ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỀ TÀI DỰ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SỮA CHUA CAM SẢ

133 42 0

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

1 / 133 trang

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang	133
Dung lượng	4,83 MB

Nội dung

Ngày đăng: 31/05/2022, 11:21

Nguồn tham khảo

Tài liệu tham khảo

Loại

Chi tiết

[1]. Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa, NXB Đại học Quốc gia TPHCM, 2010

Sách, tạp chí

Tiêu đề:	Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa
Nhà XB:	NXB Đại học Quốcgia TPHCM

[2]. Khoa Công nghệ thực phẩm, Bài giảng Công nghệ chế biến Sữa, NXB Đại học Công nghiệp thực phẩm TPHCM, tháng 12 năm 2014

Sách, tạp chí

Tiêu đề:	Bài giảng Công nghệ chế biến Sữa
Nhà XB:	NXB Đại họcCông nghiệp thực phẩm TPHCM

[3]. Nguyễn Phú Đức, Tài liệu học tập Phát triển sản phẩm, TPHCM, 2018

Sách, tạp chí

Tiêu đề:	Tài liệu học tập Phát triển sản phẩm

[5]. Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7030 : 2002 về sữa chua – quy định kỹ thuật do Bộ Khoa học và Công nghệ ban hành

Khác

[6]. Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 3215:1979 về sản phẩm thực phẩm - phân tích cảm quan - phương pháp cho điểm do Ủy ban Khoa học và Kỹ thuật Nhà nước ban hành

Khác

[7]. Nghị định 43/2017/NĐ-CP của Chính phủ về nhãn hàng hóa

Khác

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Hình 2.6 Biểu đồ thể hiện độ tuổi của người tiêu dùng - ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỀ TÀI DỰ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SỮA CHUA CAM SẢ — **Hình 2.6** Biểu đồ thể hiện độ tuổi của người tiêu dùng (Trang 32)

Hình 2.10 Biểu đồ thể hiện tần suất sử dụng sữa chua - ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỀ TÀI DỰ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SỮA CHUA CAM SẢ — **Hình 2.10** Biểu đồ thể hiện tần suất sử dụng sữa chua (Trang 34)

Hình 2.16 Biểu đồ thể hiện mức quan tâm của người tiêu dùng về sản phẩm - ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỀ TÀI DỰ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SỮA CHUA CAM SẢ — **Hình 2.16** Biểu đồ thể hiện mức quan tâm của người tiêu dùng về sản phẩm (Trang 37)

− Phương pháp xử lí: Thu thập và tổng hợp thành bảng (đối với thông tin của đối thủ cạnh tranh) và dùng google biểu mẫu để thống kê kết quả và vẽ biểu đồ (đối với khảo sát người tiêu dùng). - ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỀ TÀI DỰ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SỮA CHUA CAM SẢ — h ương pháp xử lí: Thu thập và tổng hợp thành bảng (đối với thông tin của đối thủ cạnh tranh) và dùng google biểu mẫu để thống kê kết quả và vẽ biểu đồ (đối với khảo sát người tiêu dùng) (Trang 39)

Bảng 2.2 Thông tin các sản phẩm tương tự của đối thủ cạnh tranh - ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỀ TÀI DỰ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SỮA CHUA CAM SẢ — **Bảng 2.2** Thông tin các sản phẩm tương tự của đối thủ cạnh tranh (Trang 40)

Hình 2.22 Bao bì sữa chua dâu tây Dalat milk - ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỀ TÀI DỰ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SỮA CHUA CAM SẢ — **Hình 2.22** Bao bì sữa chua dâu tây Dalat milk (Trang 41)

Hình 2.23 Phiếu khảo sát phương thức tiếp cận thông tin sản phẩm - ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỀ TÀI DỰ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SỮA CHUA CAM SẢ — **Hình 2.23** Phiếu khảo sát phương thức tiếp cận thông tin sản phẩm (Trang 42)

Hình 2.26 Kết quả khảo sát Đánh giá chung về 2 kết quả khảo sát: - ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỀ TÀI DỰ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SỮA CHUA CAM SẢ — **Hình 2.26** Kết quả khảo sát Đánh giá chung về 2 kết quả khảo sát: (Trang 43)

Bảng 2.3 Chỉ tiêu lý hóa - ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỀ TÀI DỰ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SỮA CHUA CAM SẢ — **Bảng 2.3** Chỉ tiêu lý hóa (Trang 45)

Bảng 2.4 Giới hạn các chất nhiễm bẩn đối với các sản phẩm sữa lên men - ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỀ TÀI DỰ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SỮA CHUA CAM SẢ — **Bảng 2.4** Giới hạn các chất nhiễm bẩn đối với các sản phẩm sữa lên men (Trang 46)

Bảng 2.6 Tiêu chuẩn của sữa nguyên liệu - ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỀ TÀI DỰ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SỮA CHUA CAM SẢ — **Bảng 2.6** Tiêu chuẩn của sữa nguyên liệu (Trang 59)

Bảng 2.3. Rủi ro & biện pháp khắc phục trong quá trình sản xuất - ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỀ TÀI DỰ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SỮA CHUA CAM SẢ — **Bảng 2.3.** Rủi ro & biện pháp khắc phục trong quá trình sản xuất (Trang 63)

Bảng 4.7 Nhận định, mong muốn của NTD về sản phẩm - ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỀ TÀI DỰ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SỮA CHUA CAM SẢ — **Bảng 4.7** Nhận định, mong muốn của NTD về sản phẩm (Trang 71)

11 Hình thức bảo quản Ngăn mát tủ lạnh từ 6-8℃, tránh ánh nắng mặt trời trực tiếp. - ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỀ TÀI DỰ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SỮA CHUA CAM SẢ — 11 Hình thức bảo quản Ngăn mát tủ lạnh từ 6-8℃, tránh ánh nắng mặt trời trực tiếp (Trang 74)

Bảng 6.15 Bảng thành phần hóa học của sản phẩm - ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỀ TÀI DỰ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SỮA CHUA CAM SẢ — **Bảng 6.15** Bảng thành phần hóa học của sản phẩm (Trang 79)

Hình 6.36 Bao bì hộp nhựa HIPS - ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỀ TÀI DỰ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SỮA CHUA CAM SẢ — **Hình 6.36** Bao bì hộp nhựa HIPS (Trang 81)

Hình 7.37 Sơ đồ quy trình phương án nghiên cứu 1 - ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỀ TÀI DỰ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SỮA CHUA CAM SẢ — **Hình 7.37** Sơ đồ quy trình phương án nghiên cứu 1 (Trang 84)

Hình 7.39 Sơ đồ quy trình phương án nghiên cứu 3 - ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỀ TÀI DỰ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SỮA CHUA CAM SẢ — **Hình 7.39** Sơ đồ quy trình phương án nghiên cứu 3 (Trang 85)

Bảng 7.20 Ưu, nhược điểm của từng phương án nghiên cứu Phương - ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỀ TÀI DỰ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SỮA CHUA CAM SẢ — **Bảng 7.20** Ưu, nhược điểm của từng phương án nghiên cứu Phương (Trang 87)

Bảng 7.24 Ma trận thực nghiệm quá trình lên men - ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỀ TÀI DỰ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SỮA CHUA CAM SẢ — **Bảng 7.24** Ma trận thực nghiệm quá trình lên men (Trang 95)

Bảng 7.28 Bảng điểm về vị của sản phẩm - ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỀ TÀI DỰ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SỮA CHUA CAM SẢ — **Bảng 7.28** Bảng điểm về vị của sản phẩm (Trang 100)

Bảng 7.30 Bảng điểm về màu sắc của sản phẩm - ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỀ TÀI DỰ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SỮA CHUA CAM SẢ — **Bảng 7.30** Bảng điểm về màu sắc của sản phẩm (Trang 102)

CHƯƠNG 8. LẬP BẢNG KẾ HOẠCH NGHIÊN CỨU, THỬ NGHIỆM, HOÀN THIỆN SẢN PHẨM - ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỀ TÀI DỰ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SỮA CHUA CAM SẢ — 8. LẬP BẢNG KẾ HOẠCH NGHIÊN CỨU, THỬ NGHIỆM, HOÀN THIỆN SẢN PHẨM (Trang 104)

8.2. Kết quả nghiên cứu và thảo luận - ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỀ TÀI DỰ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SỮA CHUA CAM SẢ — **8.2.** Kết quả nghiên cứu và thảo luận (Trang 114)

Bảng 8.32 Mô tả chất lượng cảm quan của sản phẩm với tỷ lệ phối trộn khác nhau - ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỀ TÀI DỰ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SỮA CHUA CAM SẢ — **Bảng 8.32** Mô tả chất lượng cảm quan của sản phẩm với tỷ lệ phối trộn khác nhau (Trang 114)

Bảng 8.40 Kết quả đánh giá chất lượng sản phẩm với thời gian ổn định và bảo quản khác nhau - ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỀ TÀI DỰ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SỮA CHUA CAM SẢ — **Bảng 8.40** Kết quả đánh giá chất lượng sản phẩm với thời gian ổn định và bảo quản khác nhau (Trang 122)

Hình 8.40 Nguyên liệu cho sản phẩm sơ bộ - ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỀ TÀI DỰ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SỮA CHUA CAM SẢ — **Hình 8.40** Nguyên liệu cho sản phẩm sơ bộ (Trang 125)

Hình 8.42 Nhãn sản phẩm sữa chua cam sả - ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỀ TÀI DỰ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SỮA CHUA CAM SẢ — **Hình 8.42** Nhãn sản phẩm sữa chua cam sả (Trang 126)

Mẫu Tên sản phẩm Hình ảnh sản phẩm - ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỀ TÀI DỰ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SỮA CHUA CAM SẢ — u Tên sản phẩm Hình ảnh sản phẩm (Trang 127)

Bảng 8.42 Số liệu thu được sau khi tiến hành thí nghiệm - ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM ĐỀ TÀI DỰ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SỮA CHUA CAM SẢ — **Bảng 8.42** Số liệu thu được sau khi tiến hành thí nghiệm (Trang 129)