BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỀ TÀI DỰ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SỮA CHUA GẠO LỨT GVHD NGUYỄN ĐINH THỊ NHƯ NGUYỆN SVTH DƯƠNG THỊ HỒNG PHƯỢNG MSSV 2005180258 LỚP 09DHTP3 VÕ THỊ HỒNG NHUNG MSSV 2005180203 LỚP 09DHTP3 TP HỒ CHÍ MINH, 2021 BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỀ TÀI DỰ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SỮA CHUA GẠO LỨT GVHD NGUYỄN ĐINH THỊ NHƯ N.
BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỀ TÀI: DỰ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SỮA CHUA GẠO LỨT GVHD: NGUYỄN ĐINH THỊ NHƯ NGUYỆN SVTH: DƯƠNG THỊ HỒNG PHƯỢNG MSSV: 2005180258 LỚP: 09DHTP3 VÕ THỊ HỒNG NHUNG MSSV: 2005180203 LỚP: 09DHTP3 TP HỒ CHÍ MINH, 2021 BỘ CƠNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỀ TÀI: DỰ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SỮA CHUA GẠO LỨT GVHD: NGUYỄN ĐINH THỊ NHƯ NGUYỆN SVTH: DƯƠNG THỊ HỒNG PHƯỢNG MSSV: 2005180258 LỚP: 09DHTP3 VÕ THỊ HỒNG NHUNG MSSV: 2005180203 LỚP: 09DHTP3 TP HỒ CHÍ MINH, 2021 MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH ẢNH DANH MỤC BẢNG TP.HCM: Thành phố Hồ Chí Minh NTD: Người tiêu dùng CNSX: Cơng nghệ sản xuất TN: Thí nghiệm HIPS: High impact polystyrene PHIẾU GIAO NHIỆM VỤ Trang đính kèm phiếu giao nhiệm vụ GVHD BẢN NHẬN XÉT CỦA GVHD LỜI CAM ĐOAN Chúng cam đoan báo cáo đồ án thực hướng dẫn cô Đinh Nguyễn Thị Như Nguyện Các số liệu kết phân tích báo cáo trung thực, khơng chép từ đề tài nghiên cứu khoa học TP.HCM, tháng 05 năm 2021 SINH VIÊN THỰC HIỆN LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành đồ án này, trước hết chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến quý thầy, cô giáo khoa Công nghệ thực phẩm trường Đại học Công nghiệp thực phẩm Tp Hồ Chí Minh truyền đạt kiến thức kinh nghiệm quý báu cho chúng em suốt trình học tập rèn luyện trường Trong trình thực đề tài chúng em gặp khơng khó khăn Nhưng với động viên giúp đỡ quý thầy cô, người thân bạn bè, chúng em hoàn thành tốt đề tài nghiên cứu có kinh nghiệm, kiến thức hữu ích cho thân Cảm ơn thầy cô Trung tâm thí nghiệm thực hành tạo ln điều kiện thuận lợi để chúng em hồn thành thí nghiệm Đặc biệt chúng em xin gởi lời cảm ơn sâu sắc đến cô Đinh Nguyễn Thị Như Nguyện, người trực tiếp hướng dẫn tận tình giúp đỡ chúng em suốt thời gian thực đề tài Dù cố gắng tránh khỏi sai sót Rất mong thơng cảm đóng góp ý kiến q thầy bạn để đồ án hoàn thiện Cuối cùng, xin kính chúc q thầy bạn sức khỏe, thành công công việc sống Chúng em xin chân thành cảm ơn! TP Hồ Chí Minh, tháng 05, năm 2021 SVTH LỜI MỞ ĐẦU Đặt vấn đề Ngành thực phẩm Việt Nam ngày phát triển Do nhu cầu người không ăn no, ăn đủ mà cần phải ăn ngon, ăn đủ chất dinh dưỡng từ loại thực phẩm, ăn chế biến ngày đa dạng, hấp dẫn để phục vụ cho nhu cầu sức khỏe người Công nghiệp sản xuất, chế biến sữa sản phẩm từ sữa Việt Nam năm gần có phát triển động, cung cấp nhiều sản phẩm đa dạng cho đời sống kinh tế quốc dân, đáp ứng nhu cầu nước, bước thay mặt hàng sữa nhập tham gia xuất với đa dạng mẫu mã chủng loại Bên cạnh đó, sữa sản phẩm từ sữa tiếp tục sản phẩm tăng trưởng mạnh dẫn đầu ngành hàng tiêu dùng nhanh (FMCG), với cạnh tranh ngành gay gắt 10 vào bồn ủ − Giai đoạn 1: Sữa sau trùng dẫn vào thiết bị trao đổi nhiệt dạng Tại sữa làm nguội nhờ trao đổi nhiệt với dịch sữa chuẩn bị vào q trình đồng hóa − Giai đoạn 2: Sữa tiếp tục làm nguội nước thường làm lạnh thiết bị trao đổi nhiệt dạng nhiệt độ 45°C Bước 7: Cấy men, lên men Mục đích: tạo đủ thời gian, điều kiện thích hợp cho qáu trình lên men chuyển hóa đường lactose thành axit lactic Cách tiến hành: − Men (sữa đặc) bơm từ bồn men sang bồn ủ với tỷ lệ 35% khuấy Nhiệt độ dịch sữa bồn ủ lúc 43-44ºC Sau khuấy đều, tắt cánh khuấy, trình lên men xảy Sau khoảng 3-5 giờ, pH dịch sữa giảm xuống 4.7-4.8 ngưng ủ Bước 8: Làm lạnh Mục đích: Hồn thiện sản phẩm, làm ức chế vi khuẩn lactic Cách tiến hành: − Mở cánh khuấy 2-3 phút sau ngưng ủ, làm lạnh sữa xuống 15-20°C Trên đường sữa đưa làm lạnh có sử dụng van tiết lưu với áp suất, điều chỉnh khoảng 1.5-2.5 bar để làm mịn sữa chua − Sữa chua sau làm lạnh đưa vào bồn trữ để chuẩn bị đóng hộp Bước 9: Rót hộp Mục đích: Hồn thiện sản phẩm Cách tiến hành: 100 − Gạo lứt qua xử lý rót vào hộp − Sữa chua bơm từ bồn đến máy rót Qúa trình rót vào hộp phải thực nhanh điều kiện kín Bước 10: Bảo quản lạnh Mục đích: Bảo quản sản phẩm Cách tiến hành: − Bảo quản - 8°C trước đưa tiêu thụ Đây giai đoạn quan trọng để tạo cho sản phẩm có mùi, vị trạng thái cần thiết 7.1.4.2 Phương án nghiên cứu 2: Trong phương án nghiên cứu 2: Ở sữa khơng đồng hóa Sau phối trộn vào sữa trùng tiến hành bước lại giống phương án nghiên cứu 7.1.4.3 Phương án nghiên cứu 3: Trong phương án nghiên cứu 3: Tiến hành bước phương án nghiên cứu Nhưng gạo lứt khơng ngâm trước 7.1.5 Tính khả quan phương án nghiên cứu Bảng 1: Ưu, nhược điểm phương án nghiên cứu Phương Ưu điểm án nghiên cứu Nhược điểm Sữa phối trộn trước trình đồng Bước trùng làm hóa, giúp cho sản phẩm đồng nhất, nhạt màu sản phẩm không bị tách lớp Đồng màu sắc sản phẩm giúp tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm 101 Bước ngâm trước gạo lứt giúp gạo mềm nhanh nở Tiêu diệt hầu hết vi sinh vật có hại Tỷ lệ phối trộn gạo lứt 10% so với tổng giá trị khối lượng hũ sữa chua Với tỷ lệ giúp cho màu sắc sản phẩm đẹp hơn, thể rõ màu gạo lứt Đồng thời, tỷ lệ hương thơm vị sữa chua với gạo lứt hài hịa, khơng bị lấn ác mùi vị Tiêu diệt hầu hết vi sinh vật có hại Sản phẩm khơng có bước đồng hóa gây tượng tách lớp, không đồng cấu trúc sản phẩm Tiêu diệt hầu hết vi sinh vật có hại Khơng ngâm gạo lứt nên thời gina hồ hóa lâu hơn, làm Sữa phối trộn trước trình đồng phần gạo lứt cứng hóa, giúp cho sản phẩm đồng nhất, không bị tách lớp Đồng màu sắc sản phẩm giúp tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm Từ bảng phân tích ta thấy phương án nghiên cứu có khả thi Vì phương án nghiên cứu vừa đáp ứng đầy đủ giá trị cảm quan đề nhóm dự án màu sắc sữa chua gạo lứt , trạng thái, mùi vị cấu trúc sản phẩm Với tỷ lệ phối trộn gạo lứt 10% phù hợp với khối lượng sữa chua Giúp cho màu sắc, mùi vị sản phẩm đồng đều, hài hòa Mặt khác phương án nghiên cứu có nhược điểm nhiệt độ trùng làm ảnh hưởng đến màu sắc sản phẩm Với nhược điểm tìm cách khắc phục tốc độ, nhiệt độ thời gian q trình 102 7.2 Bố trí thí nghiệm 7.2.1 Khảo sát quy trình chế biến gạo lứt Dựa vào thuộc tính quan trọng sản phẩm: màu sắc, mùi vị, cấu trúc, độ dẻo gạo lứt yếu tố ảnh hưởng đến thuộc tính (nhiệt độ, thời gian) Nhóm tiến hành bố trí thí nghiệm sau: Xác định thời gian ngâm gạo lứt Khảo sát thời gian hồ hóa gạo lứt Khảo sát tỷ lệ nước vào gạo lứt − − − 7.2.1.1 Thí nghiệm 1: Xác định thời gian ngâm gạo lứt Mục đích: tìm thời gian ngâm tốt Mục tiêu: rút ngắn thời gian hồ hóa Bảng 2: Ma trận thực nghiệm khảo sát thời gian ngâm gạo lứt STT QUÁ TRÌNH KHẢO SÁT Ngâm gạo lứt 7.2.1.2 YẾU TỐ THÍ NGHIỆM 1h 3h 5h 7h 9h HÀM MỤC TIÊU Rút ngắn thời gian hồ hóa SỐ LẦN LẶP LẠI lần Khảo sát tỷ lệ nước ảnh hưởng đến độ nở gạo Mục đích: Tìm tỷ lệ nước thích hợp cải thiện tính cảm quan cho gạo lứt Bảng 3:Ma trận thực nghiệm khảo sát tỷ lệ nước STT 7.2.1.3 QUÁ TRÌNH KHẢO SÁT Phối trộn (nước: gạo) YẾU TỐ THÍ NGHIỆM 0.5:1 1:1 1.5:1 2:1 HÀM MỤC TIÊU Rút ngắn thời gian hồ hóa SỐ LẦN LẶP LẠI lần Khảo sát thời gian hồ hóa Mục đích: Tìm thời gian hồ hóa tinh bột tối ưu 103 Bảng 4: Ma trận khảo sát thời gian hồ hóa STT QUÁ TRÌNH KHẢO SÁT Xử lý nhiệt độ YẾU TỐ THÍ NGHIỆM HÀM MỤC TIÊU Rút ngắn thời gian hồ hóa SỐ LẦN LẶP LẠI lần 10 phút 20 phút 30 phút 40 phút 7.2.2 Khảo sát trình gia nhiệt: Nhiệt độ thời gian gia nhiệt Mục đích khảo sát: Nhằm xác định thời gian nhiệt độ tối ưu cho trình gia nhiệt Mục tiêu khảo sát: Tạo sản phẩm đạt yêu cầu cấu trúc mềm, mịn (do nhiệt độ thời gian gia nhiệt gây tượng kết tủa protein sữa ảnh hưởng đến cấu trúc sản phẩm) Bảng 5: Ma trận thực nghiệm trình gia nhiệt Nhiệt độ 600C 650C Số lần lặp lại Thời gian phút Sản phẩm Sản phẩm lần 10 phút Sản phẩm Sản phẩm 7.2.3 Khảo sát chế độ trùng: Thời gian nhiệt độ trùng Mục đích khảo sát: Quá trình trùng để tiêu diệt số vi sinh vật khơng mong muốn có sữa chua Vì cần lựa chọn nhiệt độ thời gian trùng thích hợp Mục tiêu khảo sát: Kéo dài thời hạn sử dụng sản phẩm Bảng 6: Ma trận thực nghiệm chế độ trùng Nh iệt độ 850C 900C 950C Sản phẩm Sản Sản phẩm Số lần lặp lại Thời gian phút lần 104 phẩm phút Sản phẩm 10 phút Sản phẩm Sản phẩm Sản phẩm Sản phẩm lần Sản phẩm lần 7.2.4 Khảo sát ảnh hưởng tỉ lệ men Mục đích khảo sát: Tìm tỉ lệ men bổ sung vào nhằm đánh giá trạng thái, đông tụ sữa, mùi hương tạo thành sau lên men Mục tiêu khảo sát: Nhằm tạo mùi vị sữa chua theo mục tiêu đề Bảng 7: Ma trận thực nghiệm tỉ lệ men Nhiệt độ 320C 350C Số lần lặp Tỷ lệ phối lại trộn 10% Sản phẩm Sản phẩm lần 15% Sản phẩm Sản phẩm lần 20% Sản phẩm Sản phẩm lần 7.2.5 Khảo sát trình lên men: Nhiệt độ thời gian lên men Mục đích khảo sát: Tìm nhiệt độ tối thích để tạo giá trị cảm quan chất lượng tốt cho sản phẩm Mục tiêu khảo sát: Tạo mùi chua đặc trưng sản phẩm sữa chua Phương pháp lên men: Ủ nước ấm pha (nóng : lạnh / 1:1) ủ ánh nắng mặt trời Bảng 8: Ma trận thực nghiệm trình lên men 105 Nhiệt độ Số 400C 450C 500C Sản phẩm Sản phẩm Sản phẩm 3 lần 10 Sản phẩm Sản phẩm Sản phẩm lần 12 Sản phẩm Sản phẩm Sản phẩm 3lần lặp lại Thời gian 7.2.6 Khảo sát q trình đồng hóa: Nhiệt độ đồng hóa áp suất đồng hóa Mục đích khảo sát: Xác định nhiệt độ áp suất tối ưu cho q trình đồng hóa Mục tiêu khảo sát: Giúp cho sản phẩm đồng cấu trúc màu sắc sản phẩm Bảng 9: Ma trận thực nghiệm q trình đồng hóa Nhiệt độ Số lần lặp 550C 600C 150 bar Sản phẩm Sản phẩm lần 175 bar Sản phẩm Sản phẩm lần 200 bar Sản phẩm Sản phẩm lại Áp suất lần 7.2.7 Tính khả thi phương án nghiên cứu quy trình cơng nghệ/thí nghiệm bố trí Các phương án nghiên cứu khơng q phức tạp hay địi hỏi tính chun mơn cao đơn giản là: thay đổi nguyên liệu phụ hay thay đổi phương thức nhiệt độ lên men Cùng với đó, thiết bị hỗ trợ đơn giản nhiệt kế, vật chứa đựng có chia thể tích (ca đong, ống đong, ) để tiến hành thử nghiệm bố trí nhà 106 lần Các tiêu theo dõi bố trí thực nghiệm nhận thấy ngưỡng khác nhỏ điều kiện tỷ lệ thí nghiệm Kết thu sau thực nghiêm gần với thông số công nghệ quy định theo chuẩn Nên phương án hoàn toàn khả thi 107 Chương 8: LẬP BẢNG KẾ HOẠCH NGHIÊN CỨU, THỬ NGHIỆM, HOÀN THIỆN SẢN PHẨM 8.1 Lập bảng kế hoạch nghiên cứu, thử nghiệm, hoàn thiện sản phẩm Tên dự án: Sữa chua gạo lứt Thời gian thực hiện: Bảng 1: Bảng kế hoạch nghiên cứu, thử nghiệm, hoàn thiện sản phẩm Stt Hạng mục Thực công việc (What) (How) Người thực (Who) Đặt vấn đề chọn mục tiêu cho đồ án Nơi thực (Where) Thời gian thực (When) Mục tiêu cần đạt (Why) Đặt vấn đề Tìm hiểu xu hướng thị trường thực phẩm - Tìm hiểu nhu cầu xu hướng người tiêu dùng Cả nhóm Tại nhà 1/4/20213/4/2021 Sản phẩm đáp ứng nhu cầu sức khỏe, tăng cường hệ tiêu hóa cung cấp nhiều chất dinh dưỡng Mục đích/mục tiêu Dựa vào Cả nhóm phần tìm hiểu Tại nhà 4/4/20217/4/2021 Sản phẩm đáp ứng nhu cầu sức khỏe, 108 dự án thị trường đặt mục tiêu đồ án - Chọn mục Tìm hiểu thơng tin báo sức khoẻ, thơng tin mạng Hình thành ý tưởng Tìm kiếm Cả nhóm tham khảo thơng tin Tổng quan loại nguyên loại liệu có nguyên thể kết hợp liệu với dịng sản kết phẩm hợp với chọn dòng sản phẩm chọn Trình bày Cả nhóm Tổng quan ý tưởng ý tưởng sản phẩm tăng cường hệ tiêu hóa cung cấp nhiều chất dinh dưỡng - Sản phẩm bán tồn quốc - Sản phẩm phân phối điểm bán siêu thị, cửa hàng tiện lợi, tiệm tạp hoá, Tại nhà 8/4/202110/4/2021 Để phát triển sản phẩm đem lại nhiều lựa chọn cho người tiêu dùng Tại nhà 11/4/2021- Đưa 03 ý tưởng 13/4/2021 sản phẩm Giải thích phù hợp ý tưởng với mục đích mục tiêu đề tài/dự án 109 Thực nghiên cứu, phân tích, khảo sát Khảo sát Tạo khảo Cả nhóm Tại nhà online sát online cảm nhận, 100 người nhu cầu tiêu dùng người tiêu Phân tích dùng kết khảo sát Tìm hiểu -Tìm Cả nhóm Tại nhà sản phẩm hiểu siêu thị đối sản khu thủ phẩm vực thành cạnh đối phố Hồ tranh thủ so Chí Minh với sản phẩm nhóm đề - Phân tích điểm bật sản phẩm cạnh tranh Nghiên cứu yếu tố bất lợi, ràng buộc, rủi ro thực dự án Phân Cả nhóm tích điểm hạn chế, yếu tố ràng buộc: Hạn chế mặt sản Tại nhà 14/4/202119/4/2021 Thu thông tin, thị hiếu, nhu cầu người tiêu dùng sản phẩm 19/4/202120/4/2021 Rút điểm bật sản phẩm mà nhóm đề 21/4/202124/4/2021 Lập hạn chế mặt thuận lợi ý tưởng sản phẩm 110 phẩm (bảo quản, hạn sử dụng, ) Sàng lọc chọn ý tưởng khả thi -Chọn Cả nhóm ý tưởng sản phẩm khả thi -Chứng minh lựa chọn đáp ứng yếu tố thị trường, công nghệ & yếu tố kinh tế Phát triển Thực Cả nhóm concept khảo sát sản phẩm online với câu hỏi liên quan đến sản phẩm Xây dựng, phát triển concept sản phẩm Cả nhóm Tại nhà 25/4/2021 29/4/2021 Tại nhà 14/4/2021 19/4/2021 Tại nhà 2/5/20213/5/2021 Chứng minh sản phẩm lựa chọn đáp ứng yếu tố thị trường, công nghệ & yếu tố kinh tế Xác định đặc tính sản phẩm Xây dựng concept sản phẩm với nội dung sau: Người tiêu dùng mục tiêu, Đặc tính, lợi ích 111 sản phẩm, Thị trường (ưu với đối thủ cạnh tranh, kênh phân phối, giá, lợi nhuận,…), CNSX Xây dựng Cả nhóm Xây mơ tả sản phẩm dựng mơ tả thơng tin sản phẩm Tại nhà 3/5/20217/5/2021 Bản mô tả thông tin sản phẩm gồm: Khách hàng/người tiêu dùng mục tiêu Lợi ích chức năng, lợi ích cảm xúc (functional emotional benefits) sản phẩm Điều kiện môi trường lưu thông phân phối Hạn sử dụng Giá bán dự kiến Trình bày Cả nhóm chứng minh phù hợp sản phẩm với tiêu chuẩn an Tại nhà 3/5/20217/5/2021 Hiểu chứng minh phù hợp sản phẩm với tiêu chuẩn an toàn thực phẩm theo yêu cầu pháp luật 112 toàn thực phẩm theo yêu cầu pháp luật Xây dựng thông số thiết kế sản phẩm/CNS X 8.2 Xây dựng Cả nhóm thơng số/chỉ tiêu kỹ thuật sản phẩm để làm mục tiêu nghiên cứu, thiết kế sản phẩm 8/5/202112/5/2021 Bản thông số/ tiêu kĩ thuật sản phẩm phải phù hợp với quy định Trình bày Cả nhóm chứng minh thông sô ́/chỉ tiêu kỹ thuật sản phẩm thỏa mãn yêu cầu 8/5/202112/5/2021 -Tính xác thơng số - Có tính khả thi Sản phẩm sơ 8.2.1 Sản phẩm sơ 8.2.2 Nhãn sản phẩm 113 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ sản xuất sản phẩm từ sữa, NXB Đại học Quốc gia TPHCM, 2010 [2] Khoa Công nghệ thực phẩm, Bài giảng Công nghệ chế biến Sữa, NXB Đại học Công nghiệp thực phẩm TPHCM, tháng 12 năm 2014 [3] Nguyễn Phú Đức, Tài liệu học tập Phát triển sản phẩm, TPHCM, 2018 [4] Quy Chuẩn Việt Nam QCVN 5-5:2010/BYT quy chuẩn kỹ thuật quốc gia sản phẩm sữa chua lên men QCVN 5-5:2010/BYT Ban soạn thảo quy chuẩn kỹ thuật quốc gia vệ sinh an toàn thực phẩm sữa sản phẩm sữa biên soạn, Cục An toàn vệ sinh thực phẩm trình duyệt ban hành theo Thông tư số 41/2010/TT-BYT ngày 18 tháng 11 năm 2010 Bộ trưởng Bộ Y tế [5] Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7030 : 2002 sữa chua – quy định kỹ thuật Bộ Khoa học Công nghệ ban hành [6] Nghị định 43/2017/NĐ-CP Chính phủ nhãn hàng hóa [7] https://www.vinamilk.com.vn/, Trang web Cơng ty Cổ Phần Sữa Việt Nam (Vinamilk) [8] https://www.thmilk.vn/, Trang web Công ty Cổ phần Chuỗi Thực phẩm TH [9] https://www.suadalat.com/, Trang web Công ty cổ phần Sữa Đà Lạt (Dalatmilk) [10] Báo cáo Phân Tích Doanh Nghiệp Cơng Ty Cổ Phần Sữa Việt Nam- VNCS Research Cente https://www.brandsvietnam.com/21316-Euromonitor-Quy-monganh-sua-dat-135000-ty-dong-trong-nam-2020 [11] http://otsukaopv.com.vn/nhung-cong-dung-cua-sua-chua/ [12] https://doanhnghiepvn.vn/doi-song/co-nen-dung-gao-lut-thay-hoan-toan-gaotrang/20191008014848655 [13] https://www.vinmec.com/vi/tin-tuc/thong-tin-suc-khoe/dinh-duong/trong-hat-hanhnhan-co-nhung-chat-gi-vi-sao-duoc-ua-chuong/ [14] https://www.vinmec.com/vi/tin-tuc/thong-tin-suc-khoe/dinh-duong/gia-tri-dinhduong-cua-gao-lut/ [15] https://songkhoe.medplus.vn/loi-ich-cua-dau-do/ 114 ... kể đến sản phẩm sữa chua Theo dự đoán chuyên gia, thị trường sữa chua phát triển mạnh mẽ tương lai Những sản phẩm thị trường sữa chua Việt gồm sữa chua ăn, sữa chua uống Trong dịng sản phẩm lại... cho sản phẩm sữa chua gạo lứt - Phát triển sản phẩm sữa chua gạo lứt thị trường Ý nghĩa đề tài - Sử dụng nguồn nguyên liệu gạo lứt nguyên liệu đặc trưng cho nông nghiệp nước ta - Tạo sản phẩm. .. CƠNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỀ TÀI: DỰ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SỮA CHUA GẠO LỨT GVHD: NGUYỄN ĐINH THỊ NHƯ NGUYỆN SVTH: