HOÀN THIỆN CHÍNH SÁCH MARKETING THU hút KHÁCH sử DỤNG DỊCH vụ ăn UỐNG tại bộ PHẬN NHÀ HÀNG của KHÁCH sạn ELLE MAISON PAROSAND DA NANG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN VIỆN ĐÀO TẠO & NGHIÊN CỨU DU LỊCH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP HỒN THIỆN CHÍNH SÁCH MARKETING THU HÚT KHÁCH SỬ DỤNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN ELLE MAISON PAROSAND DA NANG CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN GVHD : ThS NGUYỄN TRẦN THỤY ÂN SVTH : PHẠM THỊ THÚY NGA LỚP : K22DLK1 Đà Nẵng, Năm 2020 TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN VIỆN ĐÀO TẠO & NGHIÊN CỨU DU LỊCH KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: HỒN THIỆN CHÍNH SÁCH MARKETING THU HÚT KHÁCH SỬ DỤNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN BELLE MAISON PAROSAND DA NANG CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN GVHD : ThS NGUYỄN TRẦN THỤY ÂN SVTH : PHẠM THỊ THÚY NGA MSSV : 2220714109 Đà Nẵng, Năm 2020 LỜI CẢM ƠN Đầu tiên xin gửi lời tri ân sâu sắc đến quý thầy cô trường Đại học Duy Tân đặc biệt thầy cô Viện Đào tạo Và Nghiên cứu Du lịch – Trường Đại học Duy Tân tận tình dẫn dắt xây dựng tảng kiến thức cho khoảng thời gian vừa qua Tôi xin chân thành cảm ơn cô – Th.S Nguyễn Trần Thụy Ân động viên giúp đỡ tơi, tận tình hướng dẫn tơi giải thắc mắc trình thực tập, đặc biệt hồn thành khóa luận tốt nghiệp Tôi xin cảm ơn Ban giám đốc khách sạn Belle Maison Parosand Da Nang đặc biệt anh chị phận nhà hàng tạo điều kiện tốt giúp vượt qua khó khăn q trình thực tập làm hồn thành tốt khóa thực tập tốt nghiệp Vì q trình thực tập khơng nhiều với trình độ kinh nghiệm hạn chế thân nên khóa luận tơi khơng tránh khỏi thiếu sót, mong nhận đóng góp từ q thầy Tơi xin chân thành cảm ơn Cuối cùng, xin chúc quý thầy cô lời chúc sức khỏe, lời cảm ơn sâu sắc chân thành Đà nẵng, ngày tháng năm 2020 Sinh viên thực Phạm Thị Thúy Nga LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng Các số liệu kết nghiên cứu khóa luận tốt nghiệp trung thực không trùng lặp với đề tài khác Sinh viên thực Phạm Thị Thúy Nga MỤC LỤC DANH MỤC VIẾT TẮT DANH MỤC CÁC BẢNG DANH MỤC HÌNH ẢNH, SƠ ĐỒ LỜI MỞ ĐẦU 1 Lý chọn đề tài Mục đích nghiên cứu Đối tượng phạm vi nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu2 Kết cấu khóa luận tốt nghiệp CHƯƠNG CƠ SỞ LÝ LUẬN 1.1 Cơ sở lý luận khách sạn 1.1.1 Khái niệm khách sạn 1.1.2 Phân loại khách sạn 1.1.3 Sản phẩm khách sạn 1.2 Cơ sở lý luận kinh doanh khách sạn .10 1.2.1 Khái niệm kinh doanh khách sạn 10 1.2.2 Các lĩnh vực hoạt động kinh doanh khách sạn 11 1.2.3 Đặc điểm hoạt động kinh doanh khách sạn 12 1.2.4 Ý nghĩa hoạt động kinh doanh khách sạn .13 1.3 Nhà hàng kinh doanh nhà hàng .14 1.3.1 Khái niệm nhà hàng phân loại nhà hàng 14 1.3.2 Khái niệm kinh doanh nhà hàng .16 1.3.3 Đặc điểm hoạt động kinh doanh nhà hàng 16 1.3.4 Ý nghĩa hoạt động kinh doanh nhà hàng 17 1.4 Marketing kinh doanh dịch vụ ăn uống khách sạn 18 1.4.1 Khái niệm marketing marketing khách sạn 18 1.4.2 Vai trò marketing kinh doanh dịch vụ ăn uống 19 1.4.3 Chính sách marketing thu hút khách sử dụng dịch vụ ăn uống nhà hàng 19 1.4.4 Các nhân tố ảnh hưởng đến marketing 26 CHƯƠNG THỰC TRẠNG VỀ CHÍNH SÁCH MARKETING THU HÚT KHÁCH SỬ DỤNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN BELLE MAISON PAROSAND DA NANG 27 2.1 Giới thiệu khái quát Belle Maison Parosand Da Nang Hotel 27 2.1.1 Giới thiệu khách sạn Belle Maison Parosand Da Nang 27 2.1.2 Quá trình hình thành phát triển khách sạn 27 2.1.3 Sơ đồ cấu tổ chức khách sạn Belle Maison Parosand Da Nang .28 2.1.4 Cơ sở vật chất khách sạn 31 2.1.5 Các sản phẩm dịch vụ 34 2.2 Thực trạng tình hình hoạt động kinh doanh khách sạn 37 2.2.1 Tình hình thu hút khách đến khách sạn từ năm 2018 đến năm 2019 37 2.2.2 Kết hoạt động kinh doanh khách sạn từ năm 2018 đến 2019 39 2.3 Giới thiệu khái quát phận nhà hàng Khách sạn Belle Maison Parosand Da Nang .42 2.3.1 Khái quát phận nhà hàng khách sạn Belle Maison Parosand Da Nang 42 2.3.2 Cơ cấu tổ chức nhà hàng 44 2.3.3 Tình hình hoạt động kinh doanh phận nhà hàng thuộc khách sạn Belle Maison Parosand Da Nang 47 2.3.4 Kết hoạt động kinh doanh phận nhà hàng thuộc khách sạn Belle Maison Parosand Da Nang 48 2.4 Thực trạng sách marketing mà khách sạn sử dụng để thu hút khách sử dụng dịch vụ ăn uống phận nhà hàng .50 2.4.1 Chính sách sản phẩm 50 2.4.2 Chính sách giá .53 2.4.3 Chính sách phân phối 54 2.4.4 Chính sách truyền thông cổ động .55 2.5 Đánh giá chung sách marketing mà khách sạn sử dụng để thu hút khách sử dụng dịch vụ ăn uống nhà hàng .57 2.5.1 Ưu điểm 57 2.5.2 Nhược điểm 58 CHƯƠNG HỒN THIỆN CHÍNH SÁCH MARKETING THU HÚT KHÁCH SỬ DỤNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN BELLE MAISON PAROSAND DA NANG 60 3.1 Cơ sở đề xuất giải pháp 60 3.1.1 Tình hình phát triển định hướng phát triển du lịch Việt Nam Đà Nẵng .60 3.1.2 Mục tiêu, phương hướng khách sạn Belle Maison Parosand Da Nang 62 3.2 Giải pháp hồn thiện sách marketing thu hút khách hàng sử dụng dịch vụ ăn uống phận nhà hàng khách sạn Belle Maison Parosand Da Nang 63 3.2.1 Chính sách sản phẩm 63 3.2.2 Chính sách giá 66 3.2.3 Chính sách phân phối 67 3.2.4 Chính sách truyền thông cổ động 67 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 70 TÀI LIỆU THAM KHẢO DANH MỤC VIẾT TẮT Ký hiệu viết tắt CL Tên đầy đủ Chênh lệch ĐVT Đơn vị tính SL Số lượng TT Tỷ trọng VND Việt Nam Đồng DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 2.1: Bảng liệt kê hạng phòng số lượng hạng phòng khách sạn Bảng 2.2: Bảng hệ thống nhà hàng bar khách sạn 32 32 Bảng 2.3 : Bảng hệ thống sở vật chất phục vụ cho dịch vụ bổ sung khách sạn Belle Maison Parosand Da Nang 33 Bảng 2.4: Lịch trình tổ chức lớp học “Yoga Schedule” 37 Bảng 2.5: Tình hình thu hút khách đến khách sạn từ năm 2018 đến năm 2019 38 Bảng 2.6: Kết hoạt động kinh doanh khách sạn từ năm 2018 đến 2019 40 Bảng 2.7: Tình hình hoạt động kinh doanh outlet phận nhà hàng thuộc khách sạn Belle Maison Parosand Da Nang từ 2018-2019 47 Bảng 2.8: Kết hoạt động kinh doanh phận nhà hàng thuộc khách sạn Belle Maison Parosand Da Nang từ 2018-2019 49 Bảng 2.9: Set Menu Nhà hàng Nem 51 DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1.1: Chu kỳ sống sản phẩm 20 Hình 2.1: Hình ảnh logo khách sạn Belle Maison Parosand Da Nang 27 Hình 2.2: Nhà hàng Nem – khách sạn Belle Maison Parosand Da Nang 42 Hình 2.3: Sky View Restaurant ứng dụng Tripadvisor 43 Hình 2.4: Chương trình buffet Tết nhà hàng Nem52 Hình 2.5: Website khách sạn 55 DANH MỤC SƠ ĐỒ Sơ đồ 1.1 Kênh phân phối trực tiếp 23 Sơ đồ 1.2 Kênh phân phối gián tiếp 24 Sơ đồ 2.1: Cơ cấu máy tổ chức khách sạn 29 Sơ đồ 2.2: Cơ cấu nhân phận nhà hàng – khách sạn Belle Maison Parosand Da Nang Trưởng phận nhà hàng 44 53 Tại phận kinh doanh khách sạn liên hệ với khách thông qua phương tiện điện thoại, email, catalog  Bán hàng trực tiếp Là cách truyền thải thông tin tới khách hàng sử dụng phổ biến doanh nghiệp Các nhân viên truyền miệng thông tin sản phẩm đến khách hàng từ khách hàng truyền miệng đến nhiều Khi nhà hàng có chương trình nhân viên phổ biến thông tin liên quan đặc biệt nhân viên Hostess từ tiếp xúc với khách hay bạn bè người quen họ quảng bá nói thơng tin chương trình Cơng cụ xem hiệu tốn chi phí Hiện khách sạn áp dụng sách khuyến khích nhân viên xin review khách ứng dụng Tripadvisor, review tốt khách ứng dụng thưởng chung cịn review có mang tên riêng bạn nhân viên bạn thưởng 100 nghìn đồng tương ứng cho review tốt  Quan hệ công chúng Việc xây dựng mối quan hệ với đối tác quan trọng Khách sạn có mối quan hệ tốt với công ty du lịch, với quan, cơng ty doanh nghiệp từ họ sử dụng dịch vụ khách sạn có nhu cầu ví dụ tổ chức họp hay gặp mặt cuối năm 2.5 Đánh giá chung sách marketing mà khách sạn sử dụng để thu hút khách sử dụng dịch vụ ăn uống nhà hàng 2.5.1 Ưu điểm  Về sách sản phẩm: Bộ phận nhà hàng khách sạn Belle Maison Parosand Da Nang xây dựng sách sản phẩm đa dạng đầy đủ, ăn từ Á đến Âu phù hợp với đa số đối tượng khách hàng 54 Tổ chức tốt chương trình dịp cuối tuần lễ Chất lượng dịch vụ tương đối tốt Ngoài sở vật chất đầu tư thiết kế sang trọng  Về sách giá: Khách sạn nhà hàng đưa nhiều mức giá khác phù hợp với nhiều khách hàng Các giá Net hay giá ++ ghi rõ menu giúp khách dễ dàng ước tính  Về sách phân phối: Khách sạn có mối quan hệ với số công ty du lịch số nhân viên khách sạn làm tốt kênh phân phối trực tiếp tiết kiệm nhiều chi phí cho khách sạn  Về sách truyền thơng cổ động: Khách sạn thực tốt việc quảng cáo, giới thiệu truyền tải thơng tin, hình ảnh thương hiệu sản phẩm dịch vụ khách sạn đến với khách hàng ngồi nước Góp phần tạo nên tăng lên lợi nhuận khách sạn 2.5.2 Nhược điểm  Về sách sản phẩm: Trong nhóm sản phẩm buffet sáng mặc có thay đổi nhiên số ít, khác lặp lặp lại gây nhàm chán cho khách lưu trú lâu khách sạn Menu thức ăn nhà hàng chưa xây dựng cho trẻ em hay phụ nữ mang thai, người già hay người ăn chay Hình thức “show cooking” thực Sky View mà không áp dụng cho oulet khác thêm điểm trừ nhà hàng chưa tổ chức chương trình Afrernoon Tea  Về sách giá: Khách sạn nhà hàng chưa có sách giá ưu đãi cho khách hàng quen hay khách hàng lưu trú khách sạn sử dụng dịch vụ ăn uống ( vé buffet sáng bao gồm giá phịng) 55  Về sách phân phối: Số nhân viên phận nhà hàng chưa có kỹ giao tiếp ngoại ngữ nhiều thiếu sót nên hiệu kênh phân phối trực tiếp chưa đạt Cần mở rộng mối quan hệ với cơng ty du lịch đưa sách tốt để có nguồn khách ổn định mùa thấp điểm  Về sách truyền thông cổ động: Nhà hàng chưa thực quảng cáo báo, tạp chí hay băng rơn Khách sạn chưa tổ chức tham gia hoạt động xã hội để quảng bá thương hiệu khách sạn Khách sạn có chương trình truyền thơng cổ động chưa thu hút nhiều khách địa phương cần nghiên cứu hoàn thiện 56 CHƯƠNG HỒN THIỆN CHÍNH SÁCH MARKETING THU HÚT KHÁCH SỬ DỤNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI BỘ PHẬN NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN BELLE MAISON PAROSAND DA NANG 3.1 Cơ sở đề xuất giải pháp 3.1.1 Tình hình phát triển định hướng phát triển du lịch Việt Nam Đà Nẵng Du lịch Việt Nam xem ngành kinh tế mũi nhọn nước Năm 2019 vừa nhận xét năm có nhiều điểm sáng Trong năm 2019 theo thống kê ước tính du lịch Việt Nam đón 18 triệu lượt khách quốc tế tăng 16% so với năm 2018, 85 triệu lượt khách nội địa tăng 6% so với 2018 tổng thu từ khách du lịch đạt đến 720.000 tỷ đồng tăng 16% so với năm 2018 Việt Nam trở thành điểm đến hấp dẫn đồ du lịch giới theo lệnh Chính Phủ Việt Nam theo Quyết định số 147/QĐ-TTg đặt mục tiêu đến năm 2025 - Việt Nam trở thành điểm đến hấp dẫn, phấn đấu thuộc nhóm ba quốc gia dẫn đầu phát triển du lịch khu vực Đông Nam Á 50 quốc gia có lực cạnh tranh du lịch hàng đầu giới - Tổng thu từ khách du lịch đạt 1.700-1.800 nghìn tỷ đồng, tăng trưởng bình quân 13-14%/năm, đóng góp trực tiếp vào GDP nước nhà đạt 12-14% - Phấn đấu đón 35 triệu lượt khách quốc tế 120 triệu lượt khách nội địa, trì tốc độ tăng trưởng bình quân khách quốc tế từ 12-14%/năm khách nội địa từ 6-7%/năm - Tạo khoảng 5,5-6 triệu việc làm, có khoảng triệu việc làm trực tiếp, tăng trưởng bình quân 12-14%/năm Đà Nẵng, thành phố đáng sống, thành phố cầu thơ mộng bãi biển quyến rũ hành tinh ngày trở để đưa du khách lại gần với mảnh đất 57 Theo sở du lịch thành phố Đà Nẵng lấy nguồn thông tin số liệu ước từ Công An Xuất nhập cảnh, năm 2019, tổng lượt khách ướt đạt 5.917.222 lượt khách tương đương tăng 26% so với kỳ năm 2018, khách quốc tế ướt đạt 3.497.561 lượt khách, tăng 30,7% so với kỳ năm 2018 khách nội địa ước đạt 2.419.661 lượt tương ứng tăng 19,8% so với kỳ năm 2018 Theo Quyết định số 2163/QĐ-TTg ngày 09/11/2016, Thủ tướng phủ ký phê duyệt Quy hoạch tổng thể phát triển khu du lịch quốc gia Sơn Trà thành phố Đà Nẵng đến năm 2025, định hướng đến năm 2030 với mục tiêu cụ thể - Đến năm 2025 đón 3.5 triệu lượt khách, có khách lưu trú đạt 180 ngàn lượt, khách tham quan điểm di tích văn hóa – tâm linh đạt khoảng 2,7 triệu lượt phấn đấu đến năm 2030 đón 4,6 triệu lượt khách du lịch khách lưu trú đạt khoảng 300 ngàn lượt, khách tham quan điểm di tích văn hóa – tâm linh đạt 3,3 triệu lượt - Tổng thu từ khách du lịch (theo giá hành) đến năm 2025 đạt khoảng 1900 tỷ đồng Phấn đấu đến năm 2030 đạt khoảng 4.300 tỷ đồng Ngoài ra, định bao gồm định hướng phát triển - Đẩy mạnh khai thác thị trường khách du lịch quốc tế trọng điểm: Bắc Mỹ( Mỹ), Tây Âu (Pháp, Đức, Anh), Đông Bắc Á( Nhật Bản Hàn Quốc), Đông Nam Á ( Thái Lan, Singapore, Malaysia), Tập trung vào phân khúc thị trường khách du lịch sinh thái, nghỉ dưỡng biển cao cấp thể thao mạo hiểm, khách có khả chi trả cao, nghỉ dưỡng dài ngày - Thị trường khách nội địa trọng điểm Hà Nội Thành phố Hồ Chí Minh Tập trung vào phân khúc thị trường khách du lịch sinh thái, nghỉ dưỡng biển cao cấp du lịch văn hóa – tâm linh 3.1.2 Mục tiêu, phương hướng khách sạn Belle Maison Parosand Da Nang  Mục tiêu - Xây dựng hình ảnh khách sạn điểm đến thân thiện, mến khách với chất lượng dịch vụ tốt 58 - Sản phẩm phục vụ khách phải sản phẩm tốt - Giữ vững thị trường mở rộng thêm thị trường - Tăng cường công tác marketing thu hút khách bên vào sử dụng dịch vụ khách sạn  Phương hướng Một doanh nghiệp kinh doanh đề phương hướng riêng theo mục đích riêng họ Và hệ thống nhà hàng thuộc khách sạn vậy, phụ thuộc vào khách sạn nên phương hướng hệ thống nhà hàng nằm phương hướng phát triển khách sạn, cụ thể như: - Đào tạo hồn thiện nhân viên trình độ ngoại ngữ, chuyên môn nghiệp vụ, thái độ làm việc, kĩ mềm giao tiếp, xử lý tình để nâng cao chất lượng phục vụ khách - Củng cố mở rộng mối quan hệ với công ty du lịch, với khách hàng cũ, doanh nghiệp địa phương, trường đại học cao đẳng để thu hút nguồn khách nguồn nhân lực chất lượng - Tăng lợi nhuận, kiểm sốt chi phí - Loại bỏ sản phẩm không khả thi, sáng tạo thêm nhiều sản phẩm - Tiến hành hoàn thiện nâng cấp sở vật chất khách sạn tạo khác biệt cách trang trí giúp thu hút khách tới nhà hàng nhiều - Giữ vững vị trí thứ Sky View Tripadvisor nâng cao vị trí đơn vị khác thuộc khách sạn - Mở rộng thị trường khách hàng nội địa giới - Tăng cường hoạt động truyền thông, quảng cáo truyền tải thông tin sản phẩm dịch vụ đến khách địa phương, nội địa khách quốc tế 3.2 Giải pháp hồn thiện sách marketing thu hút khách hàng sử dụng dịch vụ ăn uống phận nhà hàng khách sạn Belle Maison Parosand Da Nang 3.2.1 Chính sách sản phẩm 59  Về nhóm sản phẩm buffet sáng Nhà hàng nên có thay đổi cho ăn nhóm sản phẩm buffet sáng ví dụ thay phở thành mỳ quảng, bún bị Huế Vào ngày lễ truyền thống bổ sung thêm loại rượu rượu gạo, rượu nếp chè chè loại đậu, chè chuối chè sen, thay đổi theo ngày để làm đa dạng hóa menu tạo lên nét riêng ẩm thực Việt Các loại nước ép ngày luận phiên thay với nước ngọt, loại trà tạo nên mẻ, không bị nhàm chán cho du khách lưu trú lâu khách cũ quay lại với khách sạn Hiện soup hay cháo nhà hàng có loại canh rong biển cháo trắng ăn kèm với cá rim, nhà hàng nên thay đổi ln phiên canh ví dụ đổi thành canh kim chi cháo bổ sung thêm cháo tơm, cháo bị hay cháo hải sản để phục vụ đối tượng khách trẻ em người già Nhà hàng nên bổ sung làm từ nguyên liệu gần hết hạn sử dụng ví dụ khoai tây nhà hàng chế biến cari bị hầm khoai tây Hình thức thay đổi vừa giúp khách đỡ ngấy vừa tiết kiệm chi phí cho nhà hàng, đỡ phải lãng phí  Về nhóm sản phẩm alacarte - Đối với nhà hàng Nem Buổi trưa chiều thay đóng cửa thứ chủ nhật tuần nên tổ chức tiệc “Afternoon Tea” để thu hút khách cuối tuần người có thời gian rảnh có nhu cầu muốn thư giãn nên chương trình có tiềm thu hút khách lẫn khách sạn Nên bổ sung thiết kế riêng cho khách trẻ em menu mang tên “Kid’s Menu” để thu hút đối tượng khách khó tính Ngồi cần bổ sung ăn cho bà bầu người cao tuổi hầu hết ăn có menu nhà hàng chung chung không phân biệt rõ ràng Điều dẫn đến khách theo gia đình trẻ em, người già hay phụ nữ có thai khó chọn lựa ăn ưa thích 60 Nhà hàng nên xem xét bổ sung hình thức “Show cooking” ăn dân dã Việt Nam thiết kế gian hàng nhỏ có tên gọi “ Góc Xèo” nơi nhà hàng bố trí nhân viên có trách nhiệm thuyết minh nguồn gốc bánh xèo Việt thành phần để chế biến bánh xèo ngon Cũng khách hướng dẫn cách ăn bánh xèo Điều không tạo trải nghiệm lạ mà giúp nhà hàng tương tốt với khách hàng tốt Tuy nhiên hình thức áp dụng Sky View Triển khai chương trình quay “Vịng quay may mắn” áp dụng cho bàn lần tổng hóa đơn 1.5 triệu đồng Bao gồm phần quà ly rượu vang, phần trái tráng miệng, voucher 200k, hay túi chocolate cho lần sau khách quay lại với nhà hàng Về đồ uống, bên cạnh loại đồ uống có menu nhà hàng nên bổ sung loại kem sữa tươi, kem nitơ đầy đủ hương vị màu sắc nhằm đa dạng hóa menu thức uống - Đối với nhà hàng Sky View Tiếp tục phát triển hình thức “show cooking” với nhiều Bổ sung để thu hút lượng khách chiếm đa số khách sạn khách Hàn Quốc với ăn Hàn cơm trộn, bánh gạo, lẩu kim chi, mỳ lạnh Một số ăn ngồi việc đề cao chất lượng cần phải ý đến khâu trang trí điển hình Phở, nhà hàng cần trọng chăm chút phở chẳng hạn đặt tơ phở mâm gỗ nhỏ có lót chuối bên cạnh rổ rau nhỏ kèm tương ăn kèm Tổ chức chương trình ca nhạc biểu diễn đàn piano, guitar hay sáo nhẹ nhàng vào dịp lễ để thu hút khách hàng tạo nên cảm giác thư giãn vừa thưởng thức ăn vừa nghe âm hưởng đàn nhạc Tổ chức tiệc Finger Food vào ngày cuối tháng với ăn nhẹ, thịt nguội, phơ mai, bánh trái cây, sau khách hồ bơi để khiêu vũ 61 nhạc nhẹ band music nhà hàng trình diễn Hình thức giúp khách tự giao tiếp với nhiều người tạo nên thân thiết định buổi tiệc Các ăn khơng khách ưa chuộng nhiều nhà hàng nên xem xét kết hợp tặng kèm đồ uống menu đồ uống nhà hàng  Về nhóm sản phẩm Set Menu Nhà hàng nem nên bổ sung set menu ngày mùng hay rằm để phục vụ cho vị khách ăn chay nhà hàng Nem Ví dụ Set menu chay cho Tết bán vào ngày mồng “Tết đoàn viên” dành cho gia đình người có giá 399.000++/set bao gồm ăn đậm chất quê hương nem rán chay, gỏi đu đủ, nấm rơm kho tộ, canh rong biển hạt sen, cơm trắng chè đậu đỏ nước cốt dừa tráng miệng Vào dịp cuối năm, nhà hàng nên tung set menu cảm ơn Ví dụ nhà hàng Nem vào dịp cuối năm 2020, để gửi lời tri ân tới khách hàng suốt năm qua, nhà hàng cho đời set menu mang tên “Thank you” cho người kiểu gia đình với ăn khai vị súp gà nấm hương, cá thu nướng nghệ, ram hải sản, nui ống đút lị xốt phơ mai tráng miệng bánh plan bí đỏ Ngồi ra, menu outlet có thứ tiếng Anh Việt, cần bổ sung thêm ngôn ngữ tiếng Hàn, Trung đối tượng khách đối tượng khách chiếm đa số khách sạn Thực trang trí theo chủ đề ngày lễ ví dụ 8/3 hay ngày lễ giáng sinh để thay đổi không gian tạo cho khách điểm checkin lạ đến với nhà hàng Đây hình thức marketing để giúp lan tỏa thương hiệu nhà hàng Triển khai tặng quà cho khách vào cuối ngày, đơn giản túi chocolate cho đơi vợ chồng hay gia đình kèm lời chúc ngủ ngon tặng quà cho khách vào dịp lễ ví dụ hoa hồng cho chị em phụ nữ đến sử dụng dịch vụ nhà hàng, quà nhỏ xinh xắn cho bé nhỏ giáng sinh Tuy quà nhỏ mang giá trị tinh thần lớn giúp khách có cảm giác quan tâm muốn quay 62 lại nhà hàng 3.2.2 Chính sách giá Hệ thống nhà hàng nên triển khai chương trình booking trước giảm 5% ngày Đây hình thức kích thích khách, khách book bàn trước vừa có chỗ ngồi ưng ý vừa giảm 5% tổng hóa đơn Triển khai hình thức tích điểm cho thẻ thành viên nhà hàng, tìm người vị khách trung thành, khách VIP nhà hàng từ có sách giá ưu đãi cho hạng mục tùy theo độ thân thiết ví dụ VIP giảm 10% tổng hóa đơn lần sử dụng vị khách thân thiết lại giảm 7% tổng hóa đơn lần sử dụng Hình thức cịn giúp có hội bày tỏ quan tâm đến khách ví dụ vị khách VIP đến với nhà hàng, biết ơng muốn ngồi vị trí nào, thức ăn u thích ơng ơng có u cầu đặc biệt hay khơng Khách sạn nên kết hợp bán phòng bán bữa ăn nhà hàng, ví dụ khách mua phịng Executive Family Suite khách nhận voucher 250k sử dụng bữa tối nhà hàng Nem Khi khách đặt tiệc nhà hàng với số lượng lớn nhà hàng nên áp dụng hình thức giảm giá so với giá niêm yết ví dụ đặt tiệc 15 người giảm giá 10% áp dụng với hóa đơn 2500000 đồng Có sách theo mùa du lịch, ví dụ mùa cao điểm giá menu phụ thu thêm 10% so với bình thường mùa thấp điểm giảm giá, giá thấp bình thường tặng kèm loại thức uống 3.2.3 Chính sách phân phối Nhân viên phận cần phải phối hợp chặt chẽ nắm rõ thông tin sản phẩm để tư vấn cho khách Tiếp tục đẩy mạnh chương trình xin review ứng dụng Tripadvisor nhân viên 63 khách sạn Website riêng khách sạn có thơng tin cần thiết cần bổ sung thêm hình ảnh thực tế gần nên có phần mục review khách để vị khách đến sau đọc review có nhìn thực tế khái quát khách sạn Tiếp tục củng cố tạo nhiều mối quan hệ với doanh nghiệp công ty du lịch nước để nguồn khách đảm bảo, ngồi nên xem xét đưa sách hoa hồng hấp dẫn để thu hút kênh phân phối gián tiếp Vào dịp cuối năm khách sạn nên tổ chức buổi “Tri ân” để cảm ơn tạo nên khắn khít với công ty liên kết với khách hàng trung thành khách sạn Giữ vững mối quan hệ chặt chẽ với kênh phân phối gián tiếp đặt phịng Tripadvisor, Agoda, Booking, Traveloka trang có sức ảnh hưởng mạnh, đa số khách thông qua ứng dụng để tìm hiểu thơng tin khách sạn 3.2.4 Chính sách truyền thông cổ động  Quảng cáo Khách sạn cần cải thiện sách quảng cáo cho sản phẩm khách sạn nhà hàng tạp chí báo tiếng du lịch ngồi nước ví dụ tạp chí Du Lịch Việt Nam, tạp chí Vietraveler, tạp chí Forbes, tạp chí Du Lịch TripZilla tiến hành in ấn loại băng rôn chứa thông tin nhà hàng để nâng cao hiệu quảng cáo Thực liên kết với hãng hàng không VietNam Airlines, Bamboo Airways, Vietjet Air, Korean Air để tiến hành quảng cáo thông qua catalog du lịch đặt máy bay Tổ chức chương trình “ Take a selfie get a free cocktail” nhà hàng Sky View Cụ thể khách đăng tải hình ảnh họ sử dụng dịch vụ nhà hàng kèm hashtag #BelleMaisonParosandDaNang #SkyViewRestaurants lên trang mạng xã hội sau nhân viên nhà hàng kiểm chứng khách thưởng thức ly cocktail hồn tồn miễn phí 64 Ngoài ra, khách sạn nên mời YouTuber tiếng review ăn cho nhà hàng ví dụ YouTuber trẻ tiếng sở hữu hàng triệu lượt theo dõi Khoai Lang Thang Việc giúp thông tin nhà hàng đến gần với khách hàng khách nội địa có sức lan tỏa lớn Các thơng tin khách sạn nhà hàng cần cập nhật liên tục Instagram Facebook Ngoài khách sạn nên lập Fage cho khách sạn Twitter, Pinterest  Khuyến Tổ chức chương trình khuyến trò chơi vào ngày tuần, cuối tuần ngày lễ tổ chức thi “Ai nấu ngon hơn” người người đội vào dịp cuối tuần Ai thắng thưởng thức ăn đặc biệt nhà hàng tay Bếp trưởng chế biến  Marketing trực tiếp Bộ phận Sale marketing tiến hành gửi email, tin nhắn, catalogue chương trình khuyến vào dịp đặc biệt khách sạn đến với khách hàng, doanh nghiệp công ty du lịch có liên kết Có thể gửi voucher giảm giá đến cơng ty hay có sách giảm giá 10% cho nhân viên thức khách sạn sử dụng dịch vụ nhà hàng Theo dõi sinh nhật thói quen u thích khách hàng trung thành để gửi thư chúc mừng gửi khách thơng tin kiện tới có liên quan đến thói quen hay sở thích khách Ví dụ vào ngày sinh nhật phận gửi thư chúc mừng sinh nhật kèm voucher giảm giá tới có kiện nhạc sống nhà hàng Sky View bên khách sạn gửi cho khách để ngỏ lời Điều quan trọng việc nhỏ có ý nghĩa lớn, khách cảm thấy quan tâm ý đến khách sạn nhiều  Bán hàng trực tiếp Tăng cường việc đào tạo nhân viên đặc biệt nhân viên nhà hàng lễ tân kỹ 65 giao tiếp, xử lý tình huống, tổ chức lớp học định kỳ để phổ biến chương trình mới, sản phẩm cho tất nhân viên trau dồi ngoại ngữ khơng tiếng anh mà cịn thứ tiếng khác Hàn, Trung, Nhật để truyền đạt thơng tin xác đến với khách hàng đặc biệt khách quốc tế Các Team thuộc ban quản lý cần tích cực truyền lửa nhiệt huyết giúp nhân viên có động lực làm việc tốt ln hăng hái việc tư vấn giới thiệu sản phẩm cho khách Tổ chức chương trình khen tặng nhân viên xuất sắc tháng cho nhân viên có thái độ làm việc tốt, biết cố gắng cơng việc đặc biệt thực tốt việc truyền tải thông tin, thuyết phục khách hàng đến sử dụng dịch vụ nhà hàng  Quan hệ công chúng Khách sạn cần tham gia chương trình xã hội, triển lãm, chương trình từ thiện tài trợ cho kiện Ví dụ tham gia tuyển dụng “ Ngày hội việc làm DTU” Đại học Duy Tân tổ chức năm vừa tuyển dụng nguồn nhân đầy tiềm vừa lan tỏa thương hiệu khách sạn tổ chức chương trình từ thiện “ Cơm trưa tình thương” cho bệnh nhân điều trị bệnh viện Đa khoa Đà Nẵng Mở rộng thêm mối quan hệ có sách chiết khấu thích hợp cho công ty du lịch liên kết với khách sạn KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Đối với thị trường có sức cạnh tranh gay gắt địi hỏi khách sạn phải thực tốt công tác marketing, không ngừng nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ để đánh bại đối thủ cạnh tranh thu hút khách đến với khách sạn Có hội thực tập phận nhà hàng khách sạn Belle Maison Parosand 66 Da Nang, học hỏi nhiều điều từ anh chị khách sạn Từ tìm điểm hạn chế khách sạn khó khăn phận nhà hàng Nhìn chung phận nhà hàng có bước đầu tương đối ổn định nhiên chưa đủ khơng có hồn thiện cho thời điểm Vì tơi chọn đề tài để phân tích nghiên cứu nhằm đưa hướng hoàn thiện hạn chế nhà hàng Với trình độ kiến thức kinh nghiệm tại, khóa luận tơi cịn nhiều sai sót Rất mong nhận đóng góp ý kiến từ Hội đồng phản biện Sau góp ý, mong phương hướng hồn thiện sách marketing khóa luận áp dụng để đáp ứng mục tiêu sau khách sạn Lời cuối xin cho lần gửi lời cảm ơn đến cô Th.S Nguyễn Trần Thụy Ân tận tụy hướng dẫn tơi hồn thành cơng trình nghiên cứu Chúc Cô lời chúc sức khỏe thành công nghiệp trồng người Cô sau TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu từ sách giáo trình [1] Nguyễn Văn Mạnh Hồng Thị Lan Hương (2013), Giáo trình quản trị kinh doanh khách sạn, NXB Đại Học Kinh Tế Quốc Dân [2] Philip Kotler – Gary Armstrong (2012), Nguyên lý tiếp thị, NXB Lao Động – Xã Hội [3] Sở giáo dục đào tạo Hà Nội (2008), Giáo trình lý thuyết kỹ thuật phục vụ bàn, NXB Hà Nội [4] Phan Thăng (2013), Marketing bản, NXB Lao Động Tài liệu từ Internet [5] Trang web Cổng thơng tin điện tử Chính phủ nước Cộng Hòa Xã Hội Chủ Nghĩa Việt Nam (2020), http://chinhphu.vn/, ngày 22/03/2020 [6] Trang web Tổng cục du lịch (2020), http://vietnamtourism.gov.vn/, ngày 15/03/2020 [7] Trang web Sở Du lịch Thành phố Đà Nẵng (2020), https://tourism.danang.gov.vn/, ngày 15/03/2020 [8] Trang web báo điện tử Chính Phủ Nước Cộng Hòa Xã Hội Chủ Nghĩa Việt Nam (2020), http://baochinhphu.vn/, ngày 22/03/2020 [9] Website khách sạn Belle Maison Parosand Da Nang (2020), https://www.bellemaisonparosand.com/, ngày 17/02/2020 [10] Trang Fanpage thức khách sạn Belle Maison Parosand Da Nang Facebook (2020), https://www.facebook.com/bellemaisondanang/, ngày 17/02/2020 [11] Trang web Tripadvisor (2020), https://www.tripadvisor.com.vn/, ngày 17/02/2020 ... uống phận nhà hàng khách sạn Belle Maison Parosand Da Nang Chương 3: Hoàn thiện sách marketing thu hút khách sử dụng dịch vụ ăn uống phận nhà hàng khách sạn Belle Maison Parosand Da Nang 4 CHƯƠNG... hướng khách sạn Belle Maison Parosand Da Nang 62 3.2 Giải pháp hồn thiện sách marketing thu hút khách hàng sử dụng dịch vụ ăn uống phận nhà hàng khách sạn Belle Maison Parosand Da Nang 63 3.2.1 Chính. .. kinh doanh phận nhà hàng thu? ??c khách sạn Belle Maison Parosand Da Nang 48 2.4 Thực trạng sách marketing mà khách sạn sử dụng để thu hút khách sử dụng dịch vụ ăn uống phận nhà hàng