ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SỮA CHUA UỐNG vị dâu tằm

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SỮA CHUA UỐNG VỊ DÂU TẰM GVHD Nguyễn Đình Thị Như Nguyện SVTH Nguyền Thị Hồng Nhung MSSV 2005180187 LỚP 09DHTP4 Diệp Phụng Nghi MSSV 2005181176 LỚP 09DHTP2 TP HỒ CHÍ MINH, 2021 LỜI CẢM ƠN Trong suốt thời gian thực hiện đồ án, mặc dù điều kiện còn nhiều khó khăn nhưng chúng em đã nhận được rất nhiều sự giúp và hướng dẫn tận tình của Thầy Cô, các anh chị và bạn bè Chúng e.

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SỮA CHUA UỐNG VỊ DÂU TẰM GVHD: Nguyễn Đình Thị Như Nguyện SVTH: Nguyền Thị Hồng Nhung MSSV: 2005180187LỚP: 09DHTP4 Diệp Phụng Nghi MSSV: 2005181176 LỚP: 09DHTP2 TP HỒ CHÍ MINH, 2021 LỜI CẢM ƠN Trong suốt thời gian thực đồ án, điều kiện cịn nhiều khó khăn chúng em nhận nhiều giúp hướng dẫn tận tình Thầy Cơ, anh chị bạn bè Chúng em xin gửi lời cảm ơn đến: Tất Thầy Cô Trường Đại học Công nghiệp Thực Phẩm Thành phố Hồ Chí Minh dạy dỗ giúp đỡ chúng em suốt thời gian học trường, đặc biệt chúng em xin chân thành cảm ơn Nguyễn Đình Thị Như Nguyện hướng dẫn giúp đỡ suốt trình chúng em thực đồ án Tuy nhiên bị ảnh hưởng dịch bệnh nên nhóm khơng có điều kiện lên phịng thí nghiệm để đo thơng số cụ thể, nhóm chúng em cố gắng thực đề tài nhà cách đầy đủ mong quý thầy cô bạn thông cảm bỏ qua số sai sót tạo điều kiện cho nhóm chúng em thực tốt đề tài sau Chúng em xin chân thành cảm ơn! TP.HCM, tháng năm 2021 Sinh viên thực Nguyễn Thị Hồng Nhung Diệp Phụng Nghi LỜI MỞ ĐẦU Sữa thực phẩm giàu chất dinh dưỡng sữa có chứa glucid, protein, lipit, số chất khoáng vitamin Những hợp chất cần thiết phần ăn ngày người Từ sữa nguyên liệu (chủ yếu sữa bị) người ta sản xuất nhiều loại sữa khác như: sữa tươi, sữa trùng, sữa tiệt trùng, sữa dạng lỏng, sữa dạng đặc, sữa bột, Trong sản phẩm sữa chua uống khơng có vai trị giải khát mà cung cấp protein, bổ sung lượng, hỗ trợ tiêu hóa, tăng cường miễn dịch, phát triển trí tuệ thể chất Vì nhiều lý sữa chua uống nhiều bà mẹ lựa chọn cho gia đình Hiện thị trường có nhiều sản phẩm sữa chua uống lớn như: sữa chua uống Vinamilk, TH True milk, sữa chua uống Yomost, Các sản phẩm sữa chua uống thường bổ sung nhiều lợi khuẩn vào sản phẩm số hương vị trái tạo nên mùi vị đặc trưng cho sản phẩm Sữa chua uống hướng ngành sữa năm gần Do đó, đề tài mẻ với nhiều người, với lợi ích mang lại lớn với người Để có sản phẩm sữa chua uống thị trường có nhiều vấn đề đặt người sản xuất sản phẩm sữa chua uống như:  Sản phẩm phải phù hợp với tiêu chuẩn, quy chuẩn loại sản phẩm sữa lên men  Phải có tiêu chuẩn hóa sản phẩm; phải có phương pháp kiểm tra phù hợp tiêu (cảm quan, hóa lý, vi sinh, kim loại nặng, dư lượng hóa chất) sản phẩm  Nguyên phụ liệu để sản xuất sản phẩm gì?  Các quy trình sản xuất, phương pháp kiểm sốt q trình sản xuất  Các điều kiện lưu kho, vận chuyển bảo quản sản phẩm Để rõ vấn đề liên quan đến sữa chua uống nhóm chúng em trình bày thông qua đồ án với đề tài: “SỮA CHUA UỐNG VỊ DÂU TẰM” MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN ii MỞ ĐẦU ii CHƯƠNG MỞ ĐẦU 0.1.Bản kế hoạch làm việc nhóm .1 0.2 Chọn đề tài dự kiến 0.3 Lý chọn đề tài .8 0.4 Mục tiêu đề tài CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1.Tổng quan sữa chua .9 1.1.1 Giới thiệu chung sữa chua 1.1.2 Đặc điểm 10 1.1.3 Giới thiệu sữa chua uống 11 1.1.4 Thành phần .12 1.1.5 Công dụng sữa chua uống 13 1.1.6 Các tiêu sản phẩm 13 1.1.7 Các sản phẩm sữa chua uống thị trường 17 1.2.Tổng quan nguyên liệu 18 1.2.1 Sản phẩm “Sữa chua uống vị dâu tằm” .18 1.2.2 Sữa tươi .19 1.2.2.1 Thành phần hóa học sữa tươi 19 1.2.2.2 Tiêu chuẩn sữa tươi 21 1.2.2.3 Yêu cầu điều kiện bảo quản, vận chuyển sữa 22 1.2.3 Dâu tằm 23 1.2.3.1 Giới thiệu dâu tằm 23 1.2.3.2 Giá trị dinh dưỡng 24 1.2.3.3 Công dụng .24 1.2.4 Vi khuẩn lactic 26 1.3.Tình hình sản xuất tiêu thụ sữa chua uống nước 27 CHƯƠNG 2: THỰC HIỆN NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH, KHẢO SÁT CÁC Ý TƯỞNG SẢN PHẨM 29 2.1 Thảo luận, hình thành phát triển ý tưởng sản phẩm 29 2.2.1 Thực khảo sát chọn kết khảo sát 32 2.2.2 Chọn ý tưởng sản phẩm 37 2.3 Thực nghiên cứu, phân tích cho ý tưởng sản phẩm 37 CHƯƠNG 3: XÂY DỰNG CONCEPT SẢN PHẨM 40 3.1 Xác định nhu cầu người tiêu dùng 40 3.2 Phát triển concept sản phẩm 45 CHƯƠNG 4: XÂY DỰNG BẢNG MÔ TẢ SẢN PHẨM VÀ CÁC THÔNG SỐ THIẾT KẾ SẢN PHẨM 47 4.1 Xây dựng bảng mô tả sản phẩm 47 4.2 Xây dựng thông số thiết kế sản phẩm .47 4.2.1 Giá trị dinh dưỡng sản phẩm 48 4.2.2 Giá bán dự kiến 48 4.3 Thiết kế bao bì sản xuất theo NĐ 43/2017/NĐ-CP 49 4.4 Bài giới thiệu sản phẩm đến khách hàng 51 CHƯƠNG 5: XÂY DỰNG PHƯƠNG ÁN NGHIÊN CỨU, THIẾT KẾ THÍ NGHỆM SẢN PHẨM/CÁC PHƯƠNG ÁN CNSX 53 5.1 Thời gian, địa điểm thực đề tài 53 5.2 Nguyên vật liệu .53 5.3 Các phương án nghiên cứu 55 3.1 Quy trình sản xuất 55 3.1.1 Phương án 1: Phối trộn sau lên men .55 3.1.2 Phương án nghiên cứu 2: Phối trộn trước đồng hóa .56 3.1.3 Phương án 3: Phối trộn sau đồng hóa .57 3.2 Thuyết minh quy trình 58 3.3.Tính khả quan phương án nghiên cứu 64 5.4 Sơ đồ bố trí thí nghiệm dự kiến .66 5.5 Thiết kế thí nghiệm 67 5.5.1 Khảo sát thời gian nhiệt độ gia nhiệt sơ quy trình sản xuất sữa dịch men 67 5.5.2 Khảo sát nhiệt độ áp suất trình đồng hóa 67 5.5.3 Khảo sát nhiệt độ thời gian trình trùng .68 5.5.4 Khảo sát thời gian nhiệt độ lên men 68 5.5.5 Khảo sát nhiệt độ thời gian trình tiệt trùng 68 5.5.6 Khảo sát nguyên liệu sữa 69 5.5.7 Khảo sát cách chế biến nguyên liệu dâu tằm .69 5.5.8 Khảo sát tỷ lệ dâu tằm so với tổng thể tích sản phẩm .70 5.5.9 Khảo sát thời gian lên men sữa chua 71 5.6 Phương pháp phân tích 71 5.6.1 Phương pháp phân tích hóa lý 71 5.6.2 Phương pháp phân tích vi sinh 72 5.7 Phương pháp đánh giá cảm quan .72 5.7.1 Phép thử cặp đôi ưu tiên 72 5.7.2 Phép thử cho điểm thị hiếu 73 5.7.3 Phép thử so hàng thị hiếu 74 5.8 Kết thí nghiệm 75 5.8.1 Ảnh hưởng dạng nguyên liệu sữa .75 5.8.2 Ảnh hưởng cách xử lý nguyên liệu dâu tằm .77 5.8.3 Ảnh hưởng tỷ lệ dâu tằm/ hỗn hợp sữa .78 5.8.4 Ảnh hưởng thời gian lên men sữa chua 79 5.8.5 Đánh giá thị hiếu sản phẩm .81 5.9 Đánh giá chất lượng sản phẩm 82 5.9.1 Chỉ tiêu cảm quan .83 5.9.2 Chỉ tiêu hóa lý 89 5.9.3 Chỉ tiêu vi sinh 90 CHƯƠNG 6: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 91 6.1 Kết luận 91 6.2 Kiến nghị 92 CHƯƠNG 7: LẬP BẢNG KẾ HOẠCH NGHIÊN CỨU, THỬ NGHIỆM, HOÀN THIỆN SẢN PHẨM .93 7.1 Lập bảng kế hoạch nghiên cứu, thử nghiệm sản phẩm 93 7.2 Sản phẩm sơ .97 TÀI LIỆU THAM KHẢO 93 PHỤ LỤC 101 DANH MỤC HÌNH Hình 1.1 Sữa chua uống truyền thống Hình 1.2 Sữa chua dạng đặc dạng uống 11 Hình 1.3 Sữa bò tươi 19 Hình 1.4 Quả dâu tằm tươi 23 Hình 1.5 Vi khuẩn Lactobacillus Bulgaricus .26 Hình 1.6 Vi khuẩn Steptococus thermophilus 26 Hình 1.7 Các sản phẩm sữa chua uống Vianmilk 27 Hình 1.8 Sữa chua uống Yakult 28 Hình 2.1 Tỷ lệ người khảo sát sử dụng sản phẩm sữa chua uống 32 Hình 2.2 Tần suất sử dụng người tiêu dùng 33 Hình 2.3 Nơi mua sản phẩm người tiêu dùng .34 Hình 2.4 Mục đích sử dụng sản phẩm người tiêu dùng 34 Hình 2.5 Các yếu tố người tiêu dùng quan tâm sản phẩm 35 Hình 2.6 Tỷ lệ người tiêu dùng muốn thêm vị trái vào sản phẩm .36 Hình 2.7 Vị trái người tiêu dùng ưa thích 36 Hình 3.1 Các yếu tố quan tầm sản phẩm 40 Hình 3.2 Tỷ lệ dâu tằm mong muốn thêm vào sản phẩm 41 Hình 3.3 Độ người tiêu dùng mong muốn sản phẩm 42 Hình 3.4 Cấu trúc sản phẩm 42 Hình 3.5 Loại bao bì người tiêu dùng mong muốn 43 Hình 3.6 Thể tích sản phẩm 44 Hình 3.7 Giá thành sản phẩm 44 Hình 4.1 Bao bì sản phẩm .50 Hình 5.1 Sữa chua không đường tiệt trùng Vianmilk 52 Hình 5.2 Mứt dâu tằm .52 Hình 5.3 Sữa đặc có đường Ơng Thọ Vinamilk 53 Hình 5.4 Sữa chua có đường Vinamilk 53 Hình 5.5 Đường mía Biên Hịa .54 Hình 5.6 Thiết bị phối trộn có cánh khuấy 58 Hình 5.7 Thiết bị đồng hóa cấp áo cao 59 Hình 5.8 Nồi hấp trùng 59 Hình 5.9 Nồi lên men sữa chua 61 Hình 5.10 Nồi hấp tiệt trùng 62 Hình 5.11 Kết khảo sát ảnh hưởng nguyên liệu sữa 75 Hình 5.12 Kết khảo sát cách xử lý nguyên liệu dâu tằm 77 Hình 5.13 Kết khảo sát tỷ lệ dâu tằm/hỗn hợp sữa 78 Hình 5.14 Kết khảo sát thời gian lên men 79 Hình 5.15 Sữa chua uống vị dâu tằm sữa chua việt quất 86 Hình 5.16 Mẫu chuẩn bị để đánh giá cảm quan .86 Hình 7.1 Ảnh thực tế sản phẩm sữa chua uống vị dâu tằm .98 DANH MỤC BẢNG Bảng 0.1 Kế hoạch làm việc nhóm Bảng 1.1 Bảng thành phần sữa lên men 12 Bảng 1.2 Các tiêu hóa lý sản phẩm sữa lên men 14 Bảng 1.3 Giới hạn chất nhiễm bẩn sữa lên men 14 Bảng 1.4 Chỉ tiêu vi sinh vật sản phẩm sữa lên men 16 Bảng 1.5 Các sản phẩm sữa chua uống thị trường 17 Bảng 1.6 Các tiêu cảm quan 21 Bảng 1.7 Các tiêu hóa lý 21 Bảng 1.8 Các tiêu vi sinh vật 22 10 Màu sắc, mùi, vị, trạng thái Tình trạng chất lượng tiêu đánh giá điểm Giá trị điểm tăng theo mức tăng chất lượng Phương pháp cho điểm: Sử dụng hệ 20 điểm xây dựng thang mốc có bậc (từ đến 5) điểm cao cho tiêu,trong điểm ứng với chất lượng sản phẩm "bị hỏng", từ điểm đến điểm ứng với mức khuyết tật giảm dần Ở điểm sản phẩm coi khơng có sai lỗi khuyết tật nào, tính chất xét, sản phẩm có tính chất tốt đặc trưng rõ rệt cho tiêu Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 3215-79 quy định cấp chất lượng sản phẩm thực phẩm có điểm chung điểm trung bình chưa có trọng lượng số tiêu tương ứng bảng 1.1 Bảng 11.1 Bảng nội dung sáu bậc đánh giá cho tiêu cảm quan Bậc đánh giá Điểm chưa có trọng Cơ sở đánh giá lượng Trong tiêu xét, sản phẩm có tính tốt đặc trưng rõ rệt cho tiêu đó, sản phẩm khơng có sai lỗi khuyết tật Sản phẩm có khuyết tật nhỏ sai lỗi nhỏ hai không làm giảm giá trị cảm quan sản phẩm 3 Sản phẩm có khuyết tật sai lỗi hai Số lượng mức độ khuyết tật, sai lỗi làm giảm giá trị cảm quan sản phẩm, sản phẩm đạt theo tiêu chuẩn Sản phẩm có khuyết tật sai lỗi hai Số lượng mức độ khuyết tật, sai lỗi làm cho sản phẩm không đạt mức chất lượng quy 167 định tiêu chuẩn, khả bán Sản phẩm có khuyết tật sai lỗi mức độ trầm trọng không đạt mục đích sử dụng sản phẩm Song sản phẩm chưa bị coi «hỏng» Sản phẩm khơng thể bán được, sau tái chế thích hợp sử dụng Sản phẩm có khuyết tật sai lỗi mức độ trầm trọng, sản phẩm bị coi «hỏng» không sử dụng Bảng11.2 Quy định phân cấp chất lượng thực phẩm theo TCVN 3215-79 Cấp chất lượng Điểm chung Điểm trung bình chưa có trọng lượng tiêu Loại tốt 18,6-20 Các tiêu quan trọng lớn 4,8 Loại 15,2-18,5 Các tiêu quan trọng lớn 3,8 Loại trung bình 11,2-15,1 Mỗi tiêu lớn 2,8 Loại – (không đạt mức 7,2-11,1 Mỗi tiêu lớn 168 chất lượng quy định tiêu chuẩn khả bán được) 1,8 Loại – (khơng có khả 4,0-7,1 bán sau tái chế thích hợp sử dụng được) Mỗi tiêu lớn 1,0 Loại hỏng – (khơng cịn sử dụng được) 0-3,9 PHỤ LỤC 12 Bảng Số câu trả lời cần thiết để kết luận sản phẩm khác nhau, phép thử so sánh cặp phía n n 0,2 0.1 0,01 0,001 10 11 12 0,2 0,1 10 10 9 10 10 13 10 14 10 10 0,01 0,001 36 22 23 24 26 28 11 37 22 23 24 27 29 11 12 38 23 24 25 27 29 10 12 13 39 23 24 26 28 30 11 12 13 40 24 25 26 28 31 169 15 10 11 12 13 14 44 26 27 28 31 33 16 11 12 12 14 15 48 28 29 31 33 36 17 11 12 13 14 16 52 30 32 33 35 38 18 12 13 13 15 16 56 32 34 35 38 40 19 12 13 14 15 17 60 34 36 37 40 43 20 13 14 15 16 18 64 36 38 40 42 45 21 13 14 15 17 18 68 38 40 42 45 18 22 14 15 16 17 19 72 41 42 44 47 50 23 15 16 16 18 20 76 43 45 46 49 52 24 15 16 17 19 20 80 45 47 48 51 55 25 16 17 18 19 21 84 47 49 51 54 57 26 16 17 18 20 22 88 49 51 53 56 59 27 17 18 19 20 22 92 51 53 55 58 62 28 17 18 19 21 23 96 53 55 57 60 64 170 29 18 19 20 22 24 100 55 57 59 63 66 30 18 20 20 22 24 104 57 60 61 65 69 31 19 20 21 23 25 108 59 62 64 67 71 32 19 21 22 24 26 112 61 64 66 69 73 33 20 21 22 24 26 116 64 66 68 71 76 34 20 22 23 25 27 120 66 68 70 74 78 35 21 22 23 25 27 Bảng Giá trị tới hạn (F) phương pháp Friedman (độ rủi ro 0,05 0,01) Số người thử Mức ý nghĩa α = 0,05 Mức ý nghĩa α = 0,01 7,143 7,8 9,11 10,62 12,07 8,857 10,371 11,94 13,69 15,35 6,250 7,65 9,19 10,68 12,14 9,000 10,35 12,14 13,87 15,53 6,222 7,66 9,22 10,73 12,19 9,667 10,44 12,27 14,01 15,68 171 10 6,200 7,67 9,25 10,76 12,23 9,600 10,53 12,38 14,12 15,79 11 6,545 7,68 9,27 10,79 12,27 9,455 10,60 12,46 14,21 15,98 12 6,167 7,70 9,29 10,81 12,29 9,500 10,68 12,53 14,28 15,96 13 6,000 7,70 9,30 10,83 12,37 9,385 10,72 12,58 14,34 16,03 14 6,143 7,71 9,32 10,85 12,34 9,000 10,76 12,64 14,40 16,09 15 6,400 7,72 9,33 10,87 12,35 8,933 10,80 12,68 14,44 16,14 16 5,99 7,73 9,34 10,89 12,37 8,79 10,84 12,72 14,48 16,18 17 5,99 7,73 9,34 10,90 12,38 8,81 10,87 12,74 14,52 16,22 18 5,99 7,73 9,36 10,90 12,39 8,84 10,90 12,78 14,56 16,25 19 5,99 7,74 9,36 10,91 12,40 8,86 10,92 12,81 14,58 16,27 20 5,99 7,74 9,37 10,92 12,41 8,87 10,94 12,83 14,60 16,30 ∞ 5,99 7,81 9,39 10,97 12,59 9,21 11,34 13,28 15,09 16,81 172 Bảng 3- Các điểm tới hạn Phân bố F Bậc tự Bậc tự sản phẩm Sai số v1 v2 10 20 Những điểm 5% 6,61 5,79 5,41 5,19 5,05 4,74 4,56 5,99 5,14 4,76 4,53 4,39 4,06 3,87 5,59 4,74 4,35 4,12 3,97 3.64 3,44 5.32 4,46 4,07 3,84 3,69 3,35 3,15 5.12 4,26 3,86 3,63 3,48 3,14 2,94 10 4,96 4,10 3,71 3,48 3,33 2,98 2,77 11 4,84 3,98 3,59 3,36 3,20 2,85 2,65 12 4,75 3,89 3,49 3,26 3,11 2,75 2,54 13 4,67 3,81 3,41 3,18 3,03 2,67 2,46 14 4,60 3,74 3,34 3,11 2,96 2,60 2,39 173 15 4,54 3,68 3,29 3,06 2,90 2,54 2,33 16 4,49 3,63 3,24 3,01 2,85 2,49 2,28 17 4,45 3,59 3,20 2,96 2,81 2,45 2,23 18 4,41 3,55 3,16 2,93 2,77 2,41 2,19 19 4,38 3,52 3,13 2,90 2,74 2,38 2,16 20 4,35 3,49 3,10 2,87 2,71 2,35 2,12 21 4,32 3.47 3,07 2,84 2,68 2,32 2,10 22 4,30 3,44 3,05 2,82 2,66 2,30 2,07 23 4,28 3,42 3,03 2,80 2,64 2,27 2,05 24 4,26 3,40 3,01 2,78 2,62 2,25 2,03 25 4,24 3,39 2,99 2,76 2,60 2,24 2,01 26 4,23 3,37 2,98 2,74 2,59 2,22 1,99 27 4,21 3,35 2,96 2,73 2,57 2,20 1,97 28 4,20 3,34 2,95 2,71 2,56 2,19 1,96 29 4,18 3,33 2,93 2,70 2,55 2,18 1,94 174 30 4,17 3,32 2,92 2,69 2,53 2,16 1,93 40 4,08 3,23 2,84 2,61 2,45 2,08 1,84 60 4,00 3,15 2,76 2,53 2,37 1,99 1,75 120 3,92 3,07 2,45 2,45 2,29 1,91 1,66 ∞ 3,84 3,00 2,37 2,37 2,21 1,83 1,57 CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc BIÊN BẢN LÀM VIỆC NHÓM Buổi làm việc lần 2, lần 3, lần Địa điểm, phương thức làm việc: Tại nhà, gọi điện trực tiếp Thời gian làm việc từ: 14h đến15h30, ngày 25/3/2021 10h đến 11h, ngày 27/3/2021 15h đến 17h, ngày 29/3/2021 Thành viên có mặt: Nguyễn Thị Hồng Nhung : Chủ trì Diệp Phụng Nghi : Thư ký Mục tiêu: Thực nghiên cứu, phân tích, khảo sát Nội dung công việc: - Buổi 1: Thảo luận xem cần có câu hỏi bảng khảo sát mong muốn 175 người tiêu dùng sản phẩm viên chiên, khảo sát sản phẩm đối thủ sản xuất sản phẩm tương tự thị trường, Hồng Nhung lập bảng khảo sát CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc BIÊN BẢN LÀM VIỆC NHÓM Buổi làm việc lần Địa điểm làm việc: nhà, máy tính, gọi điện trực tiếp Thời gian làm việc từ: 8h đến 14h, ngày 20/3/2021 Thành viên có mặt: - Nguyễn Thị Hồng Nhung: Chủ trì -Diệp Phụng Nghi: Thư ký Mục tiêu: Hình thành xác định mục tiêu/ mục đích dự án Nội dung công việc: - Cả người thảo luận nên chọn cải tiến sản phẩm cũ tạo sản phẩm 176 - Sản phẩm hướng đến đối tượng chủ yếu? Sản phẩm tìm mua chợ, siêu thị, … hay không? - Bạn Phụng Nghi chọn cải tiến sản phẩm cũ, dựa sản phẩm cũ CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc BIÊN BẢN LÀM VIỆC NHÓM Buổi làm việc thứ Địa điểm, phương thức làm việc: Thư viện trường, thảo luận, đánh máy Thời gian làm việc từ: 13h đến 14h, ngày 3/4 /2021 Thành viên có mặth: Nguyễn Thị Hồng Nhung: Chủ trì Diệp Phụng Nghi: Thư ký Mục tiêu: Sàng lọc chọn ý tưởng khả thi Nội dung công việc: - Từ khảo sát, thảo luận xem nên chọn ý tưởng phát triển sản phẩm cho hợp lý có tính khả thi 177 - Sau suy nghĩ, hai đưa ý kiến riêng mình: CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc BIÊN BẢN LÀM VIỆC NHÓM Buổi làm việc lần 6, lần Địa điểm làm việc: Thư viện trường, thảo luận, đánh máy Thời gian làm việc từ: 7h đến 15h, ngày 17/4/2021 17h30 đến 20h, ngày 20/4/2021 Thành viên có mặt: Nguyễn Thị Hồng Nhung : Chủ trì Diệp Phụng Nghi: Thư ký Mục tiêu: Phát triển tạo concept sản phẩm Nội dung công việc: - Ngày 17/5/2021: + Thảo luận, tìm lập bảng câu hỏi mong muốn khách hàng sản phẩm: hương vị, độ sản phẩm, quy cách bao bì, thể tích, góp ý của178 người tiêu dùng + Hồng Nhung người lập bảng khảo sát gửi cho người CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc BIÊN BẢN LÀM VIỆC NHÓM Buổi làm việc lần Địa điểm, phương thức làm việc: Tại nhà, gọi điện trực tiếp Thời gian làm việc từ: 7h đến 14h, ngày 10/5/2021 Thành viên có mặt:Nguyễn Thị Hồng Nhung: Chủ trì Diệp Phụng Nghi: Thư ký Mục tiêu: Xây dựng mô tả sản phẩm sữa chua uống vị dâu tằm Nội dung công việc: - Thảo luận đưa yêu cầu cần đưa vào mô tả để nêu bật sản phẩm nhóm - Sau suy nghĩ hai đưa ý kiến: 179 CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc BIÊN BẢN LÀM VIỆC NHÓM Buổi làm việc lần Địa điểm, phương thức làm việc: Tại nhà, gọi điện trực tiếp Thời gian làm việc từ: 8h đến 15h, ngày 25/5/2021 Thành viên có mặt: Nguyễn Thị Hồng Nhung: Chủ trì Diệp Phụng Nghi: Thư ký Mục tiêu: Nghiên cứu sản phẩm sơ Nội dung công việc: - Thảo luận đưa quy trình làm sản phẩm sơ + Do bị ảnh hưởng dịch bệnh nên sản phẩm sơ thực nhà 180 181 ... Cơng nghệ sản xuất đơn giản gói: - Phát triển ý tưởng: + Sữa chua uống hương dâu hạt chia 36 + Sữa chua uống vị xoài + Sữa chua uống vị dâu tằm - Đánh giá: + Ý tưởng khả thi, có hội phát triển thị... sữa chua uống Sữa chua chiếm 50% doanh thu thị trường sản phẩm nuôi cấy, bao gồm mát, đồ uống lên men (sữa chua uống kefir), nước chấm để lạnh, kem chua sữa chua Sữa chua uống định nghĩa sữa chua. .. điểm sữa chua uống vị dâu tằm 80 11 Bảng 5.16 Đánh giá cảm quan sản phẩm sữa chua uống 82 Bảng 5.17 Hệ số quan trọng sản phẩm sữa chua uống 83 Bảng 5.18 Các mức chất lượng sản phẩm