HÌNH THÀNH Ý TƯỞNG
Ý tưởng sản phẩm 1: Sữa gạo lứt yến mạch
Yến mạch, một loại ngũ cốc nguyên hạt chủ yếu được trồng ở Bắc Mỹ và châu Âu, là nguồn cung cấp chất xơ, khoáng chất và chất chống oxy hóa dồi dào Với hàm lượng protein và chất béo cao hơn nhiều loại ngũ cốc khác, yến mạch xứng đáng được mệnh danh là “Nữ hoàng của các loại ngũ cốc”.
Gạo lứt là loại ngũ cốc nguyên hạt được xay sơ, giữ lại lớp vỏ cám và loại bỏ lớp vỏ trấu Chứa hơn 120 chất chống oxi hóa như tocopherol và tocotrienol, gạo lứt giúp giảm quá trình lão hóa Ngoài ra, gạo lứt còn điều chỉnh hàm lượng glucose trong máu, ngăn ngừa bệnh tim mạch và nguy cơ đột quỵ, đồng thời cải thiện hệ tiêu hóa và chức năng gan.
Sữa gạo lứt yến mạch, với những đặc tính nổi bật, hứa hẹn mang đến cho người tiêu dùng một sản phẩm dinh dưỡng vừa quen thuộc vừa mới lạ Sản phẩm này không chỉ đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng mà còn phù hợp với xu hướng tiêu dùng hiện đại, tạo cảm giác thân thiện cho người sử dụng.
Sữa gạo lứt yến mạch là sản phẩm thủ công với tiềm năng phát triển lớn trong thị trường công nghiệp Đây là một loại đồ uống dinh dưỡng, dễ uống, giúp cải thiện cân nặng cho người tiêu dùng.
Việc bổ sung yến mạch chính là điểm nhấn tạo sự mới lạ và thu hút người tiêu dùng cho sản phẩm này.
Ý tưởng sản phẩm 2: Sữa gạo lứt khoai lang
Khoai lang là một loại thực phẩm lâu đời và phổ biến toàn cầu, nổi bật với nhiều lợi ích cho sức khỏe như cải thiện tình trạng bệnh tiểu đường, hỗ trợ người mắc bệnh tăng huyết áp, tốt cho hệ tiêu hóa và giúp giảm cân hiệu quả.
Sự kết hợp giữa gạo lứt và khoai lang hứa hẹn sẽ mang đến một sản phẩm dinh dưỡng hấp dẫn, vừa quen thuộc vừa mới lạ cho người tiêu dùng Việt Nam, nhờ vào việc sử dụng những nguyên liệu truyền thống đã được yêu thích.
Khoai lang không chỉ được biết đến qua các món ăn truyền thống mà còn có tiềm năng phát triển mạnh mẽ trong ngành sản phẩm sữa Sản phẩm từ khoai lang mang đến sự quen thuộc nhưng cũng đầy mới lạ, với hương vị dễ uống và giá trị dinh dưỡng cao Đặc biệt, sự kết hợp giữa gạo lứt và khoai lang được xem là một giải pháp hiệu quả cho việc giảm cân, giúp cải thiện vóc dáng.
Bổ sung khoai lang vào sản phẩm không chỉ tạo ra sự khác biệt mà còn tận dụng vị ngọt tự nhiên của khoai lang, giúp sản phẩm trở nên ngọt ngào mà không cần thêm đường hay chất tạo ngọt nào khác.
Ý tưởng sản phẩm 3: Sữa yến mạch khoai lang
Khoai lang và yến mạch mang lại nhiều lợi ích sức khỏe, và sự kết hợp giữa hai sản phẩm này không chỉ tạo ra một món ăn mới lạ mà còn hỗ trợ hiệu quả trong việc giảm cân Sự kết hợp này hứa hẹn sẽ thu hút sự quan tâm của người tiêu dùng nhờ vào tính độc đáo và lợi ích dinh dưỡng mà nó mang lại.
Khoai lang kết hợp với yến mạch mang đến một trải nghiệm ẩm thực mới mẻ và hấp dẫn Cả hai nguyên liệu này đều là nguồn dinh dưỡng phong phú, đảm bảo an toàn cho sức khỏe Sự kết hợp độc đáo này không chỉ cung cấp lợi ích dinh dưỡng mà còn tạo ra hương vị lạ miệng, thu hút người tiêu dùng.
THỰC HIỆN NGHIÊN CỨ PH N T CH HẢO ÁT CHO CÁC Ý TƯỞNG SẢN PHẨM
Khảo sát 1 - Khảo sát về nhu cầu và thị hiếu mong muốn của người tiêu dùng về sản phẩm “ ữa gạo lứt khoai lang”
về sản phẩm “ ữa gạo lứt khoai lang”:
Nghiên cứu tâm lý, nhu cầu và mong muốn của người tiêu dùng ở mọi lứa tuổi, giới tính và môi trường sống là cần thiết để xác định khách hàng mục tiêu và hương vị sản phẩm phù hợp Việc khảo sát thu nhập cũng giúp định giá sản phẩm một cách hợp lý Dựa trên kết quả khảo sát, nhóm sẽ lựa chọn ý tưởng sản phẩm khả thi nhất để phát triển và đưa sản phẩm ra thị trường thành công.
2.1.2 Phương pháp thực hiện khảo sát:
Nhóm đã thiết lập một bảng câu hỏi để thực hiện khảo sát online, giúp đảm bảo tính khách quan cao, dễ thực hiện và tiết kiệm thời gian Đối tượng khảo sát là tất cả người tiêu dùng có nhu cầu sử dụng sản phẩm.
Sản phẩm được thiết kế dễ sử dụng, phù hợp với đa số người tiêu dùng, đặc biệt là nhóm tuổi từ 16-45 Đây là độ tuổi quan tâm đến sức khỏe và kiểm soát cân nặng, với khả năng tài chính ổn định, giúp họ dễ dàng tiếp cận mức giá mà nhà sản xuất đưa ra Khảo sát đã được thực hiện với hơn 80 đối tượng từ nhiều lĩnh vực khác nhau.
Khu vực khảo sát: Đa phần trong khu vực thành phố và các tỉnh lân cận
Phương pháp xử lí: Dùng google biểu mẫu để thống kê kết quả và vẽ biểu đồ
KẾT QUẢ KHẢO ÁT NH CẦU/MONG MUỐN NGƯỜI TIÊU DÙNG VỀ CÁC SẢN PHẨM SỮA KẾT HỢP HƯƠNG VỊ MỚI
Phần 1: Thông tin cá nhân
Câu 1: Giới tính của bạn là gì?
Theo khảo sát, 68,8% người tham gia là nữ, cho thấy nhóm hướng đến đối tượng chính là phụ nữ ít vận động, mong muốn duy trì vóc dáng thon gọn, bên cạnh một số nam giới có nhu cầu giảm cân.
Câu 2: Độ tuổi của bạn nằm trong khoảng nào?
Khoảng 90,3% người tiêu dùng thuộc độ tuổi từ 18 đến 25, độ tuổi mà họ bắt đầu chú trọng đến sức khỏe và vóc dáng của bản thân.
Câu 3: Công việc của bạn là gì?
Nhóm xác định khách hàng mục tiêu chủ yếu là sinh viên, mặc dù tính khách quan chưa cao do quy mô trường học Tuy nhiên, sản phẩm phù hợp với nhu cầu của đa số đối tượng sử dụng, đặc biệt là sinh viên có nhu cầu bổ sung bữa ăn nhanh chóng Ngoài ra, nhóm cũng nhắm đến nhân viên văn phòng ít vận động, những người tích lũy mỡ thừa và không có thời gian tập luyện.
Phần 2 hảo sát về sản phẩm mới:
Câu 1: Bạn đã từng sử dụng sản phẩm sữa chƣa?
Sản phẩm sữa đã trở nên phổ biến tại thị trường Việt Nam, với 96,8% người tiêu dùng đã từng sử dụng, cho thấy sự yêu thích của mọi lứa tuổi đối với sản phẩm này.
Câu 2: Yếu tố ảnh hưởng tới quyết định sử dụng sản phẩm sữa của bạn? (có thể chọn nhiều đáp án)
Theo biểu đồ, yếu tố chính ảnh hưởng đến quyết định sử dụng sản phẩm sữa của người tiêu dùng là "sự bận rộn", chiếm 93,3% Ngoài ra, 71,1% người tiêu dùng còn quan tâm đến dinh dưỡng mà sản phẩm cung cấp Sự quan tâm này không chỉ thể hiện lòng tin của người tiêu dùng mà còn giúp sản phẩm sữa có thể đứng vững trên thị trường nước uống hiện nay.
Câu 3: Bạn thường mua các loại sữa ở đâu?(Bạn được chọn nhiều đáp án)
Theo biểu đồ, 86% người tiêu dùng tin tưởng mua sắm tại siêu thị và 78,5% chọn cửa hàng tiện lợi Điều này cho thấy chúng ta có thể dễ dàng tiếp cận nơi mua hàng của họ và tìm cách đưa sản phẩm đến gần hơn với khách hàng.
Câu 4: Tần suất sử dụng sản phẩm sữa của bạn là bao lâu một lần?
Theo biểu đồ, 46,2% người tiêu dùng sử dụng sữa 3-4 lần mỗi tuần, cho thấy sữa là sản phẩm quen thuộc và phổ biến trong đời sống hàng ngày của người Việt Nam.
Câu 5: Bạn đã sử dụng sản phẩm có chứa GẠO LỨT chƣa?
Với 86,7% người tiêu dùng đã sử dụng sản phẩm từ gạo lứt và 13,3% người biết đến loại nguyên liệu này, có thể kết luận rằng gạo lứt đang ngày càng trở nên phổ biến trong cộng đồng.
Câu 6: Tại sao bạn lại sử dụng sản phẩm có chứa GẠO LỨT? Đồng ý Không đồng ý Không ý kiến
Chất xơ có trong gạo lứt tạo cảm giác nhanh no, lâu đói, giảm thiểu cảm giác thèm ăn.
Từ đó, có thể giảm cân hiệu quả
Gạo lứt giúp cải thiện chức năng hệ tiêu hóa
Gạo lứt giúp ổn định lượng đường trong máu
Dựa trên các ý kiến từ người tiêu dùng, có thể nhận thấy sự đồng thuận cao về công dụng và đặc tính của sản phẩm gạo lứt.
Câu 7: Bạn đã sử dụng sản phẩm có chứa HOAI LANG chƣa?
Nguyên liệu này không còn xa lạ với người dân Việt Nam, vì vậy 100% mọi người đều đã từng sử dụng Điều này chứng tỏ rằng đây là một nguyên liệu tiềm năng để phát triển và kết hợp trong các sản phẩm mới.
Câu 8: Tại sao bạn lại sử dụng sản phẩm có chứa HOAI LANG?
Khoai lang được người tiêu dùng tin tưởng nhờ vào các công dụng tuyệt vời của nó, điều này sẽ là lợi thế lớn trong việc giới thiệu sản phẩm sữa bổ sung hương vị khoai lang ra thị trường Do đó, việc tăng cường nhận thức của người tiêu dùng về sản phẩm này trở thành mục tiêu quan trọng trong kế hoạch ra mắt.
Câu 9: Bạn đã sử dụng sản phẩm có chứa YẾN MẠCH chƣa?
Chỉ có 46,7% người tiêu dùng đã từng sử dụng sản phẩm từ yến mạch, trong khi 53,3% vẫn chưa trải nghiệm loại nguyên liệu này, cho thấy yến mạch chưa thực sự phổ biến trong thị trường tiêu dùng hiện nay.
Câu 10: Tại sao bạn lại sử dụng sản phẩm từ YẾN MẠCH? Đồng ý Không đồng ý Không ý kiến
Yến mạch là nguồn cung cấp các vitamin, chất khoáng, chất xơ và các chất chống oxy hoá quan trọng giúp hạ đường huyết, giảm cân, nhuận tràng.
Avenanthramide, hầu nhƣ chỉ tìm thấy trong yến mạch giúp giảm huyết áp, chống viêm và ngứa.
Yến mạch rất giàu chất xơ hòa tan, một dƣỡng chất có thể làm giảm hấp thu cholesterol vào máu, từ đó giúp ngăn ngừa đau tim
Khảo sát 2: Khảo sát về đối thử cạnh tranh
Trước khi ra mắt sản phẩm mới, việc nghiên cứu thông tin về đối thủ cạnh tranh là rất cần thiết và quan trọng trong giai đoạn đầu của dự án Khảo sát ý kiến người tiêu dùng là yếu tố then chốt, vì họ là những người trực tiếp sử dụng sản phẩm và có thể chỉ ra ưu điểm cũng như nhược điểm Từ những thông tin này, nhóm dự án có thể rút ra những bài học quý giá để cải tiến sản phẩm, giúp nó cạnh tranh hiệu quả trên thị trường, đồng thời tránh lặp lại những sai lầm mà đối thủ đã mắc phải.
2.2.2 Phương pháp thực hiện khảo sát:
Phương pháp sử dụng: Nhóm tiến hành nghiên cứu các công ty có sản phẩm tương tự nhƣ sản phẩm của dự án và thu thập thông tin.
Phương pháp xử lí: Thu thập và tổng hợp thành bảng, khảo sát mức độ phổ biến/ưa thích của sản phẩm.
Bảng 1 Khảo sát sản phẩm sữa của các đối thủ cạnh tranh
STT Tên sản Công ty Thành Bao Phương Hình ảnh phẩm phần bì/quy pháp cách bảo quản
Sữa gạo lứt của Công ty Gạo Lức Chai Bảo là sản phẩm chất lượng cao, cung cấp nhiều dinh dưỡng với thành phần giàu canxi và vitamin C Sản phẩm được sản xuất bằng công nghệ tiên tiến, đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng Hãy trải nghiệm sữa gạo lứt để bổ sung dinh dưỡng cho cơ thể bạn.
2 Sữa gạo lứt Công ty Nước, Hộp Bảo koshi cổ phần đường tinh giấy quản dễ
Elovi luyện, dàng đường tránh fructoso, ánh chiết xuất nắng gạo lứt trực tiếp huyết rồng, kem thực vật tự nhiên, hương gao tự nhiên, chất ổn định(E418)
3 Sữa gạo lứt Công ty Gạo lứt, Chai Bảo
VinaOganic TNHH sữa, đường nhựa quản thực pet lạnh phẩm hữu cơ Việt Nam
4 Sữa gạo lứt Công ty Chiết xuất Chai Ở nhiệt
TNHH Gạo Lứt Đỏ nhựa độ Đầu tƣ và Gạo 300ml từ 5°C và Phát Huyết Rồng - 8°C. triển BS 89%, Bột
B kem không sữa, Chiết xuất tinh dầu vỏ (Cam, Chanh, ƣởi) tự nhiên, Đường tinh luyện, Muối I-Ốt, Chuất chống oxy hóa (E301), Chất bảo quản (E202), Chất ổn định (E460i, E466), Nước.
Ngày nay, để đạt được thành công trong kinh doanh, việc chỉ hiểu khách hàng là chưa đủ; doanh nghiệp cần phải nắm rõ thông tin về đối thủ cạnh tranh Sự hiểu biết này giúp xây dựng các chiến lược marketing cạnh tranh hiệu quả, nhằm mang lại giá trị gia tăng cho thị trường và khách hàng, vượt trội hơn so với các doanh nghiệp khác.
Trong vài thập kỷ qua, sự phát triển của các doanh nghiệp đã dẫn đến sự gia tăng cạnh tranh khốc liệt trên cả thị trường nội địa và quốc tế Hiện tại, hệ thống đa quốc gia đang đóng vai trò quan trọng trong việc định hình môi trường kinh doanh toàn cầu.
Tiến đến thị trường mang tính toàn cầu Vì thế, doanh nghiệp không còn cách nào
Một số công ty có sản phẩm tương tự như sản phẩm của nhóm như:
- Công ty TNHH phát triển thực phẩm IFOOD Việt Nam
- Công ty cổ phần Elovi
- Công ty TNHH thực phẩm hữu cơ Việt Nam
- Công ty TNHH Đầu tƣ và Phát triển BSB
Bảng 2 Phân tích điểm mạnh và yếu của các sản phẩm sữa cạnh tranh
Sản phẩm Điểm mạnh Điểm yếu
Sữa gạo lứt huyết rồng - Bảo quản đƣợc ở nhiệt - Chƣa làm hài lòng khách độ thường hàng về mùi vị, tính đổi
- Sản phẩm đƣợc đóng gói mới của sản phẩm. kèm ống hút tiện lợi - Thị trường còn nhiều
- Có thể thay thế cho bữa dòng sản phẩm khác ăn nhẹ tương tự nên tính cạnh
- Nguyên liệu có nguồn tranh cao. gốc rõ ràng.
- Phù hợp cho sức khỏe
- Thời gian bảo quản lâu, điều kiện phân phối dễ dàng
Sữa gạo lứt Bobila - Sản phẩm đƣợc chai tiện - Chƣa làm hài lòng khách lợi hàng về mùi vị, tính đổi
- Có thể thay thế cho bữa mới của sản phẩm. ăn nhẹ - Thời gian bảo quản ngắn
- Nguyên liệu có nguồn - Thị trường còn nhiều gốc rõ ràng dòng sản phẩm khác
- Giá cả hợp lý tương tự nên tính cạnh
- Phù hợp cho sức khỏe tranh cao.
Sữa gạo lứt VinaOganic - Công nghệ sản xuất hiện - Chƣa làm hài lòng khách đại hàng về mùi vị, tính đổi
- Sản phẩm đƣợc đóng mới của sản phẩm. chai tiện lợi - Thời gian bảo quản ngắn.
- Có thể thay thế cho bữa - Thị trường còn nhiều ăn nhẹ dòng sản phẩm khác
- Nguyên liệu có nguồn tương tự nên tính cạnh gốc rõ ràng tranh cao.
- Phù hợp cho sức khỏe
Sữa gạo lứt koshi - Bảo quản đƣợc ở nhiệt - Chƣa làm hài lòng khách độ thường hàng về mùi vị, tính đổi
- Sản phẩm đƣợc đóng gói mới của sản phẩm. kèm ống hút tiện lợi - Thị trường còn nhiều
- Có thể thay thế cho bữa dòng sản phẩm khác ăn nhẹ tương tự nên tính cạnh
- Nguyên liệu có nguồn tranh cao. gốc rõ ràng.
- Phù hợp cho sức khỏe
- Thời gian bảo quản lâu,điều kiện phân phối dễ dàng
Khảo sát môi trường kinh tế xã hội
Mục đích khảo sát: Thu thập các thông tin kinh tế xã hội có tương ứng và phù hợp với sự phát triển của sản phẩm
Phương pháp thực hiện: Thu thập thông tin số liệu các chính sách cụ thể
Sự phát triển của nền kinh tế Việt Nam đã mang lại nhiều cải thiện cho đời sống nhân dân, kéo theo mức sống và thu nhập bình quân đầu người tăng cao Điều này đã tạo ra nhu cầu cao hơn về sức khỏe và dịch vụ, góp phần thúc đẩy thị trường sữa Việt Nam, đặc biệt là thị trường sữa bột, với tốc độ tăng trưởng trung bình khoảng 9,06% mỗi năm từ năm 2000 Theo thống kê của Agroinfo, tiêu thụ sản phẩm sữa tính theo đầu người tại Việt Nam đã tăng mạnh từ năm 1997 đến 2009, trong đó sữa bột nguyên kem dẫn đầu với tốc độ tăng trưởng 28,9% mỗi năm, từ 0,07 kg/người vào năm 1997.
Từ năm 2000 đến 2005, mức tiêu thụ sữa bình quân đầu người đã tăng gấp rưỡi, đạt 4 kg/người vào năm 2009 Năm 2008, tiêu thụ sữa tăng khoảng 21,2% so với năm 2005, với sữa không béo ghi nhận mức tăng trung bình xấp xỉ 20% mỗi năm Quy mô tiêu thụ sữa toàn thị trường năm 2008 đạt 1.257 triệu lít quy đổi.
Thị trường sữa Việt Nam đã chứng kiến sự phát triển nhanh chóng trong những năm gần đây và vẫn còn nhiều tiềm năng để tăng trưởng Sau giai đoạn tăng trưởng chậm trong năm 2011, ngành sữa đang trên đà phục hồi và mở rộng.
Từ năm 2012 đến 2013, doanh thu toàn ngành đã có sự tăng trưởng mạnh mẽ, với tốc độ tăng trưởng bình quân đạt 17% mỗi năm trong giai đoạn 2011-2013.
Theo Euromonitor International, doanh thu ngành sữa Việt Nam năm 2014 đạt 75.000 tỉ đồng, với mức tăng trưởng 20% Đến năm 2015, tổng doanh thu ước đạt 92.000 tỉ đồng, tăng 22,7% so với năm trước, gấp hơn 2 lần so với năm 2010 (42 nghìn tỉ đồng), đánh dấu mức cao nhất trong lịch sử ngành.
Từ năm 2008 đến 2014, chi tiêu hàng tháng của người Việt Nam đã tăng hơn gấp đôi, từ 792 nghìn đồng lên gần 1,9 triệu đồng Đặc biệt, người Việt ngày càng chi nhiều hơn cho ăn uống, trong đó sữa chiếm một phần quan trọng Hiện nay, mỗi người có thể dành tới một nửa trong số gần 1,9 triệu đồng cho chi tiêu ăn uống, cho thấy sự cải thiện rõ rệt so với năm 2007.
Hình 1: Tăng trưởng doanh thu ngành sữa Việt Nam
Việt Nam, với dân số đông và mức tăng dân số khoảng 1,2% mỗi năm, đang sở hữu một thị trường sữa đầy tiềm năng Tăng trưởng GDP từ 6% đến 8% hàng năm cùng với thu nhập bình quân đầu người tăng 14,2% hàng năm đã thúc đẩy nhu cầu tiêu thụ sản phẩm sữa Năm 2015, lượng sữa tiêu thụ bình quân đạt khoảng 23 lít/người, tăng từ 12 lít/người vào năm 2010, với trung bình 15 lít/người trong giai đoạn 2010-2015 Dự báo trong những năm tới, nhu cầu tiêu thụ sữa sẽ tiếp tục tăng trưởng 9% mỗi năm, đạt 27-28 lít/người vào năm 2020, gần gấp rưỡi so với hiện tại, mặc dù mức tiêu thụ sữa bình quân đầu người ở Việt Nam vẫn còn thấp so với các nước trong khu vực và thế giới.
Ngành hàng sữa tại Việt Nam, bao gồm sữa bột và sữa tươi, đang ghi nhận mức tăng trưởng doanh thu ấn tượng với tỷ lệ hai con số Theo xu hướng toàn cầu, thị trường sữa Việt Nam vẫn đang trong giai đoạn phát triển mạnh mẽ, với tốc độ tăng trưởng hàng năm liên tục cao hơn năm trước Nhóm hàng sữa đã đóng góp 13% vào tổng doanh thu ngành hàng tiêu dùng nhanh Tuy nhiên, lợi nhuận lớn từ ngành sữa hiện đang phải cạnh tranh với các thương hiệu sữa ngoại và nhà cung cấp nguyên liệu.
Thực tế, tiềm năng tiêu thụ của thị trường sữa Việt Nam được đánh giá là vẫn còn rất lớn và chƣa dừng lại ở đây.
Trong những năm qua, thị trường sữa bột tại Việt Nam đã chứng kiến sự giảm dần khoảng cách giữa sữa ngoại và sữa nội, với các hãng sữa trong nước ngày càng tiêu thụ tốt hơn Hiện tại, sữa bột chiếm khoảng 45% thị trường sữa Việt Nam, mặc dù có sự suy giảm tiêu thụ trong giai đoạn 2014-2015, đặc biệt ở khu vực thành thị Các chuyên gia dự đoán rằng ngành sữa vẫn còn tiềm năng phát triển do mức tiêu thụ sữa trên đầu người còn thấp Theo quy hoạch phát triển ngành công nghiệp chế biến sữa đến năm 2020 và tầm nhìn đến năm 2025, sản lượng sữa tươi sản xuất trong nước dự kiến sẽ đạt 1 tỷ lít vào năm 2020 và 1,4 tỷ lít vào năm 2025, đáp ứng lần lượt 38% và 40% nhu cầu Hiện nay, các sản phẩm sữa chủ yếu là sữa nước, sữa bột, sữa chua và sữa đặc, trong khi tiêu thụ các sản phẩm như phô mai và bơ vẫn còn khiêm tốn Xu hướng tiêu dùng tại thành phố cũng cho thấy sự ưa chuộng các sản phẩm trung và cao cấp, như sữa hữu cơ, có thể thúc đẩy doanh thu trong khu vực này.
Nhà nước thực hiện các chính sách hỗ trợ phát triển cơ sở hạ tầng và tạo điều kiện tiếp cận nguồn vốn cho ngành sản xuất, đặc biệt là trong lĩnh vực sữa Đồng thời, có những quy định và yêu cầu nghiêm ngặt đối với chất lượng sản phẩm sữa Sự phát triển mạnh mẽ của đời sống kinh tế dẫn đến nhu cầu ngày càng cao về giá thành, tính tiện lợi và chất lượng sản phẩm, góp phần vào tăng trưởng kinh tế bền vững.
Môi trường xã hội đóng vai trò quan trọng trong việc cung cấp dữ liệu dân số và thông tin thiết yếu cho doanh nghiệp trong việc hoạch định chiến lược sản phẩm, thị trường và tiếp thị Mỗi nền văn hóa và xã hội đều có bản sắc riêng, việc hiểu rõ các đặc điểm này sẽ ảnh hưởng tích cực đến quá trình phát triển sản phẩm.
Khi phát triển dự án, các yếu tố môi trường bên ngoài như lạm phát có thể gây ra nhiều khó khăn cho quá trình phát triển sản phẩm Lạm phát, phản ánh mức tăng trưởng kinh tế qua chỉ số tiêu dùng CPI, ảnh hưởng lớn đến doanh nghiệp và thị trường Khi lạm phát gia tăng, giá cả hàng hóa cũng tăng theo, khiến người tiêu dùng phải cắt giảm chi tiêu không cần thiết, dẫn đến sự giảm sút trong tiêu dùng.
Khảo sát 4: Các luật quy định của chính phủ
Mục đích của khảo sát này là để tìm hiểu và tổng hợp các luật, quy định có ảnh hưởng tích cực hoặc tiêu cực đến việc phát triển các ý tưởng sản phẩm Đồng thời, khảo sát cũng nhằm xác định các tiêu chuẩn và quy định mà sản phẩm cần tuân thủ để có thể phát triển thành công.
- Phương pháp tiến hành: Thu thập thông tin qua các trang thông tin, các trang web về luật thực phẩm chính thống, các sách, báo về luật thực phẩm.
Theo thông tư 24/2019//TT-BYT CHƯƠNG III ĐIỀU 7 - về quy định sử dụng phụ gia thực phẩm. Điều 7 Nguyên tắc chung trong sử dụng phụ gia thực phẩm
1 Sử dụng phụ gia thực phẩm trong thực phẩm phải bảo đảm: a) Phụ gia thực phẩm đƣợc phép sử dụng và đúng đối tƣợng thực phẩm; b) Không vƣợt quá mức sử dụng tối đa đối với một loại thực phẩm hoặc nhóm thực phẩm; c) Hạn chế đến mức thấp nhất lƣợng phụ gia thực phẩm cần thiết để đạt đƣợc hiệu quả kỹ thuật mong muốn.
2 Chỉ sử dụng phụ gia thực phẩm nếu việc sử dụng này đạt đƣợc hiệu quả mong muốn nhưng không có nguy cơ ảnh hưởng đến sức khoẻ con người, không lừa dối người tiêu dùng và chỉ để đáp ứng một hoặc nhiều chức năng của phụ gia thực phẩm theo các yêu cầu dưới đây trong trường hợp các yêu cầu này không thể đạt được bằng các cách khác có hiệu quả hơn về kinh tế và công nghệ: a) Duy trì giá trị dinh dƣỡng của thực phẩm Đối với sản phẩm đƣợc sử dụng với mục đích đặc biệt mà phụ gia thực phẩm như một thành phần thực phẩm (ví dụ đường ăn kiêng) thì không phải kiểm soát theo các quy định tại Thông tƣ này; b) Tăng cường việc duy trì chất lượng hoặc tính ổn định của thực phẩm hoặc để cải thiện cảm quan nhƣng không làm thay đổi bản chất hoặc chất lƣợng của thực phẩm nhằm lừa dối người tiêu dùng; c) Hỗ trợ trong sản xuất, vận chuyển nhưng không nhằm che giấu ảnh hưởng do việc sử dụng các nguyên liệu kém chất lƣợng hoặc thực hành sản xuất, kỹ thuật không phù hợp.
3 Phụ gia thực phẩm phải đáp ứng yêu cầu kỹ thuật, an toàn thực phẩm theo các văn bản đƣợc quy định nhƣ sau: a) Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia hoặc quy định trong văn bản quy phạm pháp luật của cơ quan nhà nước có thẩm quyền đối với trường hợp chưa có quy chuẩn kỹ thuật quốc gia; b) Tiêu chuẩn quốc gia trong trường hợp chưa có các quy định tại điểm a khoản này; c) Tiêu chuẩn của CAC, JECFA, tiêu chuẩn khu vực, tiêu chuẩn nước ngoài trong trường hợp chƣa có các quy định tại các điểm a, b khoản này; d) Tiêu chuẩn của nhà sản xuất trong trường hợp chưa có các quy định tại các điểm a, b, c khoản này.
4 Ngoài việc phụ gia thực phẩm có trong thực phẩm do đƣợc sử dụng trong quá trình sản xuất thực phẩm, phụ gia thực phẩm còn có thể có trong thực phẩm do đƣợc mang vào từ các nguyên liệu hoặc thành phần để sản xuất thực phẩm đã có chứa phụ gia thực phẩm và phải tuân thủ quy định tại Điều 9 Thông tƣ này.
Thông tƣ 15/2012/TT-BYT ban hành ngày 12/9/2012 quy định về điều kiện chung bảo đảm an toàn thực phẩm đối với cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm.
Chủ cơ sở hoặc người quản lý thực phẩm phải được tập huấn và cấp Giấy xác nhận tập huấn kiến thức ATTP, đồng thời đáp ứng các yêu cầu như khám sức khỏe tại cơ sở y tế từ cấp quận trở lên và nhận Giấy xác nhận đủ sức khỏe theo quy định của Bộ Y tế Họ cần mặc trang phục bảo hộ riêng và không mắc các bệnh truyền nhiễm cấm tiếp xúc trong quá trình kinh doanh thực phẩm Cơ sở kinh doanh thực phẩm phải đảm bảo không bị ngập nước, có kết cấu vững chắc, xây dựng bằng vật liệu phù hợp và đảm bảo vệ sinh, tránh vi sinh vật, côn trùng, động vật xâm nhập Ngoài ra, cần có đủ nước sạch để vệ sinh trang thiết bị và phù hợp với Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về chất lượng nước sinh hoạt.
Khảo sát 5: Khảo sát khả năng đáp ứng của công nghệ, thiết bị chi phí đầu tƣ
Mục đích của khảo sát là nghiên cứu lý thuyết dựa trên các công nghệ và thiết bị đã học hoặc tham khảo, cùng với việc tìm hiểu nguyên liệu để cung cấp luận cứ phân tích cho từng ý tưởng sản phẩm Qua đó, chúng ta sẽ đánh giá sự thuận lợi và điều kiện thực hiện để xác định ý tưởng sản phẩm nào khả thi và có thể được lựa chọn cho sản xuất.
Để tiến hành nghiên cứu, chúng tôi thu thập thông tin từ các trang web học thuật và tài liệu chuyên ngành về công nghệ sản xuất Bên cạnh đó, chúng tôi cũng khảo sát thị trường giá cả nguyên vật liệu tại Việt Nam.
Kết quả: ảng 1 Khả sát hả năng đá ứng của công nghệ, nguyên vật liệu chi hí đầu tư, vận hành CNSX của các ý tưởng
STT Ý tưởng Cơ hội Nguy cơ
1 Sữa gạo lứt khoai - Nguyên liệu gần gũi với - Riêng về nguyên liệu sữa lang người tiêu dùng có chi phí khá đắt.
Nguyên - Thương hiệu chưa thực sự mạnh mẽ và chưa được người tiêu dùng biết đến rộng rãi Hệ thống kênh phân phối sản phẩm ra thị trường vẫn còn thiếu, gây khó khăn trong việc tiếp cận khách hàng.
- Qua khảo sát người tiêu dùng sản phẩm đƣợc ƣu tiên chọn lựa hàng đầu.
- Sản phẩm đƣợc làm từ nguyên liệu nhƣ gạo lứt,khoai lang - có nguồn gốc tự nhiên, dễ tìm mua và giá thấp.
- Đặc tính sản phẩm mới lạ, chưa có trên thị trường.
- Quy trình sản xuất đơn giản.
- Chi phí lắp đặt dây chuyền sản xuất thấp.
- Nguồn nguyên liệu dồi dào, ổn định.
2 Sữa gạo lứt yến - Sản phẩm đƣợc làm từ - Qua khảo sát, là sản phẩm mạch nguyên liệu tự nhiên không được người tiêu
- Tốt cho sức khỏe dùng ƣu tiên chọn nhất.
- Tính tiện lợi - Nguyên liệu tuy tự nhiên, nhƣng đối với sữa bột gầy
- Đặc tính sản phẩm mới lạ, và yến mạch là những chưa có trên thị trường. nguyên liệu có giá thành
- Quy trình sản xuất đơn giản khá đắt.
- Chi phí lắp đặt dây chuyền - Có thể người tiêu dùng sản xuất thấp cảm thấy yến mạch không phù hợp với.
- Chƣa có hệ thống kênh phân phối.
3 Sữa khoai lang - Qua khảo sát người tiêu - Riêng về nguyên liệu sữa yến mạch dùng sản phẩm đƣợc chọn có giá thành khá đắt. lựa xếp thứ hai.
- Chƣa có hệ thống kênh
- Tính tiện lợi phân phối.
- Chi phí lắp đặt dây chuyền sản xuất thấp.
Khảo sát các yếu tố ràng buộc, rủi ro
Mục đích của khảo sát này là để tìm hiểu các yếu tố ràng buộc và rủi ro hiện diện hoặc tiềm ẩn, ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm và khả năng thực hiện ý tưởng sản phẩm.
Để xác định các yếu tố rủi ro chính và các yếu tố ràng buộc của sản phẩm, phương pháp tiến hành bao gồm việc đặt giả thuyết về các tính chất không mong muốn của sản phẩm Ngoài ra, cần tìm kiếm thêm thông tin từ sách báo để hỗ trợ cho quá trình phân tích này.
Chất lƣợng sản phẩm: a) Thành phần:
Các ý tưởng sản phẩm chủ yếu dựa vào thành phần tự nhiên, hoàn toàn không chứa phụ gia hay chất bảo quản Thay vào đó, công nghệ thanh trùng được áp dụng để kéo dài thời gian bảo quản mà vẫn đảm bảo dinh dưỡng.
Sữa gạo lứt khoai lang là sản phẩm dinh dưỡng với sữa bột gầy chứa dưới 1% chất béo, kết hợp với gạo lứt và khoai lang tự nhiên giàu chất xơ, mang lại hàm lượng protein thấp và carbonhydrate cao Đây là xu hướng tiêu dùng hiện đại nhằm giảm tỷ lệ béo phì, hướng đến thức uống lành mạnh So với sữa gạo lứt yến mạch và sữa khoai lang yến mạch, sản phẩm này có hàm lượng protein thấp hơn, giúp tránh cảm giác ngán Đảm bảo chất lượng bao bì và tìm nguồn cung ứng đáng tin cậy cũng là yếu tố quan trọng để duy trì chất lượng sản phẩm.
Sản phẩm không chứa chất bảo quản, dẫn đến hạn sử dụng ngắn ngày, điều này tạo ra một điểm yếu so với các đối thủ cạnh tranh trên thị trường.
Nhu cầu của người tiêu dùng ngày càng tăng, đặc biệt là trong lĩnh vực sức khỏe, khi mà con người ngày càng chú trọng đến việc duy trì thể trạng tốt Sản phẩm hỗ trợ sức khỏe được thị trường đón nhận, nhưng cũng phải đối mặt với áp lực lớn từ người tiêu dùng, những người có yêu cầu khắt khe và nghi ngờ về hiệu quả thực sự của sản phẩm so với quảng cáo Để đáp ứng những yêu cầu này, công ty cần xây dựng một đội ngũ marketing chuyên nghiệp và có chuyên môn cao, nhằm truyền đạt những điểm nổi bật và lợi ích thực sự của sản phẩm đến tay người tiêu dùng.
Quy trình sản xuất hiệu quả bắt đầu từ việc sử dụng trang thiết bị hiện đại, yêu cầu người vận hành có kỹ năng và kinh nghiệm quản lý Bên cạnh đó, nguyên vật liệu cần thiết cho quá trình sản xuất phong phú và dễ tìm, tuy nhiên, cần đảm bảo nguồn thu mua lớn để đáp ứng nhu cầu sản xuất.
Sản phẩm mới vừa ra mắt thị trường đang gặp khó khăn trong việc xây dựng uy tín với khách hàng, đồng thời phải đối mặt với các thương hiệu lớn đã được khách hàng ưa chuộng và tin tưởng.
Giá cả là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến quyết định mua sắm của người tiêu dùng, đặc biệt trong bối cảnh thị trường đã có sự hiện diện của nhiều thương hiệu lớn Sự cạnh tranh về giá giữa các sản phẩm mới và những thương hiệu đã có chỗ đứng vững chắc sẽ quyết định lợi nhuận mà sản phẩm đó có thể đạt được.
Pháp luật: Thực phẩm là một trong những ngành chịu sự quản lí của nhà nước.
Kênh phân phối: Vì là đơn vị sản xuất mới nên thiếu kinh nghiệm trong khâu phân phối và quản bá thương hiệu.
Hàng giả và hàng nhái ngày càng trở nên phổ biến và tinh vi trên thị trường, gây thiệt hại nghiêm trọng đến lợi ích và uy tín của sản phẩm.
ÀN LỌC VÀ CHỌN Ý TƯỞNG KHẢ THI
Khả năng đáp ứng nhu cầu, mong muốn của người tiêu dùng
Theo khảo sát trong chương 2, hầu hết mọi người đã từng sử dụng sữa gạo lứt, nhưng sản phẩm hiện có trên thị trường vẫn chưa được cải thiện về mùi, hương vị và trạng thái, dẫn đến việc không thu hút được người tiêu dùng Do đó, khi khảo sát về sữa gạo lứt với hương vị mới là khoai lang, sản phẩm này nhận được sự bình chọn cao nhất từ mọi người.
Với: Mức 1: đƣợc ƣu tiên nhiều nhất
Mức 3: ít đƣợc chọn nhất
Khoai lang được ưa chuộng hơn các hương vị khác nhờ vào sự quen thuộc và dễ chấp nhận của nó đối với người tiêu dùng Trong khi đó, yến mạch mặc dù phổ biến, nhưng chỉ được biết đến bởi một phân khúc người tiêu dùng nhất định, khiến nó chưa thực sự trở nên phổ biến Khoai lang không chỉ cung cấp nhiều chất dinh dưỡng và vitamin mà còn hỗ trợ quá trình giảm cân, phù hợp với mọi lứa tuổi Do đó, khoai lang là hương vị lý tưởng để phát triển nhằm đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng.
Kết luận: Nhƣ vậy, qua khảo sát trên thì sữa gạo lứt khoai lang là khả thi nhất
Tính đổi mới sáng tạo
3.2.1 Tính đổi mới của sản phẩm.
Hiện nay, thị trường đã xuất hiện nhiều sản phẩm từ gạo lứt, nhưng việc kết hợp gạo lứt với nguyên liệu khác vẫn chưa được khai thác Trong bối cảnh ngày càng nhiều người quan tâm đến sức khỏe và thải độc, gạo lứt trở thành thực phẩm quen thuộc Khoai lang, với khả năng hỗ trợ tiêu hóa và cung cấp vitamin, cũng được biết đến như một thực phẩm tự nhiên, giúp giảm cân và mang lại cảm giác no lâu Tuy nhiên, hiện tại vẫn chưa có sản phẩm nào kết hợp gạo lứt và khoai lang trên thị trường.
3.2.2 Khả năng đáp ứng công nghệ sản xuất
Thứ nhất, nguồn nguyên liệu có sẵn, đa dạng ngoài thị trường
Máy móc thiết bị trong quy trình sản xuất được thiết kế dễ vận hành và không phức tạp, cho phép kiểm soát các thông số một cách dễ dàng Quy trình sản xuất này không chỉ đơn giản mà còn phù hợp cho cả quy mô hộ gia đình và công nghiệp.
PHÁT TRIỂN CONCEPT SẢN PHẨM
Concept sản phẩm
Ý tưởng về "sữa gạo lứt khoai lang" cần được nghiên cứu và phân tích kỹ lưỡng để xác định đối tượng sử dụng, đặc tính và lợi ích của sản phẩm Cuối cùng, nhóm dự án đã phát triển concept sản phẩm với các nội dung chính như sau:
Đối tượng mục tiêu của sản phẩm bao gồm cả nam và nữ, chủ yếu là học sinh, sinh viên và nhân viên văn phòng Họ là những người lao động thường xuyên ngồi một chỗ, ít vận động và thuộc mọi độ tuổi Đặc biệt, những người này có sở thích uống sữa.
- Thị trường mục tiêu: là các thành phố lớn, thành phố công nghiệp ở khu vực miền
Sản phẩm là sữa lỏng màu tím tự nhiên từ khoai lang, có vị ngọt nhẹ, kết hợp hoàn hảo giữa sữa bò, gạo lứt và khoai lang, mang đến trải nghiệm mới lạ cho mọi lứa tuổi Với các thành phần tự nhiên, sản phẩm không chỉ cải thiện sức khỏe mà còn giúp cơ thể cảm thấy tràn đầy năng lượng và tự tin hơn Đặc biệt, sản phẩm hoàn toàn không chứa chất bảo quản.
Sản phẩm được bảo quản trong hộp giấy kín và lưu trữ ở ngăn lạnh, giúp ngăn ngừa các nguy cơ vật lý, sinh học và hóa học, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Nhãn có thiết kế màu sắc sáng, tươi tắn, dễ cho người tiêu dùng liên tưởng đến màu sắc sản phẩm.
- Công dụng: Bổ sung năng lƣợng, giúp giảm cân và phòng ngừa một số bệnh tật.
Điều kiện phân phối sản phẩm yêu cầu nhiệt độ từ 5 đến 7 độ C, được vận chuyển bằng xe tải và bày bán tại các siêu thị, cửa hàng tiện lợi gần trường học và công ty.
- Hạn sử dụng: 15 ngày ở nhiệt độ 5-7 o C.
Công nghệ sử dụng dây chuyền hiện đại từ Đài Loan đảm bảo an toàn thực phẩm (ATTP) cao Hệ thống này được thiết kế phù hợp với khả năng tài chính của doanh nghiệp, đồng thời đạt năng suất trung bình hiệu quả.
- Giá thành sản phẩm: 10.000/sản phẩm
X Y DỰNG BẢN MÔ TẢ SẢN PHẨM
ảng 13 Mô tả sản hẩ
STT Đặc tính Mô tả chi tiết
1 Khách hàng mục tiêu Tất cả mọi đối tƣợng ở mọi lứa tuồi
2 Mục đích sử dụng Bổ sung dinh dƣỡng, thay thế bữa ăn
- Tính theo 100ml sản phẩm:
3 Các đặc tính chất Chất béo: ≤1,54g lƣợng, lợi ích Protein: ≥0,31g
- Hương vị: hương khoai lang
- Màu sắc: Màu tím đậm
4 Hạn sử dụng 30 ngày Điều kiện môi trường Ở môi trường nhiệt độ từ 4 đến 8 0 C, chuyên chở bằng xe vận
5 tải, bày bán trên các ở các siêu thị, cửa hàng tiện lợi gần phân phối trường học, công ty.
Bao bì tetrapak là lựa chọn hàng đầu cho sản phẩm sữa nhờ vào thiết kế đặc biệt và phương thức trưng bày hiệu quả Loại bao bì này không chỉ bảo vệ chất lượng sản phẩm mà còn thu hút sự chú ý của người tiêu dùng.
Bao bì sản phẩm có thiết kế màu sắc sáng và tươi tắn không chỉ giúp người tiêu dùng dễ dàng liên tưởng đến màu sắc của sản phẩm mà còn giữ giá thành hợp lý, không làm tăng chi phí như bao bì thủy tinh.
Các thuộc tính của Đặc điểm: Sánh mịn, ít ngọt,
7 sản phẩm, lợi ích và Lợi ích: Tiện lợi, nhiều chất dinh dƣỡng rủi ro của sản phẩm
Rủi ro: thời gian bỏ quản ngắn
CHƯƠNG 6 X Y DỰNG CÁC THÔNG SỐ THIẾT KẾ SẢN PHẨM ảng 1 ây dựng các thông số thiết kế sản phẩm
STT Thông số/chỉ tiêu Giá trị Lý do
Thể tích sản phẩm hiện tại là 200ml, trong khi khảo sát người tiêu dùng cho thấy hơn 50% ưa thích thể tích 250ml Nhóm đề xuất điều chỉnh thể tích xuống 200ml nhằm phù hợp hơn với thị trường bao bì hộp giấy.
Sản phẩm sữa này cung cấp năng lượng thấp, với mức năng lượng ≥59kcal, nhờ vào việc sử dụng nguyên liệu sữa bột gầy Điều này đặc biệt phù hợp cho những người cần kiểm soát cân nặng, phục vụ cho nhiều đối tượng khác nhau.
4 Hương vị Hương gạo lứt rang hòa thêm hương thơm nhẹ của khoai lang
5 Hình dạng Sản phẩm dạng lỏng có độ nhớt thấp
6 Bao bì, chất liệu Đóng gói trong bao bì Sản phẩm đƣợc đóng gói
Tetra Pak là loại bao bì nổi bật với thiết kế màu sắc sáng và tươi tắn, giúp thu hút sự chú ý của người tiêu dùng Khảo sát cho thấy 70% người tiêu dùng dễ dàng liên tưởng đến màu sắc của sản phẩm thông qua bao bì này.
Sản phẩm này có hạn sử dụng trong 30 ngày khi được bảo quản ở nhiệt độ từ 4 đến 8 độ C Do điều kiện môi trường ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, nên thời gian bảo quản ngắn và yêu cầu phải được giữ lạnh để đảm bảo an toàn.
X Y DỰNG CÁC PHƯƠNG ÁN NGHIÊN CỨU
QUY TRÌNH SẢN XUẤT DỰ KIẾN
7.1.1 ơ đồ quy trình công nghệ sản xuất sữa gạo lứt khoai lang dự kiến tại phòng thí nghiệm:
Sữa Phối trộn Đồng hóa
Bước 1: Xử lý nguyên liệu
Mục đích: loại bỏ tạp chất và chuẩn bị cho công đoạn nấu
Sàng gạo để loại bỏ bụi bẩn mà không nên vo gạo với nước, vì điều này sẽ làm mất đi chất dinh dưỡng bên ngoài hạt gạo, gây tổn thất về dinh dưỡng và hương vị Hơn nữa, việc vo gạo sẽ làm tăng thời gian rang, dẫn đến tổn thất năng lượng nhiều hơn.
Mục đích: loại bỏ phần vỏ khoai, làm chín sơ bộ để rút ngắn thời gian nấu
- Rửa sạch khoai loại bỏ bụi bẩn, đất cát để gọt vỏ dễ dàng hơn
- Gọt bỏ vỏ, cắt bỏ 2 phần đầu, cắt khúc khoai lang khoảng 3 cm
Mục đích: Tạo mùi thơm cho sản phẩm
Tiến hành: Rang gạo cho đến khi phảng phất mùi thơm, hạt gạo bóng đẹp
Bước 3: Nấu gạo và khoai
Mục đích: làm chín các nguyên liệu
Tiến hành: Cho gạo lứt, khoai lang và nước vào nồi nấu với lửa nhỏ đến khi nguyên liệu chín
Mục đích: Lấy phần dịch của gạo lứt và khoai
- Vệ sinh thiết bị xay
- Dùng máy xay nhuyễn hết phần hỗn hợp vừa nấu ở bước 3
Mục đích: Loại bỏ phần xác, thu phần dịch
- Vệ sinh dụng cụ lọc
- Lấy dịch vừa xay đem lọc loại bỏ phần xác
- Lọc thật kĩ 2-3 lần, sau khi lọc dịch không đƣợc sót lại bã, phần bã phải thật khô ráo để đảm bảo lấy đƣợc nhiều nhất dịch lọc
Mục đích: Để trộn các thành phần nguyên liệu lại với nhau
Tiến hành: Cho dịch lọc ở trên vào sữa, nhiệt độ phối trộn khoảng 45 o C
Thiết bị hình trụ với đáy cầu được chế tạo từ thép không rỉ, có lớp vỏ áo xung quanh thân dưới và đáy để gia nhiệt bằng hơi Bên trong, thiết bị được trang bị cánh khuấy để đảo trộn nguyên liệu, cánh khuấy này được truyền động bởi motor gắn trên nắp thiết bị.
Mục đích: Tránh hiện tƣợng phân lớp, gia tăng độ đồng nhất của sản phẩm, giúp thời gian bảo quản sản phẩm đƣợc lâu hơn.
Tiến hành: Cho dịch lọc vào thiết bị đồng hóa
Thiết bị đồng hóa một cấp bao gồm bơm piston để đưa nguyên liệu vào máy, khe hẹp và hệ thống thủy lực tạo áp lực đối kháng.
Mục đích của quá trình thanh trùng là tiêu diệt vi sinh vật gây bệnh và ức chế các nhóm vi sinh vật hoại sinh, từ đó kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm Để thực hiện điều này, cần đo pH của hỗn hợp nhằm lựa chọn chế độ thanh trùng phù hợp Nếu pH > 4.5, đây là môi trường thuận lợi cho vi sinh vật phát triển, đặc biệt là các vi sinh vật chịu nhiệt, do đó cần áp dụng nhiệt độ thanh trùng cao 121 o C Ngược lại, khi pH < 4.5, các vi khuẩn chịu nhiệt sẽ không thể phát triển, giúp bảo đảm an toàn cho sản phẩm.
Mô tơ cánh khuấy và nắp đậy mở là những thiết bị quan trọng trong quá trình chế biến trà sữa Sau khi trà sữa được rót vào chai, cần mở van để đưa nước vào lớp kẹp giữa nồi, sau đó bật điện để gia nhiệt nước, giúp làm nóng nồi và truyền nhiệt cho sản phẩm Cuối cùng, cài đặt nhiệt độ và thời gian thanh trùng là bước cần thiết để đảm bảo chất lượng sản phẩm.
Mục đích của việc phân chia sản phẩm là tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình vận chuyển và phân phối, đồng thời giảm thiểu lượng oxy hòa tan, hạn chế sự nhiễm khuẩn từ môi trường và tăng giá trị cảm quan của sản phẩm.
Tiến hành: Chuẩn bị hộp giấy vô trùng, tiến hành rót sản phẩm vào và ghép mí hộp giấy
Bước 10: Hoàn thiện sản phẩm
Sau khi sản phẩm được làm nguội, mã code sẽ được in trên đế để đảm bảo tính pháp lý theo quy định của pháp luật về thực phẩm Sau đó, sản phẩm sẽ được đóng thùng để tạo thành khối, giúp quá trình vận chuyển diễn ra thuận lợi hơn.
KẾ HOẠCH THỬ NGHIỆM
Khảo sát nhu cầu thị trường về sản phẩm
Khảo sát các thành phần hóa lí của nguyên liệu
Khảo sát quá trình lọc
Khảo sát tỉ lệ phối chế
Khảo sát quá trình đồng hóa
Khảo sát vể chế độ thanh trùng Đánh giá chất lƣợng sản phẩm Đánh giá mức độ chấp nhận của người tiêu dùng đối với sản phẩm
Khảo sát nhiệt độ lọc Khảo sát kích thước lỗ lọc
Khảo sát số lần lọc
Khảo sát tỉ lệ phối gạo lứt và khoai lang
Khảo sát tỉ lệ phối chế với sữa là một yếu tố quan trọng trong quy trình sản xuất Đồng thời, việc khảo sát cấp đồng hóa giúp đảm bảo chất lượng sản phẩm Thời gian đồng hóa cũng cần được khảo sát kỹ lưỡng để tối ưu hóa quy trình Kích thước bao bì ảnh hưởng đến khả năng bảo quản và phân phối sản phẩm Cuối cùng, khảo sát nhiệt độ thanh trùng là cần thiết để đảm bảo an toàn thực phẩm.
Khảo sát thời gian thanh trùng thanh trùng
Hình 6: Sơ đồ bố trí thí nghiệm dự kiến
Thiết kế bao bì
7.3.1 Chất liệu bao bì và lý do chọn loại bao bì này
Sản phẩm sẽ sự dụng bao bì Tetra Pak bởi vì
Bao bì màng ghép nhẹ này được cấu tạo từ 7 lớp vật liệu, nhằm mục đích vô trùng và bảo vệ chất lượng nguyên liệu, giữ gìn giá trị dinh dưỡng và vitamin cho sản phẩm Nó không chỉ thân thiện với môi trường mà còn tiện lợi cho việc sử dụng, chuyên chở, phân phối và bảo quản sản phẩm trong thời gian dài.
- Bao bì Tetra Pak là loại bao bì phổ biến nhất hiện nay đối với các sản phẩm sữa
Thiết kế bao bì theo Nghị định 43/2017/NĐ-CP Về nhãn hàng hóa
Nội dung bắt buộc phải thể hiện trên nhãn:
Tên hàng hóa phải được đặt ở vị trí rõ ràng, dễ đọc trên nhãn, với kích thước chữ lớn nhất so với các thông tin khác Tên này do tổ chức hoặc cá nhân sản xuất tự quyết định, nhưng không được gây hiểu nhầm về bản chất, công dụng và thành phần của hàng hóa Nếu thành phần nào đó được sử dụng làm tên hoặc một phần tên hàng hóa, thì cần ghi rõ định lượng của thành phần đó.
Tên và địa chỉ của tổ chức hoặc cá nhân chịu trách nhiệm về hàng hóa phải được ghi đầy đủ, không được viết tắt Đối với hàng hóa sản xuất trong nước, cần ghi rõ tên tổ chức, cá nhân cùng với địa chỉ của cơ sở sản xuất hàng hóa đó.
Hàng hóa phải được ghi xuất xứ bởi tổ chức hoặc cá nhân sản xuất, nhập khẩu, đảm bảo tính trung thực và chính xác, tuân thủ quy định pháp luật về xuất xứ và các Hiệp định mà Việt Nam đã ký kết Cách ghi xuất xứ hàng hóa được quy định cụ thể, bao gồm việc sử dụng cụm từ “sản xuất tại” để xác định nguồn gốc sản phẩm.
Khi ghi nhãn hàng hóa, cần sử dụng cụm từ “chế tạo tại”, “nước sản xuất”, “xuất xứ” hoặc “sản xuất bởi” cùng với tên nước hoặc vùng lãnh thổ sản xuất Lưu ý rằng tên nước hoặc vùng lãnh thổ không được viết tắt để đảm bảo tính chính xác và minh bạch trong thông tin sản phẩm.
Trình tự, thủ tục đăng ký bản công bố sản phẩm
Theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP – Thủ tục tự công bố sản phẩm
1 Tự công bố sản phẩm (theo Điều 4 của Nghị định)
Tổ chức và cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm cần thực hiện việc tự công bố đối với các sản phẩm thực phẩm đã qua chế biến, bao gói sẵn, cũng như các phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến, dụng cụ chứa đựng thực phẩm và vật liệu bao gói tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm.
2 Hồ sơ, trình tự, thủ tục tự công bố sản phẩm (theo Điều 5 của Nghị định)
Hồ sơ tự công bố sản phẩm bao gồm:
- Bản tự công bố an toàn sản phẩm theo Mẫu số 01 ban hành kèm theo Nghị định này;
Phiếu kết quả kiểm nghiệm sản phẩm phải được thực hiện trong vòng 12 tháng trước ngày nộp hồ sơ, bao gồm các chỉ tiêu an toàn theo quy định của Bộ Y tế Việc này tuân thủ nguyên tắc quản lý rủi ro và phù hợp với các quy định quốc tế.
Trình tự, thủ tục tự công bố sản phẩm:
Tổ chức và cá nhân có thể tự công bố sản phẩm của mình thông qua các phương tiện thông tin đại chúng, trang thông tin điện tử, hoặc niêm yết công khai tại trụ sở Đồng thời, họ cũng cần nộp 01 bản thông báo qua đường bưu điện hoặc trực tiếp đến cơ quan quản lý nhà nước có thẩm quyền do Uỷ ban nhân dân cấp tỉnh chỉ định.
Cơ quan quản lý nhà nước có trách nhiệm tiếp nhận bản tự công bố của tổ chức và cá nhân, lưu trữ hồ sơ tại đơn vị, đồng thời đăng tải thông tin về tổ chức, cá nhân và danh sách các sản phẩm tự công bố trên trang thông tin điện tử của cơ quan tiếp nhận.
Ngay sau khi công bố sản phẩm, tổ chức hoặc cá nhân có quyền sản xuất và kinh doanh sản phẩm, đồng thời phải chịu trách nhiệm hoàn toàn về sự an toàn của sản phẩm đó.
Hồ sơ tự công bố cần được trình bày bằng tiếng Việt Nếu có tài liệu bằng tiếng nước ngoài, phải dịch sang tiếng Việt và được công chứng Tất cả tài liệu phải còn hiệu lực tại thời điểm thực hiện tự công bố.
Khi sản phẩm có sự thay đổi về tên, xuất xứ hoặc thành phần cấu tạo, tổ chức và cá nhân cần tự công bố lại sản phẩm Đối với các thay đổi khác, họ phải thông báo bằng văn bản cho cơ quan quản lý nhà nước có thẩm quyền và có thể tiếp tục sản xuất, kinh doanh sản phẩm ngay sau khi gửi thông báo.
CỘNG HÕA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự do - Hạnh phúc
- BẢN TỰ CÔNG BỐ ẢN PHẨM
Số: ………./Tên doanh nghiệp/Năm công bố
I Thông tin về tổ chức cá nhân tự công bố sản phẩm
Tên tổ chức, cá nhân: Địa chỉ: Điện thoại: Fax: E-mail
Số Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm là: ……… , được cấp vào ngày ……… tại ……… (đối với những cơ sở cần có Giấy chứng nhận an toàn thực phẩm theo quy định).
II Thông tin về sản phẩm
3 Thời hạn sử dụng sản phẩm:
4 Quy cách đóng gói và chất liệu bao bì:
5 Tên và địa chỉ cơ sở sản xuất sản phẩm (trường hợp thuê cơ sở sản xuất):
III Mẫu nhãn sản phẩm (đínhè ẫu nhãn sản hẩ h ặc ẫu nhãn sản hẩ dự iến)
IV Yêu cầu về an toàn thực phẩm
Tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm đạt yêu cầu về an toàn thực phẩm theo:
- Quy chuẩn kỹ thuật Quốc gia số ; hoặc
- Thông tƣ của các bộ, ngành; hoặc
- Quy chuẩn kỹ thuật địa phương; hoặc
- Tiêu chuẩn Quốc gia (trong trường hợp chưa có các quy chuẩn kỹ thuật quốc gia, Thông tư của các ộ ngành, Quy chuẩn kỹ thuật địa phương); hoặc
Các tiêu chuẩn của Ủy ban Tiêu chuẩn Thực phẩm Quốc tế (Codex) cùng với các tiêu chuẩn khu vực và nước ngoài sẽ được áp dụng trong trường hợp chưa có quy chuẩn kỹ thuật quốc gia Điều này bao gồm các thông tư của các bộ ngành, quy chuẩn kỹ thuật địa phương và tiêu chuẩn quốc gia.
Tiêu chuẩn nhà sản xuất được áp dụng khi chưa có quy chuẩn kỹ thuật quốc gia, bao gồm các Thông tư của các bộ ngành, quy chuẩn kỹ thuật địa phương, tiêu chuẩn quốc gia, tiêu chuẩn của Ủy ban tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế (Codex), tiêu chuẩn khu vực và tiêu chuẩn nước ngoài.
Chúng tôi cam kết tuân thủ nghiêm ngặt các quy định pháp luật về an toàn thực phẩm và hoàn toàn chịu trách nhiệm về tính hợp pháp của hồ sơ công bố cũng như chất lượng và an toàn thực phẩm của sản phẩm đã được công bố.
………, ng y… tháng… nă ĐẠI DIỆN TỔ CHỨC, CÁ NHÂN
