3.2.1: Quy trình và tiêu chuẩn phục vụ:
Quy trình phục vụ tiệc cưới:
- Tiếp tục duy trì quy trình đang vận hành, từ đó tìm ra những giải pháp hoàn thiệt nhằm nâng cao hiệu quả trong phục vụ tiệc cưới, đảm bảo chất lượng phục vụ đến khách hàng một cách tốt nhất và hiệu quả nhất.
- Bổ sung nhiều món ăn của Việt Nam làm đa dạng hơn đối với menu Á và rút ngắn quy trình chế biến để thực phẩm đạt tiêu chuẩn phục vụ khách.
- Training quy trình cho những nhân viên làm việc ngoài giờ, tránh những trường hợp sai sót, bỏ bước, ảnh hưởng đến hình ảnh của nhà hàng.
- Món ăn cần được phục vụ nhanh chóng, đúng theo quy trình và thứ tự món ăn trong menu, tránh việc làm khách chờ quá lâu và món ăn không còn được nóng mà chưa được phục vụ.
Tiêu chuẩn quy trình phục vụ tiệc cưới:
•Thời gian làm việc:
Làm việc đúng thời gian quy định, đi làm vào ca đúng giờ gặp quản lý báo cáo điểm danh và nhận công việc của mình, bàn giao trước và sau khi vào ca, tan ca. Đi làm theo danh sách sắp xếp lịch của quản lý, nếu những ngày có lịch bận trùng với lịch làm việc trong tuần thì phải thông báo trước với người có trách nhiệm để có thể bổ sung nhân viên.
•Mặc đồng phục và đeo thẻ nhân viên đúng quy định:
Mang đồng phục kết hợp với kẹp tóc, nơ, bảng tên khi trong giờ làm việc, hình ảnh nhân viên cũng đồng thời là hình ảnh của nhà hàng thể hiện được sự lịch sự và hoàn hảo trước khách hàng. Thẻ tên được ghi rõ không mất chữ, không đeo quá nhiều trang sức, nhuộm tóc hay trang điểm loè loẹt, xịt nước hoa nặng mùi, khi phục vụ khách sẽ gây ra sự khó chịu đối với khách hàng.
•Vệ sinh nơi làm việc:
Các vật dụng phải được vệ sinh gọn gàng, sạch sẽ và ngăn nắp tránh để lộn xộn gây cản trở đường đi, dụng cụ khác. Đồ dùng của nhân viên phải được để vào kệ không bừa bộn.
•Thái độ khi làm việc:
Nhận công việc và làm việc trong khu vực được phân công, phải có mặt trong vị trí làm việc thực hiện vai trò và chức năng của mình, hạn chế dùng điện thoại trong thời gian làm việc chỉ dùng khi thực sự cần thiết.
•Đối với khách hàng:
Luôn trong tư thế sẵn sàng khi nhận được lời yêu cầu đến từ khách hàng, phải vui vẻ ân cần và lịch thiệp khi phục vụ khách hàng, không để khách chờ đợi lâu. Khi giao tiếp với khách phải có những cử chỉ nhẹ nhàng, giọng nói dễ nghe, âm lượng vừa đủ, tuyệt đối không nhận tiền tip của khách dưới mọi hình thức và sẽ bị xử phạt nếu có hành vi nhận quà của khách hàng.
quá trình làm việc phải bảo vệ tài sản chung trong nhà hàng.
3.2.2: Giải pháp về cơ sở vật chất:
•Nâng cấp cơ sở vật chất, bảo trì, bảo dưỡng những thiết bị dễ bị hư hỏng như: thiết bị điện, thiết bị làm lạnh, nâng cấp định kì các vật dụng trong thời gian quy định.
•Những dụng cụ dễ bị lẫn lộn và bị mất như dao, muỗng, nĩa, nên kiểm tra số lượng trong ca/ngày và bổ sung nếu còn thiếu trong quá trình phát sinh thêm.
•Thường xuyên lau chùi và vệ sinh những dụng cụ, thiết bị để duy trì chất lượng. •Kịp thời thay đổi những đồ vật đã bị hư hỏng hoặc trong thời gian quá lâu không sử dụng.
3.2.3: Giải pháp nâng cao đội ngũ lao động:
•Tổ chức các buổi training ngoại khoá ngoài giờ nhằm nâng cao kiến thức nghiệp vụ cũng như kĩ năng xử lí tình huống, ứng xử khi gặp những vấn đề khó khăn có trong tiệc.
•Trau dồi về tâm lí, hành vi con người để có thể hiểu rõ hơn về cảm xúc của khách hàng trong quá trình phục vụ tạo sự chuyên nghiệp trong công việc.
•Đề xuất những lớp đào tạo về ngoại ngữ cho nhân viên chuyên sâu để có thể mở rộng chuyên môn cả về kĩ năng và trình độ ngoại ngữ giúp phát triển về chất lượng của nhân viên cũng như nhà hàng.
3.2.4: Giải pháp về công tác quản lý:
•Quản lý chặt chẽ nhân viên thực hiện đúng quy trình và nghiệp vụ không bỏ bước lơ là và tránh việc thiếu nhân lực trong lúc tiệc.
•Đề cao tinh thần tự giác, trách nhiệm của từng nhân viên, quan sát và đánh giá trong quá trình làm việc. Có chế độ khen thưởng, biểu dương và kỉ luật, xử phạt để nhân viên phấn đấu và thực hiện nghiêm chỉnh trong công việc.
•Kiểm soát những nhân viên làm thêm ngoài giờ, tránh tình trạng nhân viên bỏ về giữa chừng, trốn việc, đuồng đẩy công việc với những nhân viên khác nhằm gây ra mâu
thuẫn nội bộ sẽ ảnh hưởng rất lớn đến khách hàng khi phục vụ và qúa trình vận hành của công việc.