CHƯƠNG II : KẾ HOẠCH KINH DOANH
2.3. KẾ HOẠCH SẢN XUẤT, VẬN HÀNH
2.3.1. Nguyên vật liệu, hàng hóa
Nguyên liệu đầu vào là vô cùng quan trọng và cần thiết. Chọn những nơi sản xuất đầu vào giá cả phù hợp phải chăng, chất lượng hợp lý.
Nguyên vật liệu chủ yếu chuyên phục vụ các loại bia, rượu vang, cocktail... Ngoài ra bổ sung các loại trái cây tươi, nước ép....
Một số địa chỉ cung cấp hàng hóa đầu vào:
- Corkwines - Fine Wines & Spirits (phân phối rượu vang)
Corkwines là nhà phân phối rượu vang hảo hạng và uy tín tại Việt Nam. Mua rượu trực tuyến và tận hưởng quyền truy cập vào hàng trăm thương hiệu rượu vang hảo hạng đến từ các nhà rượu nổi tiếng trên toàn thế giới như: Pháp, Ý, Tây Ban Nha, Chile, Mỹ, Úc,New Zealand… Địa chỉ: 1C Tơng Đản, Hồn Kiếm, Hà Nội Điện thoại: 0962 016 801 Email: corkwines@imperialwine.vn
- Rượu ngoại Sài Gòn
Chuyên cung cấp các loại rượu Whisky phục vụ trong quán bar, chất liệu tốt, giá cả hợp lý.
Điện thoại: 0817400004
- Cửa hàng trái cây nhập khẩu Hà Nội uy tín – Klever Fruits
Klever Fruits là địa chỉ chuyên về cung cấp các loại trái cây nhập khẩu,
cao cấp từ các nước trên thế giới, đã trở thành thương hiệu có tiếng tại 25 cửa hàng lớn nhỏ trên địa bàn Hà Nội. Tại Klever Fruits, bạn hồn tồn có thể n tâm mà mua trái cây nhập khẩu. Với thế mạnh là trái cây nhập khẩu từ các nước như Úc, Mỹ, New Zealand, Hàn Quốc, Canada, Ba Lan, Pháp, Nhật Bản…
- Địa chỉ liên hệ: 28 Trần Duy Hưng, Phường Trung Hoà, Quận Cầu Giấy, Hà Nội
- Điện thoại liên hệ: 0972 747 899
- Website liên hệ: https://phongreviews.com/go/425by7Jeib63uXkK
2.3.2. Trang thiết bị, công nghệ
Trang thiết bị:
Để việc pha chế, nấu nướng trở lên đơn giản và nhanh chóng hơn thì các thiết bị quầy bar đóng vai trị khơng hề nhỏ. Các loại trang thiết bị bao gồm:
- Bàn lạnh: Bàn lạnh là một trong những thiết bị quan trọng nhất của quầy
bar. Bàn lạnh giúp bảo quản đồ uống, nguyên liệu pha chế, riêng rượu sẽ được bảo quản riêng trong tủ giữ lạnh trưng bày rượu, giúp giữ hương vị rượu luôn tuyệt hảo nhất.
- Tháp bia tươi/craft beer quầy bar, kệ treo:
Các loại kệ, tháp bia tươi quầy bar cần được sản xuất bằng inox 304 bền & chắc chắn, độ thẩm mỹ cao đáp ứng nhu cầu cao nhất của các quầy bar chuyên nghiệp. Một Glass rack cũng cần thiết trong các Busy bar, giúp để được nhiều ly và thuận tiện cho Bartender lấy ly họ muốn một cách nhanh chóng.
- Thùng đá inox: được thiết kế bên trong có các ngăn dùng để bảo quản
các đồ uống lạnh, bảo quản trái cây.... Bên ngoài thùng đá gồm có các kệ để các loại thức uống khơng cần lạnh và các loại nguyên liệu khác sử dụng cho pha chế
- Quầy tủ inox quầy bar: là thiết bị dùng để chứa, cất giữ rượu, thực
phẩm, các dụng cụ pha chế, crack ly... Bên tủ có thể kết hợp lắp đặt thêm chậu rửa hoặc các kệ nhằm tiết kiệm diện tích cho khu vực quầy bar.
- Máy xay sinh tố: Máy xay sinh tố được sử dụng thường xuyên đối với
Bar. Nên sử dụng máy tốt vì với hiệu suất sử dụng của quán bar nếu sử dụng máy không tốt sẽ phải thay đổi liên tục vừa mất thời gian, vừa tốn nhiều chi phí.
- Máy rửa ly: Máy rửa ly cũng quan trọng khơng kém vì đối với một Bar
chun nghiệp thì chúng ta khơng thể phục vụ khách hàng với những chiếc ly không sạch & trong. Máy rửa ly khơng chỉ giúp ly được rửa nhanh chóng, thuận tiện mà còn giúp ly được tiệt trùng và khơ để có thể sử dụng được ngay.
- Máy làm đá viên: Máy làm đá viên đáp ứng tiêu chuẩn cao về vệ sinh
thực phẩm khi các viên đá được làm hồn tồn khép kín, với nước đã qua bộ lọc hồn toàn tiệt trùng & đảm bảo vệ sinh cho người dùng.
Công nghệ: Ứng dụng hệ thống POS trong quán bar để quản lý các giao
Mơ hình máy POS được thiết kế tích hợp với nhiều thiết bị hiện đại như iPad, smartphone… bạn có thể thao tác trực tiếp để điều khiển hoạt động kinh doanh của nhà hàng, quán bar mọi lúc, mọi nơi, hạn chế những rủi ro, thất thốt có thể xảy ra.
Các tính năng chủ yếu là quản lý tab bar, quản lý khách hàng, quản lý nhân viên, kiểm sốt khoảng khơng quảng cáo, tính năng cơng thức, dễ dàng sắp xếp lại đồ uống và trả phịng nhanh.
Ngồi ra, cũng cần phải lắp đặt hệ thống đạt chuẩn về chất lượng âm thanh, ánh sáng. Đảm bảo về cách âm và phịng cháy chữa cháy.
2.3.3. Quy trình vận hành
Tại quán bar thường chỉ sử dụng cách thức order trực tiếp ngay tại quầy. Vì vậy cần phải được bổ sung các loại dịch vụ đi kèm để thu hút được nhiều lượng khách hàng và gia tăng sự lựa chọn cho khách hàng.
1. Dịch vụ chào mời
Thuê người chào mời, hoặc cho nhân viên ra đứng trước cửa cầm biển để thu hút khách là những cách sử dụng marketing truyền miệng hữu hiệu. Marketing truyền miệng khuyến khích mọi người gợi ý quán bar của bạn với bạn bè và người quen. Truyền miệng có thể là nguồn khách hàng hàng đầu của bạn, nhưng nó chỉ hiệu quả khi quán bar của bạn thực sự hấp dẫn. Có đến 88% khách hàng đặt niềm tin cao nhất vào sự giới thiệu từ bạn bè, và ấn tượng của truyền miệng sẽ giúp tăng doanh số gấp 5 lần so với quảng cáo trả tiền. Nếu được làm đúng cách, văn hóa và chương trình qn bar hợp lý sẽ thúc đẩy marketing truyền miệng tới đối tượng khách hàng mục tiêu.
2. Lái xe hộ – Dịch vụ kèm thêm siêu hữu ích
Đối với dịch vụ này, quán bar sẽ phân công nhân viên chở khách về bằng chính xe của họ. Với quy định về luật tham gia giao thông gắt gao như hiện nay, đây là dịch vụ rất cần thiết. Vì đa số khách hàng đến quán bar đều sẽ uống bia, rượu. Để triển khai tốt dịch vụ này, bạn cần đảm bảo được số lượng và chất lượng nhân viên. Những nhân viên phụ trách dịch vụ này cần có bằng lái và kỹ năng tốt, thuần thục.
Tại nhiều nước khác trên thế giới, dịch vụ lái xe hộ khá phổ biến. Dịch vụ này được nhiều khách hàng yêu thích, giúp họ tránh được rắc rối và nguy hiểm khi tham gia giao thông. Dịch vụ lái xe hộ này sẽ giúp các chủ quán bar có thêm
nguồn doanh thu đáng kể. Tuy nhiên, để khách hàng hài lịng nhất, bạn nên tính tốn chi phí hợp lý. Mức chi phí cần bao gồm khoản tiền chi trả cho nhân viên trong việc di chuyển, công lái xe.
3. Dịch vụ giữ xe qua đêm
Mức phạt khi tham gia giao thông đối với người dùng rượu, bia rất nặng nề. Đây cũng là một phần gây ra rào cản ngại đến quán bar của nhiều người. Với những cuộc vui đến đêm, nhiều khách hàng sẽ cần đến dịch vụ gửi xe qua đêm. Dịch vụ này sẽ là điểm cộng lớn cho quán bar của bạn trong mắt khách hàng. Khi dùng dịch vụ gửi xe qua đêm, khách hàng có thể an tâm di chuyển bằng nhiều hình thức khác để về nhà.
Để đảm bảo khách hàng hài lịng, bạn cần đưa ra mức phí giữ xe hợp lý. Ngồi ra, bạn cũng nên chọn nhân viên trông xe cẩn thận để tránh sự cố xảy ra. Điều quan trọng hơn hết khi triển khai dịch vụ này chính là địa điểm làm bãi giữ xe cho khách.
4. Dịch vụ phòng nghỉ qua đêm cho khách hàng
Khách hàng đến bar đa số đều say, việc ngủ tại các quán bar là hết sức bình thường. Do đó, việc mở thêm dịch vụ phịng nghỉ qua đêm cho khách là rất cần thiết và quan trọng. Lúc này, khách hàng của bạn không cần quá lo lắng về việc uống quá chén và không thể về nhà. Tuy nhiên, bạn cần có thêm khơng gian đủ rộng để xây dựng và thiết kế phòng. Dịch vụ kèm thêm này sẽ giúp khách hàng có trải nghiệm trọn vẹn hơn. Đến với The Alchemist – cocktail bar, khi khách hàng có nhu cầu muốn qua đêm, quán sẽ liên hệ đặt phòng với nhà nghỉ, khách sạn gần nhất.
2.3.4. Bố trí mặt bằng
Cơ sở hạ tầng dự kiến: Đặt tại số Cầu Giấy, Hà Nội. Thiết kế 1 tầng: Mặt bằng sàn 200m2
+ Tầng hầm: Khu để xe trông giữ xe
+ Mặt bằng tầng 1: Lễ tân, cầu thang bộ, wc, không gian bar-pub, kho Đây là khu vực tập trung đông dân cư nhất là người lao động rất phù hợp