Lập Kế Hoạch Kinh Doanh Cho Ý Tưởng Kinh Doanh Khởi Sự Của Nhóm Dự Án Kinh Doanh Quán Cafe Không Gian.docx

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI BÀI BÁO CÁO THẢO LUẬN ĐỀ TÀI LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH CHO Ý TƯỞNG KINH DOANH KHỞI SỰ CỦA NHÓM DỰ ÁN KINH DOANH QUÁN CAFE KHÔNG GIAN Giảng viên Nguyễn Ng[.]

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI BÀI BÁO CÁO THẢO LUẬN ĐỀ TÀI: LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH CHO Ý TƯỞNG KINH DOANH KHỞI SỰ CỦA NHĨM DỰ ÁN: KINH DOANH QN CAFE KHƠNG GIAN Giảng viên: Nguyễn Ngọc Dương Lớp học phần: 2187CEMG3111 Môn: Khởi kinh doanh Nhóm thực hiện: Nhóm MỤC LỤC CHƯƠNG I TÓM TẮT KẾ HOẠCH KINH DOANH I Giới thiệu dự án khởi Lý chọn ý tưởng kinh doanh Mô tả cửa hàng .4 II Nghiên cứu thị trường chọn để khởi nghiệp Phân tích thị trường 1.1 Phân tích môi trường vĩ mô 1.2 Phân tích mơi trường vi mơ Phân tích SWOT 2.1 Điểm mạnh quán cafe, bánh 2.2 Điểm yếu quán cafe, bánh 11 2.3 Cơ hội quán cafe 12 2.4 Thách thức quán cafe 12 III Đánh giá phù hợp nhóm với khởi nghiệp .13 Tính cách, phẩm chất, sở thích 13 Kiến thức, kỹ .13 Các điều kiện khác .14 CHƯƠNG 2: LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH 14 I Kế hoạch Marketing bán hàng 14 Chính sách sản phẩm 14 Chính sách giá .15 Chính sách phân phối 16 Chính sách truyền thông 16 Bán hàng chăm sóc khách hàng 16 II Phương án sản xuất vận hành .17 Bố trí mặt 17 Nguồn, trang thiết bị 18 Quy trình vận hành 19 III Kế hoạch nhân .19 Tổ chức nhân của hàng .19 Yêu cầu nhân cách thức tuyển dụng 22 Cơ cấu lao động mức lương dự kiến 23 IV Quản lý rủi ro 23 Chi phí phát sinh giai đoạn đầu mở quán .24 Sự biến động giá thị trường 24 Nhân viên nghỉ việc 24 V Kế hoạch tài 25 Chi phí xây dựng cửa hàng kênh bán hàng online 25 Ước tính nguồn vốn: 26 Ước tính khối lượng bán lợi nhuận 26 VI Đánh giá hiệu kinh tế cửa hàng 26 Thời gian hoàn vốn .26 Tỷ suất lợi nhuận doanh thu bán hàng 26 CHƯƠNG III: MƠ TẢ HÌNH THỨC PHÁP LÝ KINH DOANH 27 I Hình thức pháp lý kinh doanh .27 II Nhận biết trách nhiệm pháp lý 27 Đăng ký kinh doanh: 27 Thuế: 27 KẾT LUẬN 27 CHƯƠNG I TÓM TẮT KẾ HOẠCH KINH DOANH I Giới thiệu dự án khởi Lý chọn ý tưởng kinh doanh Với phát triển vũ bão kinh tế thị trường nay, ngày xuất nhiều sở kinh doanh với đủ lĩnh vực vô đa dạng phong phú Từ quán nhỏ vỉa hè đến nhà hàng 5* quy mô lớn, từ đồ ăn đến đồ dùng, ngóc ngách nẻo đường có xuất sở kinh doanh Trong đó, nói cà phê ý tưởng kinh doanh phổ biến Tuy nhiên, ý tưởng kinh doanh tiềm năng, khai thác phù hợp với bạn trẻ muốn khởi nghiệp Nhưng ý tưởng kinh doanh cà phê đặt thách thức lớn mà số phải để gây ấn tượng cho khách hàng, tạo điểm nhấn khác biệt với quán cà phê thị trường Bên cạnh đó, khoảng thời gian giãn cách xã hội nhận thấy nhiều người có hứng thú với việc làm bánh Làm bánh vừa giết thời gian, xả stress vừa có thêm kỹ nấu ăn; ăn bánh làm điều vơ hạnh phúc Đây sở thích nhiều người Nhưng vấn đề đặt làm bánh cần nhiều đồ ví dụ lị nướng, máy đánh bột, loại nguyên liệu, có đủ điều kiện để mua đầy đủ dụng cụ làm bánh Chưa hết, muốn làm vài bánh nhà thời gian để chuẩn bị dọn dẹp nhiều bên cạnh cơng thức mạng khơng phải thống, khả thất bại cao Nhận thức vấn đề này, nhóm em đưa ý tưởng kinh doanh cà phê trà bánh kết hợp việc cung cấp dịch vụ tự làm bánh cho khách hàng có nhu cầu Cửa hàng khơng đơn kinh doanh cà phê bánh mà cịn có khu riêng trang bị đầy đủ dụng cụ làm bánh, công thức 1-2 nhân viên hướng dẫn Khách hàng làm thưởng thức bánh chỗ đem tặng vơ ý nghĩa Từ tất điều trên, nhóm bọn em định chọn mơ hình kinh doanh cà phê kết hợp dịch vụ làm bánh nhằm phục vụ nhu cầu sở thích khách hàng Mơ tả cửa hàng Tên thương hiệu: Cửa hàng cà pto, bánh Tên cửa hàng: Cafe Không Gian Slogan: Khi tìm hứng khởi, tìm đến cà phê Cửa hàng có hai mảng kinh doanh cà phê bánh dịch vụ cho khách hàng tự làm bánh Thời gian dự kiến vào hoạt động: 09/02/2022 Địa điểm: dự kiến mở mặt đường mặt ngõ to đường Doãn Kế Thiện phường Mai Dịch quận Cầu Giấy Hà Nội Lý chọn địa điểm đường không lớn, tránh ồn phù hợp kinh doanh cà phê Bên cạnh nơi gần trường học tiếp cận tới bạn học sinh, sinh viên Đối tượng khách hàng mà quán hướng đến hầu hết người đặc biệt niên học sinh sinh viên độ tuổi 15-25 tuổi Những người có thói quen, u thích cà phê; người có sở thích muốn thử sức làm bánh Cửa hàng thiết kế với hai không gian tách biệt nơi không gian yên tĩnh, setup phong cách tối giản toát lên nhẹ nhàng thoải mái, có xanh với gam màu pastel nơi không gian nhà bếp setup đèn vàng nhạt tạo cảm giác ấm cúng bếp gia đình; khơng cần q trọng vào việc trang trí khơng gian bếp mà tập trung vào trang bị đủ loại nguyên liệu dụng cụ làm bánh Setup cửa hàng lấy tiêu chí đơn giản, thoải mái tiết kiệm Giá thành: loại nước uống, cà phê dao động từ 25.000-55.000; loại bánh dao động từ 30.000-100.000 II Nghiên cứu thị trường chọn để khởi nghiệp Phân tích thị trường 1.1 Phân tích mơi trường vĩ mơ Môi trường kinh tế: − Năm 2021 xem năm khó khăn thách thức lớn kinh tế giới nói chung, có Việt Nam Kinh tế giới dự báo suy thoái nghiêm trọng lịch sử, tăng trưởng kinh tế lớn giảm sâu ảnh hưởng tiêu cực dịch Covid-19 Tuy nhiên, kinh tế Việt Nam trì tăng trưởng với tốc độ tăng GDP ước tính đạt 2,91% − Lạm phát kiểm soát mức thấp, cân đối lớn kinh tế cải thiện đáng kể Chất lượng tăng trưởng cải thiện; Hiệu đầu tư suất lao động nâng lên rõ rệt Tăng trưởng kinh tế giảm dần phụ thuộc vào khai thác tài nguyên, mở rộng tín dụng; bước dựa vào ứng dụng khoa học, công nghệ đổi sáng tạo Thị trường tiền tệ, ngoại hối ổn định; bảo đảm vốn tín dụng cho kinh tế, tập trung cho lĩnh vực sản xuất, ngành ưu tiên Mơi trường trị: − Vừa qua, Chính phủ giao Bộ Kế hoạch Đầu tư xây dựng Nghị phát triển doanh nghiệp (DN) giai đoạn 2021 - 2025, tầm nhìn đến năm 2030, với mục tiêu đến năm 2025 nước có 1,5 triệu DN, có từ 15 đến 20 DN tư nhân vốn hóa đạt tỷ USD Theo nhận định nhiều chuyên gia kinh tế, với tâm cao, tạo điều kiện thuận lợi Chính phủ, nỗ lực cộng đồng DN mục tiêu đạt có mơi trường kinh doanh minh bạch, ổn định Mơi trường văn hóa xã hội: Nhân học: - Tổng dân số quận Cầu Giấy tính đến năm 2020 292.536 người, mật độ dân số lên đến 23.516 người/km2 Đây mật độ dân số đơng đúc, nhu cầu cho hoạt động sinh hoạt ăn uống cao - Cầu giấy xem khu đô thị với nhiều địa giới hành quan trọng nước ta Người dân sinh sống nơi đa phần người có mức thu nhập từ trung bình đến cao với thu nhập bình quân đầu người/ tháng quận Cầu Giấy 5.3 triệu đồng (theo trang Thơng tin Chính phủ) Xu hướng tiêu dùng: - Qua tìm hiểu nhóm 6, chúng em nhận thấy Quận Cầu Giấy có loại hình kinh doanh chủ yếu là: Kinh doanh sản xuất, kinh doanh thương mại kinh doanh dịch vụ - Xu hướng tiêu dùng xanh, thích tiêu dùng cho thân làm thích Muốn tìm khơng gian để học tập, trò chuyện, thư giãn - Đặt thoải mái lên hàng đầu Chất lượng quan trọng giá Môi trường tự nhiên: - Là quận nội thành thành phố Hà Nội, quận Cầu Giấy nằm phía tây trung tâm thành phố Hà Nội, với vị trí địa lí: + Phía đơng giáp quận Ba Đình quận Đống Đa với ranh giới sơng Tơ Lịch + Phía tây giáp quận Nam Từ Liêm + Phía Nam giáp quận Thanh Xuân + Phía Bắc giáp quận Tây Hồ quận Bắc Từ Liêm - Quận có diện tích lớn 12.44km2 , nơi có diện tích lớn, có tiềm để phát triển kinh doanh loại hình khác - Trên địa bàn quận Cầu Giấy có đến 16 trường đại học, cao đẳng, học viện Viện nghiên cứu lớn 12 trường THPT, nguyên nhân tạo nên thị trường vơ nhộn nhịp, người dân có nhu cầu lớn Đây thị trường cung cấp nguồn lao động vô dồi cho doanh nghiệp, với doanh nghiệp bắt đầu khởi nghiệp tìm kiếm nguồn lao động trẻ trung, giá rẻ - Vì thị trường có quy mơ rộng lớn nên việc kinh doanh lĩnh vực dịch vụ, thương mại, hội khởi nghiệp với sản phẩm lĩnh vực có thị trường gần đến mức bão hịa Mơi trường cơng nghệ - Trong sản xuất kinh doanh, doanh nghiệp cần đến giải pháp công nghệ để tăng suất hoạt động hiệu tất khâu Trong môi trường cạnh tranh tồn cầu hóa nay, doanh nghiệp không kịp thời nắm bắt công nghệ để đổi sáng tạo mà chọn phương thức kinh doanh truyền thống có nguy rời khỏi thị trường Đặc biệt, trước thay đổi nhanh chóng từ Cách mạng công nghiệp 4.0 doanh nghiệp khơng thích ứng nhanh tận dụng lợi tốt từ tảng công nghệ đổi mới, tối ưu hóa sản xuất phải đối mặt với nguy bị tụt hậu khó tồn 1.2 Phân tích mơi trường vi mơ Đối tượng tiềm - Thị trường quận Cầu Giấy có nhiều hội rộng mở để vào Vì mức giá cửa hàng mức trung bình nên cần tính tốn để cân vốn lợi nhuận có hội cạnh tranh với đối thủ cạnh tranh - Các quán Cafe kết hợp dịch vụ làm bánh quận Cầu Giấy chưa nhiều mà thị trường tiềm để phát triển quán mà nhu cầu người dân ngày gia tăng Tuy nhiên đối thủ trước tạo giá trị thương hiệu định lịng người dùng Vì qn cần ý xây dựng chiến lược thương hiệu phù hợp Do đó, nhóm chúng em nhận thấy Thị trường Cầu Giấy nói chung địa điểm Đường Dỗn Kế Thiện nói riêng thị trường tiềm để phát triển dự án quán cafe kết hợp với dịch vụ làm bánh Tuy nhiên chắn đối diện với nhiều thách thức, mà quán cần có chiến lược kinh doanh cho phù hợp Các sản phẩm thay - Ngày có nhiều sản phẩm thay cho cafe từ đối thủ ngành khác ngành nhiều Các sản phẩm thay sử dụng rộng rãi, phổ biến, tiện lợi mua bán trao đổi đặc biệt thời buổi 4.0 Ngoài việc đến tận quán để thưởng thức nước uống, dịch vụ giao hàng tận nơi ngày trở nên thịnh hành hết Bước đường hàng trăm người shipper, chạy giao hàng khắp nơi, thấy bóng dáng họ Đặc biệt thời tiết oi mùa khơ, nắng gió bụi cản trở không nhỏ khách hàng bước chân đường Vì có nhiều mục tiêu để khác hàng lựa chọn sử dụng ⮚ Ví dụ: Nếu khơng đến qn cafe khách hàng có vơ vàn lựa chọn khác, khách hàng đến tiệm trà sữa, quán kem, quán giải khát,… đặt hàng trực tiếp giao tận nơi Khách hàng - Do đối tượng khách hàng nhắm tới đa dạng nhân viên, công chức, sinh viên, công nhân,…Nên sản phẩm cách thức hoạt động biến tấu khác theo nhu cầu khách hàng Đối với khách hàng nhân viên, cơng chức qn cung cấp không gian yên tĩnh để làm việc, hay mơi trường cho trị chuyện để xả stress sau làm việc căng thẳng Đối với khách hàng học sinh việc cần không gian, môi trường để học tập thảo luận nhóm Cịn buổi tối khoảng thời gian dành cho hoạt động âm nhạc, không gian Acoustic - nơi cảm xúc lên nơi người tìm đến sau ngày dài mệt mỏi để "chill" Đặc biệt khách hàng có niềm đam mê ca hát thể tài Ở chia sẻ cảm xúc, tâm với qua giai điệu, ca từ Ngồi qn cịn hỗ trợ tổ chức buổi party, kiện Hàng tuần tổ chức số hoạt động để tri ân khách hàng Đối thủ cạnh tranh - Kinh doanh quán cafe thường có mức độ cạnh tranh lớn Dù bạn qn cafe nhỏ, vừa hay lớn có đối thủ cạnh tranh định Vì thế, sản phẩm, dịch vụ bạn hồn tồn bị thay đối thủ Mức độ cạnh tranh cao việc phân tích đối thủ kỹ lưỡng, nhanh chóng, xác điều cần thiết Phân tích đối thủ giúp tạo thêm lợi cạnh tranh - Mặc dù mở quán cafe có nhiều yếu tố khách quan chủ quan Người ta có câu “biết người biết ta trăm trận trăm thắng” Ngoài việc xác định rõ phương hướng chiến lược kinh doanh, cần tìm hiểu thị trường café nước khu vực Quyền lựa chọn nằm khách hàng nên quán phải có chiến lược kinh doanh, phục vụ tận tình, sản phẩm chất lượng vượt trội hẳn đổi thủ, quán thu hút khách hàng Việc mở quán thành phố nơi đông đúc dân cư, hội cho thị trường khách hàng rộng mở, ngược lại, đối thủ cạnh tranh nhiều Vì gần nơi đơng dân cư, thành phố, qn café mọc lên ngày nhiều Các quán thất bại việc kinh doanh khơng ít, vậy, bước phát triển cần cân nhắc kĩ càng, xem thường đối thủ - Hiện địa bàn Quận Cầu Giấy có tới 50 quán Coffee riêng khu vực Doãn Kế Thiện, Mai Dịch gần có tất 15 quán Coffee (số liệu foody thống kê) Một quán tiêu biểu Lofita Tea & Coffee (Dỗn Kế Thiện), Erato Coffee (Doãn Kế Thiện), Lake Coffee (Doãn Kế Thiện), Lofita Crystal House (Hồ Tùng Mậu), Cafe Cuối Ngõ (Ngõ 68, Cầu Giấy), Cafe Noble Moment ( Phố Hoàng Ngân), Cafe Nhà Không Cửa (Nguyễn Khang), Aroi Coffee (Trần Thái Tông) - Đặc điểm chung đối thủ cạnh tập trung khu vực đơng dân cư văn phịng, gần trục đường chính, trường đại học, học viện có địa đẹp có doanh thu cao - Về chất lượng đồ uống khách hàng đánh giá đối thủ cạnh tranh có đồ uống ngon, view đẹp dành cho tín đồ “sống ảo”, có đa dạng loại cafe, bánh ngọt, đồ uống trendy yêu thích như: Capuchino, Latte, Mocha, Americano, Macchiato - Mức giá đối thủ cạnh tranh trung bình từ 25.000 – 100.000 - Nhận thấy quán kinh doanh Cafe kết hợp với dịch vụ làm bánh chưa nhiều, lợi để quán Cafe vào thị trường Nhà cung cấp - Theo quan niệm qn nhà cung cấp đóng vai trị quan trọng tạo nên thành công quán, việc tạo quan hệ tốt với nhà cung cấp chất lượng có thuận lợi to lớn cho quán café chúng tơi,nhưng để tìm nhà cung cấp tốt chất lượng, giá hợp lý điều không dễ Qua trình tìm kiếm chọn lọc nhà cung cấp chúng tơi là: café TRUNG NGUYÊN, VINAMILK, COCACOLA, công ty nước giải khác… Phân tích SWOT: 2.1 Điểm mạnh quán cafe, bánh Văn hoá phục vụ Cửa hàng cafe, bánh nhóm em nơi phục vụ đồ uống, với đồ ăn giản dị, coi nhà hàng Vậy nên tiêu chuẩn tối thiểu khách hàng dành cho nhà hàng cửa hàng sẽ, cốc chén đồ uống hợp vệ sinh, chỗ ngồi thoải mái, nhân viên thân thiện… yêu cầu tối thiểu, bắt buộc nên có Vì vậy, nhân viên chọn phải có tâm huyết với nghề có thái độ chuẩn mực giúp cho khách hàng cảm thấy thoải mái lần ghé qua Ngoài ra, giá phải chăng, vị trí lại thuận tiện, khơng khí ấm áp điểm cộng khách hàng Bởi lẽ, cửa hàng cafe làm bánh khơng nơi bán cafe mà cịn nơi giúp khách hàng cảm thấy sảng khoái, thay đổi tâm trạng Mơ hình bán hàng liên tục Kinh doanh quán cafe dịch vụ làm bánh mô hình kinh doanh liên tục, khác với loại nhà hàng ăn uống khác Tại lại vậy? Cafe hay loại đồ uống khác tự pha chế nhà, đặc biệt với trợ giúp thương hiệu đồ uống pha chế sẵn Tuy nhiên, quán cafe nơi không để uống cafe mà từ lâu nơi để khách hàng hội tụ, gặp gỡ bạn bè địa điểm Vậy nên, lý sao, khách hàng có xu hướng tìm tới quán cafe liên tục, họ có thời gian Ngồi nhâm nhi tách cà phê có vị đắng nhẹ, khách hàng hẳn bỏ qua bánh để cân vị giác Chiến lược mục tiêu rõ ràng Trọng tâm kinh doanh mơ hình qn cafe hướng tới khách hàng Làm để khách hàng tới quay lại lần mà chúng em cần phải nghĩ tới Vậy nên, chiến lược mục tiêu kinh doanh cửa hàng cafe tương đối rõ ràng so với nhà hàng cửa hàng kinh doanh mặt hàng khác - Thiết kế tờ rơi ấn tượng: mở tiệm, bạn cần làm cho người biết cửa hàng bạn mở cửa Để phát thơng điệp đó, tờ rơi cách tiếp thị trực tiếp đến tay nhiều người khách hàng mục tiêu Tuy nhiên, thiết kế tờ rơi, màu sắc bắt mắt, hình ảnh thu hút Hay cách thức thiết kế ấn tượng điều chúng em cần lưu ý - Khuyến theo ngày: Giảm giá, khuyến hay kiện dùng thử loại đồ uống hay bánh vào buổi tối giúp bạn thu hút khách hàng Chúng em áp dụng chương trình khuyến vào dịp đặc biệt như: 8/3, 20/10, valentine ngày tuần để hút khách vào ngày vắng - Marketing qua mạng xã hội: Đăng thông tin cửa hàng bạn đăng tải mạng xã hội nhiều người tìm kiếm biết đến bạn Một website, fanpage facebook, zalo, instagram hay tài khoản foody, lozi, đánh giá phản hồi tốt địa ăn uống,… kèm với menu, giá cả, địa chỉ, mở cửa giúp tiệm trà bánh bạn thu hút ý người Dễ dàng xây dựng niềm tin với Khách hàng CHƯƠNG 2: LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH I Kế hoạch Marketing bán hàng Chính sách sản phẩm Các loại Cafe Cafe nguyên chất: 20.000 Cafe sữa: 25.000 Campuchino: 35.000 Cafe nước cốt dừa: 30.000 Cafe Mocha: 50.000 Caramel Macchiato: 40.000 Espresso: 55.000 Vanilla Latte: 40.000 Americano: 35.000 Cafe Latte: 45.000 Các loại trà Trà đào: 25.000 Hồng trà: 25.000 Trà hoa đậu biếc: 35.000 Trà chanh truyền thống: 20.000 Trà cam mật ong: 25.000 Các loại trà sữa Trà sữa trân châu đường đen: 30.000 Trà sữa khoai môn: 25.000 Trà matcha đậu đỏ: 30.000 Trà sữa caramel: 30.000 Trà sữa Oreo Chocolate Cream: 30.000 Nước ép, sinh tố Nước ép cam: 20.000 Nước ép ổi: 20.000 Nước ép táo: 20.000 Sinh tố xoài: 25.000 Sinh tố dưa hấu: 25.000 Sinh tố bơ: 35.000 Topping Trân châu trắng: 7.000 Trân châu đen: 7.000 Trân châu baby: 8.000 Trân châu hoàng kim: 7.000 Trân châu sợi: 8.000 Trân châu sương mai: 8.000 Pudding: 7.000 Đậu đỏ: 8.000 Đậu đen: 8.000 Các loại bánh Bánh Flan: 30.000 Tiramisu: 45.000 Bánh Cookies: 55.000 Muffin cupcake: 40.000 Macaron: 35.000 Mousse cake: 100.000 - Đến với tiệm, thực khách phục vụ loại đồ uống bánh với hương vị tuyệt vời an toàn thực phẩm, nguồn gốc rõ ràng Việc cửa hàng đưa nhiều loại topping giúp cho khách hàng thoải mái, tự lựa chọn thứ yêu thích - Thời gian hoạt động từ 8h-22h - Nhạc Nhạc Jazz, R&B nhạc Pop nhẹ nhàng, sâu lắng phục vụ nhằm mang đến cho khách hàng cảm giác thư thái, bình yên nhẹ nhàng đến cửa hàng - Tiệm có wifi miễn pđế Chính sách giá - Định giá thâm nhập thị trường (Penetration Pricing): Khi thâm nhập thị trường, quán áp dụng với mức giá rẻ bình thường 20%, phải chịu lỗ thời gian đầu giúp quán dần khẳng định thương hiệu thông qua chất lượng sản phẩm - Định giá mức cao nhất: Sau áp dụng định giá thâm nhập thị trường để khách hàng có hội trải nghiệm sản phẩm, quán áp dụng sách định giá mức cao nhất, tức tăng mức giá cao so với đối thủ Tuy chiến lược có nhiều thách thức với tâm lý khách hàng: “tiền nấy” - Giá cho chương trình khuyến mãi: Các chương trình khuyến mang đến lợi ích hấp dẫn kích thích khách hàng mua sản phẩm Có thể sử dụng sách giảm giá, tặng voucher, coupon quà tặng để định giá cho sản phẩm - Quán định giá tiêu chí: chi phí sản xuất, nguyên vật liệu giá mặt trung cửa hàng khác Chính sách phân phối Chủ yếu khách hàng đến ăn tiệm Bên cạnh đó, cửa hàng liên kết với app giao hàng trực tuyến grab food, beamin, now, để giao đồ ăn đến tay khách hàng khác Chính sách truyền thông - Quảng cáo: + Xây dựng page cho cửa hàng: nhằm giới thiệu ăn khơng gian nhà hàng, phần nơi để khách hàng đánh giá, đóng góp ý kiến cho nhà hàng + Quảng cáo qua trang mạng xã hội facebook, instagram, google ads, trang mạng xã hội có lượng truy cập lớn hiệu quảng cáo cao + Treo băng rôn cửa hàng, khu vực xung quanh, tuyến đường + Phát tờ rơi cho giai đoạn khuyến - Xúc tiến bán: + Có chương trình tặng kèm bánh quy khách có hóa đơn 300.000 đồng + Chương trình ưu đãi tích điểm thẻ khách hàng: đơn hàng 100.000 đồng, 100.000 đồng tích điểm, 10 điểm hưởng ưu đãi mua tặng + Chương trình vàng: vào khung vắng khách, giảm 10% giá trị hóa đơn để thu hút khách hàng Bán hàng chăm sóc khách hàng - Nhân viên có thái độ lịch sự, ăn nói nhỏ nhẹ, đặc biệt ln thể tôn trọng với khách hàng khiến khách hàng cảm thấy vị “thượng đế” cửa hàng - Thực điều tra cách gửi email gọi điện thoại cho khách hàng với câu hỏi cảm nhận dịch vụ, mong muốn khách hàng sản phẩm, dịch vụ đó, thái độ phục vụ nhân viên,… - Áp dụng chương trình tích lũy điểm để nắm thông tin khách hàng, giảm giá, tặng quà dành cho khách hàng thân thiết, giảm giá vào dịp sinh nhật khách hàng, - Tiếp nhận ý kiến phản hồi khách hàng dịch vụ cửa hàng để khắc phục hạn chế phát huy điểm mạnh II Phương án sản xuất vận hành Bố trí mặt - Mặt quán thiết kế đảm bào yêu cầu mỹ quan giao thông thuận tiện.Dự án đặt đường Doãn Kế Thiện phường Mai Dịch quận Cầu Giấy Hà Nội Lý chọn địa điểm đường không lớn, tránh ồn phù hợp kinh doanh cà phê Bên cạnh nơi gần trường học tiếp cận tới bạn học sinh, sinh viên nên khả có khách hàng cao - Gần thị trường tiêu thụ trương đại học, văn phong cao ốc, khu dân cư, khu nhà trọ sinh viên - Hệ thống sở hạ tầng, giao thông, điện nước tốt.Giao thông xuyên suốt, mạng lưới điện nước thuộc đường dây nên sư cố điện nước xảy - Có khả cung cấp lao động chỗ, mở rộng thêm quy mơ có nhu cầu đầu tư thêm - Diện tích sử dụng 430 m2 với cách bố trí sau: - Qn bố trí với khu khác nhau: • Khu thứ nhất: rộng rãi thống mát, có tivi nhằm phục vụ buổi hội họp khách giải trí phim bóng đá Khu đặt tivi để phục vụ cho nhu cầu khách hàng Có dãy bàn dãy đặt hịn non kèm theo máy tạo khói khơng gian thoáng mát cho khách hàng Đặt quạt gió lớn • Khu thứ :n tĩnh với nhạc nhẹ, thoáng mát riêng tư dành cho cặp tình nhân có nơi tâm với bàn bố trí khuất Nền lát gạch tàu có xen lẫn đá màu.Tường xây gạch thẻ.Lan can khung sắt cao 90cm.Treo đèn có ánh sáng vàng đỏ tạo nên không gian thơ mộng.Mỗi bàn đặt bình hoa hồng nến thơm • Khu thứ : yên tĩnh, có máy lạnh, phục vụ cho khách hàng làm việc bàn bạc kí kết hợp đồng Nền dược lát gạch men loại lớn.Tường ốp gương tạo khơng gian mở Các góc tường trang trí đèn lớn mag lại ánh sáng cho không gian thêm sinh động • Khu thứ 4: khu làm bánh nơi khách hàng tự tay tham gia làm sáng tạo nên loại bánh kiểu dáng mà thân mong muốn Không gian bố trí rộng rãi thống mát thuận tiện cho việc làm bánh Lấy gam màu gỗ làm chủ đạo để tạo cảm giác ấm áp bạn bè người thân làm bánh - Mặt bàn bếp rộng rãi, thiết kế đảo bếp - cho nhiều không gian để thao tác mà khơng làm vướng víu khuỷu tay Tích hợp thêm ngăn kéo, kệ mở bên nhằm tối đa hóa chức đảo bếp - Vật liệu bàn bếp, đá tự nhiên chẳng hạn cẩm thạch lựa chọn tốt người làm bánh Bên cạnh đặc tính chống dính, vật liệu cịn giữ cho khối bột khơng bị nóng bạn nhồi hay cán bột - Bề mặt bàn bếp thao tác làm từ vật liệu cứng thạch anh thép không gỉ, mặt bàn bếp chuyên để làm bánh sử dụng đá cẩm thạch - Lắp đặt trang thiết bị lò nướng, tủ lạnh, điều hòa nhiệt độ - Bãi giữ xe cho khách: chiều rộng 2,5m, chiều dài 14m.Sẽ lát gạch sơn màu đỏ tạo dạng sóng trông lạ - Nhà vệ sinh ốp gạch men màu vàng nhạt.Có máy xà bơng rửa tay, khăn giấy,máy sấy khơ tay trang trí thêm chậu hoa Nguồn, trang thiết bị - Nguyên vật liệu: Nguyên vật liệu để loại cà phê(moka,chồn,robusta,aculi,trung nguyên…),trà loại,các loại trái để chế biến sinh tố nước ép,các fastfood đơng lạnh….Nguồn cung cấp ngun vật liệu chủ yếu chợ đầu mối, chợ nông sản ,…Các nguồn nguyên vật liệu đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cung ứng ổn định Nguyên liệu làm bánh gồm loại mì gia dụng như: All Purpose Flour Plain flour - Bột mì số 11, Cake Flour - Bột mì số 8, Bread Flour - Bột bánh mì - Bột mì số 13 có nhập mua sản phẩm cửa hàng thực phẩm, trang thương mại điện tử, hệ thống siêu thị, - Máy móc thiết bị: Máy ép trái cây: máy Máy say sinh tố: máy Tủ lạnh: Cây đánh tan đường: Bình nấu nước sơi: bình Phin pha cà phê: 50 phin Quạt: Máy lạnh: máy Tlạn: Máy phun sương: máy Lò nướng bánn: Máy xay cafe: lò máy Quy trình vận hành - Khách hàng gọi món: khách hàng bước vào có nhân viên phục vụ hướng dẫn chỗ ngồi.Sau nhân viên mời khách order thức uống menu Sau khách chọn xong nhân viên phục vụ mang menu đến cho nhân viên pha chế làm bước - Chọn nguyên liệu: tùy vào mà khách hàng gọi, nhân viên pha chế chọn nguyên liệu để chế biến.Bước quan trọng thức uống ngon tùy thuộc vào giai đoạn - Chế biến:khi bước chọn nguyên vật liệu xong đến phần sơ chế chế biến thức uống cho thực khách, nhân viên pha chế dựa theo công thức đào tạo để chế biến - Phục vụ khách hàng: sau chế biến hoàn tất nhân viên phục vụ mang thức uống phục vụ cho khách hàng kèm theo lời chúc ngon miệng - Kế hoạch vận hành dự án cà phê “Khơng Gian” bao gồm bước sau: • Xây dưng menu cho quán • Xây dựng giá thành giá bán sản phẩm dự kiến • Liên hệ kí hợp đồng với nguồn cung cấp nguyên vật liệu • Tổ chức thiết kế,trang trí qn • Tuyển chọn nhân viên phục vụ,pha chế, kê tốn • Đào tạo nhân viên thông phong cách phục vụ qn, tiêu chí qn đặt • Tổ chức quảng cáo phương tiện xây dựng hình ảnh • Khai trương qn III Kế hoạch nhân Tổ chức nhân của hàng Căn vào cách thiết kế cơng việc chia nhân viên làm việc sau: Nhân bao gồm: - Chủ đầu tư tự quản lý nhân viên, hoạt dộng quán đảm nhận thêm phần kế tốn(thu ngân)cho qn - Nhân viên pha chế kèm theo nhân viên pha chế phụ giúp số việc cần thiết khách đông Như cần nhân viên - Nhân viên làm bánh cho cửa hàng hướng dẫn khách hàng làm bánh khách ... 2.1 Điểm mạnh quán cafe, bánh 2.2 Điểm yếu quán cafe, bánh 11 2.3 Cơ hội quán cafe 12 2.4 Thách thức quán cafe 12 III Đánh giá phù hợp nhóm với khởi nghiệp ... 27 KẾT LUẬN 27 CHƯƠNG I TÓM TẮT KẾ HOẠCH KINH DOANH I Giới thiệu dự án khởi Lý chọn ý tưởng kinh doanh Với phát triển vũ bão kinh tế thị trường nay, ngày xuất nhiều sở kinh doanh. .. quản lý kinh doanh với đơn hàng giao điều mà chúng em cần phải làm 2.4 Thách thức quán cafe Khó quản lý đồng dòng tiền Việc quản lý dòng tiền quán trà bánh biến động, với lý lợi nhuận quán phụ