6. Kết cấu khóa luận
2.1. Tổng quan tình hình và ảnh hưởng của các nhân tố môi trường đến nâng cao hiệu quả
2.1.2. Ảnh hưởng của các nhân tố môi trường đến nâng cao hiệu quả sử dụng lao động
2.1.2.1. Các nhân tố chủ quan
- Quy mô, thứ hạng: Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi là khách sạn 5 sao, có quy mơ lớn với hệ thống 393 phịng của khách sạn và 135 phịng khu căn hộ. Với quy mơ như vậy, nó tác động trực tiếp tới dung lượng lao động trong khách sạn, đồng thời cũng ảnh hưởng rất lớn tới công tác tuyển mộ, tuyển chọn nhân viên và công tác trả thù lao lao động trong khách sạn. Mặt khác, vì quy mơ thứ hạng của khách sạn tác động tới dung lượng lao động nên nó gây ảnh hưởng khơng nhỏ tới cơng tác đào tạo, huấn luyện và công tác trả thù lao lao động trong khách sạn. Bởi Nhà hàng Lackah chủ yếu phục vụ nhu cầu ăn uống của khách lưu trú tại khách sạn mà quy mô, thứ hạng của khách sạn lớn nên số khách cần phục vụ tương đối lớn, do đó yêu cầu về hiệu quả sử dụng lao động càng lớn; trình độ chun mơn, trình độ ngoại ngữ, khả năng giao tiếp cũng địi hỏi cao.
- Đội ngũ lao động: Tổng số lao động nhà hàng là 42 lao động. Đội ngũ nhân viên Nhà hàng Lackah của Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi chủ yếu là lao động trẻ có lợi thế nhanh nhẹn, nhiệt tình, được đào tạo bài bản nhưng cịn thiếu kinh nghiệm trong giao tiếp và phục vụ khách hàng, xử lý các u cầu phát sinh của khách. Trình độ chun mơn của nhân viên nhà hàng chủ yếu đều là tốt nghiệp trung cấp hoặc tương đương trở lên, có một số khơng tốt nghiệp đúng chuyên ngành nên còn hạn chế về trình độ chun mơn nghiệp vụ. Tất cả đều ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu quả và năng suất lao động.
- Khả năng tài chính: Khả năng tài chính của Nhà hàng Lackah khá tốt, với tổng vốn chủ sở hữu của năm 2016 là 58,02 triệu USD. Với khả năng tài chính như vậy đã tạo điều kiện để nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại nhà hàng.
- Cơ sở vật chất kỹ thuật: Năng suất lao động sẽ được nâng cao khi đội ngũ nhân lực được làm việc với những trang thiết bị và dụng cụ tiện nghi hiện đại. Một căn bếp thô sơ, với những dụng cụ cũ kỹ nghèo nàn thì người đầu bếp và nhân viên khó có thể làm ra những món ăn ngon, đảm bảo vệ sinh. Điều đó có thể sẽ làm cho nhân viên mất hứng thú với công việc, năng suất lao động thấp và làm cho khách hàng không hài lịng về dịch vụ. Bên cạnh đó, do đặc điểm vơ hình của dịch vụ nên khách hàng sẽ căn cứ vào những yếu tố hữu hình để đánh giá chất lượng dịch vụ. Nhà hàng Lackah có
việc phục vụ dễ dàng. Bố trí đầy đủ các dụng cụ cho ăn uống, trang thiết bị và tiện nghi cho khu vực quầy.
- Trình độ tổ chức quản lý: Nhà hàng có các bộ phận trực tiếp chuyên trách phục vụ là bộ phận bàn, bar và bếp. Mỗi bộ phận có trưởng ca có nhiệm vụ hỗ trợ điều hành, phân công, điều phối nhân viên trong mỗi ca. Các giám sát nhà hàng có trình độ chun mơn đại học, trình độ ngoại ngữ đạt loại A, và đã có từ 5 năm kinh nghiệm trong nghề. Nhờ vậy mà mọi hoạt động của nhà hàng đều được chạy theo một quỹ đạo làm việc khoa học, quán xuyến được khiến các nhân viên làm việc có trách nhiệm hơn, năng suất hơn, đảm bảo tối đa hiệu quả sử dụng lao động. Hàng ngày, ban giám đốc nhà hàng đều đến từng bộ phận kiếm tra khả năng tác nghiệp, khả năng giao tiếp của nhân viên, dưới sự giám sát trực tiếp của các quản lý và sự thường xuyên kiểm tra của ban giám đốc giúp cho nhân viên làm việc cẩn thận, có trách nhiệm hơn và tăng năng suất lao động của nhà hàng trong khách sạn. Tuy nhiên người quản lý của nhà hàng lại mang phong cách quản lý chuyên quyền dẫn đến nhiều lúc việc phân công lao động chưa hợp lý, chưa đúng với khả năng, năng lực, sở trường của từng nhân viên.
2.1.2.2. Các nhân tố khách quan
- Giá cả hàng hóa dịch vụ: Vì giá cả biến động theo thời vụ nên ảnh hưởng đến hiệu quả sử dụng lao động nên Nhà hàng Lackah luôn quan tâm đến sự biến động của giá cả trên thị trường để từ đó có những điều chỉnh hợp lí về giá cả các món ăn. Giá cả hàng hóa dịch vụ ảnh hưởng tới doanh thu của nhà hàng do nó tác động đến cả đầu vào và đầu ra của quá trình sản xuất kinh doanh nên ảnh hưởng đến thu nhập của người lao động, tác động tích cực hoặc hoặc tiêu cực đến hiệu quả lao động trong nhà hàng.
- Giá cả lao động trên thị trường: Ảnh hưởng trực tiếp đến Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi nói chung và Nhà hàng Lackah nói riêng, bởi khi mức lương tối thiểu trên thị trường tăng, đồng nghĩa với việc tăng giá hàng loạt các mặt hàng nên các doanh nghiệp cũng cần tính tốn để tăng lương, tăng thưởng cho người lao động để họ có cuộc sống ổn định hơn nữa. Sự tăng giá của lao động trên thị trường khiến người lao động tại Khách sạn Crowne Plaza West Hanoi nói chung và tại Nhà hàng Lackah của khách sạn nói riêng trong cuộc sống hàng ngày, họ khơng yên tâm làm việc và làm giảm hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận nhà hàng của khách sạn. Để nhân viên của nhà hàng yên tâm làm việc khách sạn phải bỏ ra nhiều chi phí tiền lương hơn, làm ảnh hưởng đến các chỉ tiêu hiệu quả sử dụng lao động của nhà hàng, chi phí lương tăng cao, doanh thu giảm, lợi nhuận giảm kéo theo đó là sự giảm của các chỉ tiêu sức sản xuất kinh doanh và sức sinh lời của chi phí lương.
- Sự cạnh tranh: Sự phát triển ngày càng nhanh của các nhà hàng, khách sạn
khiến cho sự cạnh tranh trong kinh doanh ăn uống ngày càng cao. Do đó Nhà hàng Lackah cần có biện pháp để thiết lập đội ngũ lao động có kinh nghiệm, có trình độ,
năng suất lao động cao để có lợi thế trong cạnh tranh kinh doanh ăn uống với các nhà hàng, khách sạn khác.
- Tính thời vụ: Do có vị trí đắc địa, nằm ngay sát Sân vận động Quốc gia Mỹ Đình, gần Trung tâm Hội nghị Quốc gia, cách sân bay Nội Bài khoảng 30 phút lái xe. Chính vì vậy, lượng khách đến với khách sạn và nhà hàng tương đối đồng đều quanh năm, ít bị ảnh hưởng của tính thời vụ.
- Đối tượng khách: Đối tượng khách của Nhà hàng Lackah chủ yếu là khách
cơng vụ, khách đồn tour là khách nước ngồi. Do có sự khác nhau về mặt ngơn ngữ, văn hóa,….nên có những khó khăn nhất định cho người lao động trong việc hiểu tâm lý khách hàng. Do trình độ ngoại ngữ của nhân viên có giới hạn, hạn chế về khả năng nghe, khả năng nói, do vậy khơng thể hiểu hết được mong muốn, nhu cầu của khách hàng, dẫn đến giảm năng suất lao động, giảm uy tín và doanh thu của nhà hàng.
- Chế độ, chính sách của Nhà nước đối với người lao động: Việc bố trí và sử dụng phải dựa trên những quy định của nhà nước cũng như chính sách có liên quan về người lao động để người lao động phát huy được tối đa năng lực của bản thân, đảm bảo hiệu quả kinh doanh của khách sạn. Khách sạn tuân thủ theo chế độ nghỉ của Nhà nước (số buổi được nghỉ trong một tháng, trong một năm), tuy nhiên thời gian nghỉ lại không đúng như quy định của Nhà nước. Nghĩa là những ngày lễ, tết như ngày Quốc khánh mùng 2 tháng 9, ngày 30 tháng 4, ngày mùng 1 tháng 5,… nhân viên có thể khơng được nghỉ đúng vào ngày đó mà sẽ được nghỉ bù vào những ngày khác trong tuần hoặc trong tháng hoặc trong năm. Mỗi một tháng lao động tại Nhà hàng Lackah được nghỉ trung bình là 6 buổi có thể là vào ngày nghỉ cuối tuần nhưng cũng có thể là trong tuần.
2.2. Kết quả nghiên cứu thực trạng nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại Nhà