Đề tài: Hoàn thiện công tác quản trị về cơ sở vật chất kỹ thuật tại nhà hàng luxury, khách sạn luxury

Thông qua việc phân tích công tác quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật tại nhà hàng Luxury, tôi muốn tìm ra một số giải pháp nhằm hoàn thiện công tác quản trị CSVCKT tại đây.

Mục Lục LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ CÔNG TÁC QUẢN TRỊ CƠ SỞ VẬT CHẤT KĨ THUẬT TRONG NHÀ HÀNG THUỘC KHÁCH SẠN 1.1 Khách sạn hoạt động kinh doanh khách sạn 1.1.1 Khái niệm khách sạn 1.1.2 Khái niệm kinh doanh khách sạn 1.1.3 Phân loại khách sạn 1.1.4 Đặc điểm hoạt động kinh doanh khách sạn 1.1.5 Chức nhiệm vụ hoạt động kinh doanh khách sạn 1.1.5.1 Chức 1.1.5.2 Nhiệm vụ 1.1.6 Ý nghĩa hoạt động kinh doanh khách sạn 1.1.6.1 Về kinh tê 1.1.6.2 Về VH - XH 1.2 Nhà hàng khách sạn 1.2.1 Khái niệm nhà hàng 1.2.2 Phân loại nhà hàng 1.2.3 Đặc điểm hoạt động kinh doanh nhà hàng 1.2.4 Chức hoạt động kinh doanh nhà hàng 1.2.5 Ý nghĩa vai trò hoạt động kinh doanh nhà hàng hoạt động kinh doanh du lịch 1.2.5.1 Vai trò 1.2.5.2 Ý nghĩa 1.3 Cơ sở vật chất nhà hàng 1.3.1 Khái niệm sở vật chất nhà hàng 1.3.2 Vai trò yêu cầu sở vật chất kĩ thuật nhà hàng 1.3.2.1 Vai trò 1.3.2.2 Yêu cầu 1.3.3 Các yếu tố ảnh hưởng tới sở vật chất kỹ thuật 1.3.3.1 Mơi trường tự nhiên khí hậu 1.3.3.2 Kinh tế 1.3.3.3 Kỹ thuật - công nghệ 1.3.3.4 Tính thời vụ 1.3.3.5 Con người 1.3.4 Hệ thống sở vật chất kỹ thuật nhà hàng thuộc khách sạn 1.4 Công tác quản trị sở vật chất kỹ thuật nhà hàng 1.4.1 Khái niệm 1.4.2 Nội dung công tác quản trị sở vật chất kỹ thuật nhà hàng 1.4.2.1 Tổ chức mua 1.4.2.2 Quản lý 1.4.2.3 Kiểm soát 1.4.2.4 Bảo quản, bảo dưỡng 1.4.3 Ý nghĩa công tác quản trị sở vật chất kỹ thuật nhà hàng CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG VỀ CÔNG TÁC QUẢN TRỊ CƠ SỞ VẬT CHẤT KĨ THUẬT TẠI NHÀ HÀNG LUXYRY THUỘC KHÁCH SẠN LUXURY 2.1 Giới thiệu tổng quan khách sạn Luxury 2.1.1 Lịch hình thành phát triển khách sạn Luxury 2.1.2 Vị trí chức 2.1.3 Cơ cấu khách sạn Luxury 2.1.4 Các dịch vụ khách sạn 2.1.5.1 Các dịch vụ phận lưu trú 2.1.5.2 Các dịch vụ phận ăn uống 2.1.5.3 Các dịch vụ bổ sung 2.2 Kết hoạt động kinh doanh khách sạn 2012-2014 2.3 Giới thiệu nhà hàng Luxury 2.3.1 Vị trí bố cục nhà hàng Luxury 23.2 Tổ chức nhân nhà hàng Luxury 2.3.3 Sơ đồ tổ chức nhân nhà hàng 2.3.4 Tình hình kinh doanh nhà hàng 2012 – 2014 2.4 Thực trạng công tác quản trị sở vật chất kỹ thuật nhà hàng luxury 2.4.1 Thực trạng sở vật chất kỹ thuật nhà hàng 2.4.1.1 Cơ sở vật chất 2.4.1.2 Hệ thống kỹ thuật 2.5 Thực trạng công tác quản trị CSVCKT nhà hàng 2.5.1 Tổ chức mua sở vật chất kỹ thuật nhà hàng 2.5.2 Quản lý sở vật chất kỹ thuật nhà hàng 2.5.4 Công tác kiểm soát sở vật chất kĩ thuật nhà hàng 2.5.5 Công tác bảo quản, bảo dƣỡng sở vật chất kĩ thuật nhà hàng 2.6 Những điểm mạnh, mặt hạn chế nguyên nhân 2.6.1 Điểm mạnh 2.6.2 Những hạn chế cần khắc phục 2.6.3 Nguyên nhân CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM HỒN THIỆN CƠNG TÁC QUẢN TRỊ CƠ SỞ VẬT CHẤT KĨ THUẬT TRONG NHÀ HÀNG LUXURY THUỘC NHÀ HÀNG LUXURY 3.1 Phương hướng mục tiêu khách sạn nhà hàng thời gian đến 3.1.1 Phương hướng 3.1.2 Mục tiêu 3.2 Một số giải pháp mang tính đề xuất nhằm hồn thiện công tác quản trị sở vật chất kĩ thuật nhà hàng 3.2.1 Giải pháp 3.2.2.1 Bổ sung thay CSVCKT nhà hàng 3.2.2.2 Công tác quản lý sở vật chất kỹ thuật nhà hàng 3.2.2.3 Cơng tác kiểm sốt sở vật chất kĩ thuật nhà hàng 3.2.2.4 Công tác bảo quản, bảo dưỡng sở vật chất kĩ thuật nhà hàng 3.2.2.5 Con người 3.2.2.6 Kỹ thuật - công nghệ LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI Ngày Du Lịch Việt Nam ngày phát triển trở thành nhu cầu thiếu đời sống xã hội người mà đời sống vật chất ngày nâng cao Chính hoạt động du lịch phát triển mạnh mẽ toàn Thế Giới trở thành ngành kinh tế mũi nhọn, quan trọng nhiều quốc gia Trong trình khách du lịch lưu trú khách sạn khơng thể thiếu nhu cầu ăn uống, đóng vai trị quan trọng việc thỏa mãn nhu cầu khách, thu hút khách đồng thời tạo ấn tượng khơng thể qn họ thưởng thức ăn ngon miệng độc đáo nhà hàng mà nhà hàng mang lại cho thực khách Hiện sở lưu trú nhà hàng mọc lên nấm sau mưa mà tạo cạnh tranh gay gắt khách sạn nhà hàng với Do vấn đề đặt cho khách sạn, nhà hàng làm để tăng doanh thu gia tăng sức cạnh tranh thu hút khách tới với khách sạn, nhà hàng họ Và muốn làm điều họ phải hồn thiện cơng tác tổ chức quản lý sở vật chất kỹ thuật nhà hàng, khách sạn trở nên đặc biệt quan trọng việc giữ chân thu hút khách Việc hồn thiện cơng tác quản trị sở vật chất kỹ thuật nhà hàng nhiều nhà hàng, khách sạn lưu tâm tới có khách sạn Luxury Vì đợt thực tập khách sạn, nhà hàng Luxury mà lựa chọn đề tài “Hồn thiện cơng tác quản trị sở vật chất kỹ thuật nhà hàng Luxury, khách sạn Luxury” để làm đề tài báo cáo thực tập cho mình, mục đích tìm hiểu quy trình quản trị sở vật chất kỹ thuật nhà hàng Luxury nhằm so sánh thực tiễn lý thuyết từ tìm ta số giải pháp nhằm hồn thiện cơng tác quản trị sở vật chất kỹ thuật phục vụ nhà hàng  Tình hình nghiên cứu đề tài Hiện nay, chun đề việc hồn thiện quy trình có nhiều Mỗi chuyên đề có điểm mạnh, yếu riêng Tuy nhiên, tình hình yêu cầu khách hàng ngày nhanh nên chuyên đề trước có đề cũ khơng cịn thích hợp Chuyên đề thực nhằm mong muốn hoàn thiện công tác quản trị sở vật chất kỹ thuật khách sạn, nhà hàng Luxury Hoàn thiện quy trình tốt hồn chỉnh việc khơng đơn giản Cá nhân mong muốn cải thiện hạn chế - nguyên nhân làm tăng số lượng than phiền khách hàng thời điểm thực tập nhà hàng từ ngày 09/03/2015 tới 05/05/2015 Nhưng hiểu biết kinh nghiệm cịn hạn chế khơng tránh khỏi sơ xuất lạc quan hóa vấn đề, nên tơi mong nhận ý kiến đóng góp giáo viên hướng dẫn thầy cô  Mục đích nghiên cứu Thơng qua việc phân tích cơng tác quản trị sở vật chất kỹ thuật nhà hàng Luxury, tơi muốn tìm số giải pháp nhằm hồn thiện cơng tác quản trị CSVCKT  - Phương pháp nghiên cứu Phương pháp luận tư duy, vật biện chứng Các phương pháp tổng hợp, phân tích, thực chứng, diễn giải kết hợp với quy nạp diễn  dịch Phương pháp thu thập thông tin vấn trực tiếp thu thập tài liệu liên quan Tài liệu tham khảo Các sách, tài liệu chuyên ngành Quản trị nhà hàng - khách sạn ngành có liên quan với tài liệu thu thập từ khách sạn, nhà hàng Luxury Kết cấu đề tài gồm chương: Chương 1: Cơ sở lý luận công tác quản trị sở vật chất kỹ thuật nhà hàng thuộc khách sạn Chương 2: Thực trạng công tác quản trị sở vật chất kỹ thuật nhà hàng Luxury, khách sạn Luxury Chương 3: Một số biện pháp nhằm hoàn thiện công tác quản trị công tác quản trị sở vật chất kỹ thuật nhà hàng Luxury DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT SỬ DỤNG CSVC Cơ sở vật chất KT Kỹ thuật CSVC-KT Cơ sở vật chất kỹ thuật TTB Trang thiết bị TTB-DC Trang thiết bị, dụng cụ TP Thành phố SL Số lượng CL Chênh lệch TT Tỷ trọng STT Số thứ tự ĐVT Đơn vị tính NV Nhân viên CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ CÔNG TÁC QUẢN TRỊ CƠ SỞ VẬT CHẤT KĨ THUẬT TRONG NHÀ HÀNG THUỘC KHÁCH SẠN 1.1 Khách sạn hoạt động kinh doanh khách sạn 1.1.1 Khái niệm khách sạn Theo quy đinh tiêu chuẩn xếp hạng khách sạn Tổng Cục Du Lịch ban hành năm 2009 – TCVN 4391: 2009, khách sạn “ Cơ sở lưu trú dịch lịch có quy mô từ 10 buồng ngủ trở lên, đảm bảo chất lượng sở vật chất, trang thiết bị dịch vụ cần thiết phục vụ khách “ Theo Khoa Du Lịch Trường Đại Học Kinh Tế Quốc Dân, sách “Giải thích thuật ngữ du lịch khách sạn’ bổ sung định nghĩa khách sạn có tính khái qt cao sử dụng học thuật nhận biết khách sạn Việt Nam: “Khách sạn sở cung cấp dịch vụ lưu trú, ăn uống, vui chơi, giải trí dịch vụ cần thiết khác cho khách lưu lại qua đêm thường xây dựng điểm du lịch” Như vậy, hiểu khách sạn cơng trình kiến trúc với nhiều phòng ngủ trang bị đầy đủ tiện nghi phục vụ cho nhu cầu lưu trú ẩm thực dịch vụ bổ sung khách khách du lịch Tùy vào hạng khách sạn hạng phịng mà tiện nghi mức tối thiểu hay cao Cụ thể khách sạn nhỏ, phịng có phịng ngủ phòng vệ sinh quầy bar nhỏ, đa dạng hóa ăn thức uống thấp, dịch vụ bổ sung xe đưa đón, quầy lưu niệm, phịng tập thể thao, hồ bơi…hầu khơng có Trong khách sạn lớn, phịng nghỉ hạng đặc biệt ( Suite ) cịn có thêm phòng khách, bếp nhỏ quầy bar riên 1.1.2 Khái niệm kinh doanh khách sạn Theo giáo trình “Quản Trị Kinh Doanh Khách Sạn” trường Đại Học Kinh Tế Quốc Dân NXB Lao Động - Xã Hội, đồng chủ biên TS Nguyễn Văn Mạnh Th.s Hoàn Thị Lan Hương, thì: “Kinh doanh khách sạn hoạt động kinh doanh sở cung cấp dịch vụ lưu trú, ăn uống dịch vụ bổ sung cho khách nhằm đáp ứng nhu cầu ăn uống, nghỉ ngơi vui chơi giải trí họ điểm du lịch nhằm mục đích thu lợi nhuận” Về bản, dịch vụ khách sạn chia làm loại chính: - Dịch vụ bản: Đây dịch vụ cung cấp nhằm thỏa mãn chu cầu thiết yếu - người Dịch vụ lưu trú thỏa mãn nhu cầu dịch vụ ăn uống cho du khách Dịch vụ bổ sung: Đây dịch vụ kèm khách sạn du khách khơng muốn thỏa mãn nhu cầu ăn ở, mà họ muốn vui chơi giải trí,mua sắm…để khỏi bề bộn lo toan, bận rộn ngày thường Do đó, dịch vụ bổ sung đời nhằm tối đa hóa hài lòng du khách như: Mang vác hành lí, giặt ủi, báo thức, xe 10 3.2.2.1 Thay bổ sung CSVC-KT nhà hàng Khách hàng quan tâm đến mức độ đại CSVC-KT nhà hàng, độ đại cao khẳng định đẳng cấp nhà hàng phần nâng cao uy tín nhà hàng.Các vật dụng nhà hàng phải đảm bảo sẽ, hoạt động tốt, họ không muốn sử dụng thiết bị cũ, tồi tàn, nhìn thẩm mỹ Vì vậy, cấp quản lý phải thường xuyên giám sát, tiến hành cơng tác nhằm kiểm tra tình trạng hệ thống sở vật chất , TTB nhà hàng để đưa biện pháp bảo quản hợp lý, lập kế hoạch thay thế, sửa chữa vật dụng, dụng cụ hỏng, lạc hậu làm sản phẩm để tạo khang trang cho nhà hàng, làm cho khách hài lòng chất lượng dịch vụ tạo mơi trường lành, thống mát để khách cảm thấy thoải mái, thư giãn tới sử dụng dịch vụ nhà hàng Bên cạnh đó, ban quản trị cần đưa quy định cách thức trí nhà hàng, mức độ đảm bảo vệ sinh dụng cụ phục vụ khách ăn uống Khách sạn kinh doanh phòng ăn quán bar Trong thực hoạt động hiệu nhà ăn tầng khách sạn, nhiên nhà ăn chủ yếu phục vụ buffet cần trở thành phòng hội thảo hội nghị nơi biểu diễn ca nhạc nhẹ, tổ chức đám cưới Hệ thống tủ đựng trang thiết bị phục vụ đồ ăn uống như: cốc, khăn ăn bị xuống cấp, khách sạn nên cải tạo hay tu sửa lại để mở không tạo tiếng ồn lớn 80 Trong nhà hàng, vải dùng để trang trí, che chắn trang bị đầy đủ quy định nơi để nhằm thuận tiện trình sử dụng Điều hồ ánh sáng cần bảo quản cẩn thận, lau chùi vệ sinh dụng cụ ăn uống sẽ, giữ gìn dụng cụ gỗ, lót khay bê,… Đặc biệt khăn bàn khăn ăn phải phối màu với cho thích hợp Việc trải khăn bàn khăn ăn màu đỏ, màu nặng, đẹp hài hồ với màu trắng Nhưng nên có thay để tạo lạ cho khách để khách cảm thấy khỏi bị nhàm chán thường xuyên bước chân vào nhà hàng Vì ngày, tuần hay vài tuần nhà hàng nên thay khăn bàn, khăn ăn màu khác chẳng hạn màu xanh dương, viền màu gỗ Khăn ăn nên gấp theo nhiều kiểu hình mũ ca nơ, hình nến,…cho nhà hàng thêm phong phú lạ Ở nhà hàng thấy khăn ăn gấp theo hình thuyền buồm Ở khu vực rửa chén nơi thường xuyên nhân viên vào lấy dụng cụ chén đĩa Nền nhà nơi thƣờng ướt có nước, viên gạch lót trơn, độ ma sát nên dễ trượt, ngã Để khắc phục tình trạng nên lót gạch khác hay bàn úp ly bẩn, thay đặt chân bàn kín đặt chân bàn rỗng xem ống dẫn nước để nước thải qua xuống ống nước Vừa đảm bảo an tồn cho nhân viên giảm tai nạn xảy mà cịn vừa gọn tiện lợi Cửa nhà hàng thơng vơí bếp nhỏ gấp góc nên khó vận chuyển, trung chuyển thức ăn gây khó khăn cho việc lại làm gián đoạn công việc 3.2.2.2 Công tác quản lý sở vật chất kỹ thuật nhà hàng Yếu tố người góp phần quan trọng việc tạo nâng cao chất lượng phục vụ Vì vây, muốn nâng cao chất lượng phục vụ phải tạo cho cán nhân viên ý thức trách nhiệm, 81 kỉ luật khách sạn, không trông chờ vào tính tự giác nhân viên mà phải có quy chế, quy định cho nhân viên khách sạn Rèn luyện cho nhân viên có thói quen tơn trọng khách hàng, coi khách hàng thượng đế kể người Cần trau dồi kỹ năng, kỹ thuật nghiệp vụ chun mơn, cần địi hỏi từ quản lí đến nhân viên phải nắm vững tâm lí, thị hiếu, tình cảm đối tượng khách để xây dựng phong cách phục vụ linh hoạt thích hợp với điều kiện Những vật dụng nhân viên làm bễ hay hư hỏng quản lý nhà hàng phải ghi lại nhân viên phải đền bù cách trừ vào tiền thưởng tháng giá trị dụng cụ Nhà hàng nên nêu rõ nhân viên không nên bao che cho đồng nghiệp, cần phải có ý thức cho việc bảo vệ sở vật chất kỹ thuật cho nhà hàng Nên quy định xử lý rõ ràng phận làm thất thoát trang thiết bị dụng cụ Nhắc nhở nhân viên có ý thức tự bảo quản gìn giữ trang thiết bị, dụng cụ trình làm việc phục vụ nhằm giúp tiết kiệm chi phí, thành thói quen để sử dụng chúng lâu dài Kiểm tra bàn ghế bị hư hỏng, đồ vải không đảm bảo vệ sinh thẩm mỹ (khăn ăn bị ố vàng, khăn trải bàn bị nhàu, mốc, ố vàng,…) Hiểu biết thành thạo tiếng anh TTB, kỹ thuật nhập vào đa số nước ngoài, hiểu để đọc hướng dẫn sử dụng nói gì, lưu ý điều 82 Kiểm tra tư trang nhân viên trước về, cài đặt hệ thống camera theo dõi kiểm sốt tình trạng nhân viên bảo vệ nhân viên phận nhà hàng cấu kết với đem tài sản nhà hàng gây thất thoát cho nhà hàng Quy định trách nhiệm tài sản cách cụ thể cho phận cá nhân Kiểm soát điều chỉnh kẽ hở mà nhân viên mang tài sản nhà hàng Lắp đặt Camera an ninh số khu vực cần thiết cổng bảo vệ để giám soát lượng người, giấc vào/ nhân viên khách sạn tránh gây thất thoát, mát tài sản nhân viên, khách lưu trú nhà hàng Quản lý chìa khố: Quản lí chìa khố chặt chẽ khoa học biện pháp quan trọng nhằm đảm bảo an ninh cho khách sạn mà người quản trị phải thực Quản lý chìa khóa chặt chẽ góp phần ngăn chặn làm giảm hội kẻ trộm cắp Quy định khu vực cụ thể: Dành cho khách, nhân viên bàn, nhân viên khác 3.2.2.3 Cơng tác kiểm sốt sở vật chất kĩ thuật nhà hàng Về cơng tác phịng chống thất thoát: Việc ngăn ngừa thất lạc dụng cụ nhà hàng thường xuyên xảy nên trước tiên phải tìm hiểu ngun nhân làm thất trước đưa biện pháp ngăn ngừa Nhà hàng nên nêu rõ nhân viên không nên bao che cho đồng nghiệp, cần phải có ý thức cho việc bảo vệ sở vật chất kỹ thuật cho nhà hàng Nên quy định xử lý rõ ràng phận làm thất thoát trang thiết bị dụng cụ 83 Như biết việc kinh doanh nhà hàng, đặc biệt nhà hàng thuộc khách sạn phức tạp Đối tượng vào ngày đông: khách, nhân viên, người cung cấp thực phẩm…Vì khó kiểm sốt hết được.Cho nên cần quan tâm nhiều nơi cơng tác kiểm sốt phịng chống trộm cắp nhà hàng Do bảo vệ phải chia ca trực 24/24 h có vấn đề phải báo cho phận lễ tân phận an ninh Đối với nhân viên phải thường xun lau chùi, bảo quản khơ để tăng cơng suất làm việc cho máy.Tránh tình trạng q trình làm việc bị hưhỏng trục trặc làm gián đoạn công việc.Việc kiểm tra máy sửa chữa hư hỏng nhỏ phòng ngừa hư hỏng lớn tương lai Bên cạnh đó, Ban lãnh đạo đưa quy định vấn đề thất thoát hư hỏng dụng cụ ăn uống nhà hàng như: Những vật dụng nhân viên làm bễ hay hư hỏng quản lý nhà hàng phải ghi lại nhân viên phải đền bù cách trừ vào tiền thưởng tháng giá trị dụng cụ Để hạn chế chi phí khơng đáng có cách cần thiết kiểm soát thất thoát CSVC-KT Nhà hàng, ban lãnh đạo nên đưa tiêu chuẩn mức độ hư hỏng CSVC-KT (cố ý) nhân viên gây nên : + Giá trị vật làm hư hỏng 100.000 đồng : trừ vào tiền thƣởng nhân viên + Giá trị vật làm hư hỏng 100.000 đồng : nhân viên đền bù 60% giá trị vật Ngồi ra, lãnh đạo nhà hàng cần đưa tiêu chuẩn số lượng CSVC-KT hay trang thiết bị phục vụ khách : 84 + Xe đẩy: phải ln có xe đẩy bố trí khu vực để chuyển đồ bẩn xuống bếp + CSVC-KT ăn uống : nĩa, dao, khăn ăn phải đầy đủ để bày bàn, phục vụ khách dự trữ số lượng tương đối lớn, chẳng hạn khăn ăn phải dự trữ 50 tủ để thay phòng khách đến đông Cần phải tăng cường chặt chẽ cơng tác kiểm sốt chất lƣợng theo hướng sau: - CSVC phục vụ khách + Người chịu trách nhiệm kiểm tra: trưởng phận nhà hàng + Vấn đề kiểm tra: màu sắc, mùi, hạn sử dụng, mẫu mã + Vì vật phẩm trực tiếp tiếp xúc với khách nên có ảnh hưởng lớn đến sức khỏe khách sử dụng cần kiểm tra kỹ lưỡng Sau nhà cung ứng giao hàng, hàng hóa tập kết trước kho trưởng phận phải kiểm tra, đảm bảo chất lượng cho nhập kho nhà hàng ký hợp đồng dài hạn với nhà cung ứng nên cần quan tâm đến vấn đề 3.2.2.4 Công tác bảo quản, bảo dưỡng sở vật chất kĩ thuật nhà hàng Tăng cường cơng tác bảo trì, bảo dưỡng sở vật chất kỹ thuật đặc biệt tài sản có giá trị cao, nhằm đảm bảo tài sản sử dụng lâu dài giảm chi phí thay Bảo trì, bảo dưỡng thường xun kết hợp với bảo trì bảo dưỡng đột xuất để phát dụng cụ, trang thiết bị hư hỏng, kịp thời bổ sung thay thế, bổ sung Ngoài việc phải bảo dưỡng hệ thống kỹ thuật bảo dưỡng sở vật chất hoạt động cần thiết cho nhà hàng, hoạt động bảo dưỡng nhằm đảm bảo cho tất CSVC-KT 85 trạng thái hoạt động tốt Bảo dưỡng tốt sở để đảm bảo chất lượng sản phẩm, nâng cao hiệu sử dụng CSVC-KT, giảm chi phí kinh doanh, tiết kiệm đâu tư, ngăn ngừa tai nạn lao động Vì nên bôi trơn động cơ, siết chặt ốc vít thường xuyên - Hệ thống kỹ thuật + Người chịu trách nhiệm: nhân viên kỹ thuật + quản lý + Khi kiểm tra TTB kỹ thuật kiểm tra yếu tố: * Nguồn gốc: nhãn hiệu, nước sản xuất, nơi cung ứng * Thông số kỹ thuật: đặc điểm, khả ứng dụng, kích thước, mức độ tiêu tốn điện năng… Các sản phẩm thường mua có cơng suất sử dụng cao chiếm phần lớn ngân sách mua nên việc kiểm tra chất lượng phải ban quản lý ý 3.3.2.3 Nhân viên Xã hội ngày phát triển, nhu cầu du lịch người ngày cao, đa dạng phong phú Những người khác có nhu cầu sở thích khác Chính người làm du lịch phải hiểu nắm bắt nhu cầu thiết yếu du khách để đưa phương hướng phát triển, chiến lược kinh doanh sản phẩm phù hợp để đáp ứng nhu cầu khách Hơn đặc trưng du lịch sản phẩm mà khách hàng nhận khách sạn không vật vơ tri vơ giác mà cịn cảm nhận chất lượng, thái độ phục vụ đội ngũ nhân viên nên yếu tố người trở nên quan trọng Đội ngũ nhân viên có trình độ cao, phẩm chất tốt, tổ chức cách hợp lý điều kiện kiên ảnh hưởng 86 đến chất lượng phục vụ.Trong thời gian qua khách sạn Luxury quan tâm đến việc tuyển dụng, bồi dưỡng nguồn nhân lực nên chất lượng đội ngũ lao động làm việc tương đối tốt Tuy nhiên, để hoàn thiện chất lượng đội ngũ lao động ban quản lý khách sạn Luxury cần: Mỗi phận nhà hàng có nghiệp vụ khác Vì ban giám đốc nhà hàng cần phải có biện pháp kế hoạch để đào tạo nâng cao tay nghề nghiệp vụ cho phận theo thời điểm thích hợp, đặt biệt phận phục vụ bàn phận kỹ thuật Về cách vận hành, sử dụng CSVC-KT trung bình tháng/1 lần kéo dài khoảng 2-3 ngày để thực tôt Đối với nhân viên vào nghề tiến hành mở lớp đào tạo, phổ biến định hướng chung cho họ với nội dung giới thiệu chung khách sạn,khách sạn có dịch vụ nào, số lượng cán nhân viên, quy chế khách sạn mà cá nhân làm việc cần tuân thủ Ngoài ra, cần đào tạo họ phận quản lý trưởng phận, họ giới thiệu kỹ phận làm việc sơ đồ, chức danh, nhiệm vụ, quy định riêng phận ăn uống, quy trình, tiêu chuẩn phục vụ, trang thiết bị, dụng cụ Đối với nhân viên lâu năm: Tiến hành đào tạo phận, cơng tác mang tính chất ơn lại, kiểm tra, bồi dưỡng nâng cao tay nghề Ngồi ra, gửi cán tiêu biểu, tâm huyết, có nguyện vọng cống hiến lâu dài, có ý thức khơng ngừng nâng cao trình độ chun mơn nghiệp vụ đào tạo, bồi dưỡng nâng cao tay nghề trường du lịch khu nghỉ dưỡng Từ họ học hỏi, sàn lọc hay, để áp dụng truyền đạt cho đồng nghiệp, điều có tác dụng kích thích tinh thần làm việc nhân viên, góp phần làm cho chất lượng dịch vụ nhà hàng ngày cao Công việc đào tạo nhân viên dựa tính thời vụ nhà hàng chẳng hạn vào tháng 9, 10, 11 hàng năm 87 Muốn quản lý chất lượng phục vụ nhà quản lý phải thường xuyên theo dõi, giám soát định kỳ nhằm thu thập thơng tin từ phía khách từ phía nhân viên để xử lý kịp thời tình khơng lường trước, giải khó khăn cho khách, mang lại cho họ niềm tin chất lượng phục vụ Nhà quản lý phải thường xuyên nghiên cứu thị trường, nắm bắt nhu cầu thị trường mục tiêu có kế hoạch cụ thể để đáp ứng nu cầu đa dạng cao cấp khách, từ tuyển chọn đào tạo nhân viên phù hợp với thực tế nhà hàng Áp dụng chế độ khen thưởng, động viên đội ngũ cán nhân viên làm viêc tốt hình thức tăng lương, tuyên dương họp để nhân viên khác học tập làm theo Xây dựng tinh thần đoàn kết, tương trợ lẫn nhau, phát huy truyền thống tốt đẹp dân tộc tập thể nhân viên cách tổ chức hoạt động chung cho toàn thể nhân viên tham gia Đưa bảng nội quy cho nhân viên việc sử dụng, bảo quản trang thiết bị dụng cụ, gắn nhiệm vụ đôi với quyền lợi nhân viên việc bảo quản để nhân viên có động lực làm việc tôt Phân cấp trách nhiệm quản lý sử dụng CSVCKT cách rõ ràng phận, trưởng phận, trưởng ca, nhân viên Có phận chuyên trách quản trị CSVCKT đề cao vai trị người quản lý 88 Một số trang thiết bị đại có giá trị cao cần mở lớp đào tạo, hướng dẫn sử dụng cách chuyên sâu thục cho nhân viên Trong ca làm việc cần bố trí tổ trưởng giám sát làm việc với nhân viên để dễ dàng kiểm sốt q trình, kỹ thuật sử dụng hạn chế sai sót kịp thời khắc phục hiệu 3.3.2.4 Kỹ thuật - công nghệ Khoa học công nghệ ngày phát triển có ứng dụng rộng rãi, nên nhà quản lý cần quan tâm nắm bắt kịp thời để có phương hướng thay thiết bị cũ, sử dụng trang thiết bị đại vào trình sản xuất kinh doanh làm giảm chi phí nhân cơng giúp tăng suất lao động Nhà hàng nên lắp đặt phần mềm quản lý sở vật chất kỹ thuật để việc quản trị trở nên dễ dàng hơn, nhanh chóng tiện lợi Hiện đại hóa, làm sở vật chất kỹ thuật để thu hút khách Bố trí sở vật chất kỹ thuật cho hợp lý, đề cao công tác phòng cháy chữa cháy 89 KẾT LUẬN Du lịch trở thành ngành kinh tế mũi nhọn Việt Nam nói chung Đà Nẵng nói riêng, thu hút nhiều đầu tư doanh nghiệp nước nhu cầu tham quan nghỉ dưỡng du khách Với điều kiện thuận lợi cho du lịch Việt Nam có nhiều hội để phát triển, nhiên để có thành cơng ngành du lịch cần phải bước hồn thiện tất mặt Ngành kinh doanh nhà hàng khơng nằm ngồi mục tiêu đó, cần có chiến luợc khác biệt hơn, độc đáo mong cạnh tranh kịp với trung tâm du lịch khác bên cạnh xã hội ngày phát triển, đời sống người ngày đ ược nâng cao, vượt khỏi nhu cầu ăn no mặc ấm nhu cầu ăn sung mặc sướng, nhu cầu du lịch ngày phát triển, nhiều khu nghỉ dưỡng mọc lên tạo nên cạnh tranh mạnh mẽ đòi hỏi công ty du lịch phải đầu tư CSVCKT, người tạo hấp đẫn, thu hút du khách 90 Hiện gay gắt ngành du lịch nói chung ngành nhà hàng khách sạn nói riêng Mỗi nhà hàng khách sạn muốn tồn phát triển, thu hút nhiều khách phải nâng cao CSVC-KT chất lượng dịch vụ Nếu CSVC-KT không đảm bảo hay chất lượng dịch vụ không đáp ứng mong đợi khách hàng nhà hàng trực tiếp đẩy khách hàng xa làm giảm hiệu kinh doanh Bên cạnh đó, cần có quan tâm giúp đỡ ban lãnh đạo cấp, ngành, quan có liên quan để nhà hàng thực tốt công việc kinh doanh Và qua thời gian thực tập lần giúp em cọ sát với thực tế nhiều hơn, cảm nhận hình thức cơng việc cách rõ ràng chi tiết Hơn em nhìn nhận q trình làm việc nhà quản lý, cần phải đạt đến yêu cầu nào, phải thông thạo công việc nắm vững yếu tố để trở thành nhà quản lý So với lý thuyết thực nghiệm có điều em cịn mơ hồ, khó hiểu qua thời gian tiếp xúc điều trở nên dễ hiể kết hợp lý thuyết với thực tiễn Việc cọ sát với thực tế ngành học dễ tiếp thu hơn, chất lượng học đạt hiệu cao Qua việc cọ sát với thực tế giúp em có kinh nghiệm cho thành công công việc Việc thực tập lần bổ ích tạo điều kiện cho em tiếp xúc với cơng việc, hướng em đến lịng yêu nghề tâm theo đuổi ngành học để thực ước mơ trở thành nhà quản trị nhà hàng-khách sạn tương lai 91 Tài liệu tham khảo : Giáo trình quản trị kinh doanh trường Cao Đẳng Thương Mại Giáo trình quản trị kinh doanh nhà hàng trường Đại học Kinh Tế Quốc Dân Tài liệu báo cáo khóa cũ Các trang web tham khảo: Doc.edu.vn Luanvan.net Luanvan.com Các link tham khảo: http://luanvan.net.vn/luan-van/de-tai-quan-tri-co-so-vat-chat-ky-thuat-tai-nha-hang-phuc-huongvien-cong-vien-the-thao-my-dinh-ii-tu-liem-ha-noi-16257/ http://doc.edu.vn/tai-lieu/chuyen-de-hoan-thien-co-so-vat-chat-ki-thuat-de-nang-cao-chat-luongdich-vu-tai-cong-ty-khach-san-du-lich-kim-lien-43494/ http://doc.edu.vn/tai-lieu/de-tai-thuc-trang-co-so-vat-chat-ky-thuat-phuc-vu-du-lich-tai-phongnha-quang-binh-17463/ http://khachsan.odau.com/tin-tuc/item/8-phan-loai-khach-san 92 http://caodang.tdt.edu.vn/Upload/file/Tailieuhoctap/NH_KS/Vu%20Manh%20Cuong/baigiang %20nghiepvu%20ban%20I.pdf 93 ... mối quan hệ sở vật chất kỹ thuật với quản trị sở vật chất kỹ thuật khách sạn 37 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG VỀ CÔNG TÁC QUẢN TRỊ CƠ SỞ VẬT CHẤT KĨ THUẬT TẠI NHÀ HÀNG LUXYRY THUỘC KHÁCH SẠN LUXURY 2.1... thuật nhà hàng thuộc khách sạn Chương 2: Thực trạng công tác quản trị sở vật chất kỹ thuật nhà hàng Luxury, khách sạn Luxury Chương 3: Một số biện pháp nhằm hoàn thiện công tác quản trị công tác quản. .. trạng công tác quản trị sở vật chất kỹ thuật nhà hàng luxury 2.4.1 Thực trạng sở vật chất kỹ thuật nhà hàng 2.4.1.1 Cơ sở vật chất 2.4.1.2 Hệ thống kỹ thuật 2.5 Thực trạng công tác quản trị CSVCKT