(Luận văn đại học thương mại) hoàn thiện bố trí và sử dụng nguồn nhân lực bộ phận bàn tại nhà hàng kichi kichi thuộc công ty cổ phần thƣơng mại dịch vụ cổng

Mục tiêu và nhiệm vụ nghiên cứu đề tài

Mục tiêu của đề tài là đưa ra các giải pháp nhằm hoàn thiện bố trí và sử dụng nhân lực tại bộ phận bàn của nhà hàng Kichi Kichi, thuộc công ty Cổ phần thương mại dịch vụ Cổng Vàng Đề tài này nhằm tháo gỡ những khó khăn hiện tại trong công tác bố trí và sử dụng nhân lực tại bộ phận bàn của nhà hàng, từ đó nâng cao hiệu quả hoạt động và chất lượng phục vụ khách hàng.

- Nhiệm vụ của đề tài:

+ Làm rõ những lý luận cơ bản về bố trí và sử dụng nhân lực tại bộ phận bàn của nhà hàng.

Phân tích thực trạng bố trí và sử dụng nhân lực tại bộ phận bàn của nhà hàng Kichi Kichi thuộc Công ty cổ phần thương mại dịch vụ Cổng Vàng là cần thiết để đánh giá ưu điểm và nhược điểm của hệ thống này Qua đó, chúng ta có thể xác định nguyên nhân dẫn đến hiệu quả làm việc và sự hài lòng của khách hàng.

Để cải thiện bố trí và sử dụng nhân lực tại bộ phận bàn của nhà hàng Kichi Kichi, cần triển khai một số giải pháp cụ thể như tối ưu hóa quy trình phục vụ, tăng cường đào tạo nhân viên về kỹ năng giao tiếp và quản lý thời gian, đồng thời thực hiện khảo sát ý kiến khách hàng để nắm bắt nhu cầu và mong muốn của họ Bên cạnh đó, việc phân chia công việc rõ ràng và hợp lý giữa các nhân viên cũng sẽ góp phần nâng cao hiệu quả làm việc và sự hài lòng của khách hàng.

Phạm vi nghiên cứu

Để nâng cao hiệu quả hoạt động tại bộ phận bàn của nhà hàng Kichi Kichi, thuộc Công ty cổ phần Thương mại dịch vụ Cổng Vàng, việc hoàn thiện bố trí và sử dụng nhân lực là rất quan trọng Cần tối ưu hóa không gian làm việc, đảm bảo sự thuận tiện cho nhân viên và khách hàng Đồng thời, việc đào tạo và phát triển kỹ năng cho nhân viên sẽ giúp nâng cao chất lượng phục vụ, tạo ấn tượng tốt cho thực khách.

- Không gian: Tại bộ phận bàn của nhà hàng Kichi Kichi thuộc Công ty cổ phần Thương mại và dịch vụ Cổng Vàng.

Trong bài viết này, chúng tôi sẽ phân tích số liệu thống kê và tổng hợp hoạt động của nhà hàng Kichi Kichi trong giai đoạn 2013 – 2014 Dựa trên những dữ liệu thu thập được, chúng tôi sẽ đưa ra các biện pháp đề xuất nhằm định hướng phát triển cho nhà hàng đến năm 2020.

Phương pháp nghiên cứu

Phương pháp thu thập dữ liệu

Nguồn dữ liệu thứ cấp là thông tin chi tiết về nhà hàng được thu thập từ website chính thức của nhà hàng, nhằm giới thiệu các thông tin cơ bản đến khách hàng Đây cũng được xem là một phương pháp marketing hiệu quả, giúp khẳng định chất lượng sản phẩm và dịch vụ, từ đó tạo sự yên tâm cho khách hàng khi đến ăn uống tại nhà hàng.

Phương pháp xử lý dữ liệu

Xử lý dữ liệu là bước quan trọng sau khi thu thập thông tin về nhà hàng Kichi, nhằm phân tích và đánh giá hiệu quả hoạt động kinh doanh Điều này giúp xác định các mặt đầu tư mạnh có phù hợp hay không, cũng như đánh giá quy trình tuyển dụng, bố trí và sử dụng nhân viên Việc xem xét số lượng nhân viên có hợp lý hay không cũng góp phần chỉ ra những hạn chế trong quản lý và đưa ra các giải pháp khắc phục hiệu quả.

Kết cấu khóa luận

Nội dung chính của đề tài gồm ba chương:

Chương 1: Một số vấn đề lý luận cơ bản về bố trí và sử dụng nhân lực tại bộ phận bàn của nhà hàng.

Chương 2: Thực trạng bố trí và sử dụng nhân lực tại bộ phận bàn của nhà hàng Kichi Kichi

Để hoàn thiện bộ trí và sử dụng nguồn nhân lực tại bộ phận bàn của nhà hàng Kichi Kichi, cần đề xuất một số giải pháp và kiến nghị cụ thể Trước hết, cần xây dựng và triển khai kế hoạch đào tạo nhân viên thường xuyên để nâng cao kỹ năng và kiến thức chuyên môn Đồng thời, cần áp dụng các công cụ quản lý nhân sự hiện đại để theo dõi và đánh giá hiệu quả công việc của nhân viên Bên cạnh đó, cần tạo điều kiện cho nhân viên phát triển sự nghiệp và tăng cường sự gắn kết giữa nhân viên và nhà hàng thông qua các chương trình đào tạo và phát triển Cuối cùng, cần thường xuyên đánh giá và cải thiện môi trường làm việc để đảm bảo nhân viên có thể làm việc hiệu quả và an toàn.

MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ HOÀN THIỆN BỐ TRÍ VÀ SỬ DỤNG NHÂN LỰC TẠI BỘ PHẬN BÀN CỦA NHÀ HÀNG KICHI KICHI

Khái luận về quản trị nhân lực tại bộ phận bàn của nhà hàng

1.1.1 Khái niệm nhà hàng và đặc điểm kinh doanh nhà hàng “ Nhà hàng là tổ chức kinh tế có tên riêng, có tài sản, có trụ sở giao dịch ổn định, được đăng ký kinh doanh theo quy định của pháp luật thực hiện hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống và các dịch vụ bổ sung khác nhằm mục đích sinh lợi.”

Theo Thông tư liên bộ số 27/LD – TCDL ngày 10/01/1996 của Tổng cục Du lịch và Bộ Thương mại, nhà hàng được định nghĩa là cơ sở kinh doanh chuyên cung cấp các món ăn và đồ uống với chất lượng đảm bảo Đồng thời, nhà hàng cũng phải tuân thủ các quy định về mức vốn pháp định theo từng loại hình doanh nghiệp.

Kinh doanh nhà hàng là quá trình thực hiện các công đoạn đầu tư, từ sản xuất, cung ứng đến tiêu thụ dịch vụ ăn uống và các dịch vụ bổ sung khác, nhằm mục đích sinh lợi Đặc điểm nổi bật của kinh doanh nhà hàng bao gồm việc tạo ra trải nghiệm ẩm thực độc đáo, quản lý chất lượng dịch vụ, và duy trì sự hài lòng của khách hàng.

Sản phẩm ăn uống của nhà hàng được chia thành hai nhóm chính: nhóm đầu tiên là các món ăn và đồ uống do nhà hàng tự chế biến, chiếm tỷ trọng lớn trong tổng sản phẩm; nhóm thứ hai là hàng hóa như rượu, bia, nước giải khát, thuốc lá, bánh kẹo, được mua từ các doanh nghiệp khác để phục vụ nhu cầu khách hàng Sản phẩm tự chế biến phục vụ nhu cầu hàng ngày của khách nên không thể dự trữ lâu dài, thường không sản xuất theo số lượng lớn mà phụ thuộc vào nhu cầu thực tế trong ngày hoặc theo yêu cầu của khách hàng.

Khách hàng của nhà hàng rất đa dạng, bao gồm dân địa phương, khách du lịch và khách vãng lai Họ có nhu cầu khác nhau về tuổi tác, khẩu vị, phong tục và thói quen tiêu dùng Để phục vụ khách hàng tốt nhất, nhà hàng cần nghiên cứu những sự khác biệt này Ngoài nhu cầu về vật chất, khách hàng còn tìm kiếm trải nghiệm tinh thần, mong muốn thưởng thức món ăn ngon với chất lượng phục vụ tốt Do đó, bên cạnh nhu cầu ăn uống, khách hàng cũng cần giải trí, thưởng thức nghệ thuật và thư giãn trong bữa ăn.

Lao động trong nhà hàng chủ yếu là lao động sống, do các hoạt động chế biến sản phẩm và phục vụ không thể tự động hóa hoàn toàn Nhân viên phục vụ cần có sức khỏe tốt và trình độ chuyên môn phù hợp, đồng thời phải làm việc trong môi trường phức tạp và chịu áp lực tâm lý cao Do đó, yêu cầu về trình độ chuyên môn ngày càng cao, cùng với việc nâng cao kiến thức, kỹ năng giao tiếp và khả năng nắm bắt tâm lý khách hàng là rất cần thiết Ngoài nhân viên phục vụ, nhà hàng còn có đội ngũ quản lý, kế toán, thu ngân và bảo vệ Trong những thời điểm cao điểm, nhà hàng thường sử dụng thêm lao động nhàn rỗi cho các công việc đơn giản như sơ chế và dọn dẹp Vì vậy, cơ cấu lao động trong nhà hàng rất đa dạng và có mức độ chuyên môn hóa cao.

Cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng rất đa dạng, từ bình dân đến cao cấp, phù hợp với mục đích kinh doanh và đặc điểm khách hàng Việc thiết lập cơ sở vật chất cần đảm bảo sự tiện lợi trong quá trình sản xuất và phục vụ, đồng thời phải đáp ứng các tiêu chí về vệ sinh, an toàn và thuận tiện cho quá trình chế biến sản phẩm và phục vụ khách hàng.

1.1.2 Đặc điểm nhân lực bộ phận bàn trong nhà hàng

- Lao động trong nhà hàng có tính chất phức tạp:

Trong ngành dịch vụ, nhân viên, đặc biệt là nhân viên bộ phận bàn, thường xuyên tiếp xúc và phục vụ nhiều đối tượng khách hàng khác nhau Do đó, họ cần linh hoạt trong cách ứng xử để đáp ứng tốt nhất nhu cầu của khách.

Trong môi trường làm việc tại nhà hàng, các mối quan hệ phức tạp giữa nhân viên với nhau, với khách hàng và với quản trị viên đóng vai trò quan trọng Mối quan hệ giữa nhân viên được xem là sự hợp tác, trao đổi và chia sẻ kinh nghiệm nhằm đạt được mục tiêu chung Quan hệ giữa nhân viên và quản trị viên mang tính chất trên dưới, trong đó nhân viên nhận nhiệm vụ và góp ý kiến để hoàn thiện kế hoạch Cuối cùng, mối quan hệ giữa nhân viên và khách hàng là phức tạp nhất, yêu cầu nhân viên phải hiểu và đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách hàng, từ tâm lý đến tính cách, nhằm tạo sự hài lòng cho họ.

- Lao động trong nhà hàng có tính đa dạng và chuyên môn hóa cao:

Tính đa dạng của lao động trong ngành nhà hàng xuất phát từ đặc điểm kinh doanh tổng hợp, trong đó không chỉ tập trung vào dịch vụ ăn uống mà còn mở rộng sang các lĩnh vực khác như dịch vụ vui chơi giải trí.

Các nhà hàng hiện nay đang hướng đến việc phát triển những sản phẩm trọn gói, do đó, yêu cầu về nguồn lao động trong lĩnh vực này cần có sự đa dạng và chuyên môn hóa cao.

Tính chuyên môn hóa cao là do đặc điểm công việc của mỗi bộ phận là khác nhau.

Nhân viên ở mỗi bộ phận cần duy trì tính chuyên môn cao, vì không có bộ phận nào hoàn toàn giống nhau mà chỉ có sự tương đồng Mặc dù họ có thể hợp tác với nhau, nhưng sự hợp tác này vẫn phải đảm bảo tính chuyên môn hóa rất cao.

Nhân viên trong nhà hàng luôn sẵn sàng đón tiếp và phục vụ khách hàng trong mọi hoàn cảnh và thời điểm Khách hàng là người trả lương cho nhân viên, vì vậy việc đảm bảo sự hài lòng và thoải mái cho khách là ưu tiên hàng đầu Sự chuyên nghiệp và tận tâm của nhân viên góp phần tạo nên trải nghiệm ấn tượng cho thực khách khi đến với nhà hàng.

- Lao động trong nhà hàng có tính thời điểm và thời vụ cao:

Các nhà hàng có đặc điểm kinh doanh thời vụ rõ rệt, đặc biệt là những nhà hàng gần trung tâm du lịch, nơi mà tính thời điểm càng cao Do đó, lao động trong ngành nhà hàng thường không ổn định.

- Lao động trong nhà hàng có tỷ lệ lao động nữ cao:

Ngành kinh doanh nhà hàng là lĩnh vực dịch vụ mà sự hài lòng của khách hàng phụ thuộc vào sự tương tác trực tiếp giữa nhân viên và khách Công việc này đòi hỏi sự tỉ mỉ, khéo léo và cẩn thận, đặc biệt là ở bộ phận bàn, nơi chủ yếu có nhân viên nữ Hoạt động kinh doanh nhà hàng phụ thuộc vào lượng khách đến, thường không ổn định theo mùa vụ, dẫn đến việc không thu hút được lao động nam Mức thu nhập của nhân viên nhà hàng không cao do phụ thuộc vào doanh thu và tiền thưởng, khiến cho lương cơ bản cũng không ổn định Do đó, nguồn lao động chủ yếu ở bộ phận bàn là nữ giới.

1.1.3 Quản trị nhân lực bộ phận bàn trong nhà hàng

Nội dung bố trí và sử dụng nhân lực bộ phận bàn trong nhà hàng

1.2.1 Mục đích và vai trò

Tạo ra sức mạnh thống nhất cho tổ chức và nhóm làm việc là điều cần thiết, giúp phát huy sở trường của từng cá nhân và nâng cao hiệu quả công việc.

Bố trí đúng năng lực giúp rút ngắn thời gian làm việc, vì khi sắp xếp người đúng vào việc phù hợp, năng lực lao động được phát huy tối đa, từ đó nâng cao hiệu quả công việc.

Hoạt động kinh doanh cần linh hoạt, với việc bố trí và sử dụng nguồn lao động hợp lý để tăng cường mối quan hệ giữa các bộ phận Mối quan hệ chặt chẽ giữa các bộ phận sẽ hỗ trợ lẫn nhau trong việc thực hiện mục tiêu chung của nhà hàng.

- Vai trò đối với nhà quản trị:

Quản lý nhân viên hiệu quả là yếu tố then chốt giúp nhà quản trị duy trì sự cân đối trong lực lượng lao động, đảm bảo đủ số lượng nhân viên cần thiết mà không dẫn đến tình trạng thừa nhân lực Điều này không chỉ giúp giảm thiểu chi phí thuê nhân sự mà còn nâng cao hiệu suất làm việc trong tổ chức.

+ Bố trí và sử dụng đúng việc đúng người giúp nhà quản trị tăng hiệu quả làm việc, nâng cao hiệu quả kinh doanh.

Một nhà quản trị hiệu quả biết cách sử dụng và phân bổ nhân lực hợp lý, giúp tiết kiệm chi phí và giảm giá thành sản phẩm Điều này không chỉ tối ưu hóa nguồn lực mà còn tăng cường khả năng cạnh tranh với các doanh nghiệp khác, từ đó thu hút nhiều khách hàng hơn.

- Vai trò đối với nhân viên:

Giúp nhân viên nhận diện sở trường và chuyên môn nghiệp vụ của mình là cách hiệu quả để phát huy tiềm năng cá nhân Khi nhân viên phát triển sở trường, họ không chỉ đạt được mục tiêu cá nhân mà còn góp phần vào thành công chung của nhà hàng.

Việc bố trí đúng vị trí công việc đóng vai trò quan trọng trong việc giúp nhân viên phát huy năng lực cá nhân, thể hiện kỹ năng và chuyên môn nghiệp vụ Điều này không chỉ hỗ trợ họ trong việc hoàn thành nhiệm vụ mà còn giúp họ đạt được các mục tiêu cá nhân một cách hiệu quả.

1.2.2 Nguyên tắc Để bố trí và sử dụng nhân lực hợp lý nhà quản trị cần phải tuân thủ các nguyên tắc sau:

Bố trí và sử dụng nhân sự cần đảm bảo "đúng người, đúng việc", với năng lực chuyên môn vững vàng cùng kiến thức xã hội cần thiết, ngoại ngữ và kỹ năng giao tiếp Đặc biệt, phẩm chất đạo đức như cần, kiệm, liêm, chính là yếu tố quan trọng Nếu nhà hàng có thể tuyển dụng những nhân sự như vậy, sẽ giúp duy trì sự ổn định lâu dài và thu hút nhiều nhân tài.

Để nâng cao hiệu suất công việc, cần phối hợp chặt chẽ giữa phân công lao động và tổ chức lao động Mỗi công việc phải được chia nhỏ và giao cho từng cá nhân hoặc bộ phận đảm nhiệm, đồng thời cần phân định rõ chức năng và nhiệm vụ Hiệu suất làm việc của từng cá nhân cần góp phần vào hiệu suất chung của tập thể Để đạt được điều này, nhà hàng cần xây dựng các ê kíp làm việc hỗ trợ và phụ thuộc lẫn nhau.

Bố trí và sử dụng nhân lực cần phải phù hợp với sở trường của từng người lao động, vì không ai là hoàn hảo và mỗi cá nhân đều có những điểm mạnh và điểm yếu riêng Nhà quản trị cần phát huy tài năng của nhân viên và tìm cách khắc phục những hạn chế của họ Một người có thể có năng lực ở nhiều lĩnh vực khác nhau, nhưng quản lý cần phân tích và đánh giá để xác định lĩnh vực nào của nhân viên là nổi trội nhất và có lợi cho khách sạn Việc bố trí và sử dụng nhân lực phải đảm bảo tối đa hóa khả năng làm việc của nhân sự.

+ Định mức lao động căn cứ vào đặc điểm công việc của từng bộ phận để có được bản định mức lao động chính xác nhất.

+ Bố trí và sử dụng nhân lực phải cân nhắc giữa lợi ích cá nhân và lợi ích tập thể.

Khi bố trí và sử dụng nhân lực, cần lấy lợi ích của tập thể và lợi ích chung của nhà hàng làm nền tảng Việc không tuân theo quy tắc này có thể gây ra sự đảo lộn về mặt tư tưởng của người lao động, dẫn đến những hậu quả khó lường cho tổ chức.

Bố trí và sử dụng lao động cần tuân thủ nguyên tắc tập trung dân chủ, tức là tham khảo ý kiến từ nhiều cá nhân để đảm bảo sự khách quan và chính xác Việc thực hiện nguyên tắc này giúp nhà quản trị giữ vững lập trường, tránh hiện tượng "theo đuôi quần chúng", nơi nhân viên chỉ làm theo những gì người khác nói.

1.2.3 Nội dung 1.2.3.1 Xác định mức lao động Định mức lao động là một trong những công tác chủ yếu của quản lý nhân sự trong doanh nghiệp nói chung và nhà hàng nói riêng Định mức lao động nhằm đưa ra số lượng lao động sống hợp lý để tạo ra một đội ngũ lao động phục vụ khách hàng theo từng bộ phận với nhu cầu và mục đích khác nhau Nhà quản trị căn cứ vào định mức lao động của nhân viên để đưa ra khối lượng công việc phù hợp, đảm bảo sử dụng có hiệu quả các nguồn lực, tiết kiệm nguồn lao động và giảm chi phí thuê lao động, từ đó hạ giá sản phẩm và tăng tính cạnh tranh về giá của sản phẩm dịch vụ so với các nhà hàng khác Định mức lao động mà nhà quản trị đưa ra dựa vào khối lượng công việc, chất lương công việc, trình độ chuyên môn nghiệp vụ và năng lực của nhân viên Do đó, dựa vào mức lao động để nhà quản trị phân phối hợp lý công việc cho từng cá nhân, bố trí và sử dụng lao động một cách hợp lý Trong kinh doanh nhà có nhiều cách phân loại định mức lao động:

+ Theo đặc điểm nghề nghiệp: định mức bàn, bar, bếp…

+ Theo trình độ chuyên môn: định mức cho nhân viên bậc 1, bậc 2, bậc 3,…

+ Theo cấp quản lý: định mức ngành, định mức doanh nghiệp.

1.2.3.2 Tổ chức lao động và công việc a Phân công lao động

Bố trí nhân sự tại nhà hàng là việc tổ chức nguồn lao động một cách hợp lý, bao gồm việc hoàn thiện các phương pháp định mức lao động và mở rộng định mức dựa trên cơ sở khoa học Ngoài ra, cần hoàn thiện hình thức phân công và hợp tác lao động, cải tiến tổ chức và phục vụ nơi làm việc, cũng như quy chế làm việc để nâng cao hiệu quả hoạt động.

Phân công lao động là hình thức giao việc cho từng cá nhân hoặc nhóm trong mỗi bộ phận, thường được áp dụng trong kinh doanh nhà hàng theo chức năng và mức độ phức tạp của công việc Đặc điểm sản phẩm dịch vụ là kết quả của toàn bộ quá trình, do đó, chất lượng phục vụ khách hàng phụ thuộc vào sự phối hợp giữa các bộ phận và cách bố trí của nhà quản trị Bản chất của công tác bố trí và sử dụng lao động là thực hiện phân quyền và phối hợp, đây là hai yếu tố quan trọng đảm bảo tính tối ưu trong kinh doanh nói chung và kinh doanh nhà hàng nói riêng.

Các nhân tố môi trường ảnh hưởng tới đến trí và sử dụng nhân lực tại bộ phận bàn của nhà hàng

bộ phận bàn của nhà hàng

1.3.1 Các nhân tố ảnh hưởng của môi trường bên ngoài

Mỗi nhà hàng cần tuân thủ các đường lối, chủ trương và chính sách của Nhà nước, phù hợp với đặc điểm kinh doanh của mình Doanh nghiệp phải nghiên cứu kỹ lưỡng các quy định pháp luật liên quan đến thời gian làm việc, nghỉ ngơi và an toàn lao động trước khi bố trí và sử dụng nhân sự Luật pháp đóng vai trò quan trọng trong việc xây dựng quy định làm việc cho người lao động.

Kinh doanh nhà hàng có tính thời vụ rõ nét, dẫn đến nhu cầu lao động không ổn định so với các loại hình kinh doanh khác Trong những thời điểm cao điểm, khối lượng công việc tăng lên, yêu cầu sự sắp xếp và bố trí lao động khác biệt Do đó, công tác bố trí và sử dụng nhân sự trong nhà hàng thường xuyên thay đổi và có tần suất biến động cao hơn Ở mỗi thời điểm khác nhau, việc điều chỉnh nhân sự là cần thiết để phù hợp với từng hoàn cảnh cụ thể.

Thị trường lao động có sự biến động mạnh mẽ ảnh hưởng lớn đến nguồn nhân sự trong nhà hàng Khi thị trường lao động khan hiếm, nhiều khách sạn gặp khó khăn trong việc tuyển dụng, buộc họ phải áp dụng các chính sách đãi ngộ hấp dẫn để thu hút nhân viên Dù chi phí cao nhưng nhân tài vẫn khó tìm Ngược lại, khi cung lao động dồi dào, nhà hàng dễ dàng tìm kiếm những ứng viên có năng lực và trình độ chuyên môn cao mà không tốn nhiều thời gian và chi phí.

Môi trường cạnh tranh trong ngành nhà hàng đang trở nên khốc liệt hơn bao giờ hết, với sự cạnh tranh về nhân lực giữa các doanh nghiệp trong lĩnh vực này và các ngành nghề khác Các nhà hàng không chỉ phải thu hút khách hàng mà còn cần phải tìm kiếm và giữ chân những nhân viên chất lượng, điều này tạo ra áp lực lớn trong việc phát triển bền vững.

Nhà hàng sở hữu đội ngũ nhân lực có trình độ chuyên môn cao, nghiệp vụ tinh thông và tính sáng tạo sẽ có lợi thế cạnh tranh bền vững Do đó, nhà quản trị cần biết cách bố trí và sử dụng nhân sự phù hợp với năng lực và nguyện vọng của họ, từ đó tạo ra sự gắn bó lâu dài với nhà hàng.

Sự tăng trưởng hay suy thoái của nền kinh tế, ổn định chính trị, cùng với sự đa dạng và phức tạp của các nền văn hóa, xã hội đều ảnh hưởng đến công tác bố trí và sử dụng nhân sự của nhà hàng Ví dụ, trong dịp kỷ niệm 1000 năm Thăng Long Hà Nội, đây là mùa vụ du lịch quan trọng, tạo cơ hội cho các nhà hàng quảng bá dịch vụ Dự báo lượng khách quốc tế sẽ tăng đột biến, vì vậy các nhà hàng cần chuẩn bị kế hoạch nhân sự từ sớm, tránh tình trạng cạnh tranh giành nhân lực vào thời điểm cao điểm, nhằm tiết kiệm chi phí.

1.3.2 Các nhân tố ảnh hưởng của môi trường bên trong

Quy mô và thứ hạng của nhà hàng ảnh hưởng lớn đến số lượng lao động cũng như phương thức tổ chức và phân công công việc Nhà hàng có quy mô lớn thường cần nhiều lao động hơn, dẫn đến việc tổ chức và phân công công việc trở nên phức tạp hơn, trong khi nhà hàng nhỏ có thể dễ dàng quản lý hơn với ít nhân viên hơn.

Thứ hạng của nhà hàng ảnh hưởng lớn đến việc bố trí và sử dụng nhân sự trong khách sạn Đối với những nhà hàng có thứ hạng cao và chất lượng dịch vụ tuyệt vời, yêu cầu về lao động cũng cao, dẫn đến việc phân công nhân sự có tính chuyên môn hóa cao Ngược lại, những nhà hàng có quy mô nhỏ, thứ hạng thấp và chất lượng dịch vụ bình dân thường phân công lao động theo hình thức kiêm nhiệm.

Mục tiêu của nhà hàng thay đổi theo từng thời kỳ, ảnh hưởng đến khối lượng công việc và số lượng nhân viên cần thiết để đạt được các mục tiêu đề ra Việc xác định mục tiêu cho từng giai đoạn giúp nhà hàng hoạch định rõ ràng về nguồn nhân lực và công việc cần hoàn thành Do nhu cầu về nhân sự và khối lượng công việc khác nhau trong mỗi thời kỳ, nhà hàng cần bố trí và sử dụng nhân lực một cách hợp lý để phù hợp với mục tiêu cụ thể của từng giai đoạn.

Mức độ đa dạng của các lĩnh vực kinh doanh ảnh hưởng lớn đến công tác bố trí và sử dụng nhân lực Khi một nhà hàng mở rộng sang nhiều lĩnh vực, việc đánh giá kỹ năng và phẩm chất của nhân viên trở nên phức tạp hơn Mỗi lĩnh vực yêu cầu các kỹ năng chuyên môn khác nhau và mức độ hợp tác giữa các bộ phận trong nhà hàng là rất cao, điều này khiến cho việc quản lý và phối hợp trở nên khó khăn hơn Do đó, sự thành công trong kinh doanh đa lĩnh vực đòi hỏi sự chú ý đặc biệt đến cách thức tổ chức và hợp tác giữa các bộ phận.

Năng lực của nhà quản trị đóng vai trò quan trọng trong việc hoạch định nhu cầu nhân sự và tổ chức môi trường làm việc Với khả năng sáng tạo và tầm nhìn xa rộng, nhà quản trị có thể đánh giá một cách khoa học và hợp lý việc bố trí sắp xếp nhân viên Do đó, năng lực quản trị không chỉ ảnh hưởng đến hiệu quả công việc mà còn tác động lớn đến việc sử dụng nhân sự trong nhà hàng.

Nhân viên có trình độ cao, năng lực tốt, sáng tạo và ham học hỏi có khả năng đảm nhiệm nhiều công việc khác nhau, từ đó giảm thiểu số lượng nhân viên cần thiết cho mỗi vị trí Điều này không chỉ giúp giảm chi phí lao động cho nhà hàng mà còn nâng cao hiệu quả sử dụng nguồn nhân lực.

Ngược lại nhân viên có năng lực trình độ thấp nhà quản trị khó tìm ra được sở trường để bố trí cho đúng nguyện vọng.

Văn hóa doanh nghiệp và cơ sở vật chất kỹ thuật là những yếu tố quan trọng trong hoạt động của nhà hàng Văn hóa doanh nghiệp được thể hiện qua các quy định, nguyên tắc làm việc và mối quan hệ giữa nhân viên Nó đóng vai trò là nền tảng tinh thần, chi phối nhận thức và hành vi của người lao động, góp phần tạo nên môi trường làm việc tích cực và hiệu quả.

THỰC TRẠNG BỐ TRÍ VÀ SỬ DỤNG NGUỒN NHÂN LỰC TẠI BỘ PHẬN BÀN CỦA NHÀ HÀNG KICHI KICHI

Tổng quan tình hình và ảnh hưởng của các nhân tố môi trường đến bố trí và sử dụng nguồn nhân lực tại bộ phận bàn của nhà hàng Kichi Kichi

2.1.1 Giới thiệu tổng quan về nhà hàng Kichi Kichi 2.1.1.1 Quá trình hình thành và phát triển của nhà hàng

Nhà hàng Kichi Kichi thuộc công ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ Cổng Vàng.

Công ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ Cổng Vàng, trước đây có tên là Công ty Cổ phần Thương mại Dịch vụ Hoàng Thành, được thành lập vào năm 2005 và đổi tên vào tháng 7 năm 2008 Công ty chuyên cung cấp dịch vụ ăn uống với 13 thương hiệu và hơn 80 nhà hàng trên toàn quốc, trong đó có khoảng 40 nhà hàng tại Hà Nội Kichi Kichi, một trong những thương hiệu của công ty, được thành lập vào năm 2009 và là thương hiệu lẩu băng chuyền đầu tiên xuất hiện tại Việt Nam.

Nhà hàng Kichi Kichi tọa lạc tại khu vực phát triển nhanh nhất trung tâm Hà Nội, gần nhiều khu chung cư, công ty và ngân hàng, chỉ cách Trung tâm hội nghị Quốc gia 4km Với vị trí thuận lợi và đông dân cư, nhà hàng luôn nằm trong top những địa điểm đông khách nhất, phục vụ khoảng 300 khách mỗi ngày vào mùa đông và hơn 100 khách vào mùa hè.

Nhà hàng chuyên kinh doanh ẩm thực lẩu băng chuyền, với mức giá từ 198.000 đến 229.000 đồng mỗi người Khách hàng chỉ cần ngồi một chỗ và thoải mái lựa chọn các món ăn yêu thích, bao gồm thịt bò hảo hạng nhập khẩu, hải sản, rau, nấm và sushi.

2.1.1.2 Cơ cấu bộ máy tổ chức quản lý của Nhà hàng Kichi Kichi

(nguồn: nhà hàng Kichi Kichi Trung Hòa Nhân Chính)

Sơ đồ1 Cơ cấu bộ máy tổ chức, quản lý của nhà hàng Kichi Kichi Kichi Trung

Mô hình cơ cấu tổ chức của Nhà hàng Kichi Kichi được thiết lập theo chức năng, giúp quản lý hiệu quả từng bộ phận Mô hình này mang lại nhiều ưu điểm, như việc phân chia công việc rõ ràng, phát huy năng lực chuyên môn của từng bộ phận, và dễ dàng phát hiện các lỗ hổng, thiếu sót Điều này tạo điều kiện thuận lợi cho việc đào tạo và tuyển dụng nhân lực Hơn nữa, quản lý trở nên dễ dàng hơn khi có thể theo dõi trực tiếp mà không cần qua nhiều tầng nấc trung gian, từ đó giảm thiểu chi phí thuê nhân lực.

Nhược điểm lớn nhất trong môi trường làm việc là mỗi nhân viên chỉ nắm vững công việc chuyên môn của mình, trong khi kiến thức về các bộ phận khác trong nhà hàng lại rất hạn chế Điều này gây khó khăn trong việc phối hợp và giao tiếp giữa các bộ phận, ảnh hưởng đến hiệu quả chung của hoạt động nhà hàng.

Bộ phận tạm vụ có nhiệm vụ chuyển nhân viên từ bộ phận này sang bộ phận khác khi có sự thiếu hụt nhân lực Việc này giúp giảm thiểu chi phí tuyển dụng nhân viên mới, đồng thời duy trì hiệu quả công việc trong tổ chức.

2.2.1.3 Kết quả hoạt động kinh doanh

Kết quả hoạt động kinh doanh của Nhà hàng Kichi Kichi được thể hiện ở bảng 1.1 sau:

Bảng 2.1: Bảng kết quả hoạt động kinh doanh của nhà trong năm 2013 – 2014

Stt Chỉ tiêu ĐVT Năm

3 Lợi nhuận trước thuế Tr.đ 5791 7513,8 1722,8 29,74

5 Lợi nhuận sau thuế Tr.đ 4737 6217,8 1480,8 31,26

(Nguồn: nhà hàng Kichi Kichi Trung Hòa Nhân Chính)

Năm 2014, kết quả kinh doanh của nhà hàng có sự chuyển biến tích cực so với năm 2013 Tổng doanh thu tăng 1.671,5 triệu đồng, tương đương với mức tăng 13,33% Đồng thời, chi phí năm 2014 giảm 51,3 triệu đồng, tương đương với 0,76% Lợi nhuận của nhà hàng cũng ghi nhận sự cải thiện đáng kể.

Năm 2014, tổng đầu tư của ngành nhà hàng đạt 1.722,8 triệu đồng, tăng 29,74% so với năm 2013 Điều này cho thấy sự đầu tư đúng hướng và hoạt động kinh doanh ăn uống diễn ra thuận lợi, mang lại hiệu quả cao.

2.1.2 Ảnh hưởng của các nhân tố môi trường đến bố trí và sử dụng nguồn nhân lực bộ phận bàn Nhà hàng Kichi Kichi

2.1.2.1 Nhân tố môi trường bên ngoài

Đường lối, chủ trương và chính sách của Nhà nước quy định rằng mỗi nhà hàng, như Kichi Kichi, phải tuân thủ nghiêm ngặt các quy định pháp luật liên quan đến hoạt động kinh doanh Để hoạt động hiệu quả, nhà hàng cần nghiên cứu kỹ lưỡng các quy định và chính sách pháp luật, đặc biệt là luật lao động, nhằm đảm bảo an toàn cho nhân viên Hợp đồng lao động giữa nhà hàng và nhân viên cần có sự đồng ý của cả hai bên trước khi bố trí và sử dụng nhân viên, đặc biệt là đối với nhân viên bộ phận bàn.

Kichi Kichi, như nhiều nhà hàng khác, có tính thời điểm rõ rệt trong kinh doanh, với lượng khách đông nhất vào mùa đông và các dịp lễ, đặc biệt là tháng 10, 11, 12, trong khi vắng khách vào mùa hè, khoảng tháng 4, 5, 6 Điều này ảnh hưởng đến hiệu quả kinh doanh, do đó, quản lý cần điều chỉnh số lượng nhân viên lễ tân cho phù hợp Vào mùa đông, khi lượng khách tăng cao, nhà hàng cần nhiều lao động để đáp ứng khối lượng công việc lớn Ngược lại, vào mùa hè, để giảm chi phí, cần giảm bớt nhân viên bàn mà vẫn đảm bảo hoạt động kinh doanh hiệu quả Do đó, nhà hàng cần phân chia ca kíp hợp lý để phục vụ khách hàng kịp thời, tránh tình trạng thiếu nhân lực vào mùa đông khi nhu cầu tăng cao.

Thị trường lao động trong ngành nhà hàng chịu ảnh hưởng lớn từ nhu cầu của khách hàng Để đáp ứng tốt yêu cầu dịch vụ, việc đảm bảo nguồn lao động chất lượng và đủ số lượng là rất quan trọng Cần có sự bố trí hợp lý, đặc biệt là tại bộ phận bàn, nhằm tạo điều kiện cho khách hàng tự chọn món ăn mà không cần sự can thiệp của nhân viên Điều này giúp giảm bớt áp lực cho nhân viên phục vụ, đồng thời đảm bảo khách hàng luôn được phục vụ kịp thời Ngoài ra, việc phân ca làm việc rõ ràng và duy trì phục vụ 24/7 là cần thiết để tránh tình trạng thiếu nhân viên khi khách hàng có nhu cầu ăn uống.

Môi trường cạnh tranh trong ngành nhà hàng ngày càng khốc liệt, với sự cạnh tranh nhân lực trở nên gay gắt Những nhà hàng sở hữu đội ngũ nhân viên có trình độ chuyên môn cao, năng động và giỏi ngoại ngữ sẽ có lợi thế cạnh tranh bền vững Việc bố trí nhân lực hợp lý và công bằng trong nhà hàng là rất quan trọng để tránh tình trạng hiểu nhầm và ganh tỵ giữa các nhân viên, ảnh hưởng đến hiệu quả kinh doanh Nếu nhà quản trị hiểu tâm lý nhân viên và biết tận dụng sự cạnh tranh để thúc đẩy khả năng đạt mục tiêu cá nhân, thì điều này sẽ giúp đạt được mục tiêu chung của nhà hàng Ví dụ, nhà hàng nên đưa ra tiêu chí khen thưởng rõ ràng cho nhân viên tại bộ phận bàn khi hoàn thành tốt công việc và được khách hàng đánh giá cao, đồng thời chỉ ra những điểm yếu của nhân viên chưa đạt để họ có thể cải thiện.

Ngành kinh doanh nhà hàng đang phát triển mạnh mẽ do nhu cầu tăng cao từ khách hàng Để đáp ứng nhu cầu này, ngành dịch vụ cũng phải mở rộng nhanh chóng, dẫn đến sự gia tăng nguồn cung Tuy nhiên, môi trường cạnh tranh ngày càng khốc liệt, vì vậy các nhà hàng cần chú trọng vào trang thiết bị và tiện nghi phục vụ, đồng thời nâng cao hiệu quả lao động của nhân viên để mang đến dịch vụ tốt nhất cho khách hàng.

Sự tăng trưởng hay suy thoái của nền kinh tế, ổn định chính trị, và sự đa dạng văn hóa đều ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh của nhà hàng Khi nền kinh tế suy giảm, nhu cầu tiêu thụ thực phẩm cũng giảm theo Để đảm bảo không bị thua lỗ, nhà quản trị thường áp dụng các biện pháp cắt giảm nhân lực, giảm bớt những nhân viên có trình độ kém và thiếu nỗ lực.

2.1.2.2 Các nhân tố môi trường bên trong

Nhà hàng Kichi Kichi có quy mô vừa, đòi hỏi đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp và đông đảo Việc tổ chức phân công công việc cần được chú trọng để đảm bảo sự phối hợp nhịp nhàng giữa các bộ phận và giữa nhân viên với nhau Sự hoàn thiện trong bố trí và sử dụng nhân sự sẽ góp phần nâng cao hiệu quả làm việc của nhà hàng.

Kết quả nghiên cứu thực trạng

2.2.1 Tình hình nhân lực bộ phận bàn nhà hàng Kichi Kichi

Nhân viên bàn tại Nhà hàng Kichi được xem là "trung tâm đầu não" và là bộ mặt của nhà hàng, vì họ là những người đầu tiên tiếp xúc với khách hàng Ấn tượng ban đầu rất quan trọng, ảnh hưởng lớn đến quyết định quay lại của khách hàng Do đó, quy trình tuyển chọn nhân viên bàn rất khắt khe, bao gồm các yếu tố như ngoại hình, trình độ ngoại ngữ, khả năng giao tiếp và trình độ chuyên môn.

Nhân viên bàn tại nhà hàng Kichi Kichi có ngoại hình ưa nhìn, với đội ngũ gồm 8 người trẻ tuổi, trung bình 22 tuổi Họ là những nhân viên năng động, ham học hỏi và nhanh nhẹn, mang đến dịch vụ tận tâm cho khách hàng.

Trình độ ngoại ngữ là yếu tố quan trọng đối với nhà hàng Kichi Kichi, nơi có 40% khách hàng là quốc tế Tuy nhiên, nhiều nhân viên vẫn gặp khó khăn trong việc giao tiếp cơ bản bằng ngoại ngữ, ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ Để cải thiện tình hình, nhà hàng cần thường xuyên tổ chức các lớp học đào tạo ngoại ngữ cho nhân viên, nâng cao trình độ chuyên môn và tạo cơ hội trao đổi những vấn đề mới nhằm gắn kết các bộ phận, xây dựng một môi trường làm việc đoàn kết và thống nhất.

Hầu hết nhân viên bàn tại nhà hàng Kichi Kichi chỉ giao tiếp bằng tiếng Anh, trong khi một số ít có khả năng nói tiếng Nhật và tiếng Hàn Điều này gây khó khăn trong việc sắp xếp ca làm, đặc biệt khi khách hàng là người Nhật không thể giao tiếp bằng tiếng Anh Do đó, nhân viên bàn cần có khả năng giao tiếp tốt bằng tiếng Nhật để giải quyết các tình huống phát sinh Để hiểu rõ hơn về trình độ và cơ cấu nhân viên bộ phận bàn, vui lòng tham khảo bảng 1.2.

Bảng 2.2: Cơ cấu nhân viên bàn tại nhà hàng Kichi Kichi năm 2013 - 2014

STT Chỉ tiêu Số lượng So sánh

2 Độ tuổi trung bình 21 22 1 4,76

4 Trình độ chuyên môn ĐH 2 3 1 50

5 Trình độ tiếng anh

7 Chức vụ Trưởng bộ phận 1 2 1 50

8 Hình thức lao động

(Nguồn: Nhà hàng Kichi Kichi Trung Hòa Nhân Chính)

Nhân viên tại Nhà hàng Kichi Kichi là đội ngũ trẻ, tận tâm và năng động, luôn ham học hỏi So với năm 2013, năm 2014 chứng kiến sự cải thiện rõ rệt về trình độ ngoại ngữ của nhân viên, với số lượng người biết tiếng Nhật và Hàn tăng lên Trình độ tiếng Anh cũng được nâng cao, giúp hoạt động kinh doanh diễn ra thuận lợi và hiệu quả hơn.

2.2.2 Thực trạng bố trí và sử dụng nhân lực tại bộ phận bàn nhà hàng Kichi Kichi

2.2.2.1 Xác định mức lao động Nhà hàng Kichi Kichi cũng như các nhà hàng khác, để bố trí và sử dụng nhân viên bàn cần phải xác định định mức lao động Việc xác định định mức nhân viên bàn giúp cho nhà hàng nắm bắt được năng lực của nhân viên, khả năng làm việc như thế nào, chất lượng công việc, trình độ chuyên môn nghiệp vụ từ đó bố trí nhân viên sao cho phù hợp để tiết kiệm nguồn lực, giảm chi phí thuê nguồn nhân lực. Định mức lao động ở bộ phận bàn căn cứ vào số lượng khách trong nhà hàng.

Nhà hàng Kichi Kichi có quy mô vừa, dẫn đến khối lượng công việc lớn và phân công công việc theo hình thức chuyên môn hóa Số lượng nhân viên phục vụ được điều chỉnh tùy thuộc vào ca sáng hay ca chiều Để hiểu rõ hơn về định mức lao động tại nhà hàng này, hãy tham khảo bảng thông tin dưới đây.

Bảng 2.3: Định mức lao động nhân viên bàn tại Nhà hàng Kichi Kichi

Stt Chức danh Số người Định mức lao động Đơn vị tính

1 Nhân viên order 3 20 Khách/ca

2 Nhân viên phục vụ 5 40 Khách/ca

Nhìn vào bảng định mức lao động, có thể thấy rằng khối lượng công việc của nhân viên phục vụ là khá cao, tuy nhiên, công việc này không quá phức tạp Nhân viên chỉ cần chú ý chăm sóc khách hàng để hoàn thành nhiệm vụ Dựa vào định mức lao động, nhân viên có thể hiểu rõ công việc của mình và nỗ lực để đạt được các mục tiêu đã đề ra.

2.2.2.2 Tổ chức lao động và công việc a Phân công công việc cho nhân viên bàn Tùy thuộc vào chức năng của từng vị trí trong bộ phận bàn mà nhà quản trị bố trí sao cho dễ dàng thực hiện vai trò của từng cá nhân, từng nhóm trong bộ phận của nhà hàng Với nhà hàng Kichi Kichi để bố trí nhân viên order, cần phải xác định rõ vai trò của nhân viên order là mời khách chọn loại nước lẩu, ghi những thứ khách yêu cầu sử dụng vào order và báo cho bộ phận bếp và bar chuẩn bị, ngoài ra phải luôn chú ý xem đồ khách gọi đã được nhân viên phục vụ đưa ra chưa và cuối cùng là thanh toán cho khách Đối với nhân viên phục vụ là những người phụ nhân viên order thì phải mang những đồ mà nhân viên order đã order mang ra cho khách, phục vụ khách trong quá trình ăn uống và dọn bàn, setup bàn mới khi khách ra về Ngoài ra nhân viên order và nhân viên phục vụ phải phục vụ khách theo đúng quy trình phục vụ, giải quyết các nhu cầu dịch vụ của khách theo đúng quy trình, xử lý các tình huống phát sinh bất ngờ.

Mỗi chức danh trong bộ phận bàn đều có những nhiệm vụ và chức năng riêng, được bố trí hợp lý để đảm bảo công việc diễn ra linh hoạt và thuận tiện cho khách hàng Điều này không chỉ giúp nâng cao trải nghiệm của khách mà còn đảm bảo an toàn và lợi ích cho nhà hàng.

Bảng 2.4: Phân công công việc cho nhân viên bộ phận bàn Nhà hàng Kichi Kichi

STT Số nhân viên Ca làm việc Công việc được phân công

Chiều (17:00 – 21:00) Hút bụi chuyền, lau băng chuyền, lau bàn, ghế, bếp…

Chiều (17:00 – 21:30) Lau nhà, lau bát, đĩa, setup bàn

3 2 A4 Chiều (14:00 – 22:30) Lau bằng chuyền, lau nhà, setup Phục vụ khách

Quy chế làm việc tại nhà hàng Kichi Kichi Trung Hòa Nhân Chính bao gồm các quy định về thời gian làm việc, nghỉ ngơi và kỷ luật lao động, bắt buộc tất cả nhân viên phải tuân thủ Điều này không chỉ tạo nên một văn hóa doanh nghiệp tích cực mà còn đảm bảo tính phù hợp với đặc điểm kinh doanh của nhà hàng, khả năng làm việc lâu dài của nhân viên và tuân thủ luật pháp hiện hành.

Bộ phận bàn tại nhà hàng Kichi Kichi được chia thành hai ca: ca sáng từ 8h đến 14h và ca chiều từ 14h đến 22h30 Việc phân chia ca làm việc như vậy giúp đảm bảo nhân viên luôn có hứng thú và yêu thích công việc, từ đó nâng cao hiệu quả làm việc.

Kinh doanh nhà hàng có tính thời vụ rõ rệt, dẫn đến nhu cầu lao động thay đổi theo từng thời điểm, thường xuyên xảy ra hiện tượng luân chuyển nhân viên Hình thức này giúp tiết kiệm thời gian và chi phí tuyển dụng trong mùa đông khách, đồng thời phát huy sở trường của nhân viên, nâng cao hiệu quả sử dụng đội ngũ lao động hiện có Tại nhà hàng Kichi Kichi, nhân viên bàn chủ yếu được bố trí ở khu vực tiếp xúc nhiều với khách hàng, nhằm tạo ấn tượng tốt Quản lý nhà hàng đã chú trọng tổ chức chỗ làm việc bằng cách trang trí ấn tượng và sử dụng cơ sở vật chất, thiết bị hiện đại để nâng cao trải nghiệm của thực khách.

Bên cạnh việc bố trí không gian làm việc, nhà hàng cần chú trọng đến cơ sở hạ tầng và trang thiết bị tại khu vực bàn, bao gồm bếp, bút, sổ order và dụng cụ mở bia, để đáp ứng đầy đủ nhu cầu của các chức danh cần thiết.

Đánh giá chung về bố trí và sử dụng nhân viên bàn Nhà hàng Kichi Kichi

Nhà hàng với chính sách đãi ngộ hấp dẫn đã thu hút nhiều nhân viên từ các nhà hàng khác, mang lại lợi thế lớn nhờ vào đội ngũ nhân viên giàu kinh nghiệm và kỹ năng làm việc tốt, giúp tiết kiệm thời gian trong quá trình đào tạo.

Hệ thống quy định và quy chế liên quan đến người lao động được thiết lập rõ ràng và chi tiết, nhằm đảm bảo tính nghiêm túc trong hoạt động của nhà hàng, phục vụ cho mục tiêu chung của tổ chức.

Cách bố trí và sử dụng nhân viên bàn tại nhà hàng hiệu quả có thể giúp giảm chi phí thuê nhân viên và tiết kiệm thời gian đào tạo lại Việc thuyên chuyển nhân viên sang bộ phận khác không chỉ tạo cơ hội cho họ học hỏi thêm mà còn mang lại cảm hứng mới Đồng thời, điều này giúp nhân viên khơi dậy đam mê công việc ở bộ phận khác, từ đó phát huy tối đa năng lực làm việc của họ.

Bằng cách này, nhà quản trị có thể tạo điều kiện gắn kết mối quan hệ giữa các bộ phận, hình thành một khối thống nhất Sự hỗ trợ lẫn nhau giúp các bộ phận thực hiện mục tiêu chung của nhà hàng, từ đó nâng cao hiệu quả làm việc.

2.3.2 Hạn chế và những nguyên nhân gây ra hạn chế 2.3.1.1 Hạn chế

Nhân viên tại Nhà hàng Kichi Kichi chủ yếu chỉ thông thạo tiếng Anh, trong khi số lượng nhân viên biết hơn hai ngoại ngữ rất hạn chế Điều này khiến việc bố trí ca kíp trở nên khó khăn, vì cần phải phân chia đều nhân viên để đáp ứng tốt nhất yêu cầu của khách hàng.

Đội ngũ nhân viên bàn có độ tuổi trung bình 22, chủ yếu là những sinh viên mới ra trường, trẻ trung và ham học hỏi, nhưng thiếu kinh nghiệm Việc bố trí nhân viên gặp nhiều khó khăn do số lượng người có kinh nghiệm hạn chế, chỉ có thể hướng dẫn cho nhân viên mới Điều này ảnh hưởng đến việc tổ chức vị trí làm việc của nhân viên có kinh nghiệm trong đội ngũ.

Đối với nhân viên mới và thực tập sinh, quản lý thường không chỉ rõ định mức lao động và quy chế làm việc, dẫn đến việc nhân viên không thể học hỏi hiệu quả Việc phân công lao động chủ yếu dựa vào quan điểm của trưởng bộ phận, thiếu sự quan tâm đến khả năng và mong muốn của nhân viên, điều này ảnh hưởng đến động lực làm việc của họ.

Việc chuyển ca kíp của nhân viên tại nhà hàng chưa được phổ biến rõ ràng, dẫn đến nhiều nhân viên tự ý chuyển ca mà không có sự bàn bạc với đồng nghiệp Điều này không chỉ ảnh hưởng đến việc bố trí nhân sự mà còn tác động tiêu cực đến hoạt động kinh doanh của nhà hàng.

Nhà hàng chưa tạo điều kiện thuận lợi cho nhân viên nâng cao trình độ ngoại ngữ, và việc bố trí làm việc theo ca kíp sẽ ảnh hưởng đến quá trình học tập và củng cố kỹ năng ngoại ngữ của họ.

Nhà hàng tự đào tạo chuyên môn nghiệp vụ cho nhân viên, nhưng thời gian đào tạo có hạn chế Việc đào tạo không mang tính bắt buộc, dẫn đến việc không đảm bảo tất cả nhân viên, đặc biệt là nhân viên bàn, tham gia đầy đủ.

Hiện nay, việc dạy và học tại nhiều trường vẫn còn mang tính hình thức, dẫn đến chất lượng chưa cao Các nhà hàng chưa thực hiện quy chế làm việc một cách chặt chẽ, và phân công lao động cho từng nhân viên còn chưa rõ ràng.

ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ TƯƠNG ĐỐI NHẰM HOÀN THIỆN BỐ TRÍ VÀ SỬ DỤNG NHÂN VIÊN BÀN NHÀ HÀNG KICHIKICHI

Dự báo triển vọng và quan điểm hoàn thiện bố trí và sử dụng nhân viên bàn tại nhà hàng Kichi Kichi

3.1.1 Mục tiêu và phương hướng của nhà hàng Kichi Kichi trong năm 2014- 2015

Nhà hàng Kichi Kichi, giống như nhiều doanh nghiệp khác, cũng đặt ra mục tiêu và phương hướng kinh doanh rõ ràng Tuy nhiên, khác với các doanh nghiệp du lịch, Kichi Kichi chú trọng vào trách nhiệm xã hội, cam kết cải thiện sự bền vững của môi trường và xã hội Mục tiêu chính của họ là nâng cao chất lượng dịch vụ và đóng góp tích cực cho cộng đồng.

-Bảo tồn tài nguyên thiên nhiên và năng lượng.

-Quản lý và giảm thiểu giác thải.

-Sử dụng các sản phẩm thân thiện với môi trường.

-Tham gia các chương trình công đồng.

-Giúp chủ đầu tư cũng như các bên có lợi ích liên quan hiểu rõ về lợi ích của chương trình này.

-Nâng cao ý thức về môi trường cả trong và ngoài nhà hàng

Nhà hàng không ngừng giáo dục và truyền thông nhằm cải thiện các thói quen hàng ngày của cộng đồng Mục tiêu này được thể hiện thông qua các hoạt động trách nhiệm xã hội cụ thể, góp phần nâng cao nhận thức và thay đổi hành vi tích cực trong xã hội.

-Giám sát việc sử dụng nước và năng lượng để đảm bảo sử dụng một cách hiệu quả nhất.

-Tham gia các hoạt động “ Giờ trái đất”.

Thăm làng trẻ em Hòa Bình tại huyện Từ Liêm, Hà Nội, nơi chăm sóc các nạn nhân chất độc da cam và trung tâm trẻ mồ côi nuôi dưỡng trẻ sơ sinh, là một hoạt động ý nghĩa Đối với bộ phận bàn tại nhà hàng Kichi Kichi, cần đẩy mạnh công tác quản trị nhân sự, bao gồm các quy trình hoạch định, tuyển dụng, bố trí và sử dụng, đào tạo và phát triển, cùng với chế độ đãi ngộ hợp lý cho nhân lực.

Tăng cường sự phối hợp giữa bộ phận bàn và các bộ phận khác là rất quan trọng, nhằm đảm bảo hoạt động phục vụ khách diễn ra một cách linh hoạt và hiệu quả nhất.

Mục tiêu về kế hoạch kinh doanh trong năm 2014-2015 như sau:

Bảng3.1: Mục tiêu kế hoạch kinh doanh của Nhà hàng Kichi Kichi trong năm 2014-2015

Stt Chỉ tiêu ĐVT TH KH So sánh KH/ TH

3 Lợi nhuận trước thuế Tr.đ 7513,8 12590,9 5077,1 40,32

5 Lợi nhuận sau thuế Tr.đ 6217,8 9443,175 3225.375 34,156

( Nguồn: nhà hàng Kichi Kichi Trung Hòa Nhân Chính)

Nhu cầu ẩm thực ngày càng cao đã dẫn đến sự gia tăng các đơn vị kinh doanh nhà hàng, tạo ra một thị trường sôi động và cạnh tranh khốc liệt Để đạt được mục tiêu kinh doanh, các nhà hàng cần xác định phương hướng phát triển phù hợp trong thời gian tới.

Để đảm bảo chất lượng dịch vụ, cần thường xuyên kiểm tra và giám sát hệ thống cơ sở vật chất trong toàn nhà hàng, nhằm đảm bảo rằng mọi thiết bị chăm sóc khách hàng đều hoạt động hiệu quả và đạt tiêu chuẩn tốt nhất.

Nhà hàng đang nỗ lực tổ chức một buổi tiệc nhân viên hàng tháng để vinh danh những thành viên xuất sắc, tạo ra môi trường hòa hợp giữa các nhân viên và khuyến khích họ thể hiện năng lực của mình.

Thường xuyên chỉ đạo giám sát công tác nghiên cứu thị trường, đặc biệt chú trọng vào các thị trường truyền thống, đồng thời tích cực tiếp cận các thị trường mới Mở rộng mối quan hệ liên doanh liên kết với các tổ chức kinh doanh du lịch khác nhằm đảm bảo lượng khách ổn định cho nhà hàng.

Thường xuyên cập nhật phong cách phục vụ không chỉ tạo cảm hứng cho khách hàng mà còn đảm bảo chất lượng sản phẩm và dịch vụ.

- Giữ vững sự phối hợp chặt chẽ và hiệu quả giữa các nhân viên và giữa các bộ phận.

Đẩy mạnh quản lý để nâng cao hiệu quả hoạt động kinh doanh, thực hiện các chương trình tiết kiệm chi phí và tích lũy nguồn lực, từ đó tạo nền tảng vững chắc cho việc mở rộng sản xuất kinh doanh.

Ngoài việc chú trọng đến môi trường và xã hội, Nhà hàng Kichi Kichi còn hướng đến các mục tiêu kinh doanh quan trọng khác nhằm nâng cao hiệu quả hoạt động.

- Quan tâm tới tập khách hàng mục tiêu và cố gắng mở rộng thị trường khách du lịch.

- Tiết kiệm chi phí kinh doanh, sử dụng hợp lý, hạn chế tối đa lãng phí nguồn lực này

- Thực hiện tốt công tác vệ sinh môi trường, an toàn thực phẩm và phấn đâu xây dựng khách sạn xanh – sạch – đẹp.

3.1.2 Quan điểm hoàn thiện bố trí và sử dụng nhân viên bàn tại Nhà hàng Kichi Kichi Đứng trước tình hình nên kinh tế có nhiều tác động đi xuống ảnh hưởng đến các doanh nghiệp nói chung và ngành kinh doanh nhà hàng nói riêng đặc biệt là trên địa bàn Hà Nội, trong đó có nhà hàng Kichi Kichi Sự suy giảm dòng khách quốc tế đến thể hiện rõ nét, khiến lượng khách đến nhà hàng giảm đáng kể Là một nhà hàng có lợi thế về sự hiện đại của cơ sở vật chất, kỹ thuật Nhưng làm nên sự thành công của một nhà hàng không chỉ có yếu tố vật chất mà phần lớn là yếu tố con người, bởi con người là yếu tố năng động nhất trong hoạt động kinh doanh, chất lượng của mỗi thành viên đều ảnh hưởng tới hiệu quả kinh doanh của nhà hàng Muốn hoàn thiện công tác bố trí và sử dụng nhân sự thì cần quán triệt tư tưởng làm tốt ngay từ đầu và đặc biệt là làm tốt tất cả các khâu trong quy trình quản lý nhân sự.

Nhà hàng nên khuyến khích nhân viên lễ bàn học thêm ngoại ngữ và tăng cường đào tạo để củng cố kỹ năng này Việc hỗ trợ chi phí cho nhân viên sẽ tạo động lực, đồng thời có thể tăng mức lương thưởng cho những ai thành thạo nhiều ngoại ngữ.

Nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ và tăng cường sự gắn kết giữa nhân viên và quản lý, các nhà hàng cần triển khai những chính sách khuyến khích mở lớp đào tạo Những lớp học này không chỉ giúp củng cố kiến thức và chuyên môn nghiệp vụ cho nhân viên mà còn tạo cơ hội giao lưu vui vẻ, giảm căng thẳng trong công việc Việc này sẽ góp phần xây dựng môi trường làm việc tích cực và hiệu quả hơn.

Nhà hàng hoạt động như một hệ thống thống nhất, với các bộ phận liên quan hỗ trợ lẫn nhau để đạt được mục tiêu chung Tuy nhiên, sự thay thế thường xuyên của quản lý có thể gây ra những biến động, làm giảm hiệu quả hoạt động và chất lượng phục vụ Để duy trì sự ổn định, cần đảm bảo rằng quản lý mới có khả năng giám sát và quản lý nhà hàng mà không gây ra sự thay đổi quá lớn, giúp nhân viên giữ vững tinh thần làm việc.

Một số giải pháp hoàn thiện công tác bố trí và sử dụng nhân sự tại bộ bàn Nhà hàng Kichi Kich

Tổ chức các lớp củng cố kỹ năng nghiệp vụ và trình độ ngoại ngữ cho nhân viên là rất cần thiết, đặc biệt đối với những nhân viên bàn có nghiệp vụ nhưng yếu về ngoại ngữ như tiếng Nhật hay tiếng Hàn Những lớp bồi dưỡng không chỉ giúp nâng cao kiến thức chuyên môn mà còn cải thiện khả năng giao tiếp, phục vụ khách hàng Nhân viên bàn cần thành thạo các thao tác kỹ thuật và có nghệ thuật phục vụ, đòi hỏi kiến thức tổng hợp và khả năng nắm bắt tâm lý khách hàng Kinh nghiệm từ những nhân viên lâu năm cần được truyền đạt cho các nhân viên mới để nâng cao chất lượng dịch vụ.

Nhà quản trị nhà hàng Kichi Kichi cần xác định rõ vai trò và nhiệm vụ của từng bộ phận, đặc biệt là bộ phận bàn, để bố trí chỗ làm việc và ca làm việc hợp lý Việc tham khảo ý kiến của kiến trúc sư và quan tâm đến sự hài lòng của nhân viên, cũng như cảm nhận của khách hàng khi bước vào nhà hàng, là rất quan trọng Điều này giúp đảm bảo vị trí làm việc được tối ưu hóa và có sự điều chỉnh kịp thời khi cần thiết, vì sự thoải mái của nhân viên sẽ góp phần nâng cao hiệu quả làm việc.

Trong môi trường làm việc, việc có quy định rõ ràng về chuyển đổi ca làm việc và nghỉ phép đột ngột là rất quan trọng Điều này giúp tránh tình trạng nhân viên tự ý đổi ca hoặc nghỉ phép mà không có người thay thế, đảm bảo sự liên tục và hiệu quả trong công việc.

Để nâng cao hiệu suất làm việc, cần tạo ra môi trường làm việc thuận lợi cho nhân viên Việc xây dựng mối quan hệ tốt đẹp giữa cấp quản lý và nhân viên là yếu tố quan trọng giúp cải thiện tinh thần làm việc và sự gắn bó của đội ngũ.

Kiến nghị với nhà nước và cơ quan có liên quan

Để ngành du lịch và kinh doanh khách sạn phát triển mạnh mẽ trong tương lai, trở thành ngành kinh tế mũi nhọn, tôi xin đề xuất một số kiến nghị gửi đến các bộ ngành liên quan.

3.3.1 Kiến nghị với Nhà nước

Nhà nước cần thiết lập các quy định cụ thể và rõ ràng về việc xây dựng và phát triển nhà hàng nhằm ngăn chặn tình trạng xây dựng tràn lan, ồ ạt Điều này sẽ giúp duy trì sự cân bằng trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng và đảm bảo sự phát triển bền vững cho ngành dịch vụ này.

Nhà nước cần tạo ra một môi trường kinh tế ổn định và hoàn thiện các cơ chế chính sách để ngăn chặn tình trạng suy thoái nền kinh tế Việc kiểm soát giá cả nguồn lực đầu vào là rất quan trọng, bởi vì sự gia tăng giá cả này sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến khả năng cung cấp sản phẩm đầu ra, khiến cho việc phục vụ khách hàng ở phân khúc thấp trở nên khó khăn.

Việc hoàn thiện và điều chỉnh các văn bản pháp lý liên quan đến hoạt động kinh doanh của ngành nhà hàng là rất cần thiết, bao gồm luật lao động, luật doanh nghiệp, pháp lệnh du lịch Đặc biệt, việc hoàn thiện luật lao động đóng vai trò quan trọng trong việc xác định cơ sở pháp lý cho doanh nghiệp nhà hàng, như Kichi Kichi, nhằm quy định rõ ràng về thời gian làm việc và nghỉ ngơi của người lao động.

Nhà nước cần đơn giản hóa thủ tục xuất nhập cảnh và cấp visa cho khách du lịch nước ngoài Đồng thời, cần có kế hoạch xây dựng và phát triển cơ sở vật chất kỹ thuật như sân bay, bến cảng, đường sắt để thu hút du khách Những cải tiến này sẽ giúp tạo ra sự ổn định và gia tăng lượng khách đến Việt Nam, từ đó khuyến khích các nhà hàng lên kế hoạch thu hút khách.

3.3.2 Kiến nghị với Tổng cục Du lịch

Tổng cục Du lịch cần chú trọng hỗ trợ hoạt động kinh doanh ăn uống của các nhà hàng tại Hà Nội bằng cách xây dựng kế hoạch đầu tư vào lĩnh vực này Việc liên doanh và phối hợp giữa các nhà hàng và khách sạn sẽ giúp cung ứng các sản phẩm dịch vụ ăn uống đa dạng cho khách hàng, đồng thời cung cấp các sản phẩm chuyển bán cho khách sạn và nhà hàng, nâng cao chất lượng dịch vụ và trải nghiệm ẩm thực tại thành phố.

Hà Nội đã triển khai chính sách thu hút và khuyến khích đầu tư trực tiếp từ các tổ chức nước ngoài vào lĩnh vực kinh doanh ăn uống Những chính sách này nhằm tạo điều kiện thuận lợi cho các nhà đầu tư, thúc đẩy sự phát triển của ngành ẩm thực và nâng cao chất lượng dịch vụ Sự đầu tư này không chỉ góp phần làm phong phú thêm nền ẩm thực địa phương mà còn tạo ra nhiều cơ hội việc làm cho người dân.

Cần tăng cường kiểm tra thị trường kinh doanh ăn uống nhà hàng để đảm bảo sự ổn định trong hoạt động kinh doanh và ngăn chặn hiện tượng cạnh tranh không lành mạnh.

Tổ chức các sự kiện văn hóa, du lịch và thể thao tại Hà Nội là cách hiệu quả để thu hút khách du lịch và tạo nguồn khách cho các nhà hàng Những sự kiện như năm du lịch Hà Nội, hội chợ thương mại, hội chợ triển lãm, đặc biệt là các hội chợ ẩm thực và cuộc thi nấu ăn giữa các nhà hàng, sẽ giúp quảng bá và giới thiệu sản phẩm ẩm thực của các nhà hàng đến với khách hàng.

3.3.3.Kiến nghị với Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch Hà Nội

Sở Văn hóa – Thể thao và Du lịch Hà Nội cần thiết lập mối quan hệ chặt chẽ với các trường đào tạo chuyên ngành để nâng cao hiệu quả công tác đào tạo Đồng thời, cần tăng cường các hoạt động hợp tác với nhà hàng và điểm đến du lịch, chú trọng loại bỏ những yếu kém nhằm thúc đẩy sự phát triển của ngành dịch vụ.

Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch cần đầu tư mạnh mẽ vào cơ sở vật chất, nhằm tạo điều kiện thuận lợi cho các nhà hàng kết nối với nhau, từ đó hình thành sức mạnh cho ngành kinh doanh nhà hàng tại Hà Nội cũng như toàn quốc.

Cần tổ chức nhiều hội nghị, hội thảo và chuyên đề liên quan đến việc bố trí và sử dụng nguồn nhân lực, đặc biệt là công tác bố trí sử dụng nhân viên bàn, nhằm đảm bảo tính hợp lý và hiệu quả trong quản lý nhân sự.

Sở Văn hóa Thể thao và Du lịch Hà Nội cần triển khai các chính sách quảng bá hình ảnh du lịch để thu hút khách du lịch Điều này không chỉ giúp các nhà hàng tăng cường sức hấp dẫn mà còn yêu cầu có kế hoạch bố trí và sử dụng nhân lực hợp lý, nhằm phục vụ tốt nhất nhu cầu của khách hàng.