(Luận văn TMU) nâng cao hiệu quả sử dụng lao động tại bộ phận bàn của nhà hàng paris deli, công ty thiên ngân galaxy, hà nội

LỜI CẢM ƠN Trong trình thực tập thực chuyên đề em nhận giúp đỡ nhiệt tình từ phía nhà trường từ phía Nhà hàng Paris Deli, Cơng ty Thiên Ngân Galaxy, Hà Nội – đơn vị nơi em thực tập Em xin tỏ lịng biết ơn sâu sắc đến giáo hướng dẫn ThS Trần Thị Kim Anh tận tình hướng dẫn, giúp đỡ bảo em suốt trình làm chuyên đề Em xin chân thành cảm ơn thầy cô khoa Khách sạn – Du lịch tạo điều kiện cho em hoàn thành chuyên đề Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến ban giám đốc, phịng nhân sự, anh chị Nhà hàng Paris Deli, Công ty Thiên Ngân Galaxy, Hà Nội tạo điều kiện bảo em tận tình suốt thời gian em thực tập nhà hàng để em học hỏi kinh nghiệm, cung cấp cho em số liệu để em hồn thành chun đề Em xin chân thành cảm ơn! Hà Nội ngày tháng năm 2014 Sinh viên Trần Thị Xuân LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN MỤC LỤC DANH MỤC BẢNG BIỂU DANH MỤC SƠ ĐỒ, HÌNH VẼ MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đề tài Phạm vi nghiên cứu đề tài Kết cấu chuyên đề CHƯƠNG MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG TRONG KINH DOANH NHÀ HÀNG 1.1 Khái luận lao động sử dụng lao động kinh doanh nhà hàng 1.1.1 Nhà hàng kinh doanh nhà hàng 1.1.2 Đặc điểm lao động kinh doanh nhà hàng 1.1.3 Nội dung bố trí sử dụng lao động kinh doanh nhà hàng 1.2 Lý thuyết hiệu sử dụng lao động kinh doanh nhà hàng .8 1.2.1 Quan niệm hiệu sử dụng lao động 1.2.2 Các tiêu đánh giá hiệu sử dụng lao động 1.2.2.1 Chỉ tiêu suất lao động(W) 1.2.2.2 Chỉ tiêu lợi nhuận bình quân kỳ người lao động 10 1.2.2.3 Chỉ tiêu hiệu sử dụng chi phí tiền lương 10 1.2.3 Sự cần thiết phải nâng cao hiệu sử dụng lao động 10 1.3 Các nhân tố môi trường ảnh hưởng đến hiệu sử dụng lao động kinh doanh nhà hàng .11 1.3.1 Các nhân tố chủ quan .11 1.3.2 Các nhân tố khách quan 12 CHƯƠNG THỰC TRẠNG NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG TẠI BỘ PHẬN BÀN CỦA NHÀ HÀNG PARIS DELI 15 2.1 Phương pháp nghiên cứu đề tài 15 2.1.1 Phương pháp thu thập liệu 15 2.1.2 Phương pháp phân tích liệu 15 2.2 Tổng quan tình hình ảnh hưởng nhân tố môi trường đến nâng cao hiệu sử dụng lao động phận bàn Nhà hàng Paris Deli Công ty Thiên Ngân Galaxy, Hà Nội 15 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 2.2.1 Tổng quan tình hình kinh doanh Nhà hàng Paris Deli Công ty Thiên Ngân Galaxy, Hà Nội .15 2.2.1.1 Sơ lược trình hình thành phát triển nhà hàng .15 2.2.1.2 Bộ máy tổ chức, quản lý nhà hàng Paris Deli Paris Deli, Công ty Thiên Ngân Galaxy, Hà Nội 16 2.2.1.3 Lĩnh vực hoạt động kinh doanh nhà hàng Paris Deli, Công ty Thiên Ngân Galaxy, Hà Nội: 17 2.2.1.4 Đặc điểm kinh doanh nhà hàngParis Deli, Công ty Thiên Ngân Galaxy, Hà Nội 17 2.2.1.5 Kết hoạt động kinh doanh nhà hàng Paris Deli, Công ty Thiên Ngân Galaxy, Hà Nội 18 2.2.2 Ảnh hưởng nhân tố môi trường đến nâng cao hiệu sử dụng lao động phận bàn Nhà hàng Paris Deli, Công ty Thiên Ngân Galaxy, Hà Nội 20 2.2.2.1 Các nhân tố chủ quan 20 2.2.2.2 Các nhân tố khách quan .21 2.3 Kết phân tích thực trạng nâng cao hiệu sử dụng lao động phận bàn Nhà hàng Paris Deli, Công ty Thiên Ngân Galaxy, Hà Nội 22 2.3.1 Đặc điểm lao động phận bàn Nhà hàng Paris Deli , Công ty Thiên Ngân Galaxy, Hà Nội .22 2.3.2 Tình hình bố trí sử dụng lao động phận bàn Nhà hàng Paris Deli, Công ty Thiên Ngân Galaxy, Hà Nội 23 2.3.3 Các tiêu đánh giá hiệu sử dụng lao động Nhà hàng Paris Deli, Công ty Thiên Ngân Galaxy, Hà Nội .26 2.4 Đánh giá chung thực trạng nâng cao hiệu sử dụng lao động phận bàn Nhà hàng Paris Deli, Công ty Thiên Ngân Galaxy, Hà Nội 27 2.4.1 Ưu điểm nguyên nhân 27 2.4.1.1 Ưu điểm 27 2.4.1.2 Nguyên nhân 28 2.4.2 Nhược điểm nguyên nhân 28 2.4.2.1 Nhược điểm 28 2.4.2.2.Nguyên nhân 29 CHƯƠNG ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG TẠI BỘ PHẬN BÀN CỦA NHÀ HÀNG PARIS DELI, CÔNG TY THIÊN NGÂN GALAXY, HÀ NỘI .31 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 3.1 Dự báo triển vọng quan điểm giải vấn đề nâng cao hiệu sử dụng lao động phận bàn nhà hàng Paris Deli, Công ty Thiên Ngân Galaxy, Hà Nội 31 3.1.1 Mục tiêu phương hướng hoạt động kinh doanh nhà hàng Paris Deli, Công ty Thiên Ngân Galaxy, Hà Nội .31 3.1.2 Phươnghướng sử dụng lao động phận bàn Nhà hàng Paris Deli, Công ty Thiên Ngân Galaxy, Hà Nội .32 3.1.3 Quan điểm giải vấn đề nâng cao hiệu sử dụng lao động phận bàn nhà hàng Paris Deli, Công ty Thiên Ngân Galaxy, Hà Nội 33 3.2 Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động phận bàn nhà hàng Paris Deli, Công ty Thiên Ngân Galaxy, Hà Nội 34 3.2.1 Xác định định mức lao động phù hợp 34 3.2.2 Phân công lao động hợp lý .34 3.2.3 Hoàn thiện quy chế làm việc phận bàn nhà hàng 35 3.2.4 Tạo môi trường làm việc thuận lợi cho nhân viên 36 3.2.5 Tiết kiệm chi phí sử dụng lao động 37 3.2.6 Các giải pháp khác 38 3.3 Một số kiến nghị 39 3.3.1 Kiến nghị với Nhà nước 39 3.3.2 Kiến nghị với Tổng cục Du lịch 39 KẾT LUẬN 40 TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com DANH MỤC BẢNG BIỂU Số bảng Tên bảng Trang 2.1 Báo cáo kết hoạt động kinh doanh nhà hàng Paris Deli, Công ty Thiên Ngân Galaxy, Hà Nội 18 2.2 Cơ cấu nhân lực bàn nhà hàng Paris Deli, Công ty Thiên Ngân Galaxy, Hà Nội năm 2013 22 2.3 Định mức lao động cho nhân viên phận bàn nhà hàng Paris Deli, Công ty Thiên Ngân Galaxy, Hà Nội 23 2.4 Hiệu sử dụng lao động phận bàn nhà hàng Paris Deli, Công ty Thiên Ngân Galaxy, Hà Nội năm 2012-2013 26 3.1 Kế hoạch kinh doanh nhà hàng Paris Deli, Công ty Thiên Ngân Galaxy, Hà Nội năm 2014 31 DANH MỤC SƠ ĐỒ, HÌNH VẼ Số sơ đồ Tên sơ đồ Trang 2.1 Sơ đồ cấu tổ chức nhà hàng Paris Deli Phụ lục LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com MỞ ĐẦU Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài Ngày phát triển dịch vụ xu hướng chủ yếu toàn giới Để cạnh tranh thắng lợi q trình tồn cầu hóa kinh tế, hầu hết quốc gia doanh nghiệp đặt ưu tiên hàng đầu vào việc cung cấp dịch vụ chất lượng cao nhằm thảo mãn nhu cầu ngày tăng khách hàng thực coi chất lượng dịch vụ lợi cạnh tranh Khách sạn & du lịch nghành dịch vụ đặc biệt ln chiếm vị trí quan trọng kinh tế quốc dân không tránh khỏi xu Đối với Việt Nam năm gần đây, ngành kinh doanh nhà hàng có thay đổi rõ rệt, hệ thống nhà hàng phát triển với tốc độ nhanh, nhiều nhà hàng xây dựng hoạt động khiến cạnh tranh thị trường ngày gay gắt diễn cấp độ cao hơn, áp lực cạnh tranh mặt Do để tồn phát triển nhà hàng phải tạo cho khác biệt Sự khác biệt không dựa vào hệ thống sở vật chất kĩ thuật trang bị nhà hàng mà khác biệt chất lượng phục vụ Đặc biệt chất lượng đội ngũ nhân lực khách sạn Để đáp ứng nhu cầu ăn uống khách hàng nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng nhà hàng phải ln nâng cao hiệu sử dụng yếu tố nguồn lực vốn, sở vật chất kỹ thuật, lao động… Do đặc thù kinh doanh nhà hàng, lao động sử dụng chủ yếu lao động sống, thay nên lao động yếu tố quan trọng, chủ chốt định đến thành công hay thất bại kinh doanh nhà hàng Vì vậy, vấn đề nâng cao hiệu sử dụng lao động doanh nghiệp quan tâm thích đáng việc sử dụng có hiệu nguồn lao động giúp doanh nghiệp tiết kiệm chi phí, thời gian, tiền bạc; sở để nâng cao lợi nhuận, tăng uy tín, vị doanh nghiệp tâm trí khách hàng Paris Deli chuỗi nhà hàng – cà phê – bánh có mặt Hà Nội Tp.Hồ Chí Minh Nằm gần Nhà Hát Lớn – biểu tượng lớn Hà Nội khách sạn Hilton Opera, Paris Deli Phan Chu Trinh địa ăn uống xuất Hà Nội đầu năm 2000 hoạt động phát triển đem lại doanh thu lợi nhuận cao cho nhà hàng Paris Deli phục vụ ăn Âu Á với chất lượng tuyệt vời Vị trí địa lý thuận lợi nơi có mật độ dân cư đông, đặc biệt nơi tập trung nhiều người nước sinh sống làm việc điểm lý tưởng để thu hút khách Để đảm bảo cho phát triển tương lai gia tăng sức cạnh tranh vấn đề đặt lúc với nhà hàng Paris Deli phải nâng cao chất lượng phục vụ cách tốt Do việc mà nhà hàng cần làm phải nâng cao hiệu sử dụng lao LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com động tất phận, số phận phận bàn nhà hàng Bộ phận bàn nhà hàng trực tiếp cung cấp dịch vụ ăn uống cho khách hàng nên nhân viên phận phận mặt nhà hàng nên việc nâng cao hiệu sử dụng lao động phận bàn nhà hàng việc cần thiết Tuy nhiên, trình độ nhân viên cịn có số mặt hạn chế làm giảm hiệu sử dụng lao động nhà hàng nhân viên tuyển dụng vào nhà hàng có trình độ thấp, không đủ tiêu chuẩn, lao động không làm ngành nghề, cịn xảy tình trạng người lao động chưa chấp hành nội quy làm việc làm việc riêng, không tập trung vào công việc, không chấp hành đầy đủ quy định trang phục, tác phong làm việc gây ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ Với lý em định chọn đề tài: “Nâng cao hiệu sử dụng lao động phận bàn nhà hàng Paris Deli, Công ty Thiên Ngân Galaxy, Hà Nội” làm chuyên đề tốt nghiệp Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đề tài Mục tiêu đề tài nghiên cứu, đề xuất giải pháp kiến nghị nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động phận bàn nhà hàng Paris Deli, Công ty Thiên Ngân Galaxy, Hà Nội Từ nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng Để đạt mục tiêu nói trên, nhiệm vụ nghiên cứu đề tài là: Hệ thống hóa số vấn đề lý luận hiệu sử dụng lao động phận bàn nhà hàng Khảo sát, phân tích thực trạng hiệu sử dụng lao động phận bàn nhà hàng Paris Deli Công ty Thiên Ngân Galaxy, Hà Nội: đánh giá ưu điểm, hạn chế, nguyên nhân hạn chế hiệu sử dụng lao động phận bàn nhà hàng Paris Deli Đề xuất số giải pháp kiến nghị nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động phận bàn nhà hàng Paris Deli Phạm vi nghiên cứu đề tài - Về nội dung: Đề tài nghiên cứu vấn đề lý luận thực tiễn liên quan đến nâng cao hiệu sử dụng lao động kinh doanh nhà hàng - Về thời gian: Đề tài sử dụng số liệu hai năm 2012 – 2013, giải pháp năm 2014 năm - Về không gian: Đề tài giới hạn phạm vi nghiên cứu phận bàn nhà hàng Paris Deli, Công ty Thiên Ngân Galaxy, Hà Nội Kết cấu chuyên đề Nội dung chuyên đề chia làm phần chính: Chương 1: Một số vấn đề lý luận nâng cao hiệu sử dụng lao động Chương 2: Thực trạng nâng cao hiệu sử dụng lao đông phận bàn nhà hàng Paris Deli LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com Chương 3: Đề xuất số giải pháp kiến nghị nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động phận bàn nhà hàng Paris Deli LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com CHƯƠNG MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG TRONG KINH DOANH NHÀ HÀNG 1.1 Khái luận lao động sử dụng lao động kinh doanh nhà hàng 1.1.1 Nhà hàng kinh doanh nhà hàng a, Nhà hàng Nhà hàng khâu quan trọng kinh doanh du lịch trình khai thác tài nguyên du lịch quốc gia Mặt khác nhà hàng loại hình sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, giải trí ngành du lịch với chức sản xuất, lưu thông bán sản phẩm, tổ chức phục vụ khách hàng ăn uống Theo nghĩa thông thường hiểu đơn giản nhà hàng nơi phục vụ khách hàng ăn, đồ uống dịch vụ bổ sung khách nhằm thu lợi nhuận Theo nghĩa chung nhà hàng hiểu sau: Nhà hàng tổ chức kinh tế có tên riêng, có tài sản, có trụ sở giao dịch ổn định, đăng ký kinh doanh theo quy định pháp luật thực hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống dịch vụ bổ sung khác nhằm mục đích sinh lợi b, Kinh doanh nhà hàng Kinh doanh nhà hàng việc thực một, số tất cơng đoạn q trình đầu tư, từ sản xuất, cung ứng đến tiêu thụ dịch vụ ăn uống dịch vụ bổ sung khác thị trường nhằm mục đích sinh lợi Từ góc độ khái quát nhất, định nghĩa kinh doanh nhà hàng hiểu sau: Kinh doanh nhà hàng hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống dịch vụ bổ sung cho khách hàng nhằm mục đích thu lợi nhuận Hoạt động kinh doanh nhà hàng gồm hai nội dung chính: - Kinh doanh ăn uống: Gồm hoạt động chế biến, bán phục vụ nhu cầu ăn uống khách hàng khách vãn lai phận dân cư dân địa phương - Kinh doanh dịch vụ bổ sung: Nhằm thỏa mãn tối đa nhu cầu khách hàng tạo niềm tin, uy tín chất lượng, nhà hàng kinh doanh loại dịch vụ bổ sung tổ chức hội nghị, hội thảo, tiệc cưới 1.1.2 Đặc điểm lao động kinh doanh nhà hàng Lao động phận bàn phận lao động xã hội cần thiết phân công phục vụ bàn cho khách hàng nhằm đáp ứng nhu cầu ăn uống khách hàng * Đặc điểm lao động phận bàn nhà hàng gồm đặc điểm sau: - Lao động phận bàn lao động có tính chất dịch vụ, tính chất cơng việc mà hoạt động lao động phận bàn nhằm cung cấp cho khách thức ăn đồ uống tất tiện nghi liên quan trực tiếp đến bữa ăn nhằm đem lại thoải mái cho khách trình tiêu dùng sản phẩm ăn uống LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com - Lao động phận bàn chủ yếu lao động sống có tính thời vụ tính đặc thù ngành du lịch, đa số lao động ngành lao động sống nhằm phục vụ tốt cho nhu cầu khách tính mùa vụ thời gian du lịch - Lao động phận bàn có tính chất phức tạp, lao động với cường độ cao nên đòi hỏi sức chịu đựng tâm lý lớn môi trường lao động phức tạp Sự phức tạp đối tượng khách, ăn đồ uống, dụng cụ, phương thức phục vụ đòi hỏi nhân viên cần thường xuyên trau dồi nghiệp vụ chuyên môn kinh nghiệm giao tiếp phục vụ có chất lượng Trong phục vụ khách ăn uống, toàn thao tác kỹ thuật mang tính nghệ thuật thái độ phục vụ nhân viên khách cảm nhận đánh giá Nhân viên phục vụ cần thấy rõ, chất lượng phục vụ ăn uống có liên quan đến tiện nghi phục vụ, chất lượng ăn đồ uống, kỹ phục vụ (kỹ thuật kinh nghiệm) Phong cách phục vụ (kỹ giao tiếp, thái độ, phục vụ) vệ sinh (món ăn, dụng cụ, nhân viên, mơi trường) - Lao động bàn nhà hàng có chức đón tiếp phục vụ khách ăn, đồ uống Các nhân viên bố trí làm theo ca có nhiệm vụ vận chuyển, phân phối ăn, đồ uống cho khách nhằm đáp ứng nhu cầu thiết yếu ăn uống cho khách Thông qua phục vụ mà tuyên truyền giới thiệu tính cách, phong tục tập quán địa phương, truyền thống mếm khách dân tộc, phát huy tiềm du lịch văn hóa ẩm thực - Lao động bàn có tính ln chuyển kém, q trình làm việc khó khăn cho nhân viên nhân viên luân chuyển sang phận khác họ có khả thích nghi với cơng việc - Lao động bàn có tính thời điểm, thời vụ Cơng việc lao động bàn tập trung vào bữa ăn ngày thời điểm cơng việc nhiều so với thời gian khác bữa ăn Bên cạnh cơng việc lao đơng bàn khơng đều, phụ thuộc vào thời vụ, ví dụ mùa cưới… - Lao động bàn chủ yếu nam giới Do đặc thù công việc phận bàn vất vả công việc chủ yếu bưng bê ăn ,dọn bàn cho khách với tần suất lớn nam giới phù hợp với công việc * Phân loại lao động phận bàn nhà hàng - Lao động quản trị bao gồm: người quản lý nhà hàng giám sát nhà hàng + Người quản lý nhà hàng hay trưởng phận tác nghiệp chịu trách nhiệm điều khiển toàn hoạt động phục vụ ăn uống nhà hàng Họ có nhiệm vụ xây dựng kế hoạch hoạt động phục vụ cho nhà hàng phù hợp với mục tiêu kinh doanh; tổ chức điều hành; đặt tiêu chuẩn phục vụ, thiết kế trình tự phục vụ đánh giá việc thực nhân viên; kiểm sốt khoản chi phí; phối hợp với phịng nhân để lập kế hoạch nhân sự, tuyển chọn, đào tạo phù hợp với yêu cầu phục vụ khách hàng Thông LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 27 tính tỷ mỉ, nhẫn lại, mềm mỏng ln nhiệt tình phục vụ bàn Các lao động nam phân cơng vào vị trí u cầu sức khỏe tốt hơn, công việc nặng nhọc xếp bàn tiệc, chạy đồ ăn 2.4.1.2 Nguyên nhân - Nhận thức tầm quan trọng nguồn nhân lực phận bàn nhà hàng nhà hàng quan tâm trọng đến cơng tác bố trí sử dụng lao động cách hợp lý, trọng đến việc phân bổ nhân viên cấu, độ tuổi, trình độ hợp lý để hỗ trợ phận ca làm việc Độ tuổi trung bình đội ngũ lao động phận bàn nhà hàng tương đối trẻ, họ động, nhiệt tình, sáng tạo cơng việc phục vụ khách Nhà hàng có phân cơng lao động nam nữ phận bàn phù hợp với đặc điểm yêu cầu công việc mà phận đảm nhiệm, chủ yếu lao động nam tính chất cơng việc vất vả phận đòi hỏi bền bỉ, cẩn thân - Do lực quản lý quan tâm nhà quản trị nhà hàng nói chung đến vấn đề nâng cao hiệu sử dụng lao động, cụ thể nhà quản lý phận bàn nhà hàng áp dụng tốt sách đãi ngộ nhân tài phi tài để cổ vũ tinh thần người lao động hồn thành tốt nhiệm vụ - Do nhà quản lý phận biết cân đối lao động phù hợp với lượng khách đến nhà hàng, từ tiết kiệm chi phí lao động, tuyển dụng sử dụng số lượng lao động cần thiết, tránh tình trạng dư thừa lao động gây lãng phí, từ giúp cải thiện suất lao động toàn nhà hàng - Do nhận thức tầm quan trọng nhân tố sở vật chất, kỹ thuật hoàn thiện chất lượng dịch vụ cấp quản trị nhà hàng Cơ sở vật chất đảm bảo tạo điều kiện nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng tương lai - Nhà quản trị có quan tâm chu đáo đến đời sống nguyện vọng người lao động Có chế độ lương thưởng hợp lý, phù hợp với nguyện vọng nhân viên Nhà hàng xây dựng sách đãi ngộ hợp lý giúp cho nhân viên thực tốt công việc quy định nhà hàng, phát huy tính tích cực, hăng hái nhân viên 2.4.2 Nhược điểm nguyên nhân 2.4.2.1 Nhược điểm - Lợi nhuận năm 2013 so với năm 2012 tăng tăng chưa cao Hiệu kinh doanh xảy tình trạng yếu khâu quản lý, khơng có trình độ nên không phát huy tốt khả làm việc nhân viên, hiệu sử dụng lao động phận bàn nhà hàng không tốt, chi phí tăng cao, gây lãng phí, phần LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 28 giá hàng hóa nguyên liệu đầu vào năm qua tăng cao ảnh hưởng lạm phát phí đầu vào tăng dẫn đến giảm lợi nhuận - Hiệu sử dụng chi phí tiền lương giảm phận bàn nhà hàng nhà hàng chưa phát huy hiệu sử dụng chi phí tiền lương khơng trọng đến việc bồi dưỡng, đào tạo nâng cao lực làm việc nhân viên giao tiếp, trình độ nghiệp vụ khả ngoại ngữ nhân viên, chưa phát huy hết hiệu làm việc người lao động - Nhà hàng xác định định mức lao động khơng hợp lý, thiếu tính xác, thiếu phân tích khoa học, chưa tính đến nhân tố ảnh hưởng đến định mức lao động Định mức lao động cho nhân viên phận bàn thấp nên lượng nhân viên dư thừa, thời gian rảnh rỗi nhiều làm suất lao động không cao không phát huy hết lực, khả làm việc nhân viên, hiệu sử dụng lao động thấp 2.4.2.2.Nguyên nhân - Tổ chức quản lý chưa tốt, nhân viên chưa có nhận thức trách nhiệm cá nhân, thiếu tinh thần trách nhiệm, thái độ làm việc chưa nghiêm túc, cịn ỷ lại trơng chờ vào mệnh lệnh Công tác quản lý, giáo dục ý thức làm việc cho nhân viên chưa trọng, hình thức thưởng phạt chưa rõ ràng, cịn tình trạng nương nhẹ nhân viên mắc lỗi hay xảy sai sót Nhân viên chưa thực quy định nhà hàng tác phong làm việc cịn tình trạng làm việc riêng giờ, tụ tập nói chuyện, sử dụng điện thoại nhiều - Cơng tác tuyển dụng không đảm bảo chất lượng, nhân viên tuyển dụng khơng theo quy trình, bỏ qua nhiều bước kiểm tra tay nghề, khả tác nghiệp, giao tiếp với khách hàng, công tác tuyển chọn nhân viên chưa thực khách quan, phần lớn ưu tiên em cán công nhân viên nên bố trí vào làm việc nhiều nhân viên không đáp ứng yêu cầu công việc, giao tiếp với khách hàng yếu kém, đặc biệt phận có mức độ giao tiếp với khách nhiều phận bàn - Hoạt động kinh doanh nhà hàng có tính thời vụ cao nên việc bố trí sử dụng lao động chịu ảnh hưởng nhiều yếu tố thời vụ Sự phân công lao động không ổn định, lúc tải lúc nhàn rỗi, hiệu lao động không cao - Bộ phận bàn nhà hàng có tổ chức chương trình đào tạo cho nhân viên chưa xác định đắn đối tượng cần đào tạo, đào tạo hàng loạt gây lãng phí phương pháp đào tạo cịn mang tính nghiệp vụ, khả xử lý tình cịn ít, đội ngũ lao động nhà hàng lại trẻ, kinh nghiệm làm việc nên nhân viên bị lúng túng xử lý tình xảy - Do q trình tuyển dụng nhân cịn chưa chọn lựa ứng viên có khả đáp ứng nhu cầu cơng việc chương trình đào tạo mang nặng LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 29 nâng cao nghiệp vụ, khả xử lý tình cịn ít, kế hoạch, phương pháp đào tạo khơng thay đổi, dễ gây tình trạng nhàm chán, khó tiếp thu với người lao động - Do trình quản lý, theo dõi nhân viên thực cơng việc cán quản lý cịn thiêú gát gao, chưa bám sát theo dõi nhân viên thường xuyên liên tụ Ban quản trị đề nội dung cho cán bộ, nhân viên chưa theo dõi kỹ việc chấp hành nội quy nhân viên LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 30 CHƯƠNG ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG LAO ĐỘNG TẠI BỘ PHẬN BÀN CỦA NHÀ HÀNG PARIS DELI, CÔNG TY THIÊN NGÂN GALAXY, HÀ NỘI 3.1 Dự báo triển vọng quan điểm giải vấn đề nâng cao hiệu sử dụng lao động phận bàn nhà hàng Paris Deli, Công ty Thiên Ngân Galaxy, Hà Nội 3.1.1 Mục tiêu phương hướng hoạt động kinh doanh nhà hàng Paris Deli, Công ty Thiên Ngân Galaxy, Hà Nội a, Mục tiêu kinh doanh nhà hàng Paris Deli, Công ty Thiên Ngân Galaxy, Hà Nội Trên sở nguồn lực nhà hàng đề mục tiêu năm 2014 phấn đấu doanh thu đạt tỷ, tăng tỷ trọng dịch vụ ăn uống cấu doanh thu nhà hàng Paris Deli lên 0,9%, lợi nhuận đạt gần tỷ đồng Mục tiêu dài hạn nhà hàng Paris Deli năm tới trì phát triển chất lượng dịch vụ nhà hàng, nhà hàng cần phải thay đổi nhiều từ việc tập trung đầu tư nâng cấp sở vật chất đến sách marketing nhằm thu hút khách hàng, đội ngũ nhân viên phục vụ đạt yêu cầu…Vì vấn đề nâng cao hiệu sử dụng lao động việc cần thiết để đạt mục tiêu đề nhà hàng năm tới Bảng 3.1 : Kế hoạch kinh doanh nhà hàng Paris Deli, Công ty Thiên Ngân Galaxy, Hà Nội năm 2014 Đơn vị tính Thực năm 2013 Kế hoạch năm 2014 Tổng doanh thu Trđ 19574,3 Doanh thu ăn uống Trđ Tỷ trọng ST T Các tiêu So sánh KH 2014/ TH 2013 ± % 23074 3499,7 117,9 18507,8 22007,8 3500 119 % 94,5 95,4 0,9 Doanh thu DVBS Trđ 1066,5 1066,2 0,1 Tỷ trọng % 5,5 4,6 -0,9 Tổng chi phí Trđ 15766,5 18123 2356,5 115 Tổng số lao động BQ Người 58 65 112 Lợi nhuận trước thuế Trđ 3807,8 4951 1143,2 130 Thuế TNDN Trđ 951,9 1237,7 285,9 130 Lợi nhuận sau thuế Trđ 2855,9 3713,3 857,4 130 -0,3 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 31 b, Phương hướng Căn vào khả sở vật chất tại, để phát huy thành tích đạt phát triển kinh doanh, nhà hàng xây dựng phương hướng phát triển sau: - Đa dạng hóa nâng cao chất lượng sản phẩm, tích cực đổi từ khâu chế biến đến phục vụ khách hàng tạo yếu tố hấp dẫn để thu hút khách nội địa tăng tỷ trọng khách quốc tế Sử dụng nguồn lực cách hợp lý để giảm chi phí, góp phần nâng cao hiệu kinh tế, tạo sức cạnh tranh giá chất lượng phục vụ so với khách sạn khác địa bàn thành phố Hà Nội - Đổi nâng cao trình độ quản lý, tăng cường kỷ cương, kỷ luật đảm bảo an toàn an ninh trật tự nhà hàng, tạo văn hóa doanh nghiệp Tăng cường công tác giáo dục cho người lao động để nâng cao ý thức tổ chức kỷ luật tinh thần trách nhiệm công việc đặc biệt đội ngũ cán quản lý - Đảm bảo đời sống cho cán bộ, nhân viên, lao động nhà hàng, ổn định nội kinh doanh có hiệu quả, suất chất lượng, nâng cao thu nhập người lao động 3.1.2 Phươnghướng sử dụng lao động phận bàn Nhà hàng Paris Deli, Công ty Thiên Ngân Galaxy, Hà Nội Trong phận bàn nhà hàng, phục vụ nhân viên yếu tố quan trọng việc thỏa mãn nhu cầu khách thu hút khách hàng đến với nhà hàng Vì phận bàn nhà hàng Paris Deli cần có phương hướng sử dụng lao động như: - Bố trí sử dụng lao động hợp lý: Cần phải đánh giá lực làm việc tạo điều kiện phát huy tối đa khả làm việc người lao động cách bố trí sử dụng lao động cách hợp lý theo nguyện vọng sở trường người lao động Sử dụng tích cực lực làm việc người lao động giúp cho cơng tác bố trí tiến hành cách hợp lý, tránh tình trạng dư thừa nhân lực - Tăng cường đào tạo để nâng cao chất lượng phục vụ: Là vấn đề cấp thiết nhằm nâng cao lực cạnh tranh nhà hàng Paris Deli với nhà hàng thành phố, tạo danh tiếng nhằm tăng doanh thu, lợi nhuận cho nhà hàng, phát huy tối đa nguồn lực Lực lượng lao động đào tạo có trình độ chun mơn, trình độ tác nghiệp giúp cho việc nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng mà nâng cao hiệu sử dụng lao động - Hồn thiện cơng tác tuyển dụng: Tuyển đủ số lượng, chất lượng không dư thừa, lãng phí khơng tuyển q dẫn đến tải công việc gây ức chế cho người lao động Ngoài ra, nhà hàng vào dịp đông khách cần tuyển thêm nhân viên thời vụ, cần bố trí nhân viên có tay nghề, có kinh nghiệm làm LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 32 nhân viên thời vụ để kèm cặp bảo thêm, để đảm bảo yêu cầu cơng việc, hồn thành tiêu chất lượng tiến độ - Có sách đãi ngộ phù hợp: Đãi ngộ nhân bao hàm hoạt động nhằm chăm lo đời sống vật chất mà đời sống tinh thần cho người lao động tương ứng với cơng việc đóng góp họ cho nhà hàng Nhà hàng Paris Deli cần phải xây dựng sách lương thưởng, đãi ngộ hợp lý để kích thích tinh thần làm việc người lao động, nâng cao hiệu sử dụng lao động Bên cạnh phải nghiêm khắc việc họ mắc lỗi, khuyết điểm việc, có tạo công công việc, làm cho người lao động phấn khích làm việc, giúp họ yêu cơng việc góp phần nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng 3.1.3 Quan điểm giải vấn đề nâng cao hiệu sử dụng lao động phận bàn nhà hàng Paris Deli, Công ty Thiên Ngân Galaxy, Hà Nội Để hồn thiện cơng tác bố trí sử dụng lao động phận bàn nhà hàng, nhằm sử dụng hiệu nguồn lao động để tiết kiệm chi phí, em xin đưa số quan điểm nhằm hồn thiện cơng tác bố trí sử dụng lao động - Bố trí sử dụng lao động cho hiệu định mức lao động, phân công lao động người việc cần phải nhà quản trị nhà hàng phận trọng để phân rõ quyền hạn, nhiệm vụ trách nhiệm phận nhân viên từ tăng suất lao động nâng cao hiệu sử dụng lao động - Tăng cường đào tạo cách nâng cao trình độ chun mơn trình độ giao tiếp nhân viên để nâng cao chất lượng phục vụ, tránh đào tạo sai mục đích, sai đối tượng, đào tạo khơng hiệu quả, gây lãng phí chi phí đào tạo Tăng cường hợp tác giúp đỡ nhân viên phận, nhân viên bàn nhân viên bếp trình tác nghiệp tạo hiệu cao cơng việc, góp phần nâng cao hiệu sử dụng lao động - Ngoài vấn đề đãi ngộ lao động cần phải nhà hàng ý, nâng cao để tạo điều kiện cho người lao động tinh thần thoải mái làm việc hết mình, xây dựng sách khen thưởng kỷ luật rõ ràng, yêu cầu nhân viên thực nghiêm túc nội quy nhà hàng - Cơng tác tuyển chọn tìm kiếm nguồn lao động phải có kế hoạch cụ thể rõ ràng Thơng qua tìm kiếm nguồn lao động có chất lượng, phù hợp với điều kiện nhà hàng Tìm kiếm nguồn lao động hợp lý giúp nhà hàng tiết kiệm chi phí đào tạo lại, nhân viên có trình độ đáp ứng nhu cầu công việc dẫn đến suất lao động cao, hiệu sử dụng lao động nâng cao LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 33 - Các yếu tố chủ quan khách quan ảnh hưởng đến việc nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng cần phải trọng dành quan tâm mức đầu tư sở vật chất kỹ thuật, xây dựng sách marketing phù hợp để nâng cao sức cạnh tranh thu hút khách hàng… nhằm nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng, nhờ tạo điều kiện thuận lợi trình làm việc nhân viên, giúp người lao động phát huy tối đa lực để đảm bảo nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng 3.2 Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động phận bàn nhà hàng Paris Deli, Công ty Thiên Ngân Galaxy, Hà Nội 3.2.1 Xác định định mức lao động phù hợp Nhà hàng Paris Deli cần xác định định mức lao động cho phù hợp với khối lượng công việc phận bàn nhà hàng số lượng nhân viên tổ bàn, bếp phận nhà hàng cho hợp lý, không bị tải vào thời điểm vụ nhàn rỗi vào thời điểm trái vụ Định mức lao động có vai trị quan trọng cơng tác quản lý nhà hàng Để xác định định mức lao động hợp lý cho nhân viên phận cần phải dựa sở phân tích khoa học điều kiện phận bàn nhà hàng đồng thời phải đảm bảo tính bình qn tiên tiến Có động viên tính chủ động, tích cực nhân viên nhà hàng cơng tác định mức lao động thực động lực thúc đẩy người lao động làm việc Nhà hàng nên khoán cụ thể cho phận tiêu khối lượng cụ thể, từ trưởng phận tính tốn theo u cầu cụ thể phận đưa định mức hợp lý thời điểm để khơng gây lãng phí chi phí tiền lương, tăng suất lao động nâng cao hiệu sử dụng lao động Để xác định định mức lao động hợp lý phận bàn nhà hàng cần sử dụng phương pháp thống kê kinh nghiệm kết hợp với phương pháp phân tích, tính tốn sở khoa học Phương pháp thống kê kinh nghiệm định mức lao động năm trước, bảng báo cáo mức hồn thành cơng việc nhân viên Tuy nhiên yếu tố tác động môi trường đến hoạt động kinh doanh nhà hàng như: đối tượng khách hàng, điều kiện sở vật chất, yếu tố kinh tế, trị…do nhà hàng cần có phân tích, đánh giá lại định mức lao động năm trước để phù hợp với điều kiện hoạt động kinh doanh năm sau giai đoạn 3.2.2 Phân công lao động hợp lý Lao động phận bàn nhà hàng làm việc chưa với khả năng, lực, sở trường, nguyện vọng nhân viên Vì nhà hàng cần phải đánh giá cách xác khả sở trường họ, cần phải lắng nghe nguyện vọng nhân viên để bố trí lao động hợp lý vào công việc, tạo LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 34 cảm giác thoải mái cho người lao động làm việc mục tiêu bố trí sử dụng lao động phải đảm bảo tính mềm dẻo linh hoạt sử dụng lao động Phân công lao động cần đảm bảo cơng khối lượng cơng việc, độ khó công việc Trong ca làm việc phân công lao động cần có xen kẽ nhân viên nam nữ, nhân viên lâu năm nhân viên mới, vừa thuận lợi cho người lao động mà đảm bảo đủ số lượng nhân viên phục vụ thời gian làm viêc Nhà hàng cần có bố trí hợp lý việc phân cơng lao động vụ trái vụ để đảm bảo tránh đột biến nhân trình kinh doanh tác động tính thời vụ kinh doanh nhà hàng hay tác động đến từ hưu trí, bỏ việc, thuyên chuyển công tác… Vào số ngày vào mùa cưới số lượng tiệc cưới nhiều ca, phận bàn nhà hàng tuyển dụng thêm nhân viên làm part time sinh viên trường đại học, cao đẳng địa bàn vừa tiết kiệm chi phí vừa tạo việc làm cho người lao động đội ngũ lao động trẻ nhanh nhẹn, nhiệt tình với cơng việc Nhưng lượng nhân viên khơng có trình độ chun mơn cần có nhân viên lâu năm đào tạo sơ qua nghiệp vụ sau tuyển dụng, trình tác nghiệp cần phải có nhân viên thức hướng dẫn giám sát để tránh xảy tình bất ngờ chưa quen với công việc gây ảnh hưởng đến uy tín hiệu kinh doanh nhà hàng Trong nhà hàng có hai phận chủ yếu phận bàn phận bếp, cần có tăng cường hợp tác lao động hai phận Hợp tác lao động cần phải phối hợp khơng gian thời gian, phối hợp cách tích cực hài hòa hợp lý nguồn nhân lực phận bàn nhà hàng Tăng cường hợp tác lao động nhân viên phận, nhân viên có hội học hỏi, kèm cặp lẫn trưởng phận nên có phân cơng cơng việc theo nhóm làm việc khoảng 2-3 người, nhân viên có kinh nghiệm phải giúp đỡ hỗ trợ nhân viên q trình tác nghiệp, cần có người giám sát làm việc can thiệp trường hợp cần thiết 3.2.3 Hoàn thiện quy chế làm việc phận bàn nhà hàng Xây dựng hoàn thiện quy định thời gian làm việc nghỉ ngơi Bộ phận bàn nhà hàng cần xây dựng quy định rõ ràng quy tắc làm việc, trang phục, thái độ, chế độ nghỉ ngơi hợp lý để nhân viên phận bàn nhà hàng nắm rõ bắt buộc thực hiện, có vi phạm bị xử phạt theo quy chế tùy theo mức độ mà bị cảnh cáo, trừ lương đuổi việc Giờ nghỉ ăn ca quy định vòng 20 phút khơng hợp lý sau ăn khơng có thời gian nghỉ ngơi làm cho nhân viên khơng đủ sức khỏe để làm việc tiếp, gây tình trạng mệt mỏi, hiệu lao động không cao, phận bàn nhà hàng nên cho nhân viên ăn giải lao vòng 30 – 40 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 35 phút để nhân viên có thời gian giải lao, nghỉ ngơi sau ăn lúc có tinh thần thoải mái để làm việc tiếp Yêu cầu nhân viên thực nghiêm túc quy định phận bàn nhà hàng đồng phục, tác phong làm việc Để khích lệ khả lịng nhiệt tình nhân viên nhà hàng cần có hình thức khen thưởng người lao động Những nhân viên hoàn thành công việc tốt biểu dương, tặng giấy khen cuối kỳ tổng kết hưởng chế độ tiền thưởng theo tháng năm, cần có khoản thưởng đột xuất cho nhân viên khách hàng khen ngợi, nhân viên có sáng kiến làm tăng suất lao động Khen thưởng kỷ luật cần phải xác, kịp thời, ngược lại nhân viên vi phạm quy chế làm việc nhà hàng cần phải nghiêm khắc xử lý tùy theo mức độ vi phạm Bố trí nhân viên làm việc vào ngày lễ, tết có sách nghỉ bù, lương thưởng hợp lý cho ngày làm việc Do tính chất cơng việc nhà hàng nên vào ngày lê, tết nhân viên phải làm Bộ phận bàn nhà hàng cần có kế hoạch cụ thể danh sách nhân viên tự nguyện làm ưu tiên cho nhân viên khó làm vào ngày phụ nữ có nhỏ, có việc gia đình để bố trí cho phù hợp Vì phận bàn nhà hàng cần có quy định hợp lý để kích thích tinh thần làm việc nhân viên cách tăng lương, thưởng cho nghỉ bù vào ngày khác Thực nghiêm chỉnh quy chế làm việc nhà hàng, nhân viên nhà hàng ý thức trách nhiệm công việc, họ phấn đấu để đạt thành tích tốt 3.2.4 Tạo mơi trường làm việc thuận lợi cho nhân viên Nhà hàng cần ý nâng cao, cải tiến điều kiện làm việc sở vật chất kỹ thuật, có kế hoạch kiểm tra, sửa chữa thay thiết bị, dụng cụ, máy móc khơng đảm bảo tính chất kỹ thuật phận bếp cần bảo quản liên tục hệ thống thông hơi, hút mùi để mùi thức ăn không sang khu vực phận khác, dụng cụ, máy móc chế biến ăn phải đảm bảo vệ sinh, an toàn, Tổ chức chỗ làm việc phải đảm bảo tính chun mơn hóa cơng viêc, chỗ làm việc thống mát, thoải mái, đủ ánh sáng cho nhân viên Đảm bảo diện tích làm việc thoải mái cho nhân viên bàn, vị trí từ phận bếp phòng ăn nhà hàng cách xa lại phải qua khu vực có nhiều người qua lại, nhà hàng nên đầu tư thêm xe đẩy để hỗ trợ cho nhân viên bàn việc phục vụ khách hàng nhanh hơn, phục vụ nhiều ăn lúc Để nhân viên nhiệt tình cơng việc trung thành nhân viên đồng nghĩa với việc đem lại hiệu cao nhiệm vụ nhà quản lý tạo bầu khơng khí thoải mái, quan tâm đặc biệt đến đời sống nhân viên tặng quà vào dịp sinh nhật, lễ tết, thăm hỏi ốm, có chuyện buồn Như nhân viên có cảm giác LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 36 quan tâm điều thơi thúc họ làm việc nhiệt tình trung thành với nhà hàng nhà hàng có khó khăn Người lao động làm việc tốt làm việc mơi trường thuận lợi, an tồn bầu khơng khí làm việc lành mạnh, đồn kết tương trợ lẫn phận bàn bếp công việc, nhân viên với nhà quản trị Nhà hàng nên tổ chức thi tay nghề cho người lao động, tạo hội thăng tiến cho nhân viên có đủ lực trình độ, lắng nghe chia sẻ khó khăn họ, động viên tinh thần làm việc nhân viên, cho họ thấy họ nhân viên tôn trọng, tạo gắn kết nhân viên với nhà hàng để phát huy hết lực nhân viên, người lao động thấy quan tâm, có vai trị muốn đóng góp cho nhà hàng 3.2.5 Tiết kiệm chi phí sử dụng lao động Qua kết phân tích hiệu sử dụng lao động thấy hiệu sử dụng lao động không tốt năm 2013 tốc độ tăng chi phí nhanh tốc độ tăng doanh thu so với năm 2012 dẫn đến lợi nhuận nhà hàng tăng chậm tiêu lợi nhuận bình quân lao động phận bàn nhà hàng thấp Nguyên nhân nhà hàng chưa tiết kiệm chi phí, hiệu sử dụng chi phí thấp Vậy nâng cao hiệu sử dụng lao động thơng qua việc tiết kiệm chi phí lao động cách tiết kiệm lao động thời gian lao động Để tiết kiệm lao động nhà hàng cần lọc nhân viên, giữ lại nhân viên làm việc đạt hiệu cao, nhân viên khơng có khả đáp ứng u cầu cơng việc đợi để chấm dứt hợp đồng Ngồi tiết kiệm chi phí q trình nhà hàng phải trọng đến công tác quản trị sử dụng lao động, cần có kế hoạch quản lý khách hàng chờ hợp lý để khách hàng đợi lâu, phục vụ khách hàng kịp thời từ giảm thời gian lao động, chi phí lao động Bộ phận bàn nhà hàng nên cắt giảm bớt số nhân viên phục vụ bàn với quy mơ khối lượng cơng việc nhà hàng Paris Deli số lượng nhân viên bàn gồm 28 người thường xuyên dư thừa, giảm chi phí tiền lương đồng thời nâng cao suất lao động đem lại lợi nhuận cao cho nhà hàng Nhà hàng nên cắt giảm chi phí khơng cần thiết, sử dụng tiết kiệm lượng điện, nước, nâng cao ý thức người lao động việc nâng cao hiệu kinh doanh phận bàn nhà hàng 3.2.6 Các giải pháp khác Bộ phận bàn nhà hàng cần hồn thiện cơng tác tuyển dụng Do tính đặc thù lao động phận bàn phần lớn nhân viên phải tiếp xúc trực tiếp với khách hàng nên việc tuyển chọn nhân viên biết cách phục vụ, khéo léo giao tiếp quan trọng Công tác tuyển chọn lao động nhà hàng Paris Deli chưa khách quan, LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 37 phần lớn ưu tiên em cán cơng nhân viên nên bố trí vào làm việc nhiều nhân viên khơng đáp ứng yêu cầu công việc, giao tiếp với khách hàng yếu Vì nhà hàng cần có hình thức tuyển chọn công khai với bảng yêu cầu công việc cụ thể để đảm bảo tính cơng cho ứng viên Khi tuyển chọn nhà quản lý phải kiểm tra trình độ chun mơn, trình độ ngoại ngữ, nhà quản lý nên trọng vào hình thức nhân viên ngành dịch vụ, hình thức coi trọng điều kiện xét tuyển nhân viên đặc biệt nhà hàng cần phải bổ sung thêm bước kiểm tra tay nghề trình độ tác nghiệp nhân viên Đào tạo phát triển nhân giúp cho người lao động nhà hàng thực công việc tốt tạo tiền đề cho việc nâng cao suất chất lượng lao động qua góp phần mục tiêu chung nhà hàng Bộ phận bàn nhà hàng có 28 nhân viên có nhân viên có trình độ đại học chiếm 25% số nhân viên nói thành thạo ngoại ngữ cịn ít, số nghe hiểu tên ăn, đồ uống phục vụ cho khách đặt cho thấy trình độ nhân viên phận bàn nhà hàng có trình độ tương đối thấp, việc đào tạo nghiệp vụ lẫn ngoại ngữ cho nhân viên cần thiết góp phần nâng cao hiệu kinh tế chonhà hàng Nhà hàng nên áp dụng phương pháp đào tạo kèm cặp, đào tạo luân phiên cơng việc phận qua thuyên chuyển lao động nhàn rỗi từ phận sang phận khác nội doanh nghiệp vào dịp đông khách mà tuyển thêm nhân viên Như tránh lãng phí nguồn nhân lực, đỡ tốn cho nhà hàng mà tạo linh hoạt cấu tổ chức nhà hàng Ngoài phương pháp đào tạo nhân viên phận bàn nhà hàng cần phong phú cách sử dụng dụng cụ mơ tình thực tế giúp cho người lao động không bị lúng túng trình tác nghiệp xử lý thắc mắc, phàn nàn khách, phát triển khả tư sáng tạo nhân viên Nhà hàng cần xây dựng sách marketing phù hợp sở nghiên cứu nhu cầu khách hàng, nhà hàng phải đưa sản phẩm có chất lượng phù hợp với nhu cầu khách, giá tương ứng với mức chất lượng dịch vụ mà khách hàng nhận Ngoài để thu hút khách hàng đến với nhà hàng ban giám đốc phải lập chiến lược quảng bá, quảng cáo dịch vụ nhà hàng, tổ chức chương trình khuyến mại, giảm giá cho khách hàng, công ty lữ hành, công ty du lịch để tăng lượng khách đến tiêu dùng dịch vụ nhà hàng tạo nguồn doanh thu, nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng đồng thời tạo việc làm cho người lao động từ hiệu sử dụng lao động nâng cao 3.3 Một số kiến nghị 3.3.1 Kiến nghị với Nhà nước - Trong tình hình kinh doanh việc đầu tư nâng cấp sửa chữa nhà hàng cần có nguồn vốn lớn, thời gian thu hồi vốn lâu nhà nước cần có sách tín LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 38 dụng đầu tư ưu đãi cho loại hình kinh doanh nhà hàng, cho phép nhà hàng vay vốn với lãi suất ưu đãi nhằm tiết kiệm chi phí, tạo điều kiện môi trường kinh doanh thuận lợi cho nhà hàng - Nhà nước cần đưa sách, quy định rõ ràng có quan tâm đến vấn đề lao động, tiền lương, bảo hiểm chế độ xã hội khác người lao động Chính sách lương thu nhập liên quan đến lợi ích nhà hàng nói chung người lao động nói riêng - Chỉ đạo thành lập trường đào tạo nhân lực phục vụ ngành nhà hàng mang tính chất chuyên sâu đầu tư sở vật chất tạo điều kiện học tập tốt cho người học nhằm mục đích tạo nguồn lao động nhà hàng có chuyên mơn, trình độ đáp ứng nhu cầu lao động nhà hàng, doanh nghiệp du lịch thời gian tới 3.3.2 Kiến nghị với Tổng cục Du lịch - Đưa chế sách mang tính pháp lý chế độ lao động doanh nghiệp nhà hàng du lịch để nhà hàng có chế quản lý lao động có hiệu Tổng cục du lịch cần điều tiết thị trường lao động hợp lý để người lao động doanh nghiệp gặp nhiều thuận lợi trình tuyển dụng tìm kiếm việc làm tránh tình trạng người lao động khơng tìm việc làm doanh nghiệp khách sạn, nhà hàng du lịch thiếu lao động - Tăng cường phối hợp với quan truyền thông nước để quảng bá, tuyên truyền đất nước, người Việt Nam nói chung ẩm thực Viêt Nam nói riêng với nhiều hình thức kênh thơng tin tham gia hội chợ triển lãm quốc tế, quảng cáo kênh truyền hình nước ngồi…nhằm thu hút khách du lịch từ tạo cơng việc cho nhân viên nhà hàng cung cấp dịch vụ cho khách hàng từ nâng cao suất lao động - Thường xuyên tra đơn vị kinh doanh nhà hàng, du lịch tất địa phương xem xét chất lượng dịch vụ cung cấp cho khách hàng có phù hợp đảm bảo với tiêu chuẩn chất lượng nhà hàng hay khơng để tạo cạnh tranh lành mạnh nhà hàng Nâng cao nhận thức xã hội du lịch, tạo môi trường du lịch văn minh lành mạnh an toàn toàn xã hội LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com 39 KẾT LUẬN Sau thời gian thực tập nghiên cứu tình hình lao động nhà hàng Paris Deli, Công ty Thiên Ngân Galaxy, Hà Nội em nhận thấy nhược điểm công tác sử dụng lao động phận bàn nhà hàng nên hoàn thành chuyên đề nghiên cứu nâng cao hiệu sử dụng lao động phận bàn nhà hàng Chuyên đề giải số vấn đề sau: - Nghiên cứu số vấn đề lý luận nhà hàng kinh doanh nhà hàng, lao động phận bàn nhà hàng hiệu sử dụng lao động phận bàn nhà hàng - Phân tích, đánh giá thực trạng hiệu sử dụng lao động phận bàn nhà hàng Paris Deli, Công ty Thiên Ngân Galaxy, Hà Nội; đánh giá ưu điểm, hạn chế nguyên nhân hạn chế hiệu sử dụng lao động phận bàn nhà hàng - Đề xuất số giải pháp nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động phận bàn nhà hàng Paris Deli, Công ty Thiên Ngân Galaxy, Hà Nội cách xác định định mức lao động phù hợp, phân cơng lao động hợp lý, hồn chỉnh quy chế làm việc phận nhà hàng, tạo môi trường làm việc thuận lợi cho nhân viên, có sách đãi ngộ hợp lý để nâng cao tinh thần, kích thích người lao động làm việc Chuyên đề cịn có số kiến nghị lên quan chức để tạo điều kiện cho ngành kinh doanh nhà hàng nói chung lực lượng lao động ngành nhà hàng nói riêng có mơi trường làm việc chế độ cho người lao động hợp lý để phát triển kinh doanh có hiệu Thực tốt biện pháp định nhà hàng nâng cao hiệu sử dụng lao động đồng nghĩa với việc kinh doanh có hiệu hơn, mang lại lợi ích tối đa cho nhà hàng Qua nghiên cứu tìm hiểu thực tiễn nhà hàng em nhận việc nâng cao hiệu sử dụng lao động vấn đề quan trọng định đến chất lượng dịch vụ vị doanh nghiệp thị trường Chuyên đề giải mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đưa giải pháp cách hợp lý, khả thi nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động phận bàn nhà hàng Paris Deli, Công ty Thiên Ngân Galaxy, Hà Nội LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com TÀI LIỆU THAM KHẢO Th.s Vũ Thùy Dương, TS Hồng Văn Hải (2005), Giáo trình Quản trị nhân lực, Nhà xuất thống kê, Hà Nội TS Nguyễn Thị Nguyên Hồng, Bài giảng kinh tế doanh nghiệp dịch vụ du lịch, Khoa khách sạn – du lịch, Trường Đại học Thương Mại PGS.TS Nguyễn Dỗn Thị Liễu (2011), Giáo trình Quản trị tác nghiệp doanh nghiệp du lịch, Nhà xuất thống kê, Hà Nội Th.S Nguyễn Thị Tú (2005), Nghiệp vụ phục vụ khách sạn, Nhà xuất thống kê, Hà Nội Luận văn trường Đại học Thương Mại khóa trước: Đỗ Thị Thanh Vân, Giải pháp nâng cao hiệu sử dụng lao động khách sạn Sông Nhuệ, 2010 Nguyễn Thúy Liên, Hồn thiện bố trí sử dụng nhân lực phận nhà hàng nhà khách Dân Tộc, 2010 Một số website: www.vietnamtourism.gov.vn www.diendandulich.biz LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com PHỤ LỤC Hình 2.1: Sơ đồ cấu tổ chức nhà hàng Paris Deli Giám đốc nhà hàng Thư ký Quản lý nhà hàng Lễ tân Kế toán Bàn Bếp Bảo vệ Tạp vụ NV NV NV NV NV NV LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail.com ... nhà hàng kinh doanh nhà hàng, lao động phận bàn nhà hàng hiệu sử dụng lao động phận bàn nhà hàng - Phân tích, đánh giá thực trạng hiệu sử dụng lao động phận bàn nhà hàng Paris Deli, Công ty Thiên. .. hiệu sử dụng lao động phận bàn nhà hàng Paris Deli, Công ty Thiên Ngân Galaxy, Hà Nội 33 3.2 Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động phận bàn nhà hàng Paris Deli, Công ty Thiên Ngân. .. trạng nâng cao hiệu sử dụng lao động phận bàn Nhà hàng Paris Deli, Công ty Thiên Ngân Galaxy, Hà Nội 22 2.3.1 Đặc điểm lao động phận bàn Nhà hàng Paris Deli , Công ty Thiên Ngân Galaxy, Hà Nội