Hoàn thiện cơ sở vật chất kỹ thuật tại nhà hàng trực thuộc khách sạn saigon tourane

MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN LỜI MỞ ĐẦU PHẦN I: CƠ SỞ LÝ LUẬN 1.1 Tổng quan khách sạn kinh doanh khách sạn 1.1.1 Khái niệm khách sạn kinh doanh khách sạn 1.1.1.1Khái niệm khách sạn 1.1.1.2Khái niệm kinh doanh khách sạn .3 1.1.2 Phân loại khách sạn .4 1.1.3 Đặc điểm kinh doanh khách sạn .6 1.1.4 Ý nghĩa kinh doanh khách sạn 1.2 Cơ sở lý luận nhà hàng kinh doanh nhà hàng 1.2.1 Khái niệm phân loại nhà hàng 1.2.1.1Khái niệm nhà hàng 1.2.1.2Phân loại nhà hàng 11 1.2.2 Đặc điểm hoạt động kinh doanh nhà hàng .14 1.2.3 Ý nghĩa hoạt động kinh doanh nhà hàng 17 1.3 Tổng quan sở vật chất kỹ thuật 18 1.3.1 Khái niệm sở vật chất kĩ thuật nhà hàng 18 1.3.2 Đặc điểm sở vật chất kĩ thuật nhà hàng 18 1.3.3 Phân loại sở vật chất kỹ thuật nhà hàng 20 1.3.3.1 Nhà hàng theo quy mô .20 1.3.3.2 Phân loại cở sở vật chất theo đặc điểm kinh doanh 22 1.3.3.3 Phân loại sở vật chất theo phong cách dân tộc .23 1.3.3.4 Theo hình thức phục vụ 25 1.3.2 Vai trò sở vật chất kĩ thuật nhà hàng 27 1.4 Các nhân tố ảnh hưởng đến sở vật chất kỹ thuật nhà hàng 28 1.4.1 Công tác kiểm kê 28 1.4.2 Cơng tác bảo trì bảo dưỡng 28 1.4.3 Công tác đào tạo nhân viên 29 1.4.4 Quá trình sử dụng 30 1.4.5 Tính phù hợp nhà hàng 30 1.5 Ý nghĩa việc hoàn thiện sở vật chất kỹ thuật nhà hàng doanh nghiệp 32 PHẦN II: THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH VÀ CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT TẠI NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN TRONG THỜI GIAN TỪ NĂM 2014 – 2016 .34 2.1 Giới thiệu khách sạn 34 2.1.1 Lịch sử hình thành trình phát triển 34 2.1.3 Sơ đồ cấu tổ chức .36 2.1.4 Nhiệm vụ phận 38 2.1.5 Nguồn lực khách sạn 40 2.1.5.1Cơ sở vật chất kỹ thuật khách sạn Saigon Tourane 40 2.1.4.2 Đội ngũ lao động khách sạn 47 2.2 Giới thiệu khái quát nhà hàng 52 2.2.1 Chức nhiệm vụ .52 2.2.2 Sơ đồ cấu tổ chức 54 2.3.3 Nhiệm vụ nhân viên 54 2.3 Thực trạng hoạt động kinh doanh khách sạn 57 2.3.1 Tình hình thu hút khách khách sạn 57 2.3.2 Kết hoạt động kinh doanh khách sạn .59 2.3.3 Kết hoạt động kinh doanh nhà hàng 61 2.4 Thực trạng sở vật chất kỹ thuật nhà hàng 62 2.4.1 Tình trạng sở vật chất kỹ thuật .62 2.4.1.1Các thiết bị nhà hàng 62 2.4.1.2Các loại dụng cụ phục vụ ăn uống 63 2.4.2 Công tác kiểm tra 65 2.4.3 Công tác kiểm kê 68 2.4.4 Công tác bảo trì bảo dưỡng 78 2.4.5 Công tác đào tạo nhân viên 80 2.4.6 Công tác tổ chức mua hàng 81 2.5 Đánh giá chung sở vật chất kỹ thuật nhà hàng .83 2.5.1 Ưu điểm .83 2.5.2 Nhược điểm 84 PHẦN III: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT TẠI NHÀ HÀNG SÀI GÒN THUỘC KHÁCH SẠN SAIGONTOURANE TRONG THỜI GIAN ĐẾN .86 3.1 Cơ sở đề giải pháp 86 3.1.1 Tình hình phát triển du lịch Việt Nam 86 3.1.2 Tình hình phát triển du lịch Đà Nẵng .90 3.2 Phương hướng mục tiêu doanh nghiệp 94 3.2.1 Phương hướng .94 3.2.2 Mục tiêu 95 3.3 Một số giải pháp nhằm hoàn thiện sở vật chất kỹ thuật nhà hàng Sài Gòn thuộc khách sạn Saigontourane 96 3.3.1 Hồn thiện cơng tác đào tạo nhân viên .96 3.3.2 Hồn thiện cơng tác kiểm kê sở vật chất kỹ thuật .97 3.3.3 Hồn thiện cơng tác báo trì bảo dưỡng 99 3.3.4 Hồn thiện q trình sử dụng 101 KẾT LUẬN 103 TÀI LIỆU THAM KHẢO 104 DANH SÁCH CÁC BẢNG SỬ DỤNG: Bảng 2.1: Phân hạng phòng khách sạn Saigon Tourane 41 Bảng 2.2: Các phòng hội trường khách sạn 45 Bảng 2.3: Các hội trường khách sạn .46 Bảng 2.4: Cơ cấu lao động khách sạn 47 Bảng 2.5: Trình độ chun mơn nghiệp vụ nhân viên khách sạn 50 Bảng 2.6: Cơ cấu lượt khách khách sạn qua năm 2014 – 2016 57 Bảng 2.7: Kết hoạt động kinh doanh khách sạn Saigon Tourane (2014-2016) 59 Bảng 2.8: Kết hoạt động kinh doanh nhà hàng (2014 – 2016) 61 Bảng 2.9: Trang thiết bị đồ gỗ 63 Bảng 2.10: Trang thiết bị đồ vãi .64 Bảng 2.11: Trang thiết bị đồ sành sứ 64 Bảng 2.12: Nội dung công việc trước lập kế hoạch mua trang thiết bị, dụng cụ .82 Bảng 2.13: Liệt kê trang thiết bị, dụng cụ cần mua sắm 83 DANH SÁCH SƠ ĐỒ: Sơ đồ 2.1: Cơ cấu tổ chức máy khách sạn Saigontourane 36 Sơ đồ 2.2: Cơ cấu tổ chức nhà hàng thuộc khách sạn Saigontourane 54 Sơ đồ 2.3: Các bước lập kế hoạch mua sắm 81 LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành chuyên đề thực tập này, em xin chân thành cảm ơn cô Lý Thị Thương tận tình hướng dẫn cho em suốt trình làm chuyên đề Em xin chân thành cảm ơn quý thầy, cô khoa du lịch trường Đại Học Duy Tân tận tình truyền đạt kiến thức trình học tập ghế nhà trường Đồng thời em xin cảm ơn ban quản lý khách sạn Saigon Tourane Đà Nẵng tạo hội cho em tham gia thực tập khách sạn để học hỏi tìm hiểu hoạt động khách sạn ngành du lịch Với kiến thức học không để phục vụ cho trình nghiên cứu chun đề mà cịn tảng vững giúp em thành công sống Trong trình làm báo cáo thực tập trình độ lý luận kinh nghiệm thực tế hạn chế nên khơng thể tránh khỏi thiếu sót, em mong nhận đóng góp ý kiến q thầy để hồn thiện Em xin chân thành cảm ơn! Đà Nẵng, ngày 20 tháng năm 2017 Sinh viên Cao Minh Hải Yến LỜI MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài: Trong tình hình phát triển đất nước ngày nay, du lịch ngày phát triển vượt bậc Việt Nam Nó thu hút nguồn khách quốc tế đến tham quan Vì vậy, ăn uống nghỉ dưỡng điều khơng thể thiếu, sở để hệ thống nhà hàng trực thuộc khách sạn đời Nhằm phục vụ cho lượng khách lưu trú nhà hàng khách du lịch khách sạn có nhu cầu ăn uống Dù vai trị nhà hàng khách sạn ln giữ vị trí quan trọng mình, ăn uống phần quan trọng sống, văn hóa Khách hàng người đến từ nhiều vùng khách đất nước hay đến từ nhiều quốc gia khách giới, họ mang theo văn hóa khác nên từ đó, ẩm thực trở thành cầu nối người với người, vùng miền khác quốc gia giới, đồng thời ẩm thực có phần tơn vinh lên vẻ đẹp văn hóa đất Việt Khi dịch vụ ăn uống xuất khắp nơi việc phục vụ ăn cho khách điều vơ quan trọng, cần thiết để đáp ứng nhu cầu cho khách hàng Từ vấn đề đó, kết hợp với thời gian thực tập nhà hàng trực thuộc khách sạn Saigon Tourane, trực tiếp học hỏi quan sát em nhận thấy sở vật chất kỹ thuật yếu tố quan trọng để làm hài lòng thu hút nhiều lượng khách đến với nhà hàng Chính vậy, mà em chọn đề tài “ Hoàn thiện sở vật chất kỹ thuật nhà hàng trực thuộc khách sạn Saigon Tourane” để làm đề tài nghiên cứu Mục đích nghiên cứu: Nghiên cứu học hỏi việc hồn thiện quy trình phục vụ bàn phận nhà hàng trực thuộc khách sạn Saigon Tourane Đánh giá quy trình phục vụ bàn phận nhà hàng, rút kinh nghiệm học cho thân Đưa giải pháp nhằm hoàn thiện sở vật chất nhà hàng trực thuộc khách sạn Saigon Tourane Nội dung nghiên cứu: Hoàn thiện sở vật chất kỹ thuật phận nhà hàng trực thuộc khách sạn Saigon Tourane Đối tượng nghiên cứu: Đối tượng nghiên cứu chủ yếu đề tài sở vật chất kỹ thuật phận nhà hàng trực thuộc khách sạn Saigon Tourane thơng qua q trình quan sát cá nhân tham gia thực tập nhà hàng tìm hiểu trình hoạt động nhà hàng sở vật chất kỹ thuật nhà hàng Phạm vi nghiên cứu: Thời gian nghiên cứu: Từ năm 2014 – 2016 Không gian nghiên cứu: Tại nhà hàng trực thuộc khách sạn Saigon Tourane Kết cấu đề tài: Chương 1: Cơ sở lý luận sở vật chất kỹ thuật phận nhà hàng Chương 2: Thực trạng vấn đề sở vật chất kỹ thuật phận nhà hàng trực thuộc khách sạn Saigon Tourane Chương 3: Giải pháp nhằm hoàn thiện sở vật chất kỹ thuật phận nhà hàng trực thuộc khách sạn Saigon Tourane PHẦN I: CƠ SỞ LÝ LUẬN 1.1 Tổng quan khách sạn kinh doanh khách sạn 1.1.1 Khái niệm khách sạn kinh doanh khách sạn 1.1.1.1 Khái niệm khách sạn “Khách sạn (hotel) cơng trình kiến trúc, xây dựng độc lập, có quy mơ từ 10 buồng ngủ trở lên, đảm bảo chất lượng sở vật chất, trang thiết bị dịch vụ cần thiết phục vụ khách du lịch” (Theo Thông tư số 01/2002/TT-TCDL ngày 27/4/2001 Tổng cục Du Lịch) Một số khái niệm khách sạn khác như: “Khách sạn sở cung cấp dịch vụ lưu trú (với đầy đủ tiện nghi) dịch vụ ăn uống, dịch vụ vui chơi giải trisvaf dịch vụ cần thiết khách cho khách lưu lại qua đêm thường xây dựng điểm du lịch” (Khoa Du lịch trường Đại học Kinh tế quốc dân, sách “Giải thích thuật ngữ du lịch khách sạn”) “Khách sạn nơi mà trả tiền để thuê buồng ngủ qua đêm Mỗi buồng ngủ cho thuê bên phải có hai phịng nhỏ (phịng ngủ phịng tắm) Mỗi buồng khách phải có giường, điện thoại vơ tuyến Ngồi dịch vụ buồng ngủ có thêm dịch vụ khách như: dịch vụ vận chuyển hành lý, trung tâm thương mại (với thiết bị photocoppy), nhà hàng, quầy bar số dịch vụ giải tri Khách sạn đc xây dựng gần bên khu thương mại, khu du lịch nghỉ dưỡng sân bay” (Nhóm tác giả nghiên cứu cua Mỹ sách “Welcome to hospitality” xuất năm 1995) 1.1.1.2 Khái niệm kinh doanh khách sạn Theo nghĩa hẹp: kinh doanh khách sạn đảm bảo cho việc phục vụ nhu cầu ngủ, nghỉ cho khách 92 đồng vốn với khả sinh lời cao mức sống thoải mái so với thành phố lớn Việt Nam Việc kêu gọi đầu tư sách khuyến khích thu hút đầu tư vào hạ tầng tạo cho Đà Nẵng hệ thống khu nghỉ mát, khách sạn, trung tâm mua sắm, trung tâm văn hóa, sân golf… thỏa mãn nhu cầu ngày cao thị trường du khách đa dạng, đặc biệt thị trường khách du lịch MICE cao cấp Những năm gần đây, số gặp gỡ trưởng du lịch ASEAN, họp APEC, kiện lớn… thường tổ chức Đà Nẵng Đặc biệt, cuối năm 2013, dàn chuyên vị khách VIP bao gồm khách tiếng cựu Thủ tướng Anh Tony Blair, cựu Ngoại trưởng Mỹ Colin Powell hàng chục tỷ phú đến từ Arab, Hong Kong, Singapore… tụ họp Đà Nẵng chứng tỏ sức lôi mãnh liệt du lịch MICE thành phố ven sông Hàn “Với thị trường khách MICE, Đà Nẵng dần tạo thương hiệu thành phố kiện mang tầm quốc tế, trung tâm tổ chức hội nghị cao cấp đủ sức phục vụ vị khách nhà giàu Việc “ghi điểm” mắt khách hàng đầu giới giúp Đà Nẵng dần trở thành địa điểm du lịch MICE tiếng châu Á”, ông Amir Ahmad Mohamad, Tổng quản lý Khách sạn Hoàng Anh Gia Lai Plaza Đà Nẵng, nhìn nhận So với tỉnh, thành lớn hai đầu đất nước, Đà Nẵng bắt tay vào làm du lịch khoảng vài năm trở lại tạo bứt phá mạnh mẽ Trong nhiều hội nghị, hội thảo du lịch Tổng cục Du lịch tổ chức, tên “Đà Nẵng” ln gợi đến hình ảnh mơi trường du lịch uy tín, giá bảo đảm, tình trạng chèo kéo du khách xảy đặc biệt chương trình “5 khơng”, “3 có” thành phố tạo hiệu ứng tích cực cho du lịch Vì vậy, Đà Nẵng thường chọn làm “đầu tàu”, tiên phong mơ hình du lịch thành lập trung tâm hỗ trợ du khách, sở du lịch đạt chuẩn, đội chuyên trách trật tự du lịch… Các hoạt động thu hút du khách “Thiên đường miền Trung”, “Con đường di sản miền Trung” đợt quảng bá roadshow, tour farmtrip từ hai đầu đất nước Đà 93 Nẵng lấy thành phố ven sông Hàn làm trung tâm tạo sức hút với du khách khắp miền đất nước Ngồi Đà Nẵng cịn vươn nâng tầm thương hiệu vươn giới Không trung tâm du lịch hàng đầu miền Trung, Đà Nẵng đại diện cho “nhan sắc” du lịch Việt Nam tham dự nhiều thi lớn đấu trường quốc tế Năm 2013, Đà Nẵng tạp chí du lịch uy tín hàng đầu châu Á Smart Travel Asia bình chọn 10 điểm đến hấp dẫn châu Á kích thích lượng khách quốc tế đến thành phố nhiều Mới nhất, kiện Đà Nẵng lọt vào top “10 thành phố nổi, hấp dẫn châu Á” trang mạng đặt phòng hàng đầu châu Á Agoda.com bình chọn chứng thuyết phục nhà đầu tư tương lai tốt đẹp du lịch thành phố Theo chuyên gia du lịch nhận định, với tên Osaka (Nhật Bản), Chiangrai (Thái Lan) hay Mandalay (Myanmar), việc Đà Nẵng có tên danh sách chắp cánh cho thương hiệu du lịch thành phố vươn tầm quốc tế “Từ đây, du lịch Đà Nẵng tự tin hội nhập giới, không thị trường quen thuộc châu Á mà tìm kiếm thị trường châu u, châu Mỹ Cùng với việc tổ chức thành công kiện tầm cỡ thi trình diễn pháo hoa quốc tế, điểm hẹn mùa hè, thi Marathon quốc tế… đưa thuyền du lịch Đà Nẵng vươn biển lớn”, ơng Amir nhận định Việc đón bắt nhiều hội trình hội nhập với xuất thương hiệu du lịch toàn cầu vài năm trở lại “Khu nghỉ dưỡng hàng đầu châu Á”, “Thành phố phong cảnh châu Á”… làm đa dạng nguồn khách quốc tế đến Đà Nẵng Năm 2014, thị trường tiềm quen thuộc Trung Quốc, Hàn Quốc Nga, ngành du lịch thành phố cịn tìm kiếm thị trường Nhật Bản, Thái Lan thị trường Bắc u để đạt mục tiêu đón 800.000 khách quốc tế năm triệu khách năm 2015 “Việc quảng bá hình ảnh du lịch thành phố thị trường quốc tế giúp cho việc khai thác nhiều nguồn khách tiềm hơn, đồng thời tạo điều kiện 94 cho doanh nghiệp thành phố tiếp thu kinh nghiệm làm du lịch chuyên nghiệp doanh nghiệp nước ngồi”, ơng Nguyễn Xn Bình, Giám đốc Trung tâm Xúc tiến du lịch Đà Nẵng, cho hay Với việc đưa du lịch Đà Nẵng ngày có tên đồ giới điểm đến an tồn hấp dẫn, khẳng định ngành du lịch Đà Nẵng có vai trị quan trọng kinh tế thành phố, góp phần chuyển dịch cấu kinh tế, tạo cơng ăn việc làm cho người dân, thu hút đầu tư, nâng cao vị hình ảnh Đà Nẵng 3.2 Phương hướng mục tiêu doanh nghiệp 3.2.1 Phương hướng Sắp tới mùa hè, mùa cao điểm mùa du lịch Khách sạn Saigon Tourane đón lượng khách lớn Đối với Saigon Tourane kinh doanh lưu trú chiếm doanh thu đáng kể, góp phần tăng doanh thu cho khách sạn Mặc dù đứng trước tình hình cạnh tranh gay gắt nay, khách sạn Saigon Tourane phải có sách, đường lối đắn để giúp cho khách sạn tồn phát triển môi trường kinh doanh như: Xây dựng đội ngũ nhân viên có trình độ chun mơn cao, khả giao tiếp tốt, tạo mơi trường làm việc đồn kết Tập trung quảng cáo nhà hàng, đa dạng ăn đồ uống tăng công suất sử dụng chỗ ngồi nhà hàng Chỉ đạo thường xuyên, chặt chẽ, có biện pháp giá, khuyến mãi, tiếp thị quảng cáo Chú trọng thị trường ngồi nước, đồng thời tích cực mở rộng thị trường Tăng cường thu nhập thông tin nhu cầu lạ từ khách hàng Tập trung khai thác thị trường truyền thống đồng thời khai thác thị trường Nâng cao chất lượng phục vụ để đáp ứng nhu cầu cao du khách xu hướng tồn cầu hóa 95 Nâng cao sở vật chất kỹ thuật cải tiến chất lượng dịch vụ nhằm tạo phù hợp chất lượng mong đợi khách hàng khả cung ứng nhà hàng Bổ sung, hoàn thiện nâng cao chất lượng phục vụ để dễ dàng cạnh tranh với đối thủ khác thảo mãn nhu cầu khách Tăng công suất sử dụng buồng 3.2.2 Mục tiêu Mục tiêu mà doanh nghiệp phải đặt để cụ thể hóa điều mong muốn đạt Mục tiêu doanh nghiệp muốn đạt phải có nỗ lực hỗ trợ cá nhâ doanh nghiệp Tuy nhiên mục tiêu phải mang tính khả thi, phải đo lường được, phải giới hạn thời gian Mục tiêu đặt nững khoảng thời gian dài ngắn khác tùy theo nội dung, quy mô mục tiêu Tuy nhiên, doanh nghiệp muốn đạt mục tiêu dài hạn trước tiên phải đạt mục tiêu ngắn hạn Chính vậy, khách sạn phân hai loại mục tiêu theo tiêu thức thời gian: Mục tiêu ngắn hạn khách sạn: Thu hút tăng cường nguồn khách, nâng cao hiệu hoạt động kinh doanh, phấn đấu tăng doanh thu, giảm chi phí nhằm tăng lợi nhuận cao cho khách sạn có nhà hàng Ổn định giữ vững thị trường tại, trọng đến nguồn khách nội địa khách hàng mục tiêu khách sạn Đáp ứng nhu cầu mong muốn khách hàng đến với khách sạn- nhà hàng Nâng cao chất lượng khách sạn mắt khách hàng, tạo ấn tượng tốt đẹp lòng khách hàng Nâng cao suất chất lượng dịch vụ kết hợp với đa dạng hóa sản phẩm cung ứng q trình phục vụ tạo nét riêng độc đáo 96 Nâng cấp sở vật chất kỹ thuật củng cố lại đội ngũ nhân viên khách sạn tạo điều kiện nâng cao đời sống vật chất tinh thần cho nhân viên Tạo mối quan hệ rộng rãi mật thiết với đơn vị gởi khách, để nguồn khách ổn định Mục tiêu dài hạn khách sạn: Thực tốt sách marketing với biện pháp tạo mối quan hệ với khách hàng, nhằm xây dựng niềm tin tâm trí khách hàng để họ khơng trung thành với sản phẩm, dịch vụ khách sạn mà cịn tun truyền viên hiệu cơng tác quảng bá, xây dựng thương hieuj khách sạn Hoàn thành mục tiêu doanh thu mà khách sạn đề Thu hút khách số thị trường Tăng lương cho nhân viên chăm chỉ, làm lâu năm để khuyến khích nhân viên làm việc tốt hơn, đảm bảo lòng trung thành, hạn chế luân chuyển lao động, giúp giảm chi phí tuyển dụng, đào tạo lao động Tất mục tiêu thực nhằm mục tiêu lớn xây dựng quảng bá thương hiệu khách sạn Saigon Tourane thêm lớn mạnh thị trường nội địa quốc tế 3.3 Một số giải pháp nhằm hoàn thiện sở vật chất kỹ thuật nhà hàng Sài Gòn thuộc khách sạn Saigontourane 3.3.1 Hồn thiện cơng tác đào tạo nhân viên Để sử dụng sở vật chất kỹ thuật nhà hàng cách hiệu người sử dụng cần có cách sử dụng mục đích nhằm tránh hư hại khơng mong muốn xảy Mà người thường xuyên tiếp xúc với trang thiết bị nhà hàng nhân viên nhà hàng Vậy nên cần có giải pháp giúp nhân viên sử dụng trang thiết bị cách tốt hơn, có hiệu cao 97 Có qui định nghiêm ngặt nhân viên vi phạm làm hư hại trang thiết bị nhà hàng, nhằm nâng cao tính kỹ luật đồng thời giảm thiểu hư hại trang thiết bị trình sử dụng nhân viên Các hình thức phạt trừ lương, hay trừ thưởng, tăng ca… để nêu cao tinh thầm trách nhiệm nhân viên Những trang thiết bị đại điều hòa, quạt điều hòa, hay loại máy ép trái cây, lò nướng… nhà hàng trước đưa vào sử dụng cần phải có nhiều lớp hướng dẫn sử dụng thực hành cho nhân viên Vì khơng phải biết cách sử dụng thành thạo thiết bị đại Nếu sử dụng không cách dễ gây đến sai tác dụng dẫn đến cháy nổ không mong muốn cho nhà hàng gây tổn thất cho nhà hàng, trang thiết bị đầu tư vào tốn Cần có cơng tác lau chùi, vệ sinh trang thiết bị thường xuyên ngày loại sành sứ, thủy tinh, kim loại… tuần lần thiết bị điện máy, hai tuần lần loại đèn điện nhà hàng để tạo cảm giác sẽ, sang trọng trình khách lưu trú sử dụng dịch vụ nhà hàng Tập huấn cho nhân viên cách sử dụng trang thiết bị để nhân viên biết cách sử dụng, tránh tình trạng cách sử dụng dẫn đến làm hư hỏng thiết bị Một số trang thiết bị đại có giá trị cao cần mở lớp hướng dẫn sử dụng cụ thể cho nhân viên Tăng cường công tác quản lý, giám sát, giao trách nhiệm cụ thể cho phận, cá nhân, tránh mập mờ để người đùn đẩy trách nhiệm cho Cần trao dồi ý thức cho nhân viên việc bảo vệ tài sản khách sạn nhà hàng, sử dụng cách tiết kiệm hiệu sở vật chất kỹ thuật 3.3.2 Hoàn thiện công tác kiểm kê sở vật chất kỹ thuật Cơ sở vật chất kỹ thuật nhà hàng có ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng dịch vụ, địi hỏi phải đại, an tồn, đầy đủ, đồng bộ, thuận tiện, dễ sử dụng Nhìn chung cở sở vật chất kỹ thuật nhà hàng sử dụng được, nhiền cần bổ sung số trang thiết 98 bị Thêm loại dụng cụ ăn uống, ly tách, ly pha loại nước ép trái cho thêm phần đa dạng lạ mắt kích thích khách tiêu dùng sản phẩm nhà hàng Nhà hàng nên kiểm tra thường xuyên tình trạng sử dụng trang thiết bị, dụng cụ, cần phát hiện, thay loại bỏ chén, dĩa, muỗng… bị sứt mẻ ly, tách bị nứt nhằm tránh tình trạng để khách phát gây nên khó chịu cho khách, làm giảm hài lòng họ Khăn trải bàn, bọc ghế, rèm cửa cần thay giặt thường xuyên hơn, thời gian hoạt động lâu nên có số loại đồ vải có đường sứt chỉ, ố màu nên cần thay nhằm tạo cảm giác vệ sinh, cho khách Các tranh treo tường nhà hàng cịn ít, đơn điệu Nhà hàng đưa tranh dân tộc, tranh đông hồ tranh phong cảnh quê hương Việt Nam vào phòng ăn nhằm giúp khách hiểu yêu mến người dân tộc Việt Nam, đồng thời qua giới thiệu đất nước Việt Nam Trang thiết bị dụng cụ nguyên nhân hao hụt hư hỏng lưu kho q trình xuất kho cịn xảy số trường hợp bất ngờ, q trình xuất kho khơng kiểm sốt chặt chẽ dẫn đến tổn thất chi phí khơng xác nhận nguyên nhân thủ kho xuất kho phép thơng qua phiếu xuất kho phịng tài kế hoạch cấp Tránh trường hợp phận cần xuất kho tự mở khóa kho xuất kho nên mát khơng cân đối xuất - nhập kho khó quy trách nhiệm.Xử phạt tài hao hụt q trình xuất kho đỗ vỡ mà khơng xác định nguyên nhân khách quan, điều giúp nhân viên nâng cao ý thức trách nhiệm công việc Những hư hỏng đỗ vỡ gây nên ảnh hưởng đến chi phí nguyên vật liệu mà làm cho phong cách làm việc nhân viên giảm hẳn tính chuyên nghiệp Do thời gian đến cần tăng cường biện pháp xử phạt song phải xác định rõ nguyên nhân 99 phải thật tế nhị, hợp lý Tuy nhiên, trường hợp nguyên nhân khách quan khách sạn cần tiến hành xem xét tìm cách khắc phục Có đầy đủ hồ sở sổ sách thống kê, kiểm tra sở vật chất định kì tháng, quý, năm, bổ sung kịp thời trang thiết bị hư hỏng để tránh ảnh hưởng đến việc chất lượng phục vụ Thường xuyên kiểm tra số lượng việc sử dụng sở vật chất phận, tránh để xảy tình trạng nhân viên lợi dungjsow hở cơng tác quản lý để lấy trộm đồ dùng khách sạn Việc thất lạc dụng cụ nhà hàng thường xuyên xảy nên trước tiên cần tìm hiểu nguyên nhân có biện pháp nhằm cải thiện tình trạng Nhà hàng nên có biên pháp rõ ràng với nhân viên, khơng bao che cho đồng nghiệp, cần phải có ý thức cho việc bảo vệ sở vật chất kỹ thuật nhà hàng Nên quy định xử lý rõ ràng phận làm thất thoát trang thiết bị dụng cụ Như biết việc kinh doanh nhà hàng, đặc biệt nhà hàng thuộc khách sạn phức tạp Khách thường xuyên vào ngày đơng, ngồi cịn có nhân viên, người cung ứng thực phẩm… Vì khó kiểm sốt hết được, cần quan tâm nhiều cơng tác kiểm sốt, phịng chống trộm cắp nhà hàng Do bảo vệ phải chia ca trực 24/24h có vấn đề phải báo cho phận lễ tân phận an ninh Mỗi nhân viên cần có tinh thần tự giác việc bảo quản sở vật chất kỹ thuật nhà hàng trình sử dụng phục vụ khách Nếu khách cách sử dụng yêu cầu nhân viên nhân viên cần phải đáp ứng nhu cầu khách khả có thể, trách để khách phàn nàn 3.3.3 Hoàn thiện cơng tác báo trì bảo dưỡng Ngồi việc bảo dưỡng hệ thống kỹ thuật bảo dưỡng sở vật chất hoạt động cần thiết cho nhà hàng, hoạt động bảo dưỡng nhằm đảm bảo cho tất sở vật chất kỹ thuật trạng thái hoạt động tốt Bảo dưỡng tốt sở để đảm bảo chất lượng sản phẩm, nâng cao hiệu sử dụng, giảm chi phí kinh doanh, tiết kiệm đầu tư, ngăn ngừa tai 100 nạn lao động… Chẳng hạn khu vực rửa chén, máy rửa chén hay bị trục trặc, lần thật vất vả cho nhân viên họ phải rửa tay Chén, bát, muỗng, nĩa… không làm khô, khử mùi Khi khách đơng làm khơng kịp nhà hàng cần phải cho phận kỹ thuật đến bão dưỡng thường xuyên giúp cho việc vận hành máy tốt đảm bảo an toàn Vì nên bơi trơn động cơ, siết chặt ốc vít Đối với nhân viên phải thường xuyên lau chùi, bảo quản khơ để tăng cơng suất làm việc cho máy Tránh tình trạng trình làm việc bị hư hỏng trục trặc làm gián đoạn công việc Việc kiểm tra máy sữa chữa hư hỏng nhỏ phòng ngừa hư hỏng lớn tương lai Cần tăng tần suất bảo trì bảo dưỡng lên tháng lần nhằm đảm báo tính ổn định trang thiết bị điện tử, không gây ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh Ngồi cịn giúp kéo dài tuổi thọ trang thiết bị giúp máy móc chạy êm Có kế hoạch bảo trì bảo dưỡng cụ thể Cần bổ sung thêm hệ thống ánh sáng, trang bị thêm xanh nhà hàng Ngoài kính bàn ghế ngồi hành lang dành cho khách ngồi ngắm cảnh cần vệ sinh sẽ, nơi bụi dễ bám vào nơi nhiều khách vào nên cần ý vệ sinh khu vực Hệ thống máy điều hòa cần đầu tư bảo dưỡng thường xuyên tránh gây khó chịu than phiền cho khách đên với nhà hàng Xây dựng đội ngũ bảo trì bảo dưỡng với chun mơn tay nghề cao để làm tốt công tác bảo quản sử dụng sở vật chất kỹ thuật, cần phối hợp nhịp nhàng với nhân viên nhà hàng để phục vụ tổ bảo dưỡng Bố trí sở vật chất kỹ thuật cho hợp lý, đề cao cơng tác phịng cháy chữa cháy đảm bảo tính hài hịa, thẫm mỹ dễ dàng di chuyển 101 3.3.4 Hoàn thiện trình sử dụng Nhân viên người thường xuyên phải tiếp xúc trực tiếp với trang thiết bị nhà hàng nên cần phải có quy định việc bảo quản, sử dụng trang thiết bị, dụng cụ, gắn nhiệm vụ đôi với quyền lợi nhân viên việc bảo quản để nhân viên có động lực làm việc tốt có trách nhiệm Để nhân viên tuân thủ quy định việc bảo quản sử dụng trang thiết bị dụng cụ cần đưa hình thức kỷ luật cụ thể vi phạm Xử lý hành vi bao che, giấu diếm vi phạm Trong ca làm việc cần bố trí tổ trưởng giám sát làm việc với nhân viên dể dễ dàng kiểm sốt q trình, kỹ thuật sử dụng hạn chế sai sót kịp thời khắc phục Nhân viên quản lý cần thường xuyên tổ chức lớp học nâng cao trình độ quản lý, tham gia hội nghị, hội thảo chuyên đề, cập nhật, bổ sung kiến thức tiêu chuẩn ăn, đồ uống, quy định, quy trình phải thực hiện… để qua họ phổ biến cho nhân viên kiểm tra giám sát tình hình làm việc nhân viên cách hợp lý chặt chẽ Nhà hàng nên đầu tư thêm máy móc thiết bị máy pha cà phê, máy ép cam… sở vật chất kỹ thuật nhà hàng bổ sung thêm bàn, ghế mới… Hay thiết bị máy móc q trình sử dụng cho nhân viên máy tính, máy tính tiền, wifi cần nâng cấp Vào mùa cao điểm nhà hàng nên đầu tư thêm số sở vật chất bàn, ghế, dụng cụ ăn uống… để đảm bảo cho q trình phục vụ khơng làm ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ nhà hàng Trong trình sử dụng trang thiết bị nhà hàng, có trang thiết bị cũ cần thay khăn ăn, chén bát không đảm bảo yêu cầu nhà hàng, điều hòa, quạt máy… Đối với trang thiết bị cũ nên có tận dụng nhằm tiết kiệm ngân sách nhà 102 hàng Ví dụ máy quạt hay điều hòa, chén dĩa lý giá rẻ, khăn ăn tận dụng lại để lau chùi nhà hàng Trong q trình vận hành trang thiết bị vào mục đích phục vụ khách hàng, cần tạo liên kết mật thiết với phận kỹ thuật nhằm giải vấn đề hỏng hóc, rủi ro xảy trình làm việc Đây phận hỗ trợ nhiều cho phận nhà hàng việc giải vấn đề phát sinh sở vật chất kỹ thuật, làm cho hoạt động kinh doanh vận hành mà không bị gián đoạn 103 KẾT LUẬN Ngày đời sống người ngày cao, họ khơng có nhu cầu đầy đủ vật chất mà cịn có nhu cầu thoả mãn tinh thần vui chơi, giải trí du lịch Do đó, du lịch ngành có triển vọng Ngành du lịch Việt Nam đời muộn so với nước khác giới vai trị khơng thể phủ nhận Du lịch nghành “cơng nghiệp khơng có khói “, mang lại thu nhập GDP cho kinh tế, giải công ăn việc làm cho hàng vạn lao động, góp phần truyền bá hình ảnh Việt Nam toàn giới Khách sạn Saigon Tourane phần khẳng định vị trí kinh tế đó, đồng thời để lại nhiều ấn tượng tốt đẹp lòng du khách đến với khách sạn Qua trình học tập nhà hàng thuộc khách sạn Saigontourane giúp em hiểu nhiều nghiệp vụ chuyên ngành học từ rút nhiều học kinh nghiệm trình làm việc, phục vụ khách Qua phần thực trạng nhà hàng đánh giá khách hàng thấy cơng tác hồn thiện sở vật chất kỹ thuật nhà hàng tốt, khách có hài lòng chất lượng dịch vụ nhà hàng Tuy nhiên, cịn có số mặt tiêu cực sở vật chất kỹ thuật tồn cần khắc phục Em hy vọng rằng, chuyên đề đóng góp phần thiết thực việc hoàn thiện sở vật chất kỹ thuật khách sạn, giúp thu hút khách đến với nhà hàng hiệu kinh doanh nhà hàng Sài Gòn thuộc khách sạn Saigontourane Do thời gian khả cịn hạn chế nên chun đề khơng tránh khỏi thiếu sót Em mong nhận thơng cảm góp ý kiến thầy để em hồn thiện đề tài cách tốt Em xin chân thành cảm ơn! 104 TÀI LIỆU THAM KHẢO Quản trị Kinh Doanh Khách Sạn – Trường đại học Kinh Tế Quốc Dân Khoa Du Lịch Khách Sạn – TS.Nguyễn Văn Mạnh – ThS.Hoàng Thị Lan Hương - Nhà xuất đại học Kinh Tế Quốc Dân – HN 2008 Giáo trình Tổ Chức Kinh Doanh Nhà Hàng - PGS.TS Trinh Xuân Dũng - Nhà xuất Lao động - Xã hội Hà Nội - 2003 Giáo trình Giới Thiệu Nghiệp Vụ Khách Sạn – Trường đại học Duy Tân Đà Nẵng Khoa Du Lịch – Giảng viên trường đại học Duy Tân - Nhà xuất đại học Duy Tân Giáo trình Giới Thiệu Lý Thuyết Nghiệp Vụ Nhà Hàng - Trường đại học Duy Tân Đà Nẵng Khoa Du Lịch – Giảng viên trường đại học Duy Tân - Nhà xuất đại học Duy Tân Giáo Trình Chất Lượng Dịch Vụ Du Lịch - Tập thể giảng viên trường Cao đẳng du lịch Vũng Tàu – Nhà xuất Cao đẳng du lịch Vũng Tàu Giáo trình Tổ Chức Kinh Doanh Nhà Hàng – Khối Trường Trung Học Thương Mại - Du lịch – Sở Giáo Dục Và Đào Tạo Hà Nội Website Khách sạn Saigon Tourane Đà Nẵng: http://saigontourane.com.vn Website Tổng Cục Du Lịch Việt Nam: http://vietnamtourism.gov.vn Website Viện Nghiên Cứu Phát Triển Du Lịch: http://www.itdr.org.vn 10 Website Báo Nhân Dân Điện Tử: http://www.nhandan.com.vn 11 Kết báo cáo tình hình kinh doanh khách sạn nhà hàng trực thuộc khách sạn Saigon Tourane Đà Nẵng TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN KHOA DU LỊCH NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Đà Nẵng, ngày tháng năm 2017 Kí Tên TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN KHOA DU LỊCH NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN Đà Nẵng, ngày tháng năm 2017 Kí Tên ... cầu khách 1.3.2 Đặc điểm sở vật chất kĩ thuật nhà hàng Cơ sở vật chất kỹ thuật nhà hàng phận thiếu hoạt động kinh doanh nhà hàng ngày Số lượng, kích thước sở vật chất kỹ thuật nhà hàng phụ thuộc. .. nhằm hoàn thiện sở vật chất kỹ thuật phận nhà hàng trực thuộc khách sạn Saigon Tourane 3 PHẦN I: CƠ SỞ LÝ LUẬN 1.1 Tổng quan khách sạn kinh doanh khách sạn 1.1.1 Khái niệm khách sạn kinh doanh khách. .. phát triển sở hạn tầng kinh doanh nhà hàng 1.3 Tổng quan sở vật chất kỹ thuật 1.3.1 Khái niệm sở vật chất kĩ thuật nhà hàng Cơ sở vật chất kỹ thuật nhà hàng toàn tư liệu lao động nhà hàng tham