VI. CƠ CẤU TỔ CHỨC VÀ NHÂN SỰ
6.6. Mô tả công việc:
6.6.1. Mô tả công việc của một nhân viên thu ngân
Nhiệm vụ chính Cơng việc cụ thể
Các công việc đầu ca
Kiểm tra tồn bộ quầy thu ngân: các máy móc, thiết bị, dụng cụ… vẫn đảm bảo làm việc tốt.
Kiểm tra số lƣợng biểu mẫu, giấy in hóa đơn thanh tốn có đủ dùng trong ca làm việc không, chủ động bổ sung kịp thời.
Xem xét số lƣợng tiền lẻ, chủ động đổi tiền để đáp ứng định ứng cho ca làm việc.
Kiểm tra hóa đơn giá trị gia tăng của ca trƣớc, báo cáo quản lý khi phát hiện sai sót.
79
Ghi nhận thơng tin order
Nhận liên order từ nhân viên phục vụ, thực hiện nhập thông tin vào phần mềm thu ngân.
Đảm bảo các thông tin đƣợc nhập đủ và chính xác để khi in hóa đơn thanh tốn cho khách khơng xảy ra sai sót.
Thực hiện quy trình thanh tốn cho khách
Nhận yêu cầu thanh tốn từ nhân viên phục vụ, in hóa đơn thanh tốn – kiểm tra tính chính xác và chuyển cho phục vụ kiểm tra lại trƣớc khi mang ra cho khách.
Nếu khách có voucher khuyến mãi, coupon giảm giá hay thẻ VIP thì áp dụng trừ vào hóa đơn thanh tốn của khách.
Khi khách thanh toán bằng tiền mặt: Nhận tiền thanh toán trực tiếp từ khách hoặc từ nhân viên phục vụ, kiểm đếm kỹ, kiểm tra tiền
thật – giả, phân loại và cất vào ngăn kéo theo mệnh giá; thối lại tiền
thừa - nếu có.
Trƣờng hợp khách thanh tốn bằng thẻ tín dụng, nhân viên thu ngân cần phải kiểm tra mã số thẻ, thực hiện thao tác cà thẻ chính xác và đối chiếu chữ ký của khách.
Kiểm tra lại các thơng tin trên hóa đơn, đảm bảo tính chính xác và giao hóa đơn cho khách.
Lƣu vào sổ theo dõi hóa đơn số lƣợng hóa đơn đã xuất ra trong ca làm việc.
Hỗ trợ, xử lý các vấn đề phát sinh trong ca làm việc
Ghi nhận thông tin order nếu khách order trực tiếp tại quầy thu ngân.
Phối hợp với nhân viên phục vụ tách – ghép bàn, quan sát khách – đảm bảo tất cả khách đến dùng bữa tại nhà hàng phải thanh toán đầy đủ trƣớc khi rời đi.
Phối hợp giải quyết các vấn đề phát sinh nhƣ: khách hủy món đã gọi, in sai hóa đơn…
80
móc – thiết bị phục vụ hoạt động tính tiền cho khách để đƣợc hỗ trợ xử lý kịp thời.
Thực hiện yêu cầu đổi tiền mặt cho khách nhƣng vẫn phải đảm bảo đủ định mức quy định.
Các công việc cuối ca
Thực hiện việc kiểm – đếm số tiền thu đƣợc trong ca phục vụ, đảm bảo khớp với số liệu ghi nhận trong phần mềm thu ngân và tiến hành bàn giao cho ngƣời nhận theo mẫu của nhà hàng cùng với bản in các báo cáo ca, giao dịch thẻ, settlement…
Thực hiện việc lập các báo cáo hàng ngày: báo cáo cân đối chi tiết bán hàng, bảng cân đối bán hàng thực tế, báo cáo doanh thu… theo quy định của nhà hàng. (Với thu ngân ca tối).
Sắp xếp lại các loại giấy tờ, chứng từ, hóa đơn… cho gọn gàng. Lƣu các nội dung cần lƣu ý vào sổ giao ban thu ngân.
Vệ sinh sạch sẽ khu vực làm việc.
Các công việc khác
Sẵn sàng cung cấp thơng tin về các chƣơng trình ƣu đãi, khuyến mãi cho thực khách.
Hƣớng dẫn nghiệp vụ cho nhân viên thu ngân mới khi đƣợc yêu cầu.
Tham gia đầy đủ các cuộc họp, chủ động đề xuất các giải pháp nâng cao hiệu quả hoạt động – kinh doanh của nhà hàng.
Tham gia đầy đủ các buổi đào tạo, bồi dƣỡng khi đƣợc tạo điều kiện.
Thực hiện các công việc khác khi có u cầu từ cấp trên.
6.6.2. Mơ tả công việc của một nhân viên phục vụ
81
Đầu ca làm việc
Kiểm tra và vệ sinh toàn bộ nhà hàng gồm: bàn, ghế, mặt quầy bar, dụng cụ, các phịng vip (nếu có)
Quét dọn, lau sàn nhà nhà hàng.
Kiểm tra yêu cầu đặt bàn và những đồ dùng tiêu chuẩn cho một bàn.
Kiểm tra và sắp xếp thực đơn, các vật dụng trong tủ công cụ dụng cụ.
Kiểm tra các trang thiết bị điện, đèn, điều hòa, quạt ..
Bàn nghế phải sắp xếp ngay ngắn..
Chuẩn bị sẵn giấy ăn, tăm, gạt tàn, hoa…
Trong ca làm việc
Chào đón khách với tác phong chuyên nghiệp, hỏi khách xem đã có bàn đặt trƣớc chƣa hay cần đặt bàn mới.
Hỏi khách đi mấy ngƣời khách muốn ngồi tầng nào, bàn nào, khác có muốn dùng phịng vip hay khơng, hƣớng dẫn khách vào bàn.
Mang thực đơn và hỏi yêu cầu của khách.
Sẵn sàng trả lời các câu hỏi của khách về thực đơn bao gồm đồ ăn, đồ uống, cách làm và các thành phần của món ăn.
Ghi order của khách một cách tự tin chuyên nghiệp.
Phục vụ theo nguyên tắc trẻ con đến ngƣời già đến phụ nữ đến đàn ông đến chủ tiệc.
Kiểm tra về trang trí, vệ sinh, an tồn trƣớc khi đƣa món ra cho khách.
Kiểm tra về chất lƣợng của đồ ăn (Khơng có mùi lạ, đồ ăn bị cháy …) trƣớc khi phục vụ.
82 phải của khách.
Chuẩn bị hóa đơn và kiểm tra trƣớc khi mang ra cho khách
Cuối ca làm việc
Kiểm tra sổ đặt bàn và kê cho ngay hôm sau.
Kiểm tra khu vực làm việc đảm bảo an toàn và sạch sẽ.
Chuẩn bị Setup cho ca tiếp theo hoặc ngày hôm sau.
Tắt quạt, điều hòa, nhạc, đèn và các thiết bị điện cần thiết.
Ghi vào sổ bàn giao nếu có gì phải bàn giao cho ca sau hoặc ngày hơm sau.
Nhìn lại nhà hàng và kiểm tra lần cuối trƣớc khi đóng cửa.
Các cơng việc khác
Phục vụ nhà hàng chịu trách nhiệm bảo quản các công cụ dụng cụ của nhà hàng nhƣ: bàn ghế, dụng cụ làm việc và các vật dụng có liên quan, báo cáo ngay với quản lý khi phát hiện hƣ hỏng, mất mát.
Hỗ trợ các nhân viên phục vụ khác khi nhà hàng đông khách.
Phối hợp làm việc với thu ngân, quản lý nhà hàng, bếp trƣởng khi khách gọi món, yêu cầu hủy món, gộp bàn, tách bàn…
Tuân thủ nội qui của công ty và có trách nhiệm nhắc nhở đồng nghiệp cùng làm theo.