Đang tải... (xem toàn văn)
LỜI CẢM ƠN Trong quá trình làm khóa luận em đã nhận được sự quan tâm sâu sắc của các thầy cô giáo trong khoa Khách sạn – Du lịch, ban lãnh đạo cũng như các anh chị hướng dẫn ta[.]
LỜI CẢM ƠN Trong quá trình làm khóa luận em đã nhận được sự quan tâm sâu sắc của các thầy cô giáo khoa Khách sạn – Du lịch, ban lãnh đạo cũng các anh chị hướng dẫn tại nhà hàng em thực tập Vì vậy xem xin tỏ lòng biết ơn đến các thầy cô giáo khoa Khách sạn – Du lịch, các anh chị hướng dẫn tại Nhà hàng Kichi Kichi đã hướng dẫn tận tình và tạo điều kiện giúp em hoàn thành tốt quá trình thực tập và làm khóa luận tốt nghiệp Đặc biệt nữa em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới cô Đỗ Thị Thu Huyền, cô đã tận tình hướng dẫn chỉ bảo những chỗ sai, chỗ chưa hợp lý, tìm những chỗ còn thiếu sót và hướng dẫn em khắc phục điểm thiếu sót đó Cô đã tận tình hướng dẫn giúp em hoàn thiện đề tài khóa luận “Hoàn thiện bố trí và sử dụng nhân lực phận bàn Nhà hàng Kichi Kichi thuộc Công ty cổ phần Thương Mại Dịch Vụ Cổng Vàng” Em xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 03 tháng 05 năm 2015 Sinh viên thực Ngô Thị Tho i Luan van MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN .i MỤC LỤC ii DANH MỤC BẢNG BIỂU v DANH MỤC SƠ ĐỒ, HÌNH VẼ vi DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT vii MỞ ĐẦU 1.Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đề tài Phạm vi nghiên cứu .3 Phương pháp nghiên cứu 4.1.1 Phương pháp thu thập liệu 4.1.2 Phương pháp xử lý liệu .3 Kết cấu khóa luận CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ HOÀN THIỆN BỐ TRÍ VÀ SỬ DỤNG NHÂN LỰC TẠI BỘ PHẬN BÀN CỦA NHÀ HÀNG KICHI KICHI 1.1 Khái luận quản trị nhân lực phận bàn nhà hàng 1.1.1 Khái niệm nhà hàng đặc điểm kinh doanh nhà hàng 1.1.2 Đặc điểm nhân lực phận bàn nhà hàng 1.1.3 Quản trị nhân lực phận bàn nhà hàng .8 1.2 Nội dung bố trí sử dụng nhân lực phận bàn nhà hàng 10 1.2.1 Mục đích vai trị 10 1.2.2 Nguyên tắc .11 1.2.3 Nội dung 12 1.2.3.1 Xác định mức lao động 12 1.2.3.2 Tổ chức lao động công việc .12 1.3 Các nhân tố mơi trường ảnh hưởng tới đến trí sử dụng nhân lực phận bàn nhà hàng 14 1.3.1 Các nhân tố ảnh hưởng môi trường bên 14 ii Luan van 1.3.2 Các nhân tố ảnh hưởng môi trường bên .16 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG BỐ TRÍ VÀ SỬ DỤNG NGUỒN NHÂN LỰC TẠI BỘ PHẬN BÀN CỦA NHÀ HÀNG KICHI KICHI 18 2.1 Tổng quan tình hình ảnh hưởng nhân tố môi trường đến bố trí sử dụng nguồn nhân lực phận bàn nhà hàng Kichi Kichi 18 2.1.1 Giới thiệu tổng quan nhà hàng Kichi Kichi .18 2.1.1.1 Quá trình hình thành phát triển nhà hàng .18 2.1.1.2 Cơ cấu máy tổ chức quản lý Nhà hàng Kichi Kichi 19 Sơ đồ1 Cơ cấu máy tổ chức, quản lý nhà hàng Kichi Kichi Kichi Trung Hịa Nhân Chính 19 2.2.1.3 Kết hoạt động kinh doanh 20 2.1.2 Ảnh hưởng nhân tố môi trường đến bố trí sử dụng nguồn nhân lực phận bàn Nhà hàng Kichi Kichi 20 2.1.2.1 Nhân tố môi trường bên .20 2.1.2.2 Các nhân tố môi trường bên 22 2.2 Kết nghiên cứu thực trạng 23 2.2.1 Tình hình nhân lực phận bàn nhà hàng Kichi Kichi .23 Bảng 2.2: Cơ cấu nhân viên bàn nhà hàng Kichi Kichi năm 2013 - 2014 25 2.2.2 Thực trạng bố trí sử dụng nhân lực phận bàn nhà hàng Kichi Kichi 25 2.2.2.1 Xác định mức lao động .25 2.2.2.2 Tổ chức lao động công việc .26 2.3 Đánh giá chung bố trí sử dụng nhân viên bàn Nhà hàng Kichi Kichi 28 2.3.1 Ưu điểm 28 2.3.2 Hạn chế nguyên nhân gây hạn chế 28 2.3.1.1 Hạn chế 28 2.3.1.2 Nguyên nhân 29 CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ TƯƠNG ĐỐI NHẰM HOÀN THIỆN BỐ TRÍ VÀ SỬ DỤNG NHÂN VIÊN BÀN NHÀ HÀNG KICHIKICHI 30 3.1 Dự báo triển vọng và quan điểm hoàn thiện bố trí và sử dụng nhân viên bàn tại nhà hàng Kichi Kichi 30 iii Luan van 3.1.1 Mục tiêu và phương hướng của năm 20013-2014 30 3.1.1.1 Mục tiêu 30 3.1.1.2 Phương hướng .31 3.1.2 Quan điểm hồn thiện bớ trí và sử dụng nhân viên bàn Nhà hàng 32 3.2 Một số giải pháp hồn thiện cơng tác bố trí sử dụng nhân bàn Nhà hàng Kichi Kich .33 3.3 Kiến nghị với nhà nước quan có liên quan 34 3.3.1 Kiến nghị với Nhà nước 34 3.3.2 Kiến nghị với Tổng cục Du lịch 34 3.3.3.Kiến nghị với Sở Văn hóa, Thể thao Du lịch Hà Nội 35 KẾT LUẬN 36 TÀI LIỆU THAM KHẢO .37 iv Luan van DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng Bảng 2.1 Bảng 2.2 Bảng 2.3 Bảng 2.4 Bảng 3.1 Tên Kết hoạt động kinh doanh nhà hàng năm 2013 - 2014 Cơ cấu nhân viên bàn nhà hàng Kichi Kichi năm 2113 - 2014 Định mức lao động phận bàn nhà hàng Kichi Kichi Phân công công việc nhân viên bàn nhà hàng Kichi Kichi Mục tiêu kế hoạch kinh doanh nhà hàng Kichi Kichi năm 2014 - 2015 v Luan van Trang 27 32 33 34 38 DANH MỤC SƠ ĐỒ, HÌNH VẼ Sơ đồ Sơ đồ Tên Cơ cấu máy tổ chức, quản lý nhà hàng Kichi Kichi vi Luan van Trang 20 DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT STT ĐVT CĐ ĐH TC LĐPT TH KH Số thứ tự Đơn vị tính Cao đẳng Đại học Trung cấp Lao động phổ thông Thực Kế hoạch vii Luan van MỞ ĐẦU 1.Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài Đối với doanh nghiệp nhân lực yếu tố quan trọng định đến thành cơng hay thất bại doanh nghiệp Trong doanh nghiệp kinh doanh du lịch vậy, đặc biệt với ngành người tham gia trực tiếp vào q trình sản xuẩt, đồng thời có tương tác nhân viên với khách hàng vấn đề quan tâm ngành dịch vụ quản trị người, chọn người trước làm việc cơng việc hiệu nhiều Vậy quản trị nhân lực công việc mà chủ doanh nghiệp phải biết đến hiểu là: “Quản trị nhân lực tổng hợp hoạt động quản trị liên quan đến việc tạo ra, trì, phát triển sử dụng có hiệu yếu tố người tổ chức nhằm đạt mục tiêu chung doanh nghiệp” Quá trình quản trị nhân lực doanh nghiệp trải qua nhiều cơng đoạn để chọn lựa nguồn lực tốt nhất, phù hợp cho doanh nghiệp Và công đoạn lại có chức nhiệm vụ khác nhau, mắt xích quan trọng để quản trị nhân lực tốt cơng tác bố trí sử dụng nhân lực Hiện nay, nhiều doanh nghiệp đứng trước nguy phá sản tồn nhiều bất cập, hoạt động kinh doanh không hiệu ngun nhân khó tránh khỏi việc bố trí sử dụng nhân lực doanh nghiệp chưa hợp lý, chưa khai thác tối đa lực làm việc nhân viên, đa phần nhà quản trị quản lý nhân viên theo thời gian mà không quan tâm đến họ làm thời gian Đây lỗ hổng vơ hình mà khơng phải doanh nghiệp nhận thấy Do đó, nhà quản trị doanh nghiệp cần phải biết cách bố trí sử dụng nhân lực, biết cách nhìn người, nắm bắt điểm mạnh từ bố trí để khai thác tối đa lực có hiệu cao công việc Đối với ngành kinh doanh nhà hàng vậy, coi ngành đầy tiềm tương lai, nhiều doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng mọc lên cạnh tranh ngày găy gắt Vì mà nhà quản trị cần phải đầu tư từ đầu, làm việc từ bước đầu, doanh nghiệp khác bố trí sử dụng Luan van nhân viên cách hợp lý điểu quan trọng nhất, đặc biệt phận bàn Bởi phận bàn phận tiếp xúc trực tiếp với khách hàng, trao đổi thông tin với khách hàng nắm rõ nhu cầu khách hàng khách đến nhà hàng Ngoài ra, phận bàn trung tâm truyền tải thông tin tới phận khác để thực yêu cầu khách,… Nhận thấy quan trọng nhân viên bàn tới thành công hay thất bại nhà hàng, nhà quản trị cần phải bố trí sử dụng nhân viên bàn cách hợp lý Nhà hàng Kichi Kichi thuộc công ty cổ phần thương mại dịch vụ Cổng Vàng tại Hà Nội Là nhà có quy mô vào hoạt động từ năm 2009, nhà hàng tập chung vào lĩnh vực kinh doanh dịch vụ ăn uống Cho đến nay, thành lập năm, quản trị nhân vấn đề cần quan tâm nhà hàng Số lượng nhân viên nhà hàng không ổn định, thường xuyên thay đổi dẫn đến thiếu hụt nhân lực trầm trọng Khâu đăng tin tuyển dụng nhà hàng thực trang chủ nhà hàng công ty, thiếu phương tiện truyền thông đăng tin tuyển dụng trang timviec24h.com, timviecnhanh Khâu tuyển dụng phận nhân vấn chủ yếu nghiêng khả giao tiếp bề ngồi mà thiếu trình độ ngoại ngữ, trình độ chun mơn, tuyển vào nhà hàng lại công đào tào nghiệp vụ từ đầu thời gian tiền bạc.Từ vấn đề ảnh hưởng đến q trình bố trí sử dụng nhân viên bàn nhà hàng Do đó, em lựa chọn đề tài : “ Hồn thiện bố trí sử dụng nguồn nhân lực phận bàn nhà hàng Kichi Kichi thuộc công ty cổ phần Thương mại Dịch vụ Cổng Vàng” Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đề tài - Mục tiêu đề tài: đưa giải pháp nhằm hoàn thiện bố trí sử dụng nhân lực phận bàn nhà hàng Kichi Kichi thuộc công ty Cổ phần thương mại dịch vụ Cổng Vàng nhằm tháo gỡ khó khăn cơng tác bố trí sử dụng nhân lực phận bàn nhà hàng - Nhiệm vụ đề tài: + Làm rõ lý luận bố trí sử dụng nhân lực phận bàn nhà hàng Luan van + Phân tích thực trạng bố trí sử dụng nhân lực phận bàn nhà hàng Kichi Kichi thuộc Công ty cổ phần thương mại dịch vụ Cổng Vàng Từ đánh giá ưu điểm, nhược điểm nguyên nhân + Đưa số giải pháp cụ thể kiến nghị nhằm hồn thiện bố trí sử dụng nhân lực phận bàn nhà hàng Kichi Kichi Phạm vi nghiên cứu - Nội dung : Hoàn thiện bố trí sử dụng nhân lực phận bàn nhà hàng Kichi Kichi thuộc Công ty cổ phần Thương mại dịch vụ Cổng Vàng - Không gian: Tại phận bàn nhà hàng Kichi Kichi thuộc Công ty cổ phần Thương mại dịch vụ Cổng Vàng - Thời gian: Đề tài thu thập, sử dụng số liệu thống kê, tổng hợp nhà hàng Kichi Kichi năm 2013 – 2014 đưa biện pháp đề xuất định hướng đến năm 2020 Phương pháp nghiên cứu Để biết hoạt động kinh doanh doanh nghiệp hiệu hay không cần phải nghiên cứu thực trạng doanh nghiệp thơng qua phương pháp thu thập liệu thứ cấp phân tích liệu thu đưa kết Đối với nhà hàng Kichi Kichi vậy, để biết thực trạng bố trí sử dụng nhân viên bàn nhà hàng Kichi Kichi có hiệu hay khơng cần thu thập liệu từ nhà hàng phân tích sau: 4.1.1 Phương pháp thu thập liệu Nguồn liệu thứ cấp thông tin Nhà hàng thu thập từ website riêng nhà hàng trình bày cách chi tiết nhằm giới thiệu đến với khách hàng thông tin nhà hàng đồng thời coi phương pháp marketing để khẳng định với khách hàng chất lượng sản phẩm dịch vụ đến với nhà hàng làm khách hàng yên tâm đến ăn uống nhà hàng 4.1.2 Phương pháp xử lý liệu Xử lý liệu công việc thực sau thu thập liệu nhà hàng, việc phân tích nhằm đưa kết hoạt động kinh doanh nhà hàng Kichi Kichi có hiệu hay khơng, mặt đầu tư mạnh có phù hợp hay không, việc Luan van ... lý luận bố trí sử dụng nhân lực phận bàn nhà hàng Luan van + Phân tích thực trạng bố trí sử dụng nhân lực phận bàn nhà hàng Kichi Kichi thuộc Công ty cổ phần thương mại dịch vụ Cổng Vàng Từ đánh... phận bàn nhà hàng Kichi Kichi thuộc Công ty cổ phần Thương mại dịch vụ Cổng Vàng - Không gian: Tại phận bàn nhà hàng Kichi Kichi thuộc Công ty cổ phần Thương mại dịch vụ Cổng Vàng - Thời gian:... sử dụng nhân lực phận bàn nhà hàng Kichi Kichi thuộc công ty Cổ phần thương mại dịch vụ Cổng Vàng nhằm tháo gỡ khó khăn cơng tác bố trí sử dụng nhân lực phận bàn nhà hàng - Nhiệm vụ đề tài: +