ĐỒ án PHÁT TRIỂN sản PHẨM đề tài PHÁT TRIỂN sản PHẨM sữa gạo lứt KHOAI LANG

BỘ CÔNG THƢƠNG TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỀ TÀI: PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SỮA GẠO LỨT KHOAI LANG GVHD: NGUYỄN THỊ THÙY DƢƠNG SVTH: NGUYỄN KIM NGỌC MSSV: 2005170479 LỚP: 08DHTP5 KIỀU ĐINH MINH THƢ MSSV: 2005175002 LỚP 08DHTP5 TP.HCM 6/2020 TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com BỘ CÔNG THƢƠNG TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỀ TÀI: PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SỮA GẠO LỨT KHOAI LANG GVHD: NGUYỄN THỊ THÙY DƢƠNG SVTH: NGUYỄN KIM NGỌC MSSV: 2005170479 LỚP: 08DHTP5 KIỀU ĐINH MINH THƢ MSSV: 2005175002 LỚP 08DHTP5 TP.HCM 6/2020 TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com LỜI CẢM ƠN Thời gian thực đồ án trình chúng em đƣợc rèn luyện, nghiên cứu, ứng dụng kiến thức học vào đồ án phát triển sản phẩm Suốt trình thực hiện, chúng em hiểu thị trƣờng phát triển sản phẩm sữa Việt nam nhƣ quy trình cơng nghệ quy trình sản xuất loại sản phẩm thực phẩm Vậy nên, chúng em hy vọng báo cáo thể đƣợc nỗ lực chúng em khoảng thời gian thực đồ án Chúng em xin gửi lời cảm ơn đến tập thể Thầy/Cô môn Phát triển Sản phẩm trang bị cho chúng em kiến thức tảng để làm sở cho chúng em thực đồ án Chúng em xin chân thành cảm ơn cô Nguyễn Thị Thùy Dƣơng tận tình giúp đỡ hƣớng dẫn chúng em suốt trình thực đồ án Cuối cùng, xin cảm ơn thành viên nhóm nhiệt tình đóng góp ý kiến góp phần hồn thiện cho báo cáo Mặc dù chúng em cố gắng mình, nhƣng báo cáo khơng thể tránh khỏi thiếu sót Chúng em mong nhận đƣợc nhận xét quý Thầy/Cô để báo cáo chúng em đƣợc hoàn thiện Chúng em xin chân thành cảm ơn! TP Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2020 Sinh viên Nguyễn Kim Ngọc (Ký ghi rõ họ tên) Sinh viên Kiều Đinh Minh Thƣ (Ký ghi rõ họ tên) TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com LỜI CAM ĐOAN Nhóm sinh viên thực cam đoan cơng trình nghiên cứu Các kết nghiên cứu kết luận đồ án trung thực, không chép từ nguồn dƣới hình thức Việc tham khảo nguồn tài liệu đƣợc trích dẫn ghi nguồn tài liệu tham khảo theo yêu cầu TP Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2020 Sinh viên Nguyễn Kim Ngọc (Ký ghi rõ họ tên) Sinh viên Kiều Đinh Minh Thƣ (Ký ghi rõ họ tên) TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƢỚNG DẪN Sinh viên thực hiện: Nguyễn Kim Ngọc MSSV: 2005170479 Lớp: 08DHTP5 Kiều Đinh Minh Thƣ MSSV: 2005175002 Lớp: 08DHTP5 Nhận xét: Điểm số: Điểm chữ: TP Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2020 Giáo viên hƣớng dẫn (Ký ghi rõ họ tên) TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN Sinh viên thực hiện: Nguyễn Kim Ngọc MSSV: 2005170479 Lớp: 08DHTP5 Kiều Đinh Minh Thƣ MSSV: 2005175002 Lớp: 08DHTP5 Nhận xét: Điểm số: Điểm chữ: TP Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2020 Giáo viên hƣớng dẫn (Ký ghi rõ họ tên) TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com BẢNG PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC STT HỌ VÀ TÊN MSSV CÔNG VIỆC Nguyễn Kim Ngọc Nêu ý tƣởng sản phẩm Làm khảo sát Thực CHƢƠNG 2005170479 Thực CHƢƠNG Thực CHƢƠNG Thực CHƢƠNG Kiều Đinh Minh Thƣ Nêu ý tƣởng sản phẩm Thực CHƢƠNG 2005175002 Thực CHƢƠNG Thực CHƢƠNG Thực CHƢƠNG KÝ TÊN TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN BẢNG PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC LỜI MỞ ĐẦU 11 CHƢƠNG 1: HÌNH THÀNH Ý TƢỞNG 13 1.1 Ý tƣởng sản phẩm 1: Sữa gạo lứt yến mạch 13 1.2 Ý tƣởng sản phẩm 2: Sữa gạo lứt khoai lang 13 1.3 Ý tƣởng sản phẩm 3: Sữa yến mạch khoai lang 14 CHƢƠNG 2: THỰC HIỆN NGHIÊN CỨ PH N T CH HẢO ÁT CHO CÁC Ý TƢỞNG SẢN PHẨM 15 2.1 Khảo sát - Khảo sát nhu cầu thị hiếu mong muốn ngƣời tiêu dùng sản phẩm “ ữa gạo lứt khoai lang”: 15 2.1.1 Mục đích: 15 2.1.2 Phƣơng pháp thực khảo sát: 15 2.2 Khảo sát 2: Khảo sát đối thử cạnh tranh: 25 2.2.1 Mục đích: 26 2.2.2 Phƣơng pháp thực khảo sát: 26 2.3 Khảo sát môi trƣờng kinh tế xã hội 30 2.4 Khảo sát 4: Các luật quy định phủ: 33 2.5 Khảo sát 5: Khảo sát khả đáp ứng cơng nghệ, thiết bị chi phí đầu tƣ: 35 2.6 Khảo sát yếu tố ràng buộc, rủi ro 37 CHƢƠNG 3: ÀN LỌC VÀ CHỌN Ý TƢỞNG KHẢ THI 39 3.1 Khả đáp ứng nhu cầu, mong muốn ngƣời tiêu dùng 39 3.2 Tính đổi sáng tạo 40 3.2.1 Tính đổi sản phẩm 40 3.2.2 Khả đáp ứng công nghệ sản xuất 40 CHƢƠNG 4: PHÁT TRIỂN CONCEPT SẢN PHẨM 41 4.1 Nguyên liệu 41 4.1.1 Sữa bột gầy 41 4.1.2 Gạo lứt 44 TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com 4.1.3 4.2 Khoai lang tím 46 Concept sản phẩm 49 CHƢƠNG 5: X Y DỰNG BẢN MÔ TẢ SẢN PHẨM 51 CHƢƠNG X Y DỰNG CÁC PHƢƠNG ÁN NGHIÊN CỨU 54 7.1 QUY TRÌNH SẢN XUẤT DỰ KIẾN 54 7.1.1 đồ quy trình cơng nghệ sản xuất sữa gạo lứt khoai lang dự kiến phịng thí nghiệm: 54 7.1.2 7.2 Thuyết minh quy trình 55 KẾ HOẠCH THỬ NGHIỆM 57 7.3 Thiết kế bao bì 59 7.3.1 Chất liệu bao bì lý chọn loại bao bì 59 7.3.2 Thiết kế bao bì 59 7.4 Trình tự, thủ tục đăng ký cơng bố sản phẩm 59 CHƢƠNG LẬP KẾ HOẠCH NGHIÊN CỨU, THỬ NGHIỆM, HOÀN THIỆN SẢN PHẨM 63 KẾT LUẬN 66 PHỤ LỤC (Biên họp nhóm) 67 PHỤ LỤC (Khảo sát sàng lọc ý tƣởng) 72 PHỤ LỤC (Khảo sát concept sản phẩm) 76 PHỤ LỤC (Bao bì sản phẩm dự kiến) 77 TÀI LIỆU THAM KHẢO 78 Dịch tiếng anh (Food product development Mary Earle, Richard Earle and Allan Anderson) 79 TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1: Tăng trƣởng doanh thu ngành sữa Việt Nam 31 Hình 2: Sữa bột gầy 41 Hình 3: Gạo lứt đỏ 44 Hình 4: Khoai lang tím 47 Hình 5: Sơ đồ khối quy trình sản xuất sữa gạo lứt khoai lang 54 Hình 6:Sơ đồ bố trí thí nghiệm dự kiến 58 TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com Bảng 16: Hình th nh ý tưởng sản phẩm STT TÊN SẢN PHẨM Ý TƢỞNG NGUYÊN LIỆU CHÍNH ĐẶC ĐIỂM SẢN PHẨM Lý chọn sản phẩm: Sữa bột gầy Sữa gạo lứt yến mạch Yến mạch Gạo lứt - Yến mạch chứa nhiều protein chất béo nhiều loại ngũ cốc khác nên đƣợc mệnh danh “Nữ hoàng loại ngũ cốc” - Gạo lứt điều chỉnh hàm lƣợng glucose máu, phòng ngừa bệnh tim mạch nhƣ nguy đột quỵ, cải thiện hệ tiêu hóa, cải thiện chức gan - Sản phẩm chƣa có thị trƣờng Đối tượng sử dụng: Mọi đối tƣợng sử dụng Lý chọn sản phẩm: Sữa bột gầy Sữa gạo lứt khoai lang Gạo lứt Khoai lang - Khoai lang cải thiện bệnh tiểu đƣờng, tốt cho ngƣời mắc bệnh tăng huyết áp, tốt cho hệ tiêu hóa, hỗ trợ giảm cân - Gạo lứt điều chỉnh hàm lƣợng glucose máu, phòng ngừa bệnh tim mạch nhƣ nguy đột quỵ, cải thiện hệ tiêu hóa, cải thiện chức gan - Sản phẩm chƣa có thị trƣờng Đối tượng sử dụng: Mọi đối tƣợng sử dụng Sữa yến mạch khoai lang Sữa gầy Lý chọn sản phẩm: - Yến mạch chứa nhiều 68 TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com Yến mạch Khoai lang protein chất béo nhiều loại ngũ cốc khác nên đƣợc mệnh danh “Nữ hoàng loại ngũ cốc” - Khoai lang cải thiện bệnh tiểu đƣờng, tốt cho ngƣời mắc bệnh tăng huyết áp, tốt cho hệ tiêu hóa, hỗ trợ giảm cân - Sản phẩm chƣa có thị trƣờng Đối tượng sử dụng: Mọi đối tƣợng sử dụng 69 TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com CỘNG HÕA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc *** BIÊN BẢN LÀM VIỆC NHĨM LẦN Nhóm: Buổi làm việc thứ: Thời gian: Ngày 20/4/2020 Địa điểm: Online Thành viên: - Nguyễn Kim Ngọc - Kiều Đinh Minh Thƣ Mục tiêu: Chốt số lƣợng khảo sát, phân chia thực đồ án Nội dung: - Thƣ tổng kết số lƣợng câu trả lời khảo sát - Ngọc đƣa ý tƣởng khả thi từ khảo sát - Ngọc phân chia thực đồ án Kết quả: - Chọn đƣợc ý tƣởng khả thi “Sữa gạo lứt khoai lang” - Thống phân chia công việc thực đồ án TP HCM, ngày 20 tháng năm 2020 TM NHÓM NHÓM TRƢỞNG 70 TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com CỘNG HÕA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc *** BIÊN BẢN LÀM VIỆC NHĨM LẦN Nhóm: Buổi làm việc thứ: Thời gian: Ngày 11/6/2020 Địa điểm: Thƣ viện Thành viên: - Nguyễn Kim Ngọc - Kiều Đinh Minh Thƣ Mục tiêu: Hoàn tất Word đồ án Nội dung: - Kim Ngọc kết hợp tất file lại với - Minh Thƣ chỉnh cho tiêu chuẩn Kết quả: Hoàn chỉnh Word đồ án TP HCM, ngày 20 tháng năm 2020 TM NHÓM NHÓM TRƢỞNG 71 TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail.com PHỤ LỤC ( hảo sát sàng lọc ý tƣởng) Chào ngƣời! Nhóm sinh viên khoa Công Nghệ Thực Phẩm tới nhóm có ý tƣởng làm sản phẩm để chuẩn bị cho môn học Đồ án phát triển sản phẩm thực phẩm Dự án cho sản phẩm mang lại nhiều lợi ích cho vấn đề bảo vệ sức khỏe, giữ gìn vóc dáng giảm cân hiệu Vì khảo sát để hồn thành mơn học nên mong ngƣời chọn đáp án bên dƣới khách quan để tụi tổng hợp đƣợc nhu cầu mong muốn ngƣời nhằm bƣớc cải thiện sản phẩm Cám ơn ngƣời thực khảo sát giúp bọn