MÔ TẢ NGÀNH VÀ SỰ HÌNH THÀNH Ý TƯỞNG KINH DOANH
Mô tả chung về ngành
Ăn uống bên ngoài đang trở thành một phần quan trọng trong cuộc sống hiện đại, đặc biệt do nhu cầu giao tiếp và gặp gỡ ngày càng tăng Theo báo cáo từ Decision Lab, chỉ trong quý II năm 2016, lượng khách đến nhà hàng tại ba thành phố lớn (HCM, Hà Nội, Đà Nẵng) đạt 340 triệu người, mang lại doanh thu 1.1 tỷ đô la Ước tính, doanh số ngành hàng ăn uống bên ngoài trong năm 2016 khoảng 4.4 tỷ đô la, một con số ấn tượng so với 22 tỷ đô la giá trị ngành hàng thực phẩm và đồ uống không cồn trên toàn quốc.
Mức chi tiêu cho ăn uống bên ngoài của người tiêu dùng Việt Nam thay đổi theo từng khu vực sinh sống Theo thống kê từ Decision Lab, trung bình mỗi người tiêu dùng tại ba thành phố lớn chi cho một bữa ăn lần lượt là:
Đà Nẵng hiện có mức tiêu thụ thực phẩm bên ngoài là 65,526 VND, với hai phân khúc chính là nhà hàng phục vụ trọn vẹn (full-service) và quán phục vụ nhanh (quick-service) Nhà hàng phục vụ trọn vẹn bao gồm các mô hình kinh doanh nơi khách hàng được phục vụ tại bàn, có thể là sang trọng hoặc trung bình, trong khi quán phục vụ nhanh chủ yếu cho phép khách tự phục vụ, như quán bánh ngọt, quán cà phê và đồ ăn nhanh Hai phân khúc này có tỷ trọng tương đương và cùng nhau đóng góp 72% doanh thu từ thực phẩm tiêu thụ bên ngoài.
Ngành dịch vụ ăn uống đang phát triển mạnh mẽ, song hành cùng sự tiến bộ của kinh tế xã hội và nhu cầu ngày càng cao của con người Điều này cho thấy rằng kinh doanh ẩm thực sẽ tiếp tục phát triển mạnh mẽ trong tương lai.
Mô tả chung về ý tưởng kinh doanh
1.2.1 Người tiêu dùng và vấn đề họ đang gặp phải
Trong bối cảnh kinh tế phát triển, đời sống con người ngày càng được cải thiện, dẫn đến sự quan tâm đến chế độ ăn uống lành mạnh và sức khỏe Trong số nhiều phương pháp ăn uống được nghiên cứu, ăn chay đã trở thành xu hướng phổ biến, đặc biệt ở các nước phương Tây và nhanh chóng lan rộng toàn cầu Tại Việt Nam, ăn chay thường gắn liền với tôn giáo, nhưng ở phương Tây, có đến 8 hình thức ăn chay khác nhau, cho thấy sự đa dạng trong cách tiếp cận chế độ ăn này.
Chế độ ăn thuần chay hoàn toàn không sử dụng bất kỳ sản phẩm nào có nguồn gốc từ động vật, bao gồm trứng, sữa và các sản phẩm từ sữa Ngoài ra, lối sống thuần chay cũng loại bỏ việc sử dụng trang phục, phụ kiện và giày dép được làm từ da hoặc lông động vật.
Chế độ ăn chay 1 là hình thức ăn chay không bao gồm trứng, tỏi, hành và các gia vị có mùi mạnh, đồng thời loại trừ hoàn toàn thịt, cá và hải sản Tuy nhiên, người theo chế độ này vẫn sử dụng sữa động vật.
Trường chay 2 là chế độ ăn chay không bao gồm trứng, thịt đỏ, cá và hải sản, nhưng vẫn cho phép sử dụng các sản phẩm từ sữa như sữa bò.
Lacto Ovo Vegetarian là một hình thức ăn chay tương tự như Lacto Vegetarial, nhưng điểm khác biệt là cho phép sử dụng cả sữa và trứng từ động vật Những người theo chế độ ăn này không tiêu thụ thịt đỏ, thịt gà hay cá.
Chế độ ăn bán trường chay, hay còn gọi là semi-vegetarian, chủ yếu dựa vào thực vật nhưng thỉnh thoảng vẫn bao gồm thịt Loại hình ăn uống này được chia thành hai loại khác nhau.
Pollo Vegetarian - không sử dụng thịt đỏ và cá, nhƣng vẫn ăn thịt gà
Pesco Pollo Vegetarian - không ăn thịt đỏ nhƣng ăn thịt gà và cá
Pescatarian - không ăn các loại thịt, mà chỉ ăn cá, thực vật Bên cạnh đó vẫn sử dụng sữa
Ăn chay linh hoạt (Flexitarian) là một chế độ ăn uống chủ yếu dựa vào thực vật, hạn chế tối đa lượng thịt và cá Người theo chế độ ăn này thường tiêu thụ thực phẩm chay đa phần và chỉ thỉnh thoảng mới bổ sung thịt hoặc hải sản vào bữa ăn.
Trong các hình thức ăn chay tại Việt Nam, thuần chay là phổ biến nhất Tuy nhiên, nhiều người Việt Nam vẫn gặp khó khăn trong việc áp dụng chế độ ăn chay này do một số lý do nhất định.
Việt Nam, với nền văn minh lúa nước lâu đời, có nguồn thực phẩm phong phú cho chế độ ăn chay, đặc biệt là rau củ quả Tuy nhiên, nếu chỉ chế biến thực phẩm bằng các phương pháp đơn giản như luộc, hấp, chiên hay xào, nhiều người sẽ cảm thấy món ăn nhạt nhẽo và không hấp dẫn.
Nhiều người lầm tưởng rằng ăn chay sẽ khiến cơ thể thiếu chất và yếu ớt do rau củ quả chứa ít protein Tuy nhiên, nghiên cứu đã chỉ ra rằng dinh dưỡng từ thực vật không chỉ cung cấp đủ năng lượng mà còn tốt cho sức khỏe hơn thịt Ở Việt Nam, nhiều người ăn chay không đúng cách, chỉ tiêu thụ một vài loại thực phẩm trong thời gian dài, dẫn đến tình trạng thiếu hụt dinh dưỡng Nếu biết kết hợp hợp lý các loại rau quả và duy trì chế độ ăn uống đầy đủ, sức khỏe sẽ được cải thiện hơn so với việc ăn thịt.
Ở Việt Nam, đa số người dân tiêu thụ thịt, với nhiều lựa chọn từ vỉa hè đến nhà hàng sang trọng, trong khi việc tìm kiếm quán ăn chay lại rất khó khăn Nguồn nguyên liệu cho món chay không phong phú như ở phương Tây, dẫn đến sự hạn chế về sự đa dạng và phong phú của các món ăn chay Ngoài ra, việc chế biến món chay ngon thường đòi hỏi nhiều công sức hơn, nhưng các món chay hiện tại thường chứa nhiều bột ngọt và dầu mỡ, gây lo ngại cho người tiêu dùng.
Thứ ba, việc ăn thịt cá đã trở thành thói quen của con người, một loài động vật ăn thịt Điều này khiến những người ăn chay gặp khó khăn khi tìm kiếm nhà hàng phù hợp cho các buổi gặp mặt, liên hoan hay sinh nhật với gia đình và bạn bè Hầu hết các nhà hàng chay thường không có sức chứa lớn, gây khó khăn trong việc tổ chức tiệc cho nhiều người với những khẩu vị khác nhau Do đó, việc tìm kiếm một địa điểm lý tưởng cho những bữa tiệc chay trở nên thách thức.
1.2.2 Ý tưởng kinh doanh của doanh nghiệp
Thị trường nhà hàng chay tại Việt Nam vẫn chưa phát triển mạnh mẽ mặc dù có tiềm năng lớn Hiện tại, các nhà hàng chay chủ yếu là quán ăn bình dân, cơm gia đình hoặc buffet chay, trong khi những nhà hàng cao cấp lại hạn chế về sức chứa Điều này khiến nhiều người phải lựa chọn các cửa hàng đồ ăn nhanh hoặc nhà hàng buffet lẩu nướng cho các buổi tiệc, do không gian rộng rãi và thực đơn đa dạng Người ăn chay đang gặp khó khăn trong việc tìm kiếm địa điểm có đủ sức chứa và đa dạng món ăn chay để tổ chức các bữa tiệc hoặc đơn giản là thưởng thức bữa ăn ngoài cùng gia đình.
Nhằm đáp ứng nhu cầu của khách hàng, chúng tôi đã quyết định mở một nhà hàng lẩu chay với hình thức phục vụ buffet và set menu Nhà hàng sẽ mang đến cho thực khách không gian ăn uống rộng rãi, thanh lịch cùng với dịch vụ tận tình, chân thành từ đội ngũ nhân viên Chúng tôi cam kết mang đến trải nghiệm chất lượng dịch vụ và món ăn tương xứng với giá trị mà khách hàng bỏ ra, phù hợp cho những buổi tiệc lớn và các dịp đặc biệt.
Chúng tôi tổ chức 11 buổi tiệc, liên hoan và gặp mặt, cùng với menu phong phú gồm nhiều loại lẩu chay, kết hợp ẩm thực đặc trưng phương Đông và hiện đại phương Tây Thực đơn còn đa dạng với các món ăn kèm và món order hấp dẫn, đáp ứng khẩu vị đa dạng của thực khách Tất cả món ăn đều được chế biến từ nguồn nguyên liệu xanh, đảm bảo chất lượng và an toàn cho sức khỏe.
- sạch đảm bảo về chất lƣợng và nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, đem lại sự yên tâm cho khách hàng khi dùng bữa tại nhà hàng
MÔ TẢ DOANH NGHIỆP
Khái quát chung về doanh nghiệp
Tên chính thức: Công ty TNHH Thương mại, Dịch vụ An Phúc
Tên viết tắt: APV (An Phuc Vegan)
Tên tiếng Anh: AN PHUC SERVICE AND TRADING COMPANY LIMITED
Tên đơn vị kinh doanh: Nhà hàng Lẩu chay An Nhiên
Địa điểm: 67 Đinh Tiên Hoàng, Phường Hàng Bài, Hoàn Kiếm, Hà Nội
Loại hình kinh doanh: phục vụ tại chỗ, take away, đặt ship
Thời gian mở cửa: Trƣa: 10h00 – 14h00
Nhà hàng Đinh Tiên Hoàng - Con Phố có khoảng 240 chỗ ngồi, tọa lạc ngay trung tâm quận Hoàn Kiếm, gần phố cổ và các điểm du lịch nổi tiếng Vị trí đẹp, hướng ra hồ Hoàn Kiếm, thu hút lượng khách du lịch đông đảo.
BẢNG ĐÁNH GIÁ LỰA CHỌN KINH DOANH ĐỊA ĐIỂM KINH DOANH
STT Yếu tố Tầm quan trọng Đáp ứng Tổng Ghi chú
1 Gần khu vực đông dân cƣ, nguồn khách lớn 2 10 20
2 Tiện lợi cho việc đỗ xe 1 7 7
3 Ít đối thủ cạnh tranh 1 7 7
4 Nguồn cung cấp điện nước ổn định 2 9 18
6 Sự quan tâm và minh bạch của chính quyền địa phương tranh 0.5 8 4
8 Khu vực dân cƣ thân thiện 0.5 8 4
9 Khu vực an ninh an toàn 0.5 8 4
10 Giao thông đi lại thuận tiện 1 7 7
Lĩnh vực kinh doanh: kinh doanh đồ ăn
Những loại hình sản phẩm mà doanh nghiệp cung cấp cho khách hàng: Các thực phẩm chay, có giá trị dinh dƣỡng,
Doanh nghiệp quyết định thành lập Công ty TNHH Thương mại, Dịch vụ với sự đồng thuận và góp vốn của 9 thành viên, dựa trên sự hợp tác và tin tưởng lẫn nhau, cùng với các quy định pháp luật rõ ràng Lựa chọn loại hình công ty này giúp tạo ra một nền tảng vững chắc cho hoạt động kinh doanh, đảm bảo sự minh bạch và hiệu quả trong quản lý.
Hiện nay đây đang là hình thức kinh doanh phổ biến
Điều kiện chuyển nhƣợng vốn chặt chẽ nên dễ dàng kiểm soát đƣợc việc thay đổi thành viên, hạn chế sự thâm nhập của người lạ vào công ty
Rủi ro thấp cho chủ công ty và người góp vốn
Dễ kiểm soát hoạt động kinh doanh
Có tƣ cách pháp nhân
Sứ mệnh của doanh nghiệp
Chúng tôi cam kết mang đến cho khách hàng những trải nghiệm ẩm thực chay độc đáo và trọn vẹn, tạo nên không gian tịnh tâm cho mỗi người Đối với nhân viên, chúng tôi luôn đồng hành, gắn kết và tạo điều kiện để phát huy sự tận tâm và nhiệt huyết trong công việc Với các đối tác, chúng tôi hợp tác để phát triển những sản phẩm dịch vụ sáng tạo, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thực khách Đối với cộng đồng, chúng tôi mong muốn góp phần phát triển nền ẩm thực chay, hỗ trợ trải nghiệm và sức khỏe của xã hội, hướng đến lối sống lành mạnh và an nhiên.
Nhà hàng chay An Nhiên mong muốn tạo ra một thế giới nơi doanh nghiệp của chúng tôi truyền cảm hứng cho sự lựa chọn lành mạnh và lối sống vì sức khỏe Bản tuyên bố sứ mệnh dưới đây là kim chỉ nam cho sự phát triển bền vững của chúng tôi trong tương lai.
Sứ mệnh của chúng tôi là cung cấp cho mọi người trải nghiệm ẩm thực xanh và nhân ái thông qua các sản phẩm dinh dưỡng chất lượng cao Chúng tôi cam kết mang đến sự tận tâm và nguồn cảm hứng sáng tạo từ đội ngũ nhà hàng chay An Nhiên.
Triết lý kinh doanh của doanh nghiệp
Nhà hàng Lẩu chay An Nhiên cam kết phục vụ sức khỏe cộng đồng thông qua việc phát triển một cộng đồng ăn chay, nhằm giảm thiểu nguy cơ mắc bệnh Với khẩu hiệu “Ăn sạch, sống xanh”, chúng tôi mang đến những bữa ăn chất lượng từ thực phẩm xanh, sạch và dinh dưỡng Khách hàng là trung tâm của mọi hoạt động, và sự hài lòng của họ là ưu tiên hàng đầu trong hành trình phục vụ của chúng tôi An Nhiên luôn đảm bảo quyền lợi và niềm vui của khách hàng, vì đó chính là hạnh phúc của chúng tôi.
An Nhiên hiểu rằng sự thành công bền vững của doanh nghiệp phụ thuộc vào môi trường làm việc và trạng thái của nhân viên Công ty cam kết lắng nghe và đồng hành cùng nhân viên để xây dựng một môi trường làm việc như một gia đình, giúp mỗi cá nhân phát huy tối đa năng lực Đội ngũ nhân viên của An Nhiên luôn nỗ lực mang đến trải nghiệm tuyệt vời cho khách hàng thông qua sản phẩm bổ dưỡng và dịch vụ chất lượng cao Đồng thời, doanh nghiệp cũng chú trọng bảo vệ môi trường và sức khỏe cộng đồng bằng cách sử dụng các sản phẩm dễ phân hủy và thân thiện với môi trường, nhằm giảm thiểu tác động xấu đến hành tinh Chúng tôi cam kết giữ vai trò tích cực trong việc bảo vệ môi trường sống của chúng ta.
Tầm nhìn của doanh nghiệp
An Nhiên hướng tới việc trở thành chuỗi nhà hàng hàng đầu trong lĩnh vực ẩm thực chay tại Việt Nam, với mục tiêu chạm đến trái tim người tiêu dùng thông qua sản phẩm và dịch vụ chất lượng Trong vòng 10 năm tới, An Nhiên dự kiến sẽ mở 10 chi nhánh trên toàn quốc, tạo ra 500 việc làm và xây dựng môi trường làm việc tích cực với lộ trình thăng tiến rõ ràng Doanh nghiệp cam kết phát triển bền vững trong 15-20 năm tiếp theo, đồng thời gắn kết với bảo vệ môi trường và giá trị cộng đồng.
Công ty luôn tuân thủ sứ mệnh và triết lý kinh doanh của mình, làm kim chỉ nam cho mọi hành động và suy nghĩ Doanh nghiệp không ngừng nỗ lực để tạo ra giá trị tốt hơn mỗi ngày, phát triển và hoàn thiện sản phẩm dịch vụ nhằm thỏa mãn nhu cầu của từng khách hàng Mục tiêu không chỉ là đáp ứng nhu cầu mà còn làm cho khách hàng cảm thấy nhận được nhiều hơn so với kỳ vọng, từ đó đáp ứng càng nhiều nhu cầu tiềm ẩn của họ càng tốt.
Các mục tiêu của doanh nghiệp
An Nhiên khát vọng trở thành chuỗi nhà hàng hàng đầu trong lĩnh vực ẩm thực chay tại Việt Nam, với mục tiêu mở 10 chi nhánh trên toàn quốc vào năm 2032 và tạo việc làm cho 500 lao động Doanh nghiệp cam kết phát triển bền vững, bảo vệ môi trường và cộng đồng, đồng thời xây dựng môi trường làm việc tích cực với lộ trình thăng tiến rõ ràng An Nhiên luôn nỗ lực tạo ra giá trị tốt hơn mỗi ngày, không chỉ đáp ứng nhu cầu của khách hàng mà còn vượt qua mong đợi của họ, nhằm khai thác tối đa các nhu cầu tiềm ẩn.
SẢN PHẨM VÀ DỊCH VỤ CỦA DOANH NGHIỆP
Sản phẩm và dịch vụ của doanh nghiệp
Hiện nay, ăn chay đang trở thành trào lưu phổ biến trên toàn thế giới, thu hút sự quan tâm của nhiều chính khách và ngôi sao nổi tiếng Xu hướng này không chỉ dành riêng cho phật tử mà ngày càng nhiều người dân cũng lựa chọn thực đơn chay để cải thiện sức khỏe, giữ dáng và làm đẹp da.
Trong những năm gần đây, tỷ lệ béo phì ở Việt Nam ngày càng gia tăng, gần đạt mức tương đương với Mỹ và các nước Châu Âu Nguyên nhân chính được cho là do việc tiêu thụ thực phẩm giàu protein động vật Ngược lại, ăn chay đã được nhiều nghiên cứu chứng minh là có lợi cho sức khỏe Mặc dù chưa có số liệu chính thức, nhưng sự gia tăng số lượng người ăn chay cho thấy nhiều người đang hướng tới một thói quen ẩm thực lành mạnh hơn.
Nhà hàng Buffet lẩu chay An Nhiên mang đến không gian thanh tịnh, yên bình với bàn ghế gỗ và những bức tranh tôn giáo, tạo cảm giác gần gũi và thư thái Tại đây, thực khách có cơ hội thưởng thức nhiều loại lẩu phong phú cùng các món khai vị và tráng miệng hấp dẫn Bên cạnh đó, thực đơn gọi món đa dạng giúp bạn dễ dàng lựa chọn Mỗi món ăn đều được chế biến tỉ mỉ từ nguyên liệu thiên nhiên, đảm bảo dinh dưỡng và sự thanh khiết, cùng cách trình bày bắt mắt, mang đến trải nghiệm ẩm thực thú vị và không nhàm chán.
3.1.1 Sản phẩm của doanh nghiệp:
- Menu Buffet lẩu chay với 5 vị lẩu đặc biệt: Lẩu thái hoàng gia, Lẩu nấm hạt sen,
Nhà hàng cung cấp nhiều loại lẩu hấp dẫn như lẩu cà chua, lẩu kim chi và lẩu tiềm thảo quả, cho phép khách hàng lựa chọn theo khẩu vị riêng Đặc biệt, nhà hàng còn có nồi lẩu 2 ngăn, lý tưởng cho những nhóm đông người muốn trải nghiệm nhiều hương vị lẩu khác nhau.
+ Buffet lẩu chay có gì?
Cơm cuộn sushi Đồ chiên: Nấm chiên giòn, khoai tây chiên, rau củ chiên ( thay đổi theo ngày)
Salad các loại rau củ tự chọn (sốt mè rang, sốt chanh leo, sốt giấm táo) Súp ngô nấm
Các loại nấm: Nấm kim châm, nấm đùi gà, nấm rơm, nấm hương, nấm mỡ Đậu phụ
Rau xanh theo mùa: bắp cải, rau muống, cải thảo, cải ngọt, cà rốt, rong biển,
Phù trúc Đậu hũ dồn nấm
Mỳ ngũ sắc từ rau củ
Kem các vị: vani, matcha, socola
Chè theo ngày: đậu xanh, đậu đen, đậu ngự, đậu đỏ, chè chuối, chè dừa dầm Tào phớ đậu nành
Các loại bánh truyền thống theo ngày: bánh da heo, bánh bò, bánh tằm bì, bánh đúc lá dứa, bánh su sê, bánh cốm, bánh ít dừa
Món rau: Đậu bắp sốt sa tế
Nấm bào ngƣ xào dầu mè
Canh củ sen hầm nấm đông cô
Canh mướp đắng dồn mọc
Canh bí đỏ đậu phộng
Nhà hàng không chỉ phục vụ thực khách tại chỗ mà còn cung cấp dịch vụ làm cỗ chay và tiệc chay theo yêu cầu Bên cạnh đó, nhà hàng còn mang đến nhiều sản phẩm chay ngon, chất lượng và an toàn, đáp ứng nhu cầu của khách hàng muốn tự tay chế biến những món chay ngon cho gia đình.
Yếu tố mang lại thành công và lợi thế cạnh tranh
Doanh nghiệp của chúng tôi tọa lạc tại Quận Hoàn Kiếm, khu vực phát triển với dân số cao và nhu cầu dịch vụ ăn uống lớn Địa điểm này mang lại hai lợi thế nổi bật: Thứ nhất, nằm ở trung tâm Hà Nội, không gian rộng rãi và thoáng đãng giúp thực khách dễ dàng tiếp cận, đồng thời có tầm nhìn đẹp ra Hồ Hoàn Kiếm Thứ hai, khu vực xung quanh chỉ có một vài quán chay thông thường, tạo điều kiện cho doanh nghiệp có cơ hội cạnh tranh thấp và tiềm năng phát triển lớn.
Doanh nghiệp cam kết mang đến sản phẩm an toàn về vệ sinh và chất lượng, đảm bảo nguồn gốc, xuất xứ của nguyên vật liệu trong quá trình chế biến Tất cả sản phẩm được cung cấp với giá cả hợp lý, luôn đặt chất lượng lên hàng đầu.
An Nhiên cam kết cung cấp dịch vụ chất lượng tốt nhất cho khách hàng, với sự chú trọng vào việc đào tạo nhân viên về thái độ, kỹ năng và kiến thức Chúng tôi mong muốn mang đến cho thực khách trải nghiệm hài lòng nhất, vì tại An Nhiên, “Khách hàng là cốt lõi”.
Điểm độc đáo và khác biệt của doanh nghiệp nằm ở nguồn nguyên liệu tự nhiên, được lấy hoàn toàn từ nông trại của chúng tôi mà không sử dụng thuốc hay hóa chất Điều này không chỉ mang lại hương vị thiên nhiên tuyệt vời cho thực khách mà còn giúp họ an tâm khi sử dụng sản phẩm Bên cạnh đó, An Nhiên còn cung cấp những kiến thức bổ ích về món ăn chay và những lợi ích sức khỏe mà chúng mang lại cho cuộc sống của khách hàng.
Giá của các sản phẩm và dịch vụ
Nhà hàng tính giá các sản phẩm và dịch vụ theo phần trăm chi phí tạo ra sản phẩm so với doanh thu sản phẩm đó mang lại
Tỷ lệ vàng để tính toán chi phí thực phẩm trong ngành nhà hàng và khách sạn được các chuyên gia khuyến nghị là 35% Phương pháp này hiện đang được nhiều cơ sở kinh doanh trong lĩnh vực nhà hàng, khách sạn áp dụng để xác định chi phí và giá cả sản phẩm một cách hiệu quả.
IV MARKETING CHO DOANH NGHIỆP CẦN KHỞI SỰ
Xác định và phân tích thị trường
Nhà hàng chay An Nhiên được thành lập với ý tưởng kinh doanh độc đáo, phục vụ buffet lẩu chay và set menu, không chỉ nhằm mang đến cho thực khách những món ăn chay ngon miệng mà còn tạo ra trải nghiệm ẩm thực đa dạng, mới lạ Chúng tôi mong muốn giới thiệu nét văn hóa ẩm thực chay phong phú, đồng thời góp phần vào một cuộc sống khỏe mạnh và an nhiên cho khách hàng.
Lẩu chay An Nhiên nhắm đến thị trường khách hàng mục tiêu là những bạn trẻ khao khát khám phá ẩm thực mới lạ và độc đáo, cùng với những người ăn chay nhằm cải thiện và bảo vệ sức khỏe của bản thân.
Cụ thể về đặc điểm 2 nhóm thị trường khách mục tiêu của doanh nghiệp như sau:
Nhóm 1: Thanh niên Nhóm 2: Trung niên Độ tuổi 18 – 29 30 – 50
Giới tính Đa giới tính Đa giới tính
Người nước ngoài sinh sống hoặc đi du lịch ở Việt Nam
Người nước ngoài sinh sống hoặc đi du lịch ở Việt Nam
Nhân viên văn phòng Lao động tự do
Chủ yếu ở Hà Nội Chủ yếu ở Hà Nội
Sở thích - Thích khám phá, trải nghiệm những món ăn mới lạ, độc đáo, đƣợc trang trí đẹp mắt hoặc theo xu hướng
- Thích đi cùng bạn bè, thích chụp ảnh
- Thích ăn chay với mong muốn có một cơ thể khỏe mạnh, giảm cân, có một vóc dáng cân đối hoặc ăn chay vì tình yêu với động vật
- Thích những món ăn ngon, tốt cho sức khỏe và dễ tiêu hóa
- Thích đi cùng gia đình, người thân và thích những không gian ấm cúng
- Thích ăn chay với mong muốn cải thiện và bảo vệ sức khỏe hoặc để cho tâm hồn thanh tịnh
- Món ăn ngon, độc, lạ, đẹp mắt
- Giá cả phù hợp với khả năng chi trả
- Vì quan tâm đến sức khỏe và vóc dáng nên rất quan tâm đến thành phần dinh dƣỡng
- Món ăn ngon, thanh đạm, tốt cho sức khỏe và dễ tiêu hóa
- Giá cả đi đôi với chất lƣợng sản phẩm
- Quan tâm đến trải nghiệm và chất lƣợng dịch vụ
- Rất quan tâm đến thành phần dinh dƣỡng và an toàn thực phẩm
Trung bình – Khá Khá - Cao
Những người yêu thích khám phá ẩm thực thường dành nhiều thời gian để tìm kiếm những quán ăn ngon và đẹp, đồng thời trải nghiệm những món ăn mới lạ, độc đáo mà họ chưa từng thử.
Người tiêu dùng ngày nay ngày càng khắt khe với chất lượng sản phẩm, yêu cầu các món ăn không chỉ ngon miệng mà còn bổ dưỡng cho sức khỏe Họ đặc biệt chú trọng đến nguồn gốc nguyên liệu và an toàn vệ sinh thực phẩm, đảm bảo rằng những gì họ tiêu thụ đáp ứng tiêu chuẩn cao nhất về chất lượng.
Thường ăn chay khi có dịp đi ăn cùng bạn bè, người thân cũng nhƣ vào các ngày Mùng
Nhiều người thường có thói quen đi lễ chùa và ăn chay vào các ngày Mùng Một, Rằm, lễ Tết, hoặc khi cảm thấy sức khỏe không tốt Họ cũng thực hiện việc này để thanh tịnh tâm hồn và cầu nguyện cho những điều tốt đẹp trong cuộc sống.
Tần suất tiêu dùng sản phẩm
- Khách hàng mới : Trung bình 1-2 lần/ tháng
- Khách hàng ăn chay kỳ:
Trung bình 2- 4 lần/ tháng vào các dịp nhƣ Mùng 1, Mùng 8,
- Khách hàng ăn chay trường:
- Khách hàng mới : Trung bình 1-2 lần/ tháng
- Khách hàng ăn chay kỳ: Trung bình 2- 4 lần/ tháng vào các dịp nhƣ Mùng 1, Mùng
- Khách hàng ăn chay trường: Trung bình 5-7 lần/ tháng
Cách thức tiếp cận thông tin
- Mạng xã hội: FB, Website,
- Mạng xã hội: FB, Website, Instagram, Zalo, Ads
Xác định và đánh giá đối thủ cạnh tranh
Thị trường nhà hàng chay hiện còn mới và ít biến động, chưa có đối thủ nào chiếm ưu thế, dẫn đến sự cạnh tranh không khốc liệt như các loại hình ẩm thực khác Tuy nhiên, việc xác định và đánh giá đối thủ cạnh tranh là rất quan trọng để Lẩu chay An Nhiên nắm bắt thị trường và hiểu rõ các đối thủ Điều này sẽ giúp họ xây dựng kế hoạch cụ thể nhằm tạo dựng uy tín và thương hiệu, tiến gần hơn đến mục tiêu trở thành doanh nghiệp hàng đầu trong lĩnh vực ẩm thực chay tại Việt Nam.
Dựa trên vị trí tại 67 Đinh Tiên Hoàng, Hoàn Kiếm, Hà Nội, và phân khúc thị trường đã chọn, Lẩu chay An Nhiên đã xác định các đối thủ cạnh tranh chính.
- Nhà hàng chay Vị Lai
- Nhà hàng Ƣu Đàm chay
Cụ thể như sau: Đối thủ cạnh tranh Điểm mạnh Điểm yếu
Nhà hàng chay Vị Lai
Quán có không gian rộng rãi, yên bình và dễ chịu, mang lại cảm giác thoải mái cho khách hàng Thiết kế theo phong cách đơn giản với gam màu trắng và nâu gỗ trầm, kết hợp cùng ánh đèn vàng, tạo nên bầu không khí thanh tịnh và bình yên.
Chất lƣợng đồ ăn ngon, giá thành hợp lý
Menu không quá đa dạng, menu buffet không đƣợc khách hàng đánh giá cao
Nhà hàng Ưu Đàm chay
Menu quán đa dạng, đồ ăn đƣợc khánh hàng đánh giá cao về cả hương vị và cách trình bày
Không gian rộng rãi, trang trí nhẹ nhàng, ấm cúng
Menu quán đa dạng, món ăn trang trí đẹp
Không gian nhỏ, ít bàn nên khi đông khách sẽ không có cảm giác yên tĩnh Đồ ăn và đồ uống
Kiệt) không để lại nhiều ấn tƣợng
☞ Sau khi phân tích, Lẩu chay An Nhiên xác định đối thủ cạnh tranh mạnh nhất là Nhà hàng chay Vị Lai Đặc tính của
(Số 4A ngõ 67 Lý Thường Kiệt)
Dao động từ 30.000-120.000/ món và từ 99.000-
Dao động từ 65.000- 155.000/ món và 250.000/ suất buffet
Nguyên liệu được tuyển chọn kỹ lưỡng, đảm bảo tươi ngon và sạch sẽ, với nguồn gốc xuất xứ rõ ràng Đồ ăn được bảo quản theo tiêu chuẩn và chế biến đúng quy trình, kỹ thuật.
Nguyên liệu tươi ngon, sạch, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, an toàn cho sức khỏe Độ sẵn có
Hiện tại doanh nghiệp sẽ mở cơ sở đầu tiên tại quận Hoàn Kiếm, sau đó là toàn khu vực Hà Nội và trên toàn quốc
Có 1 cơ sở tại Hà Nội
Hai nhóm khách hàng từ 18-50, đa giới tính và nghề nghiệp Đa dạng khách hàng
Nhân viên được đào tạo bài bản về kỹ năng và thái độ trước khi nhà hàng hoạt động, đồng thời thường xuyên được huấn luyện và kiểm tra kỹ năng để đảm bảo chất lượng phục vụ.
Nhân viên thân thiện, vui vẻ, có kỹ năng và thái độ tốt, đƣợc đào tạo bài bản
Là một doanh nghiệp mới, chúng tôi nhận thức được rằng uy tín vẫn chưa cao, nhưng chúng tôi đã xây dựng kế hoạch cụ thể để nâng cao lòng tin của khách hàng Chúng tôi cam kết đảm bảo chất lượng món ăn và dịch vụ, nhằm tạo dựng hình ảnh thương hiệu vững mạnh trong lòng khách hàng.
Thành lập năm 2018, đã có gần 4 năm hoạt động, có đƣợc lòng tin của người dùng
Tập trung quảng cáo trên website và trang
Facebook chính thức của nhà hàng cùng với các mạng xã hội nhƣ Tiktok, Instagram Bên cạnh đó,
An Nhiên luôn đề cao việc nhân viên phải là người truyền thông trực tiếp tới khách hàng
Quảng cáo chủ yếu trên website, trang Facebook và chạy Google Ads, review trong các hội nhóm ẩm thực
Quán phục vụ chủ yếu tại chỗ và nhận giao hàng tận nhà qua website lauchayannhien.com.vn và trang Facebook chính thức Ngoài ra, quán còn liên kết với các ứng dụng giao hàng như Shopee Food, GrabFood, Baemin để phục vụ khách hàng tốt nhất.
Phục vụ tại quán, có dịch vụ giao hàng tận nhà qua website của nhà hàng và một số app giao hàng :Shopee Food, GrabFood, Địa điểm
Địa chỉ 67 Đinh Tiên Hoàng tọa lạc tại trung tâm quận Hoàn Kiếm, gần phố cổ và các điểm du lịch nổi tiếng Nơi đây gần nhiều đền, chùa và dễ dàng thu hút khách tham quan Với vị trí đẹp, địa chỉ này hướng ra hồ Hoàn Kiếm, mang lại không gian thư giãn tuyệt vời.
Số 4A ngõ 67 Lý Thường Kiệt- con phố đông đúc tại quận Hoàn Kiếm, gần nhiều địa điểm du lịch nổi tiếng
Vị trí trong ngõ nhƣng không quá khó tìm
Giảm giá 20% trên tổng hóa đơn trong tuần đầu khai trương, Vòng quay may mắn với các
Nhận voucher giảm giá lên tới 50% và ưu đãi giảm 5% cho khách hàng đăng ký thẻ thành viên Ngoài ra, khách hàng còn được hưởng các chương trình giảm giá đặc biệt trong dịp lễ và các sự kiện như "Eat green, Stay Healthy".
Tặng 1 món tráng miệng trong các dịp lễ, giảm 5-10% trên tổng hóa đơn cho khách hàng đặt bàn trước,
Gọi điện và gửi tin nhắn chăm sóc khách hàng sau khi họ đã sử dụng dịch vụ và để lại số điện thoại là rất quan trọng Bên cạnh đó, việc tích điểm và cung cấp các ưu đãi về giá cho khách hàng sở hữu thẻ thành viên và thẻ VIP sẽ tạo sự hài lòng và khuyến khích khách hàng quay lại.
Tích điểm cho khách hàng, chăm sóc khách hàng qua tài khoản mạng xã hội
Thuộc top các thương hiệu ẩm thực chay dẫn đầu về doanh thu trong vòng 5 năm tới
Doanh thu cao, ổn định
Lẩu chay An Nhiên nổi bật với lợi thế cạnh tranh về giá cả so với Nhà hàng chay Vị Lai Nằm trên đường Đinh Tiên Hoàng, một tuyến phố trung tâm quận Hoàn Kiếm, An Nhiên dễ dàng thu hút khách hàng hơn nhờ vị trí thuận lợi gần phố cổ và các địa điểm du lịch nổi tiếng, cũng như nhiều đền, chùa.
Lẩu chay An Nhiên tự hào là nhà hàng đầu tiên tại Hà Nội phục vụ buffet lẩu chay và set menu Tại đây, thực khách sẽ được trải nghiệm buffet lẩu chay phong phú với nhiều vị khác nhau, kết hợp giữa ẩm thực phương Đông và phương Tây hiện đại Ngoài ra, An Nhiên còn cung cấp thực đơn đa dạng các món order, được chế biến tỉ mỉ từ nguyên liệu xanh-sạch, đảm bảo chất lượng và nguồn gốc rõ ràng, mang lại sự yên tâm cho khách hàng.
An Nhiên cam kết mang đến cho khách hàng những trải nghiệm đáng nhớ trong không gian ấm cúng và thanh tịnh, tạo cảm giác yên bình và là nơi lý tưởng để tịnh tâm Đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, nhiệt tình và vui vẻ luôn sẵn sàng phục vụ khách hàng một cách tận tâm, thể hiện rõ phương châm "Serving From the Heart".
Heart", chúng tôi luôn cố có những chương trình chăm sóc khách hàng một cách tốt nhất và chu đáo nhất
☞ Những yếu tố trên giúp Lẩu chay An Nhiên có lợi thế cạnh tranh so với các đối thủ của mình.
Áp dụng các hỗn hợp Marketing
An Nhiên đã chọn áp dụng mô hình Marketing 4P, bao gồm Sản phẩm, Giá cả, Địa điểm và Quảng bá, như một công cụ tiếp thị nhằm nâng cao doanh thu và tập trung vào thị trường mục tiêu Mô hình 4P không chỉ giúp An Nhiên xây dựng nền tảng cho các mô hình marketing mix 7P và 9P trong tương lai, mà còn cho phép nghiên cứu và hiểu rõ nhu cầu của khách hàng Điều này giúp tạo ra những ý tưởng sản phẩm độc đáo, đáp ứng mong muốn của người tiêu dùng, đồng thời tối ưu hóa chất lượng và hiệu quả sản phẩm Khi áp dụng thành công mô hình 4P, An Nhiên có cơ hội phát triển thương hiệu, mở rộng ra thị trường quốc gia và khu vực, từ đó nâng cao hiệu quả kinh doanh và tăng cường độ phủ sóng thương hiệu.
4.3.1 Chiến lược sản phẩm (Product)
Sản phẩm là yếu tố quyết định tạo nên danh tiếng của Nhà hàng Lẩu chay An Nhiên, bao gồm cả món ăn và dịch vụ Chiến lược sản phẩm của An Nhiên tập trung vào việc mang đến trải nghiệm ẩm thực độc đáo và chất lượng cao cho khách hàng.
An Nhiên mở rộng thực đơn với nhiều món ăn mới, mang đến cho khách hàng nhiều lựa chọn phong phú Đồng thời, An Nhiên cũng tập trung phát triển các dịch vụ đi kèm để nâng cao chất lượng phục vụ, hướng tới sự hoàn hảo trong trải nghiệm khách hàng.
Chiến lược sản phẩm của An Nhiên tập trung vào việc tạo sự khác biệt thông qua việc kết hợp nhiều loại nguyên liệu xanh, sạch Điều này giúp khách hàng dễ dàng nhận diện sản phẩm độc đáo của An Nhiên.
An Nhiên không chỉ tạo sự khác biệt mà còn đa dạng hóa sản phẩm với thực đơn phong phú, bao gồm các món ăn chay truyền thống như Nấm đậu kho tiêu, Canh chua lá giang, Nộm hoa chuối, cùng với những món chay hiện đại như Lẩu Thái hoàng gia, Lẩu nấm hạt sen, Lẩu cà chua và Súp Miso Việc mở rộng nguyên liệu và bổ sung các món tráng miệng, đồ uống giải khát giúp An Nhiên cung cấp một thực đơn đa dạng, tăng sự thích thú và lựa chọn cho khách hàng.
Danh mục sản phẩm của An Nhiên được phân loại rõ ràng, bao gồm các món như Buffet lẩu, Soup, Nộm/Salad, Món cơm/Miến/Xôi, Món kho và Món rau Sự sắp xếp này không chỉ giúp người tiêu dùng dễ dàng lựa chọn mà còn mang lại cảm giác thoải mái, khuyến khích họ sáng tạo thực đơn riêng cho mình.
An Nhiên chú trọng phát triển các dịch vụ đi kèm để nâng cao tiện ích và đáp ứng nhu cầu khách hàng, bao gồm dịch vụ đặt mâm cỗ chay, đặt hàng trực tuyến, giao hàng, dịch vụ dành cho thẻ VIP và tổ chức tiệc.
4.3.2 Chiến lược định giá (Price) Để tạo ra một thực đơn phong phú, nhiều lựa chọn cho khách hàng, An Nhiên cung cấp những sản phẩm khác nhau với các mức giá khác nhau Thông tin về giá của sản phẩm đƣợc đƣợc ghi rõ ràng trong menu tại quầy, trong menu đăng trên Website và Facebook của Nhà hàng
Trong bối cảnh ăn chay ngày càng trở thành xu hướng phổ biến, An Nhiên đã áp dụng chiến lược định giá thâm nhập thị trường bằng cách đưa ra mức giá thấp để thu hút đông đảo khách hàng.
Trong tuần đầu khai trương, cửa hàng sẽ áp dụng chương trình khuyến mại hấp dẫn với giảm giá 20% trên tổng hóa đơn Ngoài ra, khách hàng có cơ hội tham gia vòng quay may mắn với các voucher giảm giá lên tới 50% trong 3 ngày đầu Đặc biệt, khách hàng đăng ký thẻ thành viên sẽ được giảm thêm 5% Sau khi thu hút đủ số lượng khách hàng trung thành, cửa hàng sẽ tiến hành tăng giá.
Hiện nay, khi người tiêu dùng ngày càng ưa chuộng thực phẩm chay, số lượng đối thủ cạnh tranh tăng nhanh chóng Để thích ứng, An Nhiên đã áp dụng chiến lược định giá cạnh tranh, với mức giá cao hơn đối thủ nhưng không đáng kể Mục tiêu của chiến lược này là tạo dựng hình ảnh thương hiệu dẫn đầu và khai thác tâm lý của khách hàng rằng “Giá cao hơn đồng nghĩa với chất lượng tốt hơn.”
Một số chương trình định giá có thể kể đến như:
+ Ƣu đãi về giá cho những khách hàng sở hữu thẻ VIP
Trong các dịp lễ quan trọng như Lễ Phật Đản, Lễ Vu Lan, Ngày mùng 1 và ngày rằm hàng tháng, Quốc tế Phụ nữ (8/3), Quốc tế Lao động (1/5), và Quốc khánh (2/9), thường có nhiều chương trình giảm giá hấp dẫn.
+ Giảm giá, hoàn tiền khi thanh toán qua các ví điện tử nhƣ Momo, Airpay, ShopeePay, VNPay,
+ Giảm giá khi Nhà hàng chạy các chương trình đặc biệt như: “Eat green, Stay Healthy”; “Keep clam and Eat Veggies”; “Stay fit, Eat vegetables”;
4.3.3 Chiến lược phân phối (Place)
Về cơ bản, hệ thống phân phối của An Nhiên bao gồm 2 kênh chính:
Kênh trực tiếp giúp An Nhiên tiết kiệm chi phí trung gian và tạo cơ hội cho Nhà hàng giao tiếp trực tiếp với khách hàng Qua kênh này, Nhà hàng có thể nhận phản hồi ngay từ khách hàng, đóng vai trò là kênh phân phối chính và được chia thành hai kênh nhỏ.
Tại kênh Offline, An Nhiên sẽ trực tiếp phục vụ khách hàng khi họ đến trải nghiệm ẩm thực tại cửa hàng, đảm bảo mang đến chất lượng phục vụ chân thật nhất cho người tiêu dùng.
Kênh Online của An Nhiên được xây dựng từ khi thành lập với website lauchayannhien.com.vn và trang Facebook cho phép khách hàng đặt món Sau khi đặt hàng, nhân viên sẽ gọi điện xác nhận đơn hàng và thời gian giao hàng Đồ ăn được giao trong túi giữ nhiệt để đảm bảo chất lượng Đặc biệt, đơn hàng trên 500.000 VND sẽ được miễn phí giao hàng và khách hàng mua online còn được tích điểm vào hệ thống của cửa hàng.
