Kiến thức về an toàn thực phẩm của cán bộ quản lý bếp ăn tập thể trường học trên địa bàn tỉnh Bình Dương năm 2015

Bài viết trình bày việc xác định tỷ lệ cán bộ quản lý bếp ăn tập thể trường học trên địa bàn tỉnh Bình Dương có kiến thức đúng về an toàn thực phẩm.

Nghiên cứu Y học Y Học TP Hồ Chí Minh * Phụ Bản Tập 20 * Số * 2016 KIẾN THỨC VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA CÁN BỘ QUẢN LÝ BẾP ĂN TẬP THỂ TRƯỜNG HỌC TRÊN ĐỊA BÀN TỈNH BÌNH DƯƠNG NĂM 2015 Dư Nguyễn Đại Nam*, Lý Thị Kim Chi* TÓM TẮT Đặt vấn đề: Để nâng cao chất lượng quản lý an toàn thực phẩm trường học địa bàn tỉnh, cần có quan tâm ban ngành liên quan, mà quan trọng người quản lý bếp ăn trường học cần có kiến thức đảm bảo an toàn thực phẩm Nghiên cứu tiến hành nhằm hiểu rõ thực trạng kiến thức an toàn thực phẩm người quản lý để có kế hoạch tăng cường nội dung tập huấn, giúp việc giám sát chất lượng an toàn thực phẩm bữa ăn em học sinh bếp ăn tập thể trường học tốt Mục tiêu: Xác định tỷ lệ cán quản lý bếp ăn tập thể trường học địa bàn tỉnh Bình Dương có kiến thức an toàn thực phẩm Phương pháp nghiên cứu: Một nghiên cứu cắt ngang tiến hành 180 cán quản lý bếp ăn tập thể trường học chọn theo phương pháp ngẫu nhiên hệ thống Nghiên cứu sử dụng câu hỏi để vấn trực tiếp kiến thức an toàn thực phẩm cán quản lý bếp ăn tập thể trường học Kết quả: Hầu hết người quản lý bếp ăn tập thể trường học có kiến thức việc cấp giấy chứng nhận sở đủ điều kiện ATTP sử dụng phụ gia chế biến thực phẩm, nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm kiến thức vệ sinh cá nhân Tuy nhiên, nhiều cán quản lý chưa có kiến thức điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm, sử dụng nguồn nước, khám sức khỏe, bệnh không phép tiếp xúc với thực phẩm, kiểm soát nguồn nguyên liệu thực phẩm,lưu mẫu thực phẩm, nguy gây ngộ độc thực phẩm, triệu chứng mắc phải bị ngộ độc thực phẩm Kết luận: Tăng cường tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm cho cán quản lý bếp ăn tập thể trường học, đặc biệt kiến thức mà phần lớn người quản lý chưa biết như: kiến thức điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm, sử dụng nguồn nước, khám sức khỏe, bệnh không phép tiếp xúc với thực phẩm, kiểm soát nguồn nguyên liệu thực phẩm, lưu mẫu thực phẩm, nguy gây ngộ độc thực phẩm triệu chứng mắc phải bị ngộ độc thực phẩm Từ khóa: Cán quản lý bếp ăn tập thể, tỷ lệ, kiến thức an toàn thực phẩm, nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm ABSTRACT FOOD SAFETY KNOWLEDGE OF COLLECTIVE KITCHEN SUPERVISORS AT SCHOOLS IN BINH DUONG PROVINCE IN 2015 Du Nguyen Dai Nam, Ly Thi Kim Chi * Y Hoc TP Ho Chi Minh * Supplement of Vol 20 - No - 2016: 238 - 244 Background: In order to improve food safety management performance for schools food services in Binh Duong Province, further attention from relevant departments is needed In addition, one of the most important elements to ensure food safety in schools is food safety knowledge of kitchen supervisors which if well understood will receive a propriate training for safer meals at schools Objectives: To determine the percentage of school kitchen supervisors having right knowledge of food safety *Chi Cục An toàn Vệ sinh Thực phẩm Bình Dương ĐT: 0989 761 686 Tác giả liên lạc: KS Dư Nguyễn Đại Nam 238 Email: dunguyendainam@gmail.com Chuyên Đề Y Tế Công Cộng Y Học TP Hồ Chí Minh * Phụ Bản Tập 20 * Số * 2016 Nghiên cứu Y học in Binh Duong Province Methods: A cross-sectional study was performed on 180 kitchen supervisors at schools in Binh Duong province Systematic random sampling was used Data was collected through face-to-face interviewing of the chosen ones using structured questionnaires on food safety knowledge Results: Most of respondents had right knowledge of food hygiene certificate, food additives, causes of food poisoning and personal hygiene; however, some of respondents still had poor knowledge about the factors for ensuring food safety such as: using of clean water supply, regular health checking-up, sickness guidelines in contact with food, checking food supply, food storage, the risk of food poisoning, symptoms suffering from food poisoning Conclusion - Recommendations: There should be more solutions to improve knowledge of food safety for school kitchen supervisors, especially the low awareness seen from the survey: conditions for the guarantee of food safety, use of clean water supply, regular health check-up, avoided sickness guidelines in contact with food, food supply checking, food sample storage, potential sources of food poisoning, and food poisoning symptoms Keywords: Kitchen supervisors, percentage, knowledge of food safety, causes of food poisoning ĐẶT VẤN ĐỀ ĐỐITƯỢNG-PHƯƠNGPHÁPNGHIÊNCỨU Mơ hình trường học nội trú, bán trú xuất nhiều đáp ứng nhu cầu bậc phụ huynh Song song đó, chất lượng bữa ăn học sinh phải đáp ứng yêu cầu chất lượng an tồn thực phẩm Trong đó, người quản lý bếp ăn tập thể trường học cần có kiến thức đảm bảo an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể trường học, góp phần quan trọng việc tổ chức giám sát việc thực hoạt động đảm bảo an toàn thực phẩm Nhằm hiểu rõ thực trạng kiến thức an toàn thực phẩm người quản lý để có kế hoạch tăng cường nội dung tập huấn, giúp việc giám sát chất lượng an toàn thực phẩm bữa ăn em học sinh bếp ăn tập thể trường học tốt hơn, tiến hành nghiên cứu “Kiến thức an toàn thực phẩm người quản lý bếp ăn tập thể trường học địa bàn tỉnh Bình Dương năm 2015” Thiết kế nghiên cứu Mục tiêu nghiên cứu Xác định tỷ lệ cán quản lý bếp ăn tập thể trường học có kiến thức an toàn thực phẩm sở (kiến thức cấp giấy chứng nhận, kiểm soát nguyên liệu đầu vào, sử dụng phụ gia, sử dụng nguồn nước, lưu mẫu) Xác định tỷ lệ cán quản lý có kiến thức phòng chống ngộ độc thực phẩm bếp ăn tập thể Chuyên Đề Y Tế Công Cộng Nghiên cứu cắt ngang mô tả, sử dụng bảng câu hỏi soạn sẵn để vấn kiến thức cán quản lý bếp ăn Đối tượng, thời gian địa điểm Thời gian nghiên cứu từ tháng đến tháng 11 năm 2015 cán quản lý bếp ăn tập thể trường học địa bàn tỉnh Cỡ mẫu Công thức lấy mẫu nghiên cứu Trong n: Cỡ mẫu z: Hệ số tin cậy Với độ tin cậy 95% giá trị z = 1,96 Theo kết nghiên cứu tác giả Nguyễn Thanh Trí địa bàn thành phố Hồ Chí Minh năm 2013, tỷ lệ cán quản lý ATTP có kiến thức ATTP 87%(3)  p = 0,87 Cỡ mẫu tính theo cơng thức 174 người cỡ mẫu lớn nhất, làm tròn thành 180 người Phương pháp lấy mẫu Dựa vào danh sách cán quản lý bếp ăn tập thể trường học địa bàn tỉnh từ Sở Giáo dục Đào tạo cung cấp, chọn cỡ mẫu 239 Y Học TP Hồ Chí Minh * Phụ Bản Tập 20 * Số * 2016 Nghiên cứu Y học ngẫu nhiên hệ thống với khoảng cách mẫu theo danh sách 630 người, chọn 180 cán quản lý bếp ăn tập thể cần khảo sát Bảng câu hỏi điều tra thử nghiệm chỉnh sửa trước đưa vào khảo sát Trước vấn, điều tra viên giải thích rõ cho đối tượng nghiên cứu mục đích nghiên cứu, cách thức tiến hành tiến hành vấn đối tượng đồng ý tham gia vào nghiên cứu Phân tích số liệu Số liệu nhập liệu phần mềm EpiData 3.1 phân tích phần mềm Stata 12.0 Sử dụng phương pháp thống kê: Tỷ lệ (%), bảng phân phối tần số sử dụng để mô tả đơn biến KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN Bảng 1: Thông tin đối tượng nghiên cứu (n = 180) Đặc tính Giới tính Nhóm tuổi Trình độ Chun ngành đào tạo Loại hình phụ trách Vị trí cơng tác Làm việc liên quan đến nguyên liệu thực phẩm Kinh nghiệm kiểm soát nguồn nguyên liệu thực phẩm (n=106) Thành viên tổ tự quản bếp ăn trường học Nam Nữ Dưới 30 Từ 30 tuổi đến 40 tuổi Từ 41 tuổi đến 50 tuổi Từ 51tuổi đến 60 tuổi Trên 60 tuổi Sau đại học Cao đẳng Đại học Sơ cấp Trung cấp Trung học phổ thông Trung học sở Tiểu học Y/Dược khoa CN thực phẩm/sinh học Hành chính/Xã hội Kinh tế Sư phạm Khác Cơ sở cung cấp suất ăn Bếp ăn tập thể trường học Ban Giám hiệu Ban Giám đốc Bếp trưởng Y tế trường học Cấp dưỡng Khác Có Khơng Từ năm trở xuống Từ đến năm Từ đến 10 năm trên10 năm Có Khơng Tỷ lệ cán tham gia cơng tác liên quan đến an tồn thực phẩm bếp ăn tập thể trường 240 Tần số 08 172 14 93 59 13 01 08 105 23 22 18 04 01 07 01 02 121 04 02 178 120 01 19 01 36 03 106 74 13 66 21 06 150 30 Tỷ lệ % 4,4 95,6 7,8 51,7 32,8 7,2 0,6 4,4 58,3 12,8 12,2 10 2,2 0,7 5,1 0,7 1,5 89 2,9 1,1 98,9 66,7 0,6 10,6 0,6 20 1,7 58,9 41,1 12,3 62,3 19,8 5,7 83,3 16,7 học đa phần nữ 95,6% Về nhóm tuổi chủ yếu cán quản lý trẻ từ 40 tuổi trở xuống chiếm Chuyên Đề Y Tế Công Cộng Y Học TP Hồ Chí Minh * Phụ Bản Tập 20 * Số * 2016 59,5%, trình độ từ sơ cấp/trung cấp trở lên chiếm 75,5%, với chuyên ngành sư phạm chiếm tỷ lệ cao 89% Về thành phần tham gia quản lý chất lượng bữa ăn học sinh có tham gia ban giám hiệu (66,7%), tổ tự quản (83,3%), điều cho thấy có quan tâm ban giám hiệu công tác quản lý ATTP bếp ăn tập thể Nghiên cứu Y học Về thời gian tham gia quản lý bếp ăn: Đa phần người tham gia quản lý bếp ăn có kinh nghiệm quản lý từ năm trở lên (87,7%), có 12,3% cán quản lý có kinh nghiệm năm, kết cho thấy trường học có quan tâm bố trí lâu dài cán chuyên quản lý bếp ăn tập thể Bảng 2: Kiến thức đảm bảo an toàn thực phẩm sở Đúng n (%) Bếp ăn tập thể cần thiết phải có giấy chứng nhận ĐĐK 180 (100) Cơ sở vật chất 165 (91,7) Thiết bị, dụng cụ 160 (88,9) Con người 151 (83,9) Bảo quản, vận chuyển 150 (83,3) Kiến thức điều kiện ATTP 136 (75,6) Nguyên liệu đầu vào cần thiết phải kiểm soát 180 (100) Lập sổ theo dõi nguyên liệu, thực phẩm 167 (92,8) Lưu chứng từ liên quan 169 (93,9) Đánh giá cảm quan nguyên liệu 148 (82,2) Xét nghiệm đánh giá nguyên liệu ban đầu 103 (57,2) Kiến thức kiểm soát nguyên liệu tươi sống 142 (78,9) Thơng tin ghi nhãn 177 (98,3) Xem bao bì chứa đựng thực phẩm 155 (86,1) Lập sổ nhập xuất nguyên liệu 149 (82,8) Lưu chứng từ liên quan 155 (86,1) Xét nghiệm đánh giá nguyên liệu ban đầu 80 (44,4) Kiến thức kiểm soát nguyên liệu bao gói 142(78,9) Thuộc danh mục Bộ Y tế không vượt giới hạn tối đa cho phép 167 (92,8) Tùy người chế biến 36 (20) Không biết 13 (7,2) Không sử dụng PGTP 01 (0,6) Kiến thức sử dụng phụ gia 167 (92,8) Nguồn nước phải kiểm nghiệm định kỳ 177(98,3) Xét nghiệm nguồn nước theo QCVN 01:2009/BYT 113 (63,8) Xét nghiệm nguồn nước tháng/lần 68 (38,4) Kiến thức sử dụng nguồn nước 68 (38,4) Khơng có văn quy định 32 (18,7) Thông tư 15/2012/TT-BYT 139 (81,3) Thời gian lưu mẫu tối thiểu 24 180 (100) TP lỏng: Canh, cháo ≥ 250 gam 169 (93,9) TP rắn: Cơm, đồ xào… ≥ 150 gam 167 (92,8) Khơng có quy định, khơng biết 03 (1,7) Kiến thức lưu mẫu 150(83,3) Cần thiết phải có Giấy xác nhận kiến thức ATTP 180 (100) Thời hạn Giấy xác nhận kiến thức ATTP năm 135 (75) năm 36 (20) Người chế biến thực phẩm bếp ăn bắt buộc phải tham gia khóa tập huấn kiến thức ATTP 69 (38,3) Kiến thức 135 (75) Kiến thức an toàn thực phẩm Các điều kiện bếp ăn tập thể cần đảm bảo Kiểm soát nguyên liệu tươi sống Kiểm sốt ngun liệu bao gói sẵn Sử dụng phụ gia thực phẩm chế biến Sử dụng nguồn nước chế biến thực phẩm Văn quy định bảo quản thực phẩm Kiến thức lưu mẫu Quy định kiến thức người chế biến thực phẩm Chuyên Đề Y Tế Công Cộng 241 Nghiên cứu Y học Y Học TP Hồ Chí Minh * Phụ Bản Tập 20 * Số * 2016 Đúng n (%) Kiến thức an toàn thực phẩm Cần thiết phải khám sức khỏe tuyển dụng định kỳ để ngăn ngừa bệnh lây qua đường thực phẩm Phải khám sức khỏe năm/lần Kiến thức khám sức khỏe Tiêu chảy tả, lỵ, thương hàn Ký sinh trùng Són đái, són phân Những bệnh mắc Viêm gan siêu vi A,E phải người chế biến Viêm họng mủ, viêm mũi, viêm đường hơ hấp cấp tính khơng tiếp xúc Nhiễm trùng ngồi da với thực phẩm Người lành mang trùng Khác Kiến thức bệnh phải tạm thời nghỉ việc Vệ sinh bàn tay Rửa tay khuyến nghị Kiến thức vệ sinh cá nhân Mặt trang phục bảo hộ Kiến thức nội dung thực hành Kiến thức khám sức khỏe Qua khảo sát cho thấy người quản lý bếp ăn tập thể trường học có kiến thức ATTP chưa đầy đủ, kiến thức ATTP chiếm tỷ lệ thấp là: Kiến thức sử dụng nguồn nước chế biến thực phẩm: Chỉ có 38,4% người quản lý biết nguồn nước dùng chế biến thực phẩm cần phải xét nghiệm định kỳ tháng/lần theo QCVN 01:2009/BYT(1,2) Việc kiểm soát nguồn nước quan trọng việc phòng ngừa nhiễm thực phẩm, qua nghiên cứu cho thấy hầu hết cán quản lý chưa quan tâm đến vệ sinh nguồn nước, thường cho sử dụng nước máy (nước thủy cục) khơng cần phải định kỳ xét nghiệm nguồn nước 178 (98,9) 124 (69,7) 124 (69,7) 170 (95,5) 164 (92,1) 159 (89,3) 167 (93,8) 155 (87,1) 157 (88,2) 138 (77,5) 02 (1,1) 110 (61,1) 175 (97,2) 172 (95,6) 175 (97,2) 170 (94,4) năm/lần, mắc bệnh nằm mục quy định không phép tiếp xúc với thực phẩm phải tạm thời nghỉ việc để điều trị(2) Kết nghiên cứu cho thấy có 69,7% cán quản lý biết cần phải khám sức khỏe tuyển dụng định kỳ để ngăn ngừa bệnh lây qua đường thực phẩm Kiến thức kiểm soát nguyên liệu: Về nguyên liệu tươi sống, người quản lý bếp ăn biết cần phải lập sổ theo dõi nguyên liệu, thực phẩm, lưu chứng từ liên quan, đánh giá cảm quan nguyên liệu (trên 78,9%) Về kiểm soát nguyên liệu thực phẩm bao gói sẵn có 78,9% kiến thức thức cần phải kiểm soát Kiến thức bệnh không phép tiếp xúc với thực phẩm: Đa phần (trên 85%) người quản lý biết bệnh: tiêu chảy tả, lỵ, thương hàn, ký sinh trùng, són đái, són phân, viêm gan siêu vi A,E, viêm họng mủ, viêm mũi, viêm đường hơ hấp cấp tính, nhiễm trùng ngồi da có 77,5% biết người lành mang trùng không phép tiếp xúc với thực phẩm, kiến thức chiếm 61,1% thông tin ghi nhãn, xem bao bì chứa đựng Kiến thức khám sức khỏe: Theo Thông tư 30/2012/TT-BYT Bộ Y tế, người chế biến thực phẩm phải thực việc khám sức khỏe trước tuyển dụng khám sức khỏe định kỳ lưu mẫu thực phẩm (83,3%) Kết cho 242 thực phẩm, lập sổ nhập xuất nguyên liệu, lưu chứng từ liên quan Nghiên cứu cho thấy người quản lý bếp ăn tập thể có kiến thức chiếm tỷ lệ cao cấp giấy chứng nhận sở đủ điều kiện ATTP (100%), cần phải kiểm soát nguồn nguyên liệu (100%), sử dụng phụ gia thực phẩm (92,8%), thấy người cán chưa quan tâm thiếu kiến thức lưu mẫu thực phẩm Chuyên Đề Y Tế Công Cộng Y Học TP Hồ Chí Minh * Phụ Bản Tập 20 * Số * 2016 Bảng 3: Nguồn thơng tin an tồn thực phẩm tiếp cận người quản lý Nguồn thông tin Tần số Tỷ lệ % Báo giấy 67 37,2 Báo mạng 96 53,3 Sách 98 54,4 Tivi 100 55,6 Pano, băng ron 64 35,6 Người quen, đồng nghiệp 69 38,3 Lớp tập huấn có giảng viên chun mơn 174 96,7 Hội nghị/Hội thảo 130 72,2 Nghiên cứu Y học Kết nghiên cứu cho thấy cán quản lý tiếp cận thơng tin an tồn thực phẩm chủ yếu qua lớp tập huấn có giảng viên chuyên môn (96,7%) qua buổi hội thảo hội nghị an toàn thực phẩm (72,2%) Điều cho thấy cần tăng cường công tác truyền thông an toàn thực phẩm phương tiện thơng tin đại chúng, qua nâng cao kiến thức an toàn thực phẩm cho cộng đồng người tiêu dùng Bảng 4: Kiến thức phòng chống ngộ độc thực phẩm Kiến thức nguyên nhân gây ngộ độc Kiến thức nguồn nguy gây ngộ độc thực phẩm Kiến thức triệu chứng ngộ độc thực phẩm Kiến thức nơi khai báo ngộ độc thực phẩm Kiến thức biện pháp ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm Nội dung Thực phẩm ô nhiễm vi sinh vật Thực phẩm ô nhiễm hóa chất Thực phẩm có sẵn chất độc Thực phẩm bị biến chất trình chế biến, bảo quản, vận chuyển Kiến thức (Biết 04 nội dung nêu trên) Nguồn nước Nguồn nguyên liệu Sử dụng phụ gia không quy định Người chế biến thực phẩm khơng thực hành vệ sinh Dư lượng hóa chất (BVTV, hor mon, chất bảo quản…) Trang thiết bị, dụng cụ không đảm bảo vệ sinh Kiến thức (Biết 06 nội dung nêu trên) Buồn nôn Nôn Đau bụng Tiêu chảy Sốt Đau đầu Kiến thức (Buồn nôn, nôn, đau bụng, tiêu chảy) Cơ sở y tế gần Uỷ ban nhân dân gần Cơ quan công an Không biết Kiến thức (Cơ sơ Y tế gần nhất) Thực quy trình kiểm thực bước Tổ chức bếp ăn trường học đảm bảo yêu cầu ATTP Phổ biến kiến thức ATTP cho giáo viên, học sinh Ban giám hiệu, hội phụ huynh tham gia giám sát chất lượng bữa ăn Áp dụng Hệ thống quản lý HACCP Kiến thức (biết nội dung từ 1-4) Nghiên cứu cho thấy cán quản lý an toàn thực phẩm bếp ăn tập thể có kiến thức ngộ độc thực phẩm cao, phần lớn cán quản lý bếp ăn biết nguyên nhân gây ngộ độc vi sinh vật, hóa chất thức ăn có sẵn chất độc (>95%), xảy ngộ độc thực phẩm phải báo cho sở Y tế gần Chuyên Đề Y Tế Công Cộng Tần số (%) 177 (98,3) 173 (97,2) 172 (95,6) 172 (95,6) 169 (93,9) 170 (94,4) 169 (93,9) 167 (92,8) 165 (91,7) 161 (89,4) 165 (91,7) 150(83,3) 165 (91,7) 165 (91,7) 173 (97,2) 172 (95,6) 150 (83,3) 153 (85) 145 (80,6) 171 (95) 0(0) 0(0) 09 (5) 171 (95) 165 (91,7) 175 (97,2) 145 (80,6) 145 (80,6) 02 (1,1) 145 (80,6) chiếm tỷ lệ cao (95%) Người quản lý bếp ăn có kiến thức chiếm tỷ lệ thấp nguồn nguy gây ngộ độc (83,3%), triệu chứng ngộ độc thực phẩm (80,6%) Các biện pháp ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm cần thiết đề xuất: Phần lớn người 243 Nghiên cứu Y học Y Học TP Hồ Chí Minh * Phụ Bản Tập 20 * Số * 2016 nấu ăn cho cần phải tổ chức bếp ăn tập thể trường học đạt trì điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm (97,2%), bếp ăn cần phải thực quy trình kiểm thực bước theo khuyến nghị Bộ Y tế (91,7%), có tham gia giám sát chất lượng bữa ăn từ ban giám hiệu, đại diện hội phụ huynh phổ biến kiến thức ATTP kỹ ứng phó ngộ độc thực phẩm cho giáo viên, học sinh (80,6%), có 1,1% cán quản lý cho bếp ăn trường học cần áp dụng hệ thống quản lý HACCP KẾT LUẬN Cán quản lý bếp ăn có kiến thức chưa đầy đủ an toàn thực phẩm, kiến thức khảo sát có tỷ lệ thấp là: kiến thức điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm (75,6%), sử dụng nguồn nước (38,4%), khám sức khỏe (69,7%), bệnh không phép tiếp xúc với thực phẩm (61,1%), kiểm soát nguồn nguyên liệu thực phẩm (78,9%), lưu mẫu thực phẩm (83,3%) Có 93,9% người quản lý trả lời nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm, kiến thức yếu tố liên quan đến ngộ độc thực phẩm chưa cao: 83,3% kiến thức nguy gây ngộ độc thực phẩm (83,3%), triệu chúng mắc phải bị ngộ độc thực phẩm (80,5%) Nghiên cứu cho thấy người quản lý bếp ăn tập thể có kiến thức chiếm tỷ lệ cao cấp giấy chứng nhận sở đủ điều kiện ATTP (100%), sử dụng phụ gia thực phẩm (92,8%), Về biện pháp ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm bếp ăn tập thể trường học: Phần lớn cán quản lý bếp ăn cho cần phải tổ chức bếp ăn tập thể trường học đạt trì điều kiện đảm 244 bảo an toàn thực phẩm (97,2%), bếp ăn cần phải thực quy trình kiểm thực bước theo khuyến nghị Bộ Y tế (91,7%), có tham gia giám sát chất lượng bữa ăn từ ban giám hiệu, đại diện hội phụ huynh phổ biến kiến thức ATTP kỹ ứng phó ngộ độc thực phẩm cho giáo viên, học sinh (80,6%), có 1,1% cán quản lý cho bếp ăn trường học cần áp dụng hệ thống quản lý HACCP KIẾN NGHỊ Tăng cường tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm cho cán quản lý bếp ăn tập thể trường học đa số người quản lý tiếp cận thơng tin ATTP qua tập huấn, cần trọng đến kiến thức mà nhiều người quản lý chưa biết kiến thức điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm, sử dụng nguồn nước, khám sức khỏe, bệnh không phép tiếp xúc với thực phẩm, kiểm soát nguồn nguyên liệu thực phẩm, lưu mẫu thực phẩm, kiến thức nguy gây ngộ độc thực phẩm triệu chứng mắc phải bị ngộ độc thực phẩm TÀI LIỆU THAM KHẢO Bộ Y tế Thông tư 15/2012/TT-BYT quy định điều kiện chung bảo đảm an toàn thực phẩm sở sản xuất kinh doanh thực phẩm ban hành ngày 12/9/2012 Bộ trưởng Bộ Y tế Bộ Y tế Thông tư 30/2012/TT-BYT quy định điều kiện an toàn thực phẩm sở dịch vụ ăn uống, kinh doanh thức ăn đường phố ban hành ngày 05/12/2012 Bộ trưởng Bộ Y tế Nguyễn Thanh Trí (2013) Kiến thức an toàn thực phẩm cán quản lý bếp ăn trường học địa bàn thành phố Hồ Chí Minh năm 2013 Luận văn tốt nghiệp đại học, Đại học Y Dược Tp.HCM, tr.1-45 Ngày nhận báo: 14/6/2016 Ngày phản biện nhận xét báo: Ngày báo đăng: 9/8/2016 05/10/2016 Chuyên Đề Y Tế Công Cộng ... an toàn thực phẩm bữa ăn em học sinh bếp ăn tập thể trường học tốt hơn, tiến hành nghiên cứu Kiến thức an toàn thực phẩm người quản lý bếp ăn tập thể trường học địa bàn tỉnh Bình Dương năm 2015 ... ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm bếp ăn tập thể trường học: Phần lớn cán quản lý bếp ăn cho cần phải tổ chức bếp ăn tập thể trường học đạt trì điều kiện đảm 244 bảo an toàn thực phẩm (97,2%), bếp ăn. .. lượng bữa ăn học sinh phải đáp ứng yêu cầu chất lượng an toàn thực phẩm Trong đó, người quản lý bếp ăn tập thể trường học cần có kiến thức đảm bảo an tồn thực phẩm bếp ăn tập thể trường học, góp