BÁO cáo THỰC tập tốt NGHIỆP và GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC vụ TIỆC cưới của bộ PHẬN fb tại NHÀ HÀNG GEM CENTER

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP VÀ GIẢI PHÁP HỒN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC CƯỚI CỦA BỘ PHẬN F&B TẠI NHÀ HÀNG GEM CENTER CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ DU LỊCH & KHÁCH SẠN CHUẨN PSU GVHD: ThS LÊ ĐÌNH AN SVTH: ĐỖ NGUYỄN ÁNH TUYẾT MSSV: 24207216296 Đà Nẵng, Tháng Năm 2022 TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP VÀ GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC CƯỚI CỦA BỘ PHẬN F&B TẠI NHÀ HÀNG GEM CENTER CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ DU LỊCH & KHÁCH SẠN CHUẨN PSU GVHD: ThS LÊ ĐÌNH AN SVTH: ĐỖ NGUYỄN ÁNH TUYẾT MSSV: 24207216296 Đà Nẵng, Tháng Năm 2022 LỜI CẢM ƠN Lời em xin chân thành cảm ơn đến quý thầy cô, giảng viên Viện Đào Tạo Nghiên Cứu Du Lịch Đại Học Duy Tân Trong khoảng thời gian năm học tập rèn luyện nhà trường, thầy cô truyền đạt cho em nhiều kiến thức quý báu ngành du lịch qua học lý thuyết thực tế kiến thức em tích góp qua ngày tháng trường, để em làm hành trang vừa đủ để bước vào đời cách vững vàng Tiếp theo, em xin gửi lời cảm ơn đên thầy Lê Đình An, giảng viên hướng dẫn tận tình dẫn em ngày em thực tập viết báo cáo chuyên đề tốt nghiệp để em hồn thành tốt báo cáo tốt nghiệp Đặc biệt, em xin chân thành tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến Ban Giám Đốc, Ban Nhân Sự, Bộ phận F&B, anh chị nhân viên Fulltime partime phận F&B, nhân viên khác nhà hàng Gem Center gần tháng em thực tập tạo điều kiện tốt dành cho em để em tìm hiểu thực tế cơng việc, học hỏi, tích luỹ, thực tập làm việc chuyên ngành Anh chị dành thời gian quý báu để hướng dẫn tận tình, giúp đỡ truyền đạt học kinh nghiệm người trước ngành nhiệt tình, hăng say, tận tình với sinh viên thực tập Bẵng kiến thức lý thuyết học trường Đại Học Duy Tân trải nghiệm thực tiễn có khoảng thời gian thực tập Gem Center, em phần hiểu tầm quan trọng quy trình có bữa tiệc, phối hợp phận với để tạo bữa tiệc tuyệt vời nhất, hiểu tác phong chuyên nghiệp người nhân viên thực thụ cách làm việc chuyên nghiệp đội ngũ nhân viên Tuy nhiên, đặc thù ngành nghề thân em thiếu nhiều kinh nghiệm nên khơng tránh khỏi sai sót, anh chị thiếu sót để giúp em nhìn nhận tường tận ngành F&B Cuối cùng, em xin gửi lời cảm ơn đến Gem Center tạo điều kiện để em có thời gian thực tập thực tế trường Đại Học Duy Tân tạo cho sinh viên tập bổ ích Trải nghiệm học hỏi thực tế điều tuyệt vời mà em có suốt thời gian thực tập Một lần em xin chân thành gửi lời tri ân chân thành nhất! MỤC LỤC MỤC LỤC .5 1.1: Lịch sử hình thành phát triển nhà hàng Gem Center: 1.2: Quy mô cấu tổ chức nhà hàng: 1.3: Giới thiệu hệ thống sản phẩm dịch vụ nhà hàng Gem Center: 1.4: Đội ngũ lao động: .9 1.5: Cơ sở vật chất kĩ thuật nhà hàng: .10 CHƯƠNG II: BÁO CÁO THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC CƯỚI CỦA BỘ PHẬN F&B TẠI NHÀ HÀNG GEM CENTER .16 2.1: Giới thiệu phận F&B nhà hàng: 16 2.3: Thực trạng quy trình phục vụ tiệc cưới Gem Center: 33 2.4: Đánh giá ưu nhược điểm quy trình phục vụ tiệc cưới Gem Center: .42 CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP GIẢI QUYẾT CÁC VẤN ĐỀ TỒN TẠI 44 3.1: Cơ sở đề xuất giải pháp: 44 3.2: Giải pháp nhằm hồn thiện quy trình phục vụ nhà hàng Gem Center: .44 3.3: Một số kiến nghị thân nhà hàng Gem Center: .47 DANH MỤC BẢNG - BIỂU Bảng 1.1: Báo cáo kết thực tập: Error: Reference source not found Bảng 1.2: Bảng thực đơn phục vụ tiệc cưới Gem Center: Error: Reference source not found Bảng 1.3: Bảng đánh giá chất lượng dịch vụ khách hàng: Error: Reference source not found DANH MỤC HÌNH ẢNH – SƠ ĐỒ MỤC LỤC .5 1.1: Lịch sử hình thành phát triển nhà hàng Gem Center: 1.2: Quy mô cấu tổ chức nhà hàng: 1.3: Giới thiệu hệ thống sản phẩm dịch vụ nhà hàng Gem Center: 1.4: Đội ngũ lao động: .9 1.5: Cơ sở vật chất kĩ thuật nhà hàng: .10 CHƯƠNG II: BÁO CÁO THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC CƯỚI CỦA BỘ PHẬN F&B TẠI NHÀ HÀNG GEM CENTER .16 2.1: Giới thiệu phận F&B nhà hàng: 16 2.3: Thực trạng quy trình phục vụ tiệc cưới Gem Center: 33 2.4: Đánh giá ưu nhược điểm quy trình phục vụ tiệc cưới Gem Center: .42 CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP GIẢI QUYẾT CÁC VẤN ĐỀ TỒN TẠI 44 3.1: Cơ sở đề xuất giải pháp: 44 3.2: Giải pháp nhằm hoàn thiện quy trình phục vụ nhà hàng Gem Center: .44 3.3: Một số kiến nghị thân nhà hàng Gem Center: .47 NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN 52 NỘI DUNG NHẬN XÉT: 52 Xác nhân giảng viên hướng dẫn 52 NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ CỦA GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN .53 NỘI DUNG NHẬN XÉT: 53 Xác nhân giảng viên phản biện 53 LỜI MỞ ĐẦU Ngành du lịch ngày phát triển mạnh mẽ sớm trở thành ngành kinh tế mũi nhọn đem lại nguồn lợi nhuận kinh tế lớn nước giới, năm gần đời sống người dân hoàn thiện nên du lịch trở thành nhu cầu thiếu Với phát triển đầy động Thành phố Hồ Chí Minh đầu tàu kinh tế, trung tâm văn hoá, xã hội, du lịch lớn nước, khơng khó để nói du lịch hình mẫu lý tưởng cho thành phố khác nơi thu hút số lượng lớn khách du lịch từ nơi năm Thành phố Hồ Chí Minh nhiều lần vinh danh tạp chí hàng đầu hạng mục du lịch như: năm 2021 tạp chí TIME Mỹ công bố top 100 điểm đến tuyệt giới, ẩm thực đường phố Sài Gòn vào top hoạt động bật trang Tripadvisor, nhiều trang báo du lịch tiếng khác Travel + Leisure, tạp chí CEOWORLD (Mỹ), tạp chí Time Out, Là sinh viên năm cuối Viện Đào Tạo Nghiên cứu Du lịch trường Đại Học Duy Tân thời gian thực tập này, em chọn nhà hàng Gem Center với vị trí phận F&B Đây hội để em tìm hiểu hoạt động nhà hàng từ cấu tổ chức, nhân sự, quy trình dịch vụ, quản lý cách phục vụ khách hàng Tuy nhiên, trình phục vụ đáp ứng khách hàng cịn nhiều thiếu sót hạn chế, sau thời gian tìm hiểu nghiên cứu tham khảo học hỏi thực tế em chọn đề tài: “Báo cáo thực tập tốt nghiệp giải pháp hoàn thiện quy trình phục vụ tiệc cưới phận F&B nhà hàng Gem Center” để nghiên cứu làm chuyên đề tốt nghiệp Nhằm đưa thực trạng quy trình, đánh giá phân tích yếu tố ưu điểm nhược điểm ảnh hưởng đến quy trình, từ đề xuất số giải pháp nhằm hồn thiện quy trình để thu hút khách hàng đến với nhà hàng Gem Center Chuyên đề tốt nghiệp gồm có chương: Chương 1: Giới thiệu nhà hàng Gem Center Chương 2: Báo cáo thực tập thực trạng quy trình phục vụ tiệc cưới phận F&B nhà hàng Gem Center Chương 3: Đề xuất giải pháp giải vấn đề tồn 39 (Nguồn: Gem Center) Hình 2.1: Set up bàn tiệc II GIAI ĐOẠN ĐÓN KHÁCH: Thực nghiệp vụ trước đón khách vào bàn: - Nam đặt tray stand: • Thời gian đặt tray stand trước khách vào sảnh • Nếu trường hợp khách có họp đầu đặt tray stand trước phục vụ nước • Nhân viên nam trực thuộc dãy có trách nhiệm đặt tray stand kiểm tra – đủ theo tiêu chuẩn • Lưu ý: tray stand đặt cách ghế số số 0.15 m • Nếu tray stand đặt dãy đầu cuối đặt cặp vách • Nếu line đầu cuối cách tường xa > 3m tray stand sãy bàn 1.5 m Hướng dẫn khách vào bàn tiệc: - Chào khách tiếp nhận khách vào bàn, lưu ý tên ghế vị trí ngồi khách có sơ đồ - Nhân viên đón khách hướng dẫn khách vào sảnh tiệc: • Nhân viên nhận nhiệm vụ phải nắm vững thơng tin layout để hướng dẫn khách • Lưu ý: Layout A4 kẹp vào folder da 40 • Trường hợp khách có yêu cầu đặc biệt câu hỏi ngồi phạm vi thơng tin mình: “Dạ anh, chị vui lòng đợi em giây lát” sau tìm quản lý giải - Kéo ghế cho khách: • Hai tay cầm vào hai thành ghế, kéo ghế phía sau • Tì gối chân phải vào ghế đẩy phía trước khách chuẩn bị ngồi • Lưu ý: kéo ghế vừa đủ cho khách bước vào • Ln ln ưu tiên cho phụ nữ trước “Lady First” (thứ tự ưu tiên ngành Hospitality) - Kéo ghế nhẹ nhàng cho khách ngồi, trải khăn vào lòng khách hỏi khách dùng đồ uống tiến hàng rót nước cho khách (khi có hiệu lệnh từ quản lý), sau có bánh đầu phục vụ đủ số lượng khách bàn tiệc khách có yêu cầu thêm hỗ trợ khách, giới thiệu menu có bữa tiệc hơm để khách nắm thơng tin có vấn đề trịn menu như: khách dị ứng, khách ăn chay, phải báo lại với quản lý, đặt name tag theo yêu cầu cho khách (nếu có) có em bé phải thêm ghế cho trẻ em, đặt name tag kid vào bàn để xử lí thơng tin dễ dàng q trình phục chuẩn bị ăn cho khách đặc biệt - Tất thao tác phải theo với câu nói “xin phép” đến với khách, khơng vội vàng để xảy tình xấu, lưu ý ưu tiên phụ nữ trẻ em bàn trước thêm ống hút ly nước khách III GIAI ĐOẠN DIỄN RA CHƯƠNG TRÌNH: Kiểm tra số lượng khách: - Đảm bảo số lượng khách chương trình bắt đầu nắm thơng tin nhớ khách bàn khách có nhu cầu đổi bàn chuyển chỗ, có khách đến trễ hay từ bàn khác chuyển tới phải phục vụ chỗ ngồi, dụng cụ, đồ uống đủ yêu cầu khách Kiểm tra số lượng dụng cụ bàn tiệc: - Bổ sung số lượng dụng cụ có khách thêm vào bàn thiếu không đủ dụng cụ chuẩn theo tiêu chuẩn, xếp lại kích thước dụng cụ với nhau, chỉnh sửa lại khăn napkin, menu đảm bảo khách không thiếu dụng cụ dùng bữa tiệc IV GIAI ĐOẠN PHỤC VỤ TIỆC: Phục vụ khai vị: - Trước đặt khai vị cần phải rút đĩa ăn bánh đầu đặt tray stand có dãy 41 - Khi thức ăn nhân viên nam mang đến đặt tray stand nhân viên nữ có nhiệm vụ đặt ăn theo tiêu chuẩn (phụ nữ trẻ em trước tiên, sau đặt hướng có bên phải phụ bên trái theo cách trình bày dĩa), đặt cho đủ hết vị khách có mặt bàn tiệc giữ cho khách có nhu cầu hay khơng có mặt lúc có ăn tiếp tục phục vụ nước khơng để khách có ly đồ uống cạn nước - Sau phục vụ xong khai vị 60% khách bàn dùng xong nhân viên nữ có nhiệm vụ clear hết dĩa ăn hết xuống măm đặt tray stand khu vực trực bàn - Dọn dẹp dĩa dụng cụ kèm với ăn (nếu có), để gọn gàng thức ăn dư bên dĩa bên, dùng dĩa để gạt thức ăn cịn sót lại - Lưu ý chồng dĩa không cao dĩa không để đồ ăn đồ ăn bẩn măm với nhau, tiếp tục chuẩn bị cho măm đồ ăn với dụng cụ ăn kèm - Nếu có súp cần phục vụ thêm muối tiêu dọn dẹp nắp chén súp khách mở đặt bàn, rút muỗng súp bổ sung vào khách dùng khơng để thiếu dụng cụ để khách chờ q lâu Phục vụ chính: - Thức ăn nhân viên nam tiếp tục đặt tray stand nhân viên nữ đặt với việc đảm bảo đủ dụng cụ dùng cho khách, bổ sung thêm khăn giấy tăm bàn chưa có Khơng để đồ ăn tray stand q lâu dẫn đến việc thức ăn bị nguội, cần phải hỗ trợ nhân viên dãy nhân viên khác việc đảm bảo cho khách đủ thức ăn - Sau dùng xong cuối menu, nhân viên nữ tiến hành thu gom dao, nĩa, đũa, gác đũa dĩa mang Các vật dụng xếp theo loại: Inox riêng, đồ sứ riêng, đũa riêng khay gỗ - Riêng dĩa xếp theo chồng, chiều cao không qúa dĩa - Nhân viên nam xếp theo vật dụng cho gọn gàng bê steward để dọn dẹp vệ sinh - Nhân viên nam ưu tiên lấy dao, muỗng, nĩa, gác đũa, bỏ vào thau tương ứng có sẵn Sau nhanh chóng lấy loại dĩa bỏ ngồi nhanh Phục vụ tráng miệng: 42 - Phục vụ ăn (thuận tay) cho khách, phải xin phép khách trước đặt thức ăn vào đặt thực ăn nhẹ nhàng với muỗng nĩa dùng kèm với ăn, bàn cịn thức ăn dụng cụ thừa cần phải dọn dẹp đặt lên măm không để bàn tiệc bừa bộn - Đến tráng miệng cần phục vụ nước uống khoảng 60% lượng nước có ly - Phục vụ trà cuối tiệc: đặt tách trà phía bên tay phải phía dĩa tráng miệng (quai tách hướng 3h) Rót trà phục vụ theo nhu cầu khách V GIAI ĐOẠN SAU TIỆC: Dọn dẹp vệ sinh: - Tiến hành dọn dẹp vệ sinh tất vật dụng có mặt bàn đặt vào măm có tray stand dụng cụ bẩn dĩa, tách trà - Menu, bao đũa, muối, tiêu, khăn giấy thu dọn nhanh chóng đem tập kết đếm số lượng sau steward sau bữa tiệc, báo cáo số lượng cho quản lý - Rút ly cuối tiệc: • Sau phục vụ xong tráng miệng, nhân viên chia chuyên trách kéo bàn IBM, chân ly, rack ly thùng nước để set up dọn vệ sinh • Những bàn khách nhân viên tiến hàng gom ly lại khu vực để tập kết ly dơ • Định biên rút ly nam nữ cho khu vực tập kết, công việc đổ nước dư úp ly lại vào rack ly • Sau đầy rack ly chiều cao khoảng rack nhân viên đẩy phía máy rửa chén để tập kết • Trường hợp có ly rock highball phải dùng miếng đậy xiên qua trước đem steward - Sắp xếp bàn ghế theo trình tự ban đầu, thay bao ghế khăn bàn bẩn để chuẩn bị cho bữa tiệc - Dọn dẹp rác xung quanh sảnh, rút vật dụng dư tủ hậu cần dọn dẹp quầy bar rửa jug nước xếp lại đồ uống dư vỏ chai - Cuối tất nhân viên trả lại hoa mượn có tiệc như: hoa để bàn, hoa lễ tân, hoa quầy cocktail, hoa sân khấu, 2.4: Đánh giá ưu nhược điểm quy trình phục vụ tiệc cưới Gem Center: 2.4.1: Ưu điểm: 43 - Nhìn trình phục vụ tiệc cưới nhà hàng Gem Center trải qua bước trình tự tiêu chuẩn đặt Quy trình phục vụ nhà hàng nhân viên thực theo bước phục vụ tận tình, chu đáo, tạo cho khách hàng có thoải mái, cảm thấy hài lịng đặt niềm tin sử dụng dịch vụ nhà hàng - Với tận tình, tận tâm tất nhân viên nhà hàng giúp cho quy trình phục vụ diễn tốt đẹp bữa tiệc, cách xử lý nhanh nhẹn tình khéo léo tạo cho khách hàng có ấn tượng tốt nhà hàng 2.4.2: Những tồn tại: - Tuy quy trình phục vụ nhà hàng trình tự trải qua bước lý thuyết thực tế cịn thiếu sót hạn chế việc tìm hiều ý kiến khách hàng vào cuối bữa tiệc Thực tế cho thấy khơng có ý kiến khách hàng, việc phục vụ khách có đem đến sai sót hay đặc điểm cho nhà hàng sao, Hỏi thăm ý kiến khách hàng sử dụng dịch vụ để định hướng chất lượng phục vụ, để biết nhu cầu họ, từ rút biện pháp khắc phục hiệu nâng cao chất lượng tốt - Nhân viên partime đuồng đẫy, lãng tránh công việc, tinh thần tự giác chưa cao nên phục vụ chưa tốt bỏ thời gian tiệc diễn ra, thiếu sót trình luyện tập học quy trình nghiệp vụ, khơng phối hợp với nhân viên khác tự ý làm việc độc lập làm ảnh hưởng đến trình làm việc tiệc Cần bổ sung thiếu sót nhà hàng để kịp thời hồn thiện quy trình kiểm sốt nhân viên, để nâng cao chất lượng dịch vụ, thu hút khách hàng, tăng doanh thu cho nhà hàng 44 CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP GIẢI QUYẾT CÁC VẤN ĐỀ TỒN TẠI 3.1: Cơ sở đề xuất giải pháp: 3.1.1: Định hướng nhà hàng: Trước cạnh tranh gay gắt nhiều đối thủ kinh doanh loại hình F&B, nhà hàng Gem Center tất nhân viên sức nâng cao chất lượng dịch vụ cố gắng trì quy trình phù hợp với tiêu chuẩn nhà hàng thời gian Ban lãnh đạo phận hướng đến yếu tố quan trọng để phát triển với phương châm: “Cung cấp dịch vụ tốt mang đến hài lòng tuyệt đối cho tất khách hàng”, kết hợp với chiến lược quảng bá, marketing, phương pháp hiệu thời gian gần Vì vậy, nhà hàng vần trì đặt mục tiêu lâu dài việc định hướng không ngừng cải tiến chất lượng, đội ngũ nhân viên, sở vật chất, hình ảnh nhà hàng thời gian tới 3.1.2: Mục tiêu việc hồn thiện quy trình phục vụ tiệc cưới: - Đa dạng hoá sản phẩm ẩm thực nhà hàng để khách hàng có nhiều lựa chọn hơn, ngày hài lòng - Nâng cao chất lượng dịch vụ, đảm bảo quy trình tiêu chuẩn nhà hàng - Đảm bảo trình độ làm việc chuyên nghiệp nhân viên - Mở rộng độ phổ biến tạo nên thương hiệu nhà hàng đến với khách hàng nhiều 3.2: Giải pháp nhằm hoàn thiện quy trình phục vụ nhà hàng Gem Center: 3.2.1: Quy trình tiêu chuẩn phục vụ: Quy trình phục vụ tiệc cưới: - Tiếp tục trì quy trình vận hành, từ tìm giải pháp hoàn thiệt nhằm nâng cao hiệu phục vụ tiệc cưới, đảm bảo chất lượng phục vụ đến khách hàng cách tốt hiệu - Bổ sung nhiều ăn Việt Nam làm đa dạng menu Á rút ngắn quy trình chế biến để thực phẩm đạt tiêu chuẩn phục vụ khách 45 - Training quy trình cho nhân viên làm việc giờ, tránh trường hợp sai sót, bỏ bước, ảnh hưởng đến hình ảnh nhà hàng - Món ăn cần phục vụ nhanh chóng, theo quy trình thứ tự ăn menu, tránh việc làm khách chờ lâu ăn khơng cịn nóng mà chưa phục vụ Tiêu chuẩn quy trình phục vụ tiệc cưới: • Thời gian làm việc: Làm việc thời gian quy định, làm vào ca gặp quản lý báo cáo điểm danh nhận cơng việc mình, bàn giao trước sau vào ca, tan ca Đi làm theo danh sách xếp lịch quản lý, ngày có lịch bận trùng với lịch làm việc tuần phải thơng báo trước với người có trách nhiệm để bổ sung nhân viên • Mặc đồng phục đeo thẻ nhân viên quy định: Mang đồng phục kết hợp với kẹp tóc, nơ, bảng tên làm việc, hình ảnh nhân viên đồng thời hình ảnh nhà hàng thể lịch hoàn hảo trước khách hàng Thẻ tên ghi rõ không chữ, khơng đeo q nhiều trang sức, nhuộm tóc hay trang điểm loè loẹt, xịt nước hoa nặng mùi, phục vụ khách gây khó chịu khách hàng • Vệ sinh nơi làm việc: Các vật dụng phải vệ sinh gọn gàng, ngăn nắp tránh để lộn xộn gây cản trở đường đi, dụng cụ khác Đồ dùng nhân viên phải để vào kệ khơng bừa bộn • Thái độ làm việc: Nhận công việc làm việc khu vực phân cơng, phải có mặt vị trí làm việc thực vai trị chức mình, hạn chế dùng điện thoại thời gian làm việc dùng thực cần thiết • Đối với khách hàng: Ln tư sẵn sàng nhận lời yêu cầu đến từ khách hàng, phải vui vẻ ân cần lịch thiệp phục vụ khách hàng, không để khách chờ đợi lâu Khi giao tiếp với khách phải có cử nhẹ nhàng, giọng nói dễ nghe, âm lượng vừa đủ, tuyệt đối không nhận tiền tip khách hình thức bị xử phạt có hành vi nhận quà khách hàng • Đối với đồng nghiệp: 46 Nâng cao tinh thần đồng nghiệp, đoàn kết hỗ trợ lẫn nhau, hoà đồng với người xung quanh tạo thân thiện, mang lại hiệu cao cơng việc • Trách nhiệm cơng việc: Nắm vững quy trình phục vụ, thực nghiệp vụ khơng bỏ sót bước q trình làm việc phải bảo vệ tài sản chung nhà hàng 3.2.2: Giải pháp sở vật chất: • Nâng cấp sở vật chất, bảo trì, bảo dưỡng thiết bị dễ bị hư hỏng như: thiết bị điện, thiết bị làm lạnh, nâng cấp định kì vật dụng thời gian quy định • Những dụng cụ dễ bị lẫn lộn bị dao, muỗng, nĩa, nên kiểm tra số lượng ca/ngày bổ sung cịn thiếu q trình phát sinh thêm • Thường xuyên lau chùi vệ sinh dụng cụ, thiết bị để trì chất lượng • Kịp thời thay đổi đồ vật bị hư hỏng thời gian lâu không sử dụng 3.2.3: Giải pháp nâng cao đội ngũ lao động: • Tổ chức buổi training ngoại khố ngồi nhằm nâng cao kiến thức nghiệp vụ kĩ xử lí tình huống, ứng xử gặp vấn đề khó khăn có tiệc • Trau dồi tâm lí, hành vi người để hiểu rõ cảm xúc khách hàng trình phục vụ tạo chun nghiệp cơng việc • Đề xuất lớp đào tạo ngoại ngữ cho nhân viên chuyên sâu để mở rộng chun mơn kĩ trình độ ngoại ngữ giúp phát triển chất lượng nhân viên nhà hàng 3.2.4: Giải pháp công tác quản lý: • Quản lý chặt chẽ nhân viên thực quy trình nghiệp vụ khơng bỏ bước lơ tránh việc thiếu nhân lực lúc tiệc • Đề cao tinh thần tự giác, trách nhiệm nhân viên, quan sát đánh giá q trình làm việc Có chế độ khen thưởng, biểu dương kỉ luật, xử phạt để nhân viên phấn đấu thực nghiêm chỉnh cơng việc • Kiểm sốt nhân viên làm thêm ngồi giờ, tránh tình trạng nhân viên bỏ chừng, trốn việc, đuồng đẩy công việc với nhân viên khác nhằm gây mâu 47 thuẫn nội ảnh hưởng lớn đến khách hàng phục vụ qúa trình vận hành cơng việc 3.3: Một số kiến nghị thân nhà hàng Gem Center: 3.3.1: Đối với nhà hàng Gem Center: ⇒ Nhà hàng cần có nhiều chương trình đào tạo ngoại khố phát triển kĩ việc đào tạo nhân viên, nâng cao chất lượng phục vụ ⇒ Có sách đầu tư trang thiết bị, dụng cụ nhằm đảm bảo quy trình làm việc ⇒ Đưa ý tưởng việc tiết kiệm số lượng thực phẩm phục vụ số bữa tiệc nhằm giảm việc thức ăn bị thừa cách lãng phí giúp tiết kiệm chi phí khách nhà hàng ⇒ Mở chương trình nấu ăn sảnh nhà hàng để thu hút thêm lượng khách tham gia trực tiếp trực tuyến để tăng thêm độ phổ biến đến với khách hàng 48 3.3.2: Đối với phận F&B: ⇒ Phát triển nghiệp vụ đưa bảng biểu khảo sát tháng quý lấy ý kiến, đánh giá chất lượng phục vụ, sản phẩm, cách làm việc đến sản phẩm khách hàng nhân viên ⇒ Cùng với phận khác có nhà hàng, phát triển hình ảnh nhà hàng cách chuyên nghiệp không qua thức ăn, đồ uống mà hình thức trải nghiệm sử dụng dịch vụ ⇒ Đưa thực đơn theo mùa, thực phẩm địa phương, đặc sản, nhằm giới thiệu ăn thu hút thêm khách, tạo ấn tượng với khách nội địa quốc tế 49 KẾT LUẬN: Kinh doanh nhà hàng ngành phổ biến nay, nhiên để trì lâu dài cần có chiến lực hợp lý, đáp ứng nhu cầu cao khách hàng Đây hội thách thức đến với nhiều doanh nghiệp để khẳng định vị chất lượng sản phẩm, dịch vụ đến khách hàng Hiện nay, đời sống ngày phát triển, khách hàng không đến nhà hàng để ăn uống đơn mà đến để thưởng thức nhiều kiện, chương trình, trao đổi kinh doanh, Vậy nên trình phục vụ yếu tố định đến uy tín thương hiệu nhà hàng Vận dụng kiến thức học trường Đại học Duy Tân, với hướng dẫn tận tình anh chị hỗ trợ nhân viên khác phận F&B nhân viên cảu nhà hàng, trình thực tập em học hỏi nhiều kiến thức, kĩ mới, trau dồi kinh nghiệm thêm cho thân với đề tài: “Báo cáo thực tập giải pháp hồn thiện quy trình phục vụ tiệc cưới phận F&B nhà hàng GEM CENTER”, nhằm hiểu rõ thực quy trình tổ chức phục vụ, xử lí vấn đề tình đột ngột xảy có q trình làm việc Đề xuất số giải pháp hồn thiện thiết thực phát triển nhà hàng, cải tiến quy trình phục vụ, sở vật chất kĩ thuật, chất lượng đội ngũ lao động góp phần nâng cao hiệu công việc vận hành đưa ý kiến bổ sung việc khắc phục tình hình tại, nâng cao hiệu kinh doanh nhà hàng, tăng lực cạnh tranh đối thủ phát triển nhà hàng GEM CENTER thị trường tổ chức kiện dịch vụ ăn uống 50 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu internet [1]Trang web nhà hàng: http://gemcenter.com.vn, ngày 20/3/2022 [2]Trang web https://kenh14.vn/lac-vao-khu-vuon-buffet-voi-du-mon-au-sang-chanh-giuasai-gon-20181001171357421.chn, ngày 12/3/2022 [3]Tham khảo thông tin máy tổ chức nhà hàng Gem Center https://viettimes.vn/he-sinh-thai-cua-anh-em-ong-chu-gem-center-post105969.html, , ngày 20/3/2022 51 NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ CỦA DOANH NGHIỆP Họ tên sinh viên thực tập: ĐỖ NGUYỄN ÁNH TUYẾT Lớp: K24 PSU DLK10 MSSV: 24207216296 Chuyên ngành: QUẢN TRỊ DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN CHUẨN PSU Thời gian thực tập: .01/03/2022 – 01/05/2022 NỘI DUNG NHẬN XÉT: - Có tinh thần học hỏi công việc - Siêng năng, chuyên cần - Cần tự tin công việc phục vụ giao tiếp với khách hàng Tp HCM, ngày 26 tháng năm2022 Xác nhận quan, đơn vị thực tập (Ký, ghi rõ họ tên đóng dấu) 52 NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Họ tên sinh viên thực tập: ĐỖ NGUYỄN ÁNH TUYẾT Lớp: K24 PSU DLK 10 MSSV: 24207216296 Chuyên ngành: QUẢN TRỊ DU LỊCH KHÁCH SẠN CHUẨN PSU Thời gian thực tập 01/03/2022 – 01/05/2022 NỘI DUNG NHẬN XÉT: Có tinh thần độc lập, chuyên cần thái độ tốt trình thực chuyên đề tốt nghiệp Mặc dù, Tuyết thực tập Hồ Chí Minh tập trung cao độ vào trình cđtn Đà Nẵng, ngày tháng năm 2022 Xác nhận giảng viên hướng dẫn LÊ ĐÌNH AN 53 NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ CỦA GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN Họ tên sinh viên thực tập: Lớp: MSSV: Chuyên ngành: Thời gian thực tập : NỘI DUNG NHẬN XÉT: Đà Nẵng, ngày… tháng…năm… Xác nhận giảng viên phản biện ... DUY TÂN VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP VÀ GIẢI PHÁP HỒN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC CƯỚI CỦA BỘ PHẬN F&B TẠI NHÀ HÀNG GEM CENTER CHUYÊN NGÀNH:... thuật nhà hàng: .10 CHƯƠNG II: BÁO CÁO THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC CƯỚI CỦA BỘ PHẬN F&B TẠI NHÀ HÀNG GEM CENTER .16 2.1: Giới thiệu phận F&B nhà hàng: ... (Nguồn: Gem Center) Hình 1.9: THE LOG 16 CHƯƠNG II: BÁO CÁO THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC CƯỚI CỦA BỘ PHẬN F&B TẠI NHÀ HÀNG GEM CENTER 2.1: Giới thiệu phận F&B nhà hàng: 2.1.1: