KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP SẢN XUẤT SỮA ĐIỀU

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP HOÀN THIỆN QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT TỪ HẠT ĐIỀU NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA QUÁ TRÌNH TIỆT TRÙNG VÀ MỨC ĐỘ CHẤP NHẬN CỦA KHÁCH HÀNG TP HỒ CHÍ MINH, NĂM 2018 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP HOÀN THIỆN QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT TỪ HẠT ĐIỀU NGHIÊN CỨU Ả.

111Equation Chapter Section 1TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP LÊ THỊ HỒNG ÁNH HỒN THIỆN QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT TỪ HẠT ĐIỀU: NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA QUÁ TRÌNH TIỆT TRÙNG VÀ MỨC ĐỘ CHẤP NHẬN CỦA KHÁCH HÀNG GVHD: MẠC XUÂN HÒA SVTH: NGƠ THỊ QUỲNH HƯƠNG MSSV: 2005140213 TP HỒ CHÍ MINH, NĂM 2018 LỚP:05DHTP5 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP HỒN THIỆN QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT TỪ HẠT ĐIỀU: NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA QUÁ TRÌNH TIỆT TRÙNG VÀ MỨC ĐỘ CHẤP NHẬN CỦA KHÁCH HÀNG GVHD: MẠC XN HỒ SVTH: NGƠ THỊ QUỲNH HƯƠNG MSSV: 2005140213 TP HỒ CHÍ MINH, 2018 LỚP:05DHTP5 L ỜI CAM ĐOAN Chúng tơi cam đoan báo cáo khóa luận tốt nghiệp chúng tơi thực hướng dẫn thầy Mạc Xuân Hòa Các số liệu kết phân tích báo cáo trung thực, không chép từ đề tài nghiên cứu khoa học TP.HCM, tháng 07 năm 2018 SINH VIÊN THỰC HIỆN TÓM TẮT KHÓA LUẬN Mục đích nghiên cứu hồn thiện quy trình sản xuất nước giải khát từ hạt điều Qua tạo sản phẩm sữa mang lại giá trị dinh dưỡng cao, phát triển loại sản phẩm mới, sữa hạt điều chưa có thị trường nước Với đề tài này, tiến hành lựa chọn nguyên liệu, khảo sát trình xử lý nguyên liệu, khảo sát yếu tố ảnh hưởng q trình trích ly, khảo sát ảnh hưởng phụ gia bổ sung, khảo sát ảnh hưởng trình đồng hóa, khảo sát ảnh hưởng q trình tiệt trùng, đánh giá mức độ chấp nhận khách hàng xây dựng tiêu chuẩn sở cho sản phẩm sữa hạt điều Từ nghiên cứu, xây dựng quy trình sản xuất giải khát từ hạt điều hồn thiện, tạo sản phẩm sữa hạt điều bảo quản thời gian dài hơn, đánh giá mức độ chấp nhận khách hàng tốt LỜI CẢM ƠN Để hồn thành khóa luận này, trước hết chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến quý thầy, cô giáo khoa Công nghệ thực phẩm trường Đại học Cơng nghiệp thực phẩm TP.Hồ Chí Minh truyền đạt kiến thức kinh nghiệm quý báu cho chúng em suốt trình học tập rèn luyện trường Trong trình thực đề tài chúng em gặp khơng khó khăn Nhưng với động viên giúp đỡ quý thầy cô, người thân bạn bè, chúng em hồn thành tốt đề tài nghiên cứu có kinh nghiệm, kiến thức hữu ích cho thân Cảm ơn thầy Trung tâm thí nghiệm thực hành tạo điều kiện thuận lợi để chúng em hồn thành thí nghiệm Đặc biệt chúng em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến thầy Mạc Xuân Hòa, người trực tiếp hướng dẫn tận tình giúp đỡ chúng em suốt thời gian thực đề tài Dù cố gắng tránh khỏi sai sót Rất mong thơng cảm đóng góp ý kiến q thầy bạn để khóa luận hồn thiện Cuối cùng, xin kính chúc q thầy cô bạn sức khỏe, thành công công việc sống Chúng em xin chân thành cảm ơn! TP Hồ Chí Minh, tháng 07 năm 2018 Sinh viên thực MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i TÓM TẮT KHÓA LUẬN ii LỜI CẢM ƠN iii MỤC LỤC iv DANH MỤC HÌNH ẢNH, ĐỒ THỊ .vii DANH MỤC BẢNG BIỂU .ix DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT x CHƯƠNG MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục tiêu đề tài 1.3 Nội dung .2 1.4 Tóm tắt đề tài CHƯƠNG TỔNG QUAN 2.1 Tổng quan điều 2.1.1 Mô tả thực vật 2.1.2 Nguồn gốc phân bố 2.1.3 Sản xuất điều giới 2.1.4 Sản xuất điều Việt Nam .7 2.2 Đặc điểm, hình thái hạt điều 2.3 Thành phần giá trị dinh dưỡng hạt điều nhân 2.3.1 Thành phần dinh dưỡng .8 2.3.2 Giá trị dinh dưỡng hạt điều nhân .12 2.4 Chất lượng phân loại hạt điều nhân 14 2.5 Sữa thực vật 16 2.6 Các trình quy trình sản xuất sữa thực vật 17 2.6.1 Q trình vi sóng .17 2.6.2 Enzyme α-amylse hiệu trình thủy phân dịch sữa17 2.6.3 Quá trình đồng hóa 18 2.6.4 Quá trình tiệt trùng 22 2.7 Phụ gia thực phẩm 24 CHƯƠNG VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 26 3.1 Thời gian địa điểm 26 3.2 Vật liệu nghiên cứu 26 3.2.1 Nguyên liệu 26 3.2.2 Các thiết bị hoá chất dụng cụ sử dụng nghiên cứu 27 3.3 Quy trình sản xuất 30 3.3.1 Sơ đồ công nghệ 30 3.3.2 Thuyết minh quy trình 31 3.4 Sơ đồ nghiên cứu 39 3.5 Nghiên cứu thị trường xây dựng profile sản phẩm 40 3.5.1 Khảo sát sản phẩm sữa hạt điều thị trường 40 3.5.2 Khảo sát thị hiếu người tiêu dùng 40 3.5.3 Xây dựng profile sản phẩm 41 3.6 Khảo sát chất lượng nguyên liệu 41 3.7 Nghiên cứu ảnh hưởng trình sản xuất lên chất lượng sản phẩm .42 3.7.1 Tính tốn cơng thức phối trộn ngun liệu .42 3.7.2 Nghiên cứu ảnh hưởng q trình vi sóng 43 3.7.3 Nghiên cứu nâng cao hiệu suất thu hồi chất khô thủy phân với enzyme α - amylase 46 3.7.4 Nghiên cứu ảnh hưởng chất ổn định 49 3.7.5 Nghiên cứu ảnh hưởng tỷ lệ chất nhũ hóa chế độ đồng hóa 51 3.7.6 Nghiên cứu xác định điều kiện tiệt trùng 53 3.8 Đánh giá chất lượng sản phẩm mức độ chấp nhận người tiêu dùng 56 3.8.1 Đánh giá chất lượng sản phẩm 56 3.8.2 Đánh giá mức độ chấp nhận người tiêu dùng 58 3.9 Xây dựng tiêu chuẩn sở cho sản phẩm .58 3.9.1 Mục đích 58 3.9.2 Phương pháp xây dựng tiêu chuẩn sản phẩm .59 CHƯƠNG KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 60 4.1 Kết nghiên cứu thị trường xây dựng profile sản phẩm 60 4.1.1 Các sản phẩm sữa hạt điều thị trường 60 4.1.2 Khảo sát lựa chọn người tiêu dùng loại sữa hạt điều thị trường 62 8.2.2 Độ tái lập Chênh lệch hai kết thử độc lập, đơn lẻ, thu hai người thực hiện, tiến hành phòng thử nghiệm khác nhau, phân tích vật liệu thử giống hệt nhau, không nhiều 20 trường hợp có kết vượt giá trị so với trung bình tổng số chất khơ tính 100 g sản phẩm: - sữa 0,20 g - cream 0,35 g - sữa cô đặc 0,50 g Báo cáo thử nghiệm Báo cáo thử nghiệm phải ghi rõ: a) thông tin cần thiết nhận biết đầy đủ mẫu thử; b) phương pháp lấy mẫu sử dụng, biết; c) phương pháp thử sử dụng, viện dẫn tiêu chuẩn này; d) thao tác chi tiết không quy định tiêu chuẩn này, coi tùy chọn, với tình bất thường ảnh hưởng đến kết quả; e) kết thử nghiệm thu được; f) kiểm tra độ lặp lại ghi kết cuối thu P.147 8.2 Phương pháp xác định hàm lượng chất béo sữa THEO TCVN 6508:2011 - Xác định hàm lượng chất béo phương pháp Adam Rose Nguyên tắc Chiết phần mẫu thử dung dịch ethanol chứa amoniac ete dietyl xăng nhẹ, loại bỏ dung môi cách chưng cất cho bay hơi, xác định khối lượng chất chiết hịa tan xăng nhẹ (điều thường gọi nguyên tắc Rose – Gottlieb) Cách tiến hành 2.1 Chuẩn bị mẫu thử Làm ấm mẫu thử đến nhiệt độ từ 35 – 40 oC nồi cách thủy Lắc mẫu cách nhẹ nhàng, cách lật ngược chai đựng mẫu, tránh tạo bọt kem Làm nguội nhanh mẫu thử đến khoảng 20oC Khi sữa đánh thành kem khơng làm nguội chúng cân nhiệt độ từ 30 – 40oC 2.2 Chuẩn bị bình thu nhận chất béo Làm khơ bình thu nhận chất béo tủ sấy đặt 102 oC Bảo vệ bình thu nhận chất béo để tránh bụi để nguội nhiệt độ phòng 2.3 Phần mẫu thử Trộn mẫu thử cách đảo ngược chai nhẹ nhàng ba lần bốn lần Cân từ 10g đến 11g mẫu thử xác đến 1mg, cho trực tiếp gián tiếp vào bình chiết béo 2.4 Xác định Thêm ml dung dịch ammoniac thể tích tương ứng dung dịch amoniac đậm đặc vào phần mẫu thử bầu nhỏ bình cầu lắc kỹ Tiến hành xác định sau thêm amoniac Thêm 10 ml ethanol lắc kỹ cách nhẹ nhàng cách cho lượng chứa bình cầu chảy chảy lại hai bầu; không chất lỏng dâng lên gần cổ bình Tốt nên cho thêm hai giọt dung dịch đỏ Congo Thêm 25 ml ete dietyl, đậy bình nút bần bão hịa nước đậy nút làm chất liệu khác làm ướt nước, lắc mạnh bình vịng phút không lắc mạnh (để tránh tạo nhũ) giữ tư nằm ngang bầu nhỏ hướng lên trên, cho chất lỏng bầu lớn chảy sang bầu nhỏ cách định kỳ Nếu cần, làm mát bình dịng nước chảy, sau mở nút cách cẩn thận, dùng chai P.148 rửa tráng nút cổ bình cầu dung mơi hỗn hợp cho nước rửa chảy vào bình cầu Thêm 25 ml xăng nhẹ , đậy bình nút bần nút khác thấm lại nước (bằng cách ngâm vào nước) lắc bình cầu nhẹ nhàng vịng 30 giây Li tâm bình cầu đậy nút từ phút đến phút tốc độ quay từ 500 vịng/phút đến 600 vịng/phút Nếu khơng có máy li tâm, đặt bình cầu giá đỡ 30 phút thấy có lớp bề mặt rõ rệt phân biệt rõ với lớp chất lỏng Nếu cần, làm mát bình cầu dịng nước chảy Cẩn thận lấy nút ra, tráng nút phía cổ bình dung mơi hỗn hợp cho nước rửa chảy vào bình cầu Nếu mặt lớp phân cách thấp chỗ thắt cổ bình, cần nâng cao lên chút cách nhẹ nhàng cho thêm nước theo thành bình (xem hình 1) để dung mơi kết tủa dễ dàng Chú thích – Trên hình mơ tả ba loại bình quy định ISO 3889 chọn, điều khơng có nghĩa ưu tiên loại khác Hình - Trước gạn Hình 2- Sau gạn Giữ bình chiết bầu nhỏ, cẩn thận gạn nhiều tốt lớp bề mặt vào bình nhận chất béo có chứa chất trợ sơi trường hợp bình nón thủy tinh (cịn đĩa kim loại tùy ý) tránh khơng gạn tý chất lỏng vào bình Tráng phía ngồi cổ bình chiết dung mơi hỗn hợp, thu lấy nước rửa vào bình nhận chất béo ý không để dung môi hỗn hợp tràn thành ngồi bình chiết P.149 Nếu cần, loại bỏ dung mơi phần dung mơi khỏi bình nhận cách chưng cất làm bay Thêm 5ml ethanol vào lượng chất chứa bình chiết, dùng ethanol để tráng thành cổ bình trộn Thực chiết lần hai cách lặp lại thao tác đến hết, dùng 15 ml ete dietyl 15 ml xăng nhẹ ; dùng ete để tráng thành cổ bình chiết Nếu cần, nâng cao mặt lớp phân cách đến cổ bình (xem hình 1) để gạn hết dung mơi nhiều tốt (xem hình 2) Thực chiết lần ba, không cho thêm ethanol, cách lặp lại thao tác, dùng 15 ml ete dietyl 15 ml xăng nhẹ; dùng ete để tráng thành cổ bình chiết Nếu cần, nâng cao mặt lớp phân cách đến cổ bình (xem hình 1) để gạn hết dung môi nhiều tốt (xem hình 2) Chú thích – Lần chiết thứ ba bỏ qua sữa có hàm lượng chất béo nhỏ 0,5% (m/m) Loại bỏ dung môi (kể ethanol) hồn tồn tốt khỏi bình cách chưng cất, loại khỏi cốc hay đĩa cách cho bay hơi, tráng thành cổ bình dung mơi hỗn hợp trước bắt đầu chưng cất Đun nóng bình thu nhận chất béo (đặt bình nằm nghiêng để dung mơi được) 1h lị sấy khơ nhiệt độ 102 0C ± 20C Lấy bình thu nhận chất béo khỏi lị, để nguội (khơng để bình hút ẩm, cần tránh nhiễm bẩn) tới nhiệt độ phòng cân (đối với bình thủy tinh tối thiểu 1h, đĩa kim loại tối thiểu 0,5h) cân xác đến 0,1 mg Lặp lại thao tác khối lượng bình thu nhận chất béo giảm chừng 0,5 mg hơn, tăng lần cân liên tục Ghi khối lượng tối thiểu khối lượng bình thu nhập chất béo chất chiết Cho thêm 25 ml xăng nhẹ vào bình thu nhận chất béo để kiểm tra xem chất chiết có tan hết hay khơng Đun nóng nhẹ khuấy dung mơi tồn chất béo tan hết Nếu chất chiết tan hết hoàn toàn xăng nhẹ, khối lượng chất béo hiệu số khối lượng cuối bình chứa chất chiết khối lượng ban đầu bình Nếu chất chiết khơng tan hết hồn tồn xăng nhẹ, cịn nghi ngờ mục đích quy định trường hợp có tranh cãi, cần chiết hết chất béo khỏi bình cách rửa liên tục với xăng nhẹ ấm P.150 Để cho vết chất không tan lắng hết cẩn thận gạn bỏ xăng nhẹ mà không làm chất không tan Lặp lại thao tác ba lần nữa, dùng xăng nhẹ để tráng phía cổ bình Cuối cùng, tráng phía bình dung mơi hỗn hợp cho dung mơi khơng tràn ngồi bình Loại bỏ xăng nhẹ khỏi bình cách đun nóng bình 1h lò sấy 1020C ± 20C, để nguội Hàm lượng chất béo, biểu thị phần trăm khối lượng, theo cơng thức: Trong đó: mo khối lượng phần mẫu thử, tính gam; m1 khối lượng bình thu nhận chất béo chất chiết được, tính gam m2 khối lượng bình thu nhận chất béo chuẩn bị, tính gam m3 khối lượng bình thu nhận chất béo sử dụng thử mẫu trắng chất chiết xác định, tính gam;  m4 khối lượng bình thu nhận chất béo, tính gam;  Ghi kết xác đến 0,01% (m/m) 8.3 Xác định hàm lượng acid     Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn quy định phương pháp thông thường để xác định hàm lượng acid lactic sữa tươi nguyên liệu thành phẩm Định nghĩa Hàm lượng acid khối lượng acid lactic biểu thị gam 100g sản phẩm tính theo đơn vị độ Thormer (oT) số ml NaOH 0,1N 100ml sản phẩm Dụng cụ Cân phân tích có độ xác 0,1 (hoặc cao hơn) Cốc thủy tinh có dung tích 250ml 150ml Buret dung tích 10ml chia độ 0,1ml có độ xác 0,05ml Pipet có dung tích 10ml Hóa chất Dung dịch chuẩn NaOH 0,1N P.151 Dung dịch phenolphthalein 1% (hòa tan phenolphthalein 1g 50ml ethanol 98% thêm nước đến 100ml) Tiến hành 5.1 Tính theo đơn vị % acid lactic Cân 9g sữa tươi vào cốc thủy tinh xác 0,01g (sau trộn theo hướng dẫn chuẩn bị mẫu) Thêm 18ml nước cất nhiệt độ phòng, xoay nhẹ để trộn Thêm giọt PP 1%, vừa xoay vừa định chuẩn dung dịch NaOH 0,1N từ buret có màu hồng nhạt bền 30 giây Ghi lại thể tích NaOH dùng để chuẩn độ 5.2 Tính theo đơn vị oT Hút 10ml mẫu sữa tươi vào cốc thủy tinh Thêm 20ml nước cất, giọt PP 1%, vừa xoay vừa định chuẩn dung dịch NaOH 0,1N từ buret có màu hồng nhạt bền 30 giây Ghi lại thể tích NaOH dùng để chuẩn độ Kết 6.1 Tính theo % acid lactic W VNaOH 0,009 100 M Trong đó: W: % khối lượng acid lactic tính (g) 100g sản phẩm M: khối lượng mẫu (g) V: thể tích NaOH dùng chuẩn độ (ml) 6.2 Tính theo đơn vị oT Độ acid = VNaOH 10 V: Thể tích NaOH 0,1N dùng chuẩn độ (ml) P.152 Kết Mẫu M mẫu1 = 9,07 g M mẫu2 = 9,03 g VNaOH = 0,7ml VNaOH = 0,7ml W1= 100 W2= 100 = 0,0695% a.lactic = 0,0698% a.lactic Mẫu bảo lưu M mẫu1’ = 9,04 g M mẫu2’ = 9,04 g VNaOH 1’ = 0,7ml VNaOH 2’ = 0,7ml W1’= 100 W2’= 100 = 0,0697% a.lactic = 0,0697% a.lactic 0,0696% a lactic 0,0697% a lactic VNaOH = 1ml Độ acid3 = 1.10 =10oT VNaOH = 0,9ml Độ acid4 = 0,9.10 =9oT 9,5oT P.153 VNaOH 3’ = 0,9ml Độ acid3’ = 1.10 =9oT VNaOH 4’ = 0,9ml Độ acid4’ = 0,9.10 =9oT 9oT Phụ lục 9: Kết đo nhiệt độ tâm 115oC Bảng kết đo nhiệt độ tâm Thời gian 04/05/2018 2:15:13 PM 04/05/2018 2:16:13 PM 04/05/2018 2:17:13 PM 04/05/2018 2:18:13 PM 04/05/2018 2:19:13 PM 04/05/2018 2:20:13 PM 04/05/2018 2:21:13 PM 04/05/2018 2:22:13 PM 04/05/2018 2:23:13 PM 04/05/2018 2:24:13 PM 04/05/2018 2:25:13 PM 04/05/2018 2:26:13 PM 04/05/2018 2:27:13 PM 04/05/2018 2:28:13 PM 04/05/2018 2:29:13 PM 04/05/2018 2:30:13 PM 04/05/2018 2:31:13 PM 04/05/2018 2:32:13 PM 04/05/2018 2:33:13 PM 04/05/2018 2:34:13 PM 04/05/2018 2:35:13 PM 04/05/2018 2:36:13 PM 04/05/2018 2:37:13 PM 04/05/2018 2:38:13 PM 04/05/2018 2:39:13 PM 04/05/2018 2:40:13 PM 04/05/2018 2:41:13 PM 04/05/2018 2:42:13 PM 04/05/2018 2:43:13 PM 04/05/2018 2:44:13 PM 04/05/2018 2:45:13 PM 04/05/2018 2:46:13 PM 04/05/2018 2:47:13 PM 04/05/2018 2:48:13 PM 04/05/2018 2:49:13 PM 04/05/2018 2:50:13 PM 04/05/2018 2:51:13 PM 04/05/2018 2:52:13 PM 04/05/2018 2:53:13 PM Áp suất (mbar) 1219 1350 1395 1438 1554 1788 2186 2468 2637 2679 2714 2733 2749 2754 2762 2561 2339 2250 2188 2156 2156 2180 2196 2211 2214 2212 2207 2199 2190 2180 2170 2160 2150 2140 2024 1958 1861 1460 1271 P.154 Nhiệt độ tâm 75.69 88.44 97.27 102.75 106.11 108.31 109.81 110.85 111.61 111.84 111.39 110.49 109.49 108.53 107.67 106.91 106.23 105.62 105.09 104.62 104.22 103.89 103.6 103.36 103.16 103 102.86 102.72 102.43 101.31 97.2 88.69 82.63 79 72.84 68.34 64.94 61 52.75 Tổng Giá trị KF 2.94442E-05 0.000554626 0.00423643 0.014962357 0.032433962 0.053826978 0.076032628 0.096605088 0.115080039 0.121338885 0.109395637 0.088920112 0.070631755 0.056623929 0.046451528 0.038994199 0.033342641 0.028973436 0.02564484 0.023014418 0.020989399 0.019453601 0.018197009 0.017218686 0.016443717 0.015848932 0.01534617 0.014859356 0.013899526 0.010739894 0.004168694 0.000587489 0.000145546 6.30957E-05 1.52757E-05 5.42001E-06 2.47742E-06 0.000001 1.49624E-07 1.205078368 Biểu đồ biểu diễn thay đổi nhiệt độ tâm giá trị KF trình tiệt trùng nhiệt độ 115oC thời gian 3,44 phút P.155 Phụ lục 10: Kết đánh giá chất lượng sản phẩm 10.1 Kết kiểm nghiệm vi sinh P.156 10.2 Kết kiểm tra chất lượng tiêu hóa lý sản phẩm sữa hạt điều P.157 10.3 Kết kiểm nghiệm sản phẩm sau thời gian bảo ôn tháng P.158 Phụ lục 11: Kết đánh giá mức độ chấp nhận người tiêu dùng Người Màu Mùi Cấu Vị YTC Nhận xét thử sắc hương trúc 7 Mùi hương yếu 7 Màu sắc đẹp, sánh, vị ngon Thơm nhiên nghe mùi vỏ 8 điều, vị ngon 7 Ngon, thích màu sữa trắng 7 Sản phẩm 7 Hơi loãng Hơi nhạt, mùi đặc trưng hạt điều 7 6 chưa dậy mùi cho lắm, nên cho thêm hương 6 7 Vị nhạt, độ béo vừa phải Mùi chưa thơm nhìn chung 10 8 mùi vị màu sắc tốt 11 9 Màu sắc mùi vị ưa thích 12 9 9 Sản phẩm ngon Ngon uống lạnh, mùi vị 13 9 vừa phải Mùi chưa rõ lắm, vị dễ uống, sữa sánh mịn khơng bị vón hay 14 cặn Màu sắc ok Tổng quan thích 15 9 Hơi lỗng, vị ngon, thơm Rất thích Thơm, dịu vừa phải 16 7 7 cịn cảm thấy có cợn cợn 17 7 Màu sắc đẹp mắt, vị vừa phải Sản phẩm có màu đẹp, hương đặc 18 7 trưng điều, vị hài hịa, cấu trúc ổn định đồng Nhìn chung thích, sản phẩm ngon 19 7 miệng Sản phẩm không cặn, độ 20 béo vừa phải lỗng Sữa cịn lỗng, độ vừa 21 7 phải, chưa đặc trưng vị điều Vị vừa, uống mát Nếu hướng 22 7 7 tới nhu cầu uống lạnh thêm vị Màu sắc sữa điều tự nhiên, thơm, vị 23 9 9 vừa phải, mịn, không tách lớp Rất ok 24 9 8 Độ béo vừa phải Vị vừa phải không gây ngán, 25 8 dễ uống P.159 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 7 9 7 5 6 6 7 9 7 7 7 6 7 7 36 7 37 9 38 6 39 7 7 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 7 7 5 8 9 9 7 8 7 8 8 9 8 7 7 50 9 51 8 52 53 54 7 9 8 55 8 56 57 58 59 7 7 8 8 8 8 60 8 8 P.160 Mẫu cần lỗng cho dễ uống Thơm ngon, dễ uống Khơng đọng lại vị lâu Ngon, hợp vị Hương vị lạ lạ, dễ uống, muốn thêm béo Vị ngon, màu sắc bắt mắt, hậu vị thơm Ngon, mẫu sản phẩm bắt mắt Hương vị màu sắc ổn Có tiềm Thơm ngon, vị vừa uống Cần xíu Ngon, thơm Vị ngon, thơm Hơi nhạt Hơi Ngon mùi hương thơm, dễ chịu, cảm giác mát lạnh Ngon, vị vừa, mùi hương chưa rõ Sản phẩm đồng nhất, không bị tách lớp Tuy nhiên không vị hạt điều đặc trưng Hương chưa rõ, ngon Sản phẩm có mùi vị thơm ngon, độ đồng tốt Vị ngọt, uống mát ngon Hương vị điều đậm đà, hậu vị thơm mùi điều Phiếu hướng dẫn: PHIẾU HƯỚNG DẪN THÍ NGHIỆM Phép thử cho điểm thị hiếu Anh/ chị nhận mẫu sữa hạt điều Hãy thử nếm mẫu đánh giá mức độ ưa thích anh/chị mẫu cách cho điểm thang Ghi nhận câu trả lời anh/chị vào phiếu đánh giá Cực kỳ ghét Hơi thích Rất ghét Thích Ghét Rất thích Hơi ghét Cực kỳ thích Khơng thích khơng ghét Phiếu đánh giá: PHIẾU ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN Phép thử cho điểm thị hiếu Ngày thử: Họ & tên người thử: Màu sắc Mùi hương Vị Cấu trúc Yêu thích chung      Nghề nghiệp Các tính chất sản phẩm                                        Ý kiến sản phẩm: Cảm ơn bạn tham gia thử mẫu! P.161 ... Kỳ điểm đến điều xuất từ Việt Nam Ấn Độ, 32% tổng sản lượng Việt Nam xuất 25% tổng xuất Ấn Độ [5] Ba sản phẩm điều thị trường quốc tế: hạt điều thô, nhân điều dầu vỏ hạt điều Nhân điều tiêu thụ... có dịng sản phẩm sữa từ hạt điều thị trường Việt Nam Với tiềm phát triển dòng sản phẩm sữa từ hạt nguồn nguyên liệu hạt điều giàu chất dinh dưỡng tốt cho thể Việt Nam sản phẩm sữa hạt điều nhóm... dụng nguồn điều bể tư (LP), thứ phẩm trình sản xuất nhân điều xuất việc nghiên cứu sản xuất sữa từ hạt điều Nội dung nghiên cứu gồm phần: Nghiên cứu thị trường xây dựng profile cho sản phẩm, từ