Giáo trình Nghiệp vụ lưu trú (Nghề: Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống - Cao đẳng): Phần 1 - Trường Cao đẳng Bách Khoa Nam Sài Gòn

Giáo trình Nghiệp vụ lưu trú (Nghề: Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống - Cao đẳng) giúp cho học sinh – sinh viên nắm bắt được đầy đủ các công việc của bộ phận nhà buồng để thực hành công việc có hiệu quả. Phần 1 của giáo trình gồm những nội dung về: giới thiệu bộ phận nhà buồng; vệ sinh trong bộ phận nhà buồng; trang thiết bị làm vệ sinh và thực hành; chăn đệm, đồ vải và giặt là;... Mời các bạn cùng tham khảo!

ỦY BAN NHÂN DÂN THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG CAO ĐẲNG BÁCH KHOA NAM SÀI GỊN GIÁO TRÌNH MƠN HỌC/MÔ ĐUN: NGHIỆP VỤ LƯU TRÚ NGÀNH/NGHỀ: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG TRÌNH ĐỘ: CAO ĐẲNG Ban hành kèm theo Quyết định số: /QĐ- ngày ………tháng năm…… Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Bách khoa Nam Sài Gịn Tp Hồ Chí Minh, năm 2021 TUN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu thuộc loại sách giáo trình Nghiệp vụ lưu trú khoa Du lịch – Khách sạn thuộc Trường Cao đẳng Bách khoa Nam Sài Gòn, tài liệu lưu hành nội ngành Quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống trình độ cao đẳng, nên nguồn thơng tin phép dùng nguyên trích dẫn dùng cho mục đích đào tạo tham khảo họat động giảng dạy học tập giảng viên sinh viên thuộc khoa Du lịch – Khách sạn trường Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh bị nghiêm cấm LỜI GIỚI THIỆU Tài liệuNghiệp vụ lưu trú tài liệulưu hành nội dùng cho việc học tập giảng dạy mơn Nghiệp vụ lưu trú thầy trị ngành quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống, thuộc khoa Du lịch – Khách sạn trường Cao đẳng Bách Khoa Nam Sài Gịn Giáo trình viết dựa vào giảng, giáo trình trường cao đẳng đại học thuộc ngành khách sạn – nhà hàng nước Với mong muốn có tập tài liệu sát với thực tế, sát với chương trình chi tết để thuận lợi việc học tập giảng dạy Được khoa du lịch – khách sạn trường Cao Đẳng bách khoa Nam Sài Gịn phân cơng, chúng tơi cố gắng hồn thành giáo trình Chúng tơi mong muốn nhận góp ý để tập tài liệu ngày hồn thiện, mong góp phần vào công việc dạy học tốt Qua xin cảm ơn nhà trường khoa tạo điều kiện cho chúng tơi hồn thành tài liệu giáo trình Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 15 tháng năm 2021 Tham gia biên soạn Chủ biên Th.s.Lưu Văn Sơn Mục lục Trang Lời giới thiệu Bài1: Giới thiệu phận nhà buồng Cơ cấu tổ chức khách sạn Cơ cấu tổ chức phận nhà buồng 12 Làm việc tập thể 23 BÀI 2: VỆ SINH TRONG BỘ PHẬN NHÀ BUỒNG 27 Vệ sinh cá nhân 27 Vệ sinh nơi làm việc 29 BÀI 3: TRANG THIẾT BỊ LÀM VỆ SINH VÀ THỰC HÀNH 32 Sắp xếp chuẩn bị làm việc 32 Các nguyên tắc qui trình làm vệ sinh 34 Trang thiết bị nguyên liệu 39 Bảo dưỡng trang thiết bị 45 Sử dụng hóa chất 47 Duy trì mơi trường làm việc an tồn đảm bảo an ninh 49 BÀI 4: CHĂN ĐỆM, ĐỒ VẢI VÀ GIẶT LÀ 55 Bảo quản đồ vải 55 Giặt cho khách 57 Thực công việc may vá 60 BÀI 5: PHỤC VỤ BUỒNG KHÁCH 63 Các tiêu chuẩn chất lượng buồng dọn 63 Hệ thống ba bước dọn buồng 66 3 Dọn buồng khách 68 Qui trình Làm Vệ Sinh phịng tắm 84 Dọn buồng trống khách 91 Cung cấp dịch vụ chỉnh trang giường buổi tối 92 Xử lý yêu cầu đổi buồng 93 Xử lý tài sản bị thất lạc tìm thấy 93 Chuẩn bị buồng vip 96 BÀI 6: VỆ SINH CÁC KHU VỰC CÔNG CỘNG 98 Khu vực công cộng 98 Phục vụ khu vực công cộng 99 Làm vệ sinh khu vực công cộng 100 BÀI 7: CÔNG VIỆC VỆ SINH KHÔNG THƯỜNG XUYÊN 108 Thực vệ sinh không thường xuyên 108 Vệ sinh đặc biệt 109 Loại bỏ vết bẩn 110 BÀI 8: CÁC DỊCH VỤ BỔ SUNG 114 Dịch vụ ăn uống buồng 114 Tủ đồ uống buồng 115 Hoa tươi 117 BÀI 9: GIAO TIẾP VỚI KHÁCH TRONG KHÁCH SẠN 121 Chăm sóc khách hàng 121 Cung cấp dịch vụ khách hàng 125 Kỹ bán hàng 127 BÀI 10: CÁC QUI TRÌNH HOẠT ĐỘNG 130 Kiểm sốt chìa khóa 130 Báo cáo thiết bị cần bảo dưỡng 131 Xử lý rác thải 132 An toàn, an ninh qui trình kiểm sốt 135 Tuân thủ sách quản lý chung thực hành 141 Sử dụng máy tính 141 Bàn giao cuối ca 142 Tài liệu 147 Tên môn học/mô đun:Nghiệp vụ lưu trú Mã mơn học/mơ đun: MH10 Vị trí, tính chất, ý nghĩa vai trị mơn học/mơ đun: - Vị trí: + Nghiệp vụ lưu trú mơn học thuộc nhóm mơn học đào tạo chương trình đào tạo trình độ Cao đẳng nghề Quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống + Trang bị kiến thức bổ trợ cho nghiệp vụ buồng nghiệp vụ nhà hàng sinh viên - Tính chất:Nghiệp vụ lưu trú môn ọc lý thuyết, đánh giá kiểm tra hết mơn Ý nghĩa vai trị mơn học/mơ đun: Môn học giúp cho học sinh – sinh viên nắm bắt đầy đủ công việc phận nhà buồng để thục hành cơng việc có hiệu Mục tiêu môn học/mô đun: - Về kiến thức: + Hiểu cấu tổ chức khách sạn phận phục vụ buồng + Mô tả công việc vệ sinh phận nhà buồng + Nhận biết trang thiết bị làm vệ sinh thực hành + Nhận biết chăn nệm, đồ vải giặt + Hiểu qui trình phục vụ buồng khách + Nhận biết vệ sinh khu vực công cộng + Nhận biết công việc vệ sinh khong thường xuyên + Nhận biết dịch vụ bổ sung + Hiểu cách giao tiếp với khách khách sạn + Nhận biết xử lý rác thải, côn trùng vật gây hại - Về kỹ năng: Vận dụng kiến thức học để hiểu công việc nhân viên phục vụ buồng hồn tất buồng khách qui trình - Về lực tự chủ trách nhiệm: + Có quan điểm đắn cơng việc + Có thái độ học tập nghiêm túc Nội dung môn học/mô đun: BÀI 1: GIỚI THIỆU BỘ PHẬN NHÀ BUỒNG Giới thiệu: Bài giới thiệu cấu tổ chức khách sạn, ảnh hưởng qui mô đến tổ chức khách sạn Giới thiệu cấu phận nhà buồng, vai trò trách nhiệm phận nhà buồng hoạt động khách sạn, trách nhiệm cấp phận nhà buồng cách làm việc tập thể phận nhà buồng Mục tiêu:Giúp cho sinh viên hiểu cấu tổ chức khách sạn, cấu tổ chức phận nhà buồng khách sạn, trách nhiệm vai trò nhà buồng cấp quản lý phận nhà buồng,…Sinh viên áp dụng vào môn học chuyên nghành, áp dụng vào thực hành phận buồng Nội dung chính: Bài1:Giới thiệu phận nhà buồng Cơ cấu tổ chức khách sạn 1.1 Ảnh hưởng quy mô đến tổ chức khách sạn a Khách sạn có quy mơ nhỏ - Là khách sạn có từ 10 đến 49 buồng nguyên tắc hoạt động tương tự - Cơ cấu tổ chức thường đơn giản thường tổ chức theo mẫu điển hình sau: Giám đốc khách sạn Quản lý phục vụ ăn uônguống Quản lý lễ tân Quản lý nhà buồng buồng Bếp trưởng Đặt phòng/lễ tân Nhân viên dọn buồng Trưởng phục vụ bàn Nhân viên bếp Phục vụ bàn Sơ đồ 1a: cấu tổ chức khách sạn có quy mơ nhỏ b Cơ cấu tổ chức khách sạn có quy mơ vừaKhách sạn có quy mơ vừa khách sạn có từ 49 đến 150 buồng Về cấu quản lý theo quy mô khách sạn chất lượng dịch vụ chuyên mơn hóa mức đủ để giúp hoạt động giám sát điều hành có hiệu Giám đốc khách sạn Quản lý Phục vụ ăn uống Trưởng phòng thị trừng Quản lý Quản lý lễ tân nhà buồng Trưởng phịng Kế tốn Quản lý Trưởng phịng nhân trưởng kỹthuật an ninh 5.2 Một số hóa chất thường sử dụng Nước Thuốc tẩy Porward DC R5 Nước tác nhân lau rửa tốt với bề mặt sử dụng nhiều lần, để rửa lại tác dụng xấu tới bề mặt sử dụng hạn chế nước làm ẩm, làm mềm gỗ, vải, làm nhăn, nhàu đồ vải giặt Nước chất khử trùng hiệu nước nhiệt độ cao Có nhiều loại thuốc tẩy dạng cứng (xà phòng bánh, dạng lỏng (nước rửa chén), dạng bột (bột giặt đồ vả), dạng bọt (bọt tẩy vết bẩn thảm Yêu cầu đối loại thuốc tẩy phải làm vết bẩn dễ thấm nước; tan trongnước; làm bong vết bẩn; làm vết bẩn không bị cứng lại; dễ rửa sạch; không làm hư hại bề mặt cần làm Dùng đánh bồn vệ sinh sàn đá Dùng xịt thơm toilet Dùng để tẩy vết bẩn đồ sứ, tẩy tường trắng, đánh Jip Herioss Windex Power brite Klen 2201 Shine up Carpet remove Extra foam Campaigu TPM Deep glosee vết bẩn đồ nhựa đồ thủy tinh Chuyên dùng đánh đồ inox Cách dùng giống dùng Jip Dùng lau kiếng Dùng đánh vết gỉ sắt sàn đá vết ố vàng lau ngày đồ sứ (bồn tiểu nam) Dùng tẩy vết cáu bẩn, vết sùi gạch Mạnh power brite cách sử dụng giống power brite Dùng đánh bóng đồ gỗ Dùng tẩy vết bẩn bám bề mặt thảm Dùng để giặt thảm Dùng để tẩy thảm nhẹ Extra foam dùng đáng bóng khung thang máy, tay vịn, khung cửa inox 48 Cục khử mùi bồn Khử mùi tiểu nam 5.3 Hậu sử dụng sai hóa chất - Bỏng/ cháy da - Gây ngạt thở - Gây nguy cháy nổ - Gây hư hại cho loại bề mặt - Gây lãng phí hố chất, nhân lực - Ảnh hưởng đến uy tín hình ảnh khách sạn 6.Duy trì mơi trường làm việc an tồn đảm bỏa an ninh 6.1 Trách nhiệm an toàn An tồn khơng phải cá nhân khách sạn, người phải có trách nhiệm để đảm bảo ta làm việc khách lưu trú mơi trường an tồn đảm bảo Các bên có trách nhiệm an tồn nơi làm việc là: * Nhân viên: phải làm việc theo cách an tồn cho cá nhân cho khách hàng nhân viên khác * Người quản lý: Có trách nhiệm tạo mơi trường làm việc an toàn * Nhà sản xuất: cung cấp cho khách sạn thiết bị hóa chất tẩy rửa có tiêu chuẩn an toàn cao * Nhà thầu: hoàn thành công việc thỏa thuận với khách sạn theo tiêu chuẩn an tồn cao, khơng gây nguy hiểm cho khách nhân viên 49 * Khách: có có trách nhiệm riêng cá nhân – họ khơng nên sử dụng mức trang thiết bị của khách sạn điều gây tai nạn * Mọi người: có trách nhiệm quan tâm tới vấn đề an toàn, báo cáo cho người có trách nhiệm nguy gây an tồn tiềm tàng tạo mơi trường làm việc 6.2 Kiểm tra an toàn Cần phải thường xuyên tiến hành đợt kiểm tra an tồn để tìm nguy tiềm tàng Ví dụ thảm sàn nhà mịn, bung sợi lên làm người bị vấp ngã, Danh sách cơng việc cần kiểm tra dường khơng có giới hạn nguy gây an toàn nhiều Điều nhấn mạnh tầm quan trọng việc kiểm tra an toàn hoạt động sở Nếu phát nguy tiềm ẩn phải báo cáo tìm cách sửa chữa 6.3 Bảng kiểm tra Có thể hồn chỉnh bảng kiểm tra tiêu chuẩn bao gồm thiết bị cụ thể cần kiểm tra Có thể sử dụng bảng kiểm tra cách ghi vào vị trí phù hợp xem thiết bị có đạt yêu cầu hay không Bảng kiểm tra chuyển tới người có trách nhiệm đảo bảo an tồn phòng ban Điều quan trọng phải loại bỏ nguy tiềm ẩn phải báo cáo ghi lại tai nạn xảy Xử lý xác thông tin loại bỏ nguy để làm giảm khả gây tai nạn 6.4.Sử dụng thiết bị điện 50 Rất nhiều tai nạn xuất phát từ nguyên nhân bất cẩn sử dụng thiết bị điện Khi sử dụng thiết bị điện cần tuân theo quy tắc an toàn sau: - Quay lưng phía ổ cắm lùi dần phía sau sử dụng máy hút bụi Việc làm giữ dây điện vị trí an tồn - Đặt dây diện vào bên hành lang tránh lối cửa vào - Không sử dụng máy hút bụi có dây điện bị sờn - Khơng kéo dây điện xa ổ cắm, chuyển tới ổ cắm khác gần - Phải chắn ổ cắm vị trí tắt trước cắm phích điện vào - Phải chắn thiết bị vị trí tắt cắm vào ổ điện - Không để ổ cắm dây điện chạm vào nước - Báo cáo có hư hỏng tiếng động bất thường Rất nhiều tai nạn xuất phát từ nguyên nhân bất cẩn sử dụng thiết bị điện - Khi sử dụng thiết bị điện cần tuân theo quy tắc an toàn sau: + Thường xuyên làm phận lọc túi đựng bụi + Quấn lại dây điện cẩn thận 6.5 Sử dụng thiết bị thủ công Cần phải làm việc an toàn với thiết bị khí thủ cơng phận buồng: - Khi chuẩn bị lau dọn sàn nhà chổi lau, không đổ nhiều nước vào xô để tránh làm nước tràn - Phải thường xuyên giặt thay đầu lau bàn chải máy chải thảm 51 - Khi kéo đẩy lau/ máy chải thảm, giữ thẳng lưng để cán cằm, cần cúi người phía trước giữ cho thể bạn: chân, lưng gáy góc độ 6.6 Làm việc an tồn Khi thực cơng việc hàng ngày mình, điều quan bạn phải làm công việc với phương pháp an toàn Một số hướng dẫn làm việc an tồn là: - Khơng chạy - Đi gày bảo hộ có đế chống trơn Bạn bị trượt chân sandan gày cao gót - Mặc quần áo bảo hộ, đeo gang tay sử dụng hóa chất - Đặt dấu hiệu cảnh báo sàn nhà ướt khu vực làm vệ sinh - Căng dây cảnh báo quanh khu vực lau dọn - Dựng thang tư làm vệ sinh tư cao.Không với tay mức, bị thăng ngã - Không căng dây ngang qua lối Vì người vấp ngã - Báo cáo vệc trang thiết bị hư hỏng - Khơng đặt tay ướt vào chỗ cắm điện, bị điện giật - Cẩn thận khân vác đồ đạc, máy hút bụi, hòm, hộp đựng Hãy khụy chân xuống giữ lưng thẳng Không nên khn vác q nhiều đồ đạc chúng che tầm nhìn bạn 52 - Khơng đặt thiết bị, thùng rác hành lang, cầu thang chắn ngang lối hiểm, nơi xảy tai nạn đồ đạc chắn ngang đường, có người vấp ngã 6.7 An ninh - Quy định khách sạn trường hợp khẩn cấp: Hỏa hoạn sơ tánhoặc có đe dọa Đọc nhớ rõ quy trình tình khẩn cấp, rèn luyệnthường xuyên, báo cáo tượng đáng ngờ (lửa, khói ) - Báo cáo đồ vật bất thường: Như thuốc phiện, vết máu thảm hoặcđồ nội thất, lửa cháy, vũ khí người có hành vi đáng ngờ - Không mở cửa buồng cho ai: Khi làm việc hành lang Thôngbáo cho phận Anh ninh, báo cáo cho giám sát viên biết - Khơng để ngỏ buồng khách: Đóng cửa buồng kiểm tra trước rời khỏibuồng khách - Khi làm việc buồng: Mở cửa buồng chặn xe đẩy lối vào đểthông báo làm vệ sinh buồng đảm bảo an toàn cho người nhân viêntrong trình vệ sinh buồng - Khóa tất buồng khu vực bạn, trừ buồng dọn:Không để buồng trở lên mở cửa dọn buồng - Khơng hứa hẹn với khách u cầu nằm ngồi khả giải quyết: Kiểmtra báo cáo cho người giám sát phận buồng - Đổ gạt tàn: kiểm tra dập tắt đầu mẩu thuốc nước trước chovào thùng túi đựng rác Nội dung cần thể tiểu mục/ tiêu đề gồm: 53 - Kiến thức cần thiết để thực công việc: nắm vững lý thuyết, sau thực hành phương pháp vệ sinh - Các bước cách thức thực công việc: Nắm vững lý thuyết: chuẩn bị xếp xe đẩy, phương pháp kỹ thuật làm vệ sinh, cách sử dụng chất tẩy rửa sau thực hành - Bài tập thực hành học sinh sinh viên: + Cách xếp xe đẩy + Các kỹ thuật làm vệ sinh, phương pháp làm vệ sinh + Các chất tẩy rửa cơng dụng - u cầu đánh giá kết học tập: Nội dung đánh giá: - Ghi nhớ: + Cách xếp xe đẩy + Các phương pháp làm vệ sinh + Công dụng cách sử dụng chất tẩy 54 Nội dung môn học/mô đun: BÀI 4: CHĂN ĐỆM, ĐỒ VẢI VÀ GIẶT LÀ Giới thiệu: Bài giới thiệu qui trình cơng việc bảo quản chăm sóc đồ vải khách sạn, qui trình giặt ủi đồ cho khách khách sạn, qui trình dịch vụ sửa chữa may vá đồ cho khách khách sạn Mục tiêu:Giúp cho sinh viên hình dung công việc giặt ủi đồ vải khách sạn, đồ cho khách sửa chữa may vá đồ cho khách khách sạn Sinh viên vận dụng kiến thức vào môn thực hành buồng cơng việc sau Nội dung chính: BÀI 4: CHĂN ĐỆM, ĐỒ VẢI VÀ GIẶT LÀ Bảo quản đồ vải 1.1 Chăm sóc đồ vải Phải ý xử lý đồ vải bẩn để trì chất lượng ngoại quan chuẩn mực cao cung cấp cho khách khách sạn Đồ vải bẩn gây ấn tượng xấu cho khách điều kiện vệ sinh khách sạn Theo quan điểm khách sạn đồ vải vật dụng đắt tiền nên tránh làm hư hỏng a Giữ gìn sử dụng đồ vải Chuẩn bị xe đẩy bắt đầu ca làm việc giúp công việc xử lý đồ vải cách có hiệu vệ sinh Việc chuẩn bị xe đẩy có liên quan tới việc xử lý đồ vải * Ở đầu xe đẩy, bạn treo túi đồ bẩn 55 * Đảm bảo ngăn đựng đồ trước để đồ vải vào để tránh dây bẩn lan nhiễm vi khuẩn * Chuẩn bị đồ cho số buồng theo danh sách khách rời khách sạn buồng có yêu cầu thay đồ *Phải riêng khăn trải giường theo kích cỡ để dễ lấy dọn buồng * Chú ý mang theo số lượng đồ định để đề phòng trường hợp cần thay cho đồ hư hỏng hay bị bẩn * Luôn đặt đồ vải xe đẩy với nếp gấp hướng để dễ dàng lấy kểm tra bạn chuẩn bị số lượng cần thiết chưa b Xử lý đồ vải bẩn Cần phải xử lý đồ vải bẩn để tránh lây nhiễm vi khuẩn kéo dài tuổi thọ đồ vải * Cho đồ vải bẩn vào túi đụng ngay- không để đồ bẩn lẫn với đồ để đề phòng lây nhiễm khuẩn * Để riêng đồ rách Nên buộc nút góc đồ giửi cho phận phụ trách đồ vải kèm với lời giải thích * Để riêng đồ bẩn ẩm ướt để tránh bẩn thêm đồ bẩn Để riêng đồ ướt với đồ khô để tránh bị ẩm mốc * Phải đưa đồ cần ý đặc biệt tới phận đồ vải kèm lời giải thích 1.2 Phịng tránh lây nhiễm Điều thiết yếu bạn phải tránh làm lây nhiễm tiếp xúc đồ vải với đồ vải bẩn Không để vi trùng từ đồ vải bẩn sang đồ vải * Rửa tay sau tiếp xúc với đồ bẩn 56 * Không đặt đồ lên sàn nhà nơi có bụi bẩn * Khơng để đồ gần mặt hặc miệng để tránh lây lan vi khuẩn * Phải coi phần công việc vệ sinh cá nhân hàng ngày, bạn phải rửa tay sau hút thuốc, vào nhà vệ sinh, đổ rác trước cầm vào đồ vải * Khi chưa gấp đồ lại, phải kiểm tra xem có viết ố hay hư hỏng không để thay cần Giặt cho khách 2.1 Loại hình dịch vụ Giặt cho khách thuật ngữ dùng để hỉ việc giặt, hay giặt khô quần áo cho khách Giặt khô phương pháp loại bỏ vết bẩn hóa chất đặc biệt dùng biện pháp giặt thơng thường Hóa chất thường dung mơi khơng gây cháy, loại bỏ bụi vết bẩn mà không làm co sợi vải Là tương tự thơng thường có sử dụng nước, mục đích loại bỏ nếp nhăn 2.2 Dịch vụ giặt cho khách - Lưu ý nhận đồ giặt + Ghi rõ điều khoản trách nhiệm danh mục giặt (Laundry list) đặt phòng cách giải bị hư rách, mát quần áo giặt ủi khách + Kết số phòng khách vào hàng giặt ủi để tránh thất lạc + Nhân viên phải kiểm tra túi quần áo trước nhận đồ giặt 57 + Kiểm tra lưu ý khách hàng vết dơ khó giặt + Nhân viên giặt ủi phải huấn luyện biết nhận dạng loại hàng vải, biết cách đọc dấu hiệu giặt ủi, biết cách sử dụng loại hóa chất - Nhận đồ giặt khách + Nhận thông tin yêu cầu giặt ủi + Nhận độ giặt + Ghi hóa đơn + Chuyển đồ tới nhà giặt + Giao trả lại cho khách - Trả đồ giặt cho khách + Mang đồ giặt tới buồng khách: + Thường sau chiều + Sử dụng danh mục trả đồ giặt khách + Kiểm tra số đồ giặt phải trùng khớp với danh mục đồ giặt khách + Thực quy trình vào phịng khách + Nếu có khách phịng yêu cầu khách kiểm tra lại ký vào hóa đơn giặt ủi - Nếu khơng có khách phịng thì: + Quần áo treo móc phải treo vào tủ + Quần áo xếp giỏ bao phải đặt bàn giường, đính kèm danh mục giặt 58 - Kiểm tra lại danh mục trả đầy đủ đồ giặt đến buồng khách - Chuyển lại damh mục đồ giặt cho phận buồng với liên hóa đơn giặt ngày + Liên 1: dùng để báo cáo tổng hợp ngày + Liên 2: chuyển tiếp tân yêu cầu nhân viên tiếp tân ký nhận vào sổ chuyển hóa đơn + Giao cho khách hàng kèm theo đồ giặt trả lại đồ giặt cho khách 2.3 Qui trình giặt khô - Giặt khô phương pháp loại bỏ vết bẩn hóa chất đặc biệt dùng phương pháp giặt thơng thường Hóa chất thường dùng dung mơi khơng gây cháy, loại bỏ bụi vết bẩn mà không làm co sợi vải Phương pháp giặt khơ phức tạp địi hỏi phải có trình độ chun mơn cao Người ta thường sử dụng hóa chất thay nước Perchloroethylene (PERC) dung mơi thường sử dụng giặt khơ chun nghiệp - Quy trình: + Đeo số vào đồ vải theo tên chủ nhân phân chia đồ vải theo loại vải, màu sắc, cách may thay chu trình giặt khô điều chỉnh theo loại vải cần giặt + Một số vết bẩn phải tầy trước để đảm bảo sau giặt + Cho quần áo vào thùng giặt, từ hóa chất giặt khơ liên tục xả qua quần áo 59 + Sau giặt xong, dung dịch chảy ngăn chứa hóa chất quần áo đượclàm khô khoang sấy + Cuối việc ép mạnh với nước loại vết nhăn phẳng đồng thời tạo ly 2.4 Các dịch vụ giặt khách sạn Trong hoạt động khách sạn thường có phận giặt ủi để giặt đồ cho khách, giặt đồ vải cho khách sạn giặt đồng phục cho nhân viên Bên cạnh có khách sạn sử dụng dịch vụ giặt công ty Cả hai hệ thống có tính ưu nhước điểm sau: * Ưu điểm: - Việc giặt đồ cho khách mang lại lợi nhuận cho khách sạn - Có khả cung cấp dịch vụ nhanh cho khách * Nhược điểm: - Việc mua sắm thiết bị giặt khách sạn đắt tiền - Việc điều hành dịch vụ giặt yêu cầu phải có chuyên viên kỹ thuật Theo kinh nghiệm hàng vải giặt khách sạn có tuổi thọ dài hàng vải giặt sở bên ngồi Ví dụ: Ga có số lần giặt khách sạn: 400-500 lần, giặt ngoài: 250-300 lần Thực công việc may vá 3.1 Kiểm tra đồ cần sửa chữa Tất đồ vải cần kiểm tra để sửa chữa Việc kiểm tra phải trở thành công việc nghiêm túc hàng ngày Phải giửi đồ cần sửa chữa tới người chịu trách nhiệm may vá sửa chữa đồ không sử dụng 60 bỏ Phải hồn thành việc may vá sửa chữa trước đưa cho phận giặt 3.2 Dịch vụ may vá lại đồ giặt cho khách Thơng thường, hầu hết khách sạn có cung cấp dịch vụ may vá sửa chữa đồ vải cá nhân quần áo cần giặt khách Dịch vụ có khách sạn tính phí có khách sạn khơng tính phí Các hình thức sử chữa thường có khách sạn là: * Sửa khóa kéo * May lại đường may bị tuột * Sửa chữa gấu quần, viền áo * Đơm lại cúc, khuy * Khâu vết rách tất 3.3 Thiết bị Dụng cụ cho cơng việc là: * Kim với đủ kích cỡ * Chỉ khâu với nhiều cỡ số/ màu sắc * Các loại khuy * Các loại khóa với kích cỡ màu sắc chất liệu khác nhựa, kim loại * Kéo cắt vải 3.4 Qui trình 61 Nên ghi tất chi tiết liên quan đến công việc cần sửa chữa sổ đăng ký, bao gồm:  Số buồng  Tên khách  Hình thức sửa chữa  Ngày tháng thời gian đồ dùng chuyển đến  Người thực việc sửa chữa  Thời gian thực  Ngày trả đồ cho khách  Lệ phí (nếu có) Nội dung cần thể tiểu mục/ tiêu đề gồm: - Kiến thức cần thiết để thực công việc: Nắm vũng lý thuyết, qui trình xử lý đồ vải bẩn, bước giặt cho khách, công việc may vá Sau thực hành, thảo luận.Các bước cách thức thực cơng việc: học lớp nắm vững qui trình sau thực hành - Bài tập thực hành học sinh sinh viên: thảo luận + Cách xử lý đồ vải bẩn + Các bước giặt + Công việc may vá - Yêu cầu đánh giá kết học tập: Nội dung đánh giá: - Ghi nhớ: + Xử lý đồ vải bẩn + Các bước giặt cho khách + Công việc may vá 62 ... Nghiệp vụ lưu trú thầy trị ngành quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống, thuộc khoa Du lịch – Khách sạn trường Cao đẳng Bách Khoa Nam Sài Gịn Giáo trình viết dựa vào giảng, giáo trình trường cao đẳng. .. loại sách giáo trình Nghiệp vụ lưu trú khoa Du lịch – Khách sạn thuộc Trường Cao đẳng Bách khoa Nam Sài Gòn, tài liệu lưu hành nội ngành Quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống trình độ cao đẳng, nên... chương trình đào tạo trình độ Cao đẳng nghề Quản trị nhà hàng dịch vụ ăn uống + Trang bị kiến thức bổ trợ cho nghiệp vụ buồng nghiệp vụ nhà hàng sinh viên - Tính chất :Nghiệp vụ lưu trú môn ọc lý thuyết,