KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA MÀNG BAO VÀ BAO BÌ ĐẾN CHẤT LƯỢNG CHANH KHÔNG HẠT BẢO QUẢN

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA MÀNG BAO VÀ BAO BÌ ĐẾN CHẤT LƯỢNG CHANH KHÔNG HẠT BẢO QUẢN Họ tên sinh viên: TRẦN MINH KHOA Ngành: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NƠNG SẢN THỰC PHẨM Niên khóa: 2008 - 2012 Tháng 8/2012 KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA MÀNG BAO VÀ BAO BÌ ĐẾN CHẤT LƯỢNG CHANH KHƠNG HẠT BẢO QUẢN Tác giả TRẦN MINH KHOA Khóa luận đệ trình để đáp ứng yêu cầu cấp kỹ sư ngành Bảo quản chế biến nông sản thực phẩm Giáo viên hướng dẫn: ThS LÂM THANH HIỀN i    LỜI CẢM ƠN Với lòng biết ơn sâu sắc, em xin chân thành gửi lời cảm ơn đến:  Quý Thầy, Cô khoa Công nghệ Thực phẩm Trường Đại học Nơng Lâm Tp Hồ Chí Minh tận tình truyền đạt kiến thức suốt năm học tập Vốn kiến thức thu không tảng cho q trình nghiên cứu khóa luận mà hành trang quý báu để em bước bước thật vững tự tin đường phía trước  ThS Lâm Thanh Hiền tận tình hướng dẫn, định hướng, đóng góp nhiều ý kiến quý báu cho em suốt q trình nghiên cứu khóa luận hoàn thành luận văn  Tất người thân, bạn bè động viên, giúp đỡ khích lệ em suốt thời gian qua  Do hạn chế thời gian, điều kiện thí nghiệm kinh nghiệm thân nên trình thực đề tài hồn thành luận văn khơng tránh khỏi sai sót Em xin chân thành đón nhận ý kiến đóng góp q Thầy, Cơ Tp Hồ Chí Minh, tháng năm 2012 Trần Minh Khoa ii    TÓM TẮT Đề tài nghiện cứu: “Khảo sát ảnh hưởng màng bao bao bì đến chất lượng chanh khơng hạt bảo quản” tiến hành môn Công nghệ Sau thu hoạch, khoa Công nghệ Thực phẩm trường Đại học Nơng Lâm Tp Hồ Chí Minh, thời gian từ tháng đến tháng năm 2012 Đề tài bao gồm thí nghiệm chính, bố trí theo kiểu hoàn toàn ngẫu nhiên yếu tố:  Thí nghiệm 1: Khảo sát loại màng bao thích hợp bảo quản chanh khơng hạt  Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng bao bì đến chất lượng chanh không hạt bảo quản Kết thu được:  Trong điều kiện bảo quản nhiệt độ phòng, việc bao màng chanh với freshcare (0,3% – 0,5%) chitosan (0,5%) có tác dụng làm giảm tổn thất khối lượng, làm chậm q trình chín, kéo dài thời gian bảo quản thêm – ngày  Chanh sau xử lý với với freshcare (0,3% – 0,5%) chitosan (0,5%)và bảo quản 10oC kéo dài từ – ngày bảo quản  Khi kết hợp màng freshcare 0,3% bao bì để bảo quản chanh không hạt điều kiện 10oC:  Chất lượng chanh bao PP PE tương đương cho hiệu tốt việc làm giảm hao hụt khối lượng: 0,42 – 0,52% sau 20 ngày bảo quản  Phương pháp wrapping với màng nhựa PVC giúp chanh có mẫu mã đẹp, bắt mắt, màu sắc độ khô vỏ biến đổi sau 20 ngày bảo quản; nhiên hao hụt khối lượng cao (3,53%) iii    MỤC LỤC Trang tựa i Lời cảm ơn ii Tóm tắt iii Mục lục iv Danh sách chữ viết tắt ix Danh sách hình x Danh sách bảng xi CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích 1.3 Yêu cầu CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Tổng quan chanh không hạt 2.1.1 Nguồn gốc đặc điểm chanh không hạt 2.1.1.1 Nguồn gốc 2.1.1.2 Đặc điểm thực vật học 2.1.2 Công dụng giá trị kinh tế chanh không hạt 2.1.2.1 Công dụng 2.1.2.2 Giá trị kinh tế iv    2.1.3 Tình hình sản xuất khả phát triển chanh không hạt Việt Nam 2.1.4 Một số vấn đề sau thu hoạch bảo quản chanh không hạt 2.1.5 Một số nghiên cứu bảo quản trái họ citrus giới 2.2 Một số trình xảy bảo quản rau sau thu hoạch 10 2.2.1 Các trình sinh lý 10 2.2.1.1 Sự hơ hấp 10 2.2.1.2 Sự chín lão hóa 11 2.2.2 Các q trình vật lý 12 2.2.2.1 Sự thoát nước 12 2.2.2.2 Sự sinh nhiệt 12 2.2.2.3 Sự giảm khối lượng tự nhiên 13 2.2.3 Các biến đổi sinh hóa 13 2.2.3.1 Màu sắc 13 2.2.3.2 Hương thơm 13 2.2.3.3 Cấu trúc trái 13 2.2.3.4 Acid hữu 14 2.2.3.5 Vitamin chất khoáng 14 2.3 Các loại màng bao bì 14 2.3.1 Màng chitosan 14 2.3.2 Màng freshcare 15 v    2.3.3 Bao PE 16 2.3.4 Bao PP 16 2.3.5 Màng PVC 17 CHƯƠNG 3: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 18 3.1 Thời gian địa điểm tiến hành 18 3.2 Nguyên liệu, dụng cụ hóa chất 18 3.2.1 Nguyên liệu 18 3.2.2 Dụng cụ thiết bị 18 3.2.3 Hóa chất thí nghiệm 18 3.3 Nội dung phương pháp nghiên cứu 19 3.3.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát loại màng bao thích hợp bảo quản chanh 19 khơng hạt 3.3.1.1 Thí nghiệm 1.1: Khảo sát loại màng bao thích hợp bảo quản 19 chanh khơng hạt điều kiện nhiệt độ phòng 3.3.1.2 Thí nghiệm 1.2: Khảo sát loại màng bao thích hợp bảo quản 20 chanh khơng hạt 10oC 3.3.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng bao bì đến chất lượng chanh 21 không hạt bảo quản 3.3.3 Phương pháp phân tích tiêu 22 3.3.3.1 Sự tổn thất khối lượng 22 vi    3.3.3.2 Màu sắc 22 3.3.3.3 Độ khô 22 3.3.3.4 Tỷ lệ thu hồi dịch 22 3.3.3.5 Độ cứng 23 3.3.3.6 Hàm lượng acid tổng 23 3.3.3.7 Hàm lượng vitamin C 23 3.4 Phương pháp xử lý số liệu 24 CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 25 4.1 Khảo sát loại màng bao thích hợp bảo quản chanh không hạt 25 4.1.1 Ảnh hưởng màng bao đến chất lượng chanh không hạt bảo 25 quản điều kiện nhiệt độ phòng 4.1.1.1 Hao hụt khối lượng 25 4.1.1.2 Màu sắc 26 4.1.1.3 Độ khô 27 4.1.1.4 Tỷ lệ thu hồi dịch 28 4.1.1.5 Độ cứng 28 4.1.1.6 Hàm lượng acid tổng 29 4.1.2 Ảnh hưởng màng bao đến chất lượng chanh không hạt bảo 31 quản điều kiện 10oC 4.1.2.1 Hao hụt khối lượng 31 vii    4.1.2.2 Màu sắc 32 4.1.2.3 Độ khô 32 4.1.2.4 Tỷ lệ thu hồi dịch 33 4.1.2.5 Độ cứng 34 4.1.2.6 Hàm lượng acid tổng 34 4.2 Ảnh hưởng bao bì đến chất lượng chanhkhông hạt bảo quản 37 4.2.1 Hao hụt khối lượng 37 4.2.2 Màu sắc 38 4.2.3 Độ khô 39 4.2.4 Tỷ lệ thu hồi dịch 40 4.2.5 Độ cứng 40 4.2.6 Hàm lượng acid tổng 41 4.2.7 Hàm lượng vitamin C 41 CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 44 5.1 Kết luận 44 5.2 Đề nghị 44 TÀI LIỆU THAM KHẢO 45 PHỤ LỤC 47 viii    DANH SÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮT HDPE: High Density Polyethylene MCP: Methylcyclopropene NT: Nghiệm thức PE: Polyethylene PP: Polypropylene PVC: Polyvinylchloride TGBQ: Thời gian bảo quản ix      Đối chứng  Freshcare 0,5%  Freshcare 0,3%  Chitosan  0,87*  0,27  0,07  Chitosan ,5% 0  Freshcare 0.3%  0,80*  0,20  0    0,60*  0  0      Freshcare 0.5%  Đối chứng  LSD (α = 0,05) = 0,47 Phụ lục 4.4: Kết xử lý ANOVA tỷ lệ thu hồi nước Kết xử lý ANOVA tỷ lệ thu hồi nước (ngày 8) Analysis of Variance for % nuoc q Source DF SS MS loai man 6.03 2.01 Error 59.70 7.46 Total 11 65.73 Level N 3 3 Pooled StDev = Mean 32.387 33.453 32.117 33.813 StDev 2.764 2.307 3.619 1.948 2.732 F 0.27 P 0.846 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ ( * -) ( * -) ( -* ) ( -* ) -+ -+ -+ 30.0 32.5 35.0 Kết xử lý ANOVA tỷ lệ thu hồi nước quả(ngày 14) Analysis of Variance for % nuoc q Source DF SS MS loai man 30.66 10.22 Error 68.67 8.58 Total 11 99.33 Level N 3 3 Pooled StDev = Mean 38.140 35.523 34.193 34.257 2.930 StDev 1.721 3.439 2.080 3.901 F 1.19 P 0.373 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+-( * ) ( * -) ( * ) ( * ) + -+ -+ -+-31.5 35.0 38.5 42.0 62    Phụ lục 4.5: Kết xử lý ANOVA độ cứng Kết xử lý ANOVA độ cứng (ngày 8) Analysis of Variance for cung Source DF SS MS loai man 0.0420 0.0140 Error 0.5125 0.0641 Total 11 0.5545 Level N 3 3 Pooled StDev = Mean 5.6800 5.5900 5.5767 5.7167 StDev 0.2524 0.2352 0.3365 0.1550 0.2531 F 0.22 P 0.881 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ ( * -) ( -* ) ( * -) ( -* ) -+ -+ -+ -+ 5.25 5.50 5.75 6.00 Kết xử lý ANOVA độ cứng (ngày 14) Analysis of Variance for cung Source DF SS MS loai man 0.289 0.096 Error 0.990 0.124 Total 11 1.279 Level N 3 3 Pooled StDev = Mean 6.0800 5.7067 5.7633 5.7067 StDev 0.2427 0.5194 0.3239 0.2483 0.3519 F 0.78 P 0.538 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -( -* -) ( -* ) ( -* -) ( -* ) + -+ -+ -5.60 6.00 6.40 Phụ lục 4.6: Kết xử lý ANOVA hàm lượng acid tổng Kết xử lý ANOVA hàm lượng acid tổng (ngày 8) Analysis of Variance for %TA Source DF SS MS loai man 0.000737 0.000246 Error 0.005878 0.000735 Total 11 0.006615 Level N 3 3 Pooled StDev = Mean 5.3900 5.4267 5.3633 5.5667 0.02711 StDev 0.03576 0.02701 0.02954 0.00764 F 0.33 P 0.801 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+-( -* -) ( -* -) ( -* -) ( -* -) + -+ -+ -+-5.10 5.40 5.70 6.00 63    Kết xử lý ANOVA hàm lượng acid tổng (ngày 14) Analysis of Variance for %TA Source DF SS MS loai man 0.001025 0.000342 Error 0.007210 0.000901 Total 11 0.008235 Level N 3 3 Pooled StDev = Mean 5.6000 5.5633 5.6867 5.8033 0.03002 StDev 0.03315 0.01716 0.04500 0.01365 F 0.38 P 0.771 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -( -* ) ( * -) ( -* ) ( * -) + -+ -+ -5.40 5.70 6.00 64    Phụ lục 5: Kết xử lý thống kê thí nghiệm Phụ lục 5.1: Kết xử lý ANOVA độ hao hụt khối lượng Kết xử lý ANOVA độ hao hụt khối lượng (ngày 5) Analysis of Variance for % KL Source DF SS MS loai bao 54.8267 18.2756 Error 20 0.3732 0.0187 Total 23 55.1998 Level N 6 6 Pooled StDev = Mean 3.7817 0.0800 0.0883 1.1400 StDev 0.2401 0.0514 0.0519 0.1079 0.1366 F 979.49 P 0.000 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ (* (*) (*) *) -+ -+ -+ -+ 0.0 1.2 2.4 3.6   Đối chứng  PVC  PE  PP  PP  3,69*  1,05*  0,07  0  PE  1,62*  0,98*  0    PVC  2,65*  0      Đối chứng  LSD (α = 0,05) = 0,165 0        Kết xử lý ANOVA độ hao hụt khối lượng (ngày 10) Analysis of Variance for % KL Source DF SS MS loai bao 177.7786 59.2595 Error 20 1.4799 0.0740 Total 23 179.2585 Level N 6 6 Pooled StDev = Mean 6.9067 0.2283 0.2683 2.1550 0.2720 StDev 0.4793 0.1055 0.0920 0.2160 F 800.89 P 0.000 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ (-*) (*) (*) (*) -+ -+ -+ -+ 0.0 2.0 4.0 6.0 65      Đối chứng  PVC  PP  PE  PE  6,71*  4,75*  0,07  0  PP  6,64*  1,89*  0    PVC  4,75*  0      Đối chứng  LSD (α = 0,05) = 0,328 0        Kết xử lý ANOVA độ hao hụt khối lượng(ngày 15) Analysis of Variance for % KL Source DF SS MS loai bao 405.307 135.102 Error 20 3.540 0.177 Total 23 408.847 Level N 6 6 Pooled StDev = Mean 10.377 0.322 0.333 3.127 StDev 0.755 0.125 0.119 0.328 0.421 Đối chứng  PP  10,05*  PE  10,06*  PVC  7,25* Đối chứng  0  LSD (α = 0,05) = 0,507   F 763.36 P 0.000 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ (-*) (*) (*) (*-) -+ -+ -+ -+ 0.0 3.0 6.0 9.0 PVC  2,80*  2,79*  PE  0,01  0  PP  0        Kết xử lý ANOVA độ hao hụt khối lượng (ngày 20) Analysis of Variance for % KL Source DF SS MS loai bao 323.747 107.916 Error 1.079 0.135 Total 11 324.825 Level N 3 3 Pooled StDev = Mean 13.147 0.420 0.520 3.677 0.367 StDev 0.660 0.212 0.017 0.242 F 800.46 P 0.000 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ (*) (*) (*-) (*) -+ -+ -+ -+ 0.0 4.0 8.0 12.0 66      Đối chứng  PVC  PP  PE  PE  12,73*  3,11 *  0,10  0  PP  12,63*  3,01*  0    PVC  9,62*  0      Đối chứng  LSD (α = 0,05) = 0,219 0        Kết xử lý ANOVA độ hao hụt khối lượng (ngày 25) Analysis of Variance for % KL Source DF SS MS loai bao 30.5978 15.2989 Error 0.3184 0.0531 Total 30.9162 Level N 3 Pooled StDev = Mean 0.5300 0.6500 4.5000 StDev 0.2458 0.0361 0.3122 0.2304 F 288.30 P 0.000 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ ( *-) (-* ) (-*-) -+ -+ -+ 1.5 3.0 4.5   PE  PP  PVC  PVC  3,97*  3,85*  0  PP  0,12  0    PE  LSD (α = 0,05) = 0,46 0      Kết xử lý ANOVA độ hao hụt khối lượng (ngày 30) Analysis of Variance for % KL Source DF SS MS loai bao 44.2721 22.1360 Error 0.4379 0.0730 Total 44.7100 Level N 3 Pooled StDev = Mean 0.6000 0.7400 5.3733 0.2701 StDev 0.2931 0.0917 0.3530 F 303.33 P 0.000 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ ( * ) ( *-) ( *-) -+ -+ -+ 1.5 3.0 4.5 67      PE  PP  PVC  PVC  4,77*  4,63*  0  PP  0,14  0    PE  LSD (α = 0,05) = 0.54 0      Phụ lục 5.2: Kết xử lý ANOVA màu sắc vỏ Kết xử lý ANOVA màu sắc vỏ (ngày 5) Analysis of Variance for mau sac Source DF SS MS loai bao 0.593 0.198 Error 20 2.600 0.130 Total 23 3.193 Level N 6 6 Pooled StDev = Mean 4.0333 4.2000 4.1667 4.4667 StDev 0.2944 0.4000 0.2338 0.4676 0.3606 F 1.52 P 0.240 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ ( -* ) ( -* -) ( -* -) ( -* -) + -+ -+ -+ 3.90 4.20 4.50 4.80 Kết xử lý ANOVA màu sắc vỏ (ngày 10) Analysis of Variance for mau sac Source DF SS MS loai bao 4.458 1.486 Error 20 3.367 0.168 Total 23 7.825 Level N 6 6 Pooled StDev = Mean 3.1333 4.0667 4.1000 4.2000 0.4103 StDev 0.2422 0.6282 0.1095 0.4561 F 8.83 P 0.001 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+( * ) ( * ) ( * ) ( * ) -+ -+ -+ -+3.00 3.50 4.00 4.50 68    Đối chứng PE PP PVC PVC  1,07* 0,13 0,10 0  PP  0,97* 0,03   PE  0,94* Đối chứng  0        LSD (α = 0,05) = 0,494 Kết xử lý ANOVA màu sắc vỏ (ngày 15) Analysis of Variance for mau sac Source DF SS MS loai bao 5.565 1.855 Error 20 2.633 0.132 Total 23 8.198 Level N 6 6 Pooled StDev = Mean 2.8333 3.5667 3.8333 4.1333 StDev 0.2944 0.4633 0.2338 0.4131 0.3629 Đối chứng    PVC  1,3*  PE  1,1*  PP  1,04*  Đối chứng  0  LSD (α = 0,05) = 0,438 F 14.09 P 0.000 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -( * ) ( * -) ( * ) ( * ) + -+ -+ -3.00 3.60 4.20 PP  PE  PVC  0,26  0,06  0  0,20  0    0        Kết xử lý ANOVA màu sắc vỏ (ngày 20) Analysis of Variance for mau sac Source DF SS MS loai bao 4.5067 1.5022 Error 0.2933 0.0367 Total 11 4.8000 Level N 3 3 Pooled StDev = Mean 2.4000 3.6000 3.5333 4.0667 0.1915 StDev 0.0000 0.2000 0.2309 0.2309 F 40.97 P 0.000 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+( -* -) ( -* -) ( -* -) ( -* -) -+ -+ -+ -+2.40 3.00 3.60 4.20 69      Đối chứng  PE  PP  PVC  PVC  1,67*  0,50*  0,44*  0  PP  1,23*  0,06  0    PE  1,17*  0      Đối chứng  LSD (α = 0,05) = 0,361 0        Kết xử lý ANOVA màu sắc vỏ (ngày 25) Analysis of Variance for mau sac Source DF SS MS loai bao 0.6489 0.3244 Error 0.2667 0.0444 Total 0.9156 Level N 3 Pooled StDev = Mean 3.2000 3.2667 3.8000 StDev 0.2000 0.3055 0.0000 0.2108 F 7.30 P 0.025 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -( -* ) ( -* ) ( * -) + -+ -+ -3.15 3.50 3.85   PE  PP  PVC  PVC  0,60*  0,54*  0  PP  0,06  0    PE  LSD (α = 0,05) = 0,421 0      Kết xử lý ANOVA màu sắc vỏ (ngày 30) Analysis of Variance for mau sac Source DF SS MS loai bao 0.7467 0.3733 Error 0.4533 0.0756 Total 1.2000 Level N 3 Pooled StDev = Mean 3.0667 2.9333 3.6000 0.2749 StDev 0.1155 0.4163 0.2000 F 4.94 P 0.054 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ ( -* ) ( * -) ( -* -) -+ -+ -+ 2.80 3.20 3.60 70    Phụ lục 5.3: Kết xử lý ANOVA độ khô Kết xử lý ANOVA độ khô (ngày 5) Analysis of Variance for kho Source DF SS MS loai bao 3.5267 1.1756 Error 20 1.6667 0.0833 Total 23 5.1933 Level N 6 6 Pooled StDev = Mean 3.6333 4.3333 4.2000 4.7000 StDev 0.1966 0.3933 0.3098 0.2098 0.2887 F 14.11 P 0.000 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ ( * ) ( * ) ( * ) ( * ) -+ -+ -+ -+ 3.50 4.00 4.50 5.00   Đối chứng  PP  PE  PVC  PVC  1,07*  0,50*  0,37*  0  PE  0,7*  0,13  0    PP  0,57*  0      Đối chứng  LSD (α = 0,05) = 0,348 0        Kết xử lý ANOVA độ khô (ngày 10) Analysis of Variance for kho Source DF SS MS loai bao 2.6983 0.8994 Error 20 0.9667 0.0483 Total 23 3.6650 Level N 6 6 Pooled StDev = Mean 3.4000 3.9667 3.8000 4.3333 0.2198 StDev 0.2828 0.1506 0.1265 0.2733 F 18.61 P 0.000 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -( * ) ( * ) ( * ) ( -* ) + -+ -+ -3.60 4.00 4.40 71      Đối chứng  PP  PE  PVC  PVC  0,93*  0,46*  0,36*  0  PE  0,57*  0,10  0    PP  0,47*  0      Đối chứng  LSD (α = 0,05) = 0,265 0        Kết xử lý ANOVA độ khô (ngày 15) Analysis of Variance for kho Source DF SS MS loai bao 6.013 2.004 Error 20 8.840 0.442 Total 23 14.853 Level N 6 6 Pooled StDev = Mean 2.7333 3.2333 3.7000 4.0667 StDev 0.3724 1.2356 0.1673 0.2733 0.6648 F 4.53 P 0.014 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -( -* -) ( -* -) ( -* -) ( -* -) + -+ -+ -2.80 3.50 4.20   Đối chứng  PP  PE  PVC  PVC  1,34*  0,37  0,34  0  PE  1,00*  0,03  0    PP  0,97*  0      0        Đối chứng  LSD (α = 0,05) = 0,8 72    Kết xử lý ANOVA độ khô (ngày 20) Analysis of Variance for kho Source DF SS MS loai bao 5.3467 1.7822 Error 0.4800 0.0600 Total 11 5.8267 Level N 3 3 Pooled StDev = Mean 2.1333 3.4000 3.4667 3.9333 StDev 0.3055 0.0000 0.2309 0.3055 0.2449 F 29.70 P 0.000 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+( -* ) ( * -) ( * -) ( -* ) -+ -+ -+ -+2.10 2.80 3.50 4.20   Đối chứng  PE  PP  PVC  PVC  1,8*  0,53*  0,46*  0  PP  1,34*  0,07  0    PE  1,27*  0      Đối chứng  LSD (α = 0,05) = 0,46 0        Kết xử lý ANOVA độ khô (ngày 25) Analysis of Variance for kho Source DF SS MS loai bao 0.5067 0.2533 Error 0.2133 0.0356 Total 0.7200 Level N 3 Pooled StDev = Mean 3.3333 3.2667 3.8000 StDev 0.1155 0.3055 0.0000 0.1886 F 7.12 P 0.026 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -( * ) ( * ) ( * ) + -+ -+ -3.30 3.60 3.90   PE  PP  PVC  PVC  0,60*  0,53*  0  PP  0,07  0    PE  LSD (α = 0,05) = 0,377 0      73    Kết xử lý ANOVA độ khô (ngày 30) Analysis of Variance for kho Source DF SS MS loai bao 0.5689 0.2844 Error 0.2400 0.0400 Total 0.8089 Level N 3 Pooled StDev = Mean 3.1333 3.1333 3.6667 StDev 0.1155 0.3055 0.1155 0.2000 F 7.11 P 0.026 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+( * -) ( * -) ( * -) -+ -+ -+ -+3.00 3.30 3.60 3.90   PE  PP  PVC  PVC  0,44*  0  0  PP  0,44*  0    PE  LSD (α = 0,05) = 0,399 0      Phụ lục 5.4: Kết xử lý ANOVA tỷ lệ thu hồi nước Kết xử lý ANOVA tỷ lệ thu hồi nước (ngày 15) Analysis of Variance for % nuoc q Source DF SS MS loai bao 49.2 16.4 Error 150.0 18.7 Total 11 199.2 Level N 3 3 Pooled StDev = Mean 35.890 30.573 31.507 32.037 4.330 F 0.88 P 0.493 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev StDev -+ -+ -+ -+ 7.403 ( -* ) 4.206 ( * -) 0.542 ( -* -) 1.486 ( * -) -+ -+ -+ -+ 25.0 30.0 35.0 40.0 74    Kết xử lý ANOVA tỷ lệ thu hồi nước (ngày 30) Analysis of Variance for % nuoc q Source DF SS MS loai bao 15.81 7.91 Error 52.64 8.77 Total 68.46 Level N 3 Pooled StDev = Mean 32.510 32.527 35.330 StDev 3.866 3.174 1.141 2.962 F 0.90 P 0.455 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -( -* -) ( -* -) ( -* -) + -+ -+ -31.5 35.0 38.5 Phụ lục 5.5: Kết xử lý ANOVA độ cứng Kết xử lý ANOVA độ cứng (ngày 15) Analysis of Variance for cung Source DF SS MS loai bao 0.350 0.117 Error 0.967 0.121 Total 11 1.317 Level N 3 3 Pooled StDev = Mean 6.1433 5.6967 5.7667 5.9100 StDev 0.4900 0.3921 0.1102 0.2787 0.3477 F 0.97 P 0.455 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -( -* ) ( * -) ( * -) ( -* ) + -+ -+ -5.60 6.00 6.40 Kết xử lý ANOVA độ cứng (ngày 30) Analysis of Variance for cung Source DF SS MS loai bao 0.0875 0.0437 Error 0.3226 0.0538 Total 0.4101 Level N 3 Pooled StDev = Mean 5.6567 5.7533 5.8967 0.2319 StDev 0.1550 0.3686 0.0379 F 0.81 P 0.487 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ ( * ) ( * ) ( * ) -+ -+ -+ 5.50 5.75 6.00 75    Phụ lục 5.6: Kết xử lý ANOVA hàm lượng acid tổng Kết xử lý ANOVA hàm lượng acid tổng (ngày 15) Analysis of Variance for % TA Source DF SS MS loai bao 49.2 16.4 Error 150.0 18.7 Total 11 199.2 Level N 3 3 Pooled StDev = Mean 35.890 30.573 31.507 32.037 4.330 F 0.88 P 0.493 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev StDev -+ -+ -+ -+ 7.403 ( -* ) 4.206 ( * -) 0.542 ( -* -) 1.486 ( * -) -+ -+ -+ -+ 25.0 30.0 35.0 40.0 Kết xử lý ANOVA hàm lượng acid tổng (ngày 30) Analysis of Variance for % TA Source DF SS MS loai bao 22.57 11.29 Error 42.62 7.10 Total 65.19 Level N 3 Pooled StDev = Mean 32.510 31.613 35.330 2.665 F 1.59 P 0.279 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev StDev -+ -+ -+ -+ 3.866 ( * ) 2.250 ( -* ) 1.141 ( * ) -+ -+ -+ -+ 28.0 31.5 35.0 38.5 Phụ lục 5.7: Kết xử lý ANOVA hàm lượng vitamin C Kết xử lý ANOVA hàm lượng vitamin C (ngày 30) Analysis of Variance for vitamin Source DF SS MS loai bao 0.1050 0.0525 Error 0.1200 0.0200 Total 0.2250 Level N 3 Pooled StDev = Mean 26.800 26.850 26.600 0.141 StDev 0.200 0.100 0.100 F 2.63 P 0.152 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -( -* -) ( -* ) ( -* -) + -+ -+ -26.60 26.80 27.00 76    ... Chí Minh, tháng năm 2012 Trần Minh Khoa ii    TÓM TẮT Đề tài nghiện cứu: “Khảo sát ảnh hưởng màng bao bao bì đến chất lượng chanh khơng hạt bảo quản” tiến hành môn Công nghệ Sau thu hoạch, khoa. .. Thầy, Cô khoa Công nghệ Thực phẩm Trường Đại học Nông Lâm Tp Hồ Chí Minh tận tình truyền đạt kiến thức suốt năm học tập Vốn kiến thức thu không tảng cho trình nghiên cứu khóa luận mà hành trang...KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA MÀNG BAO VÀ BAO BÌ ĐẾN CHẤT LƯỢNG CHANH KHÔNG HẠT BẢO QUẢN Tác giả TRẦN MINH KHOA Khóa luận đệ trình để đáp ứng yêu cầu cấp kỹ sư ngành Bảo quản chế biến nông sản thực phẩm