Thành phần Khối lượng(g/100g ớt chuông)
Carbohydrate 6 Đường 4,2 Chất béo 0,3 Chất đạm 1 Chất xơ 2,1 Nước 92%
Lượng Calo 31Cal
Ngoài ra ớt chuông còn cung cấp một lượng vitamin đặc biệt là vitamin A tốt cho nhãn cầu và một số khoáng chất cẩn thiết cho cơ thể.
Tác dụng phụ khi sử dụng ớt chuông
－ Ớt chuông mang lại nhiều lợi ích tốt cho sức khỏe và có khả năng dung nạp tốt, nhưng một số người có thể bị dị ứng với ớt chuông. Do đó, mặc dù dị ứng thực phẩm do sử dụng ớt chuông rất hiếm khi xảy ra, nhưng với một số trường hợp có tiền sử dị ứng có thể xảy ra. － Thêm vào đó, một số người bị dị ứng phấn hoa cũng có thể nhạy cảm với thành phần của ớt
chuông do phản ứng chéo dị ứng. Phản ứng chéo gây nên tình trạng dị ứng có thể xảy ra giữa một số loại thực phẩm vì chúng có thể chứa các chất gây dị ứng giống nhau hoặc chất gây dị ứng tương tự về cấu trúc hóa học.
Hình 4. 5 Ớt chuông nhiều màu sắc1.4 Lý do chọn đề tài 1.4 Lý do chọn đề tài
Qua việc gợi ý của giảng viên, chúng tôi thấy việc bổ sung thành phần ớt chuông vào sản xuất nui gạo là một đề tài có khả năng hoàn thiện được. Trong quá trình nghiên cứu định lượng các thành phần nguyên liệu, và tối ưu quy trình sản xuất. Nhóm đã tìm được các để sản xuất nui gạo ớt chuông. Khi bổ sung thành phần ớt chuông vào nui gạo, sản phẩm cho ra một loại nui nhiều màu sắc khác nhau từ các hợp chất màu tự nhiên của ớt chuông, ngoài ra ớt chuông còn
cung cấp một lượng vitamin và sơ hòa tan rất lớn cho nui gạo. Từ đó, sản phẩm nui gạo ớt chuông là một đề tài để nhóm nghiên cứu và học tập rất bổ ích mà GV ThS. Nguyễn Đặng Mỹ Duyên giao cho nhóm.
2. Nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu 2.1. Nguyên liệu
2.1.1. Bột gạo TAIKY (400G) Thành phần: 100% bột gạo.
Sản phẩm của công ty cổ phần bột thực phẩm Tài Ký.
Sản xuất tại: 297/A Hồ Văn Tầng, Tổ 1, Ấp Cây Đa, Xã Tân Phú Trung, Huyện Củ Chi, Thành phố Hồ Chí Minh.
Hình 4. 6 Bột gạo tài ký 400 gram
Bảng 4. 3 Thành phần dinh dưỡng và chỉ tiêu của bột gạo Tài KýThành phần Khối lượng (g/100g bột)