ĐỀ TÀI: Lập kế hoạch kinh doanh cho ý tưởng kinh doanh: The Alchemist Cocktail Bar

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI Khoa Marketing  BÀI THẢO LUẬN Môn: Khởi Sự Kinh Doanh ĐỀ TÀI: Lập kế hoạch kinh doanh cho ý tưởng kinh doanh: The Alchemist Cocktail Bar Giảng viên hướng dẫn: Nguyễn Ngọc Hưng Lớp học phần: 2239CEMG3111 Nhóm thực hiện: Nhóm Hà Nội, Tháng 10 Năm 2022 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU NỘI DUNG .2 CHƯƠNG I: KHÁI QUÁT Ý TƯỞNG KINH DOANH .2 1.1 TÊN Ý TƯỞNG KINH DOANH: THE ALCHEMIST – COCKTAIL BAR 1.2 CĂN CỨ VỀ Ý TƯỞNG .2 1.2.1 Căn thị trường 1.2.2 Căn lực thực thi dự án .2 1.3 TÓM TẮT VỀ DỰ ÁN 1.3.1 Mô tả sản phẩm, dịch vụ 1.3.2 Khách hàng mục tiêu 1.3.3 Đáp ứng, giải nhu cầu/vấn đề khách hàng 1.3.4 Các lực cần có 1.3.5 Ước tính mức tiền đầu tư khả sinh lời 1.4 ĐÁNH GIÁ TÍNH KHẢ THI .8 CHƯƠNG II: KẾ HOẠCH KINH DOANH 11 2.1 PHÂN TÍCH, ĐÁNH GIÁ THỊ TRƯỜNG 11 2.1.1 Đánh giá thị trường 11 2.1.2 Phân tích chân dung khách hàng mục tiêu 13 2.1.3 Phân tích đối thủ cạnh tranh 17 2.1.4 Đề xuất giá trị 20 2.1.5 Điểm khác biệt sản phẩm 22 2.1.6 Định vị sản phẩm 22 2.2 KẾ HOẠCH MARKETING VÀ BÁN HÀNG 22 2.2.1 Chiến lược sản phẩm 22 2.2.2 Chiến lược giá 23 2.2.3 Phân phối bán hàng 25 2.2.4 Truyền thông 25 2.3 KẾ HOẠCH SẢN XUẤT, VẬN HÀNH .28 2.3.1 Nguyên vật liệu, hàng hóa 28 2.3.2 Trang thiết bị, công nghệ 29 2.3.3 Quy trình vận hành 31 2.3.4 Bố trí mặt .32 2.4 TỔ CHỨC, NHÂN SỰ 33 2.4.1 Tổ chức máy nhân 33 2.4.2 Định hình quản lý nhân 35 2.5 KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH 36 2.5.1 Tổng vốn đầu tư nguồn vốn .36 2.5.2 Bảng dự toán doanh thu theo năm tháng 40 2.5.3 Bảng dự toán giá vốn theo năm, tháng 42 2.5.4 Chi phí Marketing bán hàng .45 2.6 THỜI GIAN VÀ TIẾN ĐỘ THỰC HIỆN 48 2.7 MƠ HÌNH KINH DOANH CANVAS 48 2.7.1 Vấn đề 48 2.7.2 Phân đoạn khách hàng .49 2.7.3 Giá trị mang lại cho khách hàng .49 2.7.4 Giải pháp 49 2.7.5 Kênh giao tiếp phân phối 49 2.7.6 Dòng doanh thu 50 2.7.7 Cơ cấu chi phí 50 2.7.8 Số liệu 51 2.7.9 Lợi cạnh tranh 51 KẾT LUẬN .52 LỜI MỞ ĐẦU Trong xu hướng giới trẻ nay, khu vui chơi lạ hội nhập với quốc tế qn Bar khơng cịn xa lạ Tuy quán Bar có mặt Việt Nam giới trẻ ưa chuộng Không quán Bar nơi họp mặt, sinh nhật giải trí cuối tuần bạn trẻ sau tuần học tập mệt mỏi Vậy quán Bar có nghĩa gì?  Bar sở kinh doanh phục vụ loại đồ uống có cồn, bao gồm: bia, rượu vang, rượu, cocktail đồ uống khác nước khoáng, nước giải khát Bên cạnh đó, cịn phục vụ thêm thức ăn nhanh khoai tây chiên, snack Tùy theo sách địa phương, quốc gia khách đến bar thường độ tuổi phép uống rượu trở lên Trong quán Bar thường có loại bàn ghế cao để khách đứng xung quanh quầy bar Ngồi thức uống vài ăn nhẹ bar cịn có thêm số loại hình giải trí như: nhạc sống, bàn bi – da, phi tiêu hay trực tiếp kiện thể thao… Ngoài ra, thuật ngữ “bar” đề cập đến quầy khu vực nơi đồ uống phục vụ hay gọi quầy pha chế, quầy bar Trong bài tiểu luận này, nhóm chúng em thực kế hoạch hồn chỉnh cho qn Bar giải trí lành mạnh, bổ ích cho giới trẻ, khơng gian hoàn toàn mới; từ việc xây dựng thương hiệu đến việc thu hút khách hàng Vì sao? Vì giới trẻ chìa khóa mở cửa cho tương lai đất nước, cho kinh tế lên, việc học hành, làm sinh viên chiếm hầu hết thời gian hữu việc giải trí hoạt động có ý nghĩa giúp giới trẻ khỏi thực vơ căng thẳng, stress Và hết, chúng em hiểu hệ trẻ ngày tiếp thu nhanh muốn thử mới, thứ mà Việt Nam thấy Kế hoạch nhóm chúng em hướng tới xây dựng qn Bar vừa mơ hình hoạt động lĩnh vực dịch vụ giải trí, vừa hoạt động lĩnh vực thương mại NỘI DUNG CHƯƠNG I: KHÁI QUÁT Ý TƯỞNG KINH DOANH 1.1 TÊN Ý TƯỞNG KINH DOANH: THE ALCHEMIST – COCKTAIL BAR 1.2 CĂN CỨ VỀ Ý TƯỞNG 1.2.1 Căn thị trường Ở nước ngồi, kinh doanh qn bar hình thành từ lâu phát triển lành mạnh theo nghĩa nó, tức quán bar phải có quầy bar (số lượng quầy bar nhiều hay ít) Quầy bar loại bàn lớn dài dùng việc phục vụ chỗ thức uống chứa cồn (như bia, rượu ) Tùy thuộc vào kích thước lớn hay nhỏ mà quầy bar phục vụ hay nhiều người pha chế - gọi bartender Ngoài đồ uống, quầy bar phục vụ bữa ăn nhẹ, cafe Tại Việt Nam, quán bar du nhập vào năm gần đây, với nơi phát triển Thành phố Hà Nội, thị trường quán bar có nhiều tiềm Sau số quán bar Hà Nội:   1900 Le Theater - số Tạ Hiện Hoàn Kiếm Hà Nội   Bar Civilize 210 - Trần Quang Khải, Hà Nội  The Bank bar tầng – số 41 Hai Bà Trưng, Hoàn Kiếm Hà Nội  Taboo Lounge & Bar – số Thụy Khuê, Tây Hồ, Hà Nội   Nineteen Bar – số 19 Chả Cá, Hoàn Kiếm, Hà Nội 1.2.2 Căn lực thực thi dự án 1.2.2.1 ASK Tính cách, phẩm chất, sở thích Đều người trẻ, động, có tư tích cực, trách nghiệm lịng kiên trì với việc mà làm, có niềm đam mê kinh doanh, nhạy bén với môi trường xung quanh, đặt mục tiêu rõ ràng với việc mà làm, nghiêm túc cơng việc Biết sáng tạo, ln biết tìm tịi thực đơn mới, phù hợp với thị hiếu khách hàng Nắm bắt xu hướng mà khách hàng hướng tới từ ngày càng phát triển mở rộng Kiến thức, kỹ Về kiến thức: - Được đào tạo môi trường sinh viên kinh tế, trang bị nhiều kiến thức liên quan để khởi nghiệp - Một số thành viên có kiến thức mảng truyền thơng, marketing, - Có am hiểu định loại cocktail, rượu, bia Về kỹ năng: - Nhiều thành viên có khả lãnh đạo, tổ chức làm việc nhóm hiệu - Có khả giao tiếp, phân tích khách hàng, lập kế hoạch kinh doanh, tìm hiểu thị trường, quản lý tài chính, hoạch định chiến lược… 1.2.2.2 Ma trận SWOT  Strengths - Tình hình tài lành mạnh  - Có khả lựa chọn vị trí đẹp, thuận lợi  - Có khả tạo khơng gian quán đẹp, thiết kế ấn tượng  - Sản phẩm chất lượng, đậm đà hương vị  - Quản lý tốt, nhân viên đào tạo phong cách phục vụ  - Dịch vụ hậu chu đáo, hấp dẫn khách hàng  Weaknesses - Sắp thành lập nên người biết đến.  - Chưa có khách hàng quen  - Quan hệ với khách hàng hạn chế  - Do thành lập nên chưa ổn định  - Nguồn vốn kinh doanh hạn chế  Opportunities - Nhu cầu khách hàng Hà Nội cao.  - Thị trường mục tiêu lớn - Khách hàng tiềm lớn  Threats - Hiện có nhiều đối thủ cạnh tranh.  - Sản phẩm đối thủ đa dạng, chất lượng tốt, phong cách phục vụ chu đáo.  - Đối thủ cạnh tranh có uy tín khách hàng quen thuộc  - Khách hàng đòi hỏi ngày cao chất lượng, sản phẩm, không gian mẻ 1.2.2.3 Nhân - Đội ngũ sáng lập gồm 10 người: với tỉ lệ góp vốn người 10% - Mối quan hệ: Có nguồn cung cấp nguyên liệu với giá hợp lý 1.2.2.4 Tài Góp vốn từ 10 thành viên kêu gọi đầu tư khác từ bên 1.2.2.5 Thông tin - Thông tin khách hàng mục tiêu: Khách hàng mục tiêu thuộc độ tuổi từ 18 – 35, có lối sống phóng khống, đại, thích đến nơi đông vui, nhộn nhịp - Thông tin giá thị trường: 100 nghìn - 300 nghìn đồng với ly cocktail vài trăm ngàn đến vài chục triệu đồng với loại rượu (thậm chí hàng tỷ đồng tùy thuộc vào độ hay thương hiệu rượu) 1.2.2.6 Các điều kiện khác - Đều người có sở thích nơi giải trí, nhộn nhịp sở thích loại đồ uống loại cocktail, rượu,… - Có giúp đỡ từ người có kinh nghiệm kinh doanh quán bar am hiểu loại đồ uống liên quan - Mặc dù cịn số thiếu sót kỹ điều kiện khởi nghiệp, nhìn tổng thể, nhóm đối tượng phù hợp với khởi nghiệp 1.3 TÓM TẮT VỀ DỰ ÁN 1.3.1 Mô tả sản phẩm, dịch vụ The Alchemist - Cocktail Bar: mơ hình qn bar hoạt động chủ yếu lĩnh vực dịch vụ (phục vụ loại thức uống cocktail, rượu, bia), ngồi cịn hoạt động lĩnh vực thương mại (buôn bán sỉ lẻ số loại rượu) + Các loại Cocktail kinh điển như: Old Fashioned; Margarita; Martini (Loại cocktail “Hương” Văn Mai Hương); Vesper (Loại cocktail ưa thích nhân vật giả tưởng James Bond Điệp viên 007); Bloody Mary; Mojito; Negroni; Whiskey Sour; Daiquiri; Jager Bomb; Gin Tonic; + Buôn bán sỉ lẻ loại rượu, nhà phân phối độc quyền cho thương hiệu rượu tiếng: Rum, Whisky, Brandy,… 1.3.2 Khách hàng mục tiêu * Phân đoạn thị trường Cơ sở phân đoạn Tiêu thức phân đoạn Địa lý Thành phố Hà Nội Dân số-Xã hội Độ tuổi: từ 18-35 tuổi  Giới tính: Nam Nữ Thu nhập: trung bình (> triệu đồng/tháng)   Tâm lí  Nghề nghiệp: sinh viên, người lao động Những khách hàng có cá tính mạnh mẽ, lối sống phóng khống, đại, có thói quen ngoài, tụ tập * Đánh giá phân đoạn thị trường: Phân đoạn thị trường theo độ tuổi - Độ tuổi từ 18 – 20: nhóm có nhu cầu - Độ tuổi từ 20 – 35: nhóm có nhu cầu cao với hình thức giải trí bar, pub * Quy mô tăng trưởng: - Độ tuổi từ 18 – 20: Đa số khách hàng độ tuổi học sinh, sinh viên chưa có thu nhập thu nhập chưa ổn định nên nhu cầu hạn chế - Độ tuổi từ 20 – 35: Nhóm có quy mơ tăng trưởng cao Bởi lứa tuổi động muốn khám phá trải nghiệm mẻ, nhóm có nhu cầu chụp ảnh, check in Là nhóm khách hàng có nhiều cảm xúc, nhiều tâm trạng khác vui, buồn, áp lực, stress công việc sống Vậy nên có nhu cầu nơi giải trí, tụ tập nói chuyện, hẹn hị, nơi thư giãn, giảm bớt áp lực, stress… 1.3.3 Đáp ứng, giải nhu cầu/vấn đề khách hàng Lý sử dụng: phục vụ nhu cầu vui chơi, thỏa mãn thân Lợi ích trực tiếp: giải tỏa tâm trạng mệt mỏi, căng thẳng, giúp thư giãn, tâm sự, trò chuyện bạn bè Cường độ tiêu dùng: cao nhu cầu giải trí đêm người ngày cao 1.3.4 Các lực cần có * Vốn Chi phí để kinh doanh mơ hình qn bar phụ thuộc vào nhiều yếu tố địa điểm mở quán, quy mô phân khúc khách hàng mà quán hướng đến Một số chi phí cố định để kinh doanh quán bar gồm: - Mặt kinh doanh - Trang trí, setup quán - Chi phí nguyên liệu - Chi phí nhân - Chi phí trì qn * Mặt bằng, diện tích Ở Việt Nam, cụ thể thành phố lớn TP HCM, Hà Nội… để thuê mặt kinh doanh có diện tích lớn khơng dễ dàng số tiền bạn trả lớn Dù quán bar có lượng khách ổn định, lợi nhuận cao tiền thuê mặt q nhiều khơng phải cách hay Vì vậy, việc lựa chọn thuê mặt có giá tiền diện tích phù hợp điều kiện tiên để kinh doanh quán bar thành công, tiết kiệm khoản chi phí đáng kể để dành cho mục đích khác như: Chất lượng đồ uống, marketing… * Nhân Một yếu tố khác có tính định đến thành cơng kinh doanh qn bar nhân sự, đội ngũ nhân viên Do môi trường làm việc bar phức tạp, áp lực cao… nên nhân viên làm việc bar phải người nhanh nhạy, có kỹ giao tiếp, xử lý vấn đề tốt Đội ngũ nhân từ Quản lý, Bar trưởng, Bartender, Phục vụ, Thu ngân… phải phối hợp nhuần nhuyễn với nhau, cho ăn, thức uống hấp dẫn chất lượng dịch vụ làm hài lòng khách hàng Đồng thời, chủ quán cần có chế độ đãi ngộ, chăm sóc quyền lợi nhân viên, có kế hoạch training cho nhân viên… để họ gắn bó lâu dài với quán ngày hoàn thiện kỹ nghiệp vụ * Menu đồ uống đặc sắc Menu đồ uống đặc sắc với ly cocktail, mocktail, rượu… hấp dẫn, ngon mắt, ngon miệng… ln là “vũ khí” lợi hại để qn bar nhiều người biết đến Những công thức sáng tạo “độc vô nhị”, cập nhật menu đồ uống theo mùa nhanh chóng tiếp cận xu hướng giới tạo nên loại thức uống khiến khách hàng mê mẩn * DJ, âm thanh, ánh sáng Đây yếu tố để tạo nên đặc trưng quán bar Phần lớn khách hàng đến bar muốn tìm khơng gian sơi động, đại phóng khống để gặp gỡ bạn bè, xả stress… Chất lượng âm hệ thống ánh sáng phải trạng thái tốt để tạo nên không gian hút, thú vị Bên cạnh đó, DJ “bốc lửa”, cuồng nhiệt, ca sĩ tiếng hay tiết mục ảo thuật đặc sắc… điểm nhấn ấn tượng để kéo khách hàng đến quán bar bạn 1.3.5 Ước tính mức tiền đầu tư khả sinh lời Mức tiền đầu tư: Khoảng 1,3 tỷ đồng + Mặt + Sửa chữa, cải tạo, trang trí nội thất mặt tiền quán: hệ thống điện, cấp thoát nước; bàn ghế, điều hịa, kính trang trí, dàn máy tính quản lí… + Mua sắm thiết bị phục vụ kinh doanh: dụng cụ pha chế, ly rượu loại, chén dĩa,… Khả sinh lời:  40 2.5.2 Bảng dự toán doanh thu theo năm tháng Doanh Thu Bán Hàng 19,286,940 Đơn giá (nghìn Tháng Tháng Tháng Tháng Tháng Tháng VNĐ) Tháng Tháng Tháng Tháng Thá 10 STT Sản phẩm Heineken Sleek (dạng chai 250ml) 720 25 35 45 40 50 50 65 70 65 75 Heineken silver (dạng chai 250ml) 672 25 35 50 55 55 60 70 70 75 85 Tiger nâu (dạng chai 330ml) 552 30 40 55 50 60 55 65 65 70 80 Tiger Crystal (dạng chai 330ml) 600 35 45 55 50 50 55 65 60 75 90 Strongbow (dạng chai 330ml vị táo, dâu) 720 25 35 40 40 45 50 65 55 70 85 Duvel 8,5% Bỉ - chai 300ml 2880 20 30 35 45 45 50 60 65 70 80 Duvel Triple Hop 9,5% Bỉ chai 300ml 3000 20 25 30 40 50 45 50 60 60 75 8 Whisky Mỹ 6000 15 20 25 30 30 35 40 45 50 Whisky Ireland 4500 10 15 20 30 25 35 45 55 60 65 10 Vodka 1500 10 20 30 40 35 30 50 55 55 65 41 11 Brandy 1800 10 20 25 30 35 30 25 35 40 55 12 Rum 3600 15 20 25 35 45 55 50 55 65 70 13 Mix Margarita 750ml 960 20 30 40 50 55 60 65 65 75 85 14 Bloody Mary 2280 15 25 35 40 50 55 65 75 80 85 15 Old Fashioned 1200 20 30 40 45 45 50 60 70 80 90 10 16 Mojito 900 25 30 50 55 45 55 65 70 75 90 17 Daiquiri 1020 20 35 40 45 40 50 60 65 70 80 TỔNG 490,260 764,400 990,960 1,215,3 1,320,1 1,432,68 1,653,12 1,853,8 2,030,6 2,312,8 2,51 60 80 0 20 40 80 Bảng dự tốn doanh thu năm - Trong đó: + Đơn giá loại bia tính theo két (24 chai), số lượng bán tháng tính theo két + Đơn giá loại rượu tính theo chai, số lượng bán tháng tính theo lốc chai + Đơn giá cocktail tính theo cốc (ly), số lượng bán tháng tính theo sét cốc 2.5.3 Bảng dự tốn giá vốn theo năm, tháng Giá vốn 14,156,930 42 STT Sản phẩm Đơn giá (nghìn đồng) Heineken Sleek (dạng chai 250ml) 378 Heineken silver (dạng chai 250ml) 378 Tiger nâu (dạng chai 330ml) 325 Tiger Crystal (dạng chai 330ml) 340 Strongbow (dạng chai 330ml vị táo, dâu) 415 Duvel 8,5% Bỉ chai 300ml 2040 Duvel Triple Hop 9,5% Bỉ - chai 300ml 2300 Tháng Tháng Tháng Tháng Tháng Tháng Tháng Tháng Tháng Tháng 10 Tháng 11 Tháng 12 25 35 45 40 50 50 65 70 65 75 80 90 25 35 50 55 55 60 70 70 75 85 90 100 30 40 55 50 60 55 65 65 70 80 85 95 35 45 55 50 50 55 65 60 75 90 95 105 25 35 40 40 45 50 65 55 70 85 90 100 20 30 35 45 45 50 60 65 70 80 85 90 20 25 30 40 50 45 50 60 60 75 85 95 43 Whisky Mỹ 5340 15 20 25 30 30 35 40 45 50 50 55 Whisky Ireland 3780 10 15 20 30 25 35 45 55 60 65 70 80 10 Vodka 510 10 20 30 40 35 30 50 55 55 65 75 80 11 Brandy 1500 10 20 25 30 35 30 25 35 40 55 65 65 12 Rum 3000 15 20 25 35 45 55 50 55 65 70 80 85 13 Mix Margarita 750ml 720 20 30 40 50 55 60 65 65 75 85 90 95 14 Bloody Mary 1680 15 25 35 40 50 55 65 75 80 85 95 95 15 Old Fashioned 720 20 30 40 45 45 50 60 70 80 90 100 105 16 Mojito 570 25 30 50 55 45 55 65 70 75 90 95 90 17 Daiquiri 720 20 35 40 45 40 50 60 65 70 80 85 95 71338 1,704,10 349,975 552485 886,210 972,165 1,061,155 1,208,080 1,364,820 1,500,320 1,849,535 1,994,695 TỔNG Bảng dự tốn giá vốn năm - Trong đó: + Đơn giá loại bia tính theo két (24 chai), số lượng bán tháng tính theo két + Đơn giá loại rượu tính theo chai, số lượng bán tháng tính theo lốc chai 44 + Đơn giá cocktail tính theo cốc (ly), số lượng bán tháng tính theo sét cốc 45 2.5.4 Chi phí Marketing bán hàng 2.5.4.1 Chi phí Marketing bán hàng * Có vài cách để quảng bá như: - Chăm sóc khách hàng cũ: Việc giúp tiết kiệm chi phí so với tìm kiếm khách hàng Nếu khách hàng cũ cảm nhận quan tâm chân thành quán, tỷ lệ quay lại trở thành khách hàng trung thành cao Quán vận dụng chương trình tích điểm, đổi q, voucher giảm giá, đồ uống miễn phí… - Sử dụng Marketing online: Trong thời buổi cơng nghệ phát triển, online hình thức phổ biến dễ dàng tiếp cận với người tiêu dùng Chỉ cần content hay, ý tưởng thú vị, viết tham khảo giá trị… giúp thu hút nhiều khách hàng tiềm Để rõ ràng chi phí marketing quán cocktail-bar, khoản chi dao động sau: * Chi phí in ấn, thiết kế, tờ rơi, biển hiệu…: 1-3 triệu * Chi phí chạy quảng cáo tảng: 5-15 triệu tuỳ vào độ phủ sóng * Chi phí hợp tác với Influencer, food blogger, review ngành F&B: 210 triệu tuỳ độ nhận diện * Chi phí quay video, hợp tác với trang mạng lớn Foody, địa điểm ăn uống…: 7-20 triệu 46 CHI PHÍ BÁN HÀNG VÀ MARKETING (ĐƠN VỊ VNĐ) STT CHHUIIJMKKHGF Số Chi phí tháng Chi phí năm lượng Chi phí thưởng Chi phí nhân viên marketing 15,000,000 7,000,000 84,000,000 Quảng cáo fb, instagram 15,000,000 180,000,000 Poster, Standee 2,000,000 24,000,000 Phát hàng voucher 3,000,000 36,000,000 Thuê DJ, ca sĩ… 10,000,000 120,000,000 Thuê KOL 10,000,000 120,000,000 Chi phí dự trù 5,000,000 60,000,000 TỔNG CHI PHÍ BÁN HÀNG VÀ MARKETING 639,000,000 Bảng chi phí bán hàng Marketing 2.5.4.2 Chi phí quản lý Để kiểm sốt chi phí qn Bar phải thực xác giá thực đơn giá bán Tỷ lệ phần trăm đồ uống tỷ lệ lưu lượng tiếp thị khơng xác lý khiến quán bị thất thu phá sản, quán số phát sinh chi phí ẩn Để kiểm sốt chi phí qn Bar cách hiệu quả, khơng nên phó mặc tất cho nhân viên, đặc biệt số chi phí quan trọng Chi phí rượu khoảng 20% Điều có nghĩa bán thức uống với giá 10$, phải tốn 2$ để thực Q trình gọi chi phí thực đơn Khi lên menu thức uống, tính chi phí thành phần đồ uống Nếu thức uống pha chế bạn tốn 1,50 $ khơng thể bán với giá 7,50 $ Khi khách hàng muốn có thứ đặc biệt muốn bổ sung thêm vài loại nguyên liệu, quán tính thêm 10% giá trị sản phẩm Thực việc cho thức uống thực đơn từ cocktail đến đồ uống có ga Làm tốt việc vào cuối tháng, chi phí ổn định doanh thu quán Kiểm soát tốt chi phí giúp cho qn có thời gian để phát triển kinh doanh mà không gặp phải căng thẳng liên tục bị hao hụt tiền Đối với chi phí 47 lao động, thực phân tích hàng ngày so với thu nhập Đây cách đơn giản để quán biết tiền cho lao động ngày so sánh số với doanh thu quán Nếu dự báo lao động vượt tính tốn, qn điều chỉnh hàng ngày Chờ đến cuối tháng để tính chi phí lao động cách chắn khiến quán gặp rắc rối tài Một số hệ thống bán hàng giúp theo dõi làm việc nhân viên, sử dụng để giúp qn tính tốn chi phí lao động So sánh chi phí lao động hàng ngày quán với số doanh thu hàng ngày mức dự báo Các quán Bar cao cấp dự trù chi phí lao động từ 25% đến 28%, trước có lợi ích đóng thuế Nếu chi phí lao động quán cao hơn, tìm cách cắt giảm nhân viên tổ chức lại hoạt động CHI PHÍ QUẢN LÝ (ĐƠN VỊ VNĐ) Chi phí/ tháng Chi phí/năm Chi phí nhân viên (quản lý, bảo vệ, vệ sinh, thu ngân, pha chế, kỹ thuật) 49,000,000 588,000,000 Thuê mặt 80,000,000 960,000,000 Điện 5,000,000 60,000,000 Nước 1,000,000 12,000,000 STT CHI PHÍ QUẢN LÝ Trang thiết bị 60,000,000 Trang trí, bàn ghế 20,000,000 Sửa sang, bảo dưỡng 10,000,000 TỔNG 1,710,000,000 Bảng chi phí quản lý 2.5.4.3 Kế hoạch tài STT KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH Thành tiền (nghìn Các khoản phí VNĐ) Doanh thu 19,286,940 Giá vốn 14,156,930 Lợi nhuận gộp (1-2) 5,130,010 Tỷ lệ (so với DT) 100% 73,4% 48 10 11 12 13 Chi phí bán hàng marketing Chi phí quản lý Lợi nhuận trước thuế (3-4-5) Thuế TNCN (1 * 1,5%) Thuế GTGT (3 * 3%) Thuế TTĐB (3*40%/140%) Lợi nhuận sau thuế (6 –7-89) ROS (9/1) ROI (10/vốn đầu tư) Thời gian hoàn vốn 828,000 3,31% 1,242,000 3,060,010 289,304,1 513,001 794,574,3 8,87% 14,42% 1,184,139,6 6,14% 89,57% năm Bảng kế hoạch kinh doanh 2.6 THỜI GIAN VÀ TIẾN ĐỘ THỰC HIỆN 2.7 MƠ HÌNH KINH DOANH CANVAS 2.7.1 Vấn đề Vấn đề cần nêu việc The Alchemist Cocktail - Bar tìm kiếm muốn giải vấn đề cho khách hàng Đối với tập khách hàng từ 18-35 tuổi, họ thường gặp phải khó khăn sống áp lực học tập, áp lực cơng việc, tình u, nhân… Do đó, việc giải trí The Alchemist Cocktail Bar giúp họ giải tỏa cảm xúc, cân lại sống.  Khách hàng muốn trải nghiệm, khám phá nên việc mà doanh nghiệp cần là tạo môi trường náo nhiệt, phong cách trẻ trung để đáp ứng nhu cầu khách hàng   49 2.7.2 Phân đoạn khách hàng The Alchemist Cocktail - Bar hướng tới đối tượng có nhu cầu vào bar uống rượu giải trí Thị trường mà The alchemist cocktail- bar có phân khúc là:  - Độ tuổi từ 18 – 20: Nhóm có nhu cầu - Độ tuổi từ 20 – 35: Nhóm có nhu cầu cao với hình thức giải trí bar, pub… Phân khúc nhóm muốn chọn khách hàng độ tuổi từ 20- 35 tuổi nhóm có tư độc lập, có khả tài chính, muốn tham gia vui sẵn sàng chi trả The Alchemist Cocktail - Bar cung cấp loại rượu, bia buôn bán sỉ lẻ loại rượu, nhà phân phối độc quyền cho thương hiệu rượu tiếng Do phục vụ thị trường hỗn hợp.  2.7.3 Giá trị mang lại cho khách hàng Giá trị đề mang lại cho khách hàng doanh nghiệp lý người dùng chọn sản phẩm công ty bạn mà không lựa chọn sản phẩm hay dịch vụ công ty đối thủ cạnh tranh Giá trị mà The Alchemist Cocktail Bar mang đến phút giây giải trí thư giãn.  2.7.4 Giải pháp Khách hàng đến với The Alchemist Cocktail - Bar để giải trí, trải nghiệm… Do nhóm cần tạo phong cách riêng độc đáo, đồng thời lắng nghe ý kiến, feedback khách hàng để cải tiến chất lượng sản phẩm dịch vụ mang đến trải nghiệm tốt cho khách hàng đến với The Alchemist Cocktail - Bar Bên cạnh loại Cocktail kinh điển như: Old Fashioned; Margarita; Martini; Vesper; Bloody Mary; Mojito; Negroni… quán sáng tạo thêm nhiều loại đồ uống khác làm đa dạng menu phục vụ nhu cầu ham muôn muốn khám phá khách hàng.  2.7.5 Kênh giao tiếp phân phối Đây kênh mà The Alchemist Cocktail - Bar dùng để tiếp xúc với khách hàng, không nắm bắt phục vụ nhu cầu họ mà thông qua kênh này, cửa hàng chăm sóc giải khúc mắc khách hàng.  50 - Kênh truyền thông: Các trang mạng xã hội Facebook, Tiktok, fanpage dành cho giới trẻ… - Phân phối: Địa quán: Cầu Giấy – Hà Nội - Bán hàng: Kênh trực tiếp: The Alchemist - cocktail bar phục vụ trực tiếp quán khung từ 17h-1h Kênh online: chủ yếu khách sỉ, đại lý, nhà hang, - Marketing trực tiếp thông qua tiếp cận khách hàng vịng bán kính 5km marketing online thơng qua chạy quảng cáo, thuê KOLs… 2.7.6 Dòng doanh thu Doanh thu The Alchemist Cocktail - Bar đến từ việc bán sản phẩm dịch vụ, bao gồm:  Sản phẩm rượu, bia, cocktail, phân phối loại rượu vang tiếng giới Giá loại cocktail dao động từ 80.000 VND 350.000 VND Giá loại bia phục vụ quán bar cao 20% so với giá thị trường.  Giá loại rượu bán buôn chênh 15% so với giá gốc Song song với đó, nguồn thu The alchemist cocktail- bar đến từ dịch vụ mà quán cung cấp gửi xe qua đêm tăng 100% tiền gửi, lái xe hộ, hỗ trợ khách hàng đặt nhà nghỉ liên kết nhận 0.25% hoa hồng.  2.7.7 Cơ cấu chi phí Chi phí cố định - Thuê mặt - Chi phí khởi - Trang thiết bị Chi phí biến đổi - Chi phí nguyên vật liệu - Chi phí quảng cáo, xúc tiến bán hàng - Chi phí quản lý điều hành 51 2.7.8 Số liệu Những số thống kê giúp The Alchemist Cocktail - Bar đánh giá tình hình kinh doanh doanh nghiệp để có điều chỉnh phù hợp Các số cần quan tâm là:  - Doanh thu, lợi nhuận - Chi phí - Số lượng khách hàng ghé thăm, mua hàng - Số lượng khách quay lại mua hàng - Số lượng bán ra, sản phẩm bán chạy loại đồ uống 2.7.9 Lợi cạnh tranh Đáp ứng tốt nhu cầu khách hàng lợi cạnh tranh The Alchemist Cocktail - Bar Không gian quán thu hút với kết hợp cổ điển đại Đồ uống đa dạng phục vụ nhu cầu khách hàng The Alchemist Cocktail - Bar có nhiều dịch vụ khác tổ chức sinh nhật, lái xe hộ, giữ xe qua đêm hay dịch vụ phòng nghỉ qua đêm cho khách hàng.  52 KẾT LUẬN Trong giới bạn trẻ đại, việc Bar dần trở nên bình thường việc uống trà sữa hay uống cà phê Bar mang đến phút giây giải trí, giúp họ giảm căng thẳng sau ngày dài làm việc mệt mỏi The Alchemist Cocktail Bar dự án mà nhóm ấp ủ thời gian dài Chúng nhận thấy hoạt động kinh doanh giải nỗi đau đáp ứng nhu cầu khách hàng địa bàn khu vực quận Cầu Giấy, Hà Nội The Alchemist Cocktail Bar tin với lợi chất lượng sản phẩm dịch vụ địa điểm, quán thu hút khách hàng mang lại doanh thu, lợi nhuận kế hoạch BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI Độc Lập – Tự Do – Hạnh Phúc Hà Nội, ngày tháng năm BIÊN BẢN ĐÁNH GIÁ MỨC ĐỘ ĐĨNG GĨP CƠNG VIỆC TRONG BÀI THẢO LUẬN KHỞI SỰ KINH DOANH (NHÓM 7-2239CEMG3111) Học kỳ I - Năm 2022 THÀNH VIÊN TRONG NHÓM S T T NHIỆM VỤ Lớp HC MSV Họ tên K55 61 QT3 19D107188 Nguyễn Thị Trang K56 62 C2 20D120131 Phạm Thị Thu Trang K56 63 C3 20D120201 Phạm Thị Thu Trang K56 64 C3 20D120202 Vũ Thị Huyền Trang 2.2 + 2.5; nhận xét (NT) chỉnh sửa nội dung C18D28009 Nguyễn Quốc Trung K56 66 C4 20D120274 Đinh Thị Phương 2.6 + 2.7 + kết luận Vân K56 67 C1 20D120065 Khổng Vân 65 Thị MỨC ĐỘ ĐĨNG GĨP CƠNG VIỆC (ĐIỂM CHỮ) Thành viên tự đánh giá 2.3 + 2.4 Powerpoint Thuyết Trình Word Thảo Từ đầu đến 1.3 K57I 21D140189 68 Nguyễn Thị Phương 2.1.22.1.6 Vi K57I 21D140190 69 Nguyễn Thị Hải Yến K57 70 LQ1 Cung Quốc Việt 1.4 + 2.12.1.1 2.5 NHÓM TRƯỞNG (Ký tên, ghi rõ họ tên) Vũ Thị Huyền Trang Nhóm trưởng đánh giá ... TÊN Ý TƯỞNG KINH DOANH: THE ALCHEMIST – COCKTAIL BAR 1.2 CĂN CỨ VỀ Ý TƯỞNG 1.2.1 Căn thị trường Ở nước ngồi, kinh doanh qn bar hình thành từ lâu phát triển lành mạnh theo nghĩa nó, tức quán bar. .. NỘI DUNG .2 CHƯƠNG I: KHÁI QUÁT Ý TƯỞNG KINH DOANH .2 1.1 TÊN Ý TƯỞNG KINH DOANH: THE ALCHEMIST – COCKTAIL BAR 1.2 CĂN CỨ VỀ Ý TƯỞNG .2 1.2.1 Căn thị trường ... năm Bảng kế hoạch kinh doanh 2.6 THỜI GIAN VÀ TIẾN ĐỘ THỰC HIỆN 2.7 MƠ HÌNH KINH DOANH CANVAS 2.7.1 Vấn đề Vấn đề cần nêu việc The Alchemist Cocktail - Bar tìm kiếm muốn giải vấn đề cho khách