V. KẾ HOẠCH HOẠT ĐỘNG
5.3. Hoạt động kiểm soát chất lƣợng:
Kiểm soát chất lƣợng là yếu tố rất quan trọng trong quá trình vận hàng, phát triển nhà hàng. Hoạt động và có chứng nhận ISO đảm bảo cho khách hàng về chất lƣợng thực phẩm và dịch vụ nhà hàng tạo niềm tin, thể hiện sự chuyển nghiệp với khách hàng, phát triển hệ thống quản lí nhà hàng.
Áp dụng tiêu chuẩn ISO 22000:2018: Hệ thống quản lí an tồn thực phẩm. Đảm bảo thực phẩm tất cả các khâu đều đƣợc an toàn đến khi đƣa đến tay ngƣời tiêu dùng và tiêu chuẩn ISO 9001: 2015: hệ thống quản lý chất lƣợng nhằm nâng cao hiệu quả hoạt động quản lý để đáp ứng nhu cầu của khách hàng. Những thực phẩm, nguyên liệu đƣợc lấy từ trang trại cơng ty có giấy chứng nhận VietGap - giấy chứng nhận quy trình sản xuất thực phẩm sạch do Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn cấp
- Yêu cầu không gian, kiến trúc:
Không gian, kiến trúc nhà hàng là ấn tƣợng đầu tiên của khách hàng khi đặt chân đến nhà hàng. Không gian ấm cúng, thanh tịnh mang đến cho khách hàng trải nghiệm thƣ giãn, thoải mái. Thiết kế nội thất phù hợp, các chất liệu tự nhiên đƣợc ƣu tiên: gỗ, mây, tre,.. Ánh sáng hài hịa thể hiện khơng gian ấm cúng.
- Yêu cầu chất lượng món:
Kinh doanh nhà hàng ln địi hỏi về chất lƣợng món ăn rất cao, nguồn nguyên liệu đầu vào đóng vai trị quan trọng để cho ra đƣợc món ăn đảm bảo. Lựa chọn thực phẩm tƣơi ngon, sạch sẽ, có nguồn gốc xuất xứ. Đồ ăn cần đƣợc bảo quản theo tiêu chuẩn, khẩu chế biến đúng quy trình, kĩ thuật tạo ra sự hài hòa về hƣơng vị, màu sắc.
51
“Phục vụ từ trái tim”- Serving From Heart là cách phục vụ của nhà hàng với những yếu tố chủ đạo:
+ Nụ cƣời: chào đón khách hàng với nụ cƣời tự nhiên, tƣơi tắn, sự niềm nở chân thành từ tấm lòng.
+ Sẵn sàng với khách hàng: Ln đáp ứng, nhiệt tình, mau chóng các vấn đề từ khách hàng.
+ Chú tâm vào khách hàng: khách hàng là ƣu tiên số 1 đƣợc quan tâm chăm sóc và đáp ứng nhanh chóng.
+ Năng lƣợng tích cực: năng động, nhanh nhẹn, vui vẻ, lan tỏa. Phục vụ khách hàng vui vẻ từ bên trong và lan tỏa năng lƣợng tích cực đến khách hàng.
Nhân viên phục vụ có nhanh nhẹn, linh hoạt, tác phong tốt để đáp ứng các yêu cầu từ khách hàng. Kỹ năng và thái độ của nhân viên tốt sẽ làm gia tăng sự hài lòng của khách khi trải nghiệm dịch vụ. Trang phục yêu cầu gọn gàng, phù hợp .
- Yêu cầu về vệ sinh:
Vấn đề vệ sinh trong dịch vụ kinh doanh ăn uống luôn là mối quan tâm hàng đầu tất cả mọi ngƣời.
+ Các dụng cụ, trang thiết bị chuyên để phục vụ cho hoạt động kinh doanh và đƣợc bảo quản phù hợp theo yêu cầu của từng loại thực phẩm, đảm bảo sạch sẽ.
+ Không gian quán luôn đƣợc đảm bảo sạch sẽ, thơng thống.
+Vệ sinh an toàn thực phẩm: Thực phẩm luôn bảo quản đúng quy cách, còn hạn sử dụng.
+ Khu vực vệ sinh của nhà hàng phải đƣợc xây dựng ngăn cách với khu vực kinh doanh thực phẩm. Cửa nhà vệ sinh không đƣợc mở thông vào khu vực chế biến hay bảo quản thực phẩm.
52
Thực hiện các qui định về an toàn lao động, an toàn cháy nổ và an ninh khu vực. Tác phong nhanh nhẹn, linh hoạt, có kiến thức trong các trƣờng hợp sự cố xảy ra. Có các thiết bị phòng cháy chữa cháy, phịng chống cơn trùng và động vật gây hại; không sử dụng thuốc diệt chuột, diệt côn trùng trong khu vực kinh doanh, bảo quản thực phẩm.
Các biện pháp kiểm soát chất lượng:
- Có chứng nhận ISO: tiêu chuẩn tồn cầu về chất lƣợng. đem đến niềm tin, nâng cao sự hài lòng cho khách hàng về sản phẩm và dịch vụ của nhà hàng.
- Đào tạo liên tục những kiến thức, kĩ năng về nghiệp vụ cho nhân viên. Đảm bảo nhân viên đều có kiến thức về doanh nghiệp, về sản phẩm. Con ngƣời là nhân tố quan trọng trong việc đem lại trải nghiệm hoàn hảo tới khách hàng.
- Có checklist cơng việc hàng ngày, thực hiện và giám sát theo đúng checklist. - Lắp đặt hệ thống camera giám sát có thể theo dõi, kiểm soát các hoạt động
trong nhà hàng, ghi lại bằng chứng nếu có bất cứ vấn đề sự cố, bảo vệ tài sản của khách hàng và nhà hàng.
- Phản hồi khách hàng: việc lấy ý kiến phản hồi khách hàng giúp nâng cao chất lƣợng dịch vụ, cải thiện quy trình chăm sóc khách hàng. Dành thời gian hỏi thăm ý kiến của khách hàng bất cứ khi nào có thể khi khách còn ở nhà hàng, tạo phiếu đánh giá chất lƣợng dịch vụ nhỏ ở mỗi bàn,
- Khách hàng bí mật: một hoặc một nhóm khách hàng bí mật tới quán để quan sát các yếu tố tác động tới sự hài lòng của khách hàng nhƣ diện mạo, thần thái, mức độ nhiệt tình với cơng việc và kỹ năng xử lí vấn đề của nhân viên. Khảo sát qua khách hàng bí mật giúp cải tiến các sản phẩm, dịch vụ, thái độ và tác phong làm việc của nhân viên một cách khách quan. Tạo cuộc thăm dò ý kiến, bảng hỏi trên trang fanpage của nhà hàng để khách hàng chủ động cho ý kiến và đánh giá.