Bài viết đề cập đến một số nội dung: Đại cương về thực phẩm chức năng, tác dụng của thực phẩm chức năng, thành phần thực phẩm chức năng, 10 đặc điểm của thực phẩm chức năng, sản xuất thực phẩm chức năng, khoa học thực phẩm chức năng (functional food science),... Mời các bạn cùng tham khảo.
Diễn đàn THỰC PHẨM CHỨC NĂNG VỚI SỨC KHỎE VÀ BỆNH TẬT Trần Đáng* *Chủ tịch Hiệp hội thực phẩm chức Việt Nam I ĐẠI CƯƠNG VỀ THỰC PHẨM CHỨC NĂNG 10 đặc điểm Thực phẩm chức Định nghĩa (1) Là giao thoa thực phẩm thuốc, giống thực phẩm chất khác hình thức, giống thuốc hình thức khác chất + Thực phẩm chức (Functional Food): sản phẩm hỗ trợ chức phận thể, có khơng có tác dụng dinh dưỡng, tạo cho thể tình trạng thoải mái, tăng sức đề kháng, giảm nguy tác hại bệnh tật (Việt Nam) + Một thực phẩm gọi TPCN có tác động có lợi tới hay nhiều chức năng, cấu trúc quan đích ngồi tác dụng dinh dưỡng theo cách trì tình trạng khỏe mạnh thể giảm thiểu nguy tác hại bệnh tật (Liên minh châu Âu, 1998) + Một thực phẩm coi TPCN có chứa thành phần (có khơng có giá trị dinh dưỡng) mà có lợi cho chức hữu hạn thể theo cách có mục tiêu trì trạng thái khỏe mạnh thoải mái thể giảm thiểu nguy bệnh tật có tác động sinh lý ngồi tác động dinh dưỡng truyền thống (Bellisle R.Diplock et al Clydesdale FA -1998) Thành phần Thực phẩm chức năng: (1) Đại chất dinh dưỡng: • Protein (acid amin) • Glucide (Polysaccharide) (2) Sản xuất chế biến theo công thức, bổ sung vi chất dinh dưỡng, thành phần làm giàu, tăng thành phần thông thường để tạo lợi ích sức khỏe (3) Có thể loại bỏ chất bất lợi bổ sung chất có lợi, có tác dụng tăng cường sức khỏe, dự phòng giảm thiểu nguy tác hại bệnh tật với chứng lâm sàng tài liệu khoa học chứng minh (4) Có tác dụng tới hay nhiều chức thể Lợi ích với sức khỏe nhiều lợi ích dinh dưỡng (5) Được sử dụng qua đường tiêu hóa dạng viên nang, viên nén, viên nhộng, viên phim, dung dịch, bột, trà, cao (6) Có nguồn gốc tự nhiên (thực vật, động vật, khoáng vật) (7) Tác dụng lan tỏa, hiệu tỏa lan, tai biến tác dụng phụ (8) Được đánh giá đầy đủ tính chất lượng, tính an tồn tính hiệu (9) Ghi nhãn sản phẩm theo quy định ghi nhãn TPCN (3) Thành phần phi dinh dưỡng: (10) Là phần liên tục cung cấp sản phẩm cho tiêu thụ người, bổ sung vào bữa ăn truyền thống, không thay bữa ăn truyền thống khơng phải ăn chế độ ăn, nhằm trì sống, tăng cường sức khỏe giảm gánh nặng bệnh tật • Chất xơ Sản xuất Thực phẩm chức • Lipide (acid béo khơng no) (2) Vi chất dinh dưỡng: • Vitamin • Chất khống • Vi sinh vật sống (lợi khuẩn) • Hóa chất thực vật 98 Tạp chí Một thực phẩm trở thành TPCN chế biến theo cách sau: Nội khoa Việt Nam Tài liệu Hội nghị Khoa học Nội khoa Toàn quốc lần IX Diễn đàn (1) Loại bỏ chất, thành phần có hại (Ví dụ: Protein gây dị ứng) (2) Tăng cường hàm lượng thành phần tự nhiên có sẵn thực phẩm tới mức mà gây tác động dự đốn Ví dụ: + Tăng cường thêm số chất dinh dưỡng vi lượng để đạt lượng đưa vào hàng ngày nhiều lượng khuyến cáo phải thích hợp với dẫn chế độ ăn để giảm thiểu nguy bệnh tật + Hoặc tăng cường hàm lượng thành phần phi dinh dưỡng tới mức độ tạo tác động có lợi (3) Thêm vào thành phần mà không thường xuất phần lớn thực phẩm không cần thiết phải đại chất dinh dưỡng vi chất dinh dưỡng phải có tác động có lợi Ví dụ: - Chất xơ - Chất chống oxy hóa - Hóa chất thực vật - Chất phi Vitamin - Chất tiền sinh (4) Thay thành phần, thường chất dinh dưỡng đa lượng (Ví dụ: chất béo), chất mà lượng đưa vào thể thường vượt mức gây nên tác động xấu, thành phần mà tác động có lợi mang lại (Ví dụ: Inulin rau diếp xoăn Rafticream) (5) Tăng cường thành phần sinh học có sẵn tăng ổn định thành phần tạo nên tác động chức giảm thiểu nguy bệnh tật Những mơ tả tác động có lợi cần dựa tảng khoa học Nền tảng khoa học TPCN cần thiết để đảm bảo tin cậy đánh giá có lợi Khoa học Thực phẩm chức (Functional Food Science) Tác động tích cực TPCN trì trạng thái khỏe mạnh giảm thiểu nguy tác hại bệnh tật Bước nghiên cứu phát triển TPCN việc xác định mối tương quan một vài thành phần thực phẩm với chức thể (Ví dụ: gen, tế bào, hóa sinh sinh lý) tạo nên lợi ích sức khỏe Bước nghiên cứu bản, phải đưa nhiều đề xuất cho chế giả thuyết mối tương quan xác định định công nhận chứng minh khoa học qua điểm sinh học (Biomarkers) gọi số, thước đo Với sở lý luận vậy, tác động chức phải chứng minh theo mơ hình thích hợp qua thực nghiệm người tình nguyện Thiết kế thử nghiệm địi hỏi phải cẩn thận, xác việc chứng minh hiệu tác dụng TPCN phải kèm theo đánh giá tính an tồn tuyệt đối Mặt khác, lợi ích sức khỏe TPCN bị giới hạn khơng phải phần chế độ ăn Tại Hội nghị Đông – Tây lần TPCN (First East West Perspectives Conference on Functional Food – 1996), Pascal tuyên bố: “TPCN phải phần thực phẩm, chúng viên thuốc nhộng, viên thuốc nén, mà thành phần chế độ ăn phần thực phẩm công nhận đem lại lợi ích sức khỏe cho người” Thiết kế phát triển TPCN đòi hỏi phải dựa khoa học q trình bước mơ tả hình Hình Các bước thiết kế nghiên cứu TPCN Kiến thức chức thể • Các thành phần thực phẩm có tác động sửa đổi cấu trúc, chức • Vấn đề cốt lõi để bảo vệ sức khỏe mối liên quan nguy bệnh tật Các điểm thích hợp Relevant Markers • Nhận dạng • Mơ tả đặc điểm • Công nhận Sự phát sinh cho giả thuyết nghiên cứu người (Thử lâm sàng) THỰC PHẨM CHỨC NĂNG Tạp chí Tài liệu Hội nghị Khoa học Nội khoa Toàn quốc lần IX Nội khoa Việt Nam 99 Diễn đàn + Quá trình bắt đầu với hiểu biết khoa học liên quan tới chức quan thể Các chức có đáp ứng để điều chỉnh thành phần thực phẩm với cốt lõi vấn đề trì trạng thái khỏe mạnh bị thay đổi dẫn tới thay đổi nguy bệnh tật + Tiếp đến xác định điểm thích hợp (các thước đo) cho chức quan mối tương quan thực phẩm, thành phần thực phẩm với chức năng, cấu trúc thể Các điểm phải nhận biết được, mô tả đặc điểm chúng cơng nhận khoa học + Từ phát sinh cho giả thuyết nghiên cứu người, tức nghiên cứu thử nghiệm lâm sàng để chứng minh khoa học cho giả thuyết chức + Chế độ ăn bà mẹ có tác động tới phát triển bào thai trẻ nhỏ + Acid Folic cần cho phát triển bào thai + Các chất béo không no chuỗi dài (ω-3, DHA, EPA) cần cho phát triển trí não thị lực trẻ nhỏ (5) Sự chuyển hóa tác dụng sửa chữa thành phần chất dinh dưỡng Phytochemicals Vai trò quan trọng phòng chống chất độc chất gây ung thư nhiễm từ môi trường (6) Sự hiểu biết, hành vi tâm trạng: Rất nhiều vấn đề đặt vai trò tác động thành phần thực phẩm tới chức Các yêu cầu nghiên cứu Thực phẩm chức năng: + Cuối phát triển công nghệ tiên tiến cho ứng dụng sản xuất sản phẩm TPCN qua kết nghiên cứu lâm sàng chứng minh công nhận Các yêu cầu cốt lõi cho nghiên cứu TPCN nhận dạng chức thành phần thực phẩm chấp nhận người tiêu dùng với sản phẩm Những mục tiêu triển vọng cho khoa học TPCN bao gồm: Những đòi hỏi cần thiết cho nghiên cứu gồm: (1) Chức hệ tiêu hóa: + Sự cân vi sinh vật đại tràng + Hoạt động tiết + Tính miễn dịch + Sự lưu chuyển đường ruột (2) Chống oxy hóa: + Bổ sung chất chống oxy hóa vitamin như: Polyphenol, chất chống oxy hóa nguồn gốc tự nhiên từ dược thảo + Các chất chống oxy hóa có vai trị quan trọng tất tổ chức, mô tế bào, chúng bổ sung chủ yếu qua đường ăn uống, có nguồn gốc từ hoa thực vật (3) Sự chuyển hóa đại chất dinh dưỡng: + Carbohydrate + Acid amin + Chất béo + Sự cân Hormone, ví dụ Insuline Glucagon chuyển hóa Glucose (4) Sự phát triển bào thai trẻ nhỏ 100 Tạp chí (1) Nhận dạng thành phần có chức với lợi ích sức khỏe (2) Nhận dạng phản ứng sinh học cá thể với Thực phẩm chức (3) Xác định giá trị sinh học thành phần TPCN (4) Phát triển thị sinh học (Biomarkers) phù hợp cho loạt dấu hiệu điểm chức tổ chức dấu hiệu lâm sàng bệnh tật (5) Phát triển tiềm công nghệ: • Dinh dưỡng gen (Nutrigenomics) • Tin sinh học (Bioinformatics) • Proteomics • Chuyển hóa (Metabolomics) • Cơng nghệ cao (Nanotechnology) phát triển TPCN (6) Dự đoán nhu cầu dinh dưỡng cá nhân vai trò tiềm TPCN (7) Đảm bảo tính ổn định thành phần TPCN trình sản xuất hấp thu qua hệ tiêu hóa tới quan đích nguyên vẹn Nội khoa Việt Nam Tài liệu Hội nghị Khoa học Nội khoa Toàn quốc lần IX Diễn đàn (8) Thiết lập “Nhu cầu dinh dưỡng tham khảo” (Dietary Reference Intakes – DRI) cho loạt chất dinh dưỡng để đảm bảo khai thác thương mại nhiều thành phần chức Phân biệt Thực phẩm chức với Thực phẩm truyền thống thuốc: 6.1 Phân biệt TPCN TP truyền thống TT TP truyền thống (Conventional Food) Tiêu chí Chức TP chức (Functional Food) Cung cấp chất dinh dưỡng Giống chức Thỏa mãn nhu cầu cảm quan Chức thứ 3: lợi ích sức khỏe, giảm nguy tác hại bệnh tật Chế biến Chế biến theo công thức thô (không Chế biến theo công thức tinh (bổ sung loại bỏ chất bất lợi) thành phần có lợi, loại bỏ thành phần bất lợi) chứng minh khoa học cho phép quan có thẩm quyền Tác dụng tạo lượng Tạo lượng cao Ít tạo lượng Liều dùng Số lượng lớn (g-kg) Số lượng nhỏ (m, mg) Đối tượng sử dụng Mọi đối tượng + Mọi đối tượng; Nguồn gốc nguyên liệu Nguyên liệu thô từ thực vật, động Hoạt chất, dịch chiết từ thực vật, động vật (rau, củ, quả, thịt, cá, trứng…) có vật (nguồn gốc tự nhiên) nguồn gốc tự nhiên Thời gian & phương thức dùng + Thường xuyên, suốt đời + Có định hướng cho đối tượng: người già, trẻ em, phụ nữ có thai, mạn kinh, suy yếu, người ốm … + Thường xuyên, suốt đời + Khó sử dụng cho người ốm, già, + Có sản phẩm cho đối tượng đặc bệnh lý đặc biệt biệt 6.2 Phân biệt TPCN thuốc TT Tiêu chí TP chức (Functional Food) Định nghĩa Cơng bố • Là TPCN (sản xuất theo luật TP) nhãn cơng • Cơng nghệ: chiết, nghiền nghệ sản xuất • Tiêu chuẩn nghiêm ngặt Là sản phẩm dùng để hỗ trợ (phục hồi, tăng cường trì) chức phận thể, có tác dụng dinh dưỡng khơng, tạo cho thể tình trạng thoải mái, tăng cường đề kháng giảm bớt nguy tác hại bệnh tật • Thời gian NC SP nhanh Thuốc (Drug) Là chất hỗn hợp chất dùng cho người nhằm mục đích phịng bệnh, chữa bệnh, chẩn đốn bệnh điều chỉnh chức sinh lý thể, bao gồm thuốc thành phẩm, nguyên liệu làm thuốc, vaccine, sinh phẩm y tế, trừ TPCN • Là thuốc (SX theo luật dược) • Cơng nghệ: chiết, tách, tổng hợp • Tiêu chuẩn nghiêm ngặt • Thời gian NC SP qua nhiều năm Tạp chí Tài liệu Hội nghị Khoa học Nội khoa Toàn quốc lần IX Nội khoa Việt Nam 101 Diễn đàn TT Tiêu chí TP chức (Functional Food) Thuốc (Drug) Thành phần, hàm • Hỗn hợp nhiều chất, hoạt chất tự nhiên lượng hiệu có chuỗi cung cấp thực phẩm • Xấp xỉ nhu cầu sinh lý hàng ngày thể • Thường hóa chất tổng hợp tạo thành phân tử Ghi nhãn + Là thuốc • Hàm lượng cao • Hiệu ứng mạnh mẽ nhanh chóng • Hiệu ứng sinh lý đến chậm thể bền vững + Là TPCN + Hỗ trợ chức + Có định, liều dùng, chống phận thể, tăng cường sức khỏe, định giảm nguy tác hại bệnh tật Điều kiện sử dụng • Người tiêu dùng tự mua siêu thị, • Phải đến khám bệnh bác sĩ hiệu thuốc, cửa hàng … • Sử dụng theo đơn bác sĩ • Sử dụng theo hướng dẫn nhà sản xuất Đối tượng dùng + Người khỏe + Người bệnh + Người bệnh Điều kiện phân phối Bán lẻ, siêu thị, trực tiếp, đa cấp Cách dùng + Thường xuyên, liên tục bổ sung + Từng đợt (liệu trình) thêm vào phần ăn hàng ngày + Nguy biến chứng, tai biến, tác + Sử dụng an tồn, tai biến, tác dụng phụ dụng phụ Nguồn gốc, nguyên liệu Nguồn gốc tự nhiên 10 Tác dụng + Tác dụng lan tỏa, hiệu toả lan 11 Sự giao thoa • Prohormone + Tại hiệu thuốc có dược sĩ + Cấm bán hàng đa cấp + Nguồn gốc tự nhiên + Nguồn gốc tổng hợp + Tác dụng chữa chứng bệnh, bệnh + Tác dụng chuẩn hóa (Khơng có tác cụ thể dụng âm tính) + Có tác dụng âm tính • Prosteroid • Hoạt chất dược thảo Giống nhau: (1) Cơng thức hóa học (2) Cơ chế tác dụng sinh học (VD: chất ức chế COX-2) Khác Nằm toàn nhiều hoạt chất dược thảo sản phẩm • AT • Liều dùng sinh lý 102 Tạp chí Là TP sản phẩm (hóa chất tổng hợp) • Ít an tồn (tác dụng phụ) • Liều dùng cao Nội khoa Việt Nam Tài liệu Hội nghị Khoa học Nội khoa Toàn quốc lần IX Diễn đàn II TÁC DỤNG CỦA THỰC PHẨM CHỨC NĂNG Tác dụng khái quát hình Hình Tác dụng Thực phẩm chức Tác dụng chống lão hóa kéo dài tuổi thọ 1.1 Khái niệm: Lão hóa tình trạng thối hóa quan tổ chức dẫn tới suy giảm chức thể sống cuối tử vong 1.2 Biểu lão hóa + Biểu bên ngoài: yếu đuối, mờ mắt, đục nhân mắt, lại chậm chạp, da dẻ nhăn nheo, trí nhớ giảm, phản xạ chậm chạp + Biểu bên trong: Khối lượng não giảm, tuyến nội tiết nhỏ dần, chức sinh lý giảm, tăng nguy nhiễm bệnh (tim mạch, xương khớp, thần kinh, tiêu hóa, chuyển hóa) 1.3 Cơ chế lão hóa: nay, nhà khoa học đưa học thuyết lão hóa: - Học thuyết chương trình hóa (Program Theory): lão hóa lập trình mặt di truyền, tức đánh dấu gen phân tử ADN, tạo nên quy luật : Sinh – lão – bệnh – tử người - Học thuyết gốc tự do: (Free Radical Theory): Gốc tự (Free Radical) phân tử, nguyên tử ion mà điện tử vịng ngồi trở nên có tính oxy hóa cao Hàng ngày thể sản sinh khoảng 10.000.000 gốc tự do, song chúng bị phân hủy chất chống oxy hóa Tốc độ lão hóa phụ thuộc vào chênh lệch chất chống oxy hóa gốc tự Các chất chống oxy hóa chủ yếu thực phẩm cung cấp, không đảm bảo đủ để trung hòa gốc tự do, gốc tự chiếm ưu gây nên hội chứng bệnh lý tốc độ lão hóa tăng lên Tác hại gốc tự nhà khoa học chứng minh [35, 36, 37, 38]: gây tổn thương hủy diệt tế bào, gây tổn thương ADN dẫn tới thối hóa, biến dạng suy giảm chức tế bào tạo chuỗi phản ứng dẫn tới ung thư Ngồi gốc tự cịn gây nên hội chứng viêm xương, khớp, cơ, tổ chức liên kết, dây chằng kết chức phận thể bị rối loạn, suy giảm 1.4 Tác dụng TPCN chống lão hóa Các chất chống lão hóa, kéo dài tuổi thọ người nghiên cứu, tìm kiếm từ xa xưa Tần Thủy Hoàng (259-210 TCN), người xưng Hoàng đế lịch sử Trung Quốc, để Tạp chí Tài liệu Hội nghị Khoa học Nội khoa Toàn quốc lần IX Nội khoa Việt Nam 103 Diễn đàn “Trường sinh bất lão” phái người đến núi Bồng Lai, Phương Trượng Doanh Châu để tìm thuốc Các triều đại sau đầu tư cho nghiên cứu, tìm kiếm, chế biến, luyện Kim Đan dùng cho mục đích sống lão hóa, kéo dài tuổi thọ Cho đến nay, chất chống lão hóa khám phá, bao gồm: + Các chất chống oxy hóa: Polyphenol, Flavonoid, Lutein, Quercetin, Curcumin, Zingero, Silymarin + Các hormone tiền hormone: Hormone sinh dục nam, hormone sinh dục nữ, Phytoestrogen, thảo dược có tác dụng tương tự hormone (cây bạch tật lê, Yohimbe ), Hormone tăng trưởng, Melatonin + Các chất thích ứng (Adaptogen): nhân sâm, tam thất, linh chi, Noni, yến xào, hải sâm, mật ong, dầu gan cá + Các chất chống stress bảo vệ não: sen, táo ta, bạch quả, củ bình vơi + Các chất bổ sung vitamin: B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, C, A, D, E vitamin vitamin (Adenin – B4, acid Orotic – B13, acid Pangamic – B15, ω-3, ω -6, Inositol – vitamin I…) + Các chất khoáng: Ca, Zn, Cu, Fe, Cr, Se, Co, I2… + Các acid amin: Taurin, Arginin, Lysin, Methionin, Cystein, Valin, Leucin + Các acid béo chưa no: acid Linolenic, acid Linoleic + Các Enzym + Các Probitics Prebiotics Tác dụng tạo sức khỏe sung mãn TPCN 2.1 Khái niệm: Theo Byron Johnson (2007), chủ tịch liên minh Hiệp hội TPCN quốc tế, sức khỏe sung mãn tình trạng sức khỏe có chất lượng cao nhất, khơng gặp phải chứng bệnh viêm khớp, loãng xương, cao huyết áp, tiểu đường, béo phì, đột quỵ, ung thư, trí… 2.2 Các yếu tố tạo nên sức khỏe sung mãn: Muốn có sức khỏe sung mãn, cần yếu tố kết hợp với + Chế độ ăn uống dinh dưỡng: đủ số lượng, chất lượng, hợp lý 104 Tạp chí + Chế độ vận động thân thể với nguyên tắc: toàn diện, nâng dần, thường xuyên, thực thực tế giải tỏa căng thẳng (đảm bảo tam tâm: tâm bình thường, tâm bình thản, tâm bình hịa…) 2.3 Tác dụng TPCN tạo sức khỏe sung mãn + TPCN bổ sung vitamin, khoáng chất, hoạt chất sinh học chế độ ăn uống dinh dưỡng để trì cấu trúc chức phận thể, phòng ngừa bệnh tật, tăng sức đề kháng + TPCN cung cấp số sản phẩm góp phần giải tỏa căng thẳng, sống stress + TPCN cung cấp số chất hỗ trợ phát triển trì thể lực, tạo thể luyện tập bền bỉ, dẻo dai (bổ sung Canxin, vitamin, hoạt chất sinh học) TPCN tăng sức đề kháng, giảm nguy bệnh tật 3.1 Khái niệm: Sức đề kháng khả chống đỡ thể với tác nhân xâm phạm vào thể từ ngoại lai nội lai 3.2 Phân loại sức đề kháng + Sức đề kháng không đặc hiệu: hàng rào vật chất ngăn cách bên bên thể da, niêm mạc, chất dịch mồ hôi, dịch nhày, thực bào + Sức đề kháng đặc hiệu: kháng thể sinh để trung hòa kháng nguyên 3.3 TPCN làm tăng sức đề kháng, giảm nguy bệnh tật + TPCN làm tăng sức đề kháng không đặc hiệu: làm tăng chức da, niêm mạc, tuyến, thực bào kháng thể không đặc hiệu + TPCN làm tăng sức đề kháng đặc hiệu: TPCN bổ sung vitamin, khoáng chất, hoạt chất sinh học, làm tăng cường chức quan, tăng khả tổng hợp kháng thể, dẫn tới tăng sức miễn dịch + Sức đề kháng thể tăng lên nguy mắc bệnh tật giảm - TPCN làm giảm nguy thừa cân, béo phì: TPCN cung cấp chất xơ, acid béo chưa nó, sản phẩm giảm béo (trà giảm béo, viên giảm béo…) Nội khoa Việt Nam Tài liệu Hội nghị Khoa học Nội khoa Toàn quốc lần IX Diễn đàn - TPCN tăng cường chức sinh dục: sản phẩm từ mẫu lệ, tật lê, sâm, kỷ tử, hà thủ ơ, ba kích, dâm dương hoắc, cá ngựa, hải mã… - TPCN hỗ trợ giảm nguy bệnh đái đường: TPCN bổ sung acid béo không no n-3, n-6, chất xơ, crom, magiê, vitamin E, sản phẩm từ thảo dược có tác dụng làm giảm số đường huyết, sản phẩm ngũ cốc ăn kiêng cho người tiểu đường - TPCN hỗ trợ làm giảm bệnh tim mạch: • TPCN phịng ngừa nguy đột quỵ, suy vành nhồi máu: cung cấp vitamin B6, B12 , acid Folic làm nhanh thoái biến Homocysteine • TPCN hỗ trợ làm giảm cholesterol: PUFA, MUFA, sản phẩm thực vật… • TPCN cung cấp chất xơ có tác dụng làm ngắt chu trình gan – ruột, cản trở hấp thu chất mỡ tạo chất ức chế tổng hợp cholesterol • TPCN bổ sung vitamin E, C, β-Caroten chất chống oxy hóa cao, có tác dụng làm giảm nguy bệnh tim mạch - TPCN phòng ngừa nguy ung thư : Polyphenol, Tocophenol, Vitamin C, Flavonoid, Quercetin, Alkyl hành, tỏi, chất xơ… - TPCN giảm nguy bệnh xương khớp: bổ sung Canxi chống lỗng xương, bổ sung Glucosamin chống thối hóa khớp, bổ sung vitamin, khống chất chống lỗng xương, viêm khớp TPCN hỗ trợ làm đẹp cho người 4.1 Khái niệm: Đẹp có hình thức, phẩm chất, có hài hịa, cân xứng, làm cho người ta thích ngắm ưa nhìn 4.2 Biểu đẹp + Đẹp nội dung (phẩm chất): khơng có bệnh tật, có bền bỉ, dẻo dai, chức sinh lý bền vững + Đẹp hình thức: cân đối chiều cao cân nặng, có da đẹp, đầu tóc, miệng, mắt, mũi, ngực, mơng, lời nói, dáng đẹp 4.3 TPCN hỗ trợ làm đẹp cho thể + TPCN bổ sung vitamin A: làm đẹp da, niêm mạc khỏe mạnh, chống lão hóa, giúp tuyến nội tiết hoạt động tốt, hạn chế mụn trứng cá da + Bổ sung vitamin B1, B2, B6, C, Niacin làm da, niêm mạc khỏe mạnh, chống nứt nẻ + Bổ sung vitamin E: làm da láng mượt, hạn chế vết nám, vết nhăn + TPCN bổ sung khoáng chất làm chức da bền vững hơn: kẽm, silic, lưu huỳnh + TPCN bổ sung collagen làm tăng tính đàn hồi, giữ ẩm làm sáng da + TPCN cung cấp chất làm đẹp tóc (Hà thủ ơ), đẹp mắt (vitamin A), đẹp miệng + TPCN hỗ trợ làm tăng sức đề kháng, phòng ngừa bệnh tật, tạo sức khỏe sung mãn, dẫn tới thể khỏe mạnh, đẹp nội dung lẫn hình thức TPCN hỗ trợ điều trị bệnh tật Bệnh tật rối loạn cấu tạo rối loạn chuyển hóa quan tổ chức TPCN hỗ trợ phục hồi, tăng cường trì chức cấu tạo phận, quan, tổ chức nên có tác dụng hỗ trợ điều trị bệnh tật Cơ chế hỗ trợ điều bệnh tật TPCN dựa sở: (1) Tăng sức khỏe chung: TPCN có tác dụng tạo sức khỏe sung mãn, tăng sức đề kháng, tăng cường chức thể, làm tăng sức khỏe chung, từ bệnh tật đẩy lùi (2) TPCN tác động trực tiếp vào nguyên nhân gây bệnh: - Nhiều hoạt chất TPCN có tác dụng kháng sinh (Flavonoids, Saponin ) - Nhiều hoạt chất có tác dụng chống viêm - Nhiều hoạt chất có tác động trực tiếp chống ung thư: Ví dụ Taxol tinh dầu thông đỏ, Iridoids Nhàu - Nhiều hoạt chất có tác dụng làm giảm mỡ máu, đường máu (Resveratrol nho, Catechin trà xanh ) (3) TPCN làm tăng hiệu tân dược giảm tác dụng phụ tân dược Ví dụ: Sử dụng hóa chất xạ trị điều trị ung thư dễ gây mệt mỏi, rụng tóc, rụng lông Sử dụng TPCN kết hợp giảm tượng Với chế trên, TPCN hỗ trợ điều trị nhiều bệnh tật: - Hỗ trợ điều trị dị ứng: sản phẩm ong chúa, Tạp chí Tài liệu Hội nghị Khoa học Nội khoa Toàn quốc lần IX Nội khoa Việt Nam 105 Diễn đàn Selen, vitamin E, C, β-Caroten, vitamin A, sản phẩm Chitosan, sản phẩm từ số thảo dược có tác dụng hỗ trợ chống dị ứng - Hỗ trợ điều trị bệnh tim mạch, bệnh đái tháo đường, bệnh béo phì, bệnh xương khớp, bệnh ung thư - Hỗ trợ điều trị bệnh thiếu máu, bệnh miệng, bệnh dày, ruột, nội tiết, nhiễm trùng TPCN hỗ trợ phát triển kinh tế – xã hội, xóa đói giảm nghèo + TPCN ngành sản xuất, kinh doanh tiêu dùng, ngày phát triển đòi hỏi nhiều lao động, từ khâu nuôi trông nguyên liệu dến sản xuất, chế biến, lưu thông phân phối, nhập khẩu, xuất + Thị trường TPCN thị trường tăng trưởng nhanh Đối với nhiều quốc gia, tăng 10%/năm Tại Nhật Bản, năm 2006 sản phẩm FOSHU đặt 5,5 tỷ USD, sản phẩm sức khỏe đạt 12,5 tỷ USD Tại Mỹ, năm 2006, tính 20 loại sản phẩm TPCN từ thảo dược bán kênh FDM (Food, Drug of Mas Market Retail Stores) đạt 249.425.500 USD, nguyên liệu thô để sản xuất TPCN đạt 388.000.000 USD, năm 2007, TPCN bổ sung vitamin đạt 1,8 tỷ USD, TPCN cho thể thao đạt 2,3 tỷ USD, TPCN nguồn gốc thảo dược đạt 4,5 tỷ USD Toàn TPCN Mỹ chiếm 32 % thị trường TPCN giới Thị trường TPCN giới năm 2007 đạt 70 tỷ USD, năm 2010 đạt 187 tỷ USD, năm 2014 đạt 200 tỷ UDS + TPCN tạo công ăn việc làm cho hàng triệu người, góp phần xóa đói , giảm nghèo cho nhiều người Các công ty TPCN Việt Nam hàng năm đóng thuế cho Nhà nước tỷ lệ lớn, có cơng ty nộp thuế tới 60 – 70 tỷ đồng năm, thu hút tới hàng chục ngàn lao động + Tại Việt Nam: Năm 2000 có 13 sở sản xuất kinh doanh 63 sản phẩm TPCN Năm 2005 có 143 sở với 361 sản phẩm Năm 2010 tăng lên 1626 sở với 3.721 sản phẩm năm 2013 có 3.512 sở với 6.851 sản phẩm + Tại TPCN lại ngày phát triển? Lý giá trị mặt sức khỏe Hiện tại, người Nhật sử dụng 116 USD TPCN năm, người Mỹ sử dụng 67,9 USD, người châu Âu sử dụng 51,2 USD người châu Á (trừ Nhật) sử dụng 3,2 USD TPCN năm Ở Mỹ, có 40% người trưởng thành sử dụng TPCN (năm 2006), đến năm 2007 tăng lên 52%, năm 2012 tăng lên 72% TÀI LIỆU THAM KHẢO Trần Đáng, Hồng Tích Huyền, Phan Quốc Kinh et al - Thực phẩm chức - NXB Y học (2014) Nguyễn Thanh Phong, Trần Đáng: - Công bố TPCN - NXB Y học (2015) Nhật Bản: Hoa Kỳ: - Dietary Supplement Health and Education Act of 1994 China: Regulation on Supervision of Functional Food (2009) Taiwan: - Health Food Control ACT (1999) European Commision: + Nutrition Improvement Law – 1991 - Functional Food + Kazuo Sueki: - Luxembourg: Publication 2010 - Dietary/Food Supplements including Functional Foods (FOSHU) - National Nutrition Food Association – Japan (2006) 106 Tạp chí ASEAN: - Guidelines for Traditional Medicines and Health Supplements - ASEAN 2014 Nội khoa Việt Nam Tài liệu Hội nghị Khoa học Nội khoa Toàn quốc lần IX Diễn đàn ASEAN: - ASEAN – Guidelines on Claims and Claims Substantation for Traditional Medicines and Health Supplements 20.CAC/GL 09-1987 (sửa đổi 1989, 1991) General Principles for the Addition of Essential Nutrients to Foods 21 CAC/GL 2-1985 (sửa đổi 1993 →2013) - Version 1.0 – 26/5/2014 Guidelines on Nutrition Labelling 10.ACCSQ: 22.CAC/GL 55-2005 - Reports of the Meetings of the ASEAN Consultative Committee for Standards and Quality Product Working Group on Traditional Medicines and Health Supplements (From 2004 to 2014) 11 FAO/WHO: - FAO/WHO – Expert Consultation on Human Vitamin and Mineral Requirements (1997) + Functional Foods Policy and Regulatory Developments + Global Policy and Regulatory Functional Foods Developments (2005) General Standard for the Labelling of and Claims for Prepackages Foods for Special Dietary Uses 24.CODEX STAN 180 – 1991 25.Byron Johnson Esq - Overview of the use of Botanicals in the United States as Health Foods/ Dietary Supplements - ASEAN TMHS – PWG (2006) 26.David P.Richardson: 13 FAO/WHO: on 23.CODEX STAN 146-1985 (sửa đổi 2009) Codex Standard for the Labeling of and Claims for Foods for Special Medical Purposes 12 FAO/WHO: - Guidelines Guidelines for Vitamin and Mineral Food Supplements Food Fortification with Micronutrients - Switzerland (2006) 14 FSANZ: - New Food Standard to Regulate Nutrition Content and Health Claims - 17 January 2013 15 Agriculture and Agri – Food Canada: - Functional Food and Nutraceuticals - Canada (2011) 16 The Functional Food Center (FFC): - Internationl Conferences of Functional Foods - From 1st – to the 17 (2004 – 2014) 17 CAC/GL 60-2006: Principles for Traceability/Product Tracing as a Tool within a Food Inspection and Certification System - Scientific Substantiation on Health Claims - IADSA (2010) 27.Patric Coppens; Miguel Fermandes da Silva; Simon Pettman: - European Regulations on Nutraceutical, Dietary Supplements and Functional Foods: Framework based on Safety - Belgium (2005) 28 Marcel B Robberfroid: - Concepts and Strategy of Functional Food Science: European Perspective - Am J.Clin Nut (2000)71 29 Bellisle R.Diplock et al.: - Functional Food Science in Europe - J.Nutri (1998)80 30 Clydesdale F.: - A proposal for the Establishment of Scientific Criteria for Health Claims for Functional Foods 18.CAC/GL 1-1979 (sửa đổi 1991, 2009) - Nutr.Rev (1997) 55 General Guidelines on Claims 31 Aroson, Jeffrey: 19.CAC/GL 23-1997 (sửa đổi 2001, 2008, 2009, 2010, 2011, 2012 2013) Guidelines for use of Nutrition and Health Claims - Biomarker and Surrogate Endpoints - British Journal of Clinical Pharmacology (2005) 59 Tạp chí Tài liệu Hội nghị Khoa học Nội khoa Toàn quốc lần IX Nội khoa Việt Nam 107 ... + TPCN hỗ trợ làm tăng sức đề kháng, phòng ngừa bệnh tật, tạo sức khỏe sung mãn, dẫn tới thể khỏe mạnh, đẹp nội dung lẫn hình thức TPCN hỗ trợ điều trị bệnh tật Bệnh tật rối loạn cấu tạo rối... TPCN có tác dụng tạo sức khỏe sung mãn, tăng sức đề kháng, tăng cường chức thể, làm tăng sức khỏe chung, từ bệnh tật đẩy lùi (2) TPCN tác động trực tiếp vào nguyên nhân gây bệnh: - Nhiều hoạt chất... CỦA THỰC PHẨM CHỨC NĂNG Tác dụng khái quát hình Hình Tác dụng Thực phẩm chức Tác dụng chống lão hóa kéo dài tuổi thọ 1.1 Khái niệm: Lão hóa tình trạng thối hóa quan tổ chức dẫn tới suy giảm chức