An toàn thực phẩm độc tính của solanine trong khoai tây mọc mầm độc tố bufotoxin

AN TỒN THỰC PHẨM ĐỘC TÍNH CỦA SOLANINE TRONG KHOAI TÂY MỌC MẦM ĐỘC TỐ BUFOTOXIN Giảng viên hướng dẫn: TS Nguyễn Hải Vân TS Hồ Phú Hà NHÓM SINH VIÊN THỰC HIỆN Chung Thị Lan Hương - MSSV: 20174764 Nguyễn Thị Thuỳ Linh - MSSV: 20174839 Bùi Kim Hoàn - MSSV: 20174708 Vũ Văn Quyết - MSSV: 20175118 Động vật Độc tố tự nhiên Thực vật Độc tính solanine khoai tây mọc mầm 1.1 Giới thiệu chung 1.2 Solanine 1.3 Độc tính solanine khoai tây 1.4 Triệu chứng biện pháp khắc phục, phòng ngừa 1.1 Giới thiệu chung Loại thảo mộc, thân củ, thuộc họ cà Trồng rộng rãi giới Khoai tây loại thực phẩm phổ biến phần ăn hàng ngày người dân Ứng dụng khoai tây Thực phẩm Chữa bệnh Làm đẹp Thành phần dinh dưỡng khoai tây Chiếm 66-90% trọng lượng khô Chiếm 1-1,5% tươi 8-9% khô Carbohydrat Chất xơ Protein Chủ yếu loại không hòa tan pectin, cellulose hemicellulose Các chất chống oxi hóa tập trung chủ yếu vỏ Vitamin chất khống Chất chống oxy hóa Loại củ nhiều vitamin khoáng chất, đặc biệt kali, vitamin C, Khoai tây nảy mầm nào??? Solanine Công thức phân tử: C45 H73NO15 Điểm nóng chảy: 271- 273 oC Tồn dạng: Tinh thể màu trắng Công thức cấu tạo Solanine Solanidine Alkaloid cấu tạo nên Solanine Xử lý chống nấm chống nảy mầm cho củ Dàn khoai tây thành lớp dày 10 - 15 cm pha hỗn hợp Carbendazim 0,2% MH (Hydrozit axit malic) 0,2%, dùng bình bơm phun ướt củ Theo http://khoahoc.tv/bao-quan-khoai-taybang-cat-kho-28343 Xử lý cát Giảm bay nước khoai Tránh lây nhiễm thối hỏng củ khoai Nồng độ CO2 cao => giảm cường độ hô hấp Gọt cắt, khoét bỏ mầm Giải pháp tránh ngộ độc Ngâm nước Thêm vài hạt muối trước nấu – 2h Nấu chín nhiệt độ cao > 170o Mọc mầm nhiều khơng nên ăn ĐỘC TỐ BUFOTOXIN 2.1 Tổng quan cóc 2.2 Độc tố bufotoxin 2.3 Triệu chứng ngộ độc 2.4 Cách phịng tránh 2.1 Tổng quan cóc Sống cạn, vùng đầm lầy Tập trung nhiều vùng đồng ruộng ẩm thấp 12,66% lipid Gluxit chiếm tỉ lệ nhỏ 53,37% protit Các axit amin thay Nguyên tố vi lượng: Zn, Mn 2.2 Độc tố bufotoxin Ký sinh trùng, ấu trùng sán mơi trường bám lên da cóc hay cóc ăn thức ăn Độc tố tự nhiên hình thành thể, gan, trứng, tuyến da đằng sau mang tai tiết dịch màu trắng đục Bufotoxin Một số thành phần có Bufotoxin Bufotalin Bufagin 5-MeO-DMT Cơ chế gây độc Các bufotoxin glycoside tim Chúng liên kết ức chế ATPase natri-kali theo cách tương tự glycoside tim khác, chẳng hạn digoxin Digitoxin Sự ức chế ATPase natrikali dẫn đến tăng nồng độ kali ngoại bào tăng nồng độ natri nội bào Nồng độ natri tăng động lực mạnh mẽ để tăng dòng canxi vào cytosol Những thay đổi làm thay đổi tiềm màng nghỉ tế bào dễ bị kích thích dẫn đến dẫn điện bị suy yếu, dẫn đến ức chế dẫn truyền chức tim 2.3 TRIỆU CHỨNG NGỘ ĐỘC Chóng mặt, nơn nao, buồn nơn, rối loạn tiêu hóa Đi lại khơng vững, chống váng, quay cuồng đầu óc Khó thở Liệt tim gây ngừng tim, chết não, mê, tử vong Cách phịng tránh 2.4 Cách sơ chế thịt cóc cách Rửa cóc với nước, dùng dao bỏ đầu (ngay vị trí u mắt), chặt bỏ bàn chân Rửa thịt cóc ngâm nước muối 1% 10 phút Lột bỏ hoàn toàn phần da toàn phủ tạng Rửa thịt cóc với nước sạch, để nước, đem chế biến thành ăn Xử lý phòng ngừa bị ngộ độc thịt cóc Kích thích cho bệnh nhân ói để loại bỏ tối đa độc tố khỏi thể Nhanh chóng đưa bệnh nhân đến sở y tế gần để cấp cứu Ăn có kiểm sốt thịt cóc sản phẩm làm từ cóc, sử dụng thịt gà, lươn ếch.  Khi bị ngộ độc cách tốt đến gặp bác sĩ Danh mục tài liệu tham khảo https://baocon.net/khoai-tay-thanh-phan-dinh-duong-va-loi-ich-su c-khoe/ Chất độc thực phẩm NXB KHKT, 2001 Dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm, NXB Y học, 2008 https://en.wikipedia.org http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v30je19.htm http://hethongphapluatvietnam.net/tieu-chuan-quoc-gia-tcvn-106 42-2014 Cảm ơn cô bạn ý lắng nghe! ... vệ khoai tây khỏi côn trùng mầm bệnh nhiễm vào củ Bền với nhiệt, bị phá vỡ nhiệt độ cao (> 170 độ C ) chiên 210 độ C 10 phút làm khoảng 40% solanine 1.3 Độc tính solanine khoai tây Mầm khoai tây. .. 20175118 Động vật Độc tố tự nhiên Thực vật Độc tính solanine khoai tây mọc mầm 1.1 Giới thiệu chung 1.2 Solanine 1.3 Độc tính solanine khoai tây 1.4 Triệu chứng biện pháp khắc phục, phòng ngừa 1.1... nảy mầm nào??? Solanine Cơng thức phân tử: C45 H73NO15 Điểm nóng chảy: 271- 273 oC Tồn dạng: Tinh thể màu trắng Công thức cấu tạo Solanine Solanidine Alkaloid cấu tạo nên Solanine Solanine Solanine