Hoàn thiện chuỗi cung ứng cho sản phẩm sữa chua yến sào fucoidan tại nhà máy thực phẩm cao cấp yến sào công ty yến sào khánh hòa

BỘ GIÁO DỤC ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG TƠN NỮ NGỌC CHÂU HỒN THIỆN CHUỖI CUNG ỨNG CHO SẢN PHẨM SỮA CHUA YẾN SÀO FUCOIDAN TẠI NHÀ MÁY THỰC PHẨM CAO CẤP CÔNG TY YẾN SÀO KHÁNH HÕA LUẬN VĂN THẠC SĨ KHÁNH HÒA - 2017 BỘ GIÁO DỤC ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG TÔN NỮ NGỌC CHÂU HOÀN THIỆN CHUỖI CUNG ỨNG CHO SẢN PHẨM SỮA CHUA YẾN SÀO FUCOIDAN TẠI NHÀ MÁY THỰC PHẨM CAO CẤP CÔNG TY YẾN SÀO KHÁNH HÕA LUẬN VĂN THẠC SĨ Ngành: Quản trị kinh doanh Mã số: 60340102 Quyết định giao đề tài: 54/QĐ-ĐHNT ngày 20/1/2017 Quyết định thành lập hội đồng: 696/QĐ-ĐHNT ngày 07/8/2017 Ngày bảo vệ: 22/8/2017 Ngƣời hƣớng dẫn khoa học: TS NGUYỄN THỊ TRÂM ANH Chủ tịch Hội Đồng: TS NGUYỄN VĂN NGỌC Khoa sau đại học: KHÁNH HÒA - 2017 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan kết đề tài: “Hoàn thiện chuỗi cung ứng cho sản phẩm sữa chua yến sào Fucoidan Nhà máy Thực phẩm Cao cấp - Cơng ty Yến sào Khánh Hòa.”, cơng trình nghiên cứu cá nhân chƣa công bố cơng trình khoa học khác thời điểm Các thông tin, liệu đƣợc thu thập, sử dụng trích dẫn tài liệu đƣợc công bố đƣợc nguồn cung cấp cho phép sử dụng, đảm bảo trung thực xác Khánh Hòa, tháng 07 năm 2017 Tác giả luận văn Tôn Nữ Ngọc Châu iii LỜI CẢM ƠN Trong suốt thời gian thực đề tài, nhận đƣợc giúp đỡ quý phòng ban, Ban Giám hiệu, quý Thầy Cô Trƣờng Đại học Nha Trang tạo điều kiện tốt cho đƣợc hoàn thành đề tài Đặc biệt hƣớng dẫn tận tình TS Nguyễn Thị Trâm Anh giúp tơi hồn thành tốt đề tài Qua đây, tơi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến giúp đỡ TS Nguyễn Thị Trâm Anh tâm huyết, nhiệt tình ủng hộ, động viên, khuyến khích tận tình hƣớng dẫn tơi thực hồn thành luận văn cao học Cuối xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Ban Lãnh đạo Công ty Yến sào Khánh Hòa, Ban Giám đốc Nhà máy Thực phẩm Cao cấp, anh, chị, em tồn cơng ty, nhà máy, đối tác, khách hàng nhƣ bạn bè, đồng nghiệp gia đình giúp đỡ, động viên, tạo điều kiện thuận lợi cho tơi suốt q trình học tập thực đề tài Tôi xin chân thành cảm ơn! Khánh Hòa, tháng 07 năm 2017 Tác giả luận văn Tơn Nữ Ngọc Châu iv MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN iii LỜI CẢM ƠN iv MỤC LỤC v DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT .vii DANH MỤC BẢNG viii DANH MỤC H NH ix DANH MỤC SƠ Đ ix TR CH YẾU LU N V N xi PHẦN MỞ ĐẦU CHƢƠNG 1: TỔNG QUAN CHUỖI CUNG ỨNG VÀ QUẢN TRỊ CHUỖI CUNG ỨNG 1.1 Lịch sử đời chuỗi cung ứng (SC - Supply chain) quản trị chuỗi cung ứng (SCM - Supply chain management) 1.1.1 Lịch sử đời 1.1.2 Các khái niệm chuỗi cung ứng 1.1.3 Các khái niệm quản trị chuỗi cung ứng 12 1.1.4 Phân biệt chuỗi cung ứng hậu cần (Logistics) 12 1.1.5 Cấu trúc thành phần chuỗi cung ứng 14 1.1.6 Các mơ hình chuỗi cung ứng 17 1.2 Quy trình chuỗi cung ứng 23 1.3 Tầm quan trọng lợi ích chuỗi cung ứng 25 1.4 Mục tiêu chuỗi cung ứng 26 1.5 Hệ thống tiêu đo lƣờng hiệu suất hoạt động chuỗi cung ứng 27 1.5.1 Dịch vụ khách hàng 27 1.5.2 Hiệu hoạt động nội 28 1.5.3 Khả phản ứng linh hoạt trƣớc biến động cầu 29 1.5.4 Phát triển sản phẩm 30 1.5.5 Chi phí chuỗi cung ứng 30 TÓM TẮT CHƢƠNG 30 v CHƢƠNG 2: PHÂN TÍCH CHUỖI CUNG ỨNG SẢN PHẨM SỮA CHUA YẾN SÀO FUCOIDAN TẠI NHÀ MÁY THỰC PHẨM CAO CẤP SANEST FOODS, GIAI ĐOẠN 2014-2016 32 2.1 Giới thiệu Nhà máy Thực phẩm Cao cấp 32 2.1.1 Quá trình hình thành phát triển 32 2.1.2 Cơ cấu tổ chức 36 2.1.3 Các loại sản phẩm công dụng 39 2.1.4 Kết hoạt động sản xuất kinh doanh nhà máy 2014-2016 41 2.2 Phân tích chuỗi cung ứng cho sản phẩm Sữa chua yến sào Fucoidan Nhà máy Thực phẩm Cao cấp - Sanest Foods giai đoạn 2014-2016 45 2.2.1 Nhà cung cấp (SRM) 47 2.2.2 Chuỗi cung ứng nội đơn vị (ISCM) 53 2.2.3 Khách hàng (CRM) 64 2.2.4 Các chi tiêu đo lƣờng hiệu suất chuỗi cung ứng sản phẩm sữa chua yến sào fucoidan 79 2.2.5 Đánh giá điểm mạnh hạn chế chuỗi cung ứng sản phẩm sữa chua yến sào fucoidan 82 TÓM TẮT CHƢƠNG 84 CHƢƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP XÂY DỰNG CHUỖI CUNG ỨNG TỐI ƢU CHO SẢN PHẨM SỮA CHUA YẾN SÀO FUCOIDAN 86 3.1 Mục tiêu cần đạt đƣợc chuỗi cung ứng đến năm 2018 86 3.2 Một số giải pháp xây dựng chuỗi cung ứng tối ƣu cho sản phẩm sữa chua yến sào fucoidan 87 3.2.1 Về phía nhà cung cấp: Thiết lập hệ thống quản lý rủi ro, nâng cao tầm hợp tác với nhà cung cấp, hỗ trợ chia hoạt động chuỗi cung ứng với 87 3.2.2 Về phía nhà máy 88 3.2.3 Về phía khách hàng 95 3.2.4 Xây dựng kế hoạch thẩm tra, phân tích, đánh giá kết hiệu hoạt động quản trị chuỗi cung ứng nhằm chấn chỉnh, nâng cấp, cập nhật chuỗi cung ứng 97 TÓM TẮT CHƢƠNG 98 KẾT LU N 99 TÀI LIỆU THAM KHẢO 100 PHỤ LỤC vi DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT ATTP : An toàn Thực phẩm BTS : Build to Stock (Sản xuất theo lƣợng hàng tồn kho) BTO : Build to Order (Sản xuất theo đơn hàng) B2B : Business to business (Giao dịch doanh nghiệp với doanh nghiệp) BP KTTK : Bộ phận Kế toán thống kê BP KD : Bộ phận Kinh doanh BP KSCL : Bộ phận Kiểm soát chất lƣợng BP TH : Bộ phận Tổng hợp CRM : Customer Relationship Management (Quản trị quan hệ khách hàng) CB CNLĐ : Cán công nhân lao động CRM : Customer Relationship Management (Quản lý quan hệ khách hàng) DMS : Distribution Management System (Quản lý hệ thống phân phối) ESCAP : Economic and Social Commission for Asia and the Pacific (Uỷ ban kinh tế xã hội Châu Á Thái Bình Dƣơng) FRM : Finance Resource Management (Quản trị tài chính) GTSP : Giới thiệu sản phẩm ISCM : Internal Supply Chain Management (Quản trị chuỗi cung ứng nội bộ) JIT : Just In Time (Sản xuất thời hạn) MRP I : Materials Requirement Planning (Hệ thống hoạch định nhu cầu nguyên vật liệu) MRP II : Manufacturing Resource Planning (Hệ thống hoạch định nguồn lực sản xuất) NLC : Nguyên liệu Sanest Foods : Nhà máy Thực phẩm Cao cấp SCOR : Supply Chain Operations Reference (Tham chiếu hoạt động cung ứng) SRM : Supplier Relationship Management (Quản trị quan hệ với nhà cung ứng) SC : Supply chain (Chuỗi cung ứng) SCM : Supply chain management (Quản trị chuỗi cung ứng) ROS : Return on Sales (Tỷ suất lợi nhuận doanh thu) TQM : Total Quality Management (Quản trị chất lƣợng toàn diện) TCCL : Tiêu chuẩn chất lƣợng VLP : Vật liệu phụ vii DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1: So sánh Logistics quản trị chuỗi cung ứng 13 Bảng 2.1: Phân tích tình hình sử dụng lao động nhà máy 2014-2016 41 Bảng 2.2: Phân tích kết hoạt động sản xuất kinh doanh 2014 – 2016 42 Bảng 2.3: Phân tích số hoạt động sản xuất kinh doanh 2014 - 2016 43 Bảng 2.4: Số lƣợng nhà cung cấp năm 2015 - 2016 52 Bảng 2.5: Tình hình thực hợp đồng nhà cung cấp 52 Bảng 2.6: Quá trình tạo sản phẩm 56 Bảng 2.7: Tình hình sản lƣợng sữa chua sản xuất tiêu thụ từ năm 2014-2016 58 Bảng 2.8: Chi phí bao bì loại bỏ sản phẩm không phù hợp năm 2015-2016 59 Bảng 2.9: Chi phí bao bì loại bỏ sản xuất năm 2015-2016 59 Bảng 2.10: Giá trị tồn trữ hàng hóa năm 2014 - 2016 62 Bảng 2.11: So sánh chi phí th xe ngồi xe nội năm 2016 63 Bảng 2.12: Doanh thu toàn nhà máy theo thị trƣờng năm 2014 - 2016 70 Bảng 2.13: Doanh thu sữa chua theo thị trƣờng năm 2014 - 2016 71 Bảng 2.14: Tổng hợp ý kiến khách hàng năm 2016 77 Bảng 2.15: Chi phí chuỗi cung ứng từ năm 2014-2016 81 Bảng 2.16: Mức tăng doanh thu nhà máy từ năm 2014-2016 81 viii DANH MỤC H NH Hình 1.1: Những kiện lịch sử quản trị chuỗi cung ứng Hình 1.2: Các giai đoạn chuỗi cung ứng bột giặt 10 Hình 1.3: Chuỗi cung ứng cũ - 15 Hình 1.4: Chuỗi cung ứng đơn giản 18 Hình 1.5: Chuỗi cung ứng mở rộng 18 Hình 1.6: Chuỗi cung ứng mở rộng 19 Hình 1.7: Cấu trúc chuỗi cung ứng điển hình 20 Hình 1.8: Cấu trúc chuỗi cung ứng ứng dụng internet 21 Hình 1.9: Bốn quy trình hoạt động chuỗi cung ứng 22 Hình 1.10: Các quy trình chuỗi cung ứng 23 Hình 2.1: Nhà máy Thực phẩm Cao cấp - Sanest Foods 32 Hình 2.2: Sản phẩm sữa chua yến sào nhận Giải thƣởng top 100 sản phẩm dịch vụ tốt cho gia đình trẻ em 36 Hình 2.3: Dây chuyền sản xuất Châu Âu tự động nhà máy 56 Hình 2.4: Biểu đồ sản lƣợng sữa chua sản xuất tiêu thụ từ năm 2014-2016 58 Hình 2.5: Kho lƣu trữ thành phẩm 60 Hình 2.6: Kho lƣu trữ nguyên liệu 61 Hình 2.7: Kho lƣu trữ bao bì 61 Hình 2.8: Showroom Yến sào Khánh Hòa 67 Hình 2.9: Xếp hàng lên xe thị trƣờng 70 Hình 2.10: Biều đồ doanh thu nhà máy theo thị trƣờng năm 2014 - 2016 71 Hình 2.11: Biều đồ doanh thu sữa chua yến sào theo thị trƣờng 2014 – 2016 72 Hình 2.12: Biểu đồ ý kiến khách hàng năm 2016 78 Hình 3.1: So sánh thơng tin nhãn sữa chua yến sào fucoidan sữa chua Vinamilk 93 ix DANH MỤC SƠ ĐỒ Sơ đồ 2.1: Cơ cấu tổ chức Nhà máy Thực phẩm Cao cấp Yến sào - Sanest Foods .38 Sơ đồ 2.2: Chuỗi cung ứng Nhà máy Thực phẩm Cao cấp Sanest Foods 46 Sơ đồ 2.3: Quy trình mua hàng 50 Sơ đồ 2.4: Quy trình sản xuất Sữa chua yến sào Fucoidan 55 Sơ đồ 2.5: Phân phối sản phẩm sữa chua yến sào Fucoidan 66 Sơ đồ 2.6: Quy trình tiếp nhận đơn đặt hàng 69 Sơ đồ 2.7: Quy trình xử lý đơn đặt hàng .69 Sơ đồ 3.1: Quy trình giải khiếu nại khách hàng 95 x 3.2.3 Về phía khách hàng Hoạt động công ty hoạt động mang tính tổng thể tích hợp hoạt động riêng lẻ Hoạt động dịch vụ khách hàng khâu quan trọng việc tích hợp mối quan hệ nội (ISCM) với mối quan hệ khách hàng (CRM) Do đó, cơng ty cần xây dựng phận dịch vụ khách hàng tích hợp vào phận kinh doanh để nhận đơn hàng, trả lời khiếu nại, thắc mắc, phản hồi thơng tin tình trạng đơn hàng, thơng báo thông tin liên quan đến sản phẩm, thơng tin hệ thống phân phối, sách phân phối, thông tin mà công ty muốn chuyển đến cho khách hàng nhƣ quan tâm đến khách hàng chƣơng trình chăm sóc cụ thể thời điểm cụ thể Sau tác giả đề xuất số hoạt động hoàn thiện hoạt động dịch vụ khách hàng 3.2.3.1 Giải pháp giải khiếu nại khách hàng - Cần có quy trình giới hạn thời gian việc xử lý khiếu nại Tránh để khách hàng phàn nàn việc chậm trễ việc xử lý hoạt động khiếu nại từ khâu tiếp nhận tới khâu phản hồi thông tin Tác giả đề xuất sơ đồ xử lý khiếu nại nhƣ sau: BP Dịch vụ khách hàng Nhận khiếu nại khách hàng BP Dịch vụ khách hàng Kiểm tra, phân loại khiếu nại Giám đốc, Bộ phận liên quan Thu thập thông tin, xử lý Giám đốc Kiểm tra việc xử lý khiếu nại BP Dịch vụ khách hàng Thông báo cho khách hàng khiếu nại Sơ đồ 3.1: Quy trình giải khiếu nại khách hàng 95 Khi nhận đƣợc thông tin khiếu nại từ khách hàng phận dịch vụ khách hàng kiểm tra, phân loại khiếu nại chuyển thông tin cho phận liên quan cử ngƣời thu thập đầy đủ thơng tin, hình ảnh khiếu nại, phân tích thơng tin sau báo cáo Giám đốc nhà máy để có hƣớng xử lý Sau Giám đốc nhà máy đạo xử lý xong phải có trách nhiệm kiểm tra lại tiến trình xử lý đến đâu Sau có kết khiếu nại phận dịch vụ khách hàng phản hồi cho khách hàng Cần quy định thời gian xử lý khiếu nại cho nội dung khiếu nại Công ty nên tổ chức đánh giá đo lƣờng mức độ hài lòng khách hàng chất lƣợng sản phẩm, chất lƣợng giao hàng lần/năm để nhằm cải tiến nâng cao chất lƣợng dịch vụ khách hàng 3.2.3.2 Giải pháp kiểm sốt hàng hóa lƣu thơng thị trƣờng Bộ phận cung ứng cần phải kết hợp chặt chẽ với phận dịch vụ khách hàng đơn vị vận chuyển để theo dõi tiến độ giao hàng phản hồi thông tin lịch giao hàng nhƣ thông tin giao hàng cho khách hàng biết để xếp nhận hàng Ứng dụng công nghệ RFID nhận dạng đối tƣợng sóng vơ tuyến vào quản lý kho hoạt động chuỗi cung ứng, RFID đƣợc ứng dụng vào việc theo dõi kệ hàng, kiện hàng chí hàng riêng lẻ đƣợc luân chuyển chuỗi cung ứng từ nhà sản xuất tới ngƣời tiêu dùng Các chuyên gia cho hệ thống nhận dạng liệu tự động khơng dây nhƣ RFID hồn tồn giảm thiểu sai sót địa điểm, dây chuyền cung ứng đánh cắp sản phẩm lên tới 90%, gia tăng hiệu suất từ 12 đến 15% giảm thời gian kiểm đếm tồn kho từ 35 tới 40%, giảm đƣợc nhiều thời gian chi phí quản lý, trƣng bày, bán hàng; qua tạo dựng đƣợc lợi cạnh tranh rõ nét Với công nghệ RFID, sản phẩm đƣợc nhận dạng tự động Chip thẻ nhãn RFID đƣợc gắn kèm với ăngten chuyển tín hiệu đến máy cầm tay máy đọc cố định Các máy chuyển đổi sóng radio từ thẻ RFID sang mã liên quan đến việc xác định thông tin sở liệu máy tính quan quản lý kiểm sốt Thẻ RFID, đính lên sản phẩm nào, từ vỏ hộp đồ uống, đế giày, quần bò trục ơtơ Các cơng ty việc sử dụng máy tính để quản lý sản phẩm từ xa RFID thay kỹ thuật mã vạch RFID khơng có khả xác định nguồn gốc sản phẩm mà cho phép nhà cung cấp đại lý bán lẻ biết xác thơng tin mặt hàng 96 quầy kho họ Các công ty bán lẻ khơng phải lo kiểm kho, khơng sợ giao nhầm hàng thống kê số lƣợng, mặt hàng sản phẩm kinh doanh cửa hàng Hơn họ biết xác bên túi khách hàng vào, có 3.2.4 Xây dựng kế hoạch thẩm tra, phân tích, đánh giá kết hiệu hoạt động quản trị chuỗi cung ứng nhằm chấn chỉnh, nâng cấp, cập nhật chuỗi cung ứng Các cấp lãnh đạo đơn vị, phòng ban cần có nhìn xâu rộng chuỗi cung ứng, tránh lần tƣởng chuỗi cung ứng đơn giản cung ứng, hậu cần thu mua Các hoạt động chuỗi cần công khai phổ biến ngƣời biết cách xây dựng chuỗi cung ứng không cấp quản lý mà toàn thành viên đơn vị Một chức quan trọng quản trị kiểm tra, kiểm soát, đánh giá kết thực công việc Trong quản trị chuỗi cung ứng vậy, hoạt động kiểm tra, kiểm soát phải đƣợc thực thƣờng xuyên nhằm phát bất cập, kịp thời chấn chỉnh, thay đổi chiến lƣợc quản trị chuỗi cung ứng phù hợp với quy mô chiến lƣợc phát triển đơn vị Để thực tốt có hiệu công việc trên, nhà quản trị cấp trung, quản trị viên có tham gia vào hoạt động chuỗi cung ứng phải có chƣơng trình, kế hoạch cụ thể, rõ ràng nội dung cần kiểm tra, đánh giá mắc xích chuỗi, kịp thời phát khuyết tật, ách tắc phát sinh có giải pháp xử lý kịp thời, đảm bảo dòng chảy tồn chuỗi đƣợc liên tục Những thƣớc đối chiếu ngồi cơng ty nhƣ vòng xoay tiền mặt, hệ số lợi nhuận vốn đầu tƣ, tỉ lệ đơn hàng thành cơng, chi phí dành cho chuỗi cung ứng số ổn định Hãy nhớ chuỗi cung ứng không nhà kho - kết thúc kệ hàng Nhiều doanh nghiệp nghĩ chuỗi cung ứng nhà kho kết thúc sản phẩm đến đƣợc cửa hàng, nhƣng nhƣ hoàn toàn thiếu sót triệu chứng mà nhà bán lẻ thơng thƣờng nhìn nhận Quan trọng việc bảo đảm sản phẩm vào đƣợc kệ đảm bảo sản phẩm khách hàng mong muốn sử dụng Nhƣ vậy, chắn doanh nghiệp biết sản phẩm đƣợc khách hàng ƣa chuộng sản phẩm họ khơng thích điều phần chiến lƣợc quản lý chuỗi cung ứng 97 TĨM TẮT CHƢƠNG Hồn thiện chuỗi cung ứng việc làm khó khăn, đòi hỏi tâm lãnh đạo nhà máy cố gắng toàn CB CNV nhà máy Chuỗi cung ứng mẻ doanh nghiệp nƣớc nói chung Nhà máy Thực phẩm Cao cấp - Sanest Foods nói riêng, áp dụng vận hành nổ lực mang tính đột phá cấp lãnh đạo nhà máy, nhiên hoạt động chuỗi cung ứng nhà máy mang tính sơ khai, chƣa triển khai đồng loạt tới tất thành viên đơn vị Qua phân tích điểm mạnh, điểm yếu tác giả mạnh dạn đề xuất số giải pháp thực tế để đạt hiệu sản xuất kinh doanh cao Với giải pháp hy vọng đƣợc lãnh đạo đơn vị xem xét áp dụng để ngày nâng cao chất lƣợng sản phẩm, phục vụ khách hàng tốt quan trọng mang lại lợi nhuận cao cho đơn vị, nhƣ làm tăng thêm thu nhập cho tồn cán cơng nhân viên lao động 98 KẾT LUẬN Một chiến lƣợc cạnh tranh tốt chiến lƣợc phát huy tối đa hiệu chuỗi giá trị doanh nghiệp Chuỗi cung ứng mơ hình phát triển kinh doanh tất yếu điều kiện kinh tế toàn cầu nhƣ Có nhiều cách tiếp cận khác chuỗi cung ứng, nhìn chung chuỗi cung ứng gồm ba kết nối chính: Nhà cung cấp - doanh nghiệp - khách hàng Chuỗi cung ứng đóng vai trò quan trọng hoạt động doanh nghiệp, không giúp doanh nghiệp giảm chi phí mà tạo điều kiện để doanh nghiệp lựa chọn phƣơng thức kinh doanh tối ƣu nhƣ hợp tác kinh doanh với đối tác khác Với vai trò định đến thành cơng doanh nghiệp thời đại kinh doanh ngày nay, việc xây dựng chuỗi cung ứng cần phải đƣợc coi trọng Đây đề tài nghiên cứu chuỗi cung ứng sũa chua yến sào fucoidan Nhà máy Thực phẩm Cao cấp Sanest Foods, nhƣng tác giả cố gắng nhiều để nghiên cứu tài liệu, với phân tích số liệu thấy thực trạng chuỗi cung ứng sản phẩm sữa chua yến sào nhà máy mạnh dạn đề xuất giải pháp để giúp đơn vị tiết kiệm chi phí, nâng cao hiệu sản xuất kinh doanh, công tác chăm sóc khách hàng làm hài lòng giải phản hồi khách hàng nhanh chóng, xác, góp phần vào phát triển bền vững cho đơn vị môi trƣờng cạnh tranh ngày Chuỗi cung ứng có phạm vi nghiên cứu ứng dụng lớn, cần phải có nhiều thời gian, cơng sức thu thập từ nhiều nguồn liệu để so sánh đánh giá xác nên chắn trình hồn thành luận văn khơng tránh khỏi thiếu xót, thơng tin thu thập hạn chế, giải pháp chƣa thật hoàn hảo Đây định hƣớng nghiên cứu chuyên sâu cho tác giả nhƣ cho quan tâm đến chuỗi cung ứng sau để phát huy lợi ích tối đa mà chuỗi cung ứng mang lại, góp phần nâng cao ứng dụng rộng rãi doanh nghiệp ngành hàng thực phẩm nói riêng nhƣ loại hình doanh nghiệp Việt Nam nói chung, góp phần làm cho kinh tế nƣớc nhà phát triển phồn thịnh 99 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tiếng Việt Nguyễn Kim Anh (2006, c.1, pp 8-9), Quản lý chuỗi cung ứng, tài liệu học tập Trƣờng Đại học mở bán công Thành phố Hồ Chí Minh Khoa Quản trị Kinh doanh (2008, c.1), Quản trị chuỗi cung ứng, tài liệu học tập Trƣờng ĐH Kinh tế Đà Nẵng Lê Thị Diệu Chi (2012), Một số giải pháp hoàn thiện hoạt động chuỗi cung ứng Công ty Cổ phần Thực phẩm Dinh dưỡng Nutifood, Luận văn Thạc sĩ kinh tế, Trƣờng Đại học Kinh tế Hồ Chí Minh Nguyễn Xuân Tiến (2013), Quản trị chuỗi cung ứng Công ty CP Dệt Tân Tiến, Luận văn thạc sĩ kinh tế, Trƣờng Đại Học Nha Trang Lê Đức Tiến (2013), xây dựng chuỗi cung ứng tối ưu cho sản phẩm Nước Yến sào cao cấp Khánh Hòa Sanest lọ 70ml Nhà máy Nước giải khát cao cấp Yến sào, Luận văn thạc sĩ kinh tế, Trƣờng Đại học Nha Trang Hội đồng chuỗi cung ứng (1996) Network Services Company, USA (2004) Tiếng Anh 10 O R Keith and M D Webber, (1982) “Supply-Chain Management: Logistics Catches Up with Strategy,” 11 Martin Christopher (1992), Logistics and Supply Chain Management, Financial Times 12 HL Lee, C Billington (1995, pp.41-63), The evolution of supply-chainmanagement models and practice at Hewlett-Packard, Interfaces 25, No 13 Ram Ganeshan Terry P.Harrison (1995), An Introduction to Supply Chain Management, Department of Management Sciences and Information Systems, 303 Beam Business Building, Penn State University, University Park, PA 14 Douglas M.Lambert, James R.Stock & Lisa M.Ellram (1998, c.14), Fundamentals of Logictics Management, Boston MA: Irwin/McGraw - Hill 15 Robert B.Handfield, Ernest L.Nichols (1999), Introduction to Supply Chain Management, Prentice Hall 100 16 Mentzer, John T., William DeWitt, James S.Keebler, Soonhong Min, Nancy W.Nix, Carlo D.Smith, and Zach G.Zacharia (2001, pp 1-25), Journal of Business Logistics, Vol 22, No 17 Sunil Chopra Peter Meindl (2003, c.1), Supply Chain Management, tái lần 2, Upper Saddle River, NJ: Prentice-Hall, Inc 18 David Simchi-Levi, Kaminsky (2007), Designing and Managing the Supply Chain, McGraw-Hill/Irwin 19 Sunil Chopra Peter Meindl (2007, p.31, p.33), Supply Chain Management, Pearson Prentice Hall, New Jersey 20 Joel Wisner, Keah-Choon Tan, G Leong (2009, c.1), Principles of Supply Chain Management, Cengage Learning 21 Michael Hugos (2010, c.1), Essential of Supply Chain Management, John Wiley & Sons Các báo, website liên quan 22 Võ Văn Thanh, Phạm Quốc Trung (2014, T.17, S.3Q), Tổng quan hệ thống đánh giá chuỗi cung ứng, Tạp chí Phát triển Khoa học Công nghệ 23 Võ Văn Thanh, Phạm Quốc Trung (2014, T.17, S.4Q), Ứng dụng phƣơng pháp CFMAE để xây dựng hệ thống đánh giá lực chuỗi cung ứng ngành dệt may khu vực TP.HCM, Tạp chí Phát triển Khoa học Cơng nghệ 24 http://yensaokhanhhoa.com.vn/gioithieu 25 http://timtailieu.vn/tai-lieu/do-luong-hieu-qua-hoat-dong-chuoi-cung-ung-37924/ 26 http://supplychaininsight.vn 27 http://learningchoice.vn/nguon-goc-cua-scm.html 28 http://www.hiendai.com.vn/SmartWarehouse.aspx?mnuid=151&contentid=89 29 http://gscom.vn/portal/giai-phap/ 30 https://hoasao.vn/market/nang-cao-gia-tri-tron-doi-cua-khach-hang-voi-5phuong-phap-don-gian-nd461914.html 31 http://www.brandsvietnam.com/5441-Sua-chua-va-cuoc-dua-gianh-ngoi-vi-so-2 32 https://scholar.google.com.vn/scholar?um=1&ie=UTF8&lr&q=related:pSsqKEHCWNeXFM:scholar.google.com/ 101 PHỤ LỤC Phụ lục 1: Bảng định mức tồn kho bao bì, nguyên vật liệu: Bảng định mức tồn kho để thủ kho theo dõi, xác định mức tồn thực tế loại bao bì, vật tƣ, nguyên vật liệu thông báo phận liên quan chuẩn bị, nhằm đảm bảo cho kế hoạch sản xuất Nhà máy Thực phẩm Cao cấp Sanest Foods liên tục đáp ứng đầy đủ nhu cầu thị trƣờng: Tên vật tƣ Stt I NGUYÊN VẬT LIỆU Sữa bột (Skim milk powder) Modified Starch Thermtex (Tinh bột biến tính) Dầu bơ AMF Newzealand Đvt Thời gian nhập kho đến định mức 224.00 ngày " 8.00 ngày " 24.00 20 ngày Gelatine " 7.00 ngày " 136.00 14 ngày " 1.00 ngày Đƣờng kết tinh Yoghurt Powder 87B165 ( Hƣơng sửa chua) Milky 2468/1.2 (hƣơng sữa) " 0.10 ngày Men FD-DVS YC-381 (10x50U) Túi 8.00 ngày Đƣờng Dextrose Kg 40.00 ngày 10 " 16.00 30 ngày " 2.00 ngày 12 Whey portein cô đặc Phô Mai (Hexagon cheese flavor colored) Fucoidan " 0.10 ngày 13 Chất bảo quản tự nhiên nisinz " 0.10 ngày 14 Presim 03 " 0.10 ngày 15 Yến sợi BTP 001 " 24.00 ngày 16 Sữa tƣơi tiệt trùng " 0.10 ngày 17 Sodium Dehydro acetate " 2.00 ngày II VẬT TƢ BAO B Khay nhựa yaourt yến Khay 4,800 ngày Màng nhôm sữa chua yến Tờ 4,800 ngày Thùng sữa chua yến Cái 800 ngày Muỗng nhựa sữa chua Cái 19,200 ngày 11 Kg Định mức Tồn kho Phụ lục 2: Tiêu chuẩn chất lƣợng sữa chua yến sào fucoidan: MỤC ĐÍCH Tiêu chuẩn quy định yêu cầu kỹ thuật quy cách, chất lƣợng sữa chua yến sào fucoidan nhà máy PHẠM VI: Áp dụng để kiểm tra chất lƣợng sản phẩm chuẩn bị qua giai đoạn chạy màng nhôm TIÊU CHUẨN CHẤT LƢỢNG 3.1 Các tiêu cảm quan: Theo TCCS - Trạng thái: Dạng lỏng, sệt, đồng - Màu sắc: Màu vàng nhạt đồng - Mùi: Mùi thơm nhẹ, khơng có mùi lạ - Vị: Vị diệu chua, khơng có vị lạ 3.2 Các tiêu: theo QCVN 5-5:2010/BYT: Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia sản phẩm sữa lên men Stt 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 Chỉ tiêu Hàm lƣợng Protein Hàm lƣợng chất béo Chì Cadimi Asen Thủy ngân Aflatoxin M1 Endosulfan Aldrin Dieldrin Cyfluthrin DDT Benzylpenicilin/Procain benzylpenicilin Clortetracyclin Dihydrostreptomycin Gentamicin Spiramycin Melamin L.monocytogenes Nisin Đơn vị % KL % KL mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg µg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg Mức độ tối đa ≥ 2,7 < 2,0 0,02 1,0 0,5 0,05 0,5 0,01 0,003 0,02 0,01 µg/kg µg/kg µg/kg µg/kg µg/kg mg/kg CFU/g mg/kg 100 200 200 200 2,5 100 500 YÊU CẦU ĐÓNG GÓI, VẬN CHUYỂN & XẾP DỠ, BẢO QUẢN 4.1 Chất liệu bao bì quy cách đóng gói: - Chất liệu bao bì: Khay nhựa PS gồm hộp/khay chuyên dùng cho thực phẩm - Khối lƣợng tịnh: 70g/hộp - Quy cách bao gói: hộp/khay 4.2 Vận chuyển xếp dỡ: - Vận chuyển xe lạnh nhiệt độ từ 2oC – 8oC 4.3 Hƣớng dẫn sử dụng, thời hạn bảo quản: - Dùng sau mở bao bì Sản phẩm cho lần sử dụngĐƣợc lƣu kho theo khu vực quy định, dễ dàng cho việc vận chuyển xếp dỡ - Thời hạn sử dụng: 45 ngày, in bao bì - Bảo quản lạnh nhiệt độ từ 2oC – 8oC Phụ lục 3: Mẫu phiếu thu thập ý kiến khách hàng BẢNG CÂU HỎI KHẢO SÁT SẢN PHẨM SỮA CHUA YẾN SÀO FUCOIDAN – THƢƠNG HIỆU CỦA YẾN SÀO KHÁNH HỊA I Giới thiệu: Kính chào Q Anh/Chị! Chúng tiến hành điều tra khảo sát ngƣời tiêu dùng nội dung: chất lƣợng sản phẩm, giá bán, thiết kế bao bì đóng gói, dịch vụ giao hàng, mức độ tín nhiệm hài lòng với sản phẩm, đặc tính sản phẩm yến sào đảo thiên nhiên Khánh Hòa nhƣ sách bán hàng, giao hàng, sức hấp dẫn dịch vụ khuyến mãi, dịch vụ hậu mãi, thái độ nhân viên bán hàng, tƣ vấn nhân viên bán hàng, tính chun nghiệp nhằm mục đích tìm biện pháp nâng cao giá trị sản phẩm, chất lƣợng phục vụ khách hàng dòng sản phẩm thƣơng hiệu Yến sào Khánh Hòa II Phần nội dung: Câu 1:Anh chị đánh giá sản phẩm sữa chua yến sào Fucoidan Yến sào Khánh Hòa qua tiêu sau Anh chị vui lòng đánh dấu  vào ô trống đƣợc chọn Tốt - Chất lƣợng sản phẩm - Mẫu mã bao bì - Quy cách đóng gói - Dịch vụ giao hàng Khá Bình thƣờng Chƣa tốt Ý kiến khác: Câu Anh chị đánh giá giá bán sản phẩm sản phẩm sữa chua yến sào Fucoidan nhƣ Anh chị vui lòng đánh dấu  vào trống đƣợc chọn Phù hợp Cao Thấp - Giá bán Ý kiến khác: Câu Anh chị đánh giá sách dịch vụ Yến sào Khánh Hòa nhƣ Anh chị vui lòng đánh dấu  vào trống đƣợc chọn Tốt Bình thƣờng Chƣa tốt - Chính sách bán hàng - Sức hấp dẫn dịch vụ khuyến - Dịch vụ hậu - Chính sách thƣởng cho Nhà phân phối, đại lý, showroom liên kết Câu Anh chị đánh giá thái độ phục vụ khách hàng nhân viên bán hàng Cơng ty Yến sào Khánh Hòa Anh chị vui lòng đánh dấu  vào ô trống đƣợc chọn Tốt - Thái độ phục vụ nhân viên bán hàng - Tƣ vấn khách hàng nhân viên bán hàng - Tính chun nghiệp Khá Bình thƣờng Chƣa tốt Câu Nhận biết thƣơng hiệu Yến sào Khánh Hòa so với thƣơng hiệu yến sào khác Cao Bình Khá Thâp thƣờng - Nhận biết thƣơng hiệu Câu Đánh giá mức độ tín nhiệm trung thành với sản phẩm sữa chua yến sào Fucoidan Bình Cao thƣờng Thấp - Tín nhiệm trung thành với sản phẩm sữa chua yến sào Fucoidan Phần III: Thông tin cá nhân (Khoanh tròn vào thơng tin đƣợc chọn) Độ tuổi: a Dƣới 20 b Từ 20 – dƣới 30 c Từ 30 – dƣới 40 d Từ 40 – dƣới 50 e Trên 50 Giới tính: a Nam b Nữ Trình độ học vấn: a Trung học phổ thông b Đại học c Sau đại học d Trung cấp/Cao đẳng e Khác Nghề nghiệp: a Học sinh, sinh viên b Nhân viên văn phòng c Lao động phổ thông d Kinh doanh e Quản lý f Khác Thu nhập hàng tháng : a Dƣới triệu đồng b triệu – triệu đồng c triệu – triệu đồng d.10 triệu – 15 triệu đồng e Trên 15 triệu đồng Khu vực sinh sống: a Miền Bắc b Miền Trung c Miền Nam Đối tƣợng khách hàng a Tổ chức b Cá nhân Trân trọng cảm ơn hỗ trợ q khách hàng giúp chúng tơi hồn thành bảng khảo sát này! Phụ lục 4: Danh sách nhà cung cấp đƣợc phê duyệt năm 2016 Stt Tên Công ty Địa Mặt hàng cung cấp NHẬP KHẨU Charabot Pháp Nguyên vật liệu Danisco Pháp Nguyên vật liệu Purac Hà Lan Nguyên vật liệu Công ty TNHH TM DV Nam Giang Đan Mạch Đƣờng Isomalt Công ty TNHH TM DV Nam Giang Pháp Đƣờng Dextrose Công ty TNHH TM DV Nam Giang Mỹ Nguyên vật liệu Cơng ty TNHH SX TM Thanh Bình Mỹ Nguyên vật liệu Công ty TNHH Quốc tế BJC (Việt Nam) Mỹ Nguyên vật liệu Công ty TNHH MTV Song giao Quốc tế Singapore Nguyên vật liệu 10 Cơng ty TNHH MTV Hóa chất Á Châu Thái Lan Ngun vật liệu 11 Cơng ty TNHH MTV Hóa chất Á Châu Braxin Nguyên vật liệu 12 Công ty TNHH MTV Hóa chất Á Châu Việt Nam Nguyên vật liệu 13 Cơng ty TNHH SX TM Thanh Bình Newzealand Ngun vật liệu 14 Công ty TNHH TMDV An Huy Mỹ Nguyên vật liệu 15 Công ty TNHH SX & TM Nhật Tân Đức Nguyên vật liệu 16 Công ty CP Đại Tân Việt Newzealand Nguyên vật liệu TRONG NƢỚC 17 Công ty TNHH Công nghệ Thực phẩm SK Tp HCM Nguyên vật liệu 18 DNTN SX Mỹ Toàn Tp HCM Bao bì 19 Cơng ty TNHH In SX Bao bì Thái Bình Dƣơng Tp HCM Bao bì 20 Cơng ty CP Bao bì Đơng Á Tp HCM Bao bì 21 Cơng ty TNHH Hiệp Hƣng Tp HCM Bao bì 22 Cơng ty TNHH NHT Khánh Hòa Bao bì 23 Cơng ty CP SX TM Bao bì Thành Phong Tp HCM Màng nhôm yến 24 Công ty CP SX TM Bao bì Thành Phong Tp HCM Màng nhơm Tảo 25 Cơng ty TNHH MTV Nhựa Gia Hân Tp HCM Muỗng 26 Công ty TNHH TM-SX Tân Nguyên Vũ Tp HCM Vật tƣ 27 Công ty TNHH Pha lê Trƣờng Thịnh Tp HCM Vật tƣ 28 Công ty TNHH SX TM DV QC Nụ Cƣời Tp HCM Vật tƣ 29 Hộ Kinh doanh Đức Thành Tp HCM Vật tƣ ... - Hoàn thiện chuỗi cung ứng cho sản phẩm sữa chua yến sào Fucoidan sản xuất Nhà máy Thực phẩm Cao cấp Mục tiêu cụ thể: - Phân tích thực trạng hoạt động chuỗi cung ứng Nhà máy Thực phẩm Cao cấp. .. hoàn thiện chuỗi cung ứng tối ƣu cho sản phẩm sữa chua yến sào Fucoidan Nhà máy Thực phẩm Cao cấp Đối tƣợng phạm vi nghiên cứu: 4.1 Đối tƣợng nghiên cứu Chuỗi cung ứng cho sản phẩm sữa chua yến. .. đại học: KHÁNH HÒA - 2017 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan kết đề tài: Hoàn thiện chuỗi cung ứng cho sản phẩm sữa chua yến sào Fucoidan Nhà máy Thực phẩm Cao cấp - Cơng ty Yến sào Khánh Hòa. ”, cơng