CƠ SỞ LÝ THUYẾT VỀ CHUỖI CUNG ỨNG LẠNH
Khái quát chung về chuỗi cung ứng
1.1.1 Khái niệm chuỗi cung ứng
Trong bối cảnh toàn cầu hoá và sự phát triển mạnh mẽ của thương mại điện tử, các doanh nghiệp đang phải đối mặt với sự cạnh tranh khốc liệt hơn bao giờ hết Ngày nay, cạnh tranh không chỉ dựa vào giá cả hay chất lượng sản phẩm, mà còn phụ thuộc vào khả năng quản lý chuỗi cung ứng Do đó, các doanh nghiệp cần phải kiểm soát chặt chẽ dòng nguyên vật liệu, quy trình đóng gói, vận chuyển và bảo quản, nhằm xây dựng chuỗi cung ứng hiệu quả Điều này đòi hỏi họ phải thiết lập mối quan hệ mật thiết giữa nhà sản xuất, nhà cung cấp và khách hàng cuối cùng.
Thuật ngữ “chuỗi cung ứng” đã ra đời từ những năm 1980 và trở nên phổ biến vào thập niên 1990 Nhiều nghiên cứu đã được thực hiện về chuỗi cung ứng từ nhiều góc độ khác nhau, dẫn đến sự xuất hiện của nhiều định nghĩa khác nhau cho thuật ngữ này.
Trong cuốn “Giới thiệu về quản lý chuỗi cung ứng”, Ram Ganesham và
Chuỗi cung ứng là một mạng lưới các lựa chọn sản xuất và phân phối, bao gồm các chức năng thu mua nguyên liệu, chuyển đổi nguyên liệu thành bán thành phẩm và thành phẩm, sau đó phân phối chúng đến tay khách hàng.
Theo Ganesham và Harrison (1995), chuỗi cung ứng được hiểu là một quy trình khép kín, bắt đầu từ việc tìm kiếm nguyên liệu đầu vào, qua sản xuất và phân phối, cho đến khi sản phẩm đến tay người tiêu dùng Tuy nhiên, khái niệm này vẫn mang tính hẹp, chỉ tập trung vào sự tích hợp của các quy trình mà không đề cập đến các yếu tố tạo nên mối liên kết giữa chúng.
Theo Lambert, Stock và Ellram trong cuốn “Nguyên tắc cơ bản về quản lý logistics”, chuỗi cung ứng được định nghĩa là sự liên kết các công ty nhằm đưa sản phẩm hoặc dịch vụ vào thị trường Định nghĩa này không chỉ chỉ ra các thành phần tham gia trong chuỗi cung ứng mà còn nhấn mạnh nhiệm vụ chính của nó Tuy nhiên, khái niệm này vẫn còn hạn chế, chỉ phản ánh chuỗi cung ứng ở mức độ đơn giản, tức là chỉ gộp các công ty lại để thực hiện nhiệm vụ chung.
Theo Sunil Chopra và Peter Meind trong cuốn “Quản lý chuỗi cung ứng” (2001), chuỗi cung ứng được định nghĩa là tổng thể các công đoạn liên quan đến việc đáp ứng nhu cầu khách hàng, bao gồm không chỉ nhà sản xuất và nhà cung cấp mà còn cả nhà vận chuyển, kho bãi, người bán lẻ và khách hàng Điều này cho thấy rằng các yếu tố tham gia vào chuỗi cung ứng đã được mở rộng đáng kể Nói một cách đơn giản, chuỗi cung ứng là sự kết nối giữa các nhà cung cấp, khách hàng, nhà sản xuất và các tổ chức cung cấp dịch vụ trong quá trình kinh doanh Ngoài ra, Chopra và Meind còn nhấn mạnh rằng trong mỗi tổ chức, chuỗi cung ứng bao gồm nhiều hoạt động như phát triển sản phẩm mới, marketing, điều hành sản xuất, phân phối, tài chính và dịch vụ khách hàng.
Theo GS TS Hoàng Văn Châu trong "Giáo trình Logistics và vận tải quốc tế", chuỗi cung ứng được định nghĩa là một mạng lưới lựa chọn về phương tiện vận tải và phân phối, nhằm thực hiện các chức năng thu mua nguyên, phụ liệu, chuyển hóa chúng thành sản phẩm trung gian và cuối cùng, phân phối sản phẩm đến tay khách hàng.
Theo Hội đồng tổ chức chuỗi cung ứng (2010), chuỗi cung ứng bao gồm tất cả các hoạt động liên quan đến sản xuất và phân phối một sản phẩm hoặc dịch vụ hoàn chỉnh, bắt đầu từ nhà cung cấp đầu tiên cho đến khách hàng cuối cùng.
Chuỗi cung ứng là một hệ thống liên kết các yếu tố, bao gồm ba hoạt động cơ bản: sản xuất, phân phối và tiêu thụ.
Cung cấp nguyên vật liệu là một hoạt động quan trọng, bao gồm việc xác định cách thức mua sắm, lựa chọn nguồn cung cấp phù hợp và đảm bảo thời gian giao hàng đúng hẹn, nhằm tối ưu hóa quy trình sản xuất.
Sản xuất: là quá trình chuyển đổi các nguyên liệu thành sản phẩm cuối cùng
Phân phối là quá trình quan trọng nhằm đảm bảo sản phẩm được chuyển đến tay khách hàng cuối cùng một cách kịp thời và hiệu quả, thông qua hệ thống mạng lưới phân phối, kho bãi và các kênh bán lẻ.
Chuỗi cung ứng ngày càng trở nên quan trọng trong bối cảnh đổi mới kinh tế và cạnh tranh toàn cầu Việc xây dựng chuỗi cung ứng không chỉ là chiến lược cho từng doanh nghiệp mà còn là chiến lược cho các ngành kinh tế của các quốc gia Điều này giúp sản xuất hàng hóa quy mô lớn, thúc đẩy chuyên môn hóa và tăng cường khả năng cạnh tranh trên thị trường quốc tế.
1.1.2 Cấu trúc của chuỗi cung ứng
Trong một chuỗi cung ứng thông thường, các thành viên tạo thành một mạng lưới liên kết chặt chẽ Mỗi doanh nghiệp có những bộ phận chức năng phối hợp để đạt được mục tiêu chung, hình thành những chuỗi cung ứng nhỏ bên trong Tại trung tâm của chuỗi cung ứng luôn có một doanh nghiệp chủ lực, đóng vai trò quan trọng với sản phẩm chính của mình.
Khi nghiên cứu cấu trúc chuỗi cung ứng, hai thành phần chính cần xem xét là cấu trúc vật lý và các mối quan hệ cùng dòng chảy bên trong.
Chuỗi cung ứng kết nối nhiều doanh nghiệp độc lập, mỗi doanh nghiệp có cấu trúc và tổ chức riêng phù hợp với đặc điểm và mục tiêu hoạt động của mình Cấu trúc doanh nghiệp cần đáp ứng yêu cầu liên kết với các thành viên khác trong chuỗi thông qua mối quan hệ với khách hàng, nhà cung cấp và các doanh nghiệp hỗ trợ Các doanh nghiệp tham gia vào quá trình tạo ra sản phẩm hoặc dịch vụ được gọi là thành viên chính của chuỗi, trong khi các doanh nghiệp cung cấp dịch vụ bảo hiểm, tư vấn và cho thuê tài sản cho các thành viên chính được gọi là thành viên hỗ trợ (Stock và Lambert, 2001).
Khái quát chung về chuỗi cung ứng lạnh
1.2.1 Khái niệm chuỗi cung ứng lạnh
Chuỗi cung ứng lạnh là một khái niệm quen thuộc tại các quốc gia có nền nông nghiệp phát triển
Chuỗi cung ứng lạnh là hệ thống vận chuyển sản phẩm qua các phương tiện và dịch vụ hỗ trợ ở nhiệt độ thấp, nhằm bảo vệ tính toàn vẹn của sản phẩm sau sản xuất (Rodrigue, 2014) Cụ thể, chuỗi cung ứng lạnh bao gồm các hoạt động logistics và các dịch vụ bổ trợ như vận chuyển, đóng gói và lưu kho, tất cả đều nhằm duy trì sản phẩm ở nhiệt độ thấp.
Chuỗi cung ứng lạnh là hệ thống quản lý nhiệt độ hiệu quả cho các mặt hàng nhạy cảm, bao gồm nông sản, thủy hải sản, thực phẩm đông lạnh, hoa tươi và dược phẩm như vắc-xin Việc duy trì nhiệt độ thích hợp không chỉ bảo đảm chất lượng sản phẩm mà còn kéo dài tuổi thọ của chúng, đáp ứng nhu cầu bảo quản nghiêm ngặt trong ngành công nghiệp thực phẩm và y tế.
Chuỗi cung ứng lạnh nhấn mạnh tầm quan trọng của sự liên tục và đồng nhất trong từng bước của quá trình Chỉ cần một bước không tuân thủ quy định về kiểm soát nhiệt độ thấp có thể dẫn đến những vấn đề nghiêm trọng cho sức khỏe người tiêu dùng khi sử dụng sản phẩm.
Chuỗi cung ứng lạnh là sự kết hợp giữa khoa học, công nghệ và quy trình Nó được coi là một môn khoa học vì cần áp dụng kiến thức hóa học và sinh học để hiểu về sự phân hủy của chất hữu cơ Đồng thời, chuỗi cung ứng lạnh cũng là công nghệ, liên quan đến việc kiểm soát nhiệt độ trong toàn bộ quá trình Cuối cùng, đây là một quy trình bao gồm nhiều nhiệm vụ liên kết từ chuẩn bị, lưu kho, vận chuyển cho đến kiểm soát nhiệt độ.
Nội dung khoá luận này tập trung nghiên cứu chuỗi cung ứng lạnh trong lĩnh vực thực phẩm, cụ thể là với mặt hàng nông sản
1.2.2 Cấu trúc của chuỗi cung ứng lạnh
Về cơ bản, cấu trúc của các chuỗi cung ứng lạnh gồm hai hệ thống logistics cơ bản: mạng lưới nhà kho lạnh và hệ thống vận tải lạnh
Mạng lưới kho lạnh được thiết kế để duy trì nhiệt độ ổn định, bảo quản hiệu quả các mặt hàng nhạy cảm và dễ hỏng Bao gồm kho lạnh của các nhà cung cấp, doanh nghiệp sản xuất, doanh nghiệp phân phối, quầy lạnh bán hàng và hệ thống giữ lạnh gia dụng, mạng lưới này đảm bảo chất lượng sản phẩm Mỗi kho lạnh trong hệ thống đều được xây dựng theo các tiêu chuẩn kỹ thuật nghiêm ngặt để đáp ứng nhu cầu bảo quản.
Hệ thống vận tải lạnh bao gồm các phương tiện chuyên dụng như xe tải lạnh, container lạnh và các thiết bị hỗ trợ, nhằm đảm bảo quá trình vận chuyển và giao nhận hàng hóa được kiểm tra và duy trì ở nhiệt độ lạnh cần thiết.
Với hai hệ thống logistics hoạt động đồng bộ, chuỗi cung ứng lạnh cung cấp các khoảng nhiệt độ phù hợp cho từng loại sản phẩm, đảm bảo tính chất, mục đích sử dụng, thời gian và quãng đường vận chuyển, đồng thời đáp ứng yêu cầu trong toàn bộ quá trình cung ứng sản phẩm.
Các tiêu chuẩn nhiệt độ phổ biến gồm:
Đông lạnh sâu (Deep Frozen) từ -28 đến -30 độ C Đây là mức nhiệt độ lạnh nhất chủ yếu dành cho vận chuyển thuỷ, hải sản
Đông lạnh (Frozen) từ -16 đến -20 độ C, chủ yếu dành cho vận chuyển thịt gia cầm, gia súc
Nhiệt độ từ +2 đến +4 độ C là mức chuẩn trong tủ lạnh, thường được áp dụng để vận chuyển trái cây và rau quả, giúp đảm bảo thời hạn sử dụng tối ưu cho sản phẩm.
Nhiệt độ từ +12 đến +14 độ C là lý tưởng cho chuỗi cung ứng chuối, một trong những loại trái cây được sản xuất và vận chuyển nhiều nhất trên thế giới Trong các chuỗi cung ứng lạnh hiện đại, đặc biệt ở các quốc gia có kỹ thuật tiên tiến, việc sử dụng thiết bị theo dõi và điều chỉnh nhiệt độ là rất quan trọng, giúp đảm bảo hàng hóa được bảo quản trong điều kiện tối ưu.
Chuỗi cung ứng lạnh không chỉ chú trọng đến điều kiện nhiệt độ và độ ẩm cho hàng hóa mà còn kiểm soát thời gian một cách chặt chẽ, từ đó đảm bảo tốc độ cung ứng kịp thời Để đạt được những lợi thế này, các chuỗi cung ứng lạnh thường tập trung vào bốn hợp phần chính.
Trang bị các thiết bị dự trữ và vận chuyển hàng hóa an toàn đồng bộ trong điều kiện khí hậu được kiểm soát
Đào tạo các nhà quản lý và nhân viên có chuyên môn trong điều hành, sử dụng và duy trì các thiết bị chuyên dụng
Xây dựng các thủ tục để quản lý các quá trình vận hành, quy trình kiểm soát và sử dụng các thiết bị tối ưu
Tạo mối liên kết chặt chẽ, trao đổi thông tin kịp thời, chính xác giữa các thành viên trong chuỗi cung ứng lạnh
1.2.3 Lợi ích của chuỗi cung ứng lạnh
Cung ứng lạnh là phương thức hiệu quả trong việc giảm thiểu tổn thất sau thu hoạch, nhưng việc áp dụng tiêu chuẩn cao vẫn chưa được chú trọng Theo Viện nghiên cứu kiểm soát nhiệt độ thấp quốc tế (IIR), trong tổng sản lượng lương thực toàn cầu khoảng 5.500 triệu tấn, chỉ có 7% được bảo quản và cung ứng qua chuỗi lạnh.
Tỷ lệ thất thoát nông sản là một vấn đề đáng lo ngại tại tất cả các quốc gia, đặc biệt là ở các quốc gia đang phát triển, nơi tập trung 80% dân số thế giới Những quốc gia này thường xuyên gặp phải tình trạng hư hỏng sản phẩm do thiếu hoặc không sử dụng hiệu quả chuỗi cung ứng lạnh Theo IRR (2009), mỗi năm có gần 400 triệu tấn nông sản bị hư hỏng sau thu hoạch.
Bảng 1.1 trình bày số liệu về dân số, hiệu năng lưu trữ kho lạnh và tỷ lệ loại bỏ lương thực thực phẩm trên toàn cầu, so sánh giữa các nước phát triển và đang phát triển Thông tin này giúp hiểu rõ hơn về tình hình lương thực và thực phẩm hiện nay, đồng thời nhấn mạnh sự khác biệt trong khả năng lưu trữ và quản lý thực phẩm giữa các quốc gia.
Sự chênh lệch tỷ lệ thất thoát nông sản giữa các nước phát triển và đang phát triển rất rõ ràng Cụ thể, vào năm 2009, tỷ lệ thất thoát trái cây, rau củ quả ở các nước phát triển chỉ là 15%, trong khi đó, các quốc gia đang phát triển ghi nhận tỷ lệ thất thoát lên đến 40%, gấp đôi so với các nước phát triển.
Chuỗi cung ứng lạnh đem lại rất nhiều lợi ích trong việc cung ứng các sản phẩm hàng hoá, đặc biệt là nông sản
Chuỗi cung ứng lạnh giúp giảm chi phí sản xuất và tổn thất do hàng hóa dễ hư hỏng, từ đó nâng cao hiệu quả của chuỗi cung ứng Việc kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm phù hợp với từng loại sản phẩm giữ cho sản phẩm tươi mới và hạn chế biến đổi chất lượng Nhờ đó, nông sản được gia tăng giá trị thông qua việc duy trì và kéo dài chu kỳ sống của sản phẩm.
CHUỖI CUNG ỨNG LẠNH MẶT HÀNG NÔNG SẢN CỦA PHÁP VÀ ẤN ĐỘ
Chuỗi cung ứng lạnh mặt hàng nông s ản của Pháp
2.1.1 Tổng quan về nền nông nghiệp của Pháp
Nước Pháp có diện tích tự nhiên khoảng 674.843 km², trong đó phần lãnh thổ chính chiếm 551.695 km², tương đương gần 1/5 diện tích của Cộng đồng châu Âu (EU) Theo thống kê từ Viện thống kê và nghiên cứu kinh tế quốc gia Pháp (INSEE), khoảng 60% đất đai của nước này được sử dụng cho mục đích nông nghiệp.
Diện tích đất đô thị ở Pháp hiện nay khoảng 420.000 km², tương đương 700 m²/người Con số này tiếp tục gia tăng với tốc độ gần 10 m²/người mỗi năm, dự báo đến năm 2050, đất đô thị sẽ chiếm thêm 1/3 diện tích đất nông nghiệp hiện tại.
Pháp có tổng dân số khoảng 63,7 triệu người, sống trong 26,6 triệu hộ gia đình (thống kê năm 2013) Chỉ có 1,74% dân số tham gia vào sản xuất nông nghiệp, tương đương khoảng 1 triệu lao động, làm việc tại 500.000 cơ sở nông nghiệp, giảm 4,93% so với năm 2008 (Ngân hàng Thế giới, 2013) Trong số đó, 34% người lao động trong lĩnh vực nông nghiệp có trình độ đại học chuyên ngành, và 25% cơ sở nông nghiệp sở hữu ít nhất một chứng nhận chất lượng chính thức cấp quốc gia Điều này cho thấy Pháp chú trọng nâng cao tri thức và chuyên môn trong sản xuất nông nghiệp để đạt hiệu quả cao nhất.
Pháp là quốc gia có năng suất nông nghiệp cao nhất châu Âu, chiếm khoảng 20% tổng giá trị sản lượng của Liên minh châu Âu, với 19% tổng sản lượng châu Âu vào năm 2010, vượt qua Đức, Ý và Tây Ban Nha Nước này dẫn đầu trong sản xuất ngũ cốc, củ cải đường, hạt lấy dầu và khoai tây, với sản lượng hàng năm ổn định và tăng trưởng liên tục Trong lĩnh vực nông nghiệp, Pháp luôn có xuất khẩu cao hơn nhập khẩu.
Tuy nhiên, ngành nông nghiệp lại chỉ chiếm 2% GDP của Pháp và tạo được chưa tới 3% số việc làm (INSEE, 2012)
Biểu đồ 2.1 Sản lượng một số cây lương thực, rau củ quả của Pháp qua các năm (triệu tấn)
Nguồn : Bộ Nông nghiệp Pháp, 2013
Năm 2014, theo báo cáo của cơ quan thống kê Pháp, sản lượng nông nghiệp đã tăng đáng kể, nhưng giá trị sản phẩm lại giảm Cụ thể, giá trị sản xuất lương thực thực phẩm giảm 0,9% so với năm 2013, tương đương 0,7 tỷ euro Trong đó, sản xuất nông sản giảm 1,1 tỷ euro, nhưng được bù đắp bởi sự tăng trưởng 0,4 tỷ euro trong ngành chăn nuôi.
Bảng 2.1 Giá trị sản xuất một số loại nông sản Pháp năm 2014 và tăng trưởng so với năm 2013
Pháp, với vai trò là một quốc gia phát triển, đã áp dụng nhiều giải pháp công nghệ trong sản xuất nông nghiệp, góp phần nâng cao năng suất và hiệu quả của ngành này Các máy móc và thiết bị hiện đại được sử dụng xuyên suốt từ trồng trọt, chăm sóc đến thu hoạch nông sản Sau năm 2014, khi kết quả sản xuất không đạt yêu cầu, ngành nông nghiệp Pháp đã chú trọng hơn đến việc ứng dụng công nghệ cao, với sự tham gia tích cực của các công ty khởi nghiệp và doanh nghiệp vừa và nhỏ trong việc phát triển các tiến bộ kỹ thuật như máy bay điều khiển từ xa và hệ thống phần mềm.
Mặc dù khoa học công nghệ đang phát triển mạnh trong nông nghiệp, nhưng sản xuất nông nghiệp hữu cơ đã trở thành xu thế tất yếu tại Pháp nhờ vào những lợi ích bền vững mà nó mang lại Nghiên cứu cho thấy, khi áp dụng phương thức canh tác tự nhiên truyền thống, nông dân có thể giảm chi phí thuốc và phân bón hóa học, đồng thời đa dạng hóa mùa vụ và phát triển theo hướng bền vững Đặc biệt, nông sản hữu cơ được chứng nhận có thể xuất khẩu với giá cao hơn so với nông sản thông thường, tạo ra giá trị kinh tế đáng kể.
2.1.2 Chuỗi cung ứng lạnh nông sản của Pháp 2.1.2.1 Giới thiệu chung
Pháp nổi bật trên thị trường chuỗi cung ứng toàn cầu nhờ vào những lợi thế đặc trưng, tạo điều kiện cho sự phát triển năng động và mở ra nhiều cơ hội cho các doanh nghiệp trong lĩnh vực này.
Pháp, nằm ở vị trí địa lý thuận lợi tại đầu mũi châu Âu, đóng vai trò là cửa ngõ tự nhiên vào thị trường với hơn 450 triệu người tiêu dùng.
kết cấu hạ tầng giao thông vận tải chất lượng cao và phát triển không ngừng, kết nối với các quốc gia lớn Tây Âu khác;
một thị trường trưởng thành, tự do cạnh tranh và minh bạch với ngay cả những nhà đầu tư mới gia nhập thị trường;
một mạng lưới cung cấp dịch vụ có kết cấu chặt chẽ và chuyên môn, có mặt ở mọi khâu trong chuỗi cung ứng;
Thị trường bất động sản châu Âu đang thu hút sự chú ý nhờ mức giá thuê kho bãi cạnh tranh Để nâng cao tính hấp dẫn và mở rộng chuỗi cung ứng, Pháp liên tục thực hiện các cải cách toàn diện, nhằm thích ứng với sự phát triển chung của ngành cung ứng.
Trong những năm gần đây, Pháp đã trở thành quốc gia có tốc độ tăng trưởng chuỗi cung ứng lạnh nhanh nhất trong số các nước phát triển Một lý do chính cho sự tăng trưởng này là lượng lớn thực phẩm tiêu thụ được bán dưới dạng đông lạnh Theo các nghiên cứu, mỗi người dân Pháp tiêu thụ khoảng 350 kg nông sản đông lạnh mỗi năm, tương đương gần 1.000 euro Đặc biệt, 98% hộ gia đình Pháp thường xuyên sử dụng nông sản đông lạnh, cho thấy sự phổ biến và nhu cầu cao đối với các sản phẩm này.
sự thay đổi về lối sống, sinh hoạt: người dân muốn tiết kiệm thời gian, cũng như tìm đến những sản phẩm được đảm bảo chất lượng,
Sự phát triển kinh tế gia đình đã góp phần làm tăng khả năng sở hữu các thiết bị bảo quản thực phẩm, với 99% hộ gia đình tại Pháp sở hữu tủ lạnh và 61% có tủ đông lạnh (GfK-Gifam, 2013).
Sự thay đổi trong cấu trúc gia đình hiện nay đang tạo ra nhiều xu hướng mới trong hành vi tiêu dùng thực phẩm Cụ thể, ngày càng nhiều người độc thân và nhiều cặp vợ chồng lựa chọn không sinh con, dẫn đến nhu cầu tiêu thụ thực phẩm cũng như cách thức mua sắm của họ có sự khác biệt so với trước đây Điều này ảnh hưởng đến thị trường thực phẩm, yêu cầu các nhà sản xuất và bán lẻ phải điều chỉnh chiến lược để đáp ứng nhu cầu ngày càng đa dạng của người tiêu dùng.
việc được cung cấp nhiều sản phẩm đa dạng với chất lượng tốt và thời gian chế biến nhanh gọn
Chính nhu cầu lớn về nông sản đông lạnh từ thị trường đã góp phần thúc đẩy chuỗi cung ứng lạnh tại Pháp phát triển mạnh mẽ
Chuỗi cung ứng lạnh của Pháp là một trong những chuỗi quan trọng và hiệu quả nhất toàn cầu, với hiệu năng lưu kho lạnh công nghiệp bình quân đầu người đạt 500 lít, vượt trội so với Tây Ban Nha.
Mỗi người ở Mỹ tiêu thụ khoảng 190 lít nước, trong khi con số này chỉ là 350 lít/người ở một số quốc gia phát triển và thậm chí chỉ vài chục lít ở các quốc gia đang phát triển, như 60 lít/người ở Ma-rốc Trong tổng thể tích làm lạnh công nghiệp lên tới 20 triệu m³, 25% được sử dụng cho lưu kho công cộng, 25% cho các mặt hàng nông sản, và phần còn lại dành cho các kho lạnh của các nhà máy chế biến thực phẩm.
2.1.2.2 Cấu trúc chuỗi cung ứng lạnh nông sản Pháp
Chuỗi cung ứng lạnh mặt hàng nông s ản của Ấn Độ
2.2.1 Tổng quan về ngành nông nghiệp của Ấn Độ
Là quốc gia đông dân thứ hai trên thế giới với 1,25 tỷ người (thống kê năm
Dự báo đến năm 2050, Ấn Độ sẽ vượt Trung Quốc với dân số 1,6 tỷ người, mặc dù diện tích chỉ 3.287.590 km² Ngành nông nghiệp Ấn Độ đã nỗ lực không ngừng để đạt được những thành tựu ấn tượng, góp phần quan trọng vào việc đảm bảo an ninh lương thực quốc gia.
Ấn Độ sở hữu một diện tích đồng bằng rộng lớn, đặc biệt là đồng bằng sông Ấn - Hằng với khoảng 775.000 km², tạo điều kiện thuận lợi cho nông nghiệp phát triển Khu vực này được xem là vựa lúa và các loại cây lương thực khác, góp phần vào diện tích đất nông nghiệp của Ấn Độ lên tới 1,84 triệu km², chiếm 52% tổng diện tích quốc gia Ấn Độ đứng thứ hai thế giới về diện tích đất nông nghiệp, chỉ sau Mỹ.
Với điều kiện hiện tại, Ấn Độ đã phát triển nền kinh tế tự cung tự cấp, đáp ứng nhu cầu trong nước khi dân số còn thấp Tuy nhiên, sự gia tăng dân số đã làm tăng nhu cầu xã hội, khiến nền nông nghiệp truyền thống không còn đủ khả năng đáp ứng Để giải quyết vấn đề này, Ấn Độ đã thực hiện các cuộc cách mạng trong nông nghiệp, nhằm khắc phục khó khăn và thúc đẩy sự phát triển kinh tế mạnh mẽ.
Năm 1963, Ấn Độ khởi xướng cuộc “cách mạng xanh” đầu tiên nhằm tăng cường sản lượng lương thực quốc gia Nhiều giống lúa mới có năng suất cao được đưa vào sản xuất trên toàn quốc Nhờ những nỗ lực này, đến năm 1986, sản lượng lương thực của Ấn Độ đã đạt 148 triệu tấn.
Từ năm 1983, Ấn Độ đã khởi động cuộc “cách mạng xanh” lần thứ hai nhằm nghiên cứu và phát triển giống cây trồng có năng suất cao và khả năng chống chịu bệnh Mặc dù đã áp dụng nhiều biện pháp kỹ thuật tiên tiến để nâng cao sản lượng lương thực, nhưng nhu cầu thực phẩm vẫn vượt quá khả năng cung cấp, khiến các cuộc cách mạng nông nghiệp chưa đạt được hiệu quả như mong đợi Thêm vào đó, thiên tai và thời tiết thất thường đã tạo ra nhiều thách thức cho quá trình cải cách Do đó, một cuộc cách mạng đơn lẻ không đủ sức giúp Ấn Độ vượt qua những khó khăn cơ bản trong lĩnh vực nông nghiệp.
Từ năm 1991, Ấn Độ đã khởi động cuộc cải cách toàn diện với trọng tâm là nông nghiệp, nhận thức rằng chỉ có cải cách nông nghiệp mới đảm bảo tăng trưởng kinh tế bền vững Chính phủ đã áp dụng nhiều biện pháp, trong đó có việc ban hành “Luật về hàng hoá thiết yếu” vào năm 2002, nhằm bỏ các hạn chế về vận chuyển nông sản giữa các bang, giúp nông dân bán sản phẩm với giá tốt nhất Họ cũng củng cố các hợp tác xã nông thôn và tăng cường vai trò của các hợp tác xã tín dụng, đồng thời dành ngân sách 16 tỷ USD/năm để giảm thiệt hại sau thu hoạch Hệ thống ngân hàng thương mại phục vụ nông nghiệp cũng được cải thiện, với 67.283 chi nhánh, trong đó 32.178 chi nhánh ở khu vực nông thôn, chiếm 47,8%, tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình cải cách nông nghiệp tại Ấn Độ.
Cải cách nông nghiệp của Ấn Độ, về cơ bản, đã đi đúng hướng, đem lại những thành tựu rất quan trọng
Trong bối cảnh phát triển mạnh mẽ của các ngành công nghiệp, du lịch và dịch vụ, nông nghiệp vẫn giữ vai trò quan trọng trong nền kinh tế Ấn Độ, đóng góp 13,9% vào GDP và 20% doanh thu xuất khẩu Ngành này cũng đảm bảo sinh kế cho hơn 70% dân số, theo số liệu từ Văn phòng Thống kê Trung Ương Ấn Độ (2013).
Ấn Độ là một trong những nhân tố chủ đạo trên thị trường lương thực thế giới, đứng đầu về sản xuất hoa quả nhiệt đới và có sản lượng nông sản đứng thứ hai toàn cầu với 200 triệu tấn mỗi năm (2011) Cụ thể, sản lượng hoa quả đạt 70 triệu tấn, trong đó chuối chiếm 26 triệu tấn, xoài 15 triệu tấn, chanh 9,6 triệu tấn và táo 1,8 triệu tấn Ngoài ra, sản lượng rau củ của Ấn Độ đạt 134 triệu tấn, bao gồm khoai tây (37 triệu tấn), cà chua (13 triệu tấn) và hành (12 triệu tấn).
Ngành nông nghiệp Ấn Độ sản xuất khoảng 267 triệu tấn ngũ cốc mỗi năm, đứng thứ ba thế giới sau Trung Quốc và Hoa Kỳ Ngoài ra, Ấn Độ cũng sản xuất hơn 121 triệu tấn rau hàng năm, chiếm 9,3% tổng sản lượng rau toàn cầu, chỉ sau Trung Quốc Với điều kiện thời tiết và khí hậu phong phú, Ấn Độ có lợi thế lớn trong việc đa dạng hóa các vụ trồng trọt.
Bảng 2.3 Tỷ lệ sản lượng một số mặt hàng nông sản của Ấn Độ trong tổng sản lượng thế giới năm 2013 (%)
Nguồn: Bộ Nông nghiệp Ấn Độ, 2014 2.2.2 Chuỗi cung ứng lạnh nông sản của Ấn Độ
Mặc dù sản lượng nông sản ở Ấn Độ đạt mức cao, nhưng thực tế có đến 30% nông sản sau thu hoạch bị mất mát Nguyên nhân chủ yếu là do ảnh hưởng của nhiệt độ cao và sự thiếu hụt chuỗi cung ứng lạnh hiệu quả.
Biểu đồ 2.3 Quy mô thị trường cung ứng lạnh của Ấn Độ qua các năm
Thị trường chuỗi cung ứng lạnh toàn cầu dự kiến sẽ tăng trưởng với tỷ lệ CAGR đạt 13,2% từ nay đến năm 2017, trong khi Ấn Độ hướng tới mức tăng trưởng 28,3%, với quy mô thị trường ước tính khoảng 12,8 tỷ USD.
Năm 2013, quy mô thị trường cung ứng lạnh của Ấn Độ chỉ đạt 4,7 tỷ USD Để đạt được mục tiêu đã định trong 4 năm tới, Ấn Độ cần mở rộng quy mô thị trường lên khoảng 2,5 lần.
Nhu cầu về chuỗi lạnh tại Ấn Độ rất lớn, tuy nhiên, chuỗi cung ứng lạnh nông sản vẫn gặp nhiều khó khăn Hiện tại, Ấn Độ chỉ có khoảng 1.000 xe tải lạnh, trong khi Anh, với quy mô thị trường chỉ bằng một nửa, lại sở hữu gấp 10 lần số lượng này Quá trình vận chuyển nông sản từ nông trại đến kho bảo quản lạnh và sau đó ra thị trường là rất quan trọng trong việc liên kết chuỗi lạnh Vận tải lạnh đảm bảo hàng hóa được vận chuyển trong điều kiện phù hợp, nhưng theo báo cáo của FICCI, Ấn Độ chưa xây dựng được mạng lưới chuỗi lạnh hiệu quả, với hơn 50% hàng hóa vẫn được vận chuyển bằng phương tiện thô sơ hoặc xe tải không đạt tiêu chuẩn đóng gói.
Bản đồ phân bố kho lạnh tại Ấn Độ cho thấy nhu cầu về kho lạnh vẫn rất cao, với chỉ khoảng 20% khu vực có đủ kho lạnh để duy trì chuỗi cung ứng lạnh ổn định Khu vực xung quanh đồng bằng Ấn-Hằng nổi bật với điều kiện tự nhiên, hạ tầng và kinh tế - xã hội thuận lợi cho sự phát triển này Tuy nhiên, 80% khu vực còn lại vẫn thiếu kho lạnh cần thiết để đáp ứng nhu cầu, cho thấy tiềm năng phát triển lớn trong lĩnh vực chuỗi cung ứng lạnh tại Ấn Độ.
Hình 2.2 Bản đồ phân bổ hiệu năng kho lạnh theo vùng của Ấn Độ (triệu tấn)
Để cải thiện tình hình hiện tại, Ấn Độ đã xác định xây dựng chuỗi cung ứng lạnh nông sản như một chiến lược quan trọng trong phát triển nông nghiệp Mặc dù việc triển khai chuỗi cung ứng lạnh gặp nhiều khó khăn do điều kiện chưa thuận lợi, nhưng đây vẫn là một bước tiến đáng kể trong những năm gần đây của Ấn Độ trong lĩnh vực cung ứng nông sản.
Mô hình chuỗi cung ứng lạnh nông sản của Ấn Độ được mô tả khái quát dưới đây
Hình 2.3 Mô hình chuỗi cung ứng lạnh nông sản của Ấn Độ
Nguồn: Trung tâm phát triển chuỗi cung ứng lạnh quốc gia Ấn Độ (NCCD), 2012 Chủ thể của chuỗi cung ứng
Đánh giá chung về chuỗi cung ứng lạnh nông sản của Pháp và Ấn Độ
Sau khi phân tích mô hình chuỗi cung ứng lạnh nông sản của Pháp và Ấn Độ, có thể thấy rằng cả hai quốc gia đều chú trọng phát triển nông nghiệp, mặc dù điều kiện kinh tế khác nhau Đối với Ấn Độ, nông nghiệp ổn định là yếu tố then chốt để đảm bảo an ninh lương thực và phát triển bền vững Việc áp dụng chuỗi cung ứng lạnh nông sản cần phải xuất phát từ nhu cầu thực tế của mỗi quốc gia, nhằm mang lại những thay đổi tích cực và mạnh mẽ trong hoạt động cung ứng Điều này sẽ giúp chính phủ và các thành phần kinh tế xác định được ưu tiên và xây dựng các chính sách cũng như giải pháp hiệu quả.
Vai trò của chính phủ trong việc áp dụng chuỗi cung ứng lạnh nông sản là rất quan trọng, đặc biệt ở Pháp và Ấn Độ, nơi chính phủ thể hiện sự hỗ trợ rõ rệt thông qua các chính sách, giải pháp, đầu tư cơ sở vật chất và chuyển giao công nghệ Chính phủ cũng cung cấp hỗ trợ về thủ tục và tài chính nhằm tối ưu hóa hoạt động của chuỗi lạnh Bên cạnh đó, cơ sở hạ tầng là điều kiện thiết yếu cho chuỗi cung ứng lạnh, bao gồm mạng lưới kho lạnh và hệ thống vận tải lạnh, đảm bảo duy trì nhiệt độ thấp phù hợp với từng loại nông sản Các yếu tố như giao thông, điện, nhiên liệu và nước cũng cần được cung cấp đầy đủ Sự phát triển nhanh chóng của khoa học kỹ thuật và yêu cầu nâng cao năng suất càng tạo áp lực lớn trong việc cải thiện hệ thống cơ sở hạ tầng cho các quốc gia áp dụng chuỗi cung ứng lạnh nông sản.
Để đảm bảo thành công của chuỗi cung ứng lạnh nông sản, việc hình thành mối liên kết chặt chẽ giữa các chủ thể tham gia là vô cùng quan trọng Chuỗi cung ứng này phụ thuộc vào thời gian và khoảng cách từ nhà sản xuất đến tay người tiêu dùng, đồng thời yêu cầu hoạt động liên tục mà không bị gián đoạn ở bất kỳ khâu nào Do đó, sự hợp tác và kết nối giữa các bên liên quan sẽ góp phần nâng cao hiệu quả và độ tin cậy của chuỗi cung ứng lạnh.
Để phát triển chuỗi cung ứng lạnh, đặc biệt là chuỗi cung ứng lạnh nông sản, Ấn Độ và Pháp đã thành lập nhiều viện nghiên cứu và tổ chức chuyên môn Những cơ sở này đóng vai trò quan trọng trong việc nghiên cứu và chia sẻ kiến thức với các doanh nghiệp trong ngành, đồng thời tổ chức các chương trình đào tạo và hội nghị để nâng cao năng lực cho các bên liên quan.
Chi phí vận hành cho nông sản là một vấn đề quan trọng do tính dễ hư hỏng của sản phẩm này, ảnh hưởng lớn từ môi trường bên ngoài Chi phí phân phối từ người sản xuất đến tay người tiêu dùng không nhỏ, nhưng đầu tư vào chuỗi cung ứng lạnh có thể mang lại hiệu quả cao Theo PGS TS An Thị Thanh Nhàn, việc vận chuyển trái cây và rau tươi trong container lạnh có thể giảm thiệt hại từ 30-35% Hơn nữa, mỗi 1% giảm lãng phí trái cây và rau quả sẽ tiết kiệm được 0,13 tỷ USD mỗi năm.
Hình 2.4 cho thấy các chi phí và lợi ích gắn liền với một chuỗi cung ứng lạnh
Hình 2.4 Chi phí và lợi ích gắn liền với chuỗi cung ứng lạnh
Chi phí cho tài sản cố định và chi phí hoạt động là hai yếu tố quan trọng trong tổng chi phí vận hành chuỗi cung ứng lạnh nông sản Việc xây dựng hệ thống kho lạnh và vận tải lạnh đạt tiêu chuẩn đòi hỏi đầu tư lớn vào vật liệu và thiết bị hiện đại, gây ra tâm lý e ngại cho các doanh nghiệp khi quyết định đầu tư Bên cạnh đó, chi phí hoạt động của chuỗi lạnh, đặc biệt là chi phí năng lượng cho hệ thống kho và vận tải lạnh, cũng chiếm tỷ trọng lớn.
Chi phí thuê kho lạnh tại Pháp dao động từ 37 đến 54 euro/m² tùy thuộc vào vị trí, như thể hiện trong Hình 2.5 Với nhu cầu sử dụng kho rộng hàng ngàn m² ngày càng tăng, việc tính toán chi phí thuê kho bãi đã trở thành một thách thức lớn cho các doanh nghiệp trong chuỗi cung ứng lạnh nông sản.
Hình 2.5 Chi phí thuê kho bảo quản lạnh tại một số vùng của Pháp (euro/m 2 )
Nguồn: Hiệp hội vận tải lạnh Pháp, 2010
So với Pháp, Ấn Độ gặp nhiều khó khăn hơn trong việc giải quyết chi phí phát triển chuỗi cung ứng lạnh nông sản, mặc dù đây là mục tiêu quan trọng của quốc gia Ấn Độ đang mở cửa cho đầu tư nước ngoài, nhưng quy định vẫn đang trong quá trình nghiên cứu và chỉnh sửa Các nhà đầu tư chính bao gồm Maurice (40%), Singapore, Mỹ và Đức (3%), tuy nhiên, đầu tư nước ngoài vào nông nghiệp chỉ chiếm 1% Điều này hạn chế khả năng mở rộng nguồn vốn cho nông nghiệp và chuỗi cung ứng lạnh, vì phần lớn tài chính cho phát triển chuỗi lạnh phụ thuộc vào sự hỗ trợ của chính phủ, với mức hỗ trợ từ 50-75% chi phí.
Chuỗi cung ứng lạnh nông sản yêu cầu sự phối hợp chặt chẽ giữa nông dân, người thu mua và nhà chế biến Việc tuân thủ nguyên tắc trong chuỗi cung ứng là rất quan trọng, vì bất kỳ vấn đề nào phát sinh đều có thể dẫn đến thất thoát và gia tăng chi phí, ảnh hưởng đến lợi nhuận cuối cùng Quản lý chuỗi cung ứng lạnh không chỉ liên quan đến chi phí mà còn có tác động xã hội đáng kể Do đó, việc đảm bảo hoạt động chuỗi cung ứng hiệu quả và đáp ứng nhu cầu khách hàng là yếu tố then chốt để nâng cao lợi nhuận đầu tư.
GIẢI PHÁP CHO CHUỖI CUNG ỨNG LẠNH MẶT HÀNG NÔNG SẢN CỦA VIỆT NAM DỰA TRÊN KINH NGHIỆM CỦA PHÁP VÀ ẤN ĐỘ
Thực trạng chuỗi cung ứng lạnh nông sản của Việt Nam
3.1.1 Tổng quan về nền nông nghiệp của Việt Nam
Sau gần 30 năm đổi mới, ngành nông nghiệp Việt Nam đã có sự tăng trưởng ổn định và chuyển dịch tích cực, với 9,53 triệu hộ nông nghiệp, chiếm 68,2% tổng dân số (Bộ Nông Nghiệp, 2014) Ngành nông nghiệp vẫn duy trì giá trị thặng dư xuất khẩu, với kim ngạch xuất khẩu nông - lâm - thủy sản năm 2014 ước đạt 30,8 tỷ USD, tăng 11,2% so với năm 2013 Nhiều mặt hàng có sự tăng trưởng mạnh, như cà phê (32,2%), hạt điều (21,1%), hồ tiêu (34,1%), rau quả (34,9%), thủy sản (18%), lâm sản và đồ gỗ (12,7%), và gạo (5,3%) Việt Nam hiện có 10 mặt hàng đạt kim ngạch trên 1 tỷ USD, bao gồm gạo, cà phê, cao su, điều, tiêu, sắn, rau quả, tôm, cá tra và lâm sản.
Trong giai đoạn 2012-2013, ngành nông nghiệp chỉ ghi nhận mức tăng trưởng 2,6% Tuy nhiên, đến năm 2014, ngành này đã đạt được tốc độ tăng trưởng 3,3%, thể hiện sự hồi phục và phát triển trở lại (Bộ Nông Nghiệp, 2014).
Biểu đồ 3.1 Cơ cấu GDP theo nhóm ngành kinh tế qua một số năm (%)
Nhìn tổng thể tình hình ngành nông nghiệp Việt Nam hiện nay, có thể thấy những thách thức vẫn còn tồn tại dưới đây:
Mặc dù tốc độ tăng trưởng kinh tế năm 2014 đã có sự phục hồi, nhưng tính bền vững của nó vẫn còn yếu Nền nông nghiệp hiện tại vẫn hoạt động theo cách manh mún, dẫn đến năng suất và chất lượng sản phẩm chưa đạt yêu cầu cao.
Mô hình liên kết giữa doanh nghiệp và nông dân từ sản xuất đến tiêu thụ hiện đang triển khai chậm và chưa đạt hiệu quả cao Tình trạng này ảnh hưởng trực tiếp đến năng lực cạnh tranh của ngành nông nghiệp, đồng thời gây khó khăn trong việc tìm kiếm thị trường tiêu thụ ổn định và đa dạng.
Sự gia tăng dân số đang tạo ra áp lực lớn đối với nhu cầu nông sản, cả về số lượng lẫn chất lượng Dự kiến, đến năm 2020, dân số Việt Nam sẽ đạt khoảng 100 triệu người, dẫn đến nhu cầu lương thực và thực phẩm tăng ít nhất 11% - 12% so với hiện tại.
Ngành nông nghiệp cần xác định chiến lược phát triển nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng cao và đa dạng hóa sản phẩm tiêu dùng.
Mặc dù an ninh lương thực đã được đảm bảo, nhưng vấn đề dinh dưỡng vẫn chưa được chú trọng, đặc biệt đối với cư dân ở các vùng khó khăn, bao gồm 62 huyện nghèo Nguyên nhân chủ yếu là do thiếu chiến lược cụ thể trong ngắn hạn và dài hạn, cũng như chưa chú trọng đến các giải pháp nhằm tăng cường khả năng tiếp cận lương thực và thực phẩm của người dân Hơn nữa, thực phẩm không an toàn cũng xuất phát từ việc chưa áp dụng hiệu quả bộ quy chuẩn thực hành nông nghiệp và quản lý trong quá trình chế biến và tiêu thụ.
Vấn đề giải quyết việc làm cho lao động nông thôn đang gặp nhiều khó khăn do quá trình công nghiệp hóa và đô thị hóa, dẫn đến quỹ đất nông nghiệp ngày càng giảm Trong khi đó, dân số trong độ tuổi lao động tại khu vực nông thôn không ngừng gia tăng, tạo ra áp lực lớn về việc làm Khi lao động nông thôn không tìm được việc làm, việc di cư từ nông thôn ra thành phố trở thành một xu hướng tất yếu.
Biến đổi khí hậu đang diễn ra mạnh mẽ và ảnh hưởng nghiêm trọng đến nông nghiệp Việt Nam Số lượng bão và lũ lụt gia tăng, cùng với sự tàn phá của chúng, đã trở nên bất thường Dự báo cho thấy các tỉnh Tây Nguyên và miền Trung sẽ đối mặt với tình trạng hạn hán nhiều hơn, trong khi các tỉnh phía Bắc và Bắc Trung Bộ sẽ trải qua nhiều đợt không khí lạnh, rét đậm và rét hại hơn.
Tăng trưởng nông nghiệp của Việt Nam hiện nay chủ yếu dựa vào tài nguyên thiên nhiên sẵn có, dẫn đến nhiều vấn đề môi trường nghiêm trọng Quản lý môi trường ở nông thôn chưa hiệu quả, gây ra ô nhiễm nước thải và khí thải, làm suy thoái môi trường và ảnh hưởng tiêu cực đến sự phát triển bền vững của ngành nông nghiệp.
3.1.2 Thực trạng chung chuỗi cung ứng nông sản của Việt Nam
Nông nghiệp tại Việt Nam đóng vai trò quan trọng trong chiến lược phát triển kinh tế - xã hội, với sản phẩm không chỉ phục vụ nhu cầu nội địa mà còn xuất khẩu ra toàn cầu Do đó, chất lượng sản phẩm nông nghiệp trở thành mối quan tâm hàng đầu của các nhà sản xuất, phân phối và bán lẻ, nhằm đáp ứng các tiêu chuẩn quốc tế khắt khe.
Với sự phát triển của mức sống, người tiêu dùng ngày càng yêu cầu cao hơn về an toàn thực phẩm và chất lượng sản phẩm Do đó, doanh nghiệp Việt Nam phải đối mặt với áp lực lớn trong việc lưu trữ và bảo quản lạnh các sản phẩm nông nghiệp, thủy hải sản, hàng đông lạnh chế biến, dược phẩm và hóa chất để kéo dài tuổi thọ hàng hóa Kể từ khi gia nhập WTO năm 2007, Việt Nam đã dỡ bỏ nhiều rào cản xuất nhập khẩu vào các thị trường khó tính như Mỹ, Nhật Bản và Canada, dẫn đến nhu cầu tăng cao về lưu trữ và bảo quản cho các sản phẩm xuất khẩu chủ lực như thủy hải sản và nông sản.
Mặc dù Việt Nam có tiềm năng lớn trong sản xuất nông nghiệp, nhưng việc triển khai và phát triển chuỗi cung ứng cho các sản phẩm nông nghiệp vẫn gặp nhiều hạn chế.
Nói cách khác, chuỗi cung ứng nông sản chưa được quan tâm một cách đúng mực, xuất phát từ những nguyên nhân khách quan và chủ quan
Ngành logistics và chuỗi cung ứng Việt Nam hiện nay đang đối mặt với nhiều bất cập Dựa trên số liệu từ Dự án hỗ trợ thương mại đa biên III (Mutrap), thực trạng này cho thấy sự cần thiết phải cải thiện hiệu quả và tính cạnh tranh của ngành, nhằm thúc đẩy phát triển kinh tế và tăng cường hội nhập quốc tế.
III), chi phí logistics vẫn chiếm một phần lớn trong GDP hàng năm của Việt Nam
Biểu đồ 3.2 cho thấy rõ sự khác biệt về tỷ lệ chi phí hoạt động logistics so với GDP của Việt Nam so với các quốc gia khác.
Biểu đồ 3.2 Tỷ lệ chi phí hoạt động logistics của Việt Nam và một số quốc gia so với GDP (năm 2013)
Nguồn: Báo cáo Dự án MUTRAP III, 2013
