103 Trong công tác giám sát nhân viên thì có các trưởng ca hay giám sát nhưng nếu như khách đông thì việc giám sát sẽ lơ là và nhân viên sẽ bỏ qua các quy định cơ sở vật chất kỹ thuật 2.3.4.3. Công tác kiểm kê cơ sở vật chất kĩ thuật tại nhà hàng Công tác kiểm kê: Để kiểm soát cơ sở vật chất kỹ thuật, nhà hàng áp dụng phương pháp đo lường bằng cách kiểm kê và thống kê. Mỗi ngày, quản lý nhà hàng Square đều cập nhật thông tin về lượng khách sẽ ăn trong buổi tại quầy do bộ phận lễ tân cung cấp, từ đó có thể biết được số lượng dụng cụ ăn uống cần cung ứng cho khách nhiều hay ít. Trong trường hợp khách đi theo đoàn với số lượng lớn, quản lý nhà hàng sẽ liên hệ với trưởng bộ phận buồng, bếp để kịp thời nhận từ kho và chuẩn bị đủ số lượng để cung ứng cho khách, tránh tình trạng khách đến mà vẫn thiếu hụt làm ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ và xáo trộn quy trình. Đối với các sản phẩm trong kho trữ hàng cũng được tiến hành kiểm soát rất chặt chẽ. Thủ kho cũng thường xuyên kiểm tra tình trạng chất lượng nguyên liệu, vật tư trong kho, trong thiết bị trữ hàng (như tủ đông, tủ lạnh,...) thực hiện 1 thánglần và báo ngay cho quản lý nhà hàng hoặc giám đốc trong trường hợp phát hiện sản phẩm không phù hợp. Với việc kiểm kê trang thiết bị, cơ sở vật chất nhà hàng, người có mặt chịu trách nhiệm là kế toán trưởng, trưởng bộ phận nhà hàng và các trưởng bộ phận khác. Kết thúc buổi kiểm kê những người chịu trách nhiệm phải ký vào biên bản kiểm kê. Quy trình kiểm kê: Sau khi nhận yêu cầu của cấp trên Quản lí nhà hàng sẽ ra yêu cầu cho nhân viên trong nhà hàng. Đo đếm số lượng các trang thiết bị. Thống kê và lập bảng số liệu. So sánh số liệu cũ. Gửi lại phòng kế toán để tổng kết.
TRƢỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN VIỆN ĐÀO TẠO & NGHIÊN CỨU DU LỊCH KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT TẠI NHÀ HÀNG SQUARE - KHÁCH SẠN NOVOTEL DANANG PREMIER HAN RIVER CHUYÊN NGÀNH QUẢN TRỊ DU LỊCH & KHÁCH SẠN GVHD : ThS LÝ THỊ THƢƠNG SVTH : HÀ THỊ HOÀNG MỸ LỚP : K22DLK4 Đà Nẵng, 2020 TRƢỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT TẠI NHÀ HÀNG SQUARE - KHÁCH SẠN NOVOTEL DANANG PREMIER HAN RIVER CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ DU LỊCH & KHÁCH SẠN GVHD : ThS LÝ THỊ THƢƠNG SVTH : HÀ THỊ HOÀNG MỸ MSSV : 2220716855 Đà Nẵng, Năm 2020 LỜI CẢM ƠN Trong thời gian thực tập nghiên cứu đề tài, nhận quan tâm giúp đỡ nhiều Lời đầu tiên, xin gửi lời cảm ơn đến toàn thể Quý giảng viên trường Đại học Duy Tân, Quý giảng viên Viện đào tạo nghiên cứu du lịch - Đại Học Duy Tân tạo điều kiện truyền đạt kiến thức cho suốt năm qua Tôi xin gửi lời cảm ơn đến cô Lý Thị Thương hướng dẫn, bảo tận tình Cuối cùng, tơi xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến Ban Lãnh Đạo Khách sạn Novotel Danang Premier Han River anh chị nhân viên giúp tơi hồn thiện khóa luận Do kiến thức thời gian thực tập có hạn nên khóa luận tốt nghiệp tơi tồn nhiều thiếu sót Tơi kính mong nhận góp ý Q thầy cơ, hướng dẫn nhân viên Khách sạn để khóa luận tơi hồn thiện Tơi xin chân thành cảm ơn! Đà Nẵng, ngày 11 tháng năm 2020 Sinh viên thực Hà Thị Hồng Mỹ LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng Các số liệu kết nghiên cứu khóa luận tốt nghiệp trung thực không trùng lặp với đề tài khác Đà Nẵng, ngày 11 tháng năm 2020 Sinh viên thực Hà Thị Hoàng Mỹ MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN BẢNG CHỮ VIẾT TẮT DANH MỤC BẢNG DANH MỤC BIỂU ĐỒ LỜI MỞ ĐẦU 1.1 Cơ sở lý luận khách sạn kinh doanh khách sạn 1.1.1 Khái niệm khách sạn kinh doanh khách sạn 1.1.2 Đặc điểm kinh doanh khách sạn 1.1.3 Phân loại khách sạn 1.1.4 Đặc điểm sản phẩm dịch vụ kinh doanh khách sạn: 13 1.1.5 Ý nghĩa kinh doanh khách sạn 15 1.2 Cơ sở lý luận phận nhà hàng kinh doanh khách sạn 16 1.2.1 Khái niệm nhà hàng 16 1.2.2 Vị trí, vai trò nhiệm vụ phận nhà hàng kinh doanh khách sạn 20 1.3 Cơ sở lý luận sở vật chất kỹ thuật phận nhà hàng 22 1.3.1 Khái niệm 22 1.3.2 Đặc điểm sở vật chất kỹ thuật phận nhà hàng khách sạn 24 1.3.3 Yêu cầu sở vật chất kỹ thuật phận nhà hàng khách sạn 27 1.3.4 Hệ thống sở vật chất kỹ thuật phận nhà hàng 30 1.4 Các tiêu đánh giá hiệu sử dụng sở vật chất kỹ thuật phận nhà hàng 32 1.4.1 Tính khấu hao tài sản cố định 32 1.4.2 Hệ số đổi tài sản cố định 33 1.5 Nhân tố ảnh hƣởng đến hiệu sử dụng sở vật chất kỹ thuật phận nhà hàng 35 1.5.1 Nhân tố chủ quan 35 1.5.2 Nhân tố khách quan 40 1.6 Ý nghĩa việc nâng cao hiệu sử dụng sở vật chất kỹ thuật phận nhà hàng 45 CHƢƠNG THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH VÀ SỬ DỤNG CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT TẠI NHÀ HÀNG SQUARE CỦA KHÁCH SẠN NOVOTEL DANANG PREMIER HAN RIVER GIAI ĐOẠN 2017 - 2019 48 2.1 Khái quát khách sạn Novotel Danang Premier Han River 48 2.1.1 Quá trình hình thành phát triển khách sạn Novotel Danang Premier Han River 48 2.1.2 Vị trị địa lí 49 2.1.3 Cơ cấu tổ chức máy quản lý khách sạn Novotel 51 2.1.4 Đặc điểm lao động khách sạn Novotel 55 2.1.5 Cơ sở vật chất kỹ thuật khách sạn Novotel 59 2.2 Tình hình thu hút khách kết kinh doanh khách sạn Novotel Đà Nẵng giai đoạn 2017-2019 69 2.2.1 Tình hình thu hút khách khách sạn Novotel giai đoạn 2017-2019 69 2.2.2 Kết kinh doanh khách sạn Novotel Danang Premier Han River giai đoạn 2017 - 2019 73 2.3 Giới thiệu nhà hàng Square thực trạng sử dụng sở vật chất kĩ thuật nhà hàng SQUARE 79 2.3.1 Sơ đồ tổ chức nhà hàng Square 79 2.3.2 Cơ cấu lao động nhà hàng Square 81 2.3.3 Cơ sở vật chất nhà hàng Square khách sạn Novotel 82 2.3.4 Thực trạng sử dụng sở vật chất kỹ thuật nhà hàng Square khách sạn Novotel Đà Nẵng 89 2.4 Ƣu nhƣợc điểm hiệu sử dụng sở vật chất kỹ thuật nhà hàng square khách sạn Novotel Đà Nẵng 119 2.4.4 Ưu điểm 119 2.4.5 Nhược điểm 120 TIỂU KẾT CHƢƠNG 122 CHƢƠNG MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT TẠI NHÀ HÀNG SQUARE CỦA KHÁCH SẠN NOVOTEL PREMIER HANRIVER ĐÀ NẴNG TRONG THỜI GIAN ĐẾN 123 3.1 Cơ sở đề giải pháp 123 3.1.1 Định hướng phát triển du lịch Đà Nẵng 123 3.1.2 Phương hướng mục tiêu phát triển khách sạn Novotel Danang Premier Han River 123 3.2 Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu sử dụng sở vật chất kỹ thuật nhà hàng Square khách sạn Novotel Danang Premier Han River 125 3.2.1 Tăng cường công tác kiểm tra đảm bảo chất lượng sở vật chất 125 3.2.2 Huấn luyện nhân viên cách sử dụng trang thiết bị, sở vật chất kỹ thuật ý thức công việc bảo dưỡng 129 3.2.3 Cơng tác bảo trì, bảo dưỡng 132 3.2.4 Tối đa hóa cơng suất sử dụng 134 3.2.5 Cơng tác kiểm sốt sở vật chất kỹ thuật nhà hàng 135 3.2.6 Đầu tư cải tiến bổ sung sở vật chất kỹ thuật cho khách sạn 136 3.2.7 Một số giải pháp khác 139 TIỂU KẾT CHƢƠNG 141 KẾT LUẬN 142 TÀI LIỆU THAM KHẢO DANH MỤC VIẾT TẮT Ký hiệu viết tắt Tên đầy đủ CĐ – TC Cao đẳng – Trung cấp CSVC-KT Cơ sở vật chất - kỹ thuật CSVC Cơ sở vật chất ĐH Đại học PCCC Phòng cháy chữa cháy PT Phổ thông STT Số thứ tự TCVN Tiêu chuẩn Việt Nam, kí hiệu tiền tố cho tiêu chuẩn quốc TTB Trang thiết bị VD Ví dụ DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Bảng cấu lao động theo phận khách sạn 55 Bảng 2.2 Bảng cấu lao động theo giới tính khách sạn Novotel Danang Premier Han River 57 Bảng 2.3 Cơ cấu lao động theo độ tuổi khách sạn 58 Bảng 2.4: Bảng phân loại phòng khách sạn Novotel Danang Premier Han River 60 Bảng 2.5: Bảng sở vật chất phận lưu trú 61 Bảng 2.6: Bảng phân loại hộ khách sạn Novotel Danang Premier Han River 63 Bảng 2.7: Phòng hội nghị khách sạn Novotel Danang Premier Han River 67 Bảng 2.8 Số lượng khách cấu khách qua năm 69 Bảng 2.9 Cơ cấu nguồn khách đến khách sạn Novotel năm 2017-2019 72 Bảng 2.10 Kết hoạt động kinh doanh khách sạn Novotel Danang Premier Han River 74 Bảng 2.11 Thông kê nhân nhà hàng Square 81 Bảng 2.12.Thống kê số lượng trang thiết bị, công cụ dụng cụ nhà hàng Square 83 Bảng 2.13 Hợp đồng mua trang thiết bị Novotel 90 Bảng 2.14 Thương hiệu mà Novotel tin dùng 93 Bảng 2.15 Nguyên tắc sử dụng lau chùi dụng cụ 97 Bảng 2.16 Hướng dẫn sử dụng số trang thiết bị nhà hàng 98 Bảng 2.17 Yêu cầu sử dụng sở vật chất nhà hàng Square nhân viên lễ tân thu ngân 100 Bảng 2.18 Yêu cầu sử dụng sở vật chất nhà hàng Square nhân viên bếp 101 Bảng 2.19 Biểu mẫu tham dự khóa đào tạo hướng dẫn sử dụng sở vật chất nhà hàng Square 102 Bảng 2.20 Biểu mẫu kiểm kê sở vật chất kỹ thuật nhà hàng Square 67 Bảng 2.21 Bảng kiểm kê số lượng máy móc nhà hàng Square 105 130 nhân viên, hành lang tầng hầm, website khách sạn,…Điều tạo động lực làm việc cho nhân viên học hỏi, kích thích tinh thần tự giác làm việc nhân viên Đối với thiết bị đại, có giá trị cao cần phải đào tạo nhân viên thục qua lớp chuyên sâu Bên cạnh đào tạo cách sử dụng cho nhân viên cịn cần đào tạo kỹ ngoại ngữ chuyên ngành kỹ thuật Để q trình sử dụng, nhân viên khơng hiểu nhầm cách dùng dẫn tới hư hỏng trang thiết bị Luôn tuyên truyền ý thức tự giác việc bảo vệ tài sản chung nhà hàng Đưa bảng nội quy cho nhân viên sử dụng, bảo quản, bảo dưỡng trang thiết bị, sở vật chất kĩ thuật Gắn nhiệm vụ đôi với quyền lợi nhân viên việc bảo quản để nhân viên có trách nhiệm Có thể chia nhân viên theo tổ nhóm để dễ dàng quản lí cơng tác đào tạo sử dụng Giữa đồng nghiệp với nhau, tiếp xúc gần, dễ dàng quan sát, học hỏi, góp ý, phát lỗi sai chờ giám sát hay quản lí phận Nhưng phải đảm bảo nhân viên thuộc rõ quy định quy trình sử dụng, để hướng dẫn lại cho người sau, quy trình khơng bị sai lạc Cần có hình thức phạt người không chấp hành quy định đào tạo, người khơng có ý thức sử dụng sở vật chất - Phạt cảnh cáo cho lần vơ tình vi phạm - Phạt tiền từ 50.000đ đến 100.000đ cho việc cố tình làm sai quy trình sử dụng trốn buổi đào tạo huấn luyện 131 Bảng 3.3 Quy định bảo quản trách nhiệm nhân viên với sở vật chất STT Tên trang thiết bị Đồ điện Quy định bảo quản Máy cà phê loại Tuyệt đối không sử dụng nước khống nước sơi cho vào bình đun, nên sử dụng nước ấm Thường xuyên vệ sinh phận máy chứa bã, nước thải, khay để ly, cối ép vòi nước chảy ngày Sau rửa phải lau thật khô phận lắp ráp trở lại Lau chùi máy khăn mềm Điều hịa Ln để điều hịa chế độ 2425 độ có khách Khi khơng có khách tắt Sử dụng tiết kiệm điện Kiểm tra cửa tủ, đảm bảo ln đóng Khi nhận đồ vải từ phận buồng cần kiểm tra số lượng, chất lượng Bảo quản kho khô Đồ vải thoáng, tránh ẩm mốc Phân loại trả đồ vải bẩn cho phận buồng theo quy định Sử dụng khăn nước nóng để lau bóng dụng cụ Dụng cụ ăn Không dùng tay cầm trực tiếp khách nhƣ dao, lên dụng cụ muỗng nĩa,… Không lau trước mặt khách Dụng cụ phải bóng khơng có vết ố …… Tủ lạnh Đồ gỗ … Lau chùi thường xuyên để loại bỏ bụi từ bề mặt đồ gỗ Sử dụng khăn mềm, ấm, ẩm để lau chùi tránh làm xước bề mặt gỗ Trách nhiệm Nhân viên phận nhà hàng bảo quản trang theo quy định nhà hàng khách sạn, giám sát nhân viên nhà hàng phải ý giám sát nhân viên làm việc Bộ phận bảo trì bảo kiểm tra định kỳ sửa chữa gặp cố, khách phàn nàn vấn đề trang thiết bị lúc dùng dịch vụ cà phê không chạy, máy lạnh không mát,… N Note 132 3.2.3 Cơng tác bảo trì, bảo dƣỡng Cần tăng cường cơng tác bảo trì, bảo dưỡng sở vật chất kỹ thuật có kế hoạch, đặc biệt tài sản có giá trị cao nhằm giúp tài sản sử dụng lâu bền không tốn nhiều chi phí phải bảo trì sữa chữa đột xuất Cần tăng tần suất bảo trì thường xuyên bảo trì đột xuất để phát có sở vật chất hay trang thiết bị gặp trục trặc, kịp thời sửa chữa, bổ sung thay Cần thường xun bơi trơn động máy móc loại máy tần suất sử dụng nhiều để đảm bảo máy hoạt động trạng thái tốt Bảo dưỡng tốt chất lượng sản phẩm cao, điều tăng cao chất lượng dịch vụ cho nhà hàng Quá trình xây dựng kế hoạch, sửa chữa bảo trì bảo dưỡng cho nhà hàng cần dựa số sở sau: - Trên sở kế hoạch sử dụng, nắm tần suất hoạt động thiết bị để đưa kế hoạch sửa chữa ưu tiên Thiết bị ln tình trạng cần sử dụng, khơng có thiết bị thay thế, ví dụ máy rửa bát ưu tiên bảo dưỡng trước - Tình trạng thiết bị chất lượng, số lượng Đặc biệt ý với dạng hư hỏng như: hư hỏng mơi trường, thiết bị dù có đơn giản hay phức tạp đến đâu cấu thành từ vật liệu: vải, kim loại, thủy tinh, gỗ, xốp, chúng dễ bị tác động từ môi trường xung quanh, mơi trường khí hậu; tình trạng hư hỏng trình sử dụng, sử dụng lâu năm, sử dụng sai quy tắc Tìm nguyên nhân hư hỏng, dễ đưa biện pháp bảo trì hợp lí Bên cạnh đó, người chịu trách nhiệm kỹ thuật trang thiết bị cần có mặt kịp lúc trình sử dụng gặp trục trặc Bộ phận kỹ thuật nên xếp người trực điện thoại theo ca, để kịp thời nhận yêu cầu bảo trì khẩn cấp Tránh lặp lại trường hợp khách dùng cà phê máy hỏng, phải đợi nhân viên khoảng thời gian lâu, làm thời gian nhân viên nhà hàng, giảm suất phục vụ, gián đoạn trình sử dụng khách Tổn thất nhiều đến uy tín khách sạn nhà hàng Ngoài ra, vào mùa 133 thấp điểm, trang thiết bị khơng sử dụng thường xun nên bảo dưỡng bảo trì ngày, khơng nên lơ mà bỏ quên công tác Khi bảo dưỡng người nhân viên kỹ thuật cần nắm rõ thông tin như: - Nguồn gốc xuất xứ: Tên, nhãn hiệu, nơi cung ứng - Thơng số kỹ thuật: đặc điểm, tính chất, hao tổn điện năng, kích thước - Hiểu biết thành thạo tiếng anh chuyên ngành kỹ thuật đa số trang thiết bị ngoại nhập Bảng 3.4 Quy định hình thức sở vật chất kỹ thuật Loại hình bảo dƣỡng Danh mục trang thiết Trách nhiệm Đột xuất bị Tủ lạnh Thƣờng xuyên Định kỳ Không Lau chùi thường Kiểm tra, nạp Nhân viên kỹ mát,cần sửa xuyên (2 thêm Gas thuật, nhân viên chữa tuần/lần) lau bụi (1năm/lần) nhà hàng Vệ sinh lọc, vệ Nhân viên nhà sinh cánh tay phun hàng, nước (1 tháng/lần) nhân viên bảo trì … … Không hoạt Máy rửa bát động, không Lau hàng ngày xả nước … … … Chú ý … Hiện thời gian ngừng hoạt động dịch Covid-19, nhà hàng nên tranh thủ hội bảo trì lại toàn sở vật chất, thiết bị để đảm bảo chúng ln sẵn sàng đón tiếp khách quay trở lại sau dịch Mỗi trang thiết bị nhà hàng chiếm nguồn ngân sách lớn, số lượng mua nhiều dùng với công suất lớn Nếu phải thay chi phí bỏ cao nên cần phải ý, kể lúc bảo dưỡng hay lúc sử dụng 134 3.2.4 Tối đa hóa cơng suất sử dụng Để nâng cao hiệu sử dụng sở vật chất kỹ thuật, vừa đảm bảo doanh thu lợi nhuận tăng Tối đa hóa cơng suất sử dụng sở vật chất yếu tố quan trọng Ngồi việc tích cực lên lịch trình bảo trì bảo dưỡng sở vật chất có nhà hàng nhà hàng nên quan tâm đến sách hủy bỏ trang thiết bị Sau năm dài hoạt động, việc trang thiết bị hư hỏng đến mức không cịn sử dụng cơng suất sử dụng khơng cao Buộc lòng nhà hàng khách sạn phải mua bổ sung Tuy nhiên, thay lại tồn gây tổn thất nặng nề đến tài khách sạn Cần nhà quản lí phải có sách lý tái sử dụng trang thiết bị cách hợp lí Sau thiết bị lí, nhà hàng phải báo lên cấp để kịp thời xin ý kiến, lên kế hoạch mua thay để đáp ứng đủ nhu cầu cho khách hàng Hiện theo tơi quan sát điều tra nhà hàng Square khách sạn Novotel Danang, số trang thiết bị máy móc, cơng cụ dụng cụ cũ, bị trầy sướt, hỏng hóc, cơng nghệ lạc hậu, khơng cịn sử dụng phục vụ khách cất kho chờ kế hoạch vứt bỏ phế liệu Để tranh vứt cách lãng phí tơi xin kiến nghị số giải pháp sau: Với thiết bị máy móc cơng nghệ cũ khơng cịn hoạt động đủ để đáp ứng nhu cầu cho phần lớn thực khách như: máy cà phê, máy tính,…Việc bỏ gây lãng phí lớn Bởi mua lại máy cà phê, máy tính tốn nhiều chi phí, nhà hàng tìm cách lí lại máy cũ sử dụng cho nhà cung ứng đối tượng có nhu cầu, kiếm lại khoản tiền kha khá, bù vào khoản chi phí phải bỏ mua đồ Ngồi ra, nhà hàng xem xét việc lựa chọn đem sở vật chất kỹ thuật cũ làm từ thiện, khơng cơng việc có ý nghĩa, cịn tạo danh tiếng cho khách sạn nhà hàng Ngoài ra, việc tái sử dụng cịn áp dụng cho linh kiện thiết bị, với thiết bị hỏng nặng sửa chữa, chọn lọc cất lại linh kiện, phận thiết bị mà cịn hoạt động tốt, sử dụng chúng bảo trì thiết bị loại 135 Với cơng cụ dụng cụ khơng cịn sử dụng tốt như: - Dụng cụ ăn khách, chén, đĩa, sử dụng cho nhà ăn nhân viên Hay tủ đựng dụng cụ khu vực khách ngồi mà bị cũ kỹ nên đổi qua làm nơi bảo quản dụng cụ kho - Đối với bàn ghế cũ, mẫu mã khơng cịn hợp với phong cách nhà hàng, thay vứt lun nên lí lại cho đối tượng cần Với phế phẩm dụng cụ thủy tinh, đồ dùng vật liệu nhựa, chai lọ, việc vứt dụng cụ cịn ngun vẹn khơng gây lãng phí, mà cịn ảnh hưởng mơi trường tự nhiên, thay vào tái sử dụng chúng, thiết kế sáng tạo để biến chúng thành vật trang trí hành lang sân vườn, giúp ích cho việc làm đẹp, tạo thiện cảm cho khách yêu thiên nhiên vừa tránh lãng phí 3.2.5 Cơng tác kiểm sốt sở vật chất kỹ thuật nhà hàng Việc dụng cụ bị thất lạc nhà hàng gần thường xuyên xảy Kinh doanh nhà hàng khách sạn phức tạp, thường ngày có nhiều đối tượng khách, nhân viên từ phận vào nhiều Vì việc kiểm sốt dụng cụ sở vật chất khó khăn Cần phải quan tâm nhiều nơi cơng tác phịng chống cắp nhà hàng Bộ phận bảo vệ cần rà soát 24/7 có vấn đề giải Nhà hàng nên nêu rõ cho nhân viên không nên bao che cho đồng nghiệp mắc lỗi sai, cần có ý thức chấp hành tốt quy định bảo vệ tài sản chung nhà hàng trang thiết bị sở vật chất kỹ thuật Nên quy định xử lý phận làm thất phận chịu trách nhiệm Nhà hàng cần đầu tư thêm camera giám sát khu vực nhà hàng kể khu vực hậu cần nhà hàng rộng mà có khơng thể quan sát hết Kiểm tra tư trang nhân viên trước về, cài đặt hệ thống theo dõi an ninh để tránh tình trạng nhân viên nhà hàng cấu kết với nhân viên bảo vệ đem tài sản nhà hàng Giám sát giấc ra/vào nhân viên, lượng người để tránh tình trạng mát tài sản nhà hàng 136 Đối với nhân viên lau chùi, bảo quản cần phải cẩn thận, tránh tình trạng va đập gây hư hỏng máy móc, vật chất kỹ thuật, công cụ dụng cụ Nếu lúc sử dụng phát có trục trặc phải báo để khơng làm gián đoạn q trình sử dụng Phát lỗi sai dù nhỏ phòng hư tổn lớn tương lai Đối với vật dụng hư hại lỗi nhân viên Những vật dụng phải kê khai ghi lại đầy đủ, rõ ràng, có người làm chứng, tránh việc nhân viên chối cãi, không chịu trách nhiệm Nhân viên làm hư hỏng tài sản nhà hàng phải đền bù cách trừ vào tiền lương hàng tháng, cách nhân viên có ý thức trách nhiệm cơng tác quản lí tài sản nhà hàng Các nhà quản lí nhà hàng cần đưa tiêu chuẩn mức độ hư hỏng sở vật chất nhân viên cố tình gây thay bình thường trừ 3% vào service chart nhân viên khách sạn bảng nội quy Vi phạm lần 1: phạt cảnh cáo Vi phạm lần 2: yêu cầu đền bù - Giá trị vật làm hỏng 100.000 đồng: Trừ vào tiền thưởng nhân viên làm hỏng - Giá trị vật hư hỏng 100.000 đồng: Nhân viên đền bù 60% giá trị vật 3.2.6 Đầu tƣ cải tiến bổ sung sở vật chất kỹ thuật cho khách sạn Đầu tư trang thiết bị cách đồng bộ, chọn lựa nhà cung ứng có uy tín, thương hiệu cao, ban đầu giá thành đầu tư cao lâu dài tốn cơng tác bảo trì Chất lượng ln đơi với giá Việc nhà hàng cần chọn trang thiết bị sở vật chất có chất lượng cao có thể, phù hợp với mục tiêu sử dụng, phù hợp với tài nhà hàng Khách hàng ln quan tâm đến đại nhà hàng, điều tương đương với việc sở vật chất kỹ thuật đại đẳng cấp uy tín nhà hàng tăng cao Một số trang thiết bị nhà hàng lỗi thời, sử dụng công nghệ cũ, nhà hàng nên có sách cải tiến cơng nghệ kỹ thuật vào trang thiết bị Đối với vật dụng ăn khách, cần phải trạng thái hoạt động tốt, không sức mẻ, không cũ kĩ, số lượng đầy đủ Khách hàng không muốn sử dụng 137 sở vật chất cũ, điều thẩm mỹ hạ giá trị thân khách hàng Họ người bỏ số tiền lớn để dùng dịch vụ, nên chất lượng dịch vụ phải đáng với giá trị đồng tiền Các cấp quản lí cần phải nâng cao giám sát, kiểm tra tình trạng hệ thống trang thiết bị nhà hàng Trang thiết bị, sở vật chất kỹ thuật có mức sử dụng định, nên cần có kế hoạch cho trang thiết bị chuẩn bị hết hạn vận hành thời gian tới, linh động trình xử lý, mua bổ sung trang thiết bị, cơng cụ dụng cụ bị hỏng hóc, tránh làm giảm hoạt động kinh doanh Việc đầu tư ngắn hạn dài hạn phải dựa tuổi thọ sở vật chất kỹ thuật Với công cụ dụng cụ thủ công, tuổi thọ ngắn, nhà hàng nên lập kế hoạch thay bổ sung sớm Còn máy móc thiết bị tuổi thọ sử dụng cao, kế hoạch mua bổ sung kéo dài Bảng 3.5 Kế hoạch thay mới, bổ sung với sở vật chất STT Tên dụng cụ Số lƣợng Thƣơng hiệu Xe đẩy thức ăn dọn vệ sinh ba tầng bẩn hai ngăn Inox nhựa Rubbermaid – Mỹ Xe thu gom đồ vải Chất liệu Inox túi vải Thời gian thay mới, bổ sung Đến năm 2025 nên mua để dự phòng cho xe bị hư hỏng Khi bị gãy mòn tiến hành Chổi quét sàn Công ty nhựa thay Thường Đồ nhựa Song Long Đồ hốt rác đựng dụng cụ ăn lần Khi bị hư hỏng Khay nhựa ngăn tháng thay tiến hành thay Wanhui – Trung 10 Quốc Đồ nhựa Khi bị hư hỏng tiến hành thay 138 Bảng 3.6 Kế hoạch thay mới, bổ sung trang thiết bị Thời gian thay STT Tên trang thiết bị Số lƣợng Thƣơng hiệu mới, bổ sung Hamilkton Máy xay sinh tố Khoảng năm Beach cần thay Khoảng năm Máy rửa bát quầy bar BOSCH cần thay Khoảng năm Máy hút bụi Karcher cần thay Khoảng năm cần thay mới, cần Máy pha cà phê F50 JURA mua bổ sung vào năm 2021 Máy pha cà phê Phadin Coffee Nuova Simonelli Khoảng năm Roasters cần thay Appia Group Tùy vào tình trạng sở vật chất kỹ thuật mà đưa giải pháp mua bổ sung cho hiệu Kế hoạch thời gian dự định bổ sung em đưa mang tính tương đối, áp dụng cho thiết bị, cơng cụ dụng cụ hoạt động bình thường thực tế tuổi thọ nhà sản xuất đưa Việc bổ sung thay thay đổi thời gian dự tính sớm tương lai gần, ngày mai, tháng sau, sở vật chất không hoạt động bảo trì Do nhà hàng cần có sách khoản phí dự trù trường hợp bắt buộc phải mua mới, bổ sung sở vật chất kỹ thuật trước thời hạn tuổi thọ chúng Ngoài ra, nhà hàng, khăn bàn khăn ăn khách phối màu đẹp cịn đơn điệu có kiểu khăn bàn màu trắng khăn ăn màu đỏ 139 ngược lại Nên có thay đổi thêm màu sắc vàng, xanh, tím; khăn ăn đổi từ gấp kiểu kim tự tháp qua ca nô,… để tạo lạ cho khách hàng Tránh trường hợp khách thường xuyên đến nhà hàng cảm thấy nhàm chán 3.2.7 Một số giải pháp khác 3.2.7.1 Hỗ trợ thông tin khách sạn cho nhân viên thực tập Nhân viên thực tập sinh viên trường đại học, cao đẳng, trường nghề, học kĩ nghề nghiệp chưa đào tạo sở vật chất kỹ thuật hay trang thiết bị Khi thực tập doanh nghiệp, sinh viên làm khu vực khơng hướng dẫn tận tình bao qt tồn phận dẫn đến việc mắc lỗi xử lí sử dụng sở vật chất Nhà hàng nên tạo điều kiện cho sinh viên tham quan học hỏi, cung cấp cho sinh viên kiến thức trang thiết bị Xây dựng buổi giới thiệu nhà hàng khách sạn, thơng qua khóa hội thảo, vấn đáp, nghe chia sẻ từ nhân viên có kinh nghiệm,… giúp sinh viên có nhìn tổng qt nơi làm việc hoàn thành tốt báo cáo Các nhà quản lí, nhân viên hay người chịu trách nhiệm hướng dẫn cho sinh viên nên bảo giám sát cặn kẽ hơn, quan tâm giải đáp câu hỏi thắc mắc sinh viên có yêu cầu để tránh cho sinh viên mắc sai lầm 3.2.7.2 Đồng hóa sở vật chất khu vực Nhà hàng Square có thiết kế đẹp mắt, sang trọng Tuy nhiên việc đồng sở vật chất chưa ổn thỏa Cùng nhà hàng khu vực lại có kiểu sở vật chất khác - Khu A+B nửa khu E kiểu dụng cụ ăn cho khách Khu C+D nửa khu lại khu E lại sử dụng kiểu dụng cụ với hình dáng kích thước khác Các khu vực lại cách xa Dẫn tới việc khó khăn lúc sử dụng kiểm kê - Tách trà đĩa lót có hai loại, loại tròn loại elip Loại tròn sử dụng xong đem vào quầy bar rửa Loại elip đem vào phận Steward Trong lúc khách 140 đông, cần dùng trà hay cà phê phải chạy tìm, lúc thu dọn phải để riêng làm tốn nhiều thời gian Khách khó khăn việc tự lấy đồ dùng Cơ sở vật chất khu vực cần đồng kích thước, màu sắc, kiểu dáng, Điều giúp cho việc vệ sinh công việc setup thực dễ dàng nhanh Sự đồng thể tính chuyên nghiệp nhà hàng Tiện cho việc kiểm kê, bảo quản, bảo dưỡng, sửa chữa Giúp khách dễ nắm bắt sử dụng hơn, ấn tượng nhà hàng tốt 3.2.7.3 Thƣờng xuyên chăm sóc cảnh quan khu vực hành lang bể bơi Cảnh quan yếu tố bổ sung để đảm bảo cân yếu tố tự nhiên yếu tố xây dựng Tại khu vực hành lang bể bơi tầng nhà hàng có bố trí cảnh tranh ảnh Nhờ mà góc nhìn nhà hàng đẹp ấn tượng Tuy khu vực lại chăm sóc lau chùi khiến cho bị bám đầy bụi bặm ẩm mốc Nhà hàng nên ý thường xuyên nhắc nhở nhân viên lau chùi tranh, chăm sóc cảnh để chúng sử dụng lâu bền Giá trị thẩm mỹ tăng cao 141 TIỂU KẾT CHƢƠNG Căn vào thực trạng sở vật chất nhà hàng Square khách sạn Novotel Danang Premier Han River với định hướng mục tiêu phát triển khách sạn, em đưa đề xuất giải pháp cụ thể nhằm nâng cao hiệu sử dụng sở vật chất kỹ thuật nhà hàng Bằng giải pháp tăng cường cơng tác kiểm tra, cải thiện, kiểm sốt, đồng hóa, đầu tư cải tiến, bổ sung hệ thống sở vật chất kỹ thuât Nhà hàng có hệ thống sở vật chất kỹ thuật, trang thiết bị đạt đủ điều kiện để đáp ứng nhu cầu ăn uống cho khách hàng Bên cạnh giải pháp huấn luyện cho nhân viên nhà hàng thực tập sinh đáng coi trọng Cơ sở vật chất tốt cộng với chất lượng đội ngũ nhân viên tiêu chí để đánh giá việc kinh doanh khách sạn có hiệu khơng Đảm bảo chất lượng sở vật chất giúp đảm bảo chất lượng phục vụ, khách sạn nhà hàng đạt hiệu kinh doanh tốt 142 KẾT LUẬN Trong giai đoạn kinh tế mà du lịch ngày phát triển Muốn tạo khác biệt với đối thủ cạnh tranh để thu hút khách hàng cần có chiến lược kinh doanh độc đáo Việc hoàn thiện, nâng cao chất lượng sở vật chất chất lượng phục vụ nhân viên yếu tố quan trọng Nếu hai thứ đó, sở vật chất kỹ thuật khơng đảm bảo chất lượng dịch vụ giảm xuống không thỏa mãn nhu cầu khách hàng, nhà hàng khách sạn uy tín mắt khách hàng, khiến cho khách chọn đối thủ cạnh tranh khác mà bỏ qua mình, dẫn đến giảm hiệu kinh doanh Qua thời gian thực tập, tơi có nhìn tổng qt thực tế nhà hàng kinh doanh nhà hàng Hình thức cơng việc mơ tả cách rõ ràng chi tiết, kinh nghiệm từ nhà quản lí anh chị nhà hàng bổ ích, tơi hiểu rõ cần phải làm tương lai Việc cọ sát với thực hành thực tiễn khiến cho vấn đề mà gặp phải lúc học lí thuyết giải quyết, chất lượng học đạt hiệu cao Do tình hình dịch bệnh nên thời gian thực tập khách sạn Novotel Danang Premier Han River bị rút ngắn kiến thức hạn chế nên phần đánh giá phân tích khơng tránh khỏi thiếu sót Hy vọng từ biện pháp góp ý nhà hàng nâng cao ngày hoàn thiện sở vất chất kỹ thuật TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu sách giáo trình [1] Đồn Tranh (2014), Quản Trị Tài Chính, Trường Đại Học Duy Tân, NXB Đà Nẵng [2] Kaye Chon Sung & Thomas A Maier (1995), Welcome to Hospitality, Nhà xuất Bách Khoa Hà Nội [3] Nguyễn Thị Ái Diễm, Tập giảng Giới thiệu nghiệp vụ nhà hàng, Trường Đại học Duy Tân, Đà Nẵng [4] Nguyễn Văn Mạnh & Hoàng Thị Lan Hương (2004),Giải thích thuật ngữ du lịch khách sạn, Nhà xuất Lao Động-Xã Hội [5] Nguyễn Văn Mạnh & Hồng Thị Lan Hương (2013), Giáo trình Quản trị kinh doanh khách sạn, nhà xuất Lao Động – Xã Hội [6] Phạm Thị Hoàng Dung, Tập giảng Giới thiệu nghiệp vụ khách sạn, Trường Đại học Duy Tân, Đà Nẵng [7] Phan Thị Minh Anh, Tập giảng môn Quản trị sở vật chất khách sạn, Đại học Duy Tân, Tp Đà Nẵng Tài liệu internet: [8] Bloger Ohotel (2017), khái niệm kinh doanh khách sạn, http://pmquanlyhotel.blogspot.com/2017/05/khai-niem-co-ban-ve-kinh-doanh-khachsan.html, ngày 20/3/2020 [9] Edu.Hoteljob.vn, Hỏi đáp – Ý nghĩa hoạt động kinh doanh khách sạn, https://www.hoteljob.vn/hoi-dap/1331-y-nghia-cua-hoat-dong-kinh-doanh-khach-san, ngày 20/3/2020 [10] Diệu Nhi (2019), Sản phẩm khách sạn (Hotel products) gì? Phân loại, https://vietnambiz.vn/san-pham-cua-khach-san-hotel-products-la-gi-phan-loai20191104152932159.htm, ngày 20/3/2020 [11] Diệu Nhi (16/10/2019), Cơ sở vật chất kĩ thuật (Material and Technical facilities) du lịch gì?,https://kinhtetieudung.phapluatxahoi.vn/co-so-vat-chat-ki-thuatmaterial-and-technical-facilities-trong-du-lich-la-gi-20191016084058982.htm, ngày 20/3/2020 [12] Hồng Thị Lan Hương (2017), Tổng quan kinh doanh khách sạn, https://www.tampacific.net/tong-quan-ve-kinh-doanh-khach-san.html, 20/3/2020 [13] Lưu Hà Chi (2018), khái niệm đặc điểm kinh doanh khách sạn nay, https://luanvanviet.com/khai-niem-va-dac-diem-kinh-doanh-khach-san-hien-nay/, ngày 18/3/2020 [14] Tổng Cục Du Lịch, TCVN 4391:2009, https://docs.google.com/file/d/0B1MZjnOhntOtYzhSaUh2VzNOdkE/edit, 18/3/2020 [15] Vũ Thoa, Chức vai trò phận khách sạn, https://timviec365.vn/blog/chuc-nang-vai-tro-cua-cac-bo-phan-trong-khach-sannew2693.html, ngày 20/3/2020 ... HỌC DUY TÂN VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT TẠI NHÀ HÀNG SQUARE - KHÁCH SẠN NOVOTEL DANANG. .. 3: Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu sử dụng sở vật chất kỹ thuật nhà hàng Square khách sạn Novotel Danang Premier Han River thời gian đến 3 CHƢƠNG CƠ SỞ LÝ LUẬN 1.1 Cơ sở lý luận khách sạn. .. Premier Han River Vì đợt thực tập nhà hàng Square, khách sạn Novotel Danang Premier Han River, lựa chọn đề tài ? ?Một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu sử dụng sở vật chất kỹ thuật nhà hàng Square - khách