Tên chỉ tiêu Yêu cầu
Màu sắc Màu trắng
Mùi Không mùi
Vị Dung dịch 5 % có vị mặn thuần khiết đặc trưng của muối, không có vị lạ
Trạng thái Khô rời
1.3.7 STPP (sodium tripolyphosphate)
STPP là một phụ gia sử dụng phổ biến trong ngành công nghệ thực phẩm với tên là E451. STPP được sử dụng làm chất nhũ hóa, chất giữ ẩm, chất ổn định và chất làm dày,… Ngoài ra, nó còn sử dụng làm chất bảo quản hải sản, thịt, gia cầm và thức ăn chăn nuôi. Ở các ngành công nghiệp như da thuộc, sứ, chất tẩy rửa,... thì STPP cũng đóng vai trò khá quan trọng. Trong quá trình nấu mì STPP góp phần làm giảm đáng kể độ cứng của sợi mì sau khi nấu, ngoài ra làm tăng độ nhớt của tấm bột giúp cho việc cán cắt trở nên dễ dàng hơn. Loại phụ gia này có nguồn gốc xuất xứ tại Việt Nam có thời hạn sử dụng khoảng 2 năm kể từ ngày sản xuất.
1.3.8. Ớt chuông
Ớt chuông hay còn gọi là ớt ngọt (gọi là peper ở Vương quốc Liên hiệp Anh và Bắc Ireland hay capsicum(Wells, John C. 2008) ở Ấn Độ, Bangladesh, Úc, Singapore và New Zealand), là một quả của nhóm cây trồng loài Capsicum annuum. Cây trồng của loài này cho trái với màu sắc khác nhau bao gồm đỏ, vàng, cam, nâu, trắng, vani, tím. Ớt chuông đôi khi được xếp vào nhóm ít cay mà cùng loài với ớt ngọt. Ớt chuông có thịt, rất nhiều thịt. Ớt chuông có nguồn gốc từ Mexico, Trung Mỹ và phía Bắc Nam Mỹ. Phần khung và hạt bên trong ớt chuông có thể ăn được, nhưng một số người cảm nhận thấy vị đắng. Hạt ớt chuông được mang đến Tây
Ban Nha nằm 1493 và từ đó lan rộng ra khắp các nước Châu Âu, Châu Á và Châu Phi. Ngày nay, Trung Quốc là nước xuất khẩu ớt chuông lớn nhất thế giới, theo sau là Mexico và Indonesia.