Bảng 2.2 : Cơ cấu nhân viên bàn tại nhà hàng Kichi Kichi năm 2013 2014
3.1. Dự báo triển vọng và quan điểm hoàn thiện bố trí và sử dụng nhân viên bàn
bàn tại nhà hàng Kichi Kichi
3.1.1. Mục tiêu và phương hướng của nhà hàng Kichi Kichi trong năm 2014- 2015
3.1.1.1. Mục tiêu
Cũng giống như tất cả các doanh nghiệp khác, Nhà hàng Kichi Kichi xây dựng và cũng có mục tiêu và phương hướng kinh doanh, mục tiêu và phương hướng chính là những gì họ thực hiện và làm trong thời gian không xa, tuy nhiên khác với những doanh nghiệp du lịch khác, mục tiêu của nhà hàng lại tập trung đến trách nhiệm xã hội nhiều hơn, họ sẽ không ngừng cải thiện sự bền vững của môi trường và xã hội, và mục tiêu của họ là:
-Bảo tồn tài nguyên thiên nhiên và năng lượng. -Quản lý và giảm thiểu giác thải.
-Sử dụng các sản phẩm thân thiện với môi trường. -Tham gia các chương trình công đồng.
-Giúp chủ đầu tư cũng như các bên có lợi ích liên quan hiểu rõ về lợi ích của chương trình này.
-Nâng cao ý thức về môi trường cả trong và ngoài nhà hàng.
-Không ngừng giáo dục và truyền thông để cải thiện các thói quen hàng ngày Và mục tiêu của nhà hàng được thể hiện thông qua các hoạt động trách nhiệm xã hội cụ thể như:
-Giám sát việc sử dụng nước và năng lượng để đảm bảo sử dụng một cách hiệu quả nhất.
-Tái chế.
-Tham gia các hoạt động “ Giờ trái đất”.
-Thăm làng trẻ em Hòa Bình, nới chăm sóc các nạn nhân chất độc da cam, và trung tâm trẻ mồ côi, nơi nuôi dưỡng trẻ sơ sinh mồ côi tại khu vực Huyện Từ Liêm, Hà Nôi.
Đối với bộ phận bàn tại nhà hàng Kichi Kichi: Đẩy mạnh công tác quản trị nhân sự, tất cả các công đoạn từ công tác hoạch định, tuyển dụng, bố trí và sử dụng, đào tạo và phát triển, đến đại ngộ nhân lực hợp lý.
-Tăng cường phối hợp giữa bộ phận bàn và các bộ phận khác, đảm bảo hoạt động phục vụ khách xảy ra một cách linh hoạt nhất.
Mục tiêu về kế hoạch kinh doanh trong năm 2014-2015 như sau:
Bảng3.1: Mục tiêu kế hoạch kinh doanh của Nhà hàng Kichi Kichi trong năm 2014-2015 (Đơn vị: Triệu đồng) Stt Chỉ tiêu ĐVT TH KH So sánh KH/ TH +/- % 1 Tổng doanh thu Tr.đ 14211,5 19302,6 5091,1 26,36 2 Tổng chi phí Tr.đ 6697,7 6711,7 14 0,21
3 Lợi nhuận trước thuế Tr.đ 7513,8 12590,9 5077,1 40,32
4 Thuế Tr.đ 1296 1520 224 15,74
5 Lợi nhuận sau thuế Tr.đ 6217,8 9443,175 3225.375 34,156
( Nguồn: nhà hàng Kichi Kichi Trung Hịa Nhân Chính) 3.1.1.2. Phương hướng
Ngày nay, nhu cầu ẩm thực của con người ngày càng cao kéo theo ngày càng có nhiều đơn vị tham gia kinh doanh nhà hàng. Điều này làm cho thị trường kinh doanh nhà hàng ngày càng sôi động. Trong điều kiện như vậy, cạnh tranh giữa các nhà hàng là điều không thể tránh khỏi và đang trở nên gay gắt. Để đạt được mục tiêu kinh doanh, với khả năng của mình nhà hàng đã đề ra phương hướng phát triển trong thời gian tới như sau:
- Thường xuyên kiểm tra, giám sát hệ thống cơ sở vật chất hạ tầng trong toàn nhà hàng, đảm bảo mọi thiết bị chăm sóc khách hàng là tốt nhất.
- Nhà hàng đang cố gắng tổ chức 1 tháng staff party 1 lần, nhằm mục đích vinh danh những thành viên nỗ lực trong tháng, tạo môi trường hòa hợp giữa nhân viên và là động lực giúp nhân viên thể hiện năng lực của mình.
- Thường xuyên chỉ đạo giám sát công tác nghiên cứu thị trường, chú trọng các thị trường truyền thống, đồng thời tích cực tiếp cận thị trường mới, mở rộng mối quan hệ liên doanh liên kết với các tổ chức kinh doanh du lịch khác nhằm có lượng khách ổn định cho nhà hàng
- Thường xuyên thay đổi phong cách phục vụ tạo cảm hứng cho khách hàng và vẫn đảm bảo chất lượng sản phẩm, dịch vụ.
- Giữ vững sự phối hợp chặt chẽ và hiệu quả giữa các nhân viên và giữa các bộ phận.
- Đẩy mạnh công tác quản lý để hoạt động kinh doanh có hiệu quả, thực hiện các chương trình tiết kiệm chi phí, tích lũy làm cơ sở để mở rộng hoạt động sản xuất kinh doanh.
Ngoài việc quan tâm đến môi trường và xã hội, để có thể hoạt động kinh doanh tốt Nhà hang Kichi Kichi cũng có mục tiêu khác như:
- Quan tâm tới tập khách hàng mục tiêu và cố gắng mở rộng thị trường khách du lịch. - Tiết kiệm chi phí kinh doanh, sử dụng hợp lý, hạn chế tối đa lãng phí nguồn lực này - Thực hiện tốt công tác vệ sinh môi trường, an toàn thực phẩm và phấn đâu xây dựng khách sạn xanh – sạch – đẹp.
3.1.2. Quan điểm hoàn thiện bố trí và sử dụng nhân viên bàn tại Nhà hàngKichi Kichi Kichi Kichi
Đứng trước tình hình nên kinh tế có nhiều tác động đi xuống ảnh hưởng đến các doanh nghiệp nói chung và ngành kinh doanh nhà hàng nói riêng đặc biệt là trên địa bàn Hà Nội, trong đó có nhà hàng Kichi Kichi. Sự suy giảm dòng khách quốc tế đến thể hiện rõ nét, khiến lượng khách đến nhà hàng giảm đáng kể. Là một nhà hàng có lợi thế về sự hiện đại của cơ sở vật chất, kỹ thuật. Nhưng làm nên sự thành công của một nhà hàng không chỉ có yếu tố vật chất mà phần lớn là yếu tố con người, bởi con người là yếu tố năng động nhất trong hoạt động kinh doanh, chất lượng của mỗi thành viên đều ảnh hưởng tới hiệu quả kinh doanh của nhà hàng. Muốn hoàn thiện công tác bố trí và sử dụng nhân sự thì cần quán triệt tư tưởng làm tốt ngay từ đầu và đặc biệt là làm tốt tất cả các khâu trong quy trình quản lý nhân sự.
- Nhà hàng cần khuyến khích nhân viên lễ bàn học thêm ngoại ngữ, tăng cường đạo tạo củng cố ngoại ngữ tại nhà hàng, hỗ trợ mặt chi phí nhằm khuyến khích bằng cách tăng mức lương thưởng nếu biết nhiều ngoại ngữ.
- Đưa ra những chính sách khuyến khích, mở lớp đào tạo tại nhà hàng, củng cố kiến thức, chuyên môn nghiệp vụ, đồng thời giao lưu vui vẻ, giảm căng thẳng mệt mỏi trong công việc và gắn kết mối quan hệ nhân viên với nhà quản trị.
Nhà hàng là một thể thống nhất, bộ phận này liên quan đến bộ phận khác, giúp nhau cùng thực hiện mục tiêu chung của nhà hàng, tuy nhiên nhà quản trị của nhà hàng thường xuyên bị thay thế, phải đảm bảo nhà quản trị mới giám sát và quản trị nhà hàng không có sự thay đổi quá nhiều làm cho nhân viên cảm thấy gắng nặng tinh thần và giảm sút hiệu quả hoạt động kinh doanh cũng như chất lượng phục vụ.