1. Trang chủ
  2. » Giáo Dục - Đào Tạo

Thực hành chế biến, phân tích ảnh hưởng của nguyên liệu đến chất lượng các sản phẩm lương thực như bún, mì, pasta

75 11 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Tiêu đề Thực Hành Chế Biến, Phân Tích Ảnh Hưởng Của Nguyên Liệu Đến Chất Lượng Các Sản Phẩm Lương Thực Như Bún, Mì, Pasta
Tác giả Võ Văn Đô, Phan Ngân Hà, Lưu Thị Thu Hiền, Nguyễn Thị Bích Liễu
Người hướng dẫn Th.S Nguyễn Đặng Mỹ Duyên
Trường học Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật Tp. Hcm
Chuyên ngành Công Nghệ Thực Phẩm
Thể loại báo cáo
Năm xuất bản 2022
Thành phố Thành Phố Hồ Chí Minh
Định dạng
Số trang 75
Dung lượng 8,95 MB

Nội dung

Ngày đăng: 10/05/2022, 20:50

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

BẢNG PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ NHÓ M1 - Thực hành chế biến, phân tích ảnh hưởng của nguyên liệu đến chất lượng các sản phẩm lương thực như bún, mì, pasta
1 (Trang 3)
Theo bề ngang của sợi mì, mì được phân thành bốn loại mì (Bảng 1.1). Các loại mì khác cũng có kích thước đặc trưng riêng. - Thực hành chế biến, phân tích ảnh hưởng của nguyên liệu đến chất lượng các sản phẩm lương thực như bún, mì, pasta
heo bề ngang của sợi mì, mì được phân thành bốn loại mì (Bảng 1.1). Các loại mì khác cũng có kích thước đặc trưng riêng (Trang 9)
Bảng 1.2 Chỉ tiêu cảm quan theo TCVN 4359:2008 - Thực hành chế biến, phân tích ảnh hưởng của nguyên liệu đến chất lượng các sản phẩm lương thực như bún, mì, pasta
Bảng 1.2 Chỉ tiêu cảm quan theo TCVN 4359:2008 (Trang 10)
Bảng 1.7 Chỉ tiêu hoá lý của muối ăn (Theo TCVN 963 9: 2013) - Thực hành chế biến, phân tích ảnh hưởng của nguyên liệu đến chất lượng các sản phẩm lương thực như bún, mì, pasta
Bảng 1.7 Chỉ tiêu hoá lý của muối ăn (Theo TCVN 963 9: 2013) (Trang 12)
Hình 1.1 Bột mì đa dụng Meizan - Thực hành chế biến, phân tích ảnh hưởng của nguyên liệu đến chất lượng các sản phẩm lương thực như bún, mì, pasta
Hình 1.1 Bột mì đa dụng Meizan (Trang 13)
Hình 1.3 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất mì sợi bằng phương pháp cán cắt 2.2.2 Thuyết minh quy trình - Thực hành chế biến, phân tích ảnh hưởng của nguyên liệu đến chất lượng các sản phẩm lương thực như bún, mì, pasta
Hình 1.3 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất mì sợi bằng phương pháp cán cắt 2.2.2 Thuyết minh quy trình (Trang 15)
Hình 1.5 Sợi mì sau khi cắt - Thực hành chế biến, phân tích ảnh hưởng của nguyên liệu đến chất lượng các sản phẩm lương thực như bún, mì, pasta
Hình 1.5 Sợi mì sau khi cắt (Trang 18)
Bảng 1.11 Kết quả thời gian nấu (s) của các mẫu mì tươi - Thực hành chế biến, phân tích ảnh hưởng của nguyên liệu đến chất lượng các sản phẩm lương thực như bún, mì, pasta
Bảng 1.11 Kết quả thời gian nấu (s) của các mẫu mì tươi (Trang 19)
Hình 1.6 Biểu đồ thể hiện thời gian nấu trung bình của các mẫu  Bàn luận - Thực hành chế biến, phân tích ảnh hưởng của nguyên liệu đến chất lượng các sản phẩm lương thực như bún, mì, pasta
Hình 1.6 Biểu đồ thể hiện thời gian nấu trung bình của các mẫu  Bàn luận (Trang 19)
Bảng 1. 12 Kết quả độ hút nước (%) của các mẫu mì Khối lượng mẫu (g) - Thực hành chế biến, phân tích ảnh hưởng của nguyên liệu đến chất lượng các sản phẩm lương thực như bún, mì, pasta
Bảng 1. 12 Kết quả độ hút nước (%) của các mẫu mì Khối lượng mẫu (g) (Trang 20)
Hình 1.7 Biểu đồ thể hiện độ hút nước trung bình của các mẫu mì - Thực hành chế biến, phân tích ảnh hưởng của nguyên liệu đến chất lượng các sản phẩm lương thực như bún, mì, pasta
Hình 1.7 Biểu đồ thể hiện độ hút nước trung bình của các mẫu mì (Trang 21)
Bảng 1. 13 Xử lý số liệu thời gian nấu bằng phần mềm SPSS 20 Thời gian nấu - Thực hành chế biến, phân tích ảnh hưởng của nguyên liệu đến chất lượng các sản phẩm lương thực như bún, mì, pasta
Bảng 1. 13 Xử lý số liệu thời gian nấu bằng phần mềm SPSS 20 Thời gian nấu (Trang 23)
Bảng 1. 17 Xử lý số liệu độ hút nước bằng phần mềm SPSS 20 Độ hút nước - Thực hành chế biến, phân tích ảnh hưởng của nguyên liệu đến chất lượng các sản phẩm lương thực như bún, mì, pasta
Bảng 1. 17 Xử lý số liệu độ hút nước bằng phần mềm SPSS 20 Độ hút nước (Trang 24)
Hình 2.1 Các dòng sản phẩm bún, phở, bánh canh trên thị trường - Thực hành chế biến, phân tích ảnh hưởng của nguyên liệu đến chất lượng các sản phẩm lương thực như bún, mì, pasta
Hình 2.1 Các dòng sản phẩm bún, phở, bánh canh trên thị trường (Trang 27)
Bảng 2.1 Thành phần dinh dưỡng của bánh canh ( 100 g) - Thực hành chế biến, phân tích ảnh hưởng của nguyên liệu đến chất lượng các sản phẩm lương thực như bún, mì, pasta
Bảng 2.1 Thành phần dinh dưỡng của bánh canh ( 100 g) (Trang 28)
Hình 2.3 Bột gạo - Thực hành chế biến, phân tích ảnh hưởng của nguyên liệu đến chất lượng các sản phẩm lương thực như bún, mì, pasta
Hình 2.3 Bột gạo (Trang 29)
Bảng 2.2 Giá trị dinh dưỡng của bột gạo ( 100 g) - Thực hành chế biến, phân tích ảnh hưởng của nguyên liệu đến chất lượng các sản phẩm lương thực như bún, mì, pasta
Bảng 2.2 Giá trị dinh dưỡng của bột gạo ( 100 g) (Trang 30)
Bảng 2.6 Yêu cầu lý hóa - Thực hành chế biến, phân tích ảnh hưởng của nguyên liệu đến chất lượng các sản phẩm lương thực như bún, mì, pasta
Bảng 2.6 Yêu cầu lý hóa (Trang 31)
Bảng 2.5 Yêu cầu cảm quan - Thực hành chế biến, phân tích ảnh hưởng của nguyên liệu đến chất lượng các sản phẩm lương thực như bún, mì, pasta
Bảng 2.5 Yêu cầu cảm quan (Trang 31)
Bảng 2.9 Công thức phối trộn của 4 mẫu bánh canh - Thực hành chế biến, phân tích ảnh hưởng của nguyên liệu đến chất lượng các sản phẩm lương thực như bún, mì, pasta
Bảng 2.9 Công thức phối trộn của 4 mẫu bánh canh (Trang 33)
Hình 2.5 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất bánh canh - Thực hành chế biến, phân tích ảnh hưởng của nguyên liệu đến chất lượng các sản phẩm lương thực như bún, mì, pasta
Hình 2.5 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất bánh canh (Trang 33)
Bảng 2. 14 Số liệu khảo sát bánh canh trước thái hóa - Thực hành chế biến, phân tích ảnh hưởng của nguyên liệu đến chất lượng các sản phẩm lương thực như bún, mì, pasta
Bảng 2. 14 Số liệu khảo sát bánh canh trước thái hóa (Trang 39)
Bảng 2.17 Xử lí số liệu thời gian nấu bằng phần mềm SPSS Thời gian nấu - Thực hành chế biến, phân tích ảnh hưởng của nguyên liệu đến chất lượng các sản phẩm lương thực như bún, mì, pasta
Bảng 2.17 Xử lí số liệu thời gian nấu bằng phần mềm SPSS Thời gian nấu (Trang 40)
Bảng 2.18 Phân tích phương sai ANOVA cho khảo sát thời gian nấu Phân tích phương sai ANOVA_Thời gian nấu - Thực hành chế biến, phân tích ảnh hưởng của nguyên liệu đến chất lượng các sản phẩm lương thực như bún, mì, pasta
Bảng 2.18 Phân tích phương sai ANOVA cho khảo sát thời gian nấu Phân tích phương sai ANOVA_Thời gian nấu (Trang 40)
Bảng 2. 20 Xử lý số liệu độ hút nước bằng phần mềm SPSS - Thực hành chế biến, phân tích ảnh hưởng của nguyên liệu đến chất lượng các sản phẩm lương thực như bún, mì, pasta
Bảng 2. 20 Xử lý số liệu độ hút nước bằng phần mềm SPSS (Trang 41)
Bảng 2. 22 Sụ khác nhau giữa các giá trị độ hút nước giữa các mẫu VAR0000 - Thực hành chế biến, phân tích ảnh hưởng của nguyên liệu đến chất lượng các sản phẩm lương thực như bún, mì, pasta
Bảng 2. 22 Sụ khác nhau giữa các giá trị độ hút nước giữa các mẫu VAR0000 (Trang 42)
Bảng 2. 23 Xử lý số liệu sự thoái hóa bằng phần mềm SPSS Độ thoái hóa - Thực hành chế biến, phân tích ảnh hưởng của nguyên liệu đến chất lượng các sản phẩm lương thực như bún, mì, pasta
Bảng 2. 23 Xử lý số liệu sự thoái hóa bằng phần mềm SPSS Độ thoái hóa (Trang 42)
Bảng 2. 25 Sự khác nhau giữa các giá trị độ thoái hóa giữa các mẫu - Thực hành chế biến, phân tích ảnh hưởng của nguyên liệu đến chất lượng các sản phẩm lương thực như bún, mì, pasta
Bảng 2. 25 Sự khác nhau giữa các giá trị độ thoái hóa giữa các mẫu (Trang 43)
Bảng 3. 12 Mô tả các giá trị khi bằng phân tích oneway ANOVA của các mẫu ANOVA - Thực hành chế biến, phân tích ảnh hưởng của nguyên liệu đến chất lượng các sản phẩm lương thực như bún, mì, pasta
Bảng 3. 12 Mô tả các giá trị khi bằng phân tích oneway ANOVA của các mẫu ANOVA (Trang 58)
Cắt tạo hình - Thực hành chế biến, phân tích ảnh hưởng của nguyên liệu đến chất lượng các sản phẩm lương thực như bún, mì, pasta
t tạo hình (Trang 69)

TRÍCH ĐOẠN

.9 Công thức phối trộn của 4 mẫu bánh canh

10 Sơ đồ sản xuất pasta sử dụng máy ép đùn tạo hình

.8 Độ hút nước (%) của các mẫu pasta

.4 Sản phẩm nui gạo ớt chuông của nhóm .1 Chỉ tiêu cảm quan của muối ăn .2 Thành phần dinh dưỡng của ớt chuông .6 Bảng thành phần nguyên liệu

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w