VII. Xây dựng GMP
10. GMP 10 Nấu đường Trợ tinh
- Vệ sinh thiết bị sạch sẽ.
- Tạo áp lực chân không cho nồi rồi rút nguyên liệu vào. - Mở hơi cô đặc nguyên liệu tới trạng thái quá bão hòa.
- Tiến hành tạo mầm tinh thể hạt đường, nuôi hạt đường tới kích thước nhất định rồi phân cắt 1/2 hoặc 1/3, tiếp tục nuôi hạt đường tới khu kích thước đạt yêu cầu thì cô đặc.
- Xả đường non xuống mixer, rồi mở nước lạnh vào đường ống ruột gà để làm nguội. - Liên tục khuấy trộn, tốc độ cánh khuấy 0,5 ÷ 1 vòng/phút.
- Dùng nước nóng 85 ÷ 90 oC để hâm nóng đường non, sau đó mở máng cho đường non xuống ly tâm.
Giải thích/lý do
- Tách nước từ dung dịch đường, đưa dung dịch đến trạng thái quá bão hòa, tạo điều kiện
thuận lợi cho các phân tử đường saccharose trong dung dịch kết tinh đường dưới dạng tinh thể.
- Làm nguội đường non để đưa dung dịch đường non về trạng thái quá bão hòa và quá trình khuấy trộn giúp các tinh thể mật cái tiếp tục kết tinh lên hạt đường.
- Tăng hiệu suất thu hồi.
- Hâm nóng đường non giúp đường non dễ dàng phân mật hơn. Các thủ tục cần tuân thủ
● Yêu cầu chung:
- Khu vực sản xuất và máy móc, thiết bị phải được vệ sinh sạch sẽ theo SSOP3 trước khi sản xuất.
- Công nhân được trang bị BHLĐ đầy đủ, đúng quy định và đảm bảo vệ sinh cá nhân theo SSOP5, SSOP8.
- Việc sử dụng nước để rửa đường phải đảm bảo tuân theo SSOP1.
● Các thao tác cần tuân thủ:
- Các nguyên liệu đem nấu trong khu vực phải được kiểm tra các thông số: Bx, Ap, pH, trước
khi phối liệu nấu đường. Kết quả kiểm tra được ghi vào biểu mẫu: BM06-GMP (phụ lục).
Nấu đường:
- Vệ sinh nồi nấu, thử áp lực buồng đốt.
- Kiểm tra tính an toàn của nồi nấu xong thì đóng tất cả các van liên quan lại. - Mở nước tạo chân không cho nồi.
- Khi áp lực chân không đạt (64 ÷ 66 kg/cm2), thì rút nguyên liệu vào nồi, 40 ÷ 50 % thể tích nồi.
- Chú ý khống chế áp lực chân không để nhiệt độ nấu đạt từ: 55 ÷ 70 oC - Mở hơi cô đặc nguyên liệu.
- Mở van xả nước ngưng tụ, mở nhỏ van xả khí không ngưng. - Liên tục quan sát, giữ ổn định mực độ trong nồi.
- Khi dung dịch đạt độ quá bão hõa cần thiết thì tiến hành tạo mầm tinh thể. - Cố định tinh thể.
- Nuôi tinh thể đường lớn lên.
- Khi đạt thể tích thì tiến hành phân cắt 1/2 hoặc 1/3 thể tích nồi(tùy điều kiện nấu) , một phần để lại nấu lên thành đường.
- Khi phối liệu nấu nồi đường non thì phải tính toán sao cho độ tinh khiết biểu kiến (Ap) phải chênh lệch so với bảng CBVC ± 2 điểm.
- Cô đặc cuối đến độ brix đối với đường non A = 93 ÷ 94 %, đường non B = 94 ÷ 95 % và đường non C = 96 ÷ 98 %.
- Đóng van hơi vào buồng đốt, cô lập chân không và mở van phá chân không. - Chạy cánh khuấy thùng trợ tinh, giữ tốc độ 0,5 ÷ 1 vòng/phút.
- Mở van từ từ xả đường non xuống thiết bị trợ tinh.
Trợ tinh:
- Đối với đường cao phẩm và trung phẩm thì chỉ chạy cánh khuấy và để tự nhiên. - Đối với đường hạ phẩm thì thực hiện trợ tinh như sau:
+ Mở van nước lạnh làm nguội.
+ Sau 24h thì mở van hâm nóng đường non.
+ Phải đảm bảo nước hâm nóng đạt nhiệt độ từ 85 ÷ 90 oC.
+ Hâm nóng đường non đạt 52 ÷ 55 oC thì mới mở máng xuống ly tâm. + Thường xuyên theo dõi đồng hồ nhiệt độ để có hướng giải quyết kịp thời. - Giữ gìn vệ sinh khu vực.
Phân công trách nhiệm và biểu mấu giám sát
- Quản đốc phân xưởng chịu trách nhiệm tổ chức thực hiện và duy trì quy phạm này. - Trưởng ca sản xuất trực tiếp chịu trách nhiệm tổ chức và thực hiện quy phạm này.
- Tổ trưởng nấu đường, nhân viên vận hành khu vực nấu đường chịu trách nhiệm thực hiện quy phạm này.
- Nhân viên phòng QC khu vực nấu đường chịu trách nhiệm theo dõi, kiểm tra các thông số nêu trên của mỗi nồi đường.
Hành động sửa chữa
QC phụ trách công đoạn này nếu phát hiện công đoạn này không đạt yêu cầu chất lượng thì phải nhắc nhở và khuyến cáo người phụ trách giai đoạn này, ghi chép hành động sửa chữa vào biểu mẫu kiểm tra quá trình nấu nướng trợ tinh, QC phụ trách công đoạn này phải báo cho Tổ kỹ thuật sửa chữa ngay, phải báo cáo kịp thời cho Ban điều hành sản xuất để kịp thời xử lý.
Thẩm tra
Hồ sơ ghi chép việc thực hiện qui phạm này phải được Đội trưởng Đội HACCP hoặc Trưởng, Phó Ban điều hành sản xuất (thành viên Đội HACCP) thẩm tra.
Hồ sơ lưu trữ
Tất cả hồ sơ ghi chép có liên quan đến qui phạm này đã được thẩm tra phải được lưu trữ trong bộ hồ sơ GMP của Công ty ít nhất 02 năm.
Nhà Máy Đường Biên Hòa – Trị An
Địa chỉ: Khu công nghiệp Biên Hòa 1, phường An Bình, TP. Biên Hòa, tỉnh Đồng Nai BIỂU MẪU GIÁM SÁT CÔNG ĐOẠN NẦU NƯỚNG-TRỢ TINH
Tên sản phẩm: Đường tinh luyện Ngày sản xuất:
Các thông số cần giám sát
BIỂU MẪU GIÁM SÁT
STT Người
giám sát
Thời điểm giám sát
Thông số giám sát
Ghi chú Thời gian làm Thể tích dịch Thể tích mỗi lần nấu Áp suất chân không Nhiệt độ quá trình Nhiệt độ hâm
nấu nướng- trợ tinh mía nấu nước- trợ tinh nướng- trợ tinh trong quá trình nấu nướng nấu nướng nóng đường non
Tỉnh Biên Hòa, ngày .... Tháng ... Năm .... Người phê duyệt