Nghiên cứu xây dựng chiến lược marketing cho các món ăn truyền thống thông qua nghiên cứu điển hình Nhà Hàng Cơm Việt

PHẦN MỞ ĐẦU 1. Tính cấp thiết của nghiên cứu Đồ ăn Tây Âu trong những năm gần đang dần trở thành sự lựa chọn yêu thích và quen thuộc của người dân Việt Nam nói riêng và trên thế giới nói chung bới sự phổ biến và sức lan tỏa của chúng. Những món ăn truyền thống ngày càng bị đánh giá thấp trong đa phần các hệ thống nhà hàng hiện nay. Mỗi một quốc gia đều có một nét riêng biệt về ẩm thực. Ẩm thực là một hệ thống đặc biệt về quan điểm truyền thống và thực hành nấu ăn, nghệ thuật bếp núc, nghệ thuật chế biến thức ăn, thường gắn liền với một nền văn hóa cụ thể. Nó thường được đặt tên theo vùng hoặc nền văn hóa hiện hành. Một món ăn chủ yếu chịu ảnh hưởng của các thành phần có sẵn tại địa phương hoặc thông qua thương mại, buôn bán trao đổi. Những thực phẩm mang màu sắc tôn giáo cũng có những ảnh hưởng rất lớn tới ẩm thực. Mở rộng ra thì ẩm thực có nghĩa là một nền văn hóa ăn uống của một dân tộc, đã trở thành một tập tục, thói quen. Ẩm thực không chỉ nói về "văn hóa vật chất" mà còn nói về cả mặt "văn hóa tinh thần". Do vậy, việc giữ gìn và phát triển nền ẩm thực của dân tộc đóng góp một phần quan trọng trong việc bảo vệ nền văn hóa của cả một quốc gia. Để làm được điều này, cần có sự cải cách về món ăn nhưng vẫn giữ được nét đặc trưng và cần có các phương pháp truyền thông hiệu quả, phù hợp với thời đại. Nhiều quốc gia trên thế giới đã rất thành công trong việc tạo dựng hương vị thương hiệu, tạo được sức lan tỏa trên toàn cầu như : Pizza của Ý, Bánh sừng bò của Pháp, Cà ri của Ấn Độ… Về hình thức, chúng được thay đổi và bắt kịp với xu hướng toàn cầu, tuy nhiên về nguyên liệu và công thức, những món ăn này vẫn được giữ nguyên bản. Ở Việt Nam, những món ăn truyền thống thường chỉ xuất hiện trong các quán ăn vỉa hè hoặc trong bữa cơm gia đình. Theo thống kê, hiện nay, số lượng nhà hàng cao cấp kinh doanh ẩm thực truyền thống đang ít dần, so với những nhà hàng mang phong cách Tây Âu. Việc này khiến khách du lịch tới Việt Nam không có nhiều cơ hội trải nghiệm ẩm thực quốc gia trong môi trường vệ sinh an toàn thực phẩm. Vậy nên, việc phát triển các nhà hàng với các món ăn truyền thống là một việc cấp thiết trong ngành du lịch hiện nay. Và việc truyền thông các món ăn cổ truyền Việt Nam tới du khách trong và ngoài nước cũng là truyền thông cho du lịch Việt Nam. Xây dựng được thương hiệu cho các món ăn truyền thống vùng miền để quảng bá cho du lịch Việt cần được coi là mục tiêu chiến lược. Tuy nhiên, qua nghiên cứu, tìm hiểu, tác giả chưa thấy có những nghiên cứu cụ thể nào để đề ra những chiến lược marketing cho thương hiệu món ăn truyền thống Việt Nam. Nhà hàng Cơm Việt đã và đang phát triển thực đơn gồm những món ăn truyền thống của người Việt Nam, thiết kế của nhà hàng khá hấp dẫn, hoàn toàn được xây dựng theo phong cách sang trọng của nước ta thời xưa. Đến đây, thực khách sẽ được hoàn toàn trải nghiệm đồ ăn Việt trong không gian thuần Việt. Ban Quản lý Nhà hàng rất quan tâm đến văn hóa ẩm thực và đặc biệt chú trọng đến quảng bá văn hóa ẩm thực Việt Nam. Tuy nhiên, do việc mới thay đổi địa điểm nhà hàng, việc quảng bá món ăn mới ra mắt gặp gián đoạn và các khó khăn nhất định. Nắm bắt được tính cấp thiết của việc xây dựng chiến lược marketing cho món ăn truyển thống của Việt Nam là một phần tất yếu trong marketing du lịch nói chung cũng như mong muốn tìm ra chiến lược marketing cụ thể cho các món ăn của Nhà hàng Cơm Việt, khóa luận này tập trung nghiên cứu đề xuất chiến lược marketing cho món ăn truyền thống đặc trưng của Việt Nam thông qua nghiên cứu điển hình tại Nhà hàng Cơm Việt. 2. Mục đích nghiên cứu Đề xuất được chiến lược marketing cho món ăn truyển thống Việt Nam nói chung và của Nhà hàng Cơm Việt nói riêng. Mục tiêu cụ thể của nghiên cứu • Rà soát các công trình nghiên cứu hiện có liên quan đến đề tài khóa luận • Hệ thống hóa cơ sở lý thuyết về chiến lược marketing trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng • Đánh giá thực trạng hoạt động marketing cho sản phẩm của Nhà hàng Cơm Việt • Đưa ra một số giải pháp marketing cho sản phẩm món ăn truyền thống của Nhà hàng Cơm Việt và của Việt Nam nói chung. 3. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu 3.1. Đối tượng nghiên cứu: Đối tượng nghiên cứu của đề tài là hoạt động marketing cho món ăn truyển thống của Nhà hàng Cơm Việt 3.2. Phạm vi nghiên cứu: Về nội dung nghiên cứu: Đề tài tập trung vào việc làm rõ các chiến lược marketing đã được triển khai nhằm thu hút khách hàng tới thưởng thức các món ăn của Nhà hàng Cơm Việt. Trên cơ sở đó, đề tài sẽ đề xuất các chiến lược marketing nhằm thu hút nhiều hơn sự quan tâm và tiêu dùng của khách hàng đối với sản phẩm này. Về thời gian nghiên cứu: Đề tài tập trung nghiên cứu hoạt động marketing đã và đang được triển khai cho các món ăn của Nhà hàng Cơm Việt từ tháng 09/2020 (thời điểm đưa món ăn vào thực đơn) đến tháng 12/2020. Về không gian nghiên cứu: Phạm vi không gian nghiên cứu được tiến hành tại Hà Nội. 4. Phương pháp nghiên cứu Đề tài thực hiện kết hợp nhiều phương pháp nghiên cứu khác nhau nhằm đạt được mục tiêu nghiên cứu đã đặt ra: • Phương pháp nghiên cứu tại bàn: phương pháp này được sử dụng để tiến hành rà soát các công trình nghiên cứu hiện có liên quan đến đề tài khóa luận, cũng như hệ thống hóa cơ sở lý thuyết về chiến lược marketing trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng. • Phương pháp định lượng (khảo sát bảng hỏi, bảng kiểm…): phương pháp này được sử dụng để tiến hành khảo sát món ăn truyền thống mới ra mắt tại Nhà hàng Cơm Việt, nhằm phân tích điểm mạnh, điểm yếu và tiềm năng phát triển của sản phẩm. Dữ liệu và thông tin khảo sát sẽ được tổng hợp, phân tích nhằm, kết hợp với những chất liệụ có được từ phương pháp nghiên cứu tại bàn nêu trên cũng như phương pháp định tính bên dưới, đưa ra được thực hiện các nhiệm vụ nghiên cứu đã đặt ra cho nội dung khóa luận. • Phương pháp định tính (phỏng vấn, quan sát…): Trong quá trình tham gia thực địa và nghiên cứu tại địa phương, đề tài thực hiện phỏng vấn các đối tượng khách hàng đã được trải nghiệm món ăn mới tại Nhà hàng Cơm Việt để phân tích mức độ hài lòng của khách về sản phẩm du lịch này. Đồng thời, sẽ tiến hành quan sát các hoạt động ẩm thực tại Nhà hàng. Kết hợp với những chất liệu có được từ phương pháp nghiên cứu tại bàn nêu trên, hai phương pháp định lượng và định tính trên đây được thực hiện nhằm đánh giá thực trạng hoạt động marketing cho sản phẩm của Nhà hàng Cơm Việt, để đề xuất một số giải pháp marketing nhằm thu hút khách với sản phẩm món ăn truyền thống mới của Nhà hàng Cơm Việt. 5. Bố cục nghiên cứu Khóa luận nghiên cứu gồm 3 chương: Chương 1: Tổng quan nghiên cứu và cơ sở lý thuyết về quản trị nhà hàng và marketing trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng Chương 2: Thực trạng hoạt động marketing cho món ăn truyền thống mới ra mắt của Nhà hàng Cơm Việt Chương 3: Một số giải pháp marketing cho món ăn truyền thống mới ra mắt của Nhà hàng Cơm Việt

Sinh viên: NGU YỄN LINH CHI TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI KHOA DU LỊCH KHOÁ LUẬN TỐT NGHI ỆP K25 QT : 2017 2020 Sin h viên : (Họ tên) Khoá luận tốt nghi ệp K19 HD : 201 4201 NGUYỄN LINH CHI – K25 QT KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ KINH DOANH (DU LỊCH, KHÁCH SẠN) MÃ NGÀNH: 7810103.3 HÀ NỘI, 10 – 2020 TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI KHOA DU LỊCH _ NGUYỄN LINH CHI – K25QT KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC MARKETING CHO CÁC MĨN ĂN TRUYỀN THỐNG THƠNG QUA NGHIÊN CỨU ĐIỂN HÌNH TẠI NHÀ HÀNG CƠM VIỆT CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ KINH DOANH (DU LỊCH, KHÁCH SẠN) MÃ NGÀNH: 7810103.3 Giáo viên hướng dẫn : (có chữ ký kèm theo) ThS Lê Tuyết Nhung HÀ NỘI, 10 - 2020 LỜI CẢM ƠN Trong suốt quãng thời gian học tập Khoa Du lịch – Đại học Mở Hà Nội, bảo tận tâm nhiệt tình giảng viên, tác giả áp dụng kiến thức học để hoàn thành đề tài nghiên cứu Tác giả trân trọng gửi lời cảm ơn tới:  ThS Lê Tuyết Nhung, người tận tình hướng dẫn suốt q trình thực khóa luận  Quý thầy, cô Khoa Du Lịch, truyền đạt kiến thức bổ ích  Ban Quản lý Nhà Hàng Cơm Việt tạo điều kiện thuận lợi cho tác giả suốt thời gian thực nghiên cứu phục vụ đề tài khóa luận Do thời gian hạn chế hiểu biết tác giả cịn giới hạn nên khóa luận khơng tránh khỏi thiếu sót Tác giả mong nhận đóng góp ý kiến q thầy cơ, cán nhân viên Nhà hàng Cơm Việt độc giả quan tâm để khóa luận hồn thiện Xin chân thành cảm ơn! Sinh viên tốt nghiệp Nguyễn Linh Chi TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI KHOA DU LỊCH *** CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc NHIỆM VỤ THIẾT KẾ KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP Họ tên : Nguyễn Linh Chi Lớp - Khoá : A1-K25 Tên đề tài : “Nghiên cứu xây dựng chiến lược marketing cho ăn truyền thống thơng qua nghiên cứu điển hình Nhà Hàng Cơm Việt” Các số liệu ban đầu : - Các số liệu có liên quan đến đề tài - Các số liệu thông tin Nhà Hàng Cơm Việt khảo sát thực doanh nghiệp - Các giáo trình, trang báo điện tử quản trị nhà hàng marketing Nội dung phần thuyết minh tính toán: Chương 1: Tổng quan nghiên cứu sở lý thuyết quản trị nhà hàng marketing lĩnh vực kinh doanh nhà hàng 1.1 Tổng quan nghiên cứu đề tài 1.2 Quản trị nhà hàng 1.3 Marketing lĩnh vực kinh doanh nhà hàng 1.4 Tiểu kết chương Chương 2: Thực trạng hoạt động marketing cho ăn mắt Nhà hàng Cơm Việt 2.1 Tổng quan Nhà hàng Cơm Việt ăn mắt 2.2 Thực trạng hoạt động kinh doanh Nhà hàng Cơm Việt 2.3 Thực trạng hoạt động marketing cho ăn mắt Nhà hàng Cơm Việt 2.4 Đánh giá thực trạng hoạt động marketing cho ăn mắt Nhà hàng Cơm Việt 2.5 Tiểu kết chương Chương 3: Một số giải pháp marketing cho ăn mắt Nhà hàng Cơm Việt 3.1 Định hướng phát triển sản phẩm 3.2 Một số giải pháp marketing nhằm tối đa hóa doanh thu bán hàng ăn mắt Nhà hàng Cơm Việt 3.3 Tiểu kết chương Giáo viên hướng dẫn : Tồn phần Ngày giao nhiệm vụ Khố luận tốt nghiệp : 22/10/2020 Ngày nộp Khoá luận cho VP Khoa : 22/01/2021 Trưởng Khoa Hà Nội, ngày / / Giáo viên Hướng dẫn (Ký & ghi rõ họ tên) MỤC LỤC PHẦN MỞ ĐẦU Tính cấp thiết nghiên cứu .8 Mục đích nghiên cứu Đối tượng phạm vi nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu 10 Bố cục nghiên cứu .11 PHẦN NỘI DUNG 12 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU VÀ CƠ SỞ LÝ THUYẾT VỀ QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ MARKETING TRONG LĨNH VỰC KINH DOANH NHÀ HÀNG .12 1.1 Tổng quan nghiên cứu đề tài .12 1.2 Quản trị nhà hàng 13 1.3 Marketing lĩnh vực kinh doanh nhà hàng 19 1.4 Tiểu kết chương 30 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG MARKETING CHO MÓN ĂN MỚI RA MẮT CỦA NHÀ HÀNG CƠM VIỆT 31 2.1 Tổng quan Nhà hàng Cơm Việt ăn mắt 32 2.2 Thực trạng hoạt động kinh doanh Nhà hàng Cơm Việt 35 2.3 Thực trạng hoạt động marketing cho ăn mắt Nhà hàng Cơm Việt .39 2.4 Đánh giá thực trạng hoạt động marketing cho ăn mắt Nhà hàng Cơm Việt 47 2.5 Tiểu kết chương 50 CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP MARKETING CHO CÁC MÓN ĂN MỚI RA MẮT CỦA NHÀ HÀNG CƠM VIỆT 50 3.1 Định hướng phát triển sản phẩm .51 3.2 Một số giải pháp marketing nhằm tối đa hóa doanh thu bán hàng ăn mắt Nhà hàng Cơm Việt 52 3.3 Tiểu kết chương 61 KẾT LUẬN 62 DANH MỤC CÁC TÀI LIỆU THAM KHẢO .64 DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1 Các thành tố Marketing hỗn hợp 26 Bảng 2.1 Bảng thống kê số lượng khách từ tháng đến thàng 12 37 Bảng 2.2 Bảng thống kê doanh thu Nhà Hàng Cơm Việt từ tháng đến tháng 12 39 Bảng 3.1 Bảng giá dịch vụ 58 DANH MỤC BIỂU ĐỒ Biểu đồ 2.1 Khách quốc tế đến Việt Nam nửa đầu năm qua 36 Biểu đồ 2.2 Độ tuổi sử dụng dịch vụ Nhà Hàng Cơm Việt 38 Biểu đồ 2.3 Tỷ lệ khách theo khung ngày .38 Biểu đồ 2.4 Mức độ hài lòng khách hàng Nhà Hàng Cơm Việt .47 Biểu đồ 2.5 Nguồn tiếp cận 49 Biểu đồ 2.6 Mức độ hài lòng khách hàng Nhà Hàng Cơm Việt 49 DANH MỤC HÌN Hình 1.1 Quy trình Marketing Philip Kotler 21 Hình 1.2 Môi trường marketing 24 Hình 2.1 Sơ đồ cấu tổ chức Nhà hàng Cơm Việt 33 Hình 2.2 Thực đơn ăn Nhà Hàng Cơm Việt 35 PHẦN MỞ ĐẦU Tính cấp thiết nghiên cứu Đồ ăn Tây Âu năm gần dần trở thành lựa chọn yêu thích quen thuộc người dân Việt Nam nói riêng giới nói chung bới phổ biến sức lan tỏa chúng Những ăn truyền thống ngày bị đánh giá thấp đa phần hệ thống nhà hàng Mỗi quốc gia có nét riêng biệt ẩm thực Ẩm thực hệ thống đặc biệt quan điểm truyền thống thực hành nấu ăn, nghệ thuật bếp núc, nghệ thuật chế biến thức ăn, thường gắn liền với văn hóa cụ thể Nó thường đặt tên theo vùng văn hóa hành Một ăn chủ yếu chịu ảnh hưởng thành phần có sẵn địa phương thông qua thương mại, buôn bán trao đổi Những thực phẩm mang màu sắc tơn giáo có ảnh hưởng lớn tới ẩm thực Mở rộng ẩm thực có nghĩa văn hóa ăn uống dân tộc, trở thành tập tục, thói quen Ẩm thực khơng nói "văn hóa vật chất" mà cịn nói mặt "văn hóa tinh thần" Do vậy, việc giữ gìn phát triển ẩm thực dân tộc đóng góp phần quan trọng việc bảo vệ văn hóa quốc gia Để làm điều này, cần có cải cách ăn giữ nét đặc trưng cần có phương pháp truyền thông hiệu quả, phù hợp với thời đại Nhiều quốc gia giới thành công việc tạo dựng hương vị thương hiệu, tạo sức lan tỏa toàn cầu : Pizza Ý, Bánh sừng bò Pháp, Cà ri Ấn Độ… Về hình thức, chúng thay đổi bắt kịp với xu hướng toàn cầu, nhiên ngun liệu cơng thức, ăn giữ nguyên Ở Việt Nam, ăn truyền thống thường xuất quán ăn vỉa hè bữa cơm gia đình Theo thống kê, nay, số lượng nhà hàng cao cấp kinh doanh ẩm thực truyền thống dần, so với nhà hàng mang phong cách Tây Âu Việc khiến khách du lịch tới Việt Nam khơng có nhiều hội trải nghiệm ẩm thực quốc gia mơi trường vệ sinh an tồn thực phẩm Vậy nên, việc phát triển nhà hàng với ăn truyền thống việc cấp thiết ngành du lịch Và việc truyền thơng ăn cổ truyền Việt Nam tới du khách ngồi nước truyền thơng cho du lịch Việt Nam Xây dựng thương hiệu cho ăn truyền thống vùng miền để quảng bá cho du lịch Việt cần coi mục tiêu chiến lược Tuy nhiên, qua nghiên cứu, tìm hiểu, tác giả chưa thấy có nghiên cứu cụ thể để đề chiến lược marketing cho thương hiệu ăn truyền thống Việt Nam Nhà hàng Cơm Việt phát triển thực đơn gồm ăn truyền thống người Việt Nam, thiết kế nhà hàng hấp dẫn, hoàn toàn xây dựng theo phong cách sang trọng nước ta thời xưa Đến đây, thực khách hoàn toàn trải nghiệm đồ ăn Việt không gian Việt Ban Quản lý Nhà hàng quan tâm đến văn hóa ẩm thực đặc biệt trọng đến quảng bá văn hóa ẩm thực Việt Nam Tuy nhiên, việc thay đổi địa điểm nhà hàng, việc quảng bá ăn mắt gặp gián đoạn khó khăn định Nắm bắt tính cấp thiết việc xây dựng chiến lược marketing cho ăn truyển thống Việt Nam phần tất yếu marketing du lịch nói chung mong muốn tìm chiến lược marketing cụ thể cho ăn Nhà hàng Cơm Việt, khóa luận tập trung nghiên cứu đề xuất chiến lược marketing cho ăn truyền thống đặc trưng Việt Nam thơng qua nghiên cứu điển hình Nhà hàng Cơm Việt Mục đích nghiên cứu Đề xuất chiến lược marketing cho ăn truyển thống Việt Nam nói chung Nhà hàng Cơm Việt nói riêng Mục tiêu cụ thể nghiên cứu  Rà sốt cơng trình nghiên cứu có liên quan đến đề tài khóa luận  Hệ thống hóa sở lý thuyết chiến lược marketing lĩnh vực kinh doanh nhà hàng  Đánh giá thực trạng hoạt động marketing cho sản phẩm Nhà hàng Cơm Việt  Đưa số giải pháp marketing cho sản phẩm ăn truyền thống Nhà hàng Cơm Việt Việt Nam nói chung Đối tượng phạm vi nghiên cứu 3.1 Đối tượng nghiên cứu: Đối tượng nghiên cứu đề tài hoạt động marketing cho ăn truyển thống Nhà hàng Cơm Việt 3.2 Phạm vi nghiên cứu: 10 G5 G6 1-50 1-100 3.000.000 17.000.000 VNĐ 5.000.000 VNĐ 45.000.000 VNĐ VNĐ VNĐ VNĐ 20.000.00 50.000.00 Bảng 3.1 Bảng giá dịch vụ (Nguồn: Trang web Cơng ty Trí Tuệ Việt) - Phí quảng cáo : chi phí bạn phải trả cho Google để quảng cáo,chi phí cao số lần xuất số người vào website bạn nhiều - Phí dịch vụ: số tiền phải trả cho công ty để thực chiến dịch quảng cáo - Tổng chi phí: số tiền phải trả để thực quảng cáo (bao gồm chi phí quảng cáo chi phí dịch vụ) - Số từ khoá: số lượng từ khoá mà doanh nghiệp muốn quảng cáo Google khách hàng tìm kiếm thông tin liên quan đến sản phẩm,dịch vụ nhà hàng Phí dịch vụ gồm có: Phân tích: Phân tích hành vi mua hàng khách hàng mục tiêu nhằm mục đích tìm từ khố hiệu để quảng cáo hiệu Tư vấn quảng cáo: tư vấn cho khách hàng chọn lựa từ khoá,thời gian thực quảng cáo ngân sách thực phù hợp với nhu cầu sản phẩm,dịch vụ Thiết lập quảng cáo: theo dõi hoạt động chiến dịch quảng cáo hàng ngày để dánh giá hiệu từ khố,từ sửa đổi quảng cáo cho đạt hiệu suất cao Báo cáo: Báo cáo chi tiết kết thực theo tuần/tháng/quý hay lúc bạn yêu cầu với mục đích giúp bạn nắm hiệu thực chiến dịch Các chương trình khuyến Thơng thường chương trình khuyến kéo dài khoảng thời gian hai tháng Sau áp dụng chương trình khác Những thời điểm vắng khách ngày, mùa thấp điểm mùa lễ hội năm khoảng thời gian cần thiết để chạy chương trình khuyến Một số gợi ý chương trình phù 58 hợp với Nhà Hàng Cơm Việt sau: - Tặng ăn kèm miễn phí cho thực khách họ gọi Thơng thường dùng làm tặng cho khách có chi phí khơng cao cần chọn mang nét độc đáo riêng nhà hàng - Tăng cường thêm số dịch vụ kèm theo chương trình đặc biệt tiệc sinh nhật, trang trí bàn cho kiện đặc biệt Valentines, cầu hôn,… - Tặng quà cho thực khách họ đến nhà hàng ăn uống - Hàng tháng đưa lạ độc khách không cảm thấy nhàm chán có nhiều lựa chọn ăn - Làm thẻ VIP cho khách hàng thân thiết Khi khách có thẻ VIP giảm giá từ - 15% tổng hóa đơn tùy thuộc vào chế độ nhà hàng - Có chế độ giảm giá cho gia đình có trẻ em 12 tuổi Chương trình nên áp dụng vào ngày quốc tế thiếu nhi hàng năm 3.2.5 Chiến lược phân phối sản phẩm Mở rộng hình thức phân phối sản phẩm Nhà Hàng Cơm Việt theo khảo sát, yếu tố kiến trúc trang trí đánh giá cao trở thành phong cách độc đáo tạo nên danh tiếng nhà hàng Nhưng để phát triển cạnh tranh với doanh nghiệp kinh doanh lĩnh vực thực phẩm đồ uống, Nhà Hàng Cơm Việt cần đẩy mạnh dịch vụ giao hàng tận nơi để đa dạng hóa hình thức phân phối sản phẩm giúp tăng doanh thu doanh nghiệp Để đẩy mạnh hình thức này, nhà hàng hợp tác với cơng ty giao đồ ăn ưa chuộng Grab, Now, Baemin để mở rộng phạm vi tiếp cận Ngoài ra, với điểm mạnh ăn Việt khơng gian kiến trúc độc đáo, nhà hàng cần hợp tác với công ty lữ hành để trở thành địa điểm ăn uống tham quan cho tour thành phố Ví dụ, kết hợp với cơng ty Cổ phần Ngắm cảnh Việt Nam (Vietnam Sightseeing) làm địa điểm dừng chân cuối sau kết thúc Tour xe bus tầng - Tour đặc biệt ngày Tết Cung cấp ăn chủ đề mâm cơm ngày Tết phù hợp với tour 3.2.6 Chiến lược người Như đề cập chương 2, máy nhân lực doanh nghiệp đông đảo Tuy nhiên, nhà hàng chưa có phận chuyên mảng Marketing, Thiết kế để thực 59 công việc truyền thơng hình ảnh Tất phụ trách phận quản lý gồm người giám sát nhà hàng gồm người Có thể thấy, số lượng nhân lực có Nhà Hàng Cơm Việt phù hợp với khối lượng công việc vào thời điểm Hơn nữa, nhờ chiến lược kiểm tra chéo, nhân viên phận riêng biệt hỗ trợ công việc phận khác cần Tuy nhiên, nhược điểm chiến lược tạo thiếu chuyên biệt nhân viên phận nhận nhiều hỗ trợ phân tán hỗ trợ nhiều sang phận khác Để khắc phục vấn đề này, phận cần tuyển dụng đào tạo khối lượng nhân phù hợp với phát triển doanh nghiệp thời gian tới Cụ thể, bổ sung phận Marketing để phụ trách Để phụ trách khối lượng công việc cần từ 2-3 nhân viên có chun mơn tiếp thị truyền thông, đặc biệt truyền thông mạng Như vậy, nhân viên phận Thiết kế giải phóng khỏi cơng việc truyền thơng, qua tập trung tạo ấn phẩm chất lượng cao; nhiên cần tuyển dụng thêm 01 nhân viên có chun mơn quay chỉnh sửa video cho phận Thiết kế Mặt khác, nhân viên làm văn phòng, bên cạnh việc trau dồi chuyên mơn cho cơng việc mình, cần thiết tham gia vào việc khảo sát thị trường khách, khảo sát dịch vụ đối thủ cạnh tranh để có kiến thức rõ ràng sản phẩm tâm lý khách hàng Quản lý công ty cần tổ chức họp định kì để trao đổi công việc, giúp nhân viên hiểu tạo động lực cho nhân viên Qua đó, người quản lý tiếp thu nhiều ý kiến đóng góp từ nhân viên 3.3 Tiểu kết chương Chương tập trung chủ yếu đề chiến lược marketing hỗn hợp cần thiết cho ăn mắt Nhà Hàng Cơm Việt Các chiến lược áp dụng cho tất đối tượng khách, với tình hình tại, nhà hàng trọng vào thị trường khách nội địa Chiến lược marketing thành công biểu kết kinh doanh tốt, tạo tiền đề cho phát triển doanh nghiệp sau Bên cạnh đó, nội dung chương đề cập tới ý tưởng, chiến lược định vị sản phẩm, phát triển sản phẩm, định giá sản phẩm, xúc tiến sản phẩm, 60 phân phối sản phẩm người nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm chất lượng dịch vụ Nhà Hàng Cơm Việt Sản phẩm có chất lượng cao, đáp ứng nhu cầu thị trường yếu tố cốt lõi để xây dựng chiến lược marketing mang hiệu Để thực điều nói trên, cần nhiều đầu tư thời gian vật chất Nhà Hàng Cơm Việt bước hoàn thiện sản phẩm thiết kế chiến lược marketing phù hợp để nâng cao phát triển hình ảnh doanh nghiệp Giới hạn khóa luận tốt nghiệp chưa thể đưa đóng góp mang tính chun mơn hóa cao có chiều sâu thực Tuy nhiên, mong muốn đóng góp đến từ phía cá nhân tác giả, nhằm giúp Nhà Hàng Cơm Việt tận dụng tối đa tiềm sẵn có đưa doanh nghiệp lên tầng cao 61 KẾT LUẬN Từ mục đích, nhiệm vụ nghiên cứu đề tài đặt sau nghiên cứu lý luận thực tiễn, đề tài làm rõ sở lý thuyết quản trị nhà hàng marketing lĩnh vực kinh doanh nhà hàng Qua nghiên cứu thực tế, đề tài đưa điểm mạnh, điểm yếu hoạt động marketing cho ăn mắt Nhà Hàng Cơm Việt, từ rút tiềm thực trạng phát triển sản phẩm Qua đó, đề giải pháp nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ, khắc phục điểm yếu chiến lược marketing mà công ty áp dụng đưa giải pháp marketing cho sản phẩm Tuy nhiên, bên cạnh ưu điểm, khóa luận cịn tồn hạn chế định, cụ thể là: Những ưu điểm hạn chế khóa luận Về ưu điểm, với giúp đỡ giảng viên hướng dẫn Lê Tuyết Nhung quản lý Nhà Hàng Cơm Việt - Nguyễn Tự Cường, khóa luận chỉnh sửa cẩn thận chi tiết, cụ thể với giải pháp ý tưởng khác Bên cạnh đó, có thời gian làm việc Nhà Hàng Cơm Việt q trình làm khóa luận, nên việc xin số liệu dễ dàng mang tính xác, giúp luận tác giả thiết kế logic chặt chẽ Còn mặt hạn chế, nhiều số liệu cần thiết tính chất bảo mật nên doanh nghiệp không phép cung cấp thông tin, khiến việc lên chiến lược cịn gặp nhiều khó khăn Khơng vậy, với giới hạn kinh nghiệm làm việc tầm hiểu biết sinh viên chưa trường, chưa có hội việc khảo sát thực tế, hạn chế kiến thức kỹ năng, khóa luận cịn nhiều thiếu sót Rất mong tiếp tục nhận góp ý thầy để luận hồn thiện, chặt chẽ Để mang lại hiệu cho hoạt động marketing, Nhà Hàng Cơm Việt cần có hoạt động quảng cáo sản phẩm, dịch vụ truyền thông hình ảnh Cần cung cấp đầy đủ thơng tin cho người quan tâm đến phát triển sản phẩm Cần trọng vào việc quản lý kế hoạch xây dựng phát triển sản phẩm Nhà Hàng Cơm Việt cần đầu tư nghiên cứu yếu tố bên sản 62 phẩm, đặc biệt cần trọng vào giá trị văn hóa mà nhà hàng hứa hẹn đem lại cho khách hàng phát triển chúng để phát triển chất lượng sản phẩm cách hiệu Bên cạnh cần phải có quản lý giá ngày lễ, Tết Do trình làm khóa luận bị giới hạn thời gian, tác giả đưa số vấn đề tiêu biểu giải pháp bật Rất mong cá nhân quan tâm, có điều kiện hội, tiếp tục phát triển sản phẩm Nhà Hàng Cơm Việt, nghiên cứu, phát triển sản phẩm có tạo sản phẩm lạ, độc đáo nữa, giúp doanh nghiệp lên đạt kết kinh doanh tốt tương lai Sau khóa luận này, tác giả mong muốn mở rộng nghiên cứu nhiều nhà hàng bán đồ ăn truyền thống tương tự để đưa chiến lược marketing chung, góp phần xây dựng thương hiệu cho nghệ thuật ẩm thực Việt Nam phát triển mang tầm quốc tế 63 DANH MỤC CÁC TÀI LIỆU THAM KHẢO * Tài liệu tham khảo Tiếng Anh [1] Ali Kara, Erdener Kaynak, Marketing strategies for fast-food restaurants: A customer view, Penn State York - School of Business Administration (Harrisburg), 1997 [2] Wei Wei Chew, Martin Tze Cheng Ho, Hwee Leng Ng, Case study on Marche : Market restaurant concept - A feasibility study, Nanyang Technological University Singapore, 2000 * Tài liệu tham khảo Tiếng Việt [3] Brian tracy, Thuật quản trị, dịch Nhà Xuất Bản Thế Giới, 2018 [4] ThS Lê Quỳnh Chi, Quản trị chất lượng dịch vụ, Khoa Du lịch, Đại học Mở Hà Nội, 2020 [5] PGS.TS Nguyễn Văn Cơng, Giáo trình phân tích kinh doanh, NXB đại học kinh tế quốc dân Hà Nội, 2009 [6] TS Vũ An Dân, Quản trị dịch vụ nhà hàng khách sạn, Khoa Du lịch, Đại học Mở Hà Nội, 2019 [7] Nguyễn Văn Dung, Quản trị đầu tư nhà hàng khách sạn, NXB giao thông vận tải, 2009 [8] PGS.TS Trịnh Xuân Dũng, Nghiệp vụ phục vụ ăn uống, NXB thống kê Hà Nội, 2005 [9] TS Vũ Hương Giang, Marketing Du Lịch, Khoa Du lịch, Đại học Mở Hà Nội, 2019 [10] ThS Trần Huy Khang, Trần Ngọc Nam, Marketing du lịch, NXB TP.HCM, 2006 [11] Philip Kotler, Quản trị Marketing, dịch Nhà Xuất Bản Lao Động Xã Hội, 2015 [12] Philip Kotler, Tiếp thị 4.0, dịch Nhà Xuất Bản Trẻ, 2017 [13] TS Trần Thị Nguyệt Quế, Tâm lý du khách Nghệ thuật giao tiếp, Khoa Du lịch, Đại học Mở Hà Nội, 2018 64 PHỤ LỤC Mẫu phiếu khảo sát bảng tổng hợp kết khảo sát Phiếu khảo sát trải nghiệm khách hàng Nhà Hàng Cơm Việt - 63 Phạm Hồng Thái Gửi quý khách hàng kính mến, Nhằm mục đích phục vụ cho nghiên cứu giúp nâng cao chất lượng dịch vụ, nhóm nghiên cứu vơ biết ơn quý khách dành thời gian quý báu để trả lời câu hỏi Những ý kiến quý khách sở để đưa giải pháp hoàn thiện nâng cao chất lượng dịch vụ Nhà Hàng Cơm Việt Mọi thông tin quý khách giữ kín sử dụng phạm vi nghiên cứu Xin chân thành cảm ơn! Họ tên:…………………………………………………………… Giới tính * □ Nam □ Nữ Độ tuổi * □ < 18 □ 18 - 25 □ 26 - 35 □ 36 - 55 □ > 55 Làm bạn biết đến Nhà Hàng Cơm Việt ? * □ Sách báo 65 □ Mạng xã hội □ Bạn bè, người thân □ Mục khác: …………………………………………………………… Bạn sử dụng dịch vụ Nhà Hàng Cơm Việt trước chưa ? * □ Chưa, lần (Bỏ qua câu 6) □ Rồi So với (các) buổi trước, theo bạn chất lượng dịch vụ đồ ăn buổi hôm ? □ Kém □ Kém □ Tốt □ Tốt Mức độ hài lòng bạn trải nghiệm lần * Rất không Khơng hài hài lịng lịng Hài lịng Rất hài lịng Khơng gian nhà hàng Cơ sở vật chất Hình thức ăn Chất lượng ăn Nhân viên Chất lượng dịch vụ Giá Bạn có nhận xét thêm trải nghiệm Nhà Hàng Cơm Việt không ? …………………………………………………………………………… Bạn có đóng góp thêm cho Nhà Hàng Cơm Việt không ? …………………………………………………………………………… Album ảnh Nhà Hàng Cơm Việt 66 67 68 69 70 71 72 ... hàng Cơm Việt, khóa luận tập trung nghiên cứu đề xuất chiến lược marketing cho ăn truyền thống đặc trưng Việt Nam thơng qua nghiên cứu điển hình Nhà hàng Cơm Việt Mục đích nghiên cứu Đề xuất chiến. .. lược marketing cho ăn truyền thống thơng qua nghiên cứu điển hình Nhà Hàng Cơm Việt? ?? Các số liệu ban đầu : - Các số liệu có liên quan đến đề tài - Các số liệu thông tin Nhà Hàng Cơm Việt khảo sát... KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC MARKETING CHO CÁC MĨN ĂN TRUYỀN THỐNG THƠNG QUA NGHIÊN CỨU ĐIỂN HÌNH TẠI NHÀ HÀNG CƠM VIỆT CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ KINH DOANH