BÁO cáo kết QUẢ THỰC tập và THỰC TRẠNG về CHẤT LƯỢNG cơ sở vật CHẤT kỹ THUẬT tại NHÀ HÀNG BALCONA

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ CHẤT LƯỢNG CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT TẠI NHÀ HÀNG BALCONA CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ DU LỊCH & KHÁCH SẠN GVHD : TH.S HOÀNG THỊ CẨM VÂN SVTH : ĐỖ HỒNG NGHỊ MSSV : 2221718268 Đà Nẵng, tháng 04 năm 2020 TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ CHẤT LƯỢNG CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT TẠI NHÀ HÀNG BALCONA CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ DU LỊCH & KHÁCH SẠN GVHD : TH.S HOÀNG THỊ CẨM VÂN SVTH : ĐỖ HỒNG NGHỊ MSSV : 2221718268 Đà Nẵng, tháng 04 năm 2020 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU .1 CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT VỀ KHÁCH SẠN BALCONA HOTEL AND SPA 1.1 Khái quát khách sạn BALCONA HOTEL AND SPA: .3 1.1.1 Quá trình hình thành phá triển khách sạn BALCONA HOTEL AND SPA 1.1.2 Thông tin tổng quan khách sạn Balcona Hotel and Spa 1.2.Sơ đồ máy tổ chức chức nhiệm vụ phận khách sạn Balcona Đà Nẵng 1.3 Hệ thống sản phẩm dịch vụ khách sạn Balcona Hotel and Spa 1.3.1 Dịch vụ lưu trú 1.3.2 Dịch vụ ăn uống 11 1.3.3 Dịch vụ bổ sung 13 CHƯƠNG 2: BÁO CÁO QUÁ TRÌNH THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ CHẤT LƯỢNG CƠ SỞ VẬT CHẤT KĨ THUẬT TẠI KHÁCH SẠN BALCONA HOTEL AND SPA .16 2.1 Khái quát phận nhà hàng khách sạn Balcona Hotel and Spa 16 2.1.1 Giới thiệu sơ lược nhà hàng khách sạn Balcona Hotel and Spa 16 2.2 Báo cáo trình thực tập kinh nghiệm thời gian thực tập phận nhà hàng khách sạn Balcona Hotel and Spa: 19 2.2.1 Báo cáo trình thực tập 19 2.2.2 Những kinh nghiệm thời gian thực tập phận nhà hàng khách sạn Balcona Hotel and Spa: 21 2.3 .Đánh giá chất lượng sở vật chất kĩ thuật trịa nhà hàng Balcona Hotel and Spa: 23 2.3.1 Thực trang hệ thống sở vật chất kĩ thuật nhà hàng Balcona Hotel and Spa: 23 2.4 Thực trạng quản trị sở vật chất kĩ thuật nhà hàng Balcona Hotel and Spa: 27 2.4.1 Tổ chức hoạt động phần nhà hàng 27 2.4.2 Cơng tác kiểm sốt sở vật chất kỹ thuật nhà hàng Balcona Hotel and Spa 29 2.4.3 Công tác bảo quản, bảo dưỡng sở vật chất kỹ thuật nhà hàng Bal cona Hotel and Spa: 31 2.5 Nhận xét chung vè thực trạng chất chượng sở vật chất kỹ thuật nhà hàng Balcona Hotel and Spa: .33 2.5.1 Ưu điểm: .33 2.5.2.Hạn chế nguyên nhân 33 CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT TẠI NHÀ HÀNG BALCONA HOTEL AND SPA 35 3.1 Phương hướng mục tiêu khách sạn trời gian đến .35 3.1.1 Phương hướng: 35 3.1.2 Mục tiêu 36 3.2 Giải pháp nâng cao chất lượng chất lượng cở sở vật chất kĩ thuật nhà hàng 36 3.2.1 Bổ sung thay sở vật chất kĩ thuật nhà hàng 36 3.2.2 Cơng tác quản lí sở vật chất kĩ thuật nhà hàng 37 3.2.3.Cơng tác kiểm sốt sở vật chất kĩ thuật nhà hàng .38 3.2.4 Công tác bảo quản, bảo dưỡng sở vật chất kĩ thuật nhà hàng 40 KẾT LUẬN .41 TÀI LIỆU THAM KHẢO DANH MỤC BẢNG BIỂ Bảng 1.1 Thống kê loại phòng khách sạn Balcona 10 Bảng 1.2 Hệ thống phòng họp hội nghị tổ chức kiện 13 Bảng 2.1 Báo cáo trình phục vụ buffet sáng nhà hàng Balcona Đà Nẵng 21 Bảng 2.2 : Thực trạng sở vật chất kĩ thuật nhà hàng Balcona 24 Bảng 2.5 Bảng yêu cầu sửa chữa bão dưỡng sở vật chất kĩ thuật 32 DANH MỤC HÌNH ẢNH, SƠ ĐỒ Hình 1.1 Khách sạn Balcona Hotel and Spa Hình 1.2 Logo khách sạn Hình 1.3 Hệ thống phịng khách sạn Balcona Hình 1.4 Nhà hàng Balcona khách sạn Balcona 11 Hình 1.5 Khu vực Nhà hàng Bar Aqua khách sạn Balcona 12 Hình 1.6 Khu vực ZESTY LOUNGE & BAR khách sạn Balcona 12 Hình 1.7 Phịng Gym – Cardio Center 14 Hình 1.8 Hồ bơi vơ cực Balcona Đà Nẵng 15 Hình 1.9 La Vie Spa khách sạn Balcona Đà Nẵng 15 Hình 2.1 Khu vực nhà hàng Balcona 17 Sơ đồ 1.1 Bộ máy tổ chức khách sạn Balcona Sơ đồ 2.1 Cơ cấu tổ chức nhà hàng Balcona 18 Sơ đồ 2.2 Cơ cấu tổ chức máy quản lý sở vật chất kỹ thuật nhà hàng Balcona 27 LỜI MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài: Là ngành kinh tế mũi nhọn đất nước, du lịch ngày phát triển hết Kéo theo ngày nhiều khách sạn, nhà hàng vào hoạt động nhằm nắm bắt hội kinh doanh to lớn mà ngành du lịch mang lại Đặc biệt hơn, Đà Nẵng, nơi mà du lịch ngành trọng hàng đầu kinh doanh nhà hàng hấp dẫn tính cạnh tranh ngày mạnh mẽ Kinh doanh nhà hàng loại hình kinh doanh du lịch, đầy thách thức hội thăng tiến lớn Trên cương vị nhà quản lí, muốn kinh doanh hiệu hướng cần có kiến thức quản trị tổng hợp, vận dụng cách sáng tạo hiệu Tùy thuộc vào quy mơ, loại hình khác để có cách quản lí khác Có thể nói, sở vật chất kĩ thuật điều kiện tiên làm nên sang trọng, tôn vinh vẻ đẹp tinh tế tính đồng bộ, thẩm mỹ cho Nhà hàng Qua thể phong cách truyền tải thơng điệp đến khách hàng Một nhà hàng sang trọng phong cách tự thu ánh nhìn khách hàng vừa đặt chân đến – ánh nhìn đến từ sở vật chất kĩ thuật Và muốn làm điều họ phải hồn thiện công tác tổ chức quản lý sở vật chất kỹ thuật nhà hàng, khách sạn trở nên đặc biệt quan trọng việc giữ chân thu hút khách Việc tâm đến công tác quản trị sở vật chất kỹ thuật nhà hàng nhiều nhà hàng, khách sạn lưu tâm tới có khách sạn Balcona Hotel and Spa Xuất phát từ lý nên lựa chọn đề tài “BÁO CÁO QUÁ TRÌNH THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ CƠ SỞ VẬT CHẤT KĨ THUẬT TẠI NHÀ HÀNG BALCONA” để làm đề tài cho chuyên đề tốt nghiệp 2 Mục tiêu nghiên cứu: Nhằm trang bị kiến thức lĩnh vực nhà hàng, khách sạn, cách khả quản trị sở vật chất kỹ thuật nhà hàng Là khoảng thời gian vận dụng kiến thức học thấy khác thực tế sách hoàn toàn khác lớn, học nhiều cách ứng biến giao tiếp kĩ quản trị ngành nghề theo đuổi Ngồi cịn nghiên cứu thực trạng tại, xem có đáp ứng cầu khách hàng hay khơng, có sức thu hút khách đến đông hay không cảm nhận khách hàng nhà hàng Đối tượng nghiên cứu: Đơn vị nghiên cứu: Nhà hàng Balcona khách sạn Balcona Hotel and Spa Nội dung: Thực trạng sở vật chất kỹ thuật nhà hàng Balcona khách sạn Balcona Hotel and Spa Thời gian: tuần Bố cục chuyên đề: Kết cấu chuyên đề bao gồm chương: Chương 1: Khái quát khách sạn Balcona Chương 2: Báo cáo trình thực tập thực trạng chất lượng sở vật chất kỹ thuật nhà hàng balcona khách sạn Balcona Hotel and Spa Chương 3: Giải pháp nâng cao chất lượng sở vật chất kĩ thuật nhà hàng balcona khách sạn Balcona Hotel and Spa CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT VỀ KHÁCH SẠN BALCONA HOTEL AND SPA 1.1 Khái quát khách sạn BALCONA HOTEL AND SPA: 1.1.1 Quá trình hình thành phá triển khách sạn BALCONA HOTEL AND SPA: Khách sạn Balcona Hotel and Spa – Chi nhánh Công Ty Cổ Phần Sao Vàng Nha Trang thuộc Công Ty Cổ Phần Sao Vàng Nha Trang, với người đại diện Đỗ Mạnh Thắng Khách sạn xây dựng bắt đầu vào hoạt động từ ngày 15/7/2018 Cho đến nay, Balcona khách sạn có nhiều đánh giá tích cực yêu thích hàng đầu Đà Nẵng Balcona Hotel với quy mô 22 tầng, bao gồm 217 phòng ngủ, hộ hệ thống nhà hàng, phòng GYM, Spa, phòng hội thảo, quầy bar bể bơi vô cực lớn tọa lạc tầng 20 Khách sạn phù hợp cho du khách muốn dễ dàng di chuyển đến bãi biển Mỹ Khê, địa điểm du lịch tiếng Đà Nẵng, nơi ví “Viên ngọc q” mảnh đất địa linh Khách sạn Balcona Hotel and Spa cịn khẳng định vị đầu tư vào nội thất, mang đến không gian đẳng cấp sang trọng Có thể thấy, 80% nội thất phịng làm từ chất liệu gỗ óc chó cao cấp giúp tôn lên vẻ đẹp Á Đông vốn ln sâu sắc, tinh tế khiến lịng người dễ dàng cảm Đặc biệt, Balcona biết đến khách sạn sở hữu hồ bơi vô cực view biển Mỹ Khê thành phố Đà Nẵng tuyệt đẹp Đây nơi trốn nóng lý tưởng cho bạn gia đình Cạnh bể bơi vơ cực quầy bar phục vụ đầy đủ loại cocktails, bia lạnh giúp q khách vừa ngắm cảnh hồng tuyệt đẹp biển vừa nhấm nháp thức uống ngon cách vô thư giãn Khách sạn cách Bãi Tắm Phạm Văn Đồng 2,5 km Cách bảo tàng Điêu Khắc Chăm 3,9 km; cách cầu tình yêu Đà Nẵng 3.5 km; cách vòng quay Mặt Trời 4.8 km Khách 30 Cơng tác phịng chống thất hư hại sở vật chất kỹ thuật: - Đối với quản lý: + Giao nhiệm vụ cho nhân viên phận phải quản lý sở vật chất kỹ thuật khu vực + Ra nội quy thất thoát dụng cụ + Ly, tách dễ bị vỡ đòi hỏi nhân viên bàn người rửa phải cẩn thận + Nhân viên phải có ý thức việc bảo vệ giữ gìn tài sản nhà hàng Với quầy lễ tân khu vực phải đảm bảo an tồn, có nhân viên thu ngân vào, sử dụng máy tính, hóa đơn tốn tiền mặt ln nơi an tồn, cố định, có chìa khóa riêng Khơng thế, nhà hàng cịn trang bị camera đặt vị trí cố định theo quy định ban giám đốc, yêu cầu nhân viên không mang túi xách vào khu vực nhà hàng (chỉ để tủ riêng khách sạn) 2.3.4 Công tác bảo quản, bảo dưỡng sở vật chất kỹ thuật nhà hàng Bal cona Hotel and Spa:  Bảo quản - Vị trí bảo quản: hợp vệ sinh nơi khơ ráo, thơng thống - Kỹ thuật bảo quản: + Tuân thủ dẫn nhà sản xuất + Nơi bảo quản phải hợp vệ sinh, sẽ, cao + Các thiết bị, dụng cụ phải đặt giá, kệ; hệ thống kĩ thuật phải gắn chặt chẽ, an tồn + Bố trí thứ tự ngăn nắp theo loại  Bảo dưỡng - Người chịu trách nhiệm bảo dưỡng: phận kỹ thuật khách sạn - Vị trí bảo dưỡng: theo yêu cầu phận ghi phiếu 31 Bảng 2.5 Bảng yêu cầu sửa chữa bão dưỡng sở vật chất kĩ thuật Ngày yêu cầu Công việc Nguời yêu cầu Thời gian hoàn Người kiểm tra thành 24/04/2020 Kiểm tra hệ Thủy 24/04/2020 Đạt Thủy 01/05/2020 Đạt 03/05/2020 sảnh Kiểm tra định kì Sương 03/05/2020 Tiến ./ / máy pha café thống thơng gió 01/05/2020 khu vực bếp Thay bóng đèn số tiền (Nguồn: Phịng kế tốn khách sạn Balcona) Kỹ thuật bảo dưỡng: máy móc phải thường xun vào dầu mỡ để động hoạt động tốt, thời gian bảo dưỡng 30 ngày Tùy vào loại CSVC-KT mà có cách bảo dưỡng khác Trên thực tế cơng tác bảo dưỡng nhà hàng cịn số hạn chế như: + Do số lượng chén đĩa, dao nĩa nhiều mà tủ kê nhà hàng nên đa số dụng cụ thường để kho rổ nhựa lớn không để lên kệ mà phủ vải đến sử dụng lấy rửa lại lau chùi + Do nhà hàng khơng có phận kỹ thuật riêng nên hư hại trang thiết bị phải đợi người tới sửa đợi phận kỹ thuật khách sạn ( thường có người ) làm xong công việc chỗ khác tới sửa + Công tác bảo dưỡng nhà hàng chưa thật thường xun cịn lơ là, đẫn đến tình trạng hư hại đem sửa chữa thay 32 2.4 Nhận xét chung vè thực trạng chất chượng sở vật chất kỹ thuật nhà hàng Balcona Hotel and Spa: 2.4.2 Ưu điểm: Là nhà hàng thuộc khách sạn đạt tiêu chuẩn nên chất lượng dịch vụ tốt so với khu vực từ kiến trúc, sở vật chất kỹ thuật đảm bảo tốt trình cung cấp dịch vụ nhà hàng Cụ thể: - Chất lượng dịch vụ đáp ứng tốt mong muốn khách phần lớn khách hàng chấp nhận đánh giá tốt tốt - Đối với cách bố trí: Các khu vực bố trí đầy đủ, bàn ghế nhà hàng tốt rộng rãi thuận tiện cho khách lại, sở vật chất kỹ thuật bố trí xếp hợp lý - Cơng tác kiểm kê trung thực, đánh giá hàng tồn kho, nhân viên kiểm kê có tinh thần trách nhiệm cao - Chất lượng sở vật chất kỹ thuật nhà hàng đầy đủ, đồng số lượng, trang thiệt bị hồn chỉnh đáp ứng tốt q trình phục vụ khách - Công tác quản trị: nội dung bảng kế hoạch cụ thể rõ ràng, công tác kiểm sốt tương đối chặt chẽ, cơng tác bảo quản, bảo dưỡng trọng 2.4.3 Hạn chế nguyên nhân:  Hạn chế: - Bên cạnh mặt đạt khách sạn tồn hạn chế cần khắc phục việc kinh doanh đem lại hiệu cao như: Trong trình kinh doanh dịch vụ tính thời vụ ảnh hưởng lớn đến doanh thu khách sạn lớn - Tại khu vực rửa chén thường xẩy trơn trượt gạch trơn độ ma sát dẫn tới đổ vỡ trình di chuyển 33 - Nhà hàng chưa có quy định đền bù trang thiết bị nhân viên làm hư hại nên cần đưa quy định hình thức phạt tiền tiền lương thưởng cho nhân viên làm hư hỏng trang thiết bị nhà hàng - Về đội ngũ lao động trực tiếp: Chưa thật tỉ mĩ, đôi lúc trách nhiệm chưa cao công việc Nhiều chưa nhận rõ vai trị dẫn đến tình trạng thờ ơ, không quan tâm đến khách hàng  Ngun nhân: Ngồi thành cơng mà khách sạn làm cơng tác quản trị sở vật chất kỹ thuật nhà hàng Balcona vần tồn như: Nhân viên: - Chưa thực chủ động công tác bảo quản, vận hành thiết bị gây khó khăn việc phát hư hỏng - Đội ngũ nhân viên trẻ nên bốc đồng làm theo ý Quản lý: - Các quy định xử phạt, nội quy nhà hàng chưa cụ thể chưa xác định trách nhiệm rõ ràng hình thức xử lý Cơng tác kiểm soát thực đầy đủ, thường xuyên chưa khoa học hiệu Bên cạnh đó, chưa có văn xác định tiêu chuẩn cụ thể để đo lường đánh giá chất lượng sở vật chất kỹ thuật quy định trách nhiệm để xử phạt xảy tình xấu 34 CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT TẠI NHÀ HÀNG BALCONA HOTEL AND SPA 3.1 Phương hướng mục tiêu khách sạn trời gian đến Trong năm gần hoạt động kinh doanh khách sạn ngày chiếm vị trí quan trọng Nhiều khách sạn bao gồm khách sạn nhà nước, khách sạn tư nhân, khách sạn liên doanh đời cạnh tranh phát triển Song tình hình đại dịch covid năm vừa qua khiến cho nhiều khách sạn phải tạm ngưng hoạt động Bởi để việc kinh doanh có hiệu tình hình dịch bệnh địi hỏi khách sạn Balcona không ngừng cố gắng mặt Muốn việc xác định mục tiêu, chiến lược cho hoạt động kinh doanh phát triển công ty điều mà ban lãnh đạo phải quan tâm hàng đầu 3.1.1 Phương hướng: Căn nhiệm vụ nhà nước giao tình hình thực tế cơng ty với đạo bang lãnh đạo, khách sạn Balcona xác định phương hướng nhiệm vụ năm 2021 sau: - Giữ vững tinh thần trách nhiệm xây dựng ý thức phòng tránh dịch bệnh Covid - Tiếp tục đầu tư bản, đầu tư chiều sâu, đầu tư cho người để giữ vững nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ sản phẩm khách sạn - Tăng cường công tác quảng bá, khuếch trương, mở rộng cố mối quan hệ với khách hàng, trung gian lữ hành gửi khách, quan tổ chức nhà nước quyền địa phương - Tiếp tục đẩy mạnh công tác liên doanh, liên kết, hợp tác kinh tế theo phương trâm đôi bên có lợi 35 3.1.2 Mục tiêu Để tiếp tục giữ vững vị trí thị trường khách sạn Balcona không ngừng đầu tư trang thiết bị, sở vật chất kỹ thuật chất lượng dịch vụ Muốn thực tốt nguyên tắc ban lãnh đạo khách sạn đề mục tiêu cho năm 2020 sau: - Mục tiêu khách: Khách sạn tập trung đầu tư bảo dưỡng, nâng cấp sở vật chất phận hội trường, phòng dịch vụ bổ sung Cũng nâng cao biện pháp phòng chống dịch bệnh tạo cho khách an toàn lưu trú khách sạn - Mục tiêu doanh thu: Khách sạn nắm vững khai thác triệt để điều kiện thuận lợi sử dụng hiểu sở vật chất, phấn đấu đạt mức tăng trưởng doanh thu từ 20 tới 30% so với năm trước, cơng suất phịng bình quân từ 60-70% đầu tư chiều sâu phát triển nguồn nhân lực - Mục tiêu lợi nhuận: Khách sạn phấn đấu thực tốt nghĩa vụ ngân sách nhà nước với thực hành tiết kiệm, chống lãng phí, nâng cao chất lượng người lao động nhằm hạ chi phí giá thành nhằm mang lại lợi nhuận tối đa cho công ty đảm bảo lợi ích người tiêu dùng Đảm bảo mức tăng lợi nhuận từ 10% trở lên so với năm trước 3.2 Giải pháp nâng cao chất lượng chất lượng cở sở vật chất kĩ thuật nhà hàng 3.2.1 Bổ sung thay sở vật chất kĩ thuật nhà hàng Khách hàng quan tâm đến mức độ đại sở vật chất kĩ thuật nhà hàng, độ đại cao khẳng định đẳng cấp nhà hàng phần nâng cao uy tín nhà hàng Các vật dụng nhà hàng phải đảm bảo sẽ, hoạt động tốt, họ không muốn sử dụng thiết bị cũ, tồi tàn, nhìn thẩm mỹ Vì vậy, cấp quản lý phải thường xuyên giám sát, tiến hành cơng tác nhằm kiểm tra tình trạng hệ thống sở vật chất , trang thiết bị nhà hàng để đưa biện pháp 36 bảo quản hợp lý, lập kế hoạch thay thế, sửa chữa vật dụng, dụng cụ hỏng, lạc hậu làm sản phẩm để tạo khang trang cho nhà hàng, làm cho khách hài lòng chất lượng dịch vụ tạo môi trường lành, thoáng mát để khách cảm thấy thoải mái, thư giãn tới sử dụng dịch vụ nhà hàng Bên cạnh đó, ban quản trị cần đưa quy định cách thức trí nhà hàng, mức độ đảm bảo vệ sinh dụng cụ phục vụ khách ăn uống Trong nhà hàng, vải dùng để trang trí, che chắn trang bị đầy đủ quy định nơi để nhằm thuận tiện trình sử dụng Điều hồ, ánh sáng cần bảo quản cẩn thận, lau chùi vệ sinh dụng cụ ăn uống sẽ, giữ gìn dụng cụ gỗ, lót khay bê,… Đặc biệt, phải thường xuyên khử trùng trang thiết bị cơng cộng thang máy, phịng ăn, điểm khách hàng tiếp xúc nhiều nhằm phòng chống dịch bệnh cách triệt để 3.2.2 Công tác quản lí sở vật chất kĩ thuật nhà hàng Yếu tố người góp phần quan trọng việc tạo nâng cao chất lượng phục vụ Vì vây, muốn nâng cao chất lượng phục vụ phải tạo cho cán nhân viên ý thức trách nhiệm, kỉ luật khách sạn, không trông chờ vào tính tự giác nhân viên mà phải có quy chế, quy định cho nhân viên khách sạn Rèn luyện cho nhân viên có thói quen tơn trọng khách hàng Cần trau dồi kỹ năng, kỹ thuật nghiệp vụ chun mơn, cần địi hỏi từ quản lí đến nhân viên phải nắm vững tâm lí, thị hiếu, tình cảm đối tượng khách để xây dựng phong cách phục vụ linh hoạt thích hợp với điều kiện Nhà hàng nên nêu rõ nhân viên không nên bao che cho đồng nghiệp, cần phải có ý thức cho việc bảo vệ sở vật chất kỹ thuật cho nhà hàng Nên quy định xử lý rõ ràng phận làm thất thoát trang thiết bị dụng cụ 37 Nhắc nhở nhân viên có ý thức tự bảo quản gìn giữ trang thiết bị, dụng cụ trình làm việc phục vụ nhằm giúp tiết kiệm chi phí, thành thói quen để sử dụng chúng lâu dài Kiểm tra bàn ghế bị hư hỏng, đồ vải không đảm bảo vệ sinh thẩm mỹ (khăn ăn bị ố vàng, khăn trải bàn bị nhàu, mốc, ố vàng,…) Hiểu biết thành thạo tiếng anh trang thiết bị, kỹ thuật nhập vào đa số nước ngoài, hiểu để đọc hướng dẫn sử dụng nói gì, lưu ý điều Kiểm tra tư trang nhân viên trước về, cài đặt hệ thống camera theo dõi kiểm sốt tình trạng nhân viên bảo vệ nhân viên phận nhà hàng cấu kết với đem tài sản nhà hàng ngồi gây thất cho nhà hàng Lắp đặt Camera an ninh số khu vực cần thiết cổng bảo vệ để giám soát lượng người, giấc vào/ nhân viên khách sạn tránh gây thất thoát, mát tài sản nhân viên, khách lưu trú nhà hàng Quản lý chìa khố: Quản lí chìa khoá chặt chẽ khoa học biện pháp quan trọng nhằm đảm bảo an ninh cho khách sạn mà người quản trị phải thực Quản lý chìa khóa chặt chẽ góp phần ngăn chặn làm giảm hội kẻ trộm cắp Quy định khu vực cụ thể: Dành cho khách, nhân viên bàn, nhân viên khác 3.2.3 Công tác kiểm soát sở vật chất kĩ thuật nhà hàng Về cơng tác phịng chống thất thốt: Việc ngăn ngừa thất lạc dụng cụ nhà hàng thường xuyên xảy nên trước tiên phải tìm hiểu nguyên nhân làm thất thoát trước đưa biện pháp ngăn ngừa Nhà hàng nên nêu rõ nhân viên không nên bao che cho đồng nghiệp, cần phải có ý thức cho việc bảo vệ sở vật chất kỹ thuật cho nhà hàng Nên quy định xử lý rõ ràng phận làm thất thoát trang thiết bị dụng cụ Như biết việc kinh doanh nhà hàng, đặc biệt nhà hàng thuộc khách sạn phức tạp Đối tượng vào ngày đông: khách, nhân viên, người cung cấp thực 38 phẩm…Vì khó kiểm soát hết được.Cho nên cần quan tâm nhiều nơi cơng tác kiểm sốt phịng chống trộm cắp nhà hàng Do bảo vệ phải chia ca trực 24/24 h có vấn đề phải báo cho phận lễ tân phận an ninh Đối với nhân viên phải thường xuyên lau chùi, bảo quản khơ để tăng cơng suất làm việc cho máy.Tránh tình trạng trình làm việc bị hư hỏng trục trặc làm gián đoạn công việc.Việc kiểm tra máy sửa chữa hư hỏng nhỏ phòng ngừa hư hỏng lớn tương lai Bên cạnh đó, Ban lãnh đạo đưa quy định vấn đề thất thoát hư hỏng dụng cụ ăn uống nhà hàng như: Những vật dụng nhân viên làm bễ hay hư hỏng quản lý nhà hàng phải ghi lại nhân viên phải đền bù cách trừ vào tiền thưởng tháng giá trị dụng cụ Để hạn chế chi phí khơng đáng có cách cần thiết kiểm soát thất thoát sở vật chất kĩ thuật Nhà hàng, ban lãnh đạo nên đưa tiêu chuẩn mức độ hư hỏng (cố ý) nhân viên gây nên : + Giá trị vật làm hư hỏng 100.000 đồng : trừ vào tiền thưởng nhân viên + Giá trị vật làm hư hỏng 100.000 đồng : nhân viên đền bù 50% giá trị vật Ngồi ra, lãnh đạo nhà hàng cần đưa tiêu chuẩn số lượng sở vật chất kĩ thuật hay trang thiết bị phục vụ khách : + Xe đẩy: phải ln có xe đẩy bố trí khu vực để chuyển đồ bẩn xuống bếp + Các dụng cụ ăn uống : nĩa, dao, khăn ăn phải đầy đủ để bày bàn, phục vụ khách dự trữ số lượng tương đối lớn, chẳng hạn khăn ăn phải ln dự trữ 50 tủ để thay phòng khách đến đông Cần phải tăng cường chặt chẽ công tác kiểm soát chất lượng theo hướng sau: - Cơ sở vật chất phục vụ khách + Người chịu trách nhiệm kiểm tra: trưởng phận nhà hàng 39 + Vấn đề kiểm tra: màu sắc, mùi, hạn sử dụng, mẫu mã + Vì vật phẩm trực tiếp tiếp xúc với khách nên có ảnh hưởng lớn đến sức khỏe khách sử dụng cần kiểm tra kỹ lưỡng Sau nhà cung ứng giao hàng, hàng hóa tập kết trước kho trưởng phận phải kiểm tra, đảm bảo chất lượng cho nhập kho nhà hàng ký hợp đồng dài hạn với nhà cung ứng nên cần quan tâm đến vấn đề 3.2.4 Công tác bảo quản, bảo dưỡng sở vật chất kĩ thuật nhà hàng Tăng cường công tác bảo trì, bảo dưỡng sở vật chất kỹ thuật đặc biệt tài sản có giá trị cao, nhằm đảm bảo tài sản sử dụng lâu dài giảm chi phí thay Bảo trì, bảo dưỡng thường xuyên kết hợp với bảo trì bảo dưỡng đột xuất để phát dụng cụ, trang thiết bị hư hỏng, kịp thời bổ sung thay thế, bổ sung Ngoài việc phải bảo dưỡng hệ thống kỹ thuật bảo dưỡng sở vật chất hoạt động cần thiết cho nhà hàng, hoạt động bảo dưỡng nhằm đảm bảo cho tất sở vật chất kĩ thuật trạng thái hoạt động tốt Bảo dưỡng tốt sở để đảm bảo chất lượng sản phẩm, nâng cao hiệu sử dụng, giảm chi phí kinh doanh, tiết kiệm đâu tư, ngăn ngừa tai nạn lao động - Hệ thống kỹ thuật: + Người chịu trách nhiệm: nhân viên kỹ thuật + quản lý + Khi kiểm tra trang thiết bị kĩ thuật kiểm tra yếu tố: Nguồn gốc: nhãn hiệu, nước sản xuất, nơi cung ứng Thông số kỹ thuật: đặc điểm, khả ứng dụng, kích thước, mức độ tiêu tốn điện năng… Các sản phẩm thường mua có cơng suất sử dụng cao chiếm phần lớn ngân sách mua nên việc kiểm tra chất lượng phải ban quản lý ý 40 KẾT LUẬN Du lịch trở thành ngành kinh tế mũi nhọn Việt Nam nói chung Đà Nẵng nói tiêng, thu hút nhiều đầu tư doanh nghiệp nước nhu cầu tham quan nghỉ dưỡng du khách Với điều kiện thuận lợi cho du lịch Việt Nam có nhiều hội để phát triển, nhiên để có thành cơng ngành du lịch cần phải bước hoàn thiện tất mặt Ngành kinh doanh nhà hàng khơng nằm ngồi mục tiêu đó, cần có chiến lược khác biệt hơn, độc đáo mong cạn tranh kịp với trung tâm du lịch khác, bến cạnh xã hội ngày phát triển, đời sống người ngày nâng cao, vượt khỏi nhu cầu ăn no mặc ấm nhu cầu ăn sung mặt sướng, nhu cầu du lịch ngày mạnh mẽ, nhiều khu nghỉ dưỡng mọc lên tạo nên cạnh tranh khốc liệt đòi hỏi doanh nghiệp phải đầu tư mạnh chất lượng sở vật chất kĩ thuật, người, tạo hấp dẫ, thu hút du khách Hiện nay, gay gắt ngành du dịch tình hình dịch bệnh diễn biến phức tạp chưa lường trước Mỗi nhà hàng khách sạn muốn tồn phát triển, thu hút nhiều khách phải nâng cao chất lượng sở vật chất, kĩ thuật chất lượng dịch vụ Nếu sở vật chất kĩ thuật không đảm bảo hay chất lượng dịch vụ không đáp ứng mong đợi khách hàng nhà hàng trực tiếp đẩy khách hàng xa làm giảm hiệu kinh doanh Bên cạnh đó, cần có giúp đỡ quan tâm đến từ ban lãnh đạo cấp, ngành, quan có liên quan để nhà hàng thực tốt công việc kinh doanh Và qua thời gian thực tập lần giúp em cọ sát với thực tế nhiều hơn, cảm nhận hình thức cơng việc cách rõ ràng chi tiết Hơn e nhìn nhận trình làm việc nhà quản lý, cần phải đạt đến yêu cầu nào, phải thông thạo công việc nắm vững yếu tố để trở thành nhà quản ý So với lý thuyết thực nghiệm có điều em cịn mơ hồ, 41 khó hiểu qua thời gian tiếp xúc điều trở nên dễ hiểu kết hợp lý thuyết với thực tiễn Việc cọ sát với thực tế giúp em có kinh nghiệp cho thành cơng công việc Việc thực tập lần bổ ích tạo điều kiện cho em tiếp xúc với công việc, hướng em tâm theo đuổi ngành học bước trở thành nhà quản trị nhà hàng – khách sạn tương lai Tôi xin chân thành cảm ơn! TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu sách [1] ThS.Nguyễn Thị Tú (2005), Nghiệp vụ phục vụ khách sạn, Nhà xuất thống kê [2] TS Lê Thị Nga (2006), Giáo trình tổ chức kinh doanh nhà hàng, Nhà xuất Hà Nội [3] Tổng cục Du lịch Việt Nam (2008), Tiêu chuẩn kỹ nghề du lịch Việt Nam, Dự án phát triển nguồn nhân lực du lịch Việt Nam Tài liệu Internet [4] Khách sạn Balcona (2018), Giới thiệu khách sạn Balcona, http://balconahotel.com/gioi-thieu/?lang=vi, 26/02/2021 NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Họ tên sinh viên thực tập: Lớp: MSSV: Chuyên ngành: Đơn vị thực tập: Thời gian thực tập: NỘI DUNG NHẬN XÉT: Đà nẵng, ngày … tháng … năm … Xác nhận giảng viên hướng dẫn ( Ký, ghi rõ họ tên ) NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ CỦA GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN Họ tên sinh viên thực tập: Lớp: MSSV: Chuyên ngành: Đơn vị thực tập: Thời gian thực tập: NỘI DUNG NHẬN XÉT: Đà nẵng, ngày … tháng … năm … Xác nhận giảng viên phản biện ( Ký, ghi rõ họ tên ) ... TÂN VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ CHẤT LƯỢNG CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT TẠI NHÀ HÀNG BALCONA CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ DU LỊCH &... nâng cao chất lượng chất lượng cở sở vật chất kĩ thuật nhà hàng 36 3.2.1 Bổ sung thay sở vật chất kĩ thuật nhà hàng 36 3.2.2 Cơng tác quản lí sở vật chất kĩ thuật nhà hàng ... sạn Balcona Chương 2: Báo cáo trình thực tập thực trạng chất lượng sở vật chất kỹ thuật nhà hàng balcona khách sạn Balcona Hotel and Spa Chương 3: Giải pháp nâng cao chất lượng sở vật chất kĩ thuật