1. Trang chủ
  2. » Thể loại khác

Kiến thức - thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm của nhân viên chế biến thực phẩm các bếp ăn tập thể tại Thành phố Bến Tre năm 2013

6 105 0

Đang tải... (xem toàn văn)

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang 6
Dung lượng 330,08 KB

Nội dung

Nghiên cứu được thực hiện với mục tiêu xác định tỷ lệ nhân viên chế biến thực phẩm các bếp ăn tập thể tại Thành phố Bến Tre có kiến thức, thực hành đúng về vệ sinh an toàn thực phẩm và các yếu tố liên quan. Mời các bạn cùng tham khảo đề tài qua bài viết này.

Trang 1

KIẾN THỨC – THỰC HÀNH VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM   CỦA NHÂN VIÊN CHẾ BIẾN THỰC PHẨM CÁC BẾP ĂN TẬP THỂ  

TẠI THÀNH PHỐ BẾN TRE NĂM 2013 

Nguyễn Văn Nêu* 

TÓM TẮT 

Đặt vấn đề: Bếp ăn tập thể chiếm 68,8% số vụ ngộ độc xảy ra tại Bến Tre. Do vậy tiến hành nghiên cứu 

kiến thức – thực hành của nhân viên chế biến thực phẩm các bếp ăn tập thể tại thành phố Bến Tre là điều cần  thiết. 

Mục  tiêu:  Xác định tỷ lệ nhân viên chế biến thực phẩm các bếp ăn tập thể tại Thành phố Bến Tre có kiến 

thức, thực hành đúng về vệ sinh an toàn thực phẩm và các yếu tố liên quan. 

Phương pháp: Nghiên cứu cắt ngang mô tả. 

Kết quả: Tỉ lệ nhân viên tại các BATT có kiến thức chung đúng về VSATTP là 22% và thực hành chung 

đúng về VSATTP là 36,7%. Không tìm thấy mối liên quan có ý nghĩa thống kê giữa các đặc tính nền với kiến  thức VSATTP trừ tuổi và trình độ học vấn. Có mối liên quan có ý nghĩa thống kê giữa thực hành chung đúng về  VSATTP với giới, thời gian làm việc nhưng không có sự liên quan với tuổi, dân tộc và học vấn. Không có mối  liên quan có ý nghĩa thống kê giữa kiến thức về vệ sinh dụng cụ, tác nhân gây ô nhiễm thực phẩm và ngộ độc  thực phẩm với thực hành chung đúng về VSATTP nhưng có mối liên quan có ý nghĩa thống kê giữa kiến thức về 

vệ sinh cơ sở, vệ sinh chế biến bảo quản thực phẩm với thực hành chung đúng về VSATTP. Có mối liên quan có 

ý nghĩa thống kê giữa kiến thức chung đúng về VSATTP với thực hành chung đúng về VSATTP  

 Kiến  nghị:  Đơn  vị  quản  lý  tăng  cường  kiểm  tra  và  tập  huấn  của  đối  tượng  về  vệ  sinh  an  toàn  thực 

phẩm.Cơ sở phải trang bị đầy đủ các loại trang phục bảo hộ lao động, tạo điều kiện thuận lợi giúp đối tượng thực  hành đúng vệ sinh an toàn thực phẩm và cần có biện pháp xử lý đối tượng cố tình vi phạm, tổ chức cho đối tượng  được đi tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm và khám sức khoẻ định kỳ đúng quy định. 

Từ khóa: vệ sinh an toàn thực phẩm, bếp ăn tập thể 

ABSTRACT 

KNOWLEDGE –PRACTICE ON FOOD SAFETY AMONGSTAFF WORKING  

IN COLLECTIVE KITCHENS IN THE CITY OF BEN TRE 2013 

Nguyen Van Neu* Y Hoc TP. Ho Chi Minh * Vol. 18 ‐ Supplement of No 6 ‐ 2014: 565 ‐ 570 

Background:  Collective kitchens accounted for 68.8% of poisoning outbreaksoccurred in Ben Tre. Thus, a 

research aiming to assess the knowledge and practices of food safety among staff working in collective kitchens in  the city of Ben Tre is essential  

Objectives: Determine the percentage of food processing employees of collective kitchens in Ben Tre City 

have the proper knowledge and practice on hygiene and food safety and related factors. 

Methods: Cross – sectional study. 

Results:  The percentages of kitchen staff that have the proper knowledge and practice on hygiene and food 

safety  were22%  and 36.7%  respectively.  There  were  not  statistically  significant  associations  between  basic  characteristics and kitchen staff’s knowledge on food safety except age and educational level. Kitchen staff’s proper  practices on food safety were related to sex and seniority but not age, ethnicity and education. There were not 

* Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm tỉnh Bến Tre 

Trang 2

relationships between the staff’s knowledge on sanitarians of kitchen appliances, causes of food contaminant and  the  symptoms  of  food  poisoning  and  overall  practice  on  food  safety  but  there  were  statistically  significant  associations between the staff’s knowledge on sanitarians of infrastructure, hygiene in processing and preserving  food  and  overall  practice  on  food  safety.  Overall  knowledge  on  food  safety  of  kitchen  staff  was  associated  with  overall proper food safety practices.  

Conclusion:  Local  food  safety  management  units  should  strengthen  inspecting  and  training  the  staff 

working  in  collective  kitchens  on  hygiene  and  food  safety.  Employers  should  equip  a  full  range  of  work  wear  apparel  and  create  favorable  conditions  to  help them practice  correct  hygiene  and sanction  measures  should be  taken to handle objects that are deliberately violated the rules. Training courses on hygiene and food safety and  regular health care examination should be also provided for these staff. 

Key words: food safety, collective kitchen 

ĐẶT VẤN ĐỀ 

Theo thống kê của Bộ Y tế, giai đoạn 2006 – 

2010, có 944 vụ NĐTP với 33.168 người mắc và 

259 người chết. Trung bình có 188,8 vụ/năm với 

6.633,6 người mắc/năm và 51,4 người chết/năm, 

tính trung bình tỷ lệ người bị NĐTP cấp tính là 

7,8  ca/100.000/năm.  Nguyên  nhân  NĐTP  chủ 

yếu là vi sinh vật chiếm 33,8% số vụ NĐTP, độc 

tố  tự  nhiên  26,1%  số  vụ,  nhóm  hóa  chất  chiếm 

11,8%  số  vụ;  còn  28,4%  số  vụ  không  xác  định 

được  nguyên  nhân.  Tại  Bến  Tre,  từ  năm  2010 

đến năm 2012 đã xảy ra 16 vụ ngộ độc làm 542 

người mắc, trong đó 75% số vụ có nguyên nhân 

là vi sinh vật (12 vụ; 526 người mắc), 25% số vụ 

do độc  tố  tự nhiên  (4  vụ; 16  người mắc).  Số  vụ 

ngộ độc xảy ra tại BATT chiếm 68,8%(1). Vì vậy 

chúng  tôi  tiến  hành  nghiên  cứu  đề  tài  “kiến 

thức,  thực  hành  VSATTP  của  nhân  viên  chế 

biến  thực  phẩm  các  BATT  tại  thành  phố  Bến 

Tre”  nhằm  cung  cấp  những  thông  tin  về  kiến 

thức, thực hành VSATTP của nhân viên chế biến 

thực phẩm các BATT. 

Mục tiêu nghiên cứu 

Xác định tỷ lệ nhân viên chế biến thực phẩm 

các BATT có kiến thức đúng về VSATTP. 

Xác định tỷ lệ nhân viên chế biến thực phẩm 

các BATT thực hành đúng về VSATTP. 

Xác  định  mối  liên  quan  giữa  thực  hành 

đúng về VSATTP với các yếu tố: tuổi, giới tính, 

trình  độ  học  vấn,  thời  gian  làm  việc  và  kiến 

thức về VSATTP. 

ĐỐI TƯỢNG ‐ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU   Đối tượng nghiên cứu 

Nhân viên chế biến thực phẩm các BATT tại  thành phố Bến Tre. 

Thiết kế nghiên cứu   ‐ Nghiên cứu cắt ngang mô tả. 

Cỡ mẫu 

Toàn bộ 52 BATT và 150 nhân viên chế biến  thực phẩm (CBTP) tại TP. Bến Tre. 

Phương pháp thu thập 

Bộ câu hỏi kiến thức và bảng đánh giá thực  hành  được  thiết  kế  sẵn  theo  các  văn  bản  pháp  quy về VSATTP của Bộ Y tế. 

 ‐ Nhập số liệu trên phần mềm Epi Data 3.1 

và xử lý số liệu trên phần mềm Stata 10.0. 

 ‐ Sử dụng phép kiểm chi bình phương (χ2),  kiểm  định  Fisher  trong  phân  tích  các  mối  liên  quan  là  PR  (Prevalence  rate,  tỉ  lệ  hiện  mắc)  và  KTC 95% của PR với pvalue<0,05. 

KẾT QUẢ   Đặc tính mẫu nghiên cứu (n=150) 

Trong số 150 đối tượng nghiên cứu, tỉ lệ nữ  giới  chiếm  78,0%,  phần  lớn  các  đối  tượng  nằm  trong  độ  tuổi  từ  30  ‐  49  (30,0  %  nhóm  30  ‐  39;  36,7%  thuộc  nhóm  40  ‐  49),  dân  tộc  kinh  chiếm 

đa số (99,3%), trình độ học vấn cấp II chiếm tỷ lệ  46% và 62,0% nhân viên CBTP có thâm niên làm  việc tại BATT trên 3 năm. 

Trang 3

Tỉ  lệ  đối  tượng  nghiên  cứu  biết  bếp  ăn  nên 

được thiết kế 1 chiều là 88,7% và 84,0% cho biết 

lý do thiết kế 1 chiều là để tránh lây nhiễm chéo. 

Số người đồng ý không bố trí nhà vệ sinh trong 

khu  vực  bếp  chiếm  tỉ  lệ  85%;  đồng  ý  dụng  cụ 

chứa rác hợp vệ sinh là thùng rác có nắp đậy, có 

lót nylon chiếm 98% và dụng cụ chứa nước là hồ 

nước tráng men bên trong, có nắp đậy, có chế độ 

rửa hồ định kỳ chiếm 86%. Bên cạnh đó, 80,7% 

đối  tượng  biết  cần  xét  nghiệm  nguồn  nước  6 

tháng  1  lần.  Tỉ  lệ  nhân  viên  CBTP  có  kiến 

thứcchung đúng về vệ sinh cơ sở là 53,3%. 

Kiến thức về vệ sinh dụng cụ (n=150) 

Đa  số  nhân  viên  CBTP  biết  rằng  nên  dùng 

dao  thớt  riêng  cho  thực  phẩm  sống  và  chín 

(94,6%);  biết  mặt  bàn  chế  biến  phải  được  làm 

bằng  vật  liệu  không  thấm  nước  (98%)  và  biết 

dụng cụ CBTP phải được cạo bỏ chất bẩn, ngâm 

rửa  xà  phòng,  làm  khô  (84%).  Trong  khi  đó,  có 

khoảng  2/3  số  người  cho  biết  chỉ  sử  dụng  các 

chất tẩy rửa, sát trùng dụng cụ được đựng trong 

bao  bì  để  nhận  biết  và  có  hướng  dẫn  sử  dụng 

theo quy định của BYT (66,0%). Tỉ lệ nhân viên 

CBTP có kiến thức chung đúng về vệ sinh dụng 

cụ đạt 57,3%. 

Kiến thức về tác nhân gây ô nhiễm (n=150) 

Có 80% đối tượng đồng ý rằng tác nhân gây 

ô nhiễm thực phẩm là vi khuẩn, vi rút, ký sinh 

trùng và hóa chất bảo vệ thực vật, trong đó 94% 

số nhân viên biết tác nhân sinh vật gây ô nhiễm 

thực phẩm là vi khuẩn, vi rút, ký sinh trùng và 

79,3% cho biết tác nhân hóa học gây ô nhiễm là 

hóa chất bảo vệ thực vật. Số người biết rằng tác 

nhân vật lý gây ô nhiễm là chất dẻo, sạn, sỏi đá 

chiếm tỷ lệ 74,6%. Tỉ lệ đối tượng nghiên cứu có 

kiến  thức  chung  đúngvề  tác  nhân  gây  ô  nhiễm 

thực phẩm là 63,3%. 

Kiến  thức  về  vệ  sinh  chế  biến  bảo  quản. 

(n=150) 

Hầu  hết  người  được  phỏng  vấn  cho  biết 

không  nên  sơ  chế  thực  phẩm  trên  sàn  nhà 

(93,5%); không sử dụng hàn the, đường hóa học  (96,7%);  bảo  quản  thực  phẩm  hợp  vệ  sinh  phải 

để  riêng  thực  phẩm  sống  và  chín  (100%);  thời  gian  để  thức  ăn  ở  nhiệt  độ  bên  ngoài  là  2  giờ  (96,7%) và thời gian lưu mẫu thực phẩm là 24h  (98,7%). Số người đồng ý rau quả tươi cần phải  được  ngâm  nước  muối  và  rửa  sạch  3  lần  dưới  vòi  nước  chảy  chiếm  72,0%.  Tỉ  lệ  nhân  viên  CBTP  có  kiến  thức  chung  đúng  về  vệ  sinh  chế  biến bảo quản thực phẩm đạt 67,3%. 

Kiến  thức  về  vệ  sinh  đối  với  nhân  viên  (n=150) 

Tỉ  lệ  đối  tượng  nghiên  cứu  có  kiến  thức  chung  đúng  về  vệ  sinh  đối  với  nhân  viên  là  87,3%. Số người biết rằng người CBTP phải học  kiến  thức  về  ATVSTP  chiếm  99,3%  và  người  CBTP phải cập nhật lại kiến thức về ATVSTP sau 

1 năm chiếm 93,7%. Đa số nhân viên CBTP đồng 

ý  phải  sử  dụng  bảo  hộ  lao  động  bao  gồm  nón,  tạp  dề,  khẩu  trang,  găng  tay  khi  chế  biến  thực  phẩm  (99,3%);  phải  rửa  tay  bằng  xà  phòng  và  nước  sạch  khi  bắt  đầu  chế  biến,  trước  khi  tiếp  xúc với thực phẩm và sau khi đi vệ sinh (93,3%) 

và  không  chế  biến  thực  phẩm  khi  sốt,  ho,  tiêu  chảy (98,7%). 

Kiến thức về ngộ độc thực phẩm (n=150) 

Số  người  được  phỏng  vấn  biết  biện  pháp  phòng ngừa NĐTP do vi sinh vật là rửa kỹ tay,  không  để  lẫn  lộn  thực  phẩm  sống  và  chín,  bảo  quản  thức  ăn  hợp  vệ  sinh  chiếm  99,3%  và  biết  nguyên  nhân  gây  NĐTP  là  do  thức  ăn  nhiễm  VSV,  thức  ăn  bị  biến  chất,  bị  nhiễm  hóa  chất  chiếm 99,6%. Có khoảng 1/3 số nhân viên CBTP  biết rằng không nên sử dụng phụ gia thực phẩm 

bị  cấm  (32%)  và  rất  ít  người  biết  phải  sử  dụng  phụ  gia  đúng  liều  đúng  cách  (2,7%),  trong  khi 

đó,  số  người  chọn  cả  2  ý  trên  đều  đúng  chiếm  65,3%. Tỉ lệ nhân viên CBTP có kiến thức chung  đúng về ngộ độc thực phẩm đạt 60,7%. 

Trang 4

Bảng 1: Kiến thức chung về VSATTP (n=150) 

(n) Tỷ lệ (%)

Kiến thức về vệ sinh trong chế biến và

Kiến thức chung về VSATTP

Khảo sát kiến thức về VSATTP trên 150 đối 

tượng là nhân viên CBTP tại các BATT cho thấy 

rằng tỉ lệ số người có kiến thức chung đúng về 

VSATTP là 22,0%. 

Thực hành chung về VSATTP (n=150) 

Bảng 2: Thực hành chung về VSATTP (n=150) 

(n) Tỷ lệ (%)

Có giấy chứng nhận tập huân kiến thức 139 92,7

Có mang trang phục bảo hộ lao động 131 87,3

Không để nguyên liệu chế biến trên sàn

nhà

129 86,0

Có móng tay cắt ngắn, sạch, không sơn 109 72,7

Thực hành chung VSATTP

Tất  cả  các  đối  tượng  trong  nghiên  cứu  đều 

sử dụng nguồn nước sạch, nguyên liệu an toàn, 

có  che  đậy  thực  phẩm  và  để  riêng  thực  phẩm 

sống chín (100%). Tỉ lệ nhân viên CBTP có phiếu 

khám sức khỏe định kỳ; có giấy chứng nhận tập 

huấn  kiến  thức  ATVSTP;  mang  trang  phục  bảo 

hộ lao động và dùng găng tay, kẹp gắp thức ăn 

lần  lượt  là  93,3%;  92,7%;  87,3%  và  92,7%.  Bên 

cạnh  đó,  số  nhân  viên  có  móng  tay  cắt  ngắn, 

sạch,  không  sơn  chiếm  tỉ  lệ  72,7%  và  số  người 

không  để  nguyên  liệu  chế  biến  trên  sàn  nhà 

chiếm 86%. Tỉ lệ nhân viên CBTP có thực hành  đúng về VSATTP chiếm tỉ lệ là 36,7%. 

Mối liên quan giữa kiến thức chung đúng 

về VSATTP và đặc tính của mẫu. 

Nghiên cứu không tìm thấy mối liên quan có 

ý  nghĩa  thống kê  giữa  các  yếu tố giới  tính,  dân  tộc, vàthời gian làm việc với kiến thức VSATTP  (với p > 0,05). 

Có  mối  liên  quan  giữa  trình  độ  học  vấn  và  kiến thức chung, theo đó học vấn tăng thêm một  cấp thì tỷ lệ kiến thức đúng tăng 1,98 lần. 

Có sự khác biệt có ý nghĩa thống kê về kiến  thức ATVSTP giữa nhóm đối tượng tuổi từ 18 ‐ 

29 với nhóm đối tượng tuổi từ 40 ‐ 49. Tỷ lệ kiến  thức đúng ATVSTP nhóm đối tượng tuổi từ 40 ‐ 

49  gấp  8,8  lần  so  với  tỷ  lệ  kiến  thức  đúng  ATVSTT  ở  nhóm  tuổi  từ  18  ‐  29,  với  PR  =  8,8,  KTC 95% của PR là 1,26‐61,36. 

Mối liên quan giữa thực hành đúng chung  đúng về VSATTP và đặc tính của mẫu 

Nghiên cứu không tìm thấy mối liên quan có 

ý nghĩa thống kê giữa các yếu tố tuổi, dân tộc và  học vấn với thực hành VSATTP (với p > 0,05).  

Có  mối  liên  quan  có  ý  nghĩa  thống  kê  về  thực hành ATVSTP giữa nam và nữ. Tỷ lệ thực  hành đúng chung ATVSTP ở nữ gấp 2,6 lần tỷ lệ  thực hành đúng chung ATVSTP ở nam, với PR =  2,6, KTC 95% của PR là 1,15 ‐ 5,91. 

Có sự khác biệt có ý nghĩa thống kê về thực  hành ATVSTP giữa các nhóm đối tượng có thời  gian làm việc <1 năm, 1 ‐ 3 năm, >3 năm. Sự khác  biệt  này  có  tính  khuynh  hướng,  nghĩa  là  tỷ  lệ  thực hành đúng chung ATVSTP sẽ tăng 1,89 lần  khi nhóm tuổi nghề tăng một bậc (p= 0,01, KTC  95% = 1,49 ‐ 8,53). 

Mối liên quan giữa kiến thức và thực hành  chung đúng về VSATTP 

Không  có  mối  liên  quan  có  ý  nghĩa  thống 

kê giữa kiến thức về vệ sinh dụng cụ, tác nhân  gây  ô  nhiễm  thực  phẩm,  ngộ  độc  thực  phẩm 

Trang 5

0,05). 

Có  mối  liên  quan  có  ý  nghĩa  thống  kê  giữa 

kiến thức về vệ sinh cơ sở, vệ sinh chế biến bảo 

quản  thực  phẩm  với  thực  hành  chung  đúng  về 

VSATTP  với  PR  lần  lượt  là 2,13 (1,31  – 3,46)  và 

3,9 (1,82 – 8,6), p < 0,05.  

Có  mối  liên  quan  giữa  thực  hành  đúng 

chung  VSATTP  và  kiến  thức  đúng  chung 

VSATTP  (p<0,001).  Tỷ  lệ  thực  hành  đúng 

VSATTP  ở  nhóm  có  kiến  thức  đúng  VSATTP 

gấp  2,95  lần  tỷ  lệ  thực  hành  đúng  VSATTP  ở 

nhóm  có  kiến  thức  VSATTP  không  đúng  KTC 

95% của PR là 2,05‐4,25. 

BÀN LUẬN 

Nghiên  cứu  được  thực  hiện  trên  150  đối 

tượng ở 52 BATT tại Thành Phố Bến Tre tỉnh Bến 

Tre,  kết  quả  nghiên  cứu  cho  thấy  phần  lớn  các 

đối tượng là nữ chiếm 78%, điều này có thể giải 

thích vì tính chất công việc là làm trong bếp ăn, 

chế  biến  món ăn  vốn  phù  hợp  với  phụ nữ.  Kết 

quả tìm được thấp hơn so với nghiên cứu “Đánh 

giá KAP về an toàn thực phẩm của người quản 

lý,  chế  biến  tại  BATT  các  trường  mầm  non  nội 

thành Hà Nội năm 2011”, kết quả này cho thấy 

có đến 93,2% đối tượng là nữ(3). 

Qua nghiên cứu cho thấy, phần lớn các đối 

tượng  có  độ  tuổi  từ  30  ‐  49  tuổi  chiếm  67,4%, 

kết  quả  tìm  được  hợp  lý  vì  đây  là  độ  tuổi  lao 

động,  độ  tuổi  lao  động  chiếm  tỷ  lệ  cao  nhất 

tương  tự  như  kết  quả  nghiên  cứu  được  thực 

hiện  tại  Brazil  với  tỷ  lệ  đối  tượng  tuổi  từ  25  ‐ 

55  là  83,2%  (2012)(4).  Trong  nghiên  cứu,  phần 

lớn các đối tượng là dân tộc Kinh chiếm 99,3% 

điều này phù hợp với sắc tộc ở Bến Tre. 

Trình  độ  học  vấn  của  các  đối  tượng  chủ 

yếu  là  cấp  II  chiếm  46%,  cấp  III  chiếm  37,3%. 

Điều  này  phù  hợp  với  tính  chất  công  việc 

không  cần  trình  độ  cao.  Vì  vậy  học  vấn  trên 

cấp III chỉ có 10,7%. Kết quả tìm được tương tự 

như  như  nghiên  cứu  ở  Hà  Nội  các  đối  tượng 

có trình độ học vấn trung học là 70,9%(3). 

Thời gian làm việc trên 3 năm chiếm tỷ lệ là  62,0% vì công việc mang tính ổn định nên đa số  các đối tượng làm việc tại cơ sở lâu dài. 

Kiến  thức  chung  đúng  về  VSATTP  là  22,0%. Điều này chứng tỏ kiến thức của người  chế biến thức ăn tại các BATT còn nhiều thiếu  hụt. Việc thiếu hụt kiến thức này sẽ ảnh hưởng  đến  quá  trình  thực  hành  cũng  như  góp  phần  vào  những  mối  nguy  cơ  của  ngộ  độc  thực  phẩm.  Kết  quả  tìm  được  thấp  hơn  so  với  nghiên cứu của Trương Ánh Loan “ Kiến thức  thực hành về VSATTP đối nhân viên chế biến  thực  phẩm  tại  BATT  khu  công  nghiệp  Trảng  Bàng,  Tây  Ninh  năm  2007”,  trong  nghiên  cứu  này  kiến  thức  đúng  của  các  đối  tượng  là  54,43%(5). Một nghiên cứu khác được thực hiện  tại Hóc Môn năm 2009 cũng cho kết quả tương 

tự  với  tỷ  lệ  kiến  thức  đúng  là  28,9%(2).  Trong  nghiên  cứu  được  thực  hiện  tại  Hà  Nội  (2011)  cho  kết  quả  kiến  thức  đúng  chung  của  người  chế  biến  thực  phẩm  về  VSATTP  là  33,9%(3).  Nhìn chung qua các đề tài thực hiện tại các địa  điểm khác nhau trong những năm gần đây cho  thấy  kiến  thức  về  VSATTP  của  những  người  chế biến thực phẩm còn khá thấp điều này có  thể  giải  thích  do  định  nghĩa  biến  số  quá  chặt,  làm  cho  kiến  thức  từng  phần  không  thấp  nhưng kiến thức chung còn thấp.  

Thực hành đúng chung về VSATTP là 36,7%,  chỉ có 55 trên tổng số 150 đối tượng có thực hành  đúng chung. Kết quả này thấp hơn so với nghiên  cứu  của  Trương  Ánh  Loan  thực  hiện  tại  Tây  Ninh năm 2007(46,83%)(5). Tỷ lệ thực hành thấp  này chủ yếu là thực hành chưa đúng trong đeo  đồng hồ trang sức là 40,7%. 

KẾT LUẬN 

Tỉ  lệ  nhân  viên  CBTP  tại  các  BATT  có  kiến  thức  chungđúng  về  VSATTP  là  22%  và  thực  hành chung đúng về VSATTP là 36,7%.  

Không  tìm  thấy  mối  liên  quan  có  ý  nghĩa  thống  kê  giữa  các  yếu  tố  giới  tính,  dân  tộc  và  thời gian làm việc với kiến thức VSATTP (với p >  0,05). Có mối liên quan có ý nghĩa thống kê giữa 

Trang 6

đúng về VSATTP. 

Không có mối liên quan có ý nghĩa thống kê 

giữa các yếu tố tuổi, dân tộc và học vấn với thực 

hành  chung  đúng  về  VSATTP  (với  p  >  0,05) 

nhưng có mối liên quan có ý nghĩa thống kê giữa 

giới,  thời  gian  làm  việc  với  thực  hành  chung 

đúng về VSATTP.  

Không  có  mối  liên  quan  có  ý  nghĩa  thống 

kê giữa kiến thức về vệ sinh dụng cụ, tác nhân 

gây  ô  nhiễm  thực  phẩm,  ngộ  độc  thực  phẩm 

với thực hành chung đúng về VSATTP (với p > 

0,05) nhưng có mối liên quan có ý nghĩa thống 

kê giữa kiến thức về vệ sinh cơ sở, vệ sinh chế 

biến bảo quản thực phẩm với thực hành chung 

đúng về VSATTP. 

Có  mối  liên  quan  có  ý  nghĩa  thống  kê  giữa 

kiến  thứcchung  đúng  về  VSATTP  với  thực 

hànhchung đúng về VSATTP. 

KIẾN NGHỊ 

Đơn  vị  quản  lý  tăng  cường  kiểm  tra  thực 

hành  và  tóm  tắt  nội  dung  cơ  bản  về  kiến  thức 

VSATTP cho đối tượng. 

Cơ  sở  phải  trang  bị  đầy  đủ  các  loại  trang 

phục  bảo  hộ  lao  động,  tạo  điều  kiện  thuận  lợi 

giúp đối tượng thực hành đúng VSATTP và cần 

có biện pháp xử lý đối tượng cố tình vi phạm, tổ  chức  cho  đối  tượng  được  đi  tập  huấn  VSATTP 

và khám sức khoẻ định kỳ đúng quy định. 

TÀI LIỆU THAM KHẢO 

tổng kết chương trình đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tại  Chi  Cục  an  toàn vệ  sinh  thực  phẩm  Bến  Tre  năm  2012.  Bến  Tre. Tr. 1 ‐ 5. 

biến thưc phẩm tại các bếp ăn tập thể trường học huyện Hóc ‐  môn năm 2009. Luận văn bác sĩ CKI. Đại học Y dược thành  phố Hồ Chí Minh. Tr. 20 ‐ 37. 

Đánh giá KAP về an toàn, thực phẩm của người quản lý, chế  biến tại bếp ăn tập thể các trường mầm non nội thành Hà Nội  năm 2011.Tạp chí Y tế công cộng. 30(4). 25 ‐ 40. 

IL  (2012)  Knowledge,  attitudes  and  practices  in  food  safety  and the presence of coagulasepositive staphylococci on hands 

of  food  handlers  in  the  schools  of  Camaçari,  Brazil.  Food  Control. 27. 206 ‐ 213. 

đối  với  nhân  viên  chế  biến  thực  phẩm  tại  BATT  khu  công  nghiệp  Trảng  Bàng,  Tây  Ninh  năm  2007.  Luận  văn  bác  sĩ  CKII. Đại học Y dược thành phố Hồ Chí Minh. Tr. 15 ‐ 45. 

 

 

 

Ngày đăng: 19/01/2020, 19:53

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w