VI. CƠ CẤU TỔ CHỨC VÀ NHÂN SỰ
6.2. Số lƣợng và cơ cấu nhân viên:
Thời gian làm việc trong ngày:
Nhân viên Full-time Nhân viên Part-time A: 8h30-16h30 B: 10h-14h & 18h-22h H: 9h-17h C: 14h30-22h30 H1: 9h-14h H2: 17h-22h
Theo Luật Lao Động, có 10 ngày nghỉ lễ dân tộc đƣợc quy định trong năm, nhân viên sẽ đƣợc bộ phận thu xếp nghỉ bù sau để phục vụ nhà hàng vận hành kinh doanh trong những ngày này:
10 ngày nghỉ lễ:
- Tết dƣơng lịch (1 ngày): Ngày 1/1 dƣơng lịch; - Giỗ tổ Hùng Vƣơng (1 ngày): Ngày 10/3 âm lịch;
- Giải phóng miền Nam, thống nhất đất nƣớc (1 ngày): Ngày 30/4 dƣơng lịch;
- Quốc tế lao động (1 ngày): Ngày 1/5 dƣơng lịch;
- Ngày quốc khánh Việt Nam (1 ngày): Ngày 2/9 dƣơng lịch; - Tết Nguyên Đán: nghỉ 5 ngày (29 âm – mùng 4 âm)
67
52 ngày nghỉ tuần (1 tuần 1 ngày nghỉ)
2 ngày nghỉ phép năm
⇨ Trong 1 năm, 1 nhân viên đƣợc nghỉ: 10 + 52 + 12 = 74 ngày
6.2.1. Số lượng nhân lực cần thiết cho 1 ngày làm việc điển hình:
Nhà hàng có cơng suất phục vụ 240 chỗ ngồi. 1 nhân viên phục vụ đƣợc khoảng 30
khách/ ca. Vậy trong 1 ca cần: 240 / 30 = 8 nhân viên. Nhà hàng chay An Nhiên áp dụng menu đồ uống đơn giản, khơng cầu kì nên chỉ cần 2 nhân viên pha chế trong 1 ca làm việc. Nhƣ vậy trong 1 ngày nhà hàng cần 10 nhân viên phục vụ và pha chế.
Đối với bộ phận Bếp, nhà hàng chay An Nhiên vận hành song song cả hình thức gọi
món và buffet lẩu nên cần 1 bếp trƣởng, 2 bếp chính, 4 phụ bếp.
Ngồi ra, cần có: 1 quản lý, 1 giám sát, 2 nhân viên sales & marketing, 1 nhân viên
kế toán, 2 nhân viên thu ngân, 2 nhân viên bảo vệ, 2 nhân viên tạp vụ. ⇨ Cần tổng cộng 28 nhân viên cho 1 ngày làm việc điển hình
6.2.2. Số lượng nhân lực cần tuyển dụng và cơ cấu nhân viên
Theo công thức NVCT = NVN + [(NVN * NN) : (365- NN)]
Trong đó:
NVCT: Số nhân viên cần tuyển
NVN: Số nhân viên cần trong một ngày
NN: số ngày nghỉ theo quy định trong một năm
⇨ Số lƣợng nhân viên cần tuyển cho từng vị trí là:
STT Vị trí Số lƣợng/ ngày
Số lƣợng cần
tuyển Lý do
68
2 Giám sát 1 1 full-time thay ca nhau quản lý, giám sát nhà hàng trong ngày 3 Nhân viên phục vụ 8 10 (5 full-time + 5 part-time)
Nhân viên full-time có ngƣời làm ca thẳng để bảo đảm công việc đầu ca và cuối ca, chỉ phục vụ 1 buổi đón khách nên nhân viên part-time sẽ hỗ trợ ca đón khách cịn lại. 4 Nhân viên pha chế 2 3 (2 full time + 1 part-time)
Nhân viên full-time có ngƣời làm ca thẳng để bảo đảm công việc đầu ca và cuối ca, chỉ phục vụ 1 buổi đón khách nên nhân viên part-time sẽ hỗ trợ ca đón khách cịn lại. 5 Nhân viên kế toán 1 1 full-time 6 Nhân viên thu ngân 2 3 (2 full time + 1 part time)
Nhân viên full-time đảm nhiệm ca sáng hoặc ca tối, nhân viên part-time sẽ hỗ trợ ca đón khách cịn lại. 7 Nhân viên Sales & Marketing 2 2 full-time
Hỗ trợ nhau trong các công việc liên quan đến Sales và Marketing
8 Bếp trƣởng 1 1 full-time
9 Bếp chính 2 3 full-time Linh hoạt thay phiên ca cho nhau.
69
cứng, hiểu rõ menu, quy trình làm việc và cách vận hành bộ phận Bếp, có thể linh hoạt làm ca thẳng hoặc gãy. 11 Nhân viên bảo vệ 2 3 (1 full-time + 2 part-time)
1 nhân viên full-time đảm nhiệm ca sáng hoặc ca tối, 2 nhân viên part-time sẽ hỗ trợ các ca đón khách.
12 Nhân viên
tạp vụ 2 3 full time
Để dễ chia ca và đáp ứng đƣợc yêu cầu công việc vệ sinh của nhà hàng.
6.2.3. Các nguồn tuyển mộ nhân viên
- Tuyển dụng trên các kênh trực tuyến: các website tuyển dụng, việc làm uy tín; website chính thức của cơng ty; các trang báo, mạng xã hội; các sàn thƣơng hiệu tuyển dụng nhƣ topcv.vn, Chefjob.vn, Vietnamworks.vn, careerbuilder.vn, Jobstreet.vn…
- Liên kết với các trƣờng đào tạo nhân lực có chun mơn, các cơ sở dạy nghề; các trƣờng đại học, cao đẳng trong khu vực.
- Trung tâm môi giới việc làm.
- Tuyển thông qua những nguồn quen biết (bạn bè, đồng nghiệp, ngƣời thân,… những ngƣời có kinh nghiệm trong lĩnh vực cần tuyển)