1. Trang chủ
  2. » Giáo Dục - Đào Tạo

Khảo sát ảnh hưởng của thành phần nguyên liệu đến chất lượng kẹo cứng chanh muối

104 173 1

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang 104
Dung lượng 8,32 MB

Nội dung

Ngày đăng: 28/11/2021, 11:01

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Bảng 1.1. Các tính chất vật lý của sucrose (Reiser và cộng sự, 1995) - Khảo sát ảnh hưởng của thành phần nguyên liệu đến chất lượng kẹo cứng chanh muối
Bảng 1.1. Các tính chất vật lý của sucrose (Reiser và cộng sự, 1995) (Trang 29)
Bảng 1.2. Điểm sôi của syrup kẹo ở các nồng độ khác nhau (Potter và Hotchkiss, 2012) Sucrose (%) Nước (%) Điểm sôi (oC) - Khảo sát ảnh hưởng của thành phần nguyên liệu đến chất lượng kẹo cứng chanh muối
Bảng 1.2. Điểm sôi của syrup kẹo ở các nồng độ khác nhau (Potter và Hotchkiss, 2012) Sucrose (%) Nước (%) Điểm sôi (oC) (Trang 30)
Bảng 2.1. Thông tin dinh dưỡng của đường tinh luyện Biên Hòa Pure Thành phần Hàm lượng tính trên 100g đường - Khảo sát ảnh hưởng của thành phần nguyên liệu đến chất lượng kẹo cứng chanh muối
Bảng 2.1. Thông tin dinh dưỡng của đường tinh luyện Biên Hòa Pure Thành phần Hàm lượng tính trên 100g đường (Trang 36)
Bảng 2.2. Chỉ tiêu chất lượng của glucose syrup - Khảo sát ảnh hưởng của thành phần nguyên liệu đến chất lượng kẹo cứng chanh muối
Bảng 2.2. Chỉ tiêu chất lượng của glucose syrup (Trang 36)
Bảng 2.3. Nguyên liệu sản xuất kẹo cứng trong nghiên cứu - Khảo sát ảnh hưởng của thành phần nguyên liệu đến chất lượng kẹo cứng chanh muối
Bảng 2.3. Nguyên liệu sản xuất kẹo cứng trong nghiên cứu (Trang 37)
Hình 2.1. Sơ đồ quy trình chuẩn bị bột vỏ chanh - Khảo sát ảnh hưởng của thành phần nguyên liệu đến chất lượng kẹo cứng chanh muối
Hình 2.1. Sơ đồ quy trình chuẩn bị bột vỏ chanh (Trang 38)
Hình 2.2. Bột vỏ chanh f.Bao bì - Khảo sát ảnh hưởng của thành phần nguyên liệu đến chất lượng kẹo cứng chanh muối
Hình 2.2. Bột vỏ chanh f.Bao bì (Trang 39)
Hình 2.3. Sơ đồ quy trình sản xuất kẹo cứng chanh muối sử dụng trong nghiên cứu - Khảo sát ảnh hưởng của thành phần nguyên liệu đến chất lượng kẹo cứng chanh muối
Hình 2.3. Sơ đồ quy trình sản xuất kẹo cứng chanh muối sử dụng trong nghiên cứu (Trang 40)
Hình 2.4. Sơ đồ nghiên cứu - Khảo sát ảnh hưởng của thành phần nguyên liệu đến chất lượng kẹo cứng chanh muối
Hình 2.4. Sơ đồ nghiên cứu (Trang 43)
Bảng 2.5. Tỷ lệ thành phần nguyên liệu của các mẫu kẹo khảo sát trong TN1 Thành phần nguyên - Khảo sát ảnh hưởng của thành phần nguyên liệu đến chất lượng kẹo cứng chanh muối
Bảng 2.5. Tỷ lệ thành phần nguyên liệu của các mẫu kẹo khảo sát trong TN1 Thành phần nguyên (Trang 44)
2.3.3. Thí nghiệ m3 (TN3): Khảo sát ảnh hưởng của việc thay thế một phần đường sucrose bằng đường isomalt đến chất lượng kẹo cứng - Khảo sát ảnh hưởng của thành phần nguyên liệu đến chất lượng kẹo cứng chanh muối
2.3.3. Thí nghiệ m3 (TN3): Khảo sát ảnh hưởng của việc thay thế một phần đường sucrose bằng đường isomalt đến chất lượng kẹo cứng (Trang 45)
Bảng 2.7. Tỷ lệ thành phần nguyên liệu của mẫu kẹo khảo sát trong TN3 Thành phần - Khảo sát ảnh hưởng của thành phần nguyên liệu đến chất lượng kẹo cứng chanh muối
Bảng 2.7. Tỷ lệ thành phần nguyên liệu của mẫu kẹo khảo sát trong TN3 Thành phần (Trang 46)
Bảng 2.8. Tỷ lệ thành phần nguyên liệu của mẫu kẹo khảo sát trong TN4 Thành phần nguyên liệu C X1 X2 X3 - Khảo sát ảnh hưởng của thành phần nguyên liệu đến chất lượng kẹo cứng chanh muối
Bảng 2.8. Tỷ lệ thành phần nguyên liệu của mẫu kẹo khảo sát trong TN4 Thành phần nguyên liệu C X1 X2 X3 (Trang 47)
Bảng 2.9. Các chỉ tiêu khác Tên chỉ tiêu Phương pháp - Khảo sát ảnh hưởng của thành phần nguyên liệu đến chất lượng kẹo cứng chanh muối
Bảng 2.9. Các chỉ tiêu khác Tên chỉ tiêu Phương pháp (Trang 51)
Hình 3.1. Ảnh hưởng của hàm lượng acid citric sử dụng đến độ chua của sản phẩm - Khảo sát ảnh hưởng của thành phần nguyên liệu đến chất lượng kẹo cứng chanh muối
Hình 3.1. Ảnh hưởng của hàm lượng acid citric sử dụng đến độ chua của sản phẩm (Trang 53)
Hình 3.2. Ảnh hưởng của hàm lượng acid citric sử dụng đến độ ẩm của sản phẩm - Khảo sát ảnh hưởng của thành phần nguyên liệu đến chất lượng kẹo cứng chanh muối
Hình 3.2. Ảnh hưởng của hàm lượng acid citric sử dụng đến độ ẩm của sản phẩm (Trang 55)
Hình 3.3. Ảnh hưởng của hàm lượng acid citric sử dụng đến lượng đường khử của sản phẩm - Khảo sát ảnh hưởng của thành phần nguyên liệu đến chất lượng kẹo cứng chanh muối
Hình 3.3. Ảnh hưởng của hàm lượng acid citric sử dụng đến lượng đường khử của sản phẩm (Trang 56)
Hình 3.4 biểu diễn hàm lượng natri (Na) trong các mẫu kẹo khảo sát. Kết quả cho thấy hàm lượng muối bổ sung vào công thức ban đầu có ảnh hưởng đến hàm lượng natri trong các mẫu kẹo - Khảo sát ảnh hưởng của thành phần nguyên liệu đến chất lượng kẹo cứng chanh muối
Hình 3.4 biểu diễn hàm lượng natri (Na) trong các mẫu kẹo khảo sát. Kết quả cho thấy hàm lượng muối bổ sung vào công thức ban đầu có ảnh hưởng đến hàm lượng natri trong các mẫu kẹo (Trang 57)
Độ ẩm của các mẫu kẹo khảo sát trong nghiên cứu này được biểu diễn theo biểu đồ Hình 3.5 - Khảo sát ảnh hưởng của thành phần nguyên liệu đến chất lượng kẹo cứng chanh muối
m của các mẫu kẹo khảo sát trong nghiên cứu này được biểu diễn theo biểu đồ Hình 3.5 (Trang 58)
Bảng 3.1. Các thông số đo màu của kẹo ở TN2 - Khảo sát ảnh hưởng của thành phần nguyên liệu đến chất lượng kẹo cứng chanh muối
Bảng 3.1. Các thông số đo màu của kẹo ở TN2 (Trang 59)
Bảng 3.2. Kết quả đánh giá cảm quan kẹo cứng chanh muối ở TN2 Mẫu Mức độ ưa thích chung - Khảo sát ảnh hưởng của thành phần nguyên liệu đến chất lượng kẹo cứng chanh muối
Bảng 3.2. Kết quả đánh giá cảm quan kẹo cứng chanh muối ở TN2 Mẫu Mức độ ưa thích chung (Trang 60)
Bảng 3.4. Năng lượng (kcal/100g) của các mẫu kẹo - Khảo sát ảnh hưởng của thành phần nguyên liệu đến chất lượng kẹo cứng chanh muối
Bảng 3.4. Năng lượng (kcal/100g) của các mẫu kẹo (Trang 62)
Hình 3.6. Ảnh hưởng của tỷ lệ thay thế sucrose bằng isomalt đến độ ẩm của sản phẩm - Khảo sát ảnh hưởng của thành phần nguyên liệu đến chất lượng kẹo cứng chanh muối
Hình 3.6. Ảnh hưởng của tỷ lệ thay thế sucrose bằng isomalt đến độ ẩm của sản phẩm (Trang 63)
Bảng 3.5. Các thông số đo màu của kẹo trong TN3 - Khảo sát ảnh hưởng của thành phần nguyên liệu đến chất lượng kẹo cứng chanh muối
Bảng 3.5. Các thông số đo màu của kẹo trong TN3 (Trang 64)
Bảng 3.6. Kết quả đánh giá cảm quan kẹo cứng chanh muối ở TN3 Mẫu Độ ngọt Mức độ ưa thích chung - Khảo sát ảnh hưởng của thành phần nguyên liệu đến chất lượng kẹo cứng chanh muối
Bảng 3.6. Kết quả đánh giá cảm quan kẹo cứng chanh muối ở TN3 Mẫu Độ ngọt Mức độ ưa thích chung (Trang 64)
Bảng 3.7. Thành phần hóa học của bột vỏ chanh Thành phần Hàm lượng - Khảo sát ảnh hưởng của thành phần nguyên liệu đến chất lượng kẹo cứng chanh muối
Bảng 3.7. Thành phần hóa học của bột vỏ chanh Thành phần Hàm lượng (Trang 65)
Hình 3.7. Ảnh hưởng của việc bổ sung bột vỏ chanh đến độ ẩm của sản phẩm 3.4.3. Ảnh hưởng của việc bổ sung bột vỏ chanh đến hàm lượng xơ dinh dưỡng - Khảo sát ảnh hưởng của thành phần nguyên liệu đến chất lượng kẹo cứng chanh muối
Hình 3.7. Ảnh hưởng của việc bổ sung bột vỏ chanh đến độ ẩm của sản phẩm 3.4.3. Ảnh hưởng của việc bổ sung bột vỏ chanh đến hàm lượng xơ dinh dưỡng (Trang 66)
Bảng 3.9. Các thông số đo màu của kẹo trong TN4 - Khảo sát ảnh hưởng của thành phần nguyên liệu đến chất lượng kẹo cứng chanh muối
Bảng 3.9. Các thông số đo màu của kẹo trong TN4 (Trang 68)
Bảng 3.11. Giá trị dinh dưỡng của mẫu kẹo B3, D4, X3 và một số loại kẹo trên thị trường - Khảo sát ảnh hưởng của thành phần nguyên liệu đến chất lượng kẹo cứng chanh muối
Bảng 3.11. Giá trị dinh dưỡng của mẫu kẹo B3, D4, X3 và một số loại kẹo trên thị trường (Trang 69)
Hình 4.1. Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất kẹo cứng chanh muối đề xuất 4.2.Kiến nghị - Khảo sát ảnh hưởng của thành phần nguyên liệu đến chất lượng kẹo cứng chanh muối
Hình 4.1. Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất kẹo cứng chanh muối đề xuất 4.2.Kiến nghị (Trang 72)

TRÍCH ĐOẠN

Ảnh hưởng của hàm lượng acid citric bổ sung đến chất lượng kẹo cứng chanh muối Ảnh hưởng của hàm lượng acid citric bổ sung đến độ ẩm Ảnh hưởng của việc thay thế một phần đường sucrose bằng đường isomalt đến chất Ảnh hưởng của việc thay thế một phần đường sucrose bằng đường isomalt đến độ Ảnh hưởng của việc thay thế một phần đường sucrose bằng đường isomalt đến màu Ảnh hưởng của việc bổ sung bột vỏ chanh đến chất lượng kẹo cứng chanh muối Ảnh hưởng của việc bổ sung bột vỏ chanh đến màu sắc kẹo

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN