KHKD NHÀ HÀNG lẩu CHAY AN NHIÊN

TRƢỜNG ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI KHOA DU LỊCH -*** - BÀI TẬP GIỮA KÌ MÔN KHỞI NGHIỆP KINH DOANH KẾ HOẠCH KINH DOANH CHO NHÀ HÀNG BUFFET LẨU CHAY AN NHIÊN Giáo viên hƣớng dẫn: Vũ An Dân Nhóm thực hiện: Đinh Thị Ngọc Ánh 18A46010217 Nguyễn Thị Thúy Linh 18A46010180 Bùi Thị Ngọc Mai 18A46010141 Quán Anh Ngọc 18A46010120 Nguyễn Thị Hồng Nhung 18A46010118 Nguyễn Thị Nhƣờng 18A46010027 Nguyễn Thị Thúy Quỳnh 18A46010088 Vũ Ngọc Quỳnh 18A46010270 Đào Hải Yến 18A46010156 Hà Nội, - 2022 Kế hoạch Khởi kinh doanh Nhà hàng Buffet lẩu chay An Nhiên MỤC LỤC TÓM TẮT I MÔ TẢ NGÀNH VÀ SỰ HÌNH THÀNH Ý TƢỞNG KINH DOANH .7 1.1 Mô tả chung ngành 1.2 Mô tả chung ý tƣởng kinh doanh .8 1.2.1 Người tiêu dùng vấn đề họ gặp phải 1.2.2 Ý tưởng kinh doanh doanh nghiệp 10 1.2.3 Đánh giá ý tưởng kinh doanh: 11 II MÔ TẢ DOANH NGHIỆP .14 2.1 Khái quát chung doanh nghiệp: 14 2.2 Sứ mệnh doanh nghiệp: 16 2.3 Triết lý kinh doanh doanh nghiệp: 17 2.4 Tầm nhìn doanh nghiệp: .17 2.5 Các mục tiêu doanh nghiệp 18 III SẢN PHẨM VÀ DỊCH VỤ CỦA DOANH NGHIỆP 18 3.1 Sản phẩm dịch vụ doanh nghiệp 18 3.2 Yếu tố mang lại thành công lợi cạnh tranh 22 3.3 Giá sản phẩm dịch vụ: .23 4.1 Xác định phân tích thị trƣờng: .24 4.2 Xác định đánh giá đối thủ cạnh tranh: 26 4.3 Áp dụng hỗn hợp Marketing: 31 Kế hoạch Khởi kinh doanh Nhà hàng Buffet lẩu chay An Nhiên V KẾ HOẠCH HOẠT ĐỘNG .43 5.1 Quy trình vận hành doanh nghiệp: .43 5.2 Quy trình làm việc nhân viên: 48 5.3 Hoạt động kiểm soát chất lƣợng: 50 5.4 Quản lý nhà cung cấp: 52 5.5 Kiểm soát đồ dùng, vật dụng hàng tồn kho 59 VI CƠ CẤU TỔ CHỨC VÀ NHÂN SỰ 63 6.1 Sơ đồ tổ chức: .63 6.2 Số lƣợng cấu nhân viên: 66 6.3 Cơ cấu tiền lƣơng: .69 6.4 Kế hoạch đào tạo 74 6.5 Lịch làm việc: 76 6.6 Mô tả công việc: 78 VII CHI PHÍ KHỞI SỰ VÀ NGUỒN VỐN 82 7.1 Chi phí khởi sự: 82 7.2 Nguồn vốn: 90 VIII KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH 95 8.1 Dự báo doanh thu 95 8.1.1 Dự báo doanh thu cho 12 tháng năm thứ 95 8.1.2 Dự báo doanh thu cho 10 năm hoạt động 97 8.2 Dự báo chi phí .98 Kế hoạch Khởi kinh doanh Nhà hàng Buffet lẩu chay An Nhiên 8.2.1 Dự báo chi phí cho 12 tháng năm thứ 98 8.2.2 Dự báo chi phí cho 10 năm hoạt động 100 8.3 Dự kiến kết kinh doanh 101 8.3.1 Dự kiến kết kinh doanh 12 tháng năm thứ 101 8.3.2 Dự kiến kết kinh doanh 10 năm 102 8.4 Dự kiến dòng tiền 102 8.4.1 Dự kiến dòng tiền 12 tháng năm thứ 102 8.4.2 Dự kiến dòng tiền 10 năm hoạt động .103 8.5 Tính giá cho sản phẩm 103 8.6 Phân tích điểm hịa vốn: 114 PHỤ LỤC 115 TÀI LIỆU THAM KHẢO 117 Kế hoạch Khởi kinh doanh Nhà hàng Buffet lẩu chay An Nhiên TÓM TẮT Từ xƣa đến nay, sức khỏe vấn đề đƣợc ngƣời quan tâm đặt lên hàng đầu, thời điểm dịch bệnh nhƣ việc bổ sung tăng cƣờng sức đề kháng quan trọng hết Trong thời gian gần đây, việc ăn uống lành mạnh, khoa học đặc biệt ăn chay thu hút đƣợc quan tâm nhiều ngƣời, có nhiều lợi ích mang lại nhƣ giúp giảm cân, lọc thể phòng ngừa bệnh liên quan đến tim mạch nhƣ bệnh tăng huyết áp, bệnh mạch vành Thêm vào đó, ăn chay cách giúp ngƣời trở nên hiền lành bao dung, sống gần gũi với thiên nhiên, cỏ, cảm thấy yêu đời, yêu sống, từ giúp tâm hồn thêm tịnh Chính điều mà nguồn khách hàng tiềm không giới hạn phật tử mà giới trẻ ngày yêu thích xu hƣớng ăn chay Tuy nhiên, tính đến thời điểm chƣa có nhà hàng chay thật bật đứng top đầu thị trƣờng nên việc khách hàng kể tên nhà hàng chay tiếng điều bình thƣờng việc dẫn đầu mơ hình kinh doanh điều hoàn toàn khả thi Do đó, chúng tơi định thành lập Cơng ty TNHH Thương mại Dịch vụ An Phúc với Nhà hàng lẩu chay An Nhiên để mang đến gió nắm bắt hội vƣơn lên dẫn đầu thị trƣờng lĩnh vực kinh doanh nhà hàng chay Nhà hàng lẩu chay An Nhiên hƣớng tới đối tƣợng khách hàng mục tiêu, chủ yếu nhóm ngƣời trung niên nằm độ tuổi từ 30 đến 50 tuổi, nhóm khách có khả chi trả độc lập tài chính, họ thƣờng yêu cầu phục vụ chu đáo đặc biệt quan tâm, trọng đến vấn đề sức khỏe Dựa vào mà doanh nghiệp xác định đƣợc sản phẩm cốt lõi ăn đa dạng từ nguồn thực phẩm xanh kết hợp với hƣơng vị lẩu độc đáo, đảm bảo mang đến cho khách hàng trải nghiệm lạ dùng bữa nhà hàng Với mơ hình buffet lẩu chay kết hợp gọi món, thực khách thoải mái tận hƣởng trải nghiệm ăn chay khác khơng gian n tĩnh thống mát, với phục vụ tận tình, chu đáo mang lại thoải mái cho khách Kế hoạch Khởi kinh doanh Nhà hàng Buffet lẩu chay An Nhiên hàng ghé qua Bên cạnh đó, để thu hút giới thiệu sản phẩm doanh nghiệp tới khách hàng, An Nhiên sử dụng nhiều kênh quảng bá khác nhƣ thực khuyến mãi, quảng cáo mạng xã hội hoạt động PR nhằm tăng độ nhận diện hình ảnh thƣơng hiệu cho doanh nghiệp Có vị trí nằm quận Hoàn Kiếm gần phố cổ điểm du lịch tiếng, không mang lại tầm nhìn đẹp mà cịn dễ dàng thu hút ý du khách giúp cho Nhà hàng lẩu chay An Nhiên có lợi tốt so sánh với doanh nghiệp khác địa bàn Với khơng gian lịch, rộng rãi có sức chứa lớn phù hợp cho buổi tiệc gặp mặt, liên hoan hay đơn giản bữa ăn gia đình bạn bè, nhà hàng lẩu chay An Nhiên hứa hẹn địa điểm lý tƣởng cho du khách chốn tịnh tâm, thƣ giãn sau làm việc căng thẳng, mệt mỏi Với lợi ban đầu ý tƣởng kinh doanh sáng tạo, tự tin mang đến cho du khách trải nghiệm ẩm thực đa dạng, độc đáo mở đầu cho mơ hình kinh doanh Việt Nam Để thực đƣợc ý tƣởng kinh doanh này, doanh nghiệp có đƣợc nguồn vốn ban đầu từ thành viên 800 triệu đồng cộng thêm khoản vay từ ngƣời thân, bạn bè ngân hàng với lãi suất ƣu đãi Cùng với nhiệt huyết mong muốn mang đến cho khách hàng sản phẩm hoàn hảo nhất, Nhà hàng lẩu chay An Nhiên hy vọng vƣơn lên dẫn đầu thị trƣờng ẩm thực chay, mở rộng xây dựng chuỗi cửa hàng buffet lẩu chay toàn quốc Kế hoạch Khởi kinh doanh Nhà hàng Buffet lẩu chay An Nhiên I MƠ TẢ NGÀNH VÀ SỰ HÌNH THÀNH Ý TƢỞNG KINH DOANH 1.1 Mô tả chung ngành Ăn uống bên trở thành phần thiết yếu sống đại nhu cầu giao tiếp, gặp gỡ tăng mạnh Theo báo cáo từ Decision Lab, tính riêng quý II năm 2016 lƣợng khách (khơng tính trẻ em) đến nhà hàng thành phố (HCM, Hà Nội, Đà Nẵng) đạt 340 triệu ngƣời, tƣơng đƣơng với doanh thu 1.1 tỉ đô la/q Nhƣ vậy, ƣớc tính năm 2016 doanh số ngành hàng ăn uống bên rơi vào khoảng 4.4 tỷ la/năm (tính riêng thành phố lớn), số đáng kể so sánh với 22 tỷ đô la giá trị ngành hàng thực phẩm đồ uống không cồn nƣớc (năm 2016) Mức chi ngƣời tiêu dùng Việt Nam cho hạng mục ăn uống bên tùy thuộc vào nơi họ sống Theo thống kê Decision Lab, số tiền trung bình chi cho lần ăn hàng ngƣời tiêu dùng ba thành phố lớn lần lƣợt là:  Hà Nội: 80,327 VND  Sài Gòn: 69,599 VND  Đà Nẵng: 65,526 VND Đi sâu vào phân khúc thị trƣờng tiêu thụ thực phẩm bên để thấy rõ khác biệt Hai phân khúc chiếm tỷ trọng lớn lƣợng khách doanh thu nhà hàng phục vụ trọn vẹn (full-service) quán phục vụ nhanh (quick-service) Sự khác biệt loại chỗ: Loại ứng với mơ hình kinh doanh nhà hàng điển hình, nơi khách hàng đƣợc phục vụ bàn (có thể sang trọng hay trung bình), cịn loại thứ đề nghị khách tự phục vụ, chủ yếu quán bánh ngọt, quán cà phê đồ ăn nhanh Tỷ trọng phần khúc xấp xỉ tổng hai phân khúc đóng góp 72% doanh thu thực phẩm tiêu thụ bên ngồi Qua đây, thấy đƣợc ngành dịch vụ ăn uống ngày phát triển tỷ lệ thuận với phát triển kinh tế xã hội, nhu cầu ngƣời ngày nâng cao Kinh doanh ăn uống ngày trở nên phát triển hết Kế hoạch Khởi kinh doanh Nhà hàng Buffet lẩu chay An Nhiên 1.2 Mô tả chung ý tƣởng kinh doanh 1.2.1 Người tiêu dùng vấn đề họ gặp phải Trong thời đại ngày nay, kinh tế phát triển kéo theo đời sống ngƣời đƣợc cải thiện nâng cao Con ngƣời không quan tâm đến ăn no mặc đủ mà cịn quan tâm đến việc ăn uống lành mạnh sức khỏe Giữa hàng trăm phƣơng pháp ăn uống đƣợc nhà khoa học nghiên cứu giới thiệu nhƣ thực dƣỡng, KETO, Intermistent fasting (nhịn ăn gián đoạn), ăn chay nhanh chóng trở thành xu hƣớng đƣợc nhiều ngƣời lựa chọn đặc biệt nƣớc phƣơng Tây xu hƣớng nhanh chóng lan tồn giới Ở Việt Nam, nhắc đến ăn chay nhiều ngƣời nghĩ đến hình thức ăn chay theo tôn giáo, ngƣời đạo Phật ăn chay, nhiên phƣơng Tây không nhƣ thế, họ chia ăn chay thành hình thức ăn chay khác nhƣ:  Vegan – Thuần chay: Là hình thức ăn chay hồn tồn khơng dùng sản phẩm liên quan đến động vật, bao gồm trứng, sữa động vật sản phẩm làm từ sữa động vật, trang phục, phụ kiện giày dép làm từ da hay lông động vật  Vegetarian – Trƣờng chay 1: Là hình thức ăn chay khơng dùng trứng, khơng dùng tỏi, hành gia vị có mùi nặng Đồng thời khơng dùng thịt, cá, hải sản nói chung Tuy nhiên dùng sữa động vật  Vegetarian – Trƣờng chay 2: Là hình thức ăn chay khơng dùng trứng, khơng dùng thịt đỏ, cá, hải sản nói chung nhƣng dùng sản phẩm sữa từ động vật nhƣ sữa bò  Lacto Ovo Vegetarian – Trƣờng chay 3: Hình thức giống Lacto Vegetarial Tuy nhiên Lacto Ovo khác biệt chỗ dùng sữa trứng từ động vật Không sử dụng loại thịt đỏ, gà, cá nói chung  Semi Vegetarian – Bán trƣờng chay: Đây chế độ ăn dựa vào loại thực vật bao gồm thịt Semi – Vegetarian đƣợc chia làm hai loại  Pollo Vegetarian - không sử dụng thịt đỏ cá, nhƣng ăn thịt gà  Pesco Pollo Vegetarian - không ăn thịt đỏ nhƣng ăn thịt gà cá Kế hoạch Khởi kinh doanh Nhà hàng Buffet lẩu chay An Nhiên  Pescatarian - không ăn loại thịt, mà ăn cá, thực vật Bên cạnh sử dụng sữa  Flexitarian – Ăn chay linh hoạt: hình thức hạn chế tối đa lƣợng thịt chế độ ăn Ăn chay đa phần sử dụng thịt, cá Trong tất hình thức ăn chay kể hình thức ăn chay phổ biến Việt Nam chay Nhƣng nhiều ngƣời Việt Nam gặp phải nhiều khó khăn q trình ăn chay lí sau đây: Thứ nhất, Việt Nam đất nƣớc có văn minh lúa nƣớc lâu đời, phát triển nơng nghiệp nguồn thực phẩm cung cấp cho việc ăn chay dồi phong phú, đặc biệt loại rau củ quả, nhƣng ăn chay cách chế biến trực tiếp loại thực phẩm nhƣ luộc, hấp, chiên, xào khiến nhiều ngƣời cảm thấy nhạt nhẽo không ngon miệng Thứ hai, có nhiều ngƣời quan niệm ăn chay khiến thể thiếu chất, trở nên ốm yếu khơng đủ sức để làm việc rau củ chứa nhiều tinh bột nhƣng lại đạm (protein) Điều thật sai lầm khoa học chứng minh nguồn dinh dƣỡng thực vật không thua thịt lƣợng, dinh dƣỡng mà tốt nhiều cho sức khỏe Vì nhiều ngƣời ăn chay Việt Nam ăn không cách, họ ăn vài loại thức ăn (chủ yếu rau củ quả) thời gian dài dẫn đến thiếu chất, từ mà sức khỏe không tốt Nếu biết kết hợp cách hợp lý nhiều loại rau ăn uống đầy đủ cịn tốt nhiều so với việc ăn thịt Thứ ba, đa số ngƣời dân Việt Nam ăn thịt Chỉ cần đƣờng, tìm thấy nhiều nơi bán thức ăn từ vỉa hè quán ăn gia đình nhà hàng sang trọng, nhƣng để tìm thấy hàng qn bán đồ chay phải nói khó có khơng nhiều đa dạng Bởi nguồn nguyên liệu để chế biến chay Việt Nam khơng đa dạng nhƣ phƣơng Tây ăn chay khơng phong phú nhiều nhƣ thịt cá Ngoài ra, để chế biến chay ngon nhƣ mặn, phải tốn nhiều cơng sức hơn, nhiên chay Việt Nam thƣờng đƣợc tẩm ƣớp nhiều bột sử dụng nhiều dầu gây e ngại cho nhiều ngƣời sử dụng Kế hoạch Khởi kinh doanh Nhà hàng Buffet lẩu chay An Nhiên Thứ tƣ, dù nói quen với việc ăn thịt cá, ngƣời lồi động vật ăn thịt Vì với ngƣời ăn chay họ phải ngồi ăn với gia đình bạn bè gặp gỡ đối tác khó để có thể tìm đƣợc nhà hàng phục vụ ăn chay có khơng gian phù hợp để tổ chức buổi gặp mặt, liên hoan hay sinh nhật Nếu đến nhà hàng chay bình thƣờng nhà hàng có sức chứa lớn để có thể tổ chức buổi tiệc cho nhiều ngƣời, với nhiều ngƣời có nhiều vị khác ăn uống để tìm đƣợc địa điểm phù hợp khó khăn 1.2.2 Ý tưởng kinh doanh doanh nghiệp Sau tìm hiểu đƣợc khó khăn mà ngƣời ăn chay Việt Nam gặp phải, nhận thị trƣờng kinh doanh nhà hàng Việt Nam nay, đặc biệt nhà hàng chay chƣa thật phát triển thị trƣờng tiềm chƣa đƣợc khai thác hết giá trị Những nhà hàng chay Việt Nam chủ yếu quán ăn chay bình dân, cơm gia đình, buffet chay nhà hàng chay có phân khúc khách hàng cao cấp phù hợp cho buổi gặp mặt khách hàng, nhiên nhà hàng thƣờng có điểm hạn chế mặt sức chứa Khi muốn tổ chức buổi tiệc liên hoan, nhiều ngƣời lựa chọn đến cửa hàng đồ ăn nhanh nhà hàng buffet lẩu nƣớng, nhà hàng có khơng gian rộng rãi đáp ứng đƣợc vấn đề sức chứa thực đơn phải đa dạng ăn để phù hợp với vị sở thích ăn uống nhiều ngƣời Vậy với ngƣời ăn chay họ tìm đâu địa điểm có đủ sức chứa đa dạng ăn chay để có bữa tiệc, buổi gặp gỡ đơn giản bữa ăn bên gia đình vào lúc khơng muốn ăn cơm nhà? Nhận đƣợc nhu cầu khách hàng, lên ý tƣởng việc mở nhà hàng lẩu chay với hình thức phục vụ buffet set menu Nhà hàng cung cấp cho thực khách không gian ăn uống rộng rãi lịch với phục vụ tận tình, chân thành đội ngũ nhân viên phục vụ, đƣa đến cho khách hàng trải nghiệm chất lƣợng dịch vụ nhƣ chất lƣợng ăn tƣơng xứng với giá tiền mà khách hàng bỏ Với không gian lịch, rộng rãi với sức chứa lớn phù hợp cho 10 Kế hoạch Khởi kinh doanh Nhà hàng Buffet lẩu chay An Nhiên châm Nấm đùi gà G 200 26000 130 Nấm mỡ trắng G 150 50000 333 G 175 35000 200 G 300 18000 60 Nấm đơng Nấm bào ngƣ trắng Ngó sen G 1000 50000 50 10 Củ sen Ngô Mỹ G G 1000 300 50000 10000 50 33 11 12 Mƣớp đắng Bí đỏ G G 1000 500 15000 7000 15 14 13 Súp lơ G 300 15000 50 14 Đu đủ G 1000 21000 21 15 16 Bắp chuối Chanh tƣơi G G 1000 1000 33000 15000 33 15 17 18 Cà rốt Su hào G G 500 500 14000 11500 28 23 19 20 Su su Củ cải trắng G G 500 500 10000 9000 20 18 21 Củ dền G 500 11000 22 22 Rau mùi G 1000 35000 35 23 Xà lách G 200 20000 100 24 Cải thìa G 1000 20000 20 25 26 Cải thảo Bắp cải trắng G G 1000 1000 35000 25000 35 25 27 28 Bắp cải tím Cải chíp G G 1000 500 45000 15000 45 30 29 30 Rau muống Rau bí G G 500 1000 15000 35000 30 35 31 32 Cà tím Cà chua G G 1000 1000 35000 35000 35 35 33 34 Khoai tây Khoai lang G G 1000 1000 35000 28000 35 28 35 36 Sả Ớt tƣơi G G 1000 1000 38000 15000 38 15 105 Kế hoạch Khởi kinh doanh Nhà hàng Buffet lẩu chay An Nhiên 37 Bắp non G 1000 70000 70 38 Măng G 1000 22000 22 39 Kim chi G 1000 70000 70 40 Hành tây G 1000 35000 35 41 Dƣa leo G 1000 15000 15 42 Ớt chng Xồi G G 1000 1000 40000 30000 40 G G 1000 1000 20000 30000 20 45 Dƣa hấu Nhãn 46 Thanh long G 1000 20000 20 47 48 Mít G 1000 30000 Cam Bƣởi G G 1000 1000 36000 28000 30 36 Ổi Dƣa lƣới G G 1000 1000 15000 50000 53 54 Chanh dây Dứa Mộc nhĩ G G G 1000 1000 1000 25000 8000 14000 55 Đậu bắp G 1000 25000 25 Gia vị 250 1000 30000 58000 120 58 43 44 49 50 51 52 30 30 28 15 50 25 14 Hạt nêm nấm Mì G G Chao Mắm chay hộp ml 510 500 35000 35000 69 70 Tƣơng Dầu hào ml ml 1000 530 45000 30000 45 57 Nƣớc tƣơng Màu điều ml ml 500 250 17000 22000 34 88 Sa tế ml 90 15000 167 10 Hắc xì dầu ml 330 58000 176 11 12 Cà ri Dầu mè gói ml 100 400 43000 55000 430 138 13 14 Sốt mè rang Sốt chanh dây ml ml 500 500 119000 45000 238 90 15 Muối G 500 6000 12 106 Kế hoạch Khởi kinh doanh Nhà hàng Buffet lẩu chay An Nhiên 16 Tiêu G 1000 150000 150 17 Mật ong ml 700 180000 257 18 Đƣờng G 1000 28000 28 19 Bột nghệ G 500 150000 300 20 Bột sả G 500 85000 170 21 Tƣơng cà G 2100 60000 29 22 Tƣơng ớt G 2100 58000 28 23 Dầu đậu nành ml 1000 67000 67 24 ml 100 75000 750 ml 500 284000 568 26 Dầu chuối Tinh chất vanilla Giấm ml 400 15000 38 27 Ớt bột G 500 65000 130 25 Thực phẩm đóng hộp Viên tàu hũ phơ mai Viên rau củ Hạt sen ngâm nƣớc đƣờng Chả rong biển Chả cốm G 250 40000 160 Chả lụa chay Giò nấm chay G G 1000 1000 70000 95000 70 95 Pate nấm Ruốc nấm G G 130 200 30000 60000 231 300 10 Bò lát chay Sƣờn non lúa mạch chay G 100 27000 270 G 500 116000 232 40 100000 2500 50 70000 1400 50 105000 2100 25 35000 1400 11 G 500 85000 170 G 1000 205000 205 G 560 65000 116 G 200 30000 150 Đồ uống Trà thảo mộc gói/hộ khơ p gói/hộ Trà sâm dứa p gói/hộ Trà atiso p gói/hộ Trà xanh p 107 Kế hoạch Khởi kinh doanh Nhà hàng Buffet lẩu chay An Nhiên Vối G 1000 46000 gói/hộ Cà phê đen 50 69000 p Nƣớc yến lon/lốc 34000 Nƣớc khoáng chai 5000 Các loại kem & bánh Bánh cốm miếng 4500 Bánh đúc G 500 85000 dứa Bánh miếng 4500 Bánh da heo G 1000 85000 Bánh chuối G 85000 hấp 500 46 1380 5667 5000 4500 170 4500 85 170 4700 Bánh phu thê miếng 4700 Kem Vinamilk ml 1000 85000 85 Vani Kem Vinamilk ml 1000 85000 85 Matcha Kem Vinamilk ml 1000 85000 85 Socola Kem Vinamilk 10 ml 1000 85000 85 Dâu Kem Vinamilk 11 ml 1000 85000 85 Dừa Kem Vinamilk 12 ml 1000 85000 85 Khoai môn Kem Vinamilk 13 ml 1000 85000 85 Sầu riêng Kem Vinamilk 14 ml 1000 85000 85 Đậu xanh CHI PHÍ SẢN XUẤT VÀ GIÁ Tên Đơn Tổng ST Tên Định Chi Giá thực vị chi Giá cơng bố T Món lƣợng phí sở phẩm tính phí Nấm Trƣa: 199.000 SET hƣơng g 50 150 7.500 Tối: 209.000 BUFFE Trẻ em dƣới tuổi free tƣơi 158.20 Trẻ em từ - 10 tuổi T Nấm kim Trƣa: 99.000 g 50 100 5.000 Đơn vị: châm Tối: 105.000 Ngƣời Chƣa bao gồm 10% VAT Nấm đùi g 50 130 6.500 108 Kế hoạch Khởi kinh doanh Nhà hàng Buffet lẩu chay An Nhiên gà Nấm mỡ trắng Nấm bào ngƣ trắng Ngô Mỹ Cải thảo g 50 333 16.65 g 50 60 3.000 g 100 33 3.300 g 100 35 3.500 100 30 3.000 100 30 3.000 50 90 4.500 100 26 2.600 50 170 8.500 50 205 10.25 50 150 7.500 50 160 8.000 50 70 3.500 50 95 4.750 50 373 18.65 Cải chíp g Rau g muống Váng g đậu Đậu phụ g Tàu hũ g phô mai Viên rau g củ Chả rong g biển Chả cốm g Chả lụa g chay Giò nấm g chay Sƣờn non lúa g mạch chay Nguyên liệu nƣớc lẩu gia vị kèm Bánh phầ loại n Tráng Kem miệng Vinamil ml k vị 20.00 100 10.00 10.00 0 85 109 8.500 Kế hoạch Khởi kinh doanh Nhà hàng Buffet lẩu chay An Nhiên CÁC MÓN ORDER Su su Cà rốt Nấm hƣơng Nấm đùi gà Soup Nấm bào ngƣ ngô nấm Bột Ngơ Gia vị (hạt nêm, mì ) Bí đỏ Bột Gia vị Tỏi Súp bí đỏ Đậu phụ Nấm bào ngƣ Hành tây Nƣớc cốt dừa Củ sen Nấm đông cô Canh củ sen hầm Gia vị nấm Đậu phụ Nấm kim châm Canh rong biển Canh mƣớp đắng dồn mọc Canh bí Đơn vị tính/ suất (2 người) g 50 20 g 50 28 g 25 150 g 50 130 g 50 60 g 35 g 50 33 g g g g g g g g ml g g g g g 100 5 50 50 10 30 100 50 50 50 Rong biển khô g 30 Đậu phụ Gia vị (dầu mè, hạt nêm ) Mƣớp đắng Cà rốt Mộc nhĩ Đậu phụ Bột Gia vị (muối, hạt nêm ) Bí đỏ g 150 g 200 400 g g g g g 400 50 20 200 10 15 28 14 26 35 6000 1400 280 5200 350 g 20 202 4040 g 300 14 4200 110 178 1000 1400 3750 6500 3000 175 1650 52.471 55.000 27.786 30.000 63.714 65.000 68.000 70.000 49.343 52.000 61.243 62.000 890 14 1400 35 175 220 1100 60 300 26 1300 60 3000 35 350 70 2100 50 5000 200 10000 200 1000 26 1300 100 5000 19.50 650 26 3.900 Kế hoạch Khởi kinh doanh Nhà hàng Buffet lẩu chay An Nhiên đỏ đậu phộng Nộm đu đủ Nộm ngó sen Đậu phộng Rau mùi Hành tím Gia vị (muối, hạt nêm ) Nƣớc cốt dừa Dầu mè Đu đủ xanh Cà rốt Đậu phộng Gia vị ( đƣờng , ớt , chanh, ) Ngó sen Cà rốt Dƣa chuột Rau mùi Gia vị ( đƣờng , ớt , chanh, ) Hoa chuối Rau mùi Đậu phộng Nộm hoa Cà rốt chuối Hành tây Gia vị ( đƣờng , ớt , chanh, ) Đậu bắp Đậu bắp Sa tế 10 sốt xa tế Gia vị ( dầu hào, hạt nêm, ) Cải thìa Nấm đùi gà Cải thìa 11 Nấm hƣơng sốt nấm Gia vị ( dầu ăn, hạt nêm, ) Nấm bào ngƣ Nấm bào 12 ngƣ Cải thìa xào dầu Dầu mè g g g 100 5 g ml ml g g g 15 200 500 50 50 g g g g g g g g g g g g g g g g g g g g g g 111 50 35 40 5000 175 200 178 2670 42,5 8500 138 690 21 10500 28 1400 50 2500 20 300 100 100 10 68 50 28 15 35 1360 15000 2800 1500 350 20 68 1360 300 10 30 100 90 33 35 50 28 35 9900 350 1500 2800 3150 20 300 20 128 25 167 2560 7500 3340 10 100 50 50 177 20 130 150 1770 2000 6500 7500 20 100 50 10 200 60 20 138 4000 6000 1000 1380 45.029 48.000 60.029 62.000 57.886 60.000 36.029 40.000 57.143 60.000 35.371 38.000 Kế hoạch Khởi kinh doanh Nhà hàng Buffet lẩu chay An Nhiên mè Cơm trắng Cơm gạo 14 lứt 13 15 16 17 18 Gia vị ( dầu ăn, hạt nêm, ) g Gạo tám thái Gạo lứt huyết rồng Gạo tám thái Cà rốt Bắp non Cơm Sƣờn non lúa mạch chiên chay Dƣơng Hành tây Châu Tỏi Gia vị (Dầu ăn, nƣớc tƣơng, dầu hào ) Gạo tám thái Dứa Cà rốt Bắp non Cơm Sƣờn non lúa mạch chiên chay trái thơm Hành tây Tỏi Gia vị (Dầu ăn, nƣớc tƣơng, dầu hào ) Miến dong Cà rốt Súp lơ Miến Nấm hƣơng tƣơi xào ngũ Ớt chuông sắc Sƣờn non lúa mạch chay Gia vị (Dầu ăn, nƣớc tƣơng, dầu hào ) Mì rau củ Cà rốt Mì trộn thập cẩm Súp lơ Nấm hƣơng tƣơi 20 200 4000 g 100 35 3500 10.000 12.000 g 200 25 5000 14.286 20.000 g g g 150 40 30 35 28 70 5250 1120 2100 g g g 50 30 10 278 13900 35 1050 60 600 78.443 80.000 g g g g g 15 150 80 30 30 229 35 28 70 g g g 50 30 10 278 13900 35 1050 60 600 83.371 85.000 g 15 320 g g g g g 100 20 20 20 20 100 10000 28 560 50 1000 150 3000 40 800 88.743 90.000 g 50 278 13900 10 180 1800 150 40 50 10 57 28 50 150 8550 1120 2500 1500 82.629 85.000 g g g g g 112 3435 5250 640 840 2100 4800 Kế hoạch Khởi kinh doanh Nhà hàng Buffet lẩu chay An Nhiên 19 Xôi xồi 20 21 Bánh mì sốt vang Bánh mì cà ri 22 Dimsum Ớt chuông Viên rau củ Gia vị (Dầu ăn, nƣớc tƣơng, dầu hào ) Gạo nếp Xoài Nƣớc cốt dừa Đậu phộng Gia vị (Muối, đƣờng, ) Bánh mỳ Khoai tây Cà rốt Nấm hƣơng tƣơi Cà chua Bột Gia vị (Hoa hồi, quế, thảo quả, nƣớc mắm, ) Bánh mì Khoai tây Cà rốt Váng đậu Nấm đùi gà Hành tây Ớt bột Nƣớc cốt dừa Cà ri Gia vị ( Nƣớc mắm, hạt nêm ) Bột mì Cà rốt Củ dền Nấm đơng Cải thảo Bò lát chay g g 50 50 40 2000 205 10250 g g g ml g 15 200 100 150 20 3000 200 25 5000 30 3000 70 10500 50 1000 g g g g g g 10 100 100 50 100 200 2000 35 28 150 35 170 2000 4000 3500 2800 7500 3500 850 g 20 200 4000 g g g g g g ml g 100 100 50 50 50 50 2000 35 28 90 130 35 130 70 430 4000 3500 2800 4500 6500 1750 650 3500 2150 g 30 200 6000 g g g g g g 200 50 50 50 50 80 20 4000 28 1400 22 1100 113.857 120.000 200 10000 35 1750 270 21600 113 61.429 65.000 74.714 76.000 101.000 105.000 Kế hoạch Khởi kinh doanh Nhà hàng Buffet lẩu chay An Nhiên 8.6 Phân tích điểm hịa vốn: Nội dung phân tích Số lƣợng Tổng số lƣợt khách nhà hàng dự tính có đƣợc năm đầu hoạt động Chi tiêu trung bình 01 khách 105.774 199.000 Đơn vị Lƣợt khách VND Doanh thu năm đầu = Tổng số lượt khách năm đầu x Chi tiêu trung bình 01 21.049.026.000 VND khách Tổng chi phí cố định năm 2.160.499.800 VND Tổng chi phí biến đổi năm 3.964.046.460 VND 37.477 VND Chi phí biến đổi 01 khách = Tổng chi phí biến đổi năm đầu tiên/Tổng số lượt khách năm dự tính Điểm hòa vốn cho năm doanh nghiệp hoạt động Số lƣợng khách cần có để hịa vốn = Tổng chi phí cố định/(Chi tiêu trung bình 01 khách - 13.376 Chi phí biến đổi 01 khách) Thời gian cần có hồn vốn = Số khách cần có để hịa vốn/Số khách năm 114 1,5 Lƣợt khách Tháng Kế hoạch Khởi kinh doanh Nhà hàng Buffet lẩu chay An Nhiên PHỤ LỤC 115 Kế hoạch Khởi kinh doanh Nhà hàng Buffet lẩu chay An Nhiên 116 Kế hoạch Khởi kinh doanh Nhà hàng Buffet lẩu chay An Nhiên TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu văn - Khoa Du Lịch, Trƣờng Đại học Mở Hà Nội , giáo trình Khởi nghiệp kinh doanh - Khoa Du Lịch, Trƣờng Đại học Mở Hà Nội, giáo trình Quản trị nhà hàng - Khoa Du Lịch, Trƣờng Đại học Mở Hà Nội, giáo trình Quản trị nhân Tài liệu online - https://trungthanh.net/bao-cao-nganh-nha-hang/ - https://www.hoteljob.vn/ - https://www.way.com.vn/kinh-nghiem-mo-quan-an-chay-cho-nguoimoi-kinh-doanh.html - https://posapp.vn/bi-quyet-mo-quan-com-chay 117 Kế hoạch Khởi kinh doanh Nhà hàng Buffet lẩu chay An Nhiên BẢNG PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC STT Thành viên nhóm Nguyễn Thị Nhƣờng (Leader) Đánh giá Nhiệm vụ Phân chia cơng việc, tổ chức Hồn thành đầy buổi họp nhóm đủ hạn Phần 1.1, 6.5, 6.6, 8.3, 8.5 Tổng hợp word nhiệm vụ đƣợc giao Có trách nhiệm Phần 1.2.3 Vũ Ngọc Quỳnh Phần 5.5 Phần 8.2, 8.5 cơng việc, hồn thành tốt nhiệm vụ đƣợc giao Phần Tóm tắt Có tinh thần đóng Phần 2.2 đến 2.5 Đào Hải Yến Phần 6.1, 6.2 góp, hồn thành tốt nhiệm vụ đƣợc giao Phần 8.1, 8.5 Nhiệt tình Phần 3.3 Quán Anh Ngọc Phần 4.1, 4.2 Phần 8.4, 8.5 hoạt động nhóm, hồn thành đầy đủ nhiệm vụ đƣợc giao Sôi Nguyễn Thị Thúy Quỳnh Phần 1.1.1, 1.1.2 hoạt động nhóm, hồn thành đầy đủ Phần 5.1, 5.2 nhiệm vụ Phần 8.2, 8.5 đƣợc giao 118 Kế hoạch Khởi kinh doanh Nhà hàng Buffet lẩu chay An Nhiên Có ý thức xây dựng tốt, hoàn Phần 2.1 Nguyễn Thị Thúy Linh Phần 5.3, 5.4, 8.1 thành đủ thời hạn nhiệm vụ đƣợc giao Nhiệt tình đóng Phần 3.2 Nguyễn Thị Hồng Nhung Phần Phần 8.3 góp ý kiến, hồn thành tốt nhiệm vụ đƣợc giao Hoàn thành tốt Phần 3.1 Bùi Thị Ngọc Mai Phần 6.3, 6.4 thời hạn nhiệm vụ đƣợc giao Phần 8.4 Nhiệt tình Phần 3.3 Đinh Thị Ngọc Ánh Phần 4.3, 4.4 hoạt động nhóm, hồn thành đầy đủ Phần 8.5, 8.6 hạn nhiệm vụ Thiết kế menu đƣợc giao 119 ... kinh doanh Nhà hàng Buffet lẩu chay An Nhiên Kiệt) không để lại nhiều ấn tƣợng ☞ Sau phân tích, Lẩu chay An Nhiên xác định đối thủ cạnh tranh mạnh Nhà hàng chay Vị Lai Đặc Lẩu chay An Nhiên Chay. .. Dịch vụ An Phúc với Nhà hàng lẩu chay An Nhiên để mang đến gió nắm bắt hội vƣơn lên dẫn đầu thị trƣờng lĩnh vực kinh doanh nhà hàng chay Nhà hàng lẩu chay An Nhiên hƣớng tới đối tƣợng khách hàng. .. yếu tố quan trọng hàng đầu làm nên tên tuổi Nhà hàng Lẩu chay An Nhiên Sản phẩm bao gồm ăn dịch vụ Chiến lƣợc sản phẩm An 31 Kế hoạch Khởi kinh doanh Nhà hàng Buffet lẩu chay An Nhiên Nhiên đƣợc