XÂY DỰNG hệ THỐNG QUẢN lí CHẤT LƯỢNG HACCP CHO NHÀ máy ĐƯỜNG TINH LUYỆN

Đề tài XÂY DỰNG HỆ THỐNG QUẢN LÍ CHẤT LƯỢNG HACCP CHO NHÀ MÁY ĐƯỜNG TINH LUYỆN MỤC LỤC I TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY 4 1 Lịch sử hình thành và phát triển 4 2 Thông tin nhà máy 4 3 Địa điểm xây dựng nhà máy 5 4 Sơ đồ tổ chức của nhà máy 5 5 Sơ đồ bố trí mặt bằng 7 6 Trang thiết bị 8 II CHÍNH SÁCH CHẤT LƯỢNG 9 III THÔNG TIN VỀ ĐỘI HACCP 10 IV MÔ TẢ SẢN PHẨM 11 V SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN 12 1 Sơ Đồ Quy Trình Công Nghệ 12 2 Thuyết minh quy trình 14 2 1 Tiếp nhận nguyên liệu 14.

Đề tài: XÂY DỰNG HỆ THỐNG QUẢN LÍ CHẤT LƯỢNG HACCP CHO NHÀ MÁY ĐƯỜNG TINH LUYỆN MỤC LỤC I TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY Lịch sử hình thành và phát triển Thông tin nhà máy Địa điểm xây dựng nhà máy Sơ đồ tổ chức nhà máy .5 Sơ đồ bố trí mặt bằng Trang thiết bị II CHÍNH SÁCH CHẤT LƯỢNG III THÔNG TIN VỀ ĐỘI HACCP 10 IV MÔ TẢ SẢN PHẨM 11 V SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN 12 Sơ Đồ Quy Trình Công Nghệ 12 Thuyết minh quy trình 14 2.1 Tiếp nhận nguyên liệu 14 2.2 Làm nhỏ mía .14 2.3 Ép mía 18 2.4 Gia nhiệt 20 2.4 Gia vôi 20 2.5 Gia nhiệt 22 2.6 Lắng 23 2.7 Lọc bùn 24 2.8 Gia nhiệt 25 2.9 Bốc 26 2.10 Nấu đường - Trợ tinh .26 2.11 Ly tâm .29 2.12 Hoàn thiện .30 VI Quy Trình Công Nghệ Chế Biến Đường Tinh Luyện 33 VII Xây dựng GMP 41 GMP 1- Tiếp nhận nguyên liệu .42 NHÀ MÁY ĐƯỜNG BIÊN HÒA- TRỊ AN 45 BM01-GMP1 45 BÁO CÁO KIỂM TRA TIẾP NHẬN NGUYÊN LIỆU PHỤ TRỢ 45 GMP 2- Làm nhỏ mía 46 NHÀ MÁY ĐƯỜNG BIÊN HÒA- TRỊ AN 49 BM02-GMP1 49 BÁO CÁO KIỂM SOÁT TIẾP NHẬN & LÀM NHỎ MÍA .49 3.GMP 3- Ép mía 51 NHÀ MÁY ĐƯỜNG BIÊN HÒA- TRỊ AN 54 BM03-GMP2 54 BÁO CÁO KIỂM SOÁT THEO DÕI Q TRÌNH ÉP MÍA 54 4.GMP 4- Gia nhiệt 56 NHÀ MÁY ĐƯỜNG BIÊN HÒA- TRỊ AN 57 BM04-GMP 57 BÁO CÁO KIỂM SOÁT & THEO DÕI QUÁ TRÌNH 57 5.GMP 5- Gia vôi 59 NHÀ MÁY ĐƯỜNG BIÊN HÒA- TRỊ AN 62 BM05-GMP 62 BÁO CÁO KIỂM SỐT & THEO DÕI Q TRÌNH 62 6.GMP 6- Gia nhiệt 2-3 .64 NHÀ MÁY ĐƯỜNG BIÊN HÒA- TRỊ AN 67 BM06-GMP 67 BÁO CÁO KIỂM SỐT & THEO DÕI Q TRÌNH 67 GMP 7- Lắng 68 GMP 8- Lọc bùn .71 GMP 9- Bốc 75 10 GMP 10- Nấu đường - Trợ tinh .78 11 GMP 11- Ly tâm 83 12 GMP 12- Hoàn thiện sản phẩm .86 VIII Xây dựng SSOP 89 1.SSOP 1- An toàn nguồn nước 90 2.SSOP 2- Vệ sinh các bề mặt tiếp xúc với sản phẩm 92 3.SSOP 3- Ngăn ngừa sự nhiễm chéo 94 4.SSOP 4- Vệ sinh cá nhân 98 SSOP 5- Bảo vệ sản phẩm không bị nhiễm bẩn 102 SSOP 6- Sử dụng và bảo quản hóa chất 109 SSOP 7- Kiểm soát sức khỏe công nhân .114 SSOP 8- Kiểm soát động vật gây hại .117 SSOP 9- Kiểm soát chất thải 122 IX KẾ HOẠCH HACCP 124 Bảng phân tích mối nguy 124 Bảng tổng hợp xác định CCP 135 Lập kế hoạch HACCP 136 Thẩm tra hoạt động đội haccp 139 I TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY Lịch sử hình thành phát triển - Công ty Mía Đường Trị An xây dựng theo thiết kế và thiết bị Trung Quốc vào hoạt động sản xuất từ năm 1998 đến năm 2004 Do vùng nguyên liệu không đáp ứng nhu cầu nên Công ty Mía Đường Trị An ngưng hoạt động và đóng cửa hoàn toàn vào ći năm 2004 Đến tháng 11/2007, Cơng ty Cổ Phần Đường Biên Hịa mua lại Công ty mía Đường Trị An và đổi tên thành Nhà Máy Đường Biên Hòa – Trị An - Khi tiếp nhận nhà máy Đường Trị An, ban lãnh đạo Công Ty đề nhiệm vụ toàn thể anh em cán công nhân viên nhà máy Đường Biên Hịa – Trị An phải cớ gắng sửa chữa và có thể chạy thử thiết bị năm tiếp nhận nhà máy Dây chuyền thiết bị ngưng hoạt động lâu và để giảm thiểu ô nhiễm môi trường sau tiếp nhận nhà máy cô lập quá trình loại bỏ tạp chất theo phương pháp Sulfit hóa và sử dụng phương pháp gia vôi - Tuy phải gặp nhiều khó khăn các vấn đề nêu với sự cố gắng, quyết tâm hoàn thành công việc mà ban lãnh đạo công ty giao cho, nên toàn thể anh em cán công nhân viên nhà máy Đường Biên Hòa – Trị An bước đầu hoàn thành công việc mà cấp Lãnh đạo Công Ty giao cho Tuy chưa tốt, phần nào đưa nhà máy vào ổn định thiết bị, người, công nghệ, nguyên liệu - Trong vụ 2007 - 2008, Nhà Máy Đường Biên Hòa – Trị An chạy thử để kiểm tra và thẩm định thiết bị kể từ ngày 14/01/2008 đến ngày 7/03/2008 và ép 6.542,8 mía Vụ sản xuất 2009 - 2010 nhà máy ép 52.108,53 Cho tới vụ sản xuất 2011 - 2012 nhà máy nâng công suất ép lên 1200 mía/ngày Với quyết tâm vượt bậc ban lãnh đạo Tổng công ty và với sự cố gắng toàn thể cán công nhân viên nhà máy, vụ sản xuất 2012 - 2013 Tổng công ty quyết định đầu tư dây chuyền thiết bị sản xuất đường tinh luyện, bước đầu cịn gặp nhiều khó khăn thiệt bị và công nghệ với sự giúp sức Tổng công ty sự cố gắng không ngừng cá nhân nhà máy, dây chuyền sản xuất bước đầu vào ổn định Tháng 3/2013 nhà máy nâng công suất ép lên 2300 mía/ngày Mục tiêu đến cuối năm 2013 sản phẩm chủ yếu là đường tinh luyện với 50% đường RE và 50% đường RS cao cấp Thông tin nhà máy - Nhà Máy Đường Biên Hòa – Trị An tên tiếng Anh BIEN HOA TRI AN SURGAR FACTORY, là đơn vị sản xuất đường từ nguyên liệu mía cây, chịu sự quản lý điều hành trực tiếp Công ty Cổ Phần Đường Biên Hòa - Diện tích 10.000 m2 (10 ha) - Đơn vị chủ quản: Công ty Cổ Phần Đường Biên Hịa - Địa chỉ: Khu cơng nghiệp Biên Hòa 1, phường An Bình, TP Biên Hòa, tỉnh Đồng Nai - Điện thoại: 0613.836199 – 0613.836239 - Email: bsc@hcm.vnn.vn - Mã số thuế 3600495818 - Giấy chứng nhận ĐKKD Số 3600495818 - Trụ sở nhà máy: Ấp 1, xã Trị An, Huyện Vĩnh Cửu, tỉnh Đồng Nai Fax: 84.0613.836213 Web: www.bhs.vn Địa điểm xây dựng nhà máy - Vị trí Nhà máy đường Biên Hòa - Trị An nằm gần nhánh sông Đồng Nai thuộc Xã Trị An, huyện Vĩnh Cửu-Đồng Nai, nằm cách thành phố Hồ Chí Minh gần 60 km phía đông bắc, cách quốc lộ 1A 25 km - Thuận lợi Điều thuận tiện là vấn đề nước, có nguồn nước dồi dào, và việc thải, xả nước sau xử lý thuận lợi Nước là nhân tố không thể thiếu quá trình sản xuất đường Nước sử dụng để nấu đường, cung cấp cho lò hơi, dùng để vệ sinh nhà máy, cho sinh hoạt… Về vấn đề giao thông, thì đường xá thuận tiện, nhà máy nằm cách thị trấn Thái An km, cách Quốc Lộ 1A 25 km Hệ thống giao thông thuận lợi giúp giảm phí vận chuyển Nhà máy nằm cách xa khu dân cư, việc xả thải các chất thải thường tập kết các vùng cách ly nên không gây ôi nhiễm cho các vùng khác và môi trường xung quanh Không gây ồn ào ảnh hưởng tới đời sống sinh hoạt người dân - Khó khăn Nguyên liệu chính là Mía, vùng nguyên liệu nằm rải rác nhiều nơi xã Hiếu Liêm - Vĩnh Cửu, Huyện Trảng Bom và số nơi khác xa Bình Dương Do đó, việc cung ứng nguyên liệu cho sản xuất gặp nhiều khó khăn Sơ đồ tổ chức nhà máy Giám Đốc Nhà máy Phó Giám Đớc Phụ trách sản xuất Phó Giám Đớc Phụ trách ngun liệu Phịng nhân sự Phịng KT - QM Phân xưởng Đường Phòng nguyên liệu Phòng KT - VT Phòng TC - KT Phân xưởng Động Lực Hình 1.1 Sơ đồ tổ chức nhà máy Cổng nhập liệu Cây xanh P NL Bàn cân WC Cổng cho CBCNV Nhà lấy mẫu Nhà xe Nhà xe Vườn hoa Cây xanh XLNT Bảo vệ WC Lối Dãy văn phịng Sơ đồ bớ trí mặt bằng nước Sân tiếp nhận mía Nhà Làm nhỏ Mía Khu ép Kho thành phẩm Mía Nhà CCS chứa Cây bã Mía Nhà Y tế Khu xanh Kho WC bao Nhà ăn Khu đóng Lị Vịi Nhà vực pha vơi hoàn thiện chất Khu làm sạch-Gia Khu vực nấu thải nhiệt-Bốc Đường-Ly tâm Lối Lối Trạm Nhà thay Kho hóa Xưởng chất khí đồ BHLĐ Kho vật tư WC Hình 1.2 Sơ đồ bố trí mặt Phòng QC bơm nước Văn phòng PXĐ Trang thiết bị Bảng 1: Thông tin về trang thiết bi STT TÊN THIẾT BỊ SỐ LƯỢNG NĂM SẢN XUẤT NƠI SẢN XUẤT THƠNG SỐ KỸ THUẬT Vịi phun nước 2006 Việt Nam 50kw, 5m3/p CHỨC NĂNG Loại bỏ tạp chất thân mía Băng chuyền 2006 Mỹ 600kw,5000kg/ Vận chuyển mía từ bãi mía lên chỗ ép Bàn lùa 2007 Mỹ 150kw; 1500kg/ San phẳng lớp mía băng tải Dao chặt sơ 2006 Thái Lan 320 KW, 750v/p, Chặt mía 3200kg/giờ phần nhỏ Dao chặt 2006 Thái Lan 320 KW, 3200kg/giờ Mía băm thành mảnh nhỏ Nam châm điện ( máy tách kim loại ) 2007 Mỹ 500kw, 5m3/giờ Loại bỏ các tạp chất là kim loại Máy đánh tơi 2006 Việt Nam Máy ép dập 2005 Việt Nam 200KW, 3200kg/lần Lấy nước mía, làm dập vụn mía Thiết bị truyền nhiệt ống chùm 2006 Mỹ 100kw, 1m3/giờ Dùng để gia nhiệt cho nước mía 10 Thiết bị tản khí 2006 Mỹ 11 Thiết bị lắng 2006 Mỹ 12 Thiết bị bốc 2006 Mỹ 13 Nồi nấu đường 2007 Trung quốc 5m3/1 lần Co đặc, hình thành đường non 14 Máy tro tinh 2006 Nhật 2.5m3/1 Tiếp tục quá trình kết tinh đường 15 Máy ly tâm 2007 Nhật 2.5m3/1 Tách tinh thể đường khỏi đường non 17 Thiết bị sấy Việt Nam 1000kg/giờ Làm khô đường đến độ ẩm phù 100kw, 1.5m3/giờ Lam tăng hiệu suất ép 100kw, 2.5m3/giờ Loại bỏ không khí tồn nước mía 200kw, 1.5 m3/giờ Tách bùn và khỏi nước hỗn hợp để nước cặn mía thu mía 300kw, 2.5m3/giờ Loại trừ nước, cô đặc nước mía a Rửa tay trước sản b xuất Móng tay dài, sơn móng tay, c a b a b a b đeo trang… Hút thuốc, đồ ăn xưỡng Phòng thay BHLĐ/phòng giặt Sắp xếp ngăn nắp Sạch và bảo trì tốt Thiết bị rữa và khử trùng tay Đầy đủ xà phòng và khăn lau Sạch và bảo trì tốt Khu vệ sinh công nhân Sạch và bảo trì tốt Thiết bị rữa và khử trùng tay đầy đủ Ngày … Tháng … Năm … Người phê duyệt SSOP 8- Kiểm soát động vật gây hại  Yêu cầu/mục tiêu - Ngăn ngừa và tiêu diệt động vật gây hại phân xưởng sản xuất, tránh gây ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm  Điều kiện - Tất các cửa thông với bên ngoài khu vực thành phẩm có rèm cửa nhựa chắn các loại côn trùng - Xung quanh phân xưởng có bớ trí hệ thớng bẫy chuột, có sơ đồ vị trí bẫy chuột - Tại các khu vực thành phẩm, bán thành phẩm tiếp xúc với bên ngoài bố trí đèn diệt côn trùng, hoạt động lên tục - Các hệ thống cống rãnh thông bên ngoài phân xưởng có các lưới che chắn để ngăn chặn động vật xâm nhập vào phân xưởng  Các thủ tục cần tuân thủ - Hợp đồng th dịch vụ xơng khói, phun th́c diệt trùng xung quanh nhà máy Nhân viên phòng QM chịu trách nhiệm theo dõi và lập biên nghiệm thu - Tiến hành các biện pháp hữu hiệu để ngăn nhừa và tiêu diệt côn trùng, loài gặm nhấm và các động vật khác vào phân xưởng sản xuất - Khu vực thành phẩm, kho thành phẩm, nơi côn trùng dễ xâm nhập vào bán thành phẩm, có nguy cao thì cửa phải ln đóng kín và mắc rèm cửa bằng nhựa để ngăn cản sự xâm nhập trùng - Nhân viên phịng KT-QM có trách nhiệm theo dõi, kiểm tra tình trạng hoạt động đèn diệt côn trùng và bẫy diệt chuột - Phải loại bỏ các khu vực ẩn nấp côn trùng, động vật gặm nhấm và các động vật khác bên bên ngoài phân xưởng sản xuất, nhằm ngăn chặn sự xâm nhập chúng vào phân xưởng sản xuất - Sử dụng hóa chất và các phương tiện để bẫy, tiêu diệt động vật gây hại chuột, chim, côn trùng,  Phân công thực giám sát - Phòng KT-QM chịu trách nhiệm theo dõi, kiểm tra tình hình động gây hại phân xưởng - Nhân viên điện chịu trách nhiệm chịu trách nhiệm lắp đặt, bảo trì thiết bị dụng cụ hỗ trợ tiêu diệt côn trùng, động vật gây hại - Công nhân làm nhiệm vụ phun thuốc diệt côn trùng, đặt bẫy chịu trách nhiệm thực theo nội dung quy phạm này - Đội trưởng HACCP chịu trách nhiệm giám sát việc thực và trì quy phạm này - Mọi bổ sung, sửa đổi qui phạm này phải Ban Giám Đốc phê duyệt - Kết ghi vào biểu mẫu: báo cáo kế hoạch diệt trùng ngồi phân xưởng: BM01SSOP8 và báo cáo theo dõi hoạt động bẫy chuột: BM02-SSOP8 (phụ lục)  Hoạt động sữa chữa - Khi phát phân xưởng có dấu hiệu sự có mặt côn trùng hay động vật gây hại thì có biện pháp tiêu diệt và kiểm tra lại toàn hệ thống ngăn chặn côn trùng và động gây hại, nếu thấy khơng cịn phù hợp phải thay đổi kế hoạch  Thẩm tra - Hồ sơ ghi chép việc thực qui phạm này Đội trưởng Đội HACCP hoặc Trưởng, Phó Ban điều hành sản xuất (thành viên Đội HACCP) thẩm tra  Lưu trữ hồ sơ - Giấy chứng nhận/biên nghiệm thu diệt côn trùng, hoặc phiếu chứng nhận công tác đơn vị diệt côn trùng - Hồ sơ giám sát phịng chớng và tiêu diệt trùng, động vật gây hại lưu giữ 01 năm Ngày … Tháng … Năm … Người phê duyệt *BM01-SSOP8 công ty: CTY CỔ PHẦN ĐƯỜNG BIÊN HỊA Địa chỉ: Khu cơng nghiệp Biên Hòa 1, phường An Bình, TP Biên Hòa, tỉnh Đồng Nai Điện thoại: 0613.836199 – 0613.836239 Fax: 84.0613.836213 Email: bsc@hcm.vnn.vn QUY PHẠM VỆ SINH CHUẨN - SSOP Tên sản phẩm: ĐƯỜNG TINH LUYỆN Tên quy phạm: BÁO CÁO DIỆT CƠN TRÙNG NGỒI PHÂN XƯỞNG Tần xuất: ngẫu hứng tháng lần Ngày:………Tháng………… Người thực Người thực Người thực hiện kế kế tiếp Kết Ngày … Tháng … Năm … Người kiểm tra Người phê duyệt *BM02-SSOP8 cơng ty: CTY CỔ PHẦN ĐƯỜNG BIÊN HỊA Địa chỉ: Khu cơng nghiệp Biên Hịa 1, phường An Bình, TP Biên Hòa, tỉnh Đồng Nai Điện thoại: 0613.836199 – 0613.836239 Fax: 84.0613.836213 Email: bsc@hcm.vnn.vn QUY PHẠM VỆ SINH CHUẨN - SSOP Tên sản phẩm: ĐƯỜNG TINH LUYỆN Tên quy phạm: BÁO CÁO THEO DÕI HOẠT ĐỘNG BẪY CHUỘT Ngày:………Tháng………….năm… Ngày đặt Ngày Vị trí đặt Mồi sữ bẫy kiểm tra bẫy dụng Kết Hành Người Người động thực kiểm tả thực hiện SSOP 9- Kiểm soát chất thải  Yêu cầu/mục tiêu - Đảm bảo hệ thống thu gom và xử lý chất thải không là nguồn lây nhiễm vào sản phẩm  Điều kiện - Nhà máy có đội ngũ cơng nhân riêng biệt chuyên thu gôm chất thải khỏi khu vực phân xưởng hằng ngày - Nền phân xưởng, hệ thống cống rãnh xây dựng theo nguyên tắc: nước thải chảy từ khu vực sang khu vực ít hơn, dốc ngoài và đủ lớn, tượng ngưng đọng nước khu vực phân xưởng sản xuất - Nhà máy có hệ thớng xử lý nước thải hoạt động tốt - Hệ thống bơm nước thải hoạt động 24/24 giờ, đảm bảo toàn nước thải bơm tới khu vực xử lý, không lưu đọng lâu tạo mùi hôi quanh khu vực sản xuất - Các đường cớng thoát nước có lưới chắn cuối để chặn lại các chất thải rắn, không cho thoát hệ thống xử lý nước thải - Tại phận, khu vực sản xuất bố trí các dụng cụ chứa đựng chất thải khác nhau, phân loại chỗ, có treo biển báo như: chất thải tái chế, chất thải nguy hại, Và các nhân vien vệ sinh thu gom, tập kết nơi quy định ngày  Các thủ tục cần tuân thủ - Toàn thể CBCNV phải hướng dẫn quy định việc phân loại , hiểu biết rõ các loại chất thảivà tác hại các chất thải - Không để lộn các loại chất thải với - Không để rơi vãi, rò rỉ, phát tán khu vực xung quanh, vẩn chuyển - Dụng cụ chứa đựng chất thải rắn phải làm vệ sinh trước đưa trở lại phân xưởng và cuối ca sản xuất Được bảo quản riêng biệt bên ngoài phân xưởng sản xuất - Hệ thống cống rãnh, bẫy thoát nước bảo dưỡng, vệ sinh, tránh tắc nghẽn - Kiểm tra thường xuyên hệ thống bơm nước thải, tránh tượng chảy ngược tạo mùi hôi quanh khu vực sản xuất - Cử nhân viên theo dõi, quản lý kho chứa chất thải Nhà máy, kho phải phân chia khu vực và phải có bảng tên cho chủng loại chất thải, gắn dấu hiệu cảnh báo - Lập sổ theo dõi thu hồi, lưu giữ và xuất chất thải, cập nhật sớ liệu có sự thay đổi, bao gồm: số lượng thu hồi, số lượng xuất cho đơn vị hợp đồng thu gom vận chuyển và xử lý chất thải - Liên hệ với đơn vị có chức bên ngoài, lập hợp đồng việc thực thu gom, vận chuyển lưu giữ và xử lý chất thải (01 lần/năm) - Các đơn vị toàn nhà máy lãnh giẻ lau, bao tay, bóng đèn mới, phải nộp lại giẻ lau, bao tay, bóng đèn cũ,  Phân công thực giám sát - Trưởng ca, tổ trưởng các khu vực có trách nhiệm triển khai quy phạm này - Phòng KT-QM có trách nhiệm chủ trì, phới hợp với các đơn vị có liên quan tổ chức thực quy phạm này - Công nhân tổ VSCN và ca trực kỹ thuật nhà máy có nhiệm vụ thực quy phạm này - Nhân viên phịng KT-QM có trách nhiệm giám sát việc thực quy phạm này - Kết kiểm tra ghi vào biểu mẫu giám sát chất thải BM07-SSOP9 (phụ lục) - Việc sửa đổi, bổ sung, thay thế hoặc hủy bỏ quy phạm này Giám đốc Nhà máy quyết định  Hoạt động sữa chữa - Nếu thấy nước thải thoát khơng kịp, thấy có mùi hôi phân xưởng, QC các khu vực sản xuất phải kiểm tra lại việc thu gom phế liệu và làm vệ sinh, phải kiểm tra lại hệ thống cống rãnh thoát nước hệ thống xử lý nước thải và báo cho Ban Điều Hành sản xuất để có biện pháp xử lý kịp thời, khơng để ảnh hưởng đến môi trường bên khu vực sản xuất  Thẩm tra - Hồ sơ ghi chép việc thực qui phạm này Đội trưởng Đội HACCP hoặc Trưởng, Phó Ban điều hành sản xuất (thành viên Đội HACCP) thẩm tra  Lưu trữ hồ sơ - Phiếu kiểm tra và giám sát chất thải các khu vực - Báo cáo đánh giá tác động môi trường Ngày … Tháng … Năm … Người phê duyệt IX KẾ HOẠCH HACCP Bảng phân tích mối nguy Nhà Máy Đường Biên Hòa – Trị An Sản phẩm: Đường Tinh Luyện Địa chỉ: Khu công nghiệp Biên Hòa 1, phường An Bảo quản : bảo quản nơi khơ ráo, thoáng mát Bình, TP Biên Hịa, tỉnh Đồng Nai đối tượng sử dụng: Các Nhà máy Đường luyện, các sở Điện thoại: 0613.836199 – 0613.836239 vị kinh doanh, chế biến thực phẩm Fax: 84.0613.836213 Email: bsc@hcm.vnn.vn Quá trình Mối nguy Nhận xét phân tích tiềm ẩn cần Mới nguy có ý nghĩa đáng kể nhận biết (C/K) định cột Biện pháp kiểm soát đánh giá cho quyết s hoặc kiểm soát Sinh học: C Tiếp VSV gây hại, nhận nấm mốc, côn nguyên trùng, liệu mọt, Mía Dư Mía, số tồn nhiệt đất và lẫn vào Mía sâu, Hóa học: Do có sẵn Loại bỏ quá trình gia C Kiểm soát bằng GMP Nhà cung ứng có thể - Cam kết với nhà cung ứng, dùng thuốc bảo vệ phun thuốc thời gian quy lượng thực vật lúc gần quy định thuốc bảo vệ hoạch thực vật Lấy mẫu nguyên liệu kiểm tra dư lượng thuốc bảo vệ thực vật - Chỉ nhận lô nguyên liệu có chứng nhận quan có thẩm quyền Vật lý: Mảnh K kim loại, thủy tinh, cát, sỏi, đất, đá, tóc Mảnh gỗ, cành Có sẵn đất, Kiểm tra tạp chất trước đưa thu hoạch bị lẫn vào vào làm nhỏ mía nguyên liệu Kiểm soát bằng GMP Bảng tổng hợp xác định CCP Cơng đoạn/ thành Mới nguy có ý nghĩa đáng kể phần Hóa học: Tiếp nhận nguyên liệu CH CH CH (C/K) C (C/K) C (C/K) / Basudin 10H, 5H, Vibam 5H Oncol 20 EC, Supracide 40 ND, Bi58 40 ND, Bassa 50 EC (CCP) Làm nhỏ - - - - mía Ép mía Gia nhiệt Gia vôi Gia nhiệt - - - - Lắng - - - - Lọc bùn - - - - Gia nhiệt - - - - Bốc - - - - Nấu đường - - - - Ly tâm - - - - Hoàn thiện Sấy - - - - Sàng - - - - Đóng - - - - sản phẩm bao Lập kế hoạch HACCP Bảng Bảng kế hoạch HACCP Tên Nhà máy: Nhà máy Đường Biên Hòa - Trị An Ngày ban hành: BẢN KẾ HOẠCH HACCP Tổng số trang: Tên sản phẩm: Đường thô cao cấp Cách thức sử dụng: Tinh luyện, chế biến lại hoặc sử dụng gián tiếp Điều kiện bảo quản: bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát Đối tượng sử dụng: Các Nhà máy Đường luyện, các sở, đơn vị, kinh doanh, chế biến thực phẩm Quá P1/S6 P2/S7 P3/S8 P4/S9 P5/S10 P6/S11 P7/ trình Mối Loại Giới hạn Giám sát HĐKP/PN Thẩm tra Hồ nguy CCP tới hạn Việc gì & Ai Việc gì & Cái gì Bằng Tần cách suất Ai Ai Tiếp Dư nhận lượng nguyên thuốc liệu bảo vệ (Mía) thực vật CCP1 - Khơng (Hóa học) - Hàm Lấy Sau Nhân - Nhân viên - Đội trưởng - Báo lượng mẫu lô viên QC nhận dạng HACCP quá t QC và cách ly lô thẩm tra hồ tiếp n Mía này, tiến sơ (01 và xử hành lấy mẫu lần/tuần) nguy nhiễm - Không phép thu mua nguyên liệu ngoài vùng kiểm soát kiểm tra sản định kỳ xuất - Báo cáo kết kiểm soát hàng tuần dư lượng các - Xem tờ khai phân tích nhập - Không nhận nguyên liệu chiếu lô Mía thẩm - Tờ với nguyên liệu tra dư lượng kết vùng ngoài vùng thuốc bảo vệ thu kiểm soát thực vật hoạch - NVVH công đoạn này độc hại điều chỉnh theo giới hạn nguyên hoạt động nhập liệu M đối chất liệu - Lấy mẫu vùng/lần/vụ sản xuất quan chức - Tờ xuất nguy liệu - Phi kiểm thành phẩm Thẩm tra hoạt động đội haccp 4.1 Thẩm tra chương trình : - Mục đích việc thẩm tra nhằm đánh giá lại tính thích hợp chương trình HACCP với điều kiện sản xuất thực tế Công Ty a Nội dung thẩm tra : Việc thẩm tra bao gồm : toàn chương trình HACCP b Người Thẩm Tra : Người thẩm tra chương trình HACCP là Đội trưởng hoặc Đội Phó Đội HACCP c Tần suất thẩm tra hoạt động hệ thống HACCP : - Lần trước ban hành chương trình HACCP - Một tháng sau chương trình HACCP vào hoạt động tiến hành thẩm tra sửa đổi và phê chuẩn lại - Khi có sự thay đổi điểm nào dây chuyền sản xuất, xét thấy nghi ngờ an toàn thực phẩm - Ba tháng lần - Hàng năm Ban Giám Đốc kiểm tra hoạt động hệ thớng HACCP lần và có sự thay đổi qui trình 42 Thẩm tra hồ sơ : a Nội dung thẩm tra : - Xem xét, thẩm tra tất các hồ sơ, biểu mẫu có liên quan đến hoạt động chương trình HACCP - Đối chiếu với thực tế - Lấy mẫu ngẫu nhiên dây chuyền sản xuất hay sản phẩm cuối kiểm tra tính an toàn thực phẩm - Kiểm tra và hiệu chỉnh dụng cụ, thiết bị b Người thẩm tra : Người thẩm tra hồ sơ, biểu mẫu HACCP là Đội Phó Đội HACCP hoặc Trưởng Ban điều hành - QC c Tần suất thẩm tra hồ sơ : - Tần suất thẩm tra hồ sơ tối thiểu là tuần/ Lần 4.3 Thẩm tra điều kiện phần cứng : a Nội dung thẩm tra : Việc thẩm tra phần cứng bao gồm toàn điều kiện nhà xưởng, máy móc thiết bị b người thẩm tra : Người thẩm tra phần cứng bao gồm toàn Đội HACCP c Tần Suất Thẩm Tra : - Lần trước ban hành chương trình HACCP - Một tháng sau chương trình HACCP đưa vào hoạt động - Mỗi tháng lần Tất các hoạt động thẩm tra và tu chỉnh HACCP lập biên để lưu giữ hồ sơ ... Tách các tinh thể đường khỏi đường non, làm tăng độ tinh khiết tinh thể đường - Đảm bảo chất lượng đường thành phẩm và độ tinh khiết mật theo yêu cầu sản xuất b Tiến hành: Cho đường non... là đường tinh luyện với 50% đường RE và 50% đường RS cao cấp Thông tin nhà máy - Nhà Máy Đường Biên Hòa – Trị An tên tiếng Anh BIEN HOA TRI AN SURGAR FACTORY, là đơn vị sản xuất đường. .. thổi làm nguội hạt đường Nhờ sự phân bố bàn sàng và cấu rung mà Đường thành phẩm phân làm loại đường : + Đường bụi + Đường thành phẩm + Đường cục Đường bụi và đường cục đóng bao tạm,