IX. KẾ HOẠCH HACCP
4. Thẩm tra hoạt động của đội haccp
- Mục đích của việc thẩm tra nhằm đánh giá lại tính thích hợp của chương trình HACCP với điều kiện sản xuất thực tế của Công Ty.
a. Nội dung thẩm tra :
Việc thẩm tra bao gồm : toàn bộ chương trình HACCP.
b. Người Thẩm Tra :
Người thẩm tra chương trình HACCP là Đội trưởng hoặc Đội Phó Đội HACCP.
c. Tần suất thẩm tra hoạt động của hệ thống HACCP :
- Một tháng sau khi chương trình HACCP vào hoạt động tiến hành thẩm tra sửa đổi và phê chuẩn lại.
- Khi có sự thay đổi bất kỳ một điểm nào trên dây chuyền sản xuất, xét thấy nghi ngờ về an toàn thực phẩm.
- Ba tháng 1 lần.
- Hàng năm Ban Giám Đốc kiểm tra hoạt động của hệ thống HACCP một lần và khi có sự thay đổi về qui trình.
42. Thẩm tra hồ sơ :
a. Nội dung thẩm tra :
- Xem xét, thẩm tra tất cả các hồ sơ, biểu mẫu có liên quan đến hoạt động chương trình HACCP.
- Đối chiếu với thực tế.
- Lấy mẫu ngẫu nhiên trên dây chuyền sản xuất hay trên sản phẩm cuối cùng kiểm tra về tính an toàn thực phẩm.
- Kiểm tra và hiệu chỉnh dụng cụ, thiết bị.
b. Người thẩm tra :
Người thẩm tra hồ sơ, biểu mẫu HACCP là Đội Phó Đội HACCP hoặc Trưởng Ban điều hành - QC.
c. Tần suất thẩm tra hồ sơ :
- Tần suất thẩm tra hồ sơ tối thiểu là một tuần/ Lần.
4.3. Thẩm tra điều kiện phần cứng :
a. Nội dung thẩm tra :
Việc thẩm tra phần cứng bao gồm toàn bộ điều kiện nhà xưởng, máy móc thiết bị.
b. người thẩm tra :
Người thẩm tra phần cứng bao gồm toàn Đội HACCP.
c. Tần Suất Thẩm Tra :
- Lần đầu tiên trước khi ban hành chương trình HACCP. - Một tháng sau khi chương trình HACCP đưa vào hoạt động. - Mỗi tháng 1 lần.
Tất cả các hoạt động thẩm tra và tu chỉnh HACCP đều được lập biên bản để lưu giữ hồ sơ.