Giải pháp Marketing nhằm nâng cao hiệu quả hoạt động kinh doanh nhà hàng Red River - Khách sạn Lotte Hà Nội

PHẦN MỞ ĐẦU 1. Tính cấp thiết của nghiên cứu Từ xưa đến nay, du lịch vốn được ghi nhận như là một sở thích, một nhu cầu thư giãn tích cực của con người. Ngày nay, du lịch dần trở thành nhu cầu không thể thiếu trong đời sống văn hóa, xã hội ở khắp nơi trên thế giới. Về kinh tế, du lịch đã và đang chiếm vị trí quan trọng trong chiến lược phát triển của mỗi quốc gia. Đối với nước ta, lợi ích ngành kinh tế du lịch mang lại là rất lớn, đã và đang trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của Việt Nam. Theo số liệu của Tổng cục Du lịch (Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch), năm 2019, ngành Du lịch Việt Nam đạt được nhiều kết quả rất quan trọng. Toàn ngành đã đón hơn 18 triệu lượt khách quốc tế (tăng 16,2% so với năm 2018), phục vụ 85 triệu lượt khách nội địa, tổng thu đạt khoảng 720.000 tỷ đồng. Với kết quả này, Việt Nam được đánh giá là một trong 10 quốc gia có mức tăng trưởng du lịch nhanh nhất thế giới. Cùng với sự phát triển của ngành Du lịch, kinh doanh khách sạn, nhà hàng là một trong những nhân tố quan trọng góp phần thúc đẩy ngành du lịch phát triển rực rỡ, trở thành ngành kinh doanh đầy tiềm năng. Bên cạnh đó, cùng với sự phát triển của đời sống, nhu cầu ăn ngon, mặc đẹp, thưởng thức văn hóa ẩm thực của nhiều nơi trên thế giới ngày càng được nhiều người quan tâm hơn. Do đó, sự gia tăng liên tục các nhà hàng, quán ăn từ bình dân tới cao cấp là điều tất yếu. Là một trong những thương hiệu khách sạn năm sao “trẻ” tại Hà Nội, trải qua 6 năm xây dựng và phát triển, khách sạn Lotte Hà Nội đang dần khẳng định vị trí của mình trong lòng du khách và có được sự tin tưởng, tín nhiệm của đối tác và khách du lịch qua từng năm. Đặc biệt khi cuộc sống của con người đầy đủ hơn, thu nhập cao hơn, họ sẽ có nhu cầu được thưởng thức ẩm thực, tận hưởng dịch vụ, chất lượng phục vụ xứng đáng với đồng tiền mà họ bỏ ra. Từ đó, nhà hàng có vai trò quan trọng, gần như không thể thiếu trong khách sạn, đảm bảo thỏa mãn nhu cầu thiết yếu của khách, không chỉ “ăn no – mặc ấm”, mà là “ăn ngon – mặc đẹp”. Bên cạnh đó, nhà hàng cũng là một trong những dịch vụ mang lại nguồn lợi nhuận lớn cho khách sạn và giúp nâng cao mức độ hài lòng của du khách đối với khách sạn. Tuy nhiên, năm 2020 là một năm “khủng hoảng” với ngành Du lịch thế giới nói chung và tại Việt Nam nói riêng bởi chịu sự ảnh hưởng nặng nề của đại dịch Covid – 19. Khách sạn Lotte Hà Nội cũng phải đối diện với sự khủng hoảng chưa từng có. Thấy được khó khăn của khách sạn trong giai đoạn đại dịch, việc phân tích thực trạng và đưa ra giải pháp Marketing cho nhà hàng Red River để duy trì hoạt động và thu hút khách là mục tiêu thiết yếu hiện nay. Đặc biệt là với bộ phận nhà hàng – bộ phận được coi là mang lại doanh thu lớn nhất cho khách sạn. Bên cạnh đó, việc duy trì, ổn định hoạt động kinh doanh của khách sạn nói chung và nhà hàng Red River nói riêng trong giai đoạn đại dịch Covid – 19, đồng thời phục hồi, thúc đẩy hiệu quả kinh doanh sau đại dịch chính là mục tiêu và phương hướng kinh doanh của khách sạn hiện nay. Đặc biệt, sự sụt giảm mạnh của lượng khách quốc tế do đại dịch, đã ảnh hưởng rất lớn tới hoạt động kinh doanh. Hơn nữa, hiện nay chưa có nghiên cứu nào về đề tài này. Từ đó, việc nghiên cứu đề tài này để đưa ra giải pháp nhằm thúc đẩy hoạt động Marketing nhà hàng là đặc biệt quan trọng và cấp thiết. Vì những lý do nêu trên, đề tài “Giải pháp Marketing nhằm nâng cao hiệu quả hoạt động kinh doanh nhà hàng Red River - Khách sạn Lotte Hà Nội” đã được lựa chọn làm nội dung nghiên cứu của khóa luận. 2. Mục đích nghiên cứu - Hệ thống cơ sở lý luận về Marketing và Marketing trong kinh doanh nhà hàng - Đánh giá thực trạng hoạt động Marketing cho nhà hàng Red River - Đề xuất một số giải pháp Marketing nhằm ổn định, duy trì hoạt động kinh doanh của nhà hàng   3. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu - Đối tượng nghiên cứu: Hoạt động Marketing, nhà hàng Red River – Khách sạn Lotte Hà Nội - Phạm vi nghiên cứu: + Về thời gian: Các số liệu phục vụ cho đề tài từ năm 2018 đến hết năm 2020 + Về không gian: Nhà hàng Red River – Khách sạn Lotte Hà Nội 4. Phương pháp nghiên cứu • Phương pháp thu thập thông tin Tìm kiếm và tổng hợp những thông tin có liên quan đến đề tài từ các nguồn như: báo, tạp chí, Internet, các sách, giáo trình... liên quan đến chủ đề nghiên cứu của khoá luận. • Phương pháp điều tra xã hội học Là phương pháp đặt ra những câu hỏi khảo sát với đối tượng trong một phạm vi nhất định để thu thập thông tin. Người nghiên cứu có thể hỏi trực tiếp, thông qua điện thoại hoặc qua biểu mẫu online. Cụ thể, khóa luận tiến hành điều tra bảng hỏi thông qua biểu mẫu online. - Số lượng phiếu phát ra: 30 phiếu. - Số lượng phiếu hợp lệ thu về: 30 phiếu (đạt tỷ lệ 100%). - Thời gian thực hiện khảo sát: 3 ngày - Đối tượng phỏng vấn: Các du khách từng sử dụng dịch vụ tại nhà hàng Red River – khách sạn Lotte Hà Nội. - Bảng hỏi bao gồm 10 câu hỏi (Phụ lục 1), tập trung vào các nội dung chính sau: Quốc tịch, các câu hỏi liên quan tới 7P trong Marketing dịch vụ, áp dụng vào nhà hàng Red River – khách sạn Lotte Hà Nội (Product: Sản phẩm, Price: Giá, Place: Phân phối, Promotion: Xúc tiến, People: Con người, Process: Quy trình, Physical Evidence: Cơ sở vật chất). • Phương pháp phân tích – tổng hợp Từ những thông tin thu thập được, cần chọn lọc, xử lý thông tin để có cái nhìn từ tổng quát đến cụ thể về vấn đề nghiên cứu. Từ đó đưa ra được những giải pháp Marketing phù hợp với nhà hàng Red River. 5. Bố cục nghiên cứu Khóa luận nghiên cứu gồm 3 chương: Chương 1: Tổng quan nghiên cứu và cơ sở lý thuyết về Marketing và Marketing trong kinh doanh khách sạn Chương 2: Cơ sở thực tiễn về hoạt động Marketing cho nhà hàng Red River – khách sạn Lotte Hà Nội Chương 3: Đề xuất, khuyến nghị một số giải pháp Marketing cho nhà hàng Red River - khách sạn Lotte Hà Nội

Sinh viên: Lê Vũ Ngọc Hải TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI KHOA DU LỊCH KHÓA LUẬN TỐT NGHI ỆP K25 QT : 2017 2021 Sin h viên : (Họ tên) KHểA LUN TT NGHIP I HỌC Kho¸ ln tèt nghi Ưp CHUN NGÀNH: QUẢN TRỊ KINH DOANH (DU LỊCH, KHÁCH SẠN) K19 HD : 201 4201 Họ tên: Lê Vũ Ngọc Hải – K25QT MÃ NGÀNH: 7810103.3 HÀ NỘI, 04 - 2021 TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI KHOA DU LỊCH _ Họ tên: Lê Vũ Ngọc Hải – K25QT KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC ĐỀ TÀI: Giải pháp Marketing nhằm nâng cao hiệu hoạt động kinh doanh nhà hàng Red River - Khách sạn Lotte Hà Nội CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ KINH DOANH (DU LỊCH, KHÁCH SẠN) MÃ NGÀNH: 7810103.3 Giáo viên hướng dẫn: Th.s Trần Thu Phương (có chữ ký kèm theo) HÀ NỘI, 04 - 2021 LỜI CẢM ƠN Trên thực tế khơng có thành cơng mà khơng gắn liền với hỗ trợ, giúp đỡ dù hay nhiều, dù trực tiếp hay gián tiếp người xung quanh Em thành cơng hồn thành khóa luận gần tháng vừa qua nhờ giúp đỡ nhiệt tình chu đáo ban lãnh đạo Khoa, thầy, cô khoa Du lịch - Đại học Mở Hà Nội, khách sạn Lotte anh chị nhân viên nhà hàng Red River Đã tạo điều kiện cho em hoàn thành tốt khóa luận Đặc biệt, em xin bày tỏ lời cảm ơn chân thành đến với cô Trần Thu Phương, người trực tiếp dành tâm huyết, thời gian quý báu để hướng dẫn, định hướng giúp đỡ em suốt trình thực khóa luận Bên cạnh đó, em xin cảm ơn Nguyễn Thị Minh Hạnh, giáo viên chủ nhiệm khóa K25 quan tâm, động viên giải đáp thắc mắc khóa luận sinh viên, tạo điều kiện cho sinh viên hồn thành khóa luận Em xin gửi lời cảm ơn đến toàn thể anh chị nhân viên nhà hàng khách sạn Lotte tiếp nhận dành thời gian để cung cấp thơng tin bổ ích để giúp em thực khóa luận Cuối cùng, em xin kính chúc thầy giáo Khoa Du lịch – Đại học Mở Hà Nội toàn thể nhân viên khách sạn Lotte thật nhiều sức khỏe, hạnh phúc sống Em xin chân thành cảm ơn ! Sinh viên tốt nghiệp Lê Vũ Ngọc Hải CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI KHOA DU LỊCH Độc lập - Tự - Hạnh phúc *** NHIỆM VỤ THIẾT KẾ KHOÁ LUẬN TỐT NGHIỆP Họ tên : Lê Vũ Ngọc Hải ĐT : 0928216689 Lớp - Khố : 1743A02 – Khóa K25 Tên đề tài : “Giải pháp Marketing nhằm nâng cao hiệu hoạt động kinh doanh nhà hàng Red River – khách sạn Lotte Hà Nội” Các số liệu ban đầu Lý thuyết học Thông tin, số liệu tổng hợp, thu thập từ khách sạn Lotte Hà Nội, nhà hàng Red River Thông tin từ trang web Nội dung phần thuyết minh tính tốn PHẦN MỞ ĐẦU Tính cấp thiết nghiên cứu Mục đích nghiên cứu Đối tượng phạm vi nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Bố cục nghiên cứu PHẦN NỘI DUNG CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU VÀ CƠ SỞ LÝ THUYẾT VỀ MARKETING VÀ MARKETING TRONG KINH DOANH NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN 1.1 Tổng quan nghiên cứu Marketing Marketing kinh doanh nhà hàng – khách sạn 1.2 Cơ sở lý thuyết Marketing Marketing kinh doanh nhà hàng – khách sạn KẾT LUẬN CHƯƠNG CHƯƠNG 2: CƠ SỞ THỰC TIỄN VỀ HOẠT ĐỘNG MARKETING CHO NHÀ HÀNG RED RIVER – KHÁCH SẠN LOTTE HÀ NỘI 2.1 Giới thiệu khái quát khách sạn Lotte Hà Nội 2.2 Khái quát nhà hàng Red River – khách sạn Lotte Hà Nội 2.3 Thực trạng hoạt động Marketing cho nhà hàng Red River – khách sạn Lotte Hà Nội KẾT LUẬN CHƯƠNG CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT , KHUYẾN NGHỊ MỘT SỐ GIẢI PHÁP MARKETING CHO NHÀ HÀNG RED RIVER – KHÁCH SẠN LOTTE HÀ NỘI 3.1 Phương hướng, mục tiêu kinh doanh nhà hàng Red River – khách sạn Lotte Hà Nội thời gian tới 3.2 Đề xuất giải pháp Marketing cho nhà hàng Red River – khách sạn Lotte Hà Nội 3.3 Khuyến nghị thực KẾT LUẬN CHƯƠNG PHẦN KẾT LUẬN Giáo viên hướng dẫn (toàn phần phần) : Th.s Trần Thu Phương Ngày giao nhiệm vụ Khoá luận tốt nghiệp : 30/12/2020 Ngày nộp Khoá luận cho VP Khoa (hạn chót) : 15/04/2021 Hà Nội, ngày ./ /2021 Trưởng khoa Giáo viên hướng dẫn Vũ An Dân Trần Thu Phương Khóa Luận Tốt Nghiệp GVHD: Th.s Trần Thu Phương MỤC LỤ PHẦN MỞ ĐẦU Tính cấp thiết nghiên cứu .4 Mục đích nghiên cứu .5 Đối tượng phạm vi nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu .6 Bố cục nghiên cứu PHẦN NỘI DUNG CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU VÀ CƠ SỞ LÝ THUYẾT VỀ MARKETING VÀ MARKETING TRONG KINH DOANH NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN .8 1.1 Tổng quan nghiên cứu Marketing Marketing kinh doanh nhà hàng - khách sạn 1.2 Cơ sở lý thuyết Marketing Marketing kinh doanh nhà hàng khách sạn .9 KẾT LUẬN CHƯƠNG 27 CHƯƠNG 2: CƠ SỞ THỰC TIỄN VỀ HOẠT ĐỘNG MARKETING CHO NHÀ HÀNG RED RIVER – KHÁCH SẠN LOTTE HÀ NỘI 28 2.1 Giới thiệu khái quát khách sạn Lotte Hà Nội 28 2.2 Khái quát nhà hàng Red River – khách sạn Lotte Hà Nội .33 2.3 Thực trạng hoạt động Marketing cho nhà hàng Red River - khách sạn Lotte Hà Nội .43 Lê Vũ Ngọc Hải – K25 Khóa Luận Tốt Nghiệp KẾT LUẬN CHƯƠNG 73 CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT, KHUYẾN NGHỊ MỘT SỐ GIẢI PHÁP MARKETING CHO NHÀ HÀNG RED RIVER – KHÁCH SẠN LOTTE HÀ NỘI 74 3.1 Phương hướng, mục tiêu kinh doanh nhà hàng Red River – khách sạn Lotte thời gian tới .74 3.2 Đề xuất giải pháp Marketing cho nhà hàng Red River – khách sạn Lotte Hà Nội 77 3.3 Khuyến nghị thực .87 KẾT LUẬN CHƯƠNG 89 KẾT LUẬN 90 TÀI LIỆU THAM KHẢO 91 PHỤ LỤC 92 Lê Vũ Ngọc Hải – K25 Khóa Luận Tốt Nghiệp DANH MỤC BẢNG Tên bảng Trang Bảng 2.1 Sức chứa phòng ăn nhà hàng Red River - khách sạn 37 Lotte Hà Nội Bảng 2.2 Tổng doanh thu nhà hàng Red River giai đoạn 2018 – 42 2020 Bảng 2.3 Tâm lý nhóm khách du lịch mục tiêu nhà hàng Red 44 River Bảng 2.4 Phân tích SWOT nhà hàng Red River 47 DANH MỤC BIỂU ĐỒ Tên biểu đồ Biểu đồ 2.1 Cơ cấu lượng khách đến nhà hàng 2018 – 2020 Biểu đồ 2.2 Cơ cấu sản phẩm khách hàng lựa chọn sử dụng nhà hàng Red River Biểu đồ 2.3 Cơ cấu sản phẩm khách hàng yêu thích sử dụng Biểu đồ 2.4 Mức độ hài lòng khách hàng giá sản phẩm nhà hàng Red River Biểu đồ 2.5 Cơ cấu kênh phân phối giúp khách hàng tiếp cận nhà hàng Red River Biểu đồ 2.6 Mức độ hài lòng khách hàng chất lượng kênh xúc tiến nhà hàng Red River Biểu đồ 2.7 Mức độ hài lòng khách hàng chất lượng phục vụ nhân viên nhà hàng Red River Biểu đồ 2.8 Mức độ hài lòng khách hàng quy trình phục vụ nhân viên nhà hàng Red River Biểu đồ 2.9 Mức độ hài lòng khách hàng sở vật chất nhà hàng Red River Trang 39 50 51 55 57 60 62 64 66 PHẦN MỞ ĐẦU Tính cấp thiết nghiên cứu Từ xưa đến nay, du lịch vốn ghi nhận sở thích, nhu cầu thư giãn tích cực người Ngày nay, du lịch dần trở thành nhu cầu Lê Vũ Ngọc Hải – K25 Khóa Luận Tốt Nghiệp khơng thể thiếu đời sống văn hóa, xã hội khắp nơi giới Về kinh tế, du lịch chiếm vị trí quan trọng chiến lược phát triển quốc gia Đối với nước ta, lợi ích ngành kinh tế du lịch mang lại lớn, trở thành ngành kinh tế mũi nhọn Việt Nam Theo số liệu Tổng cục Du lịch (Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch), năm 2019, ngành Du lịch Việt Nam đạt nhiều kết quan trọng Tồn ngành đón 18 triệu lượt khách quốc tế (tăng 16,2% so với năm 2018), phục vụ 85 triệu lượt khách nội địa, tổng thu đạt khoảng 720.000 tỷ đồng Với kết này, Việt Nam đánh giá 10 quốc gia có mức tăng trưởng du lịch nhanh giới Cùng với phát triển ngành Du lịch, kinh doanh khách sạn, nhà hàng nhân tố quan trọng góp phần thúc đẩy ngành du lịch phát triển rực rỡ, trở thành ngành kinh doanh đầy tiềm Bên cạnh đó, với phát triển đời sống, nhu cầu ăn ngon, mặc đẹp, thưởng thức văn hóa ẩm thực nhiều nơi giới ngày nhiều người quan tâm Do đó, gia tăng liên tục nhà hàng, quán ăn từ bình dân tới cao cấp điều tất yếu Là thương hiệu khách sạn năm “trẻ” Hà Nội, trải qua năm xây dựng phát triển, khách sạn Lotte Hà Nội dần khẳng định vị trí lịng du khách có tin tưởng, tín nhiệm đối tác khách du lịch qua năm Đặc biệt sống người đầy đủ hơn, thu nhập cao hơn, họ có nhu cầu thưởng thức ẩm thực, tận hưởng dịch vụ, chất lượng phục vụ xứng đáng với đồng tiền mà họ bỏ Từ đó, nhà hàng có vai trị quan trọng, gần thiếu khách sạn, đảm bảo thỏa mãn nhu cầu thiết yếu khách, không “ăn no – mặc ấm”, mà “ăn ngon – mặc đẹp” Bên cạnh đó, nhà hàng dịch vụ mang lại nguồn lợi nhuận lớn cho khách sạn giúp nâng cao mức độ hài lòng du khách khách sạn Lê Vũ Ngọc Hải – K25 Khóa Luận Tốt Nghiệp 3.2.7 Giải pháp sở vật chất (Physical Evidence) Cơ sở vật chất yếu tố trực tiếp tác động đến đánh giá khách hàng nói đến chất lượng dịch vụ mức độ hài lịng Bên cạnh trải nghiệm mà khách hàng có chất lượng ăn, cách thức phục vụ chun nghiệp khách hàng có đánh giá không gian mà họ thưởng thức bữa ăn hay vật dụng, đèn điện, bày biện trang trí, âm nhà hàng Điều làm ảnh hưởng đến đánh giá khách hàng xem họ muốn quay lại hay không Mặc dù nhận đánh giá phản hồi mức độ hài lòng cao 64%, nhiên nhà hàng cần giải pháp để thiết kế hay lắp đặt sử dụng trang thiết bị công cụ phục vụ phù hợp Trong không gian sang trọng cao cấp nhà hàng khách hàng ngồi việc muốn thưởng thức bữa ăn chất lượng đẹp mắt, họ muốn nghe nhạc hay tăng thêm trải nghiệm khách hàng Chính thế, nhà hàng nên lựa chọn nhạc phù hợp thay đổi theo ngày buổi ngày để thích hợp với khơng gian tăng hiệu tác động đến cảm nhận tâm trạng khách, để khách có trải nghiệm tuyệt vời nhất, từ khách nhớ đến muốn quay trở lại nhà hàng lần Nhà hàng trang bị hình led cỡ vừa tường khu vực sảnh cho phát video giới thiệu trình hình thành khách sạn, nhà hàng, ăn nhà hàng, chương trình khuyến mại hay promotion mà tất phận khách sạn áp dụng, chí video đầu bếp nhà hàng chế biến nấu ăn best-seller hay đặc biệt tuần nhà hàng Hiệu marketing mà mang lại lớn, giúp khách hàng tiếp cận thính giác, thị giác, vị giác Khách sạn nói chung nhà hàng nói riêng nên có nâng cấp thay đổi lối từ bếp vào tới nhà hàng, đổi cửa vào thành cửa gỗ nhẹ hơn, nghiên cứu cách thức khác để cửa dễ mở dễ lại so với tại, điều tạo thuận lợi cho việc chuyển đồ ăn từ bếp lên nhà hàng, sử dụng xe đẩy dễ dàng Nếu cửa dễ mở nhẹ Lê Vũ Ngọc Hải – K25 85 Khóa Luận Tốt Nghiệp giúp tăng suất công việc, thời gian giao đồ ăn tới khách rút ngắn lại, giảm gánh nặng cho nhân viên phải vừa dùng sức để vận chuyển đồ ăn, đẩy xe đồ ăn mà lại vừa phải đẩy giữ cửa mở, đặc biệt trình clear đồ bẩn, vấn đề khắc phục giảm tỉ lệ đổ vỡ đồ hay vật dụng nhân viên qua Từ tiết kiệm cho nhà hàng khoản đổ vỡ không đáng có Vào thời điểm đơng khách, nhà hàng cần có chuẩn bị số lượng đồ dụng cụ ăn cho khách dự trữ sẵn, để thay cách nhanh đầy đủ, tránh ảnh hưởng đến q trình thưởng thức ăn khách Để làm điều này, phận steward phải ln có nhân viên trực sẵn tủ đồ dụng cụ thay đầy đủ, để thay bổ sung kịp thời, nhân viên nhà hàng phải thường xuyên cập nhật báo cáo số lượng đổ vỡ để phận kho mua bổ sung đầy đủ, tránh để thiếu hay thất thoát qua trình rửa nhầm lẫn với nhà hàng khác Nhân viên phận steward nên bố trí nhân viên ln có mặt khu vực bếp nhà hàng để nhận đồ rửa sấy khơ cách nhanh chóng Bên cạnh đó, nhà hàng nên bố trí vị trí stanby đặt đồ dùng cần thiết giấy ăn, khăn ăn, dụng cụ cho bữa ăn nhiều để khơng bị thiếu thời điểm đơng khách Bên cạnh đó, nhà hàng vào thời điểm có khách đặt bàn theo yêu cầu, phải dùng số lượng lớn loại bàn, ghế, nhân viên phải bê tay cầu thang để set up, gây khó khăn cho nhân viên khơng cẩn thận gây tai nạn khơng đáng có Chính nhà hàng phận kỹ thuật khách sạn có thẻ bố trí phịng tầng nhà hàng để làm kho có xe chở ghế chuyên dụng để chở bàn ghế cần Điều hạn chế tai nạn không đáng tiết kiệm sức lao động cho nhân viên để làm công việc khác Lê Vũ Ngọc Hải – K25 86 Khóa Luận Tốt Nghiệp Để tăng tính nhận diện hay ấn tượng để lại cho thực khách, nhà hàng nên thường xuyên thay nâng cấp thay sở vật chất kỹ thuật đèn điện, đèn led, hệ thống loa, âm thanh, máy móc chiếu, máy POS, máy tính nên bảo dưỡng định kỳ để lúc máy móc vận hành tốt trạng thái phục vụ khách tốt nhất, tránh trường hợp hỏng hóc trình sử dụng Để quản lý bảo quản dụng cụ hay sở vật chất kỹ thuật người quản lý nên đưa quy định yêu cầu cho nhân viên việc sử dụng máy móc thiết bị đó, training nhân viên cách để khắc phục cố tầm kiểm soát đợi hỗ trợ từ phận kỹ thuật Bộ phận kỹ thuật nên có nhân viên trực sẵn để lúc có cố xảy can thiệp kịp thời xử lý, nhân viên phận kỹ thuật cần có lịch bảo dưỡng máy móc nhà hàng để bố trí người làm lần kiểm tra bảo dưỡng theo thời hạn để nắm bắt tình trạng máy móc để đưa định sửa chữa hay thay kịp thời 3.3 Khuyến nghị thực 3.3.1 Khuyến nghị khách sạn Lotte Hà Nội Tổ chức kiểm tra, đánh giá định kỳ chất lượng hoạt động Marketing qua yếu tố Marketing hỗn hợp để có thay đổi phù hợp tích cực thời điểm Khảo sát cách thường xuyên mức độ hài lòng khách hàng để nắm ưu điểm hạn chế cơng tác Marketing, từ đưa sách thay đổi cho phù hợp Tiếp tục hoạt động đào tạo, bồi dưỡng nhân viên cách thường xuyên, vừa đảm bảo chất lượng phục vụ nhân viên cách tốt nhất, vừa thu hút nguồn nhân lực cho khách sạn Áp dụng giải pháp Marketing hỗn hợp nêu phần trên, kết hợp với việc theo dõi hiệu chúng để có thay đổi kịp thời cho hoạt Lê Vũ Ngọc Hải – K25 87 Khóa Luận Tốt Nghiệp động Marketing đạt hiệu tốt nhất, từ tăng lượt khách tới sử dụng dịch vụ tăng doanh thu cho nhà hàng Giám sát nhân viên thực thi chiến lược ban quản lý đề ra, trau dồi kỹ nghiệp vụ nhạy bén công việc 3.3.2 Khuyến nghị nhà hàng Red River Tạo điều kiện thuận lợi để thực thi giải pháp Marketing đưa trên, kết hợp với việc đánh giá hiệu thực tế để đưa thay đổi phù hợp cần Nhân viên cần đào tạo nắm bắt thật rõ giải pháp Marketing nhà hàng, để dễ dàng thực hiện, đồng thời giới thiệu cho khách hàng sử dụng Lập kế hoạch thực hiệu giải pháp Marketing cách chặt chẽ, phối hợp với đạo cấp để có chương trình phù hợp Nhân viên nhà hàng ban quản lý nên phối hợp chặt chẽ với nhà hàng dịch vụ khác khách sạn, để hồn thiện quy trình trao đổi thông tin đem lại trải nghiệm tốt cho khách hàng Thường xuyên theo dõi, giám sát nhân viên nhà hàng để đảm bảo chương trình nhà hàng tiếp cận rõ ràng với khách hàng thị trường mục tiêu, đồng thời kiểm soát hiệu giải pháp Marketing Quản lý nhà hàng cần quan tâm tới cảm nhận nhân viên q trình làm việc có đề xuất định lên cấp cần thiết để môi trường làm việc hiệu cao Lê Vũ Ngọc Hải – K25 88 Khóa Luận Tốt Nghiệp KẾT LUẬN CHƯƠNG Căn vào biến động thị trường, phương hướng mục tiêu khách sạn thời gian tới kết nghiên cứu, phân tích thực trạng hoạt động Marketing nhà hàng Red River – khách sạn Lotte, chương khóa luận đề phương hướng thiết lập thay đổi hoạt động Marketing giúp gia tăng số lượng khách hàng tối đa doanh thu cho nhà hàng Các giải pháp đưa tình hình kinh doanh thực tế khả thực nhà hàng Những giải pháp đề dựa theo thực trạng phân tích thực tế yếu tố Marketing hỗn hợp gồm: Chiến lược sản phẩm, giá, phân phối, xúc tiến, người, quy trình, sở vật chất Để lưu giữ tạo ấn tượng tốt đẹp với khách hàng, nhà hàng cần đảm bảo mang lại chất lượng dịch vụ hoàn hảo có thể, đạt mục tiêu doanh thu mong muốn Các giải pháp thực hoạt động có hiệu khơng góp phần thu hút khách hàng mới, giữ chân khách hàng cũ, tăng doanh thu mà giúp nhà hàng - khách sạn xây dựng hình ảnh thương hiệu tốt mắt khách hàng, chí cịn thu hút thêm nguồn nhân lực tiềm Từ tăng lợi cạnh tranh đảm bảo phát triển bền vững nhà hàng – khách sạn Thiệt hại điều tránh khỏi giai đoạn giới phải đối mặt với ảnh hưởng đại dịch Covid – 19 Tuy nhiên thay chấp nhận hứng chịu hậu quả, nhà hàng Red River khách sạn Lotte chủ động thực chiến lược để vượt qua giai đoạn khó khăn Biến khó khăn trước mắt thành hội để phát triển điểm mạnh khắc phục hạn chế tồn tại, thu hút thị trường khách hàng để có ổn định doanh thu gian đoạn khó khăn Lê Vũ Ngọc Hải – K25 89 Khóa Luận Tốt Nghiệp KẾT LUẬN Du lịch dần trở thành nhu cầu thiết yếu sống mà mong muốn trải nghiệm, trở thành ngành kinh tế quan trọng nhiều quốc gia giới, có Việt Nam Ngành Du lịch Việt Nam không ngành kinh tế đầy tiềm năng, mà hướng tới trở thành ngành kinh tế mũi nhọn, kéo theo phát triển hàng loạt ngành nghề, lĩnh vực khác, góp phần thay đổi mặt quốc gia Trong đó, kinh doanh nhà hàng – khách sạn góp phần khơng nhỏ q trình phát triển ngành Du lịch Bất kỳ doanh nghiệp kinh doanh mong muốn tối đa hóa lợi nhuận, để đạt mục tiêu vậy, công tác Marketing phải coi trọng hàng đầu Marketing giúp doanh nghiệp có hướng đắn, kịp thời, tạo mạnh cho việc cạnh tranh với đối thủ thu lợi nhuận mong muốn Đề tài “Giải pháp Marketing nhằm nâng cao hiệu hoạt động kinh doanh nhà hàng Red River - Khách sạn Lotte Hà Nội” nghiên cứu đề xuất số giải pháp để cải thiện hạn chế hoạt động Marketing khách sạn Dựa sở lý luận, đánh giá thực trạng Marketing nhà hàng, khóa luận số ưu điểm nhược điểm công tác Marketing nhà hàng, từ cung cấp số giải pháp Marketing cụ thể để nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng thời gian tới Lê Vũ Ngọc Hải – K25 90 Trường Đại học Mở Hà Nội Khóa Luận Tốt Nghiệp TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Lê Quỳnh Chi, Tổng quan du lịch, Khoa Du lịch - Đại học Mở Hà Nội, 2015 [2] Vũ Hương Giang, Marketing Du lịch, Khoa Du lịch – Đại học Mở Hà Nội [3] Nguyễn Thị Thu Mai, Marketing điểm đến du lịch, Khoa Du lịch - Đại học Mở Hà Nội, 2014 [4] Vũ Hà Mi, Khóa luận ‘’Một số giải pháp Marketing nhằm thu hút khách du lịch đến di tích chùa Thầy – Quốc Oai – Hà Nội’’, Khoa Du lịch – Đại học Mở Hà Nội, 2019 [5] Vũ Phương Thảo, Nguyên lý Marketing, Nhà xuất Đại học Quốc gia Hà Nội, 2005 [6] Trang thông tin điện tử: crystalholidays.vn [7] Trang thông tin điện tử: gtvseo.com [8] Trang thông tin điện tử: jamja.vn [9] Trang thông tin điện tử: nhalanhdao.vn [10] Trang thông tin điện tử: thicao.com [11] Trang thông tin điện tử: vietnambiz.vn [12] Trang thông tin điện tử: vi.wikipedia.org Lê Vũ Ngọc Hải – K25 91 Trường Đại học Mở Hà Nội Khóa Luận Tốt Nghiệp PHỤ LỤC Phiếu đánh giá chất lượng hoạt động Marketing cho nhà hàng Red River khách sạn Lotte Hà Nội Kính gửi Q Khách hàng, tơi tên Lê Vũ Ngọc Hải – sinh viên Khoa Du lịch, Trường Đại học Mở Hà Nội Với mục đích thu thập đánh giá khách quan cho khóa luận tốt nghiệp đại học “Giải pháp Marketing nhằm nâng cao hiệu hoạt động kinh doanh nhà hàng Red River - khách sạn Lotte Hà Nội”, vô biết ơn Ông/Bà dành thời gian quý báu để trả lời câu hỏi khảo sát Những ý kiến Ơng/Bà giúp chúng tơi thu thập thơng tin cần thiết để hồn thành Khóa luận, đồng thời sở để đưa giải pháp hoàn thiện nâng cao chất lượng hoạt động Marketing cho nhà hàng Red River khách sạn Lotte Hà Nội Chúng xin đảm bảo thông tin Quý khách chia sẻ bảo mật để phục vụ cho Khóa luận tốt nghiệp Xin chân thành cảm ơn! Dear our valued customers, my name is Le Vu Ngoc Hai - Student of Faculty of Tourism, Hanoi Open University With the purpose of collecting objective reviews for the university graduation thesis "Marketing solutions to improve business performance of Red River restaurant - Lotte Hanoi hotel", we are extremely grateful that you took your valuable time to answer the questions below Your opinions will help us collect the necessary information to complete the thesis, and also serves as the basis for us to provide better solutions and improve the quality of marketing activities for Red River restaurant at Lotte Hotel Hanoi We ensure that all of your information will be kept confidentially and for the purpose of graduation thesis only Sincerely thank! *Bắt buộc Quốc tịch/Nationality * Lê Vũ Ngọc Hải – K25 92 Trường Đại học Mở Hà Nội Khóa Luận Tốt Nghiệp Bạn tới nhà hàng Red River lần?/How many times have you visited Red River restaurant? □ Chưa từng/Notyet □ lần/1 time □ Thình thoảng/Sometimes □ Thường xuyên/Often Quý khách sử dụng sản phẩm nhà hàng?/Which product have you tried in the restaurant? * □ Các ăn thơng thường/Common dishes □ Thực đơn theo set/Set menu □ Thực đơn đặc biệt theo mùa/Promotion set menu □ Dịch vụ gọi phịng (hoặc mang đi)/Room service (or take away) Quý khách ưa thích sử dụng sản phẩm đơn lẻ hay trọn gói?/Do you prefer A la cart menu or Set menu * □ Sản phẩm đơn lẻ/A la cart menu □ Sản phẩm trọn gói/Set menu, combo, Quý khách hài lòng mức giá sản phẩm nào?/Which products’ prices you find resonable? □ Các ăn thơng thường/Common dishes □ Thực đơn theo set/Set menu □ Thực đơn đặc biệt theo mùa/Promotion set menu □ Dịch vụ gọi phịng (hoặc mang đi)/Room service (or take away) Quý khách biết đến nhà hàng Red River qua kênh thông tin nào?/How did you know about Red River restaurant? * Website khách sạn/Hotel website Lê Vũ Ngọc Hải – K25 93 Trường Đại học Mở Hà Nội Khóa Luận Tốt Nghiệp □ OTAs (Agoda, Booking.com, Tripadvisor) □ Đại lý du lịch/Travel agent □ Gia đình, bạn bè/Family, friend □ Mạng xã hội/Social media Hãy tích vào Ơng/Bà muốn chọn với tiêu chí đánh giá mức độ hài lịng: Khơng hài lịng, Bình thường, Hài lòng/Please choose your satisfaction level: Unsatisfied, Normal, Satisfied Về chất lượng kênh phân phối xúc tiến quảng bá/Quality of distribution and promotion * Không hài Hình ảnh/Image Video Độ tin cậy/Reliability Tính cập nhật thường xun/Update frequently lịng □ □ □ □ Bình thường Hài lòng □ □ □ □ □ □ □ □ Về chất lượng phục vụ nhân viên/ Service quality of staff * Khơng hài Mức độ hài lịng khách hàng lịng □ Bình thường Hài lịng □ □ Bình thường Hài lịng □ □ Về quy trình phục vụ/Service procedure * Khơng hài Mức độ hài lòng khách hàng lòng □ 10 Về sở vật chất thương hiệu nhà hàng/Physical evidence and Brand * Khơng hài Mức độ hài lịng khách hàng Lê Vũ Ngọc Hải – K25 lịng □ Bình thường Hài lòng □ □ 94 Trường Đại học Mở Hà Nội Khóa Luận Tốt Nghiệp PHỤ LỤC Một số hình ảnh nhà hàng Red River – khách sạn Lotte Hà Nội Phòng ăn chung (Hall room) (Nguồn: Khách sạn Lotte Hà Nội) Lối nhà hàng (Nguồn: Khách sạn Lotte Hà Nội) Lê Vũ Ngọc Hải – K25 95 Trường Đại học Mở Hà Nội Khóa Luận Tốt Nghiệp Phòng Onyx (Nguồn: Khách sạn Lotte Hà Nội) Phòng Garnet (Nguồn: Khách sạn Lotte Hà Nội) Lê Vũ Ngọc Hải – K25 96 Trường Đại học Mở Hà Nội Khóa Luận Tốt Nghiệp Phịng Pearl (Nguồn: Khách sạn Lotte Hà Nội) Phòng Ruby (đã set up để khách tới) Lê Vũ Ngọc Hải – K25 97 Trường Đại học Mở Hà Nội Khóa Luận Tốt Nghiệp (Nguồn: Khách sạn Lotte Hà Nội) Phòng Jade (Nguồn: Khách sạn Lotte Hà Nội) Lê Vũ Ngọc Hải – K25 98 Trường Đại học Mở Hà Nội Khóa Luận Tốt Nghiệp Món súp Phật nhảy tường – Món ăn đặc trưng nhà hàng Red River (Nguồn: Khách sạn Lotte Hà Nội) Lê Vũ Ngọc Hải – K25 99 ... 2.1 Giới thiệu khái quát khách sạn Lotte Hà Nội 2.2 Khái quát nhà hàng Red River – khách sạn Lotte Hà Nội 2.3 Thực trạng hoạt động Marketing cho nhà hàng Red River – khách sạn Lotte Hà Nội KẾT... TIỄN VỀ HOẠT ĐỘNG MARKETING CHO NHÀ HÀNG RED RIVER – KHÁCH SẠN LOTTE HÀ NỘI 28 2.1 Giới thiệu khái quát khách sạn Lotte Hà Nội 28 2.2 Khái quát nhà hàng Red River – khách sạn Lotte Hà Nội. .. SỐ GIẢI PHÁP MARKETING CHO NHÀ HÀNG RED RIVER – KHÁCH SẠN LOTTE HÀ NỘI 3.1 Phương hướng, mục tiêu kinh doanh nhà hàng Red River – khách sạn Lotte Hà Nội thời gian tới 3.2 Đề xuất giải pháp Marketing