Đang tải... (xem toàn văn)
Khảo sát ảnh hưởng của bột chuối xanh thay thế đến chất lượng bánh mì việt nam
74
18
0
Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống
Thông tin tài liệu
Ngày đăng: 27/11/2021, 15:51
Xem thêm: Khảo sát ảnh hưởng của bột chuối xanh thay thế đến chất lượng bánh mì việt nam
Hình ảnh liên quan
Hình 1.1.
Một số loại bánh mì Xem tại trang 13 của tài liệu.
Hình 1.2.
Quả chuối Xem tại trang 16 của tài liệu.
1.3.3.
Lợi ích của chuối Xem tại trang 17 của tài liệu.
Bảng 1.2.
Thành phần hóa học trong bột chuối xanh (Menezes và cộng sự, 2011) Xem tại trang 19 của tài liệu.
Bảng 1..
3: Hàm lượng khoáng của mẫu bột chuối xanh Xem tại trang 19 của tài liệu.
Hình 2.1.
Bột mì được sử dụng trong quá trình làm bánh Xem tại trang 24 của tài liệu.
Hình 2.1.
Bột chuối xanh Xem tại trang 24 của tài liệu.
Hình 2.2.
Muối sử dụng trong quá trình làm bánh Xem tại trang 25 của tài liệu.
Hình 2.3.
Sơ đồ nghiên cứuSản xuất bột chuối xanh Xem tại trang 26 của tài liệu.
Hình 2.4.
Quy trình sản xuất bột chuối xanh Xem tại trang 27 của tài liệu.
Hình 2.5.
Sơ đồ sản xuất bánh mì Việt NamNước Xem tại trang 29 của tài liệu.
Bảng 2.1.
Thành phần bột nhào Xem tại trang 30 của tài liệu.
Hình 2.6.
Tạo hình bánh mì Xem tại trang 31 của tài liệu.
Bảng 2.2.
Các phương pháp xác định thành phần dinh dưỡng của bột chuối xanh Xem tại trang 32 của tài liệu.
i.
ến hành: chuẩn bị hỗn hợp bột nhào như bảng 2.1 rồi nhào hỗn hợp trong 5 phút. Sau đó, cho bột nhào vào erlen Xem tại trang 36 của tài liệu.
t.
quả: kết quả nhận được sẽ được tổng hợp qua bảng số liệu thô. Mẫu thử sắp xếp theo cột và điểm số các chỉ tiêu cảm quan được trình bày theo hàng Xem tại trang 40 của tài liệu.
Bảng 3.1.
Thành phần dinh dưỡng của bột chuối xanh Xem tại trang 41 của tài liệu.
Bảng 3.2.
Khả năng giữ nước và dầu của bột chuối xanh Xem tại trang 42 của tài liệu.
Bảng 3.3.
Hàm lượng gluten ướt và khô Xem tại trang 43 của tài liệu.
m.
quan trọng của việc trộn bột nhào thể hiện rõ ràng trong việc hình thành liên kết disunfua giữa các phần gluten (protein lúa mì), nơi màng gluten được hình thành, để giữ các thành phần bột nhào với nhau tạo thành một khối dẻo Xem tại trang 44 của tài liệu.
t.
quả ở bảng 3.3 cho thấy độ ẩm bột nhào bánh mì không có sự thay đổi đáng kể khi thay đổi tỉ lệ bột chuối từ 0 – 20% ở mức ý nghĩa 0,05 Xem tại trang 45 của tài liệu.
Hình 3.1.
Đồ thị khảo sát sự ảnh hưởng của bột chuối xanh đến khả năng sinh khí của nấm men Xem tại trang 46 của tài liệu.
Bảng 3.6.
Khối lượng, thể tích và khối lượng riêng của bánh mì Xem tại trang 47 của tài liệu.
3.8..
Ảnh hưởng của bột chuối xanh đến độ ẩm bánh mì Xem tại trang 48 của tài liệu.
Bảng 3.7.
Độ ẩm bánh Xem tại trang 48 của tài liệu.
Bảng 3..
8: Kết quả đo màu của ruột bánh Xem tại trang 49 của tài liệu.
Hình 3.2.
Màu sắc của bánh mì theo tỷ lệ từ 0- 20% Xem tại trang 51 của tài liệu.
Bảng 3.10.
Kết quả cảm quan thị hiếu Xem tại trang 53 của tài liệu.
Bảng 3.9.
cho thấy mẫu bánh được thay thế 10% bột chuối được ưa thích về màu sắc nhất là 7,52 Xem tại trang 53 của tài liệu.
Bảng 3.11.
Giá trị dinh dưỡng của bánh mì Việt Nam thay thế 10% bột chuối xanh Xem tại trang 54 của tài liệu.Từ khóa liên quan
- khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn
- điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí
- điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1
- nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ
- xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct
- mở máy động cơ rôto dây quấn
- động cơ điện không đồng bộ một pha
- sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy
- từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose
- chỉ tiêu chất lượng 9 tr 25
- kết quả khảo sát ảnh hưởng của các chế độ thanh trùng đến chất lượng sản phẩm và thời gian bảo quản
- khảo sát ảnh hưởng của các thông số kỹ thuật đến chất lượng anolit
- kết quả khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ sấy sơ bộ đến thời gian sấy và chất lượng sản phẩm
- khảo sát ảnh hưởng của lưới sai phân hữu hạn đến tải trọng giới hạn
- khảo sát ảnh hưởng của tải trọng bệ phản áp đến vùng biến dạng dẻo
- khi khảo sát ảnh hưởng của vò trí mâm nhập liệu thì lưu lượng dòng nhập liệu vẫn không đổi và lưu lượng dòng hoàn lưu cũng giữ không đổi ở độ đọc 10
- khảo sát ảnh hưởng của dạng nguyên liệu ban đầu đến sự tạo pha spinen
- 1 1 kết quả khảo sát ảnh hưởng của thời gian và nồng độ đến lượng tạp chất tách ra
- khảo sát ảnh hưởng của nồng độ dịch vi khuẩn đến khả năng nảy mầm của hạt lúa
- khảo sát ảnh hưởng của ion chung hiệu ứng ion đến cân bằng
- thí nghiệm 1 khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ mẫu dung môi đến quá trình thu nhận dịch chiết
- khảo sát ảnh hưởng của tốc độ dòng khí mang đến nồng độ thủy ngân đầu vào
- khảo sát ảnh hưởng của chiều dài bình phản ứng đến hiệu suất qú trình xử lý mẫu
- khảo sát ảnh hưởng của nồng độ na2s tự do đến hiệu suất điện phân
- bài 9 khảo sát ảnh hưởng của các yếu tố môi trường đến sự sinh trưởng của vi sinh vật
Tài liệu cùng người dùng
- Đang cập nhật ...