Nghiên cứu điều kiện thu nhận chế phẩm tetragenococcus halophilus ch6 2 nhằm ứng dụng trong sản xuất nước mắm bằng phương pháp enzyme

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI LUẬN VĂN THẠC SĨ Nghiên cứu điều kiện thu nhận chế phẩm Tetragenococcus halophilus CH6-2 nhằm ứng dụng sản xuất nước mắm phương pháp enzyme NGUYỄN TRUNG THÀNH Ngành Công nghệ thực phẩm Giảng viên hướng dẫn: PGS.TS Lê Thanh Hà Viện: Công nghệ Sinh học Công nghệ thực phẩm HÀ NỘI, 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI LUẬN VĂN THẠC SĨ Nghiên cứu điều kiện thu nhận chế phẩm Tetragenococcus halophilus CH6-2 nhằm ứng dụng sản xuất nước mắm phương pháp enzyme NGUYỄN TRUNG THÀNH Ngành Công nghệ thực phẩm Giảng viên hướng dẫn: PGS.TS Lê Thanh Hà Viện: Chữ ký GVHD Công nghệ Sinh học Công nghệ thực phẩm HÀ NỘI, 2022 CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc BẢN XÁC NHẬN CHỈNH SỬA LUẬN VĂN THẠC SĨ Họ tên tác giả luận văn: NGUYỄN TRUNG THÀNH Đề tài luận văn: Nghiên cứu điều kiện tạo chế phẩm Tetragenococcus halophilus CH6-2 nhằm ứng dụng sản xuất nước mắm phương pháp enzyme Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm Mã số SV: 20202206M Tác giả, Người hướng dẫn khoa học Hội đồng chấm luận văn xác nhận tác giả sửa chữa, bổ sung luận văn theo biên họp Hội đồng ngày 19 tháng 05 năm 2022 với nội dung sau: STT Yêu cầu chỉnh sửa phản biện hội đồng Nội dung chỉnh sửa, bổ sung, làm rõ (ghi số trang chỉnh sửa) Bổ sung danh mục chữ viết Bổ sung danh mục chữ viết tắt (trang tắt iii) Lời mở đầu: chỉnh sửa nội Tình hình nghiên cứu nước mắm dung xác với thực tế ứng dụng vi sinh vật phân lập nước mắm (trang 1) Lời mở đầu: bổ sung mục Bổ sung mục tiêu tạo chế phẩm chủng tiêu nội dung nghiên cứu bổ sung nội dung nghiên cứu đề tài (trang 1) Phần tổng quan: chỉnh sửa Chỉnh sửa: dẫn địa lý Cục sở hữu câu chữ Trí tuệ Việt Nam cấp, bảo hộ nước châu Âu (trang 5) Phần tổng quan: chỉnh sửa Chỉnh sửa: phương pháp náo đảo phương pháp sản xuất nước bao hàm phương pháp gài nén mắm (trang 5) Phần tổng quan: chỉnh sửa Loại bỏ: phần nội dung Histamine thông tin Histamine khơng xác, khơng phù hợp với nội dung luận văn (trang 6) Phần phương pháp nghiên Chỉnh sửa: đánh số tự động phần cứu: chỉnh sửa lại đề mục 2.2.1.1 (trang 20) Phần kết thảo luận: Chỉnh sửa: môi trường nuôi cấy thu vi sửa tên môi trường nhân sinh vật (trang 26) giống cấp II Phần kết thảo luận: Chỉnh sửa: độ giảm mật độ vi sinh vật chỉnh sửa thuật ngữ mật độ ΔLogCFU/g (trang 28) vi sinh vật 10 Phần kết thảo luận: Các yếu tố thể qua khả thay đổi cấu trúc trình bày sống sót q trình sấy kết trình bảo quản (trang 27, 29, 34-37, 38-39) 11 Phần kết thảo luận: Bổ sung: thuyết minh quy trình sấy bổ sung thuyết minh quy phun với thông số nghiên cứu trình (trang 43-44) 12 Kết luận kiến nghị: chỉnh Đã chỉnh sửa bổ sung (trang 45) sửa, bổ sung số liệu 13 Sửa lỗi tả Tên chủng vi sinh vật, chữ viết tắt Hà Nội, Ngày 19 tháng năm 2022 Giảng viên hướng dẫn CHỦ TỊCH HỘI ĐỒNG Tác giả luận văn LỜI CẢM ƠN “Nét cấy hằn đĩa thạch Mái tóc thầy cô bạc dần” Trước tiên, em xin gửi tình cảm biết ơn sâu sắc tới cô PGS.TS Lê Thanh Hà, cô không hướng dẫn, nắn chỉnh em tư khoa học, cịn người mà em khơng ngại để nói tâm tư, cảm xúc trắc trở đời Kế đến, em xin cảm ơn Bộ Giáo dục Đào tạo hỗ trợ kinh phí cho đề B2021-BKA18 Em xin cảm ơn tập thể giảng viên môn Công nghệ Sinh học P208 – C4, thầy cô động viên, bảo em tận tình, học tập làm việc mơn ln khiến em cảm thấy nhà thứ em Cuối cùng, anh/mình xin cảm ơn bạn, em tập thể phịng thí nghiệm 101, 102 – C10 Mọi người tập thể yêu thương đoàn kết nhé! Xin cảm ơn hẹn gặp lại Hà Nội, ngày 13 tháng 05 năm 2022 Học viên Nguyễn Trung Thành MỤC LỤC MỤC LỤC i DANH MỤC BẢNG iv DANH MỤC HÌNH v LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG TỔNG QUAN ĐỀ TÀI 1.1 Tổng quan nước mắm 1.1.1 Cơ chế hình thành nước mắm 1.1.2 Quy trình sản xuất nước mắm truyền thống 1.1.3 Ứng dụng protease vi sinh vật cải tiến phương pháp sản xuất nước mắm 1.2 Các nghiên cứu nhóm Tetragenococcus halophilus 1.3 Ứng dụng phương pháp sấy tạo chế phẩm vi khuẩn lactic 1.3.1 Các phương pháp sấy tạo chế phẩm vi sinh vật 1.3.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến khả sống sót cuả vi khuẩn q trình sấy bảo quản 11 CHƯƠNG VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 18 2.1 Vật liệu nghiên cứu 18 2.1.1 Đối tượng nghiên cứu 18 2.1.2 Thiết bị 18 2.1.3 Hoá chất 19 2.2 Phương pháp nghiên cứu 19 2.2.1 Nghiên cứu ảnh hưởng số yếu tố đến khả sống sót T halophilus CH6-2 trình sấy phun bảo quản 20 2.2.2 Nghiên cứu ảnh hưởng chất mang đến khả sống sót T halophilus CH6-2 trình sấy đơng khơ bảo quản 23 i 2.2.3 Phương pháp phân tích 23 CHƯƠNG KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN .26 3.1 Nghiên cứu ảnh hưởng số yếu tố đến khả sống sót T halophilus CH6-2 phương pháp sấy phun 26 3.1.1 Ảnh hưởng môi trường nuôi cấy thu sinh khối .26 3.1.2 Ảnh hưởng tỉ lệ sinh khối/chất mang .28 3.1.3 Ảnh hưởng chất mang 30 3.1.4 Ảnh hưởng điều kiện sốc nhiệt điều kiện sốc áp suất thẩm thấu 37 3.2 Nghiên cứu ảnh hưởng chất mang đến khả sống sót T halophilus CH6-2 q trình sấy đơng khơ bảo quản 39 3.2.1 Trong q trình sấy đơng khơ 40 3.2.2 Trong q trình bảo quản chế phẩm sấy đơng khơ 41 3.3 Đề xuất quy trình sấy tạo chế phẩm: .42 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ .45 4.1 Kết luận .45 4.2 Kiến nghị 45 TÀI LIỆU THAM KHẢO 46 PHỤ LỤC I: BẢNG THÀNH PHẦN MÔI TRƯỜNG VÀ THÔNG SỐ ĐỘ ẨM SAU SẤY 52 PHỤ LỤC II: PHẦN XỬ LÝ SỐ LIỆU 54 ii DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT Từ viết tắt Diễn giải KNSS Khả sống sót CAGR Tốc độ tăng trưởng kép (Compound Annual Growth Rate) T halophillus Tetragenococcus halophillus MRS De Man, Rogosa and Sharpe SM Skim milk MD Maltodextrin MSG Monosodium glutamate Tg Nhiệt độ chuyển tiếp tinh thể (glass transition temperature) Toutlet Nhiệt độ đầu (outlet temperature) Tinlet Nhiệt độ đầu vào (inlet temperature) ∆ LogCFU Độ giảm mật độ vi sinh vật tính theo logarite đơn vị hình thành khuẩn lạc (colony forming unit) iii DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1 Bảng so sánh sấy đông khô với sấy phun .10 Bảng 2.1 Danh mục thiết bị 18 Bảng 2.2 Danh mục hoá chất .19 Bảng 2.3 Danh sách chất mang nồng độ chất mang sấy phun 21 Bảng 2.4 Thông số trình sấy phun .22 Bảng 2.5 Danh sách chất mang nồng độ chất mang sấy đông khô 23 Bảng 3.1 Ảnh hưởng tỉ lệ sinh khối/chất mang (LogCFU/g) tới khả sống sót T halophilus CH6-2 29 Bảng 3.2 Hiệu suất thu hồi sử dụng tỉ lệ SM MSG khác .31 Bảng 3.3 Thông số mật độ vi sinh vật chế phẩm phương pháp sấy phun .39 Bảng 3.4 Thông số mật độ vi sinh vật chế phẩm phương pháp sấy đông khô 42 iv DANH MỤC HÌNH Hình 1.1 Sơ đồ quy trình sản xuất nước mắm truyền thống Hình 2.1 Sơ đồ quy trình nghiên cứu sản xuất chế phẩm T halophilus CH6-2 20 Hình 3.1 Khả sống sót T halophilus CH6-2 với môi trường nhân giống khác trình sấy phun Chữ cột thể khác biệt có ý nghĩa mẫu chế phẩm 26 Hình 3.2 Khả sống sót T halophilus CH6-2 sử dụng môi trường nhân giống khác trình bảo quản Các chữ a, b cột thể khác có ý nghĩa mẫu chế phẩm 27 Hình 3.3 Khả sống sót T halophilus CH6-2 với tỉ lệ khối lượng sinh khối với chất mang sau trình sấy Các chữ a, b cột thể khác biệt có ý nghĩa mẫu chế phẩm 28 Hình 3.4 Khả sống sót T halophilus CH6-2 sử dụng tỉ lệ sinh khối/chất mang khác trình bảo quản Các chữ a, b cột thể khác biệt có ý nghĩa mẫu chế phẩm 29 Hình 3.5 Khả sống sót T halophilus CH6-2 sử dụng chất mang khác trình sấy, thí nghiệm (sử dụng tỉ lệ sinh khối chất mang 1/20) Các chữ a, b, c cột thể khác biệt có ý nghĩa mẫu chế phẩm 30 Hình 3.6 Khả sống sót T halophilus CH6-2 sử dụng tỉ lệ SM/MSG khác q trình sấy thí nghiệm (sử dụng tỉ lệ sinh khối chất mang 1/20) Các chữ a, b, c cột thể khác biệt có ý nghĩa mẫu chế phẩm 31 Hình 3.7 Khả sống sót T halophilus CH6-2 sử dụng chất mang khác trình sấy (sử dụng tỉ lệ sinh khối/chất mang 1/3) Sử dụng chất mang SM+MSG, SM+S, Tre+MSG (A); sử dụng chất mang SM+Tre, SM+Tre+MSG (B) Các chữ a, b, c cột thể khác biệt có ý nghĩa mẫu chế phẩm 33 Hình 3.8 Khả sống sót T halophilus CH6-2 sử dụng chất mang khác trình bảo quản sau tháng (sử dụng tỉ lệ sinh khối chất v TileSMMSGsaubaoquan2thang Tukey HSD Subset for alpha = 0.05 TilecSMMSG N 10/10 3.3500 15/5 19/1 13.4750 5/15 15.1350 1/19 7.4350 33.1250 Sig 1.000 1.000 224 1.000 TileSMMSGsaubaoquan3thang Tukey HSD Subset for alpha = 0.05 TilecSMMSG N 5/15 4065 15/5 1.6199 1.6199 10/10 1.6285 1.6285 1/19 2.9062 19/1 2.9950 Sig .316 238 T-TEST /TESTVAL=0 /MISSING=ANALYSIS /VARIABLES=TileSKCMsausayphun TileSKCMsaubaoquan1thang TileSKCMsaubaoquan2thang TileSKCMsaubaoquan3thang /CRITERIA=CI(.95) 67 T-Test One-Sample Statistics N Mean Std Deviation Std Error Mean TileSKCMsausayphun 1.506925 1.6258447 8129224 TileSKCMsaubaoquan1than 29.175475 22.3407770 11.1703885 8.092775 6.2308262 3.1154131 1.809375 1.3809268 6904634 g TileSKCMsaubaoquan2than g TileSKCMsaubaoquan3than g One-Sample Test Test Value = 95% Confidence Interval of Mean t df Sig (2-tailed) Difference the Difference Lower Upper TileSKCMsausayphun 1.854 161 1.5069250 -1.080157 4.094007 TileSKCMsaubaoquan1t 2.612 080 29.1754750 -6.373687 64.724637 2.598 081 8.0927750 -1.821860 18.007410 2.621 079 1.8093750 -.387988 4.006738 hang TileSKCMsaubaoquan2t hang TileSKCMsaubaoquan3t hang T-TEST /TESTVAL=0 /MISSING=ANALYSIS /VARIABLES=Moitruongnhangiongsausayphun Moitruongnhangiongsaubaoquan1thang Moitruongnhangiongsaubaoquan2thang Moitruongnhangiongsaubaoquan3thang /CRITERIA=CI(.95) 68 T-Test One-Sample Statistics N Moitruongnhangiongsausay Mean Std Deviation Std Error Mean 2.978075 1058200 0529100 5.802550 4.7350733 2.3675366 1.526900 1.3716484 6858242 352475 3265853 1632927 phun Moitruongnhangiongsaubao quan1thang Moitruongnhangiongsaubao quan2thang Moitruongnhangiongsaubao quan3thang One-Sample Test Test Value = 95% Confidence Interval of Mean t Moitruongnhangiongsaus df Sig (2-tailed) Difference the Difference Lower Upper 56.286 000 2.9780750 2.809692 3.146458 2.451 092 5.8025500 -1.732008 13.337108 2.226 112 1.5269000 -.655699 3.709499 2.159 120 3524750 -.167195 872145 ayphun Moitruongnhangiongsau baoquan1thang Moitruongnhangiongsau baoquan2thang Moitruongnhangiongsau baoquan3thang ONEWAY Heatstresssausayphun Heatstresssaubaoquan1thang Heatstresssaubaoquan3thang BY Heatstress /STATISTICS DESCRIPTIVES HOMOGENEITY WELCH /MISSING ANALYSIS /POSTHOC=TUKEY ALPHA(0.05) 69 Oneway ANOVA Sum of Squares Heatstresssausayphun Between Groups F 22.277 172 043 Total 67.002 Between Groups 64.836 21.612 7.700 1.925 72.536 1.261 420 050 013 1.312 Within Groups Total Heatstresssaubaoquan3thang Mean Square 66.830 Within Groups Heatstresssaubaoquan1thang df Between Groups Within Groups Total Sig 518.792 000 11.228 020 33.543 003 Robust Tests of Equality of Means Statistic Heatstresssausayphun df1 df2 Sig Welch 2610.193 1.944 000 Heatstresssaubaoquan1than Welch 4.977 2.178 157 38.139 2.004 026 g Heatstresssaubaoquan3than Welch g Post Hoc Tests Multiple Comparisons Tukey HSD 95% Confidence Interval Mean Difference (IDependent Variable (I) Heatstress (J) Heatstress Heatstresssausayphun 30 45 J) Std Error Sig Lower Upper Bound Bound 45 5.5895900 2072193 000 4.746030 6.433150 50 6.5128000 2072193 000 5.669240 7.356360 55 7.4160000 2072193 000 6.572440 8.259560 30 -5.5895900 2072193 000 -6.433150 -4.746030 50 9232100 2072193 037 079650 1.766770 70 55 1.8264100 2072193 003 982850 2.669970 30 -6.5128000 2072193 000 -7.356360 -5.669240 45 -.9232100 2072193 037 -1.766770 -.079650 55 9032000 2072193 040 059640 1.746760 30 -7.4160000 2072193 000 -8.259560 -6.572440 45 -1.8264100 2072193 003 -2.669970 -.982850 50 -.9032000 2072193 040 -1.746760 -.059640 Heatstresssaubaoquan1 30 45 6.6064250 1.3874132 030 958465 12.254385 thang 50 6.9756700 1.3874132 025 1.327710 12.623630 55 5.9900200 1.3874132 041 342060 11.637980 30 -6.6064250 1.3874132 030 -12.254385 -.958465 50 3692450 1.3874132 992 -5.278715 6.017205 55 -.6164050 1.3874132 967 -6.264365 5.031555 30 -6.9756700 1.3874132 025 -12.623630 -1.327710 45 -.3692450 1.3874132 992 -6.017205 5.278715 55 -.9856500 1.3874132 888 -6.633610 4.662310 30 -5.9900200 1.3874132 041 -11.637980 -.342060 45 6164050 1.3874132 967 -5.031555 6.264365 50 9856500 1.3874132 888 -4.662310 6.633610 Heatstresssaubaoquan3 30 45 8909950 1119635 005 435208 1.346782 thang 50 8202400 1119635 006 364453 1.276027 55 1380800 1119635 641 -.317707 593867 30 -.8909950 1119635 005 -1.346782 -.435208 50 -.0707550 1119635 917 -.526542 385032 55 -.7529150 1119635 009 -1.208702 -.297128 30 -.8202400 1119635 006 -1.276027 -.364453 45 0707550 1119635 917 -.385032 526542 55 -.6821600 1119635 013 -1.137947 -.226373 30 -.1380800 1119635 641 -.593867 317707 45 7529150 1119635 009 297128 1.208702 50 6821600 1119635 013 226373 1.137947 50 55 45 50 55 45 50 55 71 Homogeneous Subsets Heatstresssausayphun Tukey HSD Subset for alpha = 0.05 Heatstress N 55 50 45 30 Sig 265190 1.168390 2.091600 7.681190 1.000 1.000 1.000 1.000 Heatstresssaubaoquan1thang Tukey HSD Subset for alpha = 0.05 Heatstress N 50 10.608550 45 10.977795 55 11.594200 30 17.584220 Sig .888 1.000 Heatstresssaubaoquan3thang Tukey HSD Subset for alpha = 0.05 Heatstress N 45 667785 50 738540 55 1.420700 30 1.558780 Sig .917 641 72 ONEWAY Osmoticstresssausayphun Osmoticstresssaubaoquan1thang Osmoticstresssaubaoquan2thang Osmoticstresssaubaoquan6thang BY Osmoticstress /STATISTICS DESCRIPTIVES HOMOGENEITY WELCH /MISSING ANALYSIS /POSTHOC=TUKEY ALPHA(0.05) Oneway ANOVA Sum of Squares Osmoticstresssausayphun Between Groups Within Groups Total Osmoticstresssaubaoquan1than g Between Groups Within Groups Total Osmoticstresssaubaoquan2than g Between Groups Within Groups Total Osmoticstresssaubaoquan6than g Between Groups Within Groups Total df Mean Square 7.142 3.571 010 003 7.153 182.312 91.156 1.205 402 183.517 32.187 16.093 868 289 33.055 114.680 57.340 10.929 3.643 125.609 F Sig 1036.410 000 226.902 001 55.605 004 15.740 026 Robust Tests of Equality of Means Statistic Osmoticstresssausayphun df1 df2 Sig Welch 645.835 1.901 002 Osmoticstresssaubaoquan1t Welch 123.664 1.692 015 107.664 1.631 019 20.796 1.455 085 hang Osmoticstresssaubaoquan2t Welch hang Osmoticstresssaubaoquan6t Welch hang 73 Post Hoc Tests Multiple Comparisons Tukey HSD 95% Confidence Interval Mean Dependent Variable (I) (J) Osmoticstress Osmoticstress Osmoticstresssausayp 5% 12% hun Difference (IJ) Std Error Sig Lower Upper Bound Bound 7253950 0587005 002 480102 970688 12+1% 2.5902900 0587005 000 2.344997 2.835583 5% -.7253950 0587005 002 -.970688 -.480102 12+1% 1.8648950 0587005 000 1.619602 2.110188 5% -2.5902900 0587005 000 -2.835583 -2.344997 12% -1.8648950 0587005 000 -2.110188 -1.619602 Osmoticstresssaubaoq 5% 12% 10.0438000 6338303 001 7.395202 12.692398 uan1thang 12+1% 12.8369850 6338303 001 10.188387 15.485583 -10.0438000 6338303 001 -12.692398 -7.395202 2.7931850 6338303 044 144587 5.441783 5% -12.8369850 6338303 001 -15.485583 -10.188387 12% -2.7931850 6338303 044 -5.441783 -.144587 Osmoticstresssaubaoq 5% 12% 4020400 5379772 756 -1.846015 2.650095 uan2thang 12+1% -4.6998700 5379772 006 -6.947925 -2.451815 -.4020400 5379772 756 -2.650095 1.846015 -5.1019100 5379772 005 -7.349965 -2.853855 5% 4.6998700 5379772 006 2.451815 6.947925 12% 5.1019100 5379772 005 2.853855 7.349965 12% 7.8779500 1.908633 052 -.097692 15.853592 026 2.245341 18.196624 052 -15.853592 097692 517 -5.632609 10.318674 026 -18.196624 -2.245341 517 -10.318674 5.632609 12% 12+1% 12% 5% 12+1% 12+1% 12% 5% 12+1% 12+1% Osmoticstresssaubaoq 5% uan6thang 12+1% 10.2209826 1.908633 12% 5% -7.8779500 1.908633 12+1% 2.3430326 1.908633 12+1% 5% -10.2209826 1.908633 12% -2.3430326 1.908633 74 Homogeneous Subsets Osmoticstresssausayphun Tukey HSD Subset for alpha = 0.05 Osmoticstress N 12+1% 12% 5% Sig 2.674735 4.539630 5.265025 1.000 1.000 1.000 Osmoticstresssaubaoquan1thang Tukey HSD Subset for alpha = 0.05 Osmoticstress N 12+1% 12% 5% 2 19.878785 22.671970 32.715770 Sig 1.000 1.000 1.000 Osmoticstresssaubaoquan2thang Tukey HSD Subset for alpha = 0.05 Osmoticstress N 12% 24.611540 5% 25.013580 12+1% Sig 29.713450 756 1.000 75 Osmoticstresssaubaoquan6thang Tukey HSD Subset for alpha = 0.05 Osmoticstress N 12+1% 14.004432 12% 16.347464 5% Sig ONEWAY 16.347464 24.225414 517 052 Chatmangsausaydongkho Chatmangsaubaoquandongkho1thang Chatmangsaubaoquandongkho2thang Chatmangsaubaoquandongkho4thang BY Chatmangsaydongkho /STATISTICS DESCRIPTIVES HOMOGENEITY WELCH /MISSING ANALYSIS /POSTHOC=TUKEY ALPHA(0.05) Oneway ANOVA Sum of Squares Chatmangsausaydongkho Between Groups thang Chatmangsaubaoquandongkho2 thang Chatmangsaubaoquandongkho4 thang Mean Square 1679.553 559.851 93.168 15.528 Total 1772.722 Between Groups 1254.716 418.239 245.571 40.928 Total 1500.287 Between Groups 8293.955 2764.652 Within Groups 1170.876 195.146 Total 9464.831 Between Groups 5949.508 1983.169 62.030 10.338 6011.539 Within Groups Chatmangsaubaoquandongkho1 df Within Groups Within Groups Total F Sig 36.054 000 10.219 009 14.167 004 191.826 000 76 Robust Tests of Equality of Means Statistic df1 df2 Sig Chatmangsausaydongkho Welch 10.498 2.675 053 Chatmangsaubaoquandong Welch 4.270 2.729 145 Welch 63.866 2.216 011 kho2thang Chatmangsaubaoquandong kho4thang Post Hoc Tests Multiple Comparisons Tukey HSD 95% Confidence Interval Mean (I) (J) Dependent Variable Chatmangsaydongkho Chatmangsaydongkho Chatmangsausaydong 7.2/0.4/0.4 7.2/0.6/0.2 kho 7.2/0.8Tre 7.2/0.4/0.4 Sig Bound Bound 516 -15.807919 6.467919 -34.8150000 3.5972298 000 -47.267572 -22.362428 7.2/0.8Tre -4.1100000 3.5972298 680 -16.562572 8.342572 7.2/0.4/0.4 4.6700000 3.2174602 516 -6.467919 15.807919 -30.1450000 3.5972298 001 -42.597572 -17.692428 7.2/0.8Tre 5600000 3.5972298 999 -11.892572 13.012572 7.2/0.4/0.4 34.8150000 3.5972298 000 22.362428 47.267572 7.2/0.6/0.2 30.1450000 3.5972298 001 17.692428 42.597572 7.2/0.8Tre 30.7050000 3.9405679 001 17.063891 44.346109 7.2/0.4/0.4 4.1100000 3.5972298 680 -8.342572 16.562572 7.2/0.6/0.2 -.5600000 3.5972298 999 -13.012572 11.892572 -30.7050000 3.9405679 001 -44.346109 -17.063891 17.1073333 11.406021 492 -22.377020 56.591687 718 -30.481260 57.808439 013 - -15.915870 7.2/0.8MSG Chatmangsaubaoquan Std Error Upper 3.2174602 7.2/0.8MSG 7.2/0.8MSG J) Lower -4.6700000 7.2/0.8MSG 7.2/0.6/0.2 Difference (I- 7.2/0.6/0.2 dongkho2thang 7.2/0.8MSG 13.6635896 12.752319 7.2/0.8Tre -60.0607199 12.752319 7.2/0.6/0.2 7.2/0.4/0.4 -17.1073333 11.406021 104.205569 492 -56.591687 22.377020 77 7.2/0.8MSG -3.4437437 12.752319 992 -47.588593 40.701106 004 - -33.023204 7.2/0.8Tre -77.1680532 12.752319 7.2/0.8MSG 7.2/0.4/0.4 -13.6635896 12.752319 121.312903 718 -57.808439 30.481260 992 -40.701106 47.588593 007 - -25.366050 7.2/0.6/0.2 3.4437437 12.752319 7.2/0.8Tre -73.7243095 13.969466 7.2/0.8Tre 7.2/0.4/0.4 60.0607199 12.752319 122.082569 013 15.915870 104.205569 004 33.023204 121.312903 007 25.366050 122.082569 7.2/0.6/0.2 77.1680532 12.752319 7.2/0.8MSG 73.7243095 13.969466 Chatmangsaubaoquan 7.2/0.4/0.4 7.2/0.6/0.2 dongkho4thang 10.6728045 2.6253104 025 1.584737 19.760872 6.0153545 2.9351863 269 -4.145413 16.176122 7.2/0.8Tre -54.5872955 2.9351863 000 -64.748063 -44.426528 7.2/0.4/0.4 -10.6728045 2.6253104 025 -19.760872 -1.584737 -4.6574500 2.9351863 450 -14.818218 5.503318 7.2/0.8Tre -65.2601000 2.9351863 000 -75.420868 -55.099332 7.2/0.4/0.4 -6.0153545 2.9351863 269 -16.176122 4.145413 7.2/0.6/0.2 4.6574500 2.9351863 450 -5.503318 14.818218 7.2/0.8Tre -60.6026500 3.2153355 000 -71.733214 -49.472086 7.2/0.4/0.4 54.5872955 2.9351863 000 44.426528 64.748063 7.2/0.6/0.2 65.2601000 2.9351863 000 55.099332 75.420868 7.2/0.8MSG 60.6026500 3.2153355 000 49.472086 71.733214 7.2/0.8MSG 7.2/0.6/0.2 7.2/0.8MSG 7.2/0.8MSG 7.2/0.8Tre Homogeneous Subsets Chatmangsausaydongkho Tukey HSD Subset for alpha = 0.05 Chatmangsaydongkho 7.2/0.4/0.4 N 3.530000 78 7.2/0.8Tre 7.640000 7.2/0.6/0.2 8.200000 7.2/0.8MSG 38.345000 Sig .596 1.000 Chatmangsaubaoquandongkho2thang Tukey HSD Subset for alpha = 0.05 Chatmangsaydongkho N 7.2/0.6/0.2 5.366667 7.2/0.8MSG 8.810410 7.2/0.4/0.4 22.474000 7.2/0.8Tre 82.534720 Sig .573 1.000 Chatmangsaubaoquandongkho4thang Tukey HSD Subset for alpha = 0.05 Chatmangsaydongkho N 7.2/0.6/0.2 2.500000 7.2/0.8MSG 7.157450 7.2/0.4/0.4 7.2/0.8Tre Sig 7.157450 13.172805 67.760100 450 269 1.000 GET FILE='C:\Users\thanh\Desktop\1 cú nghiên cứu\tổng hợp giải trình\Untitled1.sav' DATASET NAME DataSet1 WINDOW=FRONT 79 ONEWAY Chatmangsaubaoquandongkho6thang BY Chatmangsaydongkho /STATISTICS DESCRIPTIVES HOMOGENEITY WELCH /MISSING ANALYSIS /POSTHOC=TUKEY ALPHA(0.05) Oneway ANOVA Chatmangsaubaoquandongkho6thang Sum of Squares Between Groups Mean Square 3067.955 1022.652 27.254 4.542 3095.209 Within Groups Total df F Sig 225.135 000 Robust Tests of Equality of Means Chatmangsaubaoquandongkho6thang Statistic Welch df1 36.224 df2 2.135 Sig .022 Post Hoc Tests Multiple Comparisons Dependent Variable: Chatmangsaubaoquandongkho6thang Tukey HSD 95% Confidence Interval Mean (I) Chatmangsaydongkho (J) Chatmangsaydongkho 7.2/0.4/0.4 7.2/0.6/0.2 2700000 1.7401909 999 -5.754039 6.294039 7.2/0.8MSG 2063833 1.9455926 1.000 -6.528697 6.941463 7.2/0.8Tre -43.6352667 1.9455926 000 -50.370347 -36.900187 7.2/0.4/0.4 -.2700000 1.7401909 999 -6.294039 5.754039 7.2/0.8MSG -.0636167 1.9455926 1.000 -6.798697 6.671463 7.2/0.8Tre -43.9052667 1.9455926 000 -50.640347 -37.170187 7.2/0.4/0.4 -.2063833 1.9455926 1.000 -6.941463 6.528697 7.2/0.6/0.2 7.2/0.8MSG Difference (I-J) Std Error Sig Lower Bound Upper Bound 80 7.2/0.8Tre 7.2/0.6/0.2 0636167 1.9455926 1.000 -6.671463 6.798697 7.2/0.8Tre -43.8416500 2.1312899 000 -51.219561 -36.463739 7.2/0.4/0.4 43.6352667 1.9455926 000 36.900187 50.370347 7.2/0.6/0.2 43.9052667 1.9455926 000 37.170187 50.640347 7.2/0.8MSG 43.8416500 2.1312899 000 36.463739 51.219561 Homogeneous Subsets Chatmangsaubaoquandongkho6thang Tukey HSD Subset for alpha = 0.05 Chatmangsaydongkho N 7.2/0.6/0.2 173333 7.2/0.8MSG 236950 7.2/0.4/0.4 443333 7.2/0.8Tre Sig 44.078600 999 1.000 81 ... đề tài ? ?Nghiên cứu điều kiện thu nhận chế phẩm Tetragenococcus halophilus ch6- 2 nhằm ứng dụng sản xuất nước mắm phương pháp enzyme? ?? Là quốc gia có ngành sản xuất nước mắm trải dài khắp nước, đề... Việt Nam 2. 2 Phương pháp nghiên cứu Quy trình nghiên cứu tạo chế phẩm vi khuẩn T halophilus CH6- 2: 19 Hình 2. 1 Sơ đồ quy trình nghiên cứu sản xuất chế phẩm T halophilus CH6- 2 2 .2. 1 Nghiên cứu ảnh... LUẬN VĂN THẠC SĨ Nghiên cứu điều kiện thu nhận chế phẩm Tetragenococcus halophilus CH6- 2 nhằm ứng dụng sản xuất nước mắm phương pháp enzyme NGUYỄN TRUNG THÀNH Ngành Công nghệ thực phẩm Giảng viên