1. Trang chủ
  2. » Giáo Dục - Đào Tạo

Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ bột gạo lứt bổ sung đến chất lượng của spagheti từ bột semolina

105 9 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang 105
Dung lượng 7,34 MB

Nội dung

Ngày đăng: 27/11/2021, 15:51

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Bảng 1.1. Giá trị dinh dưỡng cho 100g Spaghetti đã nấu chín - Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ bột gạo lứt bổ sung đến chất lượng của spagheti từ bột semolina
Bảng 1.1. Giá trị dinh dưỡng cho 100g Spaghetti đã nấu chín (Trang 27)
Bảng 1.2. Giá trị dinh dưỡng của Semolina - Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ bột gạo lứt bổ sung đến chất lượng của spagheti từ bột semolina
Bảng 1.2. Giá trị dinh dưỡng của Semolina (Trang 29)
Hình 1.1. Gạo lứt - Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ bột gạo lứt bổ sung đến chất lượng của spagheti từ bột semolina
Hình 1.1. Gạo lứt (Trang 34)
Hình 1.2. Bột gạo lứt - Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ bột gạo lứt bổ sung đến chất lượng của spagheti từ bột semolina
Hình 1.2. Bột gạo lứt (Trang 43)
Hình 1.4. Bánh cốm gạo lứt rong biển - Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ bột gạo lứt bổ sung đến chất lượng của spagheti từ bột semolina
Hình 1.4. Bánh cốm gạo lứt rong biển (Trang 44)
Hình 1.6. Bánh cốm gạo lứt đậu phộng - Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ bột gạo lứt bổ sung đến chất lượng của spagheti từ bột semolina
Hình 1.6. Bánh cốm gạo lứt đậu phộng (Trang 45)
Hình 2.3. Quy trình sản xuất spaghetti từ bột semolina bổ sung bột gạo lứt - Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ bột gạo lứt bổ sung đến chất lượng của spagheti từ bột semolina
Hình 2.3. Quy trình sản xuất spaghetti từ bột semolina bổ sung bột gạo lứt (Trang 48)
2.2.2. Quy trình thực hiện 2.2.2.1. Công thức phối liệu - Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ bột gạo lứt bổ sung đến chất lượng của spagheti từ bột semolina
2.2.2. Quy trình thực hiện 2.2.2.1. Công thức phối liệu (Trang 49)
Hình 2.5. Quá trình cán tấm bột - Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ bột gạo lứt bổ sung đến chất lượng của spagheti từ bột semolina
Hình 2.5. Quá trình cán tấm bột (Trang 52)
các khe của hai cuộn cắt. Hình dạng mặt cắt của sợi mì tùy thuộc trên rãnh của rãnh, chiều rộng của rãnh và bề dày của tấm bột - Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ bột gạo lứt bổ sung đến chất lượng của spagheti từ bột semolina
c ác khe của hai cuộn cắt. Hình dạng mặt cắt của sợi mì tùy thuộc trên rãnh của rãnh, chiều rộng của rãnh và bề dày của tấm bột (Trang 53)
Hình 2.6. Sợi mì sau khi cắt - Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ bột gạo lứt bổ sung đến chất lượng của spagheti từ bột semolina
Hình 2.6. Sợi mì sau khi cắt (Trang 53)
Hình 2.7. Sơ đồ bố trí thí nghiệm - Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ bột gạo lứt bổ sung đến chất lượng của spagheti từ bột semolina
Hình 2.7. Sơ đồ bố trí thí nghiệm (Trang 54)
Hình 2.8. Xác định kết cấu bột nhào - Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ bột gạo lứt bổ sung đến chất lượng của spagheti từ bột semolina
Hình 2.8. Xác định kết cấu bột nhào (Trang 58)
Hình 2.9. Xác định kết cấu sợi mì - Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ bột gạo lứt bổ sung đến chất lượng của spagheti từ bột semolina
Hình 2.9. Xác định kết cấu sợi mì (Trang 61)
Bảng 2.4. Vô danh hóa mẫu cảm quan thị hiếu cho điểm - Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ bột gạo lứt bổ sung đến chất lượng của spagheti từ bột semolina
Bảng 2.4. Vô danh hóa mẫu cảm quan thị hiếu cho điểm (Trang 63)
Từng mẫu thử được tổng hợp vào bảng kết quả thường và tính kết quả điểm trung bình cho từng chỉ tiêu - Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ bột gạo lứt bổ sung đến chất lượng của spagheti từ bột semolina
ng mẫu thử được tổng hợp vào bảng kết quả thường và tính kết quả điểm trung bình cho từng chỉ tiêu (Trang 63)
Bảng 3.1. Hàm lượng các thành phần của bột gạo lứt - Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ bột gạo lứt bổ sung đến chất lượng của spagheti từ bột semolina
Bảng 3.1. Hàm lượng các thành phần của bột gạo lứt (Trang 65)
Bảng 3.2. Độ ẩm bột nhào (%) - Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ bột gạo lứt bổ sung đến chất lượng của spagheti từ bột semolina
Bảng 3.2. Độ ẩm bột nhào (%) (Trang 67)
3.2.2. Ảnh hưởng của bột gạo lứt đến chất lượng gluten bột nhào - Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ bột gạo lứt bổ sung đến chất lượng của spagheti từ bột semolina
3.2.2. Ảnh hưởng của bột gạo lứt đến chất lượng gluten bột nhào (Trang 68)
Bảng 3.3. Chất lượng gluten bột nhào* - Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ bột gạo lứt bổ sung đến chất lượng của spagheti từ bột semolina
Bảng 3.3. Chất lượng gluten bột nhào* (Trang 68)
Bảng 3.4. Kết quả đo kết cấu bộ nhào* - Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ bột gạo lứt bổ sung đến chất lượng của spagheti từ bột semolina
Bảng 3.4. Kết quả đo kết cấu bộ nhào* (Trang 69)
Bảng 3.5. Độ ẩm sợi mì - Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ bột gạo lứt bổ sung đến chất lượng của spagheti từ bột semolina
Bảng 3.5. Độ ẩm sợi mì (Trang 71)
Thời gian nấu của mì giảm từ 157.0 0± 1.00s xuống 84.3 3± 0.58s (bảng 3.6) khi tăng dần hàm lượng bột gạo lứt - Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ bột gạo lứt bổ sung đến chất lượng của spagheti từ bột semolina
h ời gian nấu của mì giảm từ 157.0 0± 1.00s xuống 84.3 3± 0.58s (bảng 3.6) khi tăng dần hàm lượng bột gạo lứt (Trang 72)
3.3.4. Ảnh hưởng của bột gạo lứt bổ sung đến màu sợi mì - Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ bột gạo lứt bổ sung đến chất lượng của spagheti từ bột semolina
3.3.4. Ảnh hưởng của bột gạo lứt bổ sung đến màu sợi mì (Trang 74)
Bảng 3.8. Kết quả đo màu sợi mì* - Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ bột gạo lứt bổ sung đến chất lượng của spagheti từ bột semolina
Bảng 3.8. Kết quả đo màu sợi mì* (Trang 74)
Hình 3.1. Ảnh hưởng bột gạo lứt đến màu của sợi mì - Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ bột gạo lứt bổ sung đến chất lượng của spagheti từ bột semolina
Hình 3.1. Ảnh hưởng bột gạo lứt đến màu của sợi mì (Trang 75)
Bảng 3.9. Điểm đánh giá cảm quan - Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ bột gạo lứt bổ sung đến chất lượng của spagheti từ bột semolina
Bảng 3.9. Điểm đánh giá cảm quan (Trang 76)
Hình 3.2. Điểm thị hiếu của các mẫu được bổ sung thêm bột gạo lứt - Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ bột gạo lứt bổ sung đến chất lượng của spagheti từ bột semolina
Hình 3.2. Điểm thị hiếu của các mẫu được bổ sung thêm bột gạo lứt (Trang 77)

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w