BÀI TIỂU LUẬN môn KHỞI SỰ KINH DOANH đề TÀI LẬP BẢN KẾ HOẠCH KINH DOANH NHÀ HÀNG CHAY AN NHIÊN

lOMoARcPSD|14734974 BỘ GIÁO DỤC ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG -o0o - BÀI TIỂU LUẬN Môn: KHỞI SỰ KINH DOANH ĐỀ TÀI: LẬP BẢN KẾ HOẠCH KINH DOANH NHÀ HÀNG CHAY AN NHIÊN SINH VIÊN THỰC HIỆN: Nguyễn Minh Châu - A34819 - 096 2729766 Đỗ Thị Ngọc Hà - A35301- 0353217115 Bùi Thị Ngọc Mai - A35841 – 0385167475 Trần Hoàng Phương - A36394 - 0978211101 Đặng Thị Trang – A37073 - 0965828094 ĐIỂM THI GIÁO VIÊN CHẤM GIÁO VIÊN CHẤM TS LÊ HUYỀN TRANG HÀ NỘI - 2021 lOMoARcPSD|14734974 Công ty Cổ phần An Nhiên An Nhiên Đặng Thị Trang Goldmark City, 136 Hồ Tùng Mậu, Phú Diễn, Cầu Giấy, Hà Nội ĐT: 0965828094 Email: dangthitrang5111@gmail.com Ngày 14/6/2021 Bản kế hoạch gửi sở bảo mật Nội dung kế hoạch không chép, lưu trữ copy hình thức Nhận kế hoạch này, người nhận coi đồng ý giữ kín nội dung thơng tin gửi trả lại có u cầu Khơng copy, fax, chép phân phát chưa phép lOMoARcPSD|14734974 MỤC LỤC Phần Tóm tắt dự án .1 1.1 Cơ hội kinh doanh 1.2 Ý tưởng kinh doanh 1.3 Thị trường mục tiêu 1.4 Lợi cạnh tranh 1.5 Mơ hình kinh doanh Phần Mô tả công ty sản phẩm 2.1 Mô tả công ty 2.2 Mô tả sản phẩm Phần Phân tích tình hình thị trường 3.1 Phân tích ngành 3.2 Phân tích khách hàng 3.3 Đối thủ cạnh tranh .6 Phần Kế hoạch marketing .8 4.1 Đánh giá thị trường 4.2 Kế hoạch xúc tiến hỗn hợp 4.2.1 Quảng cáo .8 4.2.2 Khuyến mại 4.3 Kế hoạch giá 4.4 Kế hoạch phân phối 10 Phần Quy trình phục vụ 11 Phần Kế hoạch nhân .14 6.1 Đội ngũ quản lý chủ chốt 14 6.2 Sơ đồ tổ chức nhiệm vụ phận 16 lOMoARcPSD|14734974 6.2.1 Sơ đồ tổ chức .16 6.2.2 Nhiệm vụ phận: 18 6.3 Chính sách nhân 20 6.3.1 Chế độ đãi ngộ .20 6.3.2 Mức thù lao 21 Phần Kế hoạch tài .22 7.1 Các loại chi phí 22 7.2 Các dự báo 25 7.2.1 Dự báo giá 25 7.2.2 Dự báo doanh số 25 7.2.3 Dự báo doanh thu 25 7.2.4 Dự báo lợi nhuận ròng 26 7.2.5 Thời gian hoàn vốn dự kiến 27 Phần Đánh giá dự án 28 Phần Những rủi ro giải pháp .29 9.1 Những rủi ro 29 9.1.1 Rủi ro lao động 29 9.1.2 Rủi ro cạnh tranh 29 9.1.3 Rủi ro giá: .29 9.2 Giải pháp 29 9.2.1 Giải pháp lao động 29 9.2.2 Giải pháp cạnh tranh 30 9.2.3 Giải pháp giá 30 Phần 10 Kế hoạch hành động 32 Phần 11 Phụ lục 33 11.1 Bản sơ yếu lý lịch 33 11.2 Phần vốn sở hữu thành viên nhóm điều hành 34 lOMoARcPSD|14734974 PHẦN TÓM TẮT DỰ ÁN 1.1 Cơ hội kinh doanh Nhà hàng, quán ăn lĩnh vực kinh doanh tốt nay, coi ngành kinh doanh siêu lợi nhuận, thường hoàn vốn nhanh chóng thời gian ngắn 1-2 năm Xã hội phát triển khơng ngừng, từ nhu cầu ăn uống trọng nhiều Mọi người không muốn ăn ngon mà quan tâm tới việc bảo vệ sức khỏe, ngày ưa chuộng thực phẩm tươi, xanh Họ muốn ngồi khơng gian thống đẹp, tận hưởng quy trình phục vụ tận tình, tương xứng với đồng tiền bỏ Do vậy, nhà hàng chay An Nhiên hứa hẹn nhận ủng hộ đáp ứng tốt nhu cầu khách hàng 1.2 Ý tưởng kinh doanh Mơ hình kinh doanh: Nhà hàng Sản phẩm kinh doanh: - Chuyên cung cấp sản phẩm hữu cơ, organic: Mỹ phẩm hữu cơ, thực phẩm sạch, đồ dùng thân thiện với môi trường ( gian hàng ) - Phục vụ ăn chay ( nhà hàng ) 1.3 Thị trường mục tiêu Dự án hướng tới thị trường chuyên cung cấp sản phẩm, thực phẩm hữu cơ, organic kết hợp nhà hàng phục vụ đồ ăn chay thành phố Hà Nội Đây thị trường khơng có tiềm phát triển thời gian tới Nhà hàng hướng tới khách hàng có mức sống thu nhập từ trung bình đến cao, thích trải nghiệm khám phá ẩm thực; đặc biệt người có nhu cầu bảo vệ sức khỏe bảo vệ môi trường, quan tâm tới lối sống xanh, 1.4 Lợi cạnh tranh Việt Nam đất nước có tới 80% dân số theo đạo Phật, nhu cầu ăn chay ngày cao Ngoài lượng khách hàng người ăn chay theo đạo, ăn chay vào dịp lễ (Rằm tháng bảy, lễ Vu Lan báo hiếu…) nhà hàng cịn tiếp cận với phân khúc khách hàng ăn chay sức khỏe Phân khúc phần lớn tầng lớp trung lưu đến thượng lưu, lOMoARcPSD|14734974 muốn nâng cao sức khỏe cho thân cho gia đình, chọn nhà hàng chay để thay đổi khơng khí, vị cho buổi tiếp đón khách Bên cạnh đó, phát triển khơng ngừng nghỉ xã hội kéo theo môi trường bị ô nhiễm nặng nề Để bảo vệ chất lượng sống, người ý thức việc làm hạn chế ô nhiễm môi trường cách sử dụng sản phẩm hữu cơ, đồ dùng organic dễ phân hủy Hiện nay, thị trường kinh doanh theo mơ hình nhà hàng chay chưa có cạnh tranh khốc liệt kinh doanh nhà hàng, quán ăn thông thường Vì vậy, nói nhà hàng chay An Nhiên có ưu cạnh tranh 1.5 Mơ hình kinh doanh Mơ hình kinh doanh: - Địa điểm kinh doanh: Quanh khu vực Âu Cơ – Tây Hồ - Hà Nội - Mặt rộng 100m2 (2 tầng) Ưu tiên nơi có khơng gian n tĩnh, dễ chịu, đường xá thuận tiện lại + Việc lựa chọn địa điểm kinh doanh hợp lý giúp mặt hình ảnh thu hút nhiều thực khách có nhu cầu ghé thăm + Không gian cần đáp ứng tịnh, lịch sự, đại Thiết kế nhiều phịng vách ngăn kín đáo, đảm bảo riêng tư, thoải mái cho thực khách - Đội ngũ nhân viên: u cầu đào tạo có chun mơn, có trình độ, giữ thái độ nhã nhặn chừng mực phù hợp với khơng khí nhà hàng chay, thân thiện với khách hàng - Tích hợp thêm dịch vụ giao hàng dịp cao điểm: Vào ngày lễ Vu Lan báo hiếu, Rằm tháng Bảy… lượng người ăn chay tăng đột biến Lúc này, dịch vụ giao hàng phát huy tác dụng nhà hàng tải chỗ ngồi khách xa muốn gọi Nhà hàng hợp tác với bên thứ ba, chuyên phụ trách giao đồ ăn Now, Grab để tăng hội kinh doanh hai - Bên cạnh cịn có gian hàng chun cung cấp sản phẩm mỹ phẩm hữu cơ, đồ dùng handmade, thực phẩm rau củ từ vườn tự nhiên lOMoARcPSD|14734974 PHẦN MÔ TẢ CÔNG TY VÀ SẢN PHẨM 2.1 Mô tả công ty Tên công ty: Công ty Cổ phần An Nhiên Công ty thuộc loại kinh doanh: Nhà hàng Công ty thành lập: Dự kiến vào năm 2022 Cơ cấu pháp lý doanh nghiệp: Công ty Cổ phần Theo quy định Điều 111 Luật Doanh nghiệp 2020, Công ty cổ phần (CTCP) doanh nghiệp, đó: - Vốn điều lệ chia thành nhiều phần gọi cổ phần; - Cổ đơng tổ chức, cá nhân; số lượng cổ đông tối thiểu 03 không hạn chế số lượng tối đa; - Cổ đông chịu trách nhiệm khoản nợ nghĩa vụ tài sản khác doanh nghiệp phạm vi số vốn góp vào doanh nghiệp; - Cổ đơng có quyền tự chuyển nhượng cổ phần cho người khác, trừ trường hợp quy định khoản Điều 120 khoản Điều 127 Luật - CTCP có tư cách pháp nhân kể từ ngày cấp Giấy chứng nhận đăng ký doanh nghiệp - CTCP có quyền phát hành cổ phần loại để huy động vốn Khả huy động vốn So với loại hình cơng ty khác, CTCP có khả huy động vốn linh hoạt Giống loại hình cơng ty khác, CTCP huy động vốn từ khoản vay tổ chức, cá nhân nước Ngoài CTCP huy động vốn cách phát hành cổ phiếu, trái phiếu Cổ phiếu chứng CTCP phát hành, bút toán ghi sổ liệu điện tử xác nhận quyền sở hữu cổ phần cơng ty Việc phát hành cổ phiếu điểm mạnh mà công ty trách nhiệm hữu hạn khơng có CTCP có quyền phát hành trái phiếu, trái phiếu chuyển đổi loại trái phiếu khác theo quy định pháp luật Điều lệ công ty lOMoARcPSD|14734974 Cơ chế huy động vốn linh hoạt ưu điểm Cá nhân, tổ chức thành lập CTCP để họ chủ động nguồn vốn có nhu cầu Chế độ chịu trách nhiệm công ty cp Chế độ chịu trách nhiệm CTCP chế độ trách nhiệm hữu hạn: - Công ty chịu trách nhiệm tồn tài sản cơng ty - Cổ đông chịu trách nhiệm khoản nợ số vốn góp vào cơng ty Việc định kinh doanh Hội đồng quản trị quan quản lý cơng ty, có tồn quyền nhân danh cơng ty để định, thực quyền nghĩa vụ công ty không thuộc thẩm quyền Đại hội đồng cổ đông Hội đồng quản trị thông qua định biểu họp, lấy ý kiến văn hình thức khác Điều lệ công ty quy định Mỗi thành viên Hội đồng quản trị có phiếu biểu Thủ tục thành lập công ty cổ phần Để thành lập CTCP nhanh chóng, đầy đủ theo quy định pháp luật, thủ tục thành lập CTCP phải tuân thủ bước sau: Bước 1: Thu thập thông tin soạn thảo hồ sơ Các thông tin quan trọng cần lưu ý việc thành lập CTCP: - Tên công ty: Công ty Cổ phần An Nhiên - Ngành nghề kinh doanh đăng ký: Kinh doanh nhà hàng - Vốn điều lệ: 500.000.000 VND Bước 2: Nộp hồ sơ trực tuyến Người đại diện theo pháp luật CTCP người ủy quyền kê khai, nộp hồ sơ thành lập CTCP Cổng thông tin quốc gia đăng ký doanh nghiệp Cơ quan đăng ký kinh doanh tiếp nhận hồ sơ trả thông báo (Phiếu hẹn kết quả) qua email Phòng Đăng ký kinh doanh thụ lý hồ sơ thông báo kết giải hồ sơ đến doanh nghiệp qua email thời hạn 03 ngày Bước 3: Nộp hồ sơ cứng trực tiếp nộp phí, lệ phí lOMoARcPSD|14734974 Nếu nhận thơng báo hồ sơ hợp lệ từ Bước 2, đại diện doanh nghiệp nộp hồ sơ cứng trực tiếp lên Phòng đăng ký kinh doanh Đồng thời, nộp phí, lệ phí (nếu có) đăng ký hình thức nhận kết quả: chuyển phát trụ sở nhận trực tiếp phận cửa Cơ quan đăng ký kinh doanh tiếp nhận hồ sơ gốc, kiểm tra hồ sơ thông báo việc cấp Giấy chứng nhận đăng ký doanh nghiệp, mã số dự kiến qua mail cho người nộp hồ sơ Bước 4: Khắc dấu doanh nghiệp công bố mẫu dấu Doanh nghiệp tự thiết kế, khắc dấu thuê đơn vị cấp phép thực phải đảm bảo chứa hai nội dung tên doanh nghiệp mã số doanh nghiệp Con dấu doanh nghiệp không trùng gây nhầm lẫn với quan nhà nước, đơn vị nghiệp công lập Sau khắc dấu xong phải công bố mẫu dấu sử dụng 2.2 Mô tả sản phẩm Sản phẩm có đặc tính: Chất lượng sản phẩm sức khỏe người ưu tiên hàng đầu Nguồn cung cấp ln đảm bảo tiêu chí: nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, xanh, sạch, tốt cho sức khỏe người tiêu dùng Những giá trị gia tăng mà sản phẩm đem đến cho khách hàng : - Một sức khỏe tốt, da khỏe, lối sống xanh lành mạnh - Giá phải - Sự trải nghiệm mà khách hàng nhận hoàn toàn tương xứng với số tiền khách hàng phải trả công sức đến nhà hàng để trải nghiệm sản phẩm Chính sách bảo hành, cách thức đảm bảo: đổi hoàn trả lại tiền sản phẩm có lỗi hư hỏng hồn trả gấp 10 hàng giả lOMoARcPSD|14734974 PHẦN PHÂN TÍCH TÌNH HÌNH THỊ TRƯỜNG 3.1 Phân tích ngành Mở nhà hàng chay ý tưởng kinh doanh khơng mới, cịn người thực Mơ hình kinh doanh yêu cầu cao chất lượng đồ ăn, nguồn nhập thực phẩm Tuy nhiên xã hội dần ý đến xu hướng ăn uống healthy việc thực mơ hình đồ ăn chay ý tưởng hợp thời Đoạn thị trường hướng tới tương lai: Tất người từ khách hàng văn phịng, thích thể dục thể thao, người ăn uống theo chế độ, người yêu thích lối sống xanh người già trẻ em Thị trường giai đoạn chưa phát triển: Phát triển chậm, giá cao, cần đẩy mạnh đầu tư rủi ro cao 3.2 Phân tích khách hàng Khách hàng cửa hàng cá nhân, người thích lối sống xanh muốn ăn chay theo chế độ, hay tập luyện thể thao, trọng sức khỏe thân, có thu nhập từ trung bình đến cao Những nhân tố ảnh hưởng đến nhu cầu khách hàng tại: - Kinh tế, xã hội ngày phát triển, thu nhập nhân cao nên nhu cầu chăm sóc sức khỏe tăng lên - Ngoài sản phẩm chất lượng chí thiu tiêu thụ tràn lan thị trường với tẩm ướp chất bảo quản gây hại đến sức khỏe người - Xu hướng biến động nhu cầu khách hàng tương lai: Càng ngày người trọng đến bữa ăn, sức khỏe thân, xu hướng eat clean healthy ngày tiếp cận nhiều việc sử dụng sản phẩm hữu ngày phổ biến Nguyên nhân môi trường ngày ô nhiễm kéo theo ảnh hưởng đến sức khỏe người gây bệnh lý đường hơ hấp, phổi tiêu hóa…của người 3.3 Đối thủ cạnh tranh Đối thủ cạnh tranh trực tiếp : Các cửa hàng đồ ăn chay thực phẩm Khu vực Hồ Tây: lOMoARcPSD|14734974 PHẦN KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH 7.1 Các loại chi phí Chi phí thuê mặt bằng: 360.000.000 VND/ năm Theo tham khảo giá thị trường thực tế giá thuê sở tầng, mặt sàn 100m2 khu vực quanh Hồ Tây Ký hợp đồng thuê, trả tiền hàng tháng 30.00.000 VND/ tháng Chi phí tu sửa trang trí nhà hàng, thiết kế nội thất: 100.000.000 VND Là khoản chi phí sử dụng để tu sửa lại sở thuê, lắp đặt hệ thống, đèn chiếu sáng, ổn định hệ thống cấp thoát nước hệ thống nhà vệ sinh Trang trí quán hình vẽ, tranh ảnh Chi phí thiết kế nội thất quán: Là khoản chi phí để mua sắm thiết bị nội thất quán ốp gỗ sàn phịng ăn, bàn ghế Nội thất bên ngồi gồm quầy tính tiền, bàn ghế quản lý, kế tốn Chi phí đầu tư trang thiết bị, máy móc: 60.000.000 VND Bao gồm trang thiết bị nhà bếp như: nồi hấp, dụng cụ nấu ăn, tủ lạnh, máy xay, dụng cụ ăn uống khách hàng như: bát, đũa, muỗng,… ( Đơn vị tính: Triệu VND) ST T Tên thiết bị Đơn vị Số lượng Xuất xứ Đơn giá Thành tiền A Thiết bị chế biến Lị nướng – vi sóng đa Cái MALLOCA Malaysi a 6.7 6.7 Máy hút mùi Napoliz NA Cái 702BL Italy 2.3 2.3 Máy xay sinh tố Cái Việt Nam 0.9 0.9 Tủ đông SANYO Cái Nhật 4.5 4.5 23 Downloaded by quang tran (qt738189@gmail.com) lOMoARcPSD|14734974 Tủ lạnh SANYO Cái Nhật 6.5 6.5 Bếp ga đôi Cái Nhật 2.5 2.5 Bộ nồi hấp Bộ Hàn Quốc 4.1 4.1 Bát, đũa, thìa, đĩa cốc,… Bộ Việt Nam 6 Bếp lẩu Cái 10 Việt Nam 0.25 2.5 10 Dụng cụ làm bếp Bộ Hàn Quốc 7 B Thiết bị văn phòng Máy vi tính Bộ Việt Nam 5 Điều hịa Cái Nhật 10 Máy in hóa đơn Cái Việt Nam 0.5 0.5 Điện thoại bàn Cái Việt Nam 0.5 0.5 Loa SONY Bộ Nhật 0.5 Tổng 60 Chi phí nghiên cứu phát triển sản phẩm: 10.000.000 VND Là khoản chi phí nghiên cứu đưa thực đơn, bao gồm ăn chay Trong chia thực đơn thành nhóm khác nhau, phục vụ nhu cầu khác khách hàng Chi phí đăng ký loại giấy phép kinh doanh: 2.000.000 VND: Là chi phí để thành lập doanh nghiệp 24 Downloaded by quang tran (qt738189@gmail.com) lOMoARcPSD|14734974 Chi phí tín dụng: ( VND) Dự án đưa vào hoạt động với nguồn vốn đầu tư tự có từ gia đình Chi phí nhân cơng (tiền lương): 50.000.000/ tháng Chi phí marketing cho nhà hàng: Ước tính 7.000.000 VND/ tháng Chi phí sinh hoạt: 84.000.000 VND/ năm Là khoản sinh hoạt phí để vận hành nhà hàng: tiền điện, nước, phí vệ sinh mơi trường, tiền thơng tin liên lạc, ( Đơn vị tính: Triệu VND) STT Chi phí tháng năm Tiền điện 36 Tiền nước 36 Tiền internet 0.5 Tiền điện thoại (1 0.5 máy bàn) Tổng cộng 84 Chi phí nguyên vật liệu: Chi phí ngun vật liệu tính tốn dựa tính tốn khả thu hút khách hàng Chi phí bao gồm khoản chi phí cho nhiên liệu, nguyên liệu nấu ăn, gia vị,… Ước tính 2.000.000 VND/ ngày Chi phí nhập sản phẩm organic: 10.000.000 VND/ tháng Bảng vốn đầu tư ban đầu: ( Đơn vị tính: Triệu VND) Chi phí nghiên cứu, phát triển sản phẩm 10 Chi phí đăng kí kinh doanh 25 Downloaded by quang tran (qt738189@gmail.com) lOMoARcPSD|14734974 Chi phí thuê mặt năm 360 Tu sửa trang trí, thiết kế nội thất 100 Thiết bị 60 Tổng vốn cố định ban đầu để dưa vào 532 hoạt động năm Sinh hoạt phí 84 Marketing 84 Lương 600 10 Nguyên vật liệu 720 11 Sản phẩm Organic 120 12 Vốn lưu động 1608 13 Vốn đầu tư ban đầu 2140 Bảng 8.1 Bảng vốn đầu tư ban đầu 7.2 Các dự báo 7.2.1 Dự báo giá Trung bình thực khách vào quán chi trả 150.000 VND ( Bao gồm số tiền chi trả để mua sản phẩm Organic) Giá giá dành cho thực khách, phù hợp với sức mua khách hàng mục tiêu 7.2.2 Dự báo doanh số Trên mặt tầng bố trí bàn ăn, bàn có sức chứa thực khách, tầng bố trí bàn ăn, bàn người Sức chứa tối đa quán 44 thực khách/ lượt Vậy mức phục vụ tối đa quán ăn 88 lượt thực khách/ ngày Dự báo cơng suất hoạt động trung bình năm đầu quán 40%, tức ngày phục vụ 35 thực khách, tương đương với 35 suất ăn/ ngày Ước tính số ngày hoạt động quán ăn 360 ngày 26 Downloaded by quang tran (qt738189@gmail.com) lOMoARcPSD|14734974 7.2.3 Dự báo doanh thu Doanh thu dự báo dựa dự báo giá doanh số ( Đơn vị tính: Triệu VND ) Stt Năm 2376 2808 Chỉ tiêu Doanh thu/năm 1890 Tỉ lệ tiêu thụ so với 40 công suất thực tế 50 60 Số lượt/ ngày 35 44 52 Giá trung bình/ lượt 0.15 0.15 0.15 Doanh thu tiêu thụ 5.25 sản phẩm/ ngày 6.6 7.8 7.2.4 Dự báo lợi nhuận rịng (Đơn vị tính: Triệu VND) Năm Chỉ tiêu Doanh thu 1890 2376 2808 Tổng chi phí 2140 2140 2140 Lợi nhuận trước thuế (250) 236 668 Thuế TNDN 47.2 133.6 Lợi nhuận sau thuế (250) 188.8 534.4 Thu nhập sau thuế (250) (61.2) 473.2 27 Downloaded by quang tran (qt738189@gmail.com) lOMoARcPSD|14734974 cộng dồn 2,808 2,376 1,890 473.2 -61.2 Năm Năm Năm -250 Doanh thu Lợi nhuận ròng Biểu đồ 8.2.4 Biểu đồ dự báo doanh thu lợi nhuận ròng năm đầu 7.2.5 Thời gian hồn vốn dự kiến Qua tính tốn sang năm thứ Nhà hàng có lợi nhuận rịng > Vậy số tháng năm thứ để đạt 61.2 triệu là: = Số vốn đầu tư chưa thu hồi cuối năm 2/ số tiền ròng năm thứ = (61.2/534.4) x 12 = 1.4 (tháng) Vậy sau năm 1.4 tháng Nhà hàng hoàn vốn 28 Downloaded by quang tran (qt738189@gmail.com) lOMoARcPSD|14734974 PHẦN ĐÁNH GIÁ DỰ ÁN Dự tính Chi phí khấu hao: Năm 1: 15.000.000 VND Năm 2: 10.000.000 VND Năm 3: 5.000.000 VND r =10% (Đơn vị tính: Triệu VND) Năm Dịng tiền Dịng vào a b c 532 tiền Dòng tiền (1+r)^t NPVt d=c-b e F= d/e - 532 532 1695 1890 210 1.1 190 1690 2376 686 1.21 567 1685 2808 1123 1.331 844 NPV = 1069 Bảng Bảng giá trị ròng dự kiến Hiệu kinh tế NPV dự án = 1.069.000.000 VND >  Dự án có lãi  Lợi nhuận thu từ đầu tư dự án có lợi so với việc gửi ngân hàng  Nên đầu tư vào dự án 29 Downloaded by quang tran (qt738189@gmail.com) lOMoARcPSD|14734974 PHẦN NHỮNG RỦI RO CƠ BẢN VÀ GIẢI PHÁP 9.1 Những rủi ro 9.1.1 Rủi ro lao động Sự cố cháy nổ bếp: Có nhiều nguyên nhân dẫn đến cố cháy, nổ nhà bếp Sự cố xảy người nấu quên tắt bếp, dầu, mỡ dễ dàng gây cháy,… Hoặc nguy hiểm bị nổ rị rỉ khí ga, khơng đóng van, van lỏng,… Bị bỏng nấu ăn: Dù có kinh nghiệm hay khơng có kinh nghiệm nấu ăn, đầu bếp đôi lúc vô tình để tay khơng chạm phải đồ dùng nóng nồi, nắp vung, lị vi sóng,… Lúc khơng bị bỏng phần chạm gây đổ vỡ, thức ăn nóng rơi vãi gây ảnh hưởng đến phận khác thể Sự cố té ngã bếp: Sàn ướt, trơn trượt nước, thức ăn, dầu mỡ điều dễ dàng gặp phải nhà bếp dễ gây té ngã Sự cố nguy hiểm, đặc biệt té ngã nơi gần bếp lửa hay vật sắc nhọn, đồ ăn nóng 9.1.2 Rủi ro cạnh tranh Hiện địa bàn thành phố Hà Nội số lượng nhà hàng chay chưa nhiều Đây yếu tố thuận lợi giúp nhà hàng An Nhiên dễ dàng thâm nhập thị trường Tuy nhiên đối thủ cạnh tranh gián tiếp nhà hàng nhiều có giá phải hơn, khiến nhà hàng gặp khó khăn việc thu hút khách hàng có thu nhập trung bình 9.1.3 Rủi ro giá: Tăng giá nguyên liệu đầu vào đột ngột khiến nhà hàng khó kiểm sốt chi phí nguồn cung khoản chi phí thực đơn 9.2 Giải pháp 9.2.1 Giải pháp lao động Rủi ro lao động khiến nhà hàng phải chịu tổn thất lớn, tuyển dụng cần phải ý đến dựa vào quy mô nhà hàng để lựa chọn nguồn nhân cho phù hợp Chú trọng việc đào tạo kĩ bản, nâng cao trình độ nghiệp vụ cho đội ngũ nhân viên Thường xuyên huấn luyện, xếp cho nhân viên đào tạo rủi ro hữu cách thức để kiểm soát chúng 30 Downloaded by quang tran (qt738189@gmail.com) lOMoARcPSD|14734974 Khơng ngừng nâng cao trình độ, kĩ đội ngũ bếp: Hầu nhà hàng dùng bếp nấu chỗ nên nguy cháy dễ xảy ra, tiếp xúc với dầu mỡ nguồn điện gần Một nguyên nhân gây cháy nổ hở ga, dầu mỡ chảy tràn lan, vật dụng dễ cháy để gần bếp Nếu tình trạng cháy nổ xảy ra, ngồi vấn đề liên quan đến pháp lý tình trạng cháy nổ khiến phải bỏ thêm nhiều chi phí cho nhà hàng, thiệt hại tài sản Để đảm bảo an toàn cho bếp nhà hàng phải thường xuyên lau chùi, vệ sinh 9.2.2 Giải pháp cạnh tranh Khơng ngừng trì, nâng cao chất lượng nguyên liệu đầu vào, đầu tư vào công tác nghiên cứu, từ tung sản phẩm organic độc đáo, lạ đánh vào thị hiếu khách hàng thân thiện với môi trường Quan trọng tiêu chí xanh Nỗ lực thành cơng việc chiếm lòng tin từ khách hàng, xây dựng uy tín nhà hàng Khách hàng người mang lại lợi nhuận cho nhà hàng Việc kinh doanh nhà hàng thành bại hay không phụ thuộc lớn vào “lịng trung thành” khách hàng.Vì vậy, An Nhiên cần tạo cho lượng khách trung thành Đưa chiến lược marketing hiệu quả, đánh vào tâm lý thực khách: Các hoạt động truyền thông, marketing ấn tượng thu hút khách đến nhà hàng, góp phần tăng doanh thu Chiến dịch marketing cần triển khai thực trước khai trương xuyên suốt trình kinh doanh để trì hình ảnh đẹp nhà hàng Luôn cập nhật, khảo sát, xác định nhu cầu khơng ngừng thay đổi khách hàng, từ linh hoạt thay thế, sáng tạo việc đổi thực đơn (bởi phần đa khách hàng ln có xu hướng thử ăn nhiều địa điểm khác nhau) Thiết kế web ẩm thực: Do độ phổ biến ứng dụng đặt qua điện thoại tình hình dịch bệnh Covid-19, nhằm đem đến nhiều lựa chọn cho thực khách Đồng thời, nâng cao lợi nhuận, tăng sức cạnh tranh đối thủ ngành so với việc buôn bán quầy trước 9.2.3 Giải pháp giá Cần tìm hiểu, lựa chọn nguồn cung, đầu vào uy tín, giá ổn định Chủ động nguồn nguyên liệu: việc đầu tư, nghiên cứu, tự trồng, tự cung cấp rau củ tươi ngon, xanh, 31 Downloaded by quang tran (qt738189@gmail.com) lOMoARcPSD|14734974 Định giá thực đơn phải phù hợp với chất lượng đồ ăn, khách hàng cảm thấy xứng đáng với số tiền mà họ bỏ 32 Downloaded by quang tran (qt738189@gmail.com) lOMoARcPSD|14734974 PHẦN 10 KẾ HOẠCH HÀNH ĐỘNG T T Nội dung công việc Người thực Thời gian dự kiến ( Bắt đầu vào tháng năm 2022) 1 Tìm hiểu khung pháp lý Trang Tìm địa điểm cho thuê Châu Xây dựng thực đơn cho Châu quán Ký hợp đồng thuê Châu Tìm kiếm đối tác Mai Đăng ký kinh doanh Phương Tuyển chọn nhân viên Hà Đào tạo nhân viên Hà Tổ chức quảng cáo nhà Trang hàng 10 Khai trương nhà hàng Cả nhóm 33 Downloaded by quang tran (qt738189@gmail.com) Ghi lOMoARcPSD|14734974 PHẦN 11 PHỤ LỤC 11.1 Bản sơ yếu lý lịch Giám đốc điều hành: Nguyễn Minh Châu - Ngày sinh: 16/12/2001 - Quốc tịch: Việt Nam - Dân tộc: Kinh - Địa thường trú: 267 Hồng Hoa Thám, Ba Đình, Hà Nội - Trình độ văn hóa: 12/12 - Trình độ chun mơn : Chuyên ngành Marketing đại học Thăng Long Quản lý tài chính: Đỗ Thị Ngọc Hà - Ngày sinh: 18/03/2001 - Quốc tịch: Việt Nam - Dân tộc: Kinh - Địa thường trú: Ngõ 66b Triều Khúc, Thanh Xuân, Hà Nội - Trình độ văn hóa: 12/12 - Trình độ chuyên môn: Chuyên ngành Marketing đại học Thăng Long Quản lý nhân sự: Bùi Thị Ngọc Mai - Sinh ngày: 31/3/2001 - Quốc tịch: Việt Nam - Dân tộc: Kinh - Địa thường trú: Hà Đông, Hà Nội - Trình độ văn hóa: 12/12 - Trình độ chun mơn: Chuyên ngành Marketing đại học Thăng Long Quản lý hoạt động kinh doanh: Trần Hoàng Phương - Ngày sinh: 21/11/2001 34 Downloaded by quang tran (qt738189@gmail.com) lOMoARcPSD|14734974 - Quốc tịch: Việt Nam - Dân tộc: Kinh - Địa thường trú: 1404 24t3 Hapulico, Thanh Xuân, Hà Nội - Trình độ văn hóa: 12/12 - Trình độ chun mơn: Chuyên ngành Marketing đại học Thăng Long Bộ phận Marketing: Đặng Thị Trang - Ngày sinh: 5/1/2001 - Quốc tịch: Việt Nam - Dân tộc: Kinh - Địa thường trú: 136 Hồ Tùng Mậu, Cầu Giấy, Hà Nội - Trình độ văn hóa: 12/12 - Trình độ chun mơn: Chuyên ngành Marketing đại học Thăng Long 11.2 Phần vốn sở hữu thành viên nhóm điều hành Vốn điều lệ: 500.000.000 VND - Giám đốc điều hành – Nguyễn Minh Châu: 30% - Quản lý tài – Đỗ Thị Ngọc Hà: 25% - Quản lý nhân - Bùi Thị Ngọc Mai: 15% - Quản lý kinh doanh – Trần Hoàng Phương: 15% - Bộ phận marketing – Đặng Thị Trang: 15% 35 Downloaded by quang tran (qt738189@gmail.com) lOMoARcPSD|14734974 DANH MỤC VIẾT TẮT Kí hiệu viết tắt Tên đầy đủ CBNV Cán nhân viên CTCP Cơng ty cổ phần NPV Giá trị rịng VND Việt Nam đồng F&B Dịch vụ nhà hàng quầy uống DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU, HÌNH VẼ, ĐỒ THỊ Trang Sơ đồ 4.4 Sơ đồ phân phối………………………………………………… 10 Sơ đồ Sơ đồ quy trình phục vụ………………………………………… 11 Sơ đồ 6.2.1 Sơ đồ tổ chức công ty, nhà hàng………………………………….17 Bảng 8.1 …… 25 Bảng vốn đầu tư ban đầu…………………………….…… Biểu đồ 8.2.4.Biểu đồ dự báo doanh thu lợi nhuận ròng năm đầu…… ….27 Bảng Bảng giá trị ròng dự kiến…………………………………28 Downloaded by quang tran (qt738189@gmail.com) lOMoARcPSD|14734974 TÀI LIỆU THAM KHẢO Luật doanh nghiệp (số 68/2014/QH13) ngày 26/11/2014 Nguyễn Ngọc Vẽ (2014) Lập phân tích dự án đầu tư nhà hàng chay Kỳ Viên, Đại học Kinh tế, Đại học Huế Downloaded by quang tran (qt738189@gmail.com) ... lý hoạt động kinh doanh xác định kế hoạch kinh doanh, mục tiêu kinh doanh Hoàn thành nhiệm vụ kinh doanh doanh thu mà hà hàng đề Phối hợp với lãnh đạo doanh nghiệp, xác định sản phẩm cần tiêu thụ... Nhiên có ưu cạnh tranh 1.5 Mơ hình kinh doanh Mơ hình kinh doanh: - Địa điểm kinh doanh: Quanh khu vực Âu Cơ – Tây Hồ - Hà Nội - Mặt rộng 100m2 (2 tầng) Ưu tiên nơi có khơng gian n tĩnh, dễ chịu,... đồ dùng organic dễ phân hủy Hiện nay, thị trường kinh doanh theo mơ hình nhà hàng chay chưa có cạnh tranh khốc liệt kinh doanh nhà hàng, qn ăn thơng thường Vì vậy, nói nhà hàng chay An Nhiên có