Nối tiếp phần 1, phần 2 của tài liệu Thực phẩm với bệnh ung thư tiếp tục trình bày các nội dung chính sau: Quả nho - thức ăn, vị thuốc phòng chống bệnh ung thư; Quả ớt với bệnh ung thư; Nấm ăn có tác dụng phòng ngừa bệnh ung thư; Ăn dưa khú gây ung thư; Socola với sức khỏe và bệnh ung thư;... Mời các bạn cùng tham khảo để nắm nội dung chi tiết.
QUả NHO - THứC ăn, Vị THUốC PHòNG CHốNG BệNH UNG THƯ Theo Dợc điển Mỹ, nho có tác dụng chữa chứng bệnh khó tiêu, trĩ, táo bón, sốt v bệnh gan, thận Nớc ép nho đỏ có tác dụng trực tiếp lên trình đông máu, hạn chế hình thnh cục máu đông, lm tăng nồng độ chất chống oxy hóa v lm giảm gốc tự thể Resveratrol, hợp chất có vỏ nho đỏ có tác dụng mạnh gấp lần vitamin E v gấp lÇn so víi n−íc Ðp cμ chua, chanh, b−ëi Từ lâu đời, nho đà đợc nhân dân ta vμ nhiỊu n−íc trªn thÕ giíi sư dơng lμm thùc phẩm v thuốc chữa bệnh Y th cổ nh Bản thảo cơng mục, Thần nông thảo đà đề cập đến tác dụng chữa bệnh nho Các danh y Việt Nam nh Tuệ Tĩnh, Hải Thợng LÃn Ông trớc tác nh Nam dợc thần hiệu, Hải y tông kim giám đề cập đến tác dụng chữa bệnh nho Trong y th, nho đợc gọi l bồ đo Theo ti liệu cổ, bồ đo có vị ngọt, tính bình, không độc, có tác dụng thông thủy đạo, trừ phong hn thấp tê, lm nhẹ mẩy, mạnh thần trí, hòa dinh vệ Các nh dinh dỡng Mỹ cho rằng, nớc ép nho đỏ có tác dụng phòng chống ung th v tăng cờng sức đề kháng thể trớc phơng pháp điều trị ung th− nh− dïng hãa chÊt, chiÕu x¹ 98 Mét nh khoa học khác, ông David Kessler cho rằng, nho đỏ có tác dụng chống ung th l chất acid ellgalic có nhiều nho đỏ Các nh nghiên cứu Trờng Đại học Winconsin (Mỹ) đà kết luận: Nớc nho có tác dụng nh rợu vang đỏ ngăn ngừa tình trạng tắc động mạch Điều ny giải thích ngời Pháp có tỷ lệ mắc bệnh tim mạch thấp Nghiên cứu ny cho biết để đạt đợc hiệu phòng bệnh tim mạch cần phải có lợng nớc nho gấp ba lần lợng rợu vang John Folts, trởng nhóm nghiên cứu cho biết: Sẽ tốt tìm thấy chất có ích rợu m uống rợu, nh an ton cho nhiều ngời Tại uống rợu vang hay nớc nho lại có tác dụng phòng bệnh tim mạch? Kết công trình nghiên cứu cho thấy vang đỏ có lợng flavon l chất có tác dụng lm giảm kết dính tiểu cầu (tiểu cầu l thnh phần máu, vón cục lại gây tắc mạch) Flavon có nhiều nớc ép vỏ, thân v hạt nho Trong nghiên cứu gần ông, John Folts cho flavon tốt aspirin! Các nh nghiên cứu Pháp đà kết luận, rợu vang có tác dụng tốt với bệnh tim mạch m có tác dụng kéo di ti thä cho ng−êi Ng−êi ta coi r−ỵu vang nh− lμ mét thø thuèc tr−êng thä! 99 HiÖn Việt Nam, nho Pháp, nho Mỹ đà đợc di thực v trồng thnh công Đây l giống nho quý có giá trị dinh dỡng cao với đặc điểm suất cao, không hạt Theo nghiên cứu nh khoa học giới, nho không l thực phẩm có giá trị cao m có giá trị phòng v chữa bệnh tật Trong nho có chứa hm lợng lớn polyphenol, l dợc chất có giá trị cao, tác động mạnh mẽ vo trình đông máu, hạn chế trình đông vón tiểu cầu vốn l thnh phần máu có liên quan đến hình thnh cục máu đông Đông máu l tợng bệnh lý thờng gặp bệnh tim mạch, dễ gây tai biến nguy hiểm nh tắc nghẽn mạch máu, nhồi máu nÃo, nhồi máu chi Trong nho, polyphenol có nhiều hạt nho v vỏ Vang Bordeaux, loại rợu vang tiếng Pháp đợc sản xuất từ nho đà đợc nh khoa học chứng minh tác dụng phòng v chữa bệnh tim mạch Chế độ ăn ngời vùng Địa Trung Hải m rợu vang đỏ l thnh phần phần ăn họ đà đợc nh khoa học chứng minh tác dụng lm hạn chế tỷ lệ mắc v tử vong bệnh tim mạch Một lý đà đợc nh khoa học chứng minh thnh phần rợu vang đỏ có chứa aspirin, loại thuốc có tác dụng tốt tim mạch tác 100 dụng hạn chế trình hình thnh cục máu đông lòng mạch Vì vậy, để phòng v chữa bệnh tim mạch, ngời ta khuyên ngy nên uống cốc rợu vang nớc ta, rợu vang đỏ Pháp đà đáp ứng cho nhu cầu đông đảo ngời nên việc ăn nho tơi l vấn đề cần ý Tuy nhiên, ăn nho tơi cần ý ngâm rửa nho vòi nớc chảy để hạn chế tác hại d lợng thuốc bảo vệ thực vật có nho Nên ăn nguyên vỏ để đợc cung cấp lợng polyphenol cao Polyphenol l chất có tác dụng chống oxy hóa, bảo vệ tế bo v sinh chất thể chống lại gốc tự do, phần tử độc hại tham gia vo phá hủy mô thể Cholesterol có phân tử lợng thấp l loại cholesterol có hại cho thể, bám dính vo thnh mạch máu v gây nhiều hậu nguy hiểm khác nh nhồi máu tim, nhịn n·o Polyphenol chÝnh lμ chÊt cã thĨ hạn chế lại trình ny Polyphenol hoạt hóa loạt men có tác dụng kích thÝch sù ph¸t triĨn cđa c¸c khèi u ¸c tÝnh EGCG l loại polyphenol có liên quan chặt chẽ với tác dụng phòng ngừa ung th Các nghiên cứu khoa học đà chứng minh rằng, polyphenol ®Ịu cã t¸c dơng diƯt trõ c¸c gèc tù v nitơ Thông qua bảo vệ mμng chÊt bÐo cđa tÕ bμo, c¸c protein vμ c¸c ADN 101 Quá trình oxy hóa tế bo đà đợc chứng minh l nguyên nhân có thĨ g©y giμ hãa vμ ung th− Ng−êi ta thÊy nho đen hm lợng polyphenol cao loại nho khác Hằng năm, giới có hng ngn phụ nữ bị ung th vú đợc áp dụng phơng pháp chiếu xạ đà mắc phải bệnh xơ hóa tia xạ, thờng gặp ngời điều trị tia xạ thời gian di Nguyên nhân tia xạ gây tợng Hiện tợng xơ hóa l khối u bầu vú bị cứng lại, gây co kéo biến dạng bầu vú v đau Các nh khoa học thuộc Trung tâm Nghiên cứu ung th Luân Đôn (Anh) đà kết luận: chất chống oxy hóa (antioxidant) có nho đà có tác dụng chống xơ hóa phụ nữ bị mắc bệnh ung th vú đà đợc điều trị phơng pháp chiếu xạ Flavonoid có chứa nhiều nho đợc coi l chất có tác dụng chống oxy hóa v có tác dụng chống xơ hóa trờng hợp ny Các nh khoa học cho rằng, tác dụng chống oxy hóa nho tơng tù nh− t¸c dơng chèng oxy hãa cđa vitamin C v vitamin E Cơ chế tác dụng chất chống oxy hóa đợc nh khoa học giải thích nh sau: gốc tự thâm nhập thể gây tn phá tế bo, chí gây tổn thơng ADN, trình chống oxy hóa tế bo lại có tác dụng bảo vƯ c¸c tÕ bμo sèng tr−íc sù tμn ph¸ nãi 102 Nghiên cứu ny đà đợc nh khoa học áp dụng với mục đích sử dụng hoạt chÊt chèng oxy hãa tÕ bμo chiÕt xuÊt tõ qu¶ nho lm thuốc điều trị chống xơ hóa chiếu xạ bệnh nhân ung th vú tơng lai Dù kết luận ny đà đem lại niềm hy vọng cho bệnh nhân mắc bệnh ung th− vó hay bƯnh ung th− nãi chung Hy väng chất chiết xuất từ nho mang lại niềm vui cho ngời bệnh Nh vậy, ăn nho giúp ngời trẻ lâu v phòng tránh đợc bệnh ung th vốn đà ngy cng trở thnh bệnh gây chết ngời với tỷ lệ không nhỏ Các chất xơ có nhiều nho có tác dụng tốt việc hạn chÕ sù hÊp thu c¸c chÊt bÐo nh− cholesterol, mét yếu tố nguy bệnh tim mạch vốn ngy cng phát triển cách mạnh mẽ Đờng có nhiều nho dới dạng dễ hấp thụ Bên cạnh đó, tùy giống nho m hm lợng vitamin C, B v vitamin PP l loại vitamin có nho cao thấp khác Đây l vitamin có tác dụng tích cực phòng v chữa bệnh Ăn ngy chùm nho, ¨n liỊn 810 ngμy cã thĨ gióp chóng ta bổ sung loại vitamin, đờng v chất điện giải Tuy nhiên, nho có nhiều đờng nên ngời ta khuyên 103 không nên ăn nhiều gây cân dinh dỡng, lm thiếu chất béo v đạm l hai thnh phần nho Đặc biệt, đờng nho tính "nóng" nh đờng mía, đờng củ cải Ngoi nho tơi, nho khô l thực phẩm ngon, bổ Bạn dựa theo công thức sau để có bình rợu nho thơm ngon sử dụng nh loại rợu khai vị: nho khô 100 g, kỷ tử 30 g, nh©n s©m 30 g, quy th©n 10 g Ngâm với lít rợu trắng Nếp 29,5, sau tháng dùng đợc Uống trớc bữa ăn lần chén 30 ml Thang thuốc ny bạn mua dễ dng cửa hng thuốc Bắc phố LÃn Ông - H Nội hay cửa hng bo chế thuốc Bắc khác nớc Nho khô có bán nh loại thực phẩm nhiều siêu thị khác m bạn dễ dng có đợc Rợu thuốc ny có tác dụng bổ dỡng khí huyết m thnh phần l nho Lời khuyên thầy thuốc: Chú ý mua nho, nên chọn loại nho có mu tím sẫm đỏ, mọng nớc, không dập nát, dính vo cuống Có thể dự trữ nho tủ lạnh, ăn cần xả nớc l đợc, nên ăn vỏ lẫn hạt Nếu nên ép nguyên trái nho ¨n nho nguyªn vá cịng tèt Cã thĨ ¨n nho với số lợng không hạn chế 104 Khi ăn nho, cần ý số vấn đề sau: Thứ nhất: ngời đái tháo đờng không nên ăn nho, lý nho có nhiều đờng dễ hấp thụ Thứ hai: không nên ăn nhiều nho thời gian di, điều gây c©n b»ng dinh d−ìng Thø ba: nho cã tÝnh bình v lm "thông thủy đạo", ngời đái tháo nhạt, ỉa chảy, lỵ cần thận trọng sử dụng Cũng lý trên, ngời mắc bệnh "tiêu khát" hay gọi l đái tháo đờng không nên ăn nho lm tình trạng bệnh lý nặng thêm tính chất lợi tiểu nho QUả NHóT CũNG CHữA UNG THƯ Quả c chua có tác dụng chống ung th l điều nhiều ngời đà biết Nhng, điều đáng ngạc nhiên, nhót có tác dụng chống ung th Tạp chÝ khoa häc cña Héi lμm v−ên Mü (American Society for Horticultural Science) đăng tải kết nghiên cứu nh khoa học Mỹ cho thấy, nhót chín lợng lycopen có đến gấp 18 lần so với cμ chua Lycopen lμ mét ho¹t chÊt cã nhiỊu củ, có tác dụng ngăn ngừa nguy ung th, đặc biệt l ung th tuyến tiền liệt Tác dụng 105 lycopen đà đợc nh khoa học chứng minh nhiều công trình nghiên cứu khác Lời khuyên thầy thuốc: Quả nhót l loại hoa sẵn có Việt Nam, nªn tËn dơng sư dơng nhãt lμm thùc phÈm Có thể ăn tơi chế biến dới nhiều dạng khác nh mứt, xi rô QUả ớT VớI BệNH UNG THƯ Có thể nói rằng, bữa ăn ngời đông l thiếu đợc loại gia vị quý ny Thế nhng, ngoi tác dụng l gia vị, ớt l vị thuốc quý có tác dụng chữa bệnh, ngăn ngừa ung th v nhiều loại bệnh khác Theo Đông y, ớt có nhiều tên gọi khác nh lạt tiêu, lạt tử, ngu giác tiêu, hải tiêu ớt có tªn khoa häc Capsium frutescens L; Capsium annuum L., thuéc hä Cμ Solanaceae Lμ mét c©y nhá cã thĨ sèng vi năm, thân hóa gỗ Cây có nhiều cnh, nhẵn Lá mọc so le, hình thuôn di, đầu nhọn Hoa mọc đơn độc kẽ Quả mọc rủ xuống đất, riêng ớt thiên lại quay lên trời Cây ớt đợc nhân dân ta trồng từ lâu đời v mọc hoang Quả ớt đợc dùng lm gia vị v đợc dùng lm thuốc 106 Ngoi ra, rễ v ớt đợc dùng lm thuốc từ nhiều đời Theo y häc cỉ trun, cã vÞ cay, nãng Cã t¸c dơng khoan trung, t¸n hμn, kiƯn tú, tiêu thực, thống (giảm đau), kháng nham (chữa ung th) Nhân dân thờng dùng để chữa đau bụng lạnh, tiêu hóa kém, đau khớp, dùng ngoi chữa rắn rết cắn Không ớt, ngoi việc dùng lm thuốc, dân gian nhân dân thờng hay dùng ớt nấu canh ăn Nghiên cứu y học đại đồng với y học dân tộc Kết nghiên cứu nh khoa học Trung Qc cho thÊy, tr¸i cã rÊt nhiỊu Ých lỵi cho søc kháe Trong cã chøa mét sè ho¹t chÊt sau: Capsicain lμ mét alkaloid chiÕm tû lƯ khoảng 0,05 - 2% Cấu trúc hóa học đà đợc xác định l acid isodexenic vanilylamit, có đặc điểm bốc nhiệt độ cao, gây hắt mạnh Ngoi có capsaicin l hoạt chất gây đỏ, nóng, chØ xt hiƯn qu¶ chÝn, chiÕm tû lƯ tõ 0,01% - 0,1% Mét ®iỊu lý thó lμ: Capsaicin kÝch thÝch n·o bé s¶n xuÊt chÊt endorphin lμ chất morphin nội sinh, có đặc tính nh thuốc giảm đau, đặc biệt có ích cho bệnh nhân bị viêm khớp mạn tính v bệnh ung th Ngoi ra, ớt giúp ngăn ngừa bệnh tim mét sè ho¹t chÊt cđa lμm cho máu lu thông tốt, tránh đợc tình trạng đông vón tiểu cầu - thnh phần hữu 107 gây hại cho ngời tiêu thụ Trung ơng FSA lệnh thu håi nh÷ng thùc phÈm cã hai hãa chÊt 3-MCPD vμ 1,3-CPD Hai hãa chÊt nμy cã thĨ g©y ung th cho ngời tiêu dùng ăn chúng ngy v thời gian lâu di Lời khuyên cđa thÇy thc: ë ViƯt Nam, viƯc bμo chÕ tơng khâu sản xuất nhỏ lẻ Thứ nớc chấm ny l đặc sản nhiều vùng quê Chắc chắn rằng, bạn thật yên tâm dùng thứ nớc chấm dân ta sản xuất! FSA khuyến cáo số hÃng nớc tơng nên tránh l Golden Moutain, Jammy Chai, Pearl River Bridge, Lee Kum Kee, Wanjashan, King Imperial, Golden Mark, Sinsin, Golden Swan, Tung Chun, Kim Lan Xì DầU CũNG NGĂN NGừA MắC BệNH UNG THƯ Xì dầu l loại nớc chấm m ngời châu sử dụng tơng đối phổ biến bữa ăn thờng nhật Theo kết nghiên cứu Mỹ, sử dụng xì dầu với chè giảm nguy mắc bệnh ung th tuyến tiền liệt nam giới Theo Giáo s Chu Kim Thực thuộc Trờng Đại häc Harvard (Mü), tû lƯ ng−êi Trung Qc bÞ 175 bƯnh ung th− tun tiỊn liƯt rÊt thÊp C¸c nhμ khoa học cho điều ny có liên quan tới tập quán ăn uống họ Một nghiên cứu trớc cho thấy: xì dầu v nớc chè có tác dụng phòng chữa rõ rệt bệnh ung th vú Giáo s Chu Kim Thực nảy ý tởng: Nghiên cứu việc sử dụng đồng thời xì dầu v nớc chè để phòng chống bệnh ung th Nhóm nghiên cứu Ông đứng đầu đà tiến hnh thí nghiệm chuột bạch Kết quả: Nếu sử dụng riêng biệt xì dầu nớc chè có tác dụng giảm tốc độ tăng trởng tế bo ung th tuyến tiền liệt Tuy nhiên, dùng đồng thời hai thứ, tức l cho chuột bạch uống chè v xì dầu hiệu chữa bệnh cng rõ rng Chúng ức chế tăng trởng tế bμo ung th− mμ cßn cã thĨ thu hĐp kÝch thớc khối u Lời khuyên thầy thuốc: Nên phối hợp việc dùng xì dầu lm nớc chấm v uống chè ngy Tác DụNG MớI CủA MóN SúP TÔM THáI LAN Trong đ hội nhập giới, nhiều ăn dân tộc nớc giới ®· ®−ỵc du nhËp vμo 176 ViƯt Nam Mãn sóp Tom Yum Gung đà trở thnh chủ đạo thiếu ăn Thái v ngy nay, ăn ny đợc ngời Việt thởng thức Ngoi hơng vị ẩm thực lạ, nh khoa häc cßn cho r»ng mãn xóp nμy võa ngon võa có thnh phần chống lại bệnh ung th Tom Yum Gung, thờng đợc gọi l "súp nóng v chua", l súp đợc a chuộng Thái Lan Đó l loại xúp tôm với thnh phần thảo mộc nh rau mùi, chanh thái chỉ, chanh v số gia vị khác Trong súp ny có nấm rơm v nhiều loại ớt khác Theo Reuteurs, nghiên cứu Trờng Tổng hợp Kasetsart (Thái Lan) phối hợp với Trờng Đại học Kyoto v Kinki (Nhật Bản) tiến hnh, đà phát thnh phần xúp ny ức chế hiệu phát triển khối u ác tính Trên thực tế, Thái Lan có tỷ lệ ung th đờng tiêu hóa thấp nhiều so với nớc khác Lời khuyên thầy thuốc: Bếp ăn cổ truyền ngời Thái, xa đà tiếng dùng nhiều gia vị v thảo mộc, từ lâu đà đợc xem l có lợi cho sức khỏe Mặc dù có vị cay, xúp ny đợc a chuộng v đứng đầu danh sách ăn bán chạy 177 Nếu có điều kiện, bạn hÃy thử nếm ăn cổ truyền dân tộc Thái để biết mùi vị ®Ỉc tr−ng cđa nã NÊM LINH CHI, Sù HUN DIƯU VíI SøC KHáE CON NG¦êI Theo Y häc cỉ trun, nấm linh chi (tên khoa học l Ganodermataceae Donk) đợc coi l loại thợng dợc, nhân sâm Linh chi mäc hoang ë rõng nói cao Èm −ít Theo trun thut, linh chi cã t¸c dơng hun diƯu ®èi víi søc kháe vμ ti thä ng−êi Cã tác dụng ton diện tạng: kiện nÃo, bảo can, cờng tâm, bình vị, ích phế, giải độc, giải cảm, cờng tráng dùng di ngy độc Theo Lý Thời Trân (1518-1593), nh Y Dợc học cỉ trun nỉi tiÕng Trung Qc, linh chi gåm loại nên gọi l "lục bảo linh chi": - Thanh chi (linh chi xanh): cã t¸c dơng s¸ng mắt, bổ gan, an thần, tăng trí nhớ - Hồng chi (linh chi đỏ): tăng trí nhớ, dỡng tim, trị tøc ngùc, bæ trung - Hoμng chi (linh chi vμng): có tác dụng an thần, ích tỳ khí - Bạch chi (linh chi trắng): có tác dụng ích phổi, thông mũi, cờng ý chí, an thần, trị ho, nghịch 178 - Hắc chi (linh chi đen): có tác dụng ch÷a bÝ tiĨu tiƯn, Ých thËn khÝ - Tư chi (linh chi tím): có tác dụng chữa đau nhức xơng khớp, gân cốt Nấm linh chi đợc mô tả Trung Quốc từ kỷ XVII Trong năm gần đây, nớc châu á, đặc biệt l Nhật Bản, Trung Qc, Hμn Qc tËp trung nghiªn cøu nhiỊu linh chi Việt Nam, đà phát nhiều loi linh chi, đợc phân bố rộng rÃi cao nguyên Lâm Đồng v hầu hết tỉnh Tại Lâm Đồng, ngời ta đà phát linh chi nặng tới mức kỷ lục 40 kg Theo nghiên cứu khoa học, linh chi có nhiều tác dụng dợc lý nh: th giÃn cơ, giảm đau, ức chế kết dính tiểu cầu, chống dị ứng phổ rộng, giải độc gan, bảo vệ gan, giảm cholesterol máu, giảm đờng máu, tăng tổng hợp protein, hạ huyết áp, kháng khuẩn với nhiều loại vi khuẩn Gram dơng v Gram âm Đặc biệt l có tác dụng chống ung th, tăng cờng miễn dịch v điều hòa miễn dịch, giảm trình lÃo hóa nhiều nớc, thực nghiệm lâm sng, linh chi đà đợc áp dụng cho 300 bệnh nhân mắc bệnh nhợc Nhật Bản, điều trị viêm gan B v thiểu gan Trung Quốc Có nhiều triển vọng bệnh nhân đau thắt ngực, rối loạn tuần hon nÃo, xơ vữa động mạch v tăng huyết áp 179 Đặc biệt Nhật Bản v Đi Loan (Trung Quốc) đà kết hợp xạ trị v hóa trị liệu với linh chi để ®iỊu trÞ ung th− phỉi, ung th− vó, ung th− d¹ dμy, ung th− tư cung vμ nhiỊu ung th− khác Những nghiên cứu Trung Quốc v Việt Nam đà kết luận linh chi có khả lm giảm trình lÃo hóa Do tác dụng tăng cờng miễn dịch, linh chi đà đợc đa vo phác đồ điều trị tạm thời cho bệnh nhân HIV/AIDS Hiện nay, thị trờng Việt Nam đà có nhiều chế phẩm sản xt tõ nÊm linh chi nh− trμ linh chi, r−ỵu linh chi, nớc giải khát, viên linh chi nhân sâm Cã nhiỊu lo¹i linh chi nhËp tõ Hμn Qc, Trung Quốc v loại nuôi trồng Việt Nam Linh chi Hn Quốc đợc nhiều ngời tiêu dùng a chuộng Sử dụng đơn giản cách dùng nấm linh chi đà xay nhỏ thái lát thật mỏng - 10 gam h·m uèng h»ng ngμy Cã thÓ kÕt hợp với vi dợc liệu khác nh câu kỷ tử, bạch truật, nhân sâm (mỗi thứ - 10 g), cam thảo - g sắc uống ngy với mục đích bổ dỡng, tăng cờng sức khỏe Linh chi hầm, đợc coi l át chủ bi bồi bổ cho tim, l bí giúp Tây Thái HËu (Tõ Hi Th¸i hËu) ë ti ngoμi 60 vÉn giữ đợc phong độ nh tuổi 49 Bạn tự chế biến canh linh chi hầm theo công thức sau cho suất ăn: 180 Linh chi g thái lát thật mỏng, gừng tơi thái mỏng, nửa đùi g, nấm hơng, cho thêm chút long nhÃn v hạt sen Cho tất vo hũ bát có nắp đậy, thêm 180ml nớc Đun cách thủy khoảng ®Õn giê, chiÕt n−íc ng Bμi thc nμy cßn l ăn giu dinh dỡng cho ngời mắc bƯnh ung th− Ngoμi ra, cã thĨ sư dơng n−íc sắc linh chi để nấu canh hay nấu cháo SÔCÔLA VíI SøC KHáE Vμ BƯNH UNG TH¦ Ca cao vèn cã nguån gèc ë Trung Mü ë ViÖt Nam, ca cao đà đợc trồng miền Nam Sôcôla l sản phẩm đợc bo chế từ ca cao với sữa, đờng Các nh khoa học Mỹ cho rằng, sôcôla ngon miệng m l thực phẩm có giá trị dinh dỡng cao Một phong sôcôla đen 100 g mang lại cho thể khoảng 520 calo Những ngời ăn kiêng giảm béo, đái tháo đờng không nên sử dụng có chứa tới 57 g glucid vμ 35 g lipid Tuy nhiªn, nÕu ăn tý chút, khoảng 20 g ngy lm cho bạn béo Trong ca cao, nguyên liệu để sản xuất sôcôla có chứa nhiều chất vi lợng nh calci, kali, vitamin A, vitamin D, vitamin PP V× lμ chÊt 181 giμu lợng nên ca cao l thực phẩm giúp cho bạn chống rét tốt Nhng m thôi, nghiên cứu Carl Keen thuộc Trờng Đại học Tổng hợp Caliphoócnia cho rằng, với 25 g sôcôla ngy đủ để lợng máu cung cấp cho tim đầy đủ v giảm đợc tợng máu bị đông vón Tại hội nghị khoa học Anh, Carl Keen đà khẳng định: "Có nhiều dấu hiệu cho thấy lợng Flavonoid có sôcôla có tác động tích cực tới hệ tuần hon máu" Keen v cộng ông đà xác định sôcôla có ảnh hởng đến trình đông máu, hạn chế hình thnh cục máu đông lòng mạch - yếu tố l nguyên nhân gây tai biến bệnh tim mạch Kết hợp với kết nhiều nghiên cứu trớc đó, Keen đà kết luận rằng: với aspirin liều nhỏ ngy, sôcôla có tác dụng tốt dự phòng bệnh tim mạch Ngoi ra, sôcôla có nhiều chất oxy hóa, sôcôla l thực phẩm có tác dụng chèng ung th− Kh«ng chØ cã vËy, mét phong s«c«la cung cấp cho bạn 1/3 lợng magiê cần thiÕt cho mét ngμy Vμ ngoμi nã cßn chøa nhiỊu kali, calci, phospho, vitamin E B¬ ca cao cã chứa acid béo l oleic, stearic, panmitic có khả lm giảm lợng cholesterol có tỷ trọng thấp có hại cho thể 182 Tạo cảm giác th giÃn l vấn đề thật cần thiết ngời bệnh ung th Cảm giác sảng khoái gây cho bạn dùng sôcôla sôcôla có khả kích thích thể sinh endorphin, morphin nội sinh có tác dụng giảm đau gấp 200 lần morphin v tạo cảm giác sảng khoái cho ngời dùng V nh vậy, sôcôla hữu dụng trờng hợp bị stress công hay dùng để hỗ trợ điều trị ung th để giảm đau v nuôi dỡng bệnh nhân Theo Báo Tấm gơng, bμ Belinda Linden cđa Tỉ chøc BHF (Tỉ chøc tim mạch Anh) không phủ nhận vai trò tích cực sôcôla nhng lời khuyên b l không nên ăn thờng xuyên sôcôla ngy chứa lợng đờng v acid béo bÃo hòa cao ăn thờng xuyên lại gây bất lợi ngời béo phì, đái tháo đờng 183 ti liệu tham khảo Tổng hợp, tham khảo, trích lục từ Internet v báo Sức khỏe v Đời sống, Khoa häc c«ng nghƯ m«i tr−êng, Thc vμ søc kháe HiÖp héi quèc tÕ chèng ung th−: Ung th− l©m sμng häc, tËp vμ tËp 2, Nxb Y học, 1991 GS TS Đỗ Tất Lợi: Những thuốc v vị thuốc Việt Nam, Nxb Y học, tái năm 1999 Cây thuốc v động vật lm thuèc ë ViÖt Nam, Nxb Khoa häc - Kü thuËt, 2003 Thμnh phÇn dinh d−ìng, Nxb Y häc, 1970 Hoμng DiƠn C−êng, Hå Quang Tïng, V−¬ng ThiƯn Vị, Tạ Anh Bửu, Văn Bá Tân: Phơng pháp tự nhiên trÞ bƯnh ung th−, Nxb Y häc, 2001 Phan Lê: Cây thuốc phòng trị bệnh ung th, Nxb Thuận Hóa, 2001 Nguyễn Trung Duy: Góp phần nghiên cứu đặc điểm hình thái v thnh phần hóa học nấm linh chi Việt Nam, công trình tốt nghiệp dợc sĩ Đại học khóa 47 (1992-1997) 184 MụC LụC Trang Chó dÉn cđa Nhμ xt b¶n Lêi nãi đầu - Uống tr l phơng pháp ngăn ngừa bệnh ung th - Uống bia có tác dụng phòng chống bệnh ung th không? - Uống rợu có lợi cho sức khỏe hay không? 16 19 - HÃy thận trọng, c phê gây bệnh ung th 24 - Ăn chay liệu có ngăn ngừa ung th hay không? - Phòng chống ung th rau xanh 28 31 - Súp rau, ăn phòng chống ung th v tim mạch - Súp lơ xanh phòng chữa bệnh ung th 37 39 - Cây rau cải - rau, thuốc phòng chống bệnh ung th 42 - Hnh củ v tác dụng phòng ngừa bệnh ung th - Tỏi, điều thần diệu với bÖnh ung th− 45 48 185 - Gõng võa kÐo dμi ti thä, võa chèng - ung th− NghƯ cịng có tác dụng chống ung th Quả bởi, vũ khí chống lại bệnh ung th Chanh, cam, quýt có tác dụng phòng ngừa bệnh ung th HÃy ăn táo ngy để phòng bệnh ung th v tim mạch C chua, "Trái táo vng" phòng chống bệnh ung th− Cđ cμ rèt cịng cã thĨ phßng ngõa ung th− ChÊt x¬ thùc phÈm cịng tut vêi Ăn trái l phơng pháp phòng ngừa ung th HÃy ăn chuối để phòng ngừa bệnh ung th Da hấu ngăn ngừa bệnh ung th Dầu gÊc Gacavit mang l¹i hy väng cho ng−êi bƯnh ung th gan Quả nho - thức ăn, vị thuốc phòng chống bệnh ung th Quả nhót chữa ung th Quả ớt với bệnh ung th Tảo biển phòng chống ung th HÃy ăn đậu nnh để phòng ngừa bệnh ung th Phòng ngừa ung th gạo lứt Quả mâm xôi, dâu tây l vũ khí chèng ung th− 186 52 56 59 63 67 71 76 81 87 90 93 94 98 105 106 109 112 120 123 - Khoai tây rán gây ung th 126 - Nấm ăn có tác dụng phòng ngừa bệnh ung th 129 - Ăn thịt lợi hay hại? 134 - Nguy ung th từ "Lng nớng" 136 - Phô mai gây ung th tiền liệt tuyến 138 - Sữa, thần dợc tơng lai ng−êi? 141 - ¡n c¸ cịng cã thĨ phòng ngừa bệnh ung th 148 - Sụn cá mập, vị khÝ míi chèng ung th− 152 - ¡n nhiỊu ®−êng cịng nguy hiĨm 154 - Mi mỈn cịng lμ tác nhân gây ung th 156 - Chất béo có liên quan đến bệnh ung th không? 160 - Nớc uống, lợi v hại với sức khỏe 162 - Ăn da khú gây ung th 166 - Ăn lạc mốc g©y ung th− 167 - Hμn the cã g©y ung th không? 169 - Ăn trầu gây bệnh ung th 171 - HÃy cẩn thận ăn tơng 173 - Xì dầu ngăn ngừa mắc bệnh ung th 175 - Tác dụng súp tôm Th¸i Lan 176 - NÊm linh chi, sù hun diƯu víi søc kháe ng−êi 178 - S«c«la víi søc kháe vμ bƯnh ung th− 181 Tμi liƯu tham kh¶o 184 187 Chịu trách nhiệm xut bn Q GIM C - TỔNG BIÊN TẬP NHÀ XUẤT BẢN CHÍNH TRỊ QUỐC GIA - S THT TS HONG PHONG H Chịu trách nhiƯm nội dung đY VIÊN HỘI ĐỒNG BIÊN TẬP - XUẤT BẢN NHÀ XUẤT BẢN CHÍNH TRỊ QUỐC GIA - SỰ THẬT PHẠM VIỆT PHÓ TỔNG BIÊN TẬP NHÀ XUẤT BẢN Y HỌC Bác sĩ chuyên khoa NGUYỄN TIẾN DŨNG Biªn tËp nội dung: NGUYỄN PHƯƠNG ANH BS VŨ THỊ BÌNH Tr×nh bμy b×a: Chế vi tính: Sưa in: TRẦN PHƯƠNG HOA PHÒNG BIÊN TẬP KỸ THUẬT §äc s¸ch mẫu: 188 DƯƠNG THÁI SƠN NGUYỄN PHƯƠNG ANH ... thức ăn bồi dỡng sức khỏe, điều trị bệnh ung th, chống suy dinh dỡng trẻ em v lm sản phẩm mỹ phẩm Qua việc điều trị tảo Spirulina v tia xạ gamma Cobalt 60 bệnh nhân bị ung th vùng hm vòm họng cho... vọng cho bệnh nhân mắc bệnh ung th− vó hay bƯnh ung th− nãi chung Hy vọng chất chiết xuất từ nho mang lại niềm vui cho ngời bệnh Nh vậy, ăn nho giúp ngời trẻ lâu v phòng tránh đợc bệnh ung th vốn... Trong chờ đợi sản phẩm tinh chế, bệnh nhân ung th nên bổ sung vo phần ăn sản phẩm từ nấm Kinh nghiƯm cđa Héi nÊm Anh qc cho thÊy ng−êi bƯnh ung th nên dùng khoảng 100 gam/ngy (hoặc 20 gam bột nấm