh nghiệm.
Tuy nhiên các định mức đối với từng vị trí của các bộ phận chỉ mang tính chất tương đối do cơng việc tại bộ phận nhà hàng rất khó cụ thể, khối lượng cơng việc của nhân viên trong bộ phận nhà hàng còn phụ thuộc vào số lượng khách hàng đến ăn uống và đặt tiệc trong từng ca làm việc. Thực tế vào mùa hội họp, tiệc cưới với lượng nhân viên khơng đủ thường dẫn đến tình trạng q tải khi làm việc. Định mức lao động như vậy không hợp lý nên chưa đảm bảo được hiệu quả tối đa trong sử dụng lao động.
b. Tổ chức lao động và công việc
- Phân công lao động: Hiện nay số nhân viên tại Nhà hàng Lackah là 42 người
tùy theo trình độ chun mơn của từng người mà có sự phân cơng lao động tương ứng. Giám sát của các bộ phận hay bếp trưởng có nhiệm vụ phân cơng cơng việc cho các nhân viên trong tổ, giám sát, hướng dẫn nhân viên làm việc và sau đó báo cáo lên giám đốc nhà hàng về hoạt động của nhà hàng diễn ra trong ngày. Nhân viên sẽ thực hiện các công việc theo sự sắp xếp của giám sát, có việc gì phải thơng báo ngay lại với giám sát để có thể thực hiện tốt các nghiệp vụ của bộ phận. Phân công lao động tại Nhà hàng Lackah trong 1 ca làm việc được thể hiện qua bảng 2.3 dưới đây:
Bảng 2.3. Phân công lao động tại Nhà hàng Lackah trong 1 ca làm việcSTT Bộ phận Chức danh Số lao động STT Bộ phận Chức danh Số lao động
1 Bộ phận bàn, bar Giám sát 1
Trưởng ca 1
Nhân viên bàn 3-4
Nhân viên bar 4
Bếp trưởng 1
2 Bộ phận bếp Phụ bếp 1
Nhân viên bếp 3
Trong ca làm việc, giám sát sẽ chịu trách nhiệm theo dõi, kiểm tra, đôn đốc mọi hoạt động diễn ra. Trưởng ca hỗ trợ cùng với giám sát quản lý nhân lực và xử lí các vấn đề phát sinh. Nhân viên bàn có trách nhiệm đón khách vào bàn, nhận yêu cầu món ăn từ khách, phục vụ đồ ăn và hỗ trợ khách hàng trong suốt quá trình sử dụng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng. Nhân viên bar có nhiệm vụ pha chế và phục vụ đồ uống cho khách hàng theo yêu cầu. Tại bộ phận bếp, bếp trưởng chịu trách nhiệm mọi hoạt động