1. Trang chủ
  2. Giáo Dục - Đào Tạo

Khảo sát ảnh hưởng của thành phần nguyên liệu đến chất lượng kẹo cứng chanh muối

104 156 0
Khảo sát ảnh hưởng của thành phần nguyên liệu đến chất lượng kẹo cứng chanh muối

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

Ngày đăng: 28/11/2021, 11:01

Xem thêm: Khảo sát ảnh hưởng của thành phần nguyên liệu đến chất lượng kẹo cứng chanh muối

Hình ảnh liên quan

Bảng 1.1. Các tính chất vật lý của sucrose (Reiser và cộng sự, 1995) - Khảo sát ảnh hưởng của thành phần nguyên liệu đến chất lượng kẹo cứng chanh muối

Bảng 1.1..

Các tính chất vật lý của sucrose (Reiser và cộng sự, 1995) Xem tại trang 29 của tài liệu.
Bảng 1.2. Điểm sôi của syrup kẹo ở các nồng độ khác nhau (Potter và Hotchkiss, 2012) Sucrose (%) Nước (%) Điểm sôi (oC) - Khảo sát ảnh hưởng của thành phần nguyên liệu đến chất lượng kẹo cứng chanh muối

Bảng 1.2..

Điểm sôi của syrup kẹo ở các nồng độ khác nhau (Potter và Hotchkiss, 2012) Sucrose (%) Nước (%) Điểm sôi (oC) Xem tại trang 30 của tài liệu.
Bảng 2.1. Thông tin dinh dưỡng của đường tinh luyện Biên Hòa Pure Thành phần Hàm lượng tính trên 100g đường - Khảo sát ảnh hưởng của thành phần nguyên liệu đến chất lượng kẹo cứng chanh muối

Bảng 2.1..

Thông tin dinh dưỡng của đường tinh luyện Biên Hòa Pure Thành phần Hàm lượng tính trên 100g đường Xem tại trang 36 của tài liệu.
Bảng 2.2. Chỉ tiêu chất lượng của glucose syrup - Khảo sát ảnh hưởng của thành phần nguyên liệu đến chất lượng kẹo cứng chanh muối

Bảng 2.2..

Chỉ tiêu chất lượng của glucose syrup Xem tại trang 36 của tài liệu.
Bảng 2.3. Nguyên liệu sản xuất kẹo cứng trong nghiên cứu - Khảo sát ảnh hưởng của thành phần nguyên liệu đến chất lượng kẹo cứng chanh muối

Bảng 2.3..

Nguyên liệu sản xuất kẹo cứng trong nghiên cứu Xem tại trang 37 của tài liệu.
Hình 2.1. Sơ đồ quy trình chuẩn bị bột vỏ chanh - Khảo sát ảnh hưởng của thành phần nguyên liệu đến chất lượng kẹo cứng chanh muối

Hình 2.1..

Sơ đồ quy trình chuẩn bị bột vỏ chanh Xem tại trang 38 của tài liệu.
Hình 2.2. Bột vỏ chanh f.Bao bì - Khảo sát ảnh hưởng của thành phần nguyên liệu đến chất lượng kẹo cứng chanh muối

Hình 2.2..

Bột vỏ chanh f.Bao bì Xem tại trang 39 của tài liệu.
Hình 2.3. Sơ đồ quy trình sản xuất kẹo cứng chanh muối sử dụng trong nghiên cứu - Khảo sát ảnh hưởng của thành phần nguyên liệu đến chất lượng kẹo cứng chanh muối

Hình 2.3..

Sơ đồ quy trình sản xuất kẹo cứng chanh muối sử dụng trong nghiên cứu Xem tại trang 40 của tài liệu.
Hình 2.4. Sơ đồ nghiên cứu - Khảo sát ảnh hưởng của thành phần nguyên liệu đến chất lượng kẹo cứng chanh muối

Hình 2.4..

Sơ đồ nghiên cứu Xem tại trang 43 của tài liệu.
Bảng 2.5. Tỷ lệ thành phần nguyên liệu của các mẫu kẹo khảo sát trong TN1 Thành phần nguyên - Khảo sát ảnh hưởng của thành phần nguyên liệu đến chất lượng kẹo cứng chanh muối

Bảng 2.5..

Tỷ lệ thành phần nguyên liệu của các mẫu kẹo khảo sát trong TN1 Thành phần nguyên Xem tại trang 44 của tài liệu.
2.3.3. Thí nghiệ m3 (TN3): Khảo sát ảnh hưởng của việc thay thế một phần đường sucrose bằng đường isomalt đến chất lượng kẹo cứng - Khảo sát ảnh hưởng của thành phần nguyên liệu đến chất lượng kẹo cứng chanh muối

2.3.3..

Thí nghiệ m3 (TN3): Khảo sát ảnh hưởng của việc thay thế một phần đường sucrose bằng đường isomalt đến chất lượng kẹo cứng Xem tại trang 45 của tài liệu.
Bảng 2.7. Tỷ lệ thành phần nguyên liệu của mẫu kẹo khảo sát trong TN3 Thành phần - Khảo sát ảnh hưởng của thành phần nguyên liệu đến chất lượng kẹo cứng chanh muối

Bảng 2.7..

Tỷ lệ thành phần nguyên liệu của mẫu kẹo khảo sát trong TN3 Thành phần Xem tại trang 46 của tài liệu.
Bảng 2.8. Tỷ lệ thành phần nguyên liệu của mẫu kẹo khảo sát trong TN4 Thành phần nguyên liệu C X1 X2 X3 - Khảo sát ảnh hưởng của thành phần nguyên liệu đến chất lượng kẹo cứng chanh muối

Bảng 2.8..

Tỷ lệ thành phần nguyên liệu của mẫu kẹo khảo sát trong TN4 Thành phần nguyên liệu C X1 X2 X3 Xem tại trang 47 của tài liệu.
Bảng 2.9. Các chỉ tiêu khác Tên chỉ tiêu Phương pháp - Khảo sát ảnh hưởng của thành phần nguyên liệu đến chất lượng kẹo cứng chanh muối

Bảng 2.9..

Các chỉ tiêu khác Tên chỉ tiêu Phương pháp Xem tại trang 51 của tài liệu.
Hình 3.1. Ảnh hưởng của hàm lượng acid citric sử dụng đến độ chua của sản phẩm - Khảo sát ảnh hưởng của thành phần nguyên liệu đến chất lượng kẹo cứng chanh muối

Hình 3.1..

Ảnh hưởng của hàm lượng acid citric sử dụng đến độ chua của sản phẩm Xem tại trang 53 của tài liệu.
Hình 3.2. Ảnh hưởng của hàm lượng acid citric sử dụng đến độ ẩm của sản phẩm - Khảo sát ảnh hưởng của thành phần nguyên liệu đến chất lượng kẹo cứng chanh muối

Hình 3.2..

Ảnh hưởng của hàm lượng acid citric sử dụng đến độ ẩm của sản phẩm Xem tại trang 55 của tài liệu.
Hình 3.3. Ảnh hưởng của hàm lượng acid citric sử dụng đến lượng đường khử của sản phẩm - Khảo sát ảnh hưởng của thành phần nguyên liệu đến chất lượng kẹo cứng chanh muối

Hình 3.3..

Ảnh hưởng của hàm lượng acid citric sử dụng đến lượng đường khử của sản phẩm Xem tại trang 56 của tài liệu.
Hình 3.4 biểu diễn hàm lượng natri (Na) trong các mẫu kẹo khảo sát. Kết quả cho thấy hàm lượng muối bổ sung vào công thức ban đầu có ảnh hưởng đến hàm lượng natri trong các mẫu kẹo - Khảo sát ảnh hưởng của thành phần nguyên liệu đến chất lượng kẹo cứng chanh muối

Hình 3.4.

biểu diễn hàm lượng natri (Na) trong các mẫu kẹo khảo sát. Kết quả cho thấy hàm lượng muối bổ sung vào công thức ban đầu có ảnh hưởng đến hàm lượng natri trong các mẫu kẹo Xem tại trang 57 của tài liệu.
Độ ẩm của các mẫu kẹo khảo sát trong nghiên cứu này được biểu diễn theo biểu đồ Hình 3.5 - Khảo sát ảnh hưởng của thành phần nguyên liệu đến chất lượng kẹo cứng chanh muối

m.

của các mẫu kẹo khảo sát trong nghiên cứu này được biểu diễn theo biểu đồ Hình 3.5 Xem tại trang 58 của tài liệu.
Bảng 3.1. Các thông số đo màu của kẹo ở TN2 - Khảo sát ảnh hưởng của thành phần nguyên liệu đến chất lượng kẹo cứng chanh muối

Bảng 3.1..

Các thông số đo màu của kẹo ở TN2 Xem tại trang 59 của tài liệu.
Bảng 3.2. Kết quả đánh giá cảm quan kẹo cứng chanh muối ở TN2 Mẫu Mức độ ưa thích chung - Khảo sát ảnh hưởng của thành phần nguyên liệu đến chất lượng kẹo cứng chanh muối

Bảng 3.2..

Kết quả đánh giá cảm quan kẹo cứng chanh muối ở TN2 Mẫu Mức độ ưa thích chung Xem tại trang 60 của tài liệu.
Bảng 3.4. Năng lượng (kcal/100g) của các mẫu kẹo - Khảo sát ảnh hưởng của thành phần nguyên liệu đến chất lượng kẹo cứng chanh muối

Bảng 3.4..

Năng lượng (kcal/100g) của các mẫu kẹo Xem tại trang 62 của tài liệu.
Hình 3.6. Ảnh hưởng của tỷ lệ thay thế sucrose bằng isomalt đến độ ẩm của sản phẩm - Khảo sát ảnh hưởng của thành phần nguyên liệu đến chất lượng kẹo cứng chanh muối

Hình 3.6..

Ảnh hưởng của tỷ lệ thay thế sucrose bằng isomalt đến độ ẩm của sản phẩm Xem tại trang 63 của tài liệu.
Bảng 3.5. Các thông số đo màu của kẹo trong TN3 - Khảo sát ảnh hưởng của thành phần nguyên liệu đến chất lượng kẹo cứng chanh muối

Bảng 3.5..

Các thông số đo màu của kẹo trong TN3 Xem tại trang 64 của tài liệu.
Bảng 3.6. Kết quả đánh giá cảm quan kẹo cứng chanh muối ở TN3 Mẫu Độ ngọt Mức độ ưa thích chung - Khảo sát ảnh hưởng của thành phần nguyên liệu đến chất lượng kẹo cứng chanh muối

Bảng 3.6..

Kết quả đánh giá cảm quan kẹo cứng chanh muối ở TN3 Mẫu Độ ngọt Mức độ ưa thích chung Xem tại trang 64 của tài liệu.
Bảng 3.7. Thành phần hóa học của bột vỏ chanh Thành phần Hàm lượng - Khảo sát ảnh hưởng của thành phần nguyên liệu đến chất lượng kẹo cứng chanh muối

Bảng 3.7..

Thành phần hóa học của bột vỏ chanh Thành phần Hàm lượng Xem tại trang 65 của tài liệu.
Hình 3.7. Ảnh hưởng của việc bổ sung bột vỏ chanh đến độ ẩm của sản phẩm 3.4.3. Ảnh hưởng của việc bổ sung bột vỏ chanh đến hàm lượng xơ dinh dưỡng - Khảo sát ảnh hưởng của thành phần nguyên liệu đến chất lượng kẹo cứng chanh muối

Hình 3.7..

Ảnh hưởng của việc bổ sung bột vỏ chanh đến độ ẩm của sản phẩm 3.4.3. Ảnh hưởng của việc bổ sung bột vỏ chanh đến hàm lượng xơ dinh dưỡng Xem tại trang 66 của tài liệu.
Bảng 3.9. Các thông số đo màu của kẹo trong TN4 - Khảo sát ảnh hưởng của thành phần nguyên liệu đến chất lượng kẹo cứng chanh muối

Bảng 3.9..

Các thông số đo màu của kẹo trong TN4 Xem tại trang 68 của tài liệu.
Bảng 3.11. Giá trị dinh dưỡng của mẫu kẹo B3, D4, X3 và một số loại kẹo trên thị trường - Khảo sát ảnh hưởng của thành phần nguyên liệu đến chất lượng kẹo cứng chanh muối

Bảng 3.11..

Giá trị dinh dưỡng của mẫu kẹo B3, D4, X3 và một số loại kẹo trên thị trường Xem tại trang 69 của tài liệu.
Hình 4.1. Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất kẹo cứng chanh muối đề xuất 4.2.Kiến nghị - Khảo sát ảnh hưởng của thành phần nguyên liệu đến chất lượng kẹo cứng chanh muối

Hình 4.1..

Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất kẹo cứng chanh muối đề xuất 4.2.Kiến nghị Xem tại trang 72 của tài liệu.

Từ khóa liên quan

Trích đoạn

Ảnh hưởng của hàm lượng acid citric bổ sung đến chất lượng kẹo cứng chanh muối

Ảnh hưởng của hàm lượng acid citric bổ sung đến độ ẩm

Ảnh hưởng của việc thay thế một phần đường sucrose bằng đường isomalt đến chất

Ảnh hưởng của việc thay thế một phần đường sucrose bằng đường isomalt đến độ

Ảnh hưởng của việc thay thế một phần đường sucrose bằng đường isomalt đến màu

Ảnh hưởng của việc bổ sung bột vỏ chanh đến chất lượng kẹo cứng chanh muối

Ảnh hưởng của việc bổ sung bột vỏ chanh đến màu sắc kẹo

Tài liệu cùng người dùng

Tài liệu liên quan